xiāngmáo

లెమన్గ్రాస్ అనేది దక్షిణ చైనా కషాయాల్లో అత్యంత గుర్తించదగిన “పొడి” జోడింపు, కానీ చైనీస్ చా వర్గీకరణ దృష్ట్యా ఇది 花茶 కాదు, అసలు చా కూడా కాదు: దీనికి చా ఆకు ఆధారం లేదు, అంటే సుగంధీకరణ యొక్క ప్రధాన సాంకేతిక ప్రక్రియ అయిన 窨 (yìn) కూడా లేదు. ఈ వ్యాసం 香茅 వ్యవస్థలో ఎక్కడ ఉందో, కప్పులో ఎలా ప్రవర్తిస్తుందో, మరియు షెల్ఫ్లోని పొరుగు ఉత్పత్తులతో దీన్ని ఎలా తికమకపడకూడదో వివరిస్తుంది.

పేరు మరియు మొక్క ఏమిటి

香茅 (xiāngmáo, అక్షరాలా “సుగంధ ధాన్యం, సుగంధ గడ్డి”) అనేది Cymbopogon జాతికి చెందిన గడ్డి మొక్కల ఆకులు మరియు కాండం యొక్క దిగువ భాగానికి వాణిజ్య మరియు వంట పేరు, ప్రధానంగా Cymbopogon citratus, యూరోపియన్ సంప్రదాయంలో లెమన్గ్రాస్ అని పిలువబడేది. పర్యాయపదం 柠檬草 (níngméng cǎo, “నిమ్మ గడ్డి”) కూడా కనిపిస్తుంది, వంటగది సందర్భంలో 香茅草 (xiāngmáo cǎo). ఇది బహువార్షిక గడ్డి, ఇది ఇరుకైన గట్టి ఆకులతో దట్టమైన మొక్కజొన్న గుంపును ఏర్పరుస్తుంది, అంచులు పదునుగా ఉంటాయి; ఎండబెట్టడంలో ఆకు (ముక్కలు) లేదా కత్తిరించిన కాండం-”కాడ” ఉపయోగించబడుతుంది.

విజ్ఞాన సర్వస్వానికి కీలకమైనది: Cymbopogon కు Camellia sinensis తో ఏ సంబంధం లేదు. దీని నుండి తరువాతి అన్ని పరిణామాలు వస్తాయి, వర్గీకరణ నుండి కాచే పద్ధతి వరకు.

ఇది 花茶 ఎందుకు కాదు: 再加工茶 తర్కం

చైనీస్ వ్యవస్థలో 花茶 అనేది ఏడవ, “తిరిగి-ప్రాసెస్ చేసిన” తరగతి 再加工茶 (zài jiāgōng chá)లో భాగం, ఇది ఆరు ప్రాథమిక తరగతుల (ఆకుపచ్చ, తెలుపు, పసుపు, ఊలాంగ్, ఎరుపు, నలుపు) వెలుపల నిలుస్తుంది. 花茶 నిర్మాణం ఎల్లప్పుడూ రెండు భాగాలతో ఉంటుంది:

1. 茶坯 (chápī) - చా ఆధారం, చాలా తరచుగా 烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá), ఓవెన్ ఎండబెట్టిన ఆకుపచ్చ చా, తక్కువ తరచుగా ఎరుపు, ఊలాంగ్ లేదా తెలుపు ఆధారం;
2. పువ్వు మరియు 窨 ప్రక్రియ - సజీవ పువ్వును చా ఆధారంతో పొరలుగా అమర్చడం (ప్రీమియం రూపాల్లో అనేకసార్లు), తద్వారా ఆకు వోలటైల్ పదార్థాలను గ్రహిస్తుంది, ఆ తర్వాత పూల ద్రవ్యరాశి తొలగించబడుతుంది.

花茶 రకాల అధికారిక జాబితాలో - 茉莉花茶 (మల్లె, సంపూర్ణ ఆధిపత్యం), 桂花茶 (ఓస్మాంథస్), 玫瑰花茶 (గులాబీ), 白兰花茶 (మాగ్నోలియా), 珠兰花茶 (క్లోరాంథస్), 玳玳花茶 (చేదు నారింజ), 柚子花茶 (పోమెలో పువ్వు), ప్లస్ మల్లె యొక్క ప్రీమియం రూపాలు (龙珠, 银针, 大白毫) మరియు అలంకార 工艺花茶 - లెమన్గ్రాస్ లేదు మరియు ఉండలేదు. కారణం అరుదు కాదు, రెండు నిర్మాణాత్మక తేడాలు:

• 香茅 ఉత్పత్తిలో చా ఆధారం లేదు: ఇది స్వతంత్ర పొడి ముడి పదార్థం, సుగంధీకరించిన చా ఆకు కాదు;
• దాని సుగంధం 窨 ద్వారా కాదు, పొడి ముక్కలను నేరుగా కలపడం ద్వారా వస్తుంది, అంటే యాంత్రిక బ్లెండింగ్ ద్వారా.

జాబితా లోపల అత్యంత సన్నిహిత సారూప్యత - సరిహద్దు స్థానాలు 菊花茶 మరియు 菊普: క్రిసాన్తిమం స్వయంగా చా ఆకు కాదు, కాబట్టి దీన్ని హెచ్చరికతో గుర్తిస్తారు, మరియు 菊普 ను 普洱熟 (షు ప్యూర్) తో బ్లెండ్గా నిర్వచిస్తారు. 香茅 అదే సరిహద్దులో నిలుస్తుంది, కానీ చా నుండి ఒక అడుగు దూరంగా: క్రిసాన్తిమం కనీసం పువ్వు, సాంప్రదాయకంగా 花茶 పదకోశంలో చేర్చబడింది, కానీ లెమన్గ్రాస్ అనేది మూలికా ముడి పదార్థం, ఇది “చా ప్రత్యామ్నాయాలు” (代用茶, dàiyòng chá) యొక్క విస్తృత వాణిజ్య వర్గంలోకి వస్తుంది. ప్రత్యేక “香茅花茶 ప్రమాణం” ఉనికిలో లేదు, మరియు లెమన్గ్రాస్ ముక్కలను 花茶 గా విక్రయించే ప్రయత్నాలు విక్రేత యొక్క పారిభాషిక పొరపాటు.

టెర్రోయిర్ మరియు ముడి పదార్థం

香茅 ఉష్ణమండల మరియు తేమతో కూడిన ఉపఉష్ణమండల మొక్క. చైనాలో దీన్ని దక్షిణాన పండిస్తారు మరియు కోస్తారు: యున్నాన్, హైనాన్, గ్వాంగ్డాంగ్ మరియు గ్వాంగ్జీలలో. ఇది తోటల-తోట రకం పంట, పర్వత చా తోట కాదు: కోత సీజన్కు అనేకసార్లు జరుగుతుంది, నాణ్యత ఆకు వయస్సు, ఎండబెట్టే వేగం మరియు ముతక దిగువ భాగం ముక్కల్లో చేరిందా అనే దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది.

ముడి పదార్థం యొక్క ఆచరణాత్మక గుర్తులు:

• రంగు - లేత బూడిద-ఆకుపచ్చ నుండి గడ్డి రంగు వరకు; గోధుమ, “ఎండుగడ్డి” ఛాయ అధిక వేడి లేదా దీర్ఘ నిల్వను సూచిస్తుంది;
• ముక్కలు - సమానంగా, దుమ్ము లేకుండా మరియు తెల్లటి గట్టి ఆధార ముక్కలు లేకుండా;
• పొడి సుగంధం - స్వచ్ఛమైన నిమ్మ-సిట్రస్ ఆకుపచ్చ “గడ్డి” అండర్టోన్తో; కేవలం “పొడి గడ్డి” వాసన ఉన్న ముడి పదార్థం వాసన పోయింది.

లెమన్గ్రాస్ యొక్క వోలటైల్ ప్రొఫైల్ సిట్రల్ (జెరానియల్ మరియు నెరల్ మిశ్రమం) పై నిర్మించబడింది, జెరానియోల్ మరియు సిట్రోనెల్లాల్తో కలిసి; సిట్రల్ ఆమ్లత్వం లేకుండా నిమ్మ తొక్కతో గుర్తించదగిన సారూప్యతను ఇస్తుంది. సమ్మేళనం వోలటైల్ మరియు కాంతి-సున్నితమైనది, కాబట్టి 香茅 చా ఆకు కంటే వేగంగా లక్షణాన్ని కోల్పోతుంది: గాలి చొరబడని ప్యాకేజింగ్, చీకటి మరియు చిన్న ప్యాక్లు తప్పనిసరి.

రుచి, కషాయం, కాచడం

స్వచ్ఛమైన 香茅 కషాయం - లేత పసుపు, దాదాపు నిమ్మ టోన్, పారదర్శకంగా. సుగంధంలో - నిమ్మ తొక్క, కాండం తాజాదనం, కొన్నిసార్లు అధిక ఎండిన ముడి పదార్థంలో తేలికపాటి “అల్లం-సబ్బు” నోట్. రుచి సూక్ష్మమైనది, ప్రారంభంలో కొద్దిగా తీపి, పొడి గడ్డి ముగింపుతో; చా కాటెచిన్ల చేదు లేదు, చిక్కదనం లేదు, గొంతులో తీపి తిరిగి రావడం (回甘, huígān) ఇక్కడ నిర్వచన ప్రకారం లేదు - చా ఆకు కూడా లేదు.

కాచే సూచనలు (మూలికా ముడి పదార్థానికి, చాకు కాదు):

ఫార్మాట్	ముడి పదార్థం	నీరు	సమయం
మోనో-కషాయం, కప్పు	250 మి.లీ కి 2-3 గ్రా	95-100 °C	3-5 నిమి, 1-2 కాచడాలు
గైవాన్, చిన్న కాచడాలు	120 మి.లీ కి 3 గ్రా	100 °C	30-60 సె, 3 సార్లు వరకు
చాకు జోడింపుగా	5 గ్రా చాకు 0.2-0.5 గ్రా	బేస్ చా పద్ధతి ప్రకారం	బేస్ చా పద్ధతి ప్రకారం

బ్లెండింగ్ యొక్క అతి ముఖ్యమైన నియమం: 香茅 సుగంధంలో దూకుడుగా ఉంటుంది, మరియు గుర్తించదగిన వాటా బేస్ చాను చెరిపేస్తుంది. కాబట్టి మార్కెట్ ఆచరణలో దీన్ని తరచుగా దట్టమైన, “ముదురు” ఆధారాలకు వేస్తారు, ఇవి దెబ్బను తట్టుకుంటాయి - ప్రధానంగా 普洱熟 కి, 菊普 ను సమీకరించే అదే తర్కంతో; తక్కువ తరచుగా ఎరుపు చాకు. 花茶 యొక్క సున్నితమైన ప్రొఫైల్లకు, ముఖ్యంగా మల్లెకు, లెమన్గ్రాస్ వేయరు: రెండు సిట్రస్-పూల టాప్లు సంఘర్షిస్తాయి, మరియు మల్లె యొక్క లక్షణమైన “తాజా చైతన్యం” (鲜灵) పోతుంది.

సాంస్కృతిక సందర్భం

చైనాలో 香茅 యొక్క వంట పాత్ర ఏ “చా” కంటే పాతది మరియు బరువైనది. దక్షిణ యున్నాన్లోని దాయ్ (傣族) వంటకాలలో లెమన్గ్రాస్ ప్రాథమిక సుగంధ మూలిక: 香茅草烤鱼, కాండాలతో చుట్టి బొగ్గు మంటపై కాల్చిన చేప, అత్యంత ప్రసిద్ధ స్థానిక వంటకాలలో ఒకటి. కాండాన్ని సుగంధ బిగింపుగా, చట్రంగా మరియు అదే సమయంలో మసాలాగా ఉపయోగిస్తారు, ఆకును కషాయాలు మరియు మెరినేడ్లకు ఉపయోగిస్తారు. ఇక్కడ నుండి వేడి వాతావరణంలో ఎండిన ముక్కలను రోజువారీ వేడి కషాయంగా కాచే “గృహ” అలవాటు వస్తుంది - ఇది దైనందిన ఆచరణ, చా కానన్లో చేర్చబడలేదు.

చా వాణిజ్యంలో 香茅 రెండు మార్గాల్లో కనిపిస్తుంది: స్థానిక విక్రయాల మూలికా మిశ్రమాల పదార్థంగా మరియు ఎగుమతి బ్లెండ్ల మూలకంగా. రెండు సందర్భాల్లో ఇది మార్కెట్ వర్గం, ప్రామాణిక వర్గం కాదు: దీనికి 窨 యొక్క చారిత్రక పాఠశాల లేదు, క్లాసికల్ గ్రేడ్ శ్రేణులు లేవు మరియు 花茶 రకాల జాబితాలో సొంత స్థానం లేదు.

ఎలా గుర్తించాలి మరియు దేనితో తికమకపడతారు

香茅 (లెమన్గ్రాస్, Cymbopogon) - రేఖాంశ నరాలతో ఇరుకైన గట్టి ఆకుల ముక్కలు, కొన్నిసార్లు దట్టమైన లేత కాండం ముక్కలు; సిట్రల్ సుగంధం, “నిమ్మ మరియు కాండం”.

తరచుగా తికమకలు:

• 柠檬马鞭草 / లెమన్ వెర్బెనా (Aloysia) - ఆకు వెడల్పు, లాన్సెట్, గరుకు, సుగంధం మరింత తీపి మరియు “మిఠాయి-నిమ్మ”; ఇది వేరే మొక్క మరియు వేరే ముడి పదార్థం;
• 柠檬香蜂草 / మెలిస్సా - గుండ్రని ఆకు పంటి అంచుతో, పుదీనా-నిమ్మ టోన్;
• ఎండిన తొక్క (సహా 陈皮) - పూర్తిగా భిన్నమైన, నూనె-చేదు సిట్రస్, మరియు రూపంలో ఇది పండు తొక్క, గడ్డి కాదు;
• “లెమన్గ్రాస్ ఆకుపచ్చ చా” - ప్యాకెట్లో చా ఆధారం మరియు మూలికా ముక్కలు కనిపిస్తే, ఇది యాంత్రిక మిశ్రమం, 花茶 కాదు: 花茶 లో సుగంధీకరణ 窨 ద్వారా జరిగింది, మరియు తుది ఉత్పత్తిలో సాధారణంగా విదేశీ మొక్కల ద్రవ్యరాశి ఉండదు.

నియంత్రణ పరీక్ష సరళమైనది. ముడి పదార్థంపై వేడినీరు పోసి కషాయం యొక్క శరీరాన్ని అంచనా వేయండి: 香茅 సుగంధమైన కానీ “ఖాళీ” నిర్మాణ నీటిని ఇస్తుంది, చా వగరు లేకుండా. కప్పులో చా సాంద్రత మరియు బంధన చట్రం ఉంటే - 茶坯 పనిచేస్తోంది, మరియు ఉత్పత్తిని దాని ఆధారం ద్వారా వర్ణించాలి (ఆకుపచ్చ, ఎరుపు, షు ప్యూర్), మరియు లెమన్గ్రాస్ను అది ఏమిటో అలాగే పిలవాలి: పొడి సుగంధ జోడింపు.

కేటలాగ్ కోసం సారాంశం

“పువ్వులు మరియు పొడి ముడి పదార్థం” విభాగంలో 香茅 మూలికా పదార్థం యొక్క నిజాయితీ స్థానాన్ని ఆక్రమిస్తుంది: ఇది ఆరు ప్రాథమిక తరగతుల్లోకి రాదు, 再加工茶 లోపల 花茶 కు చెందదు మరియు బ్లెండింగ్ యాక్సెంట్గా లేదా స్వతంత్ర కషాయంగా పనిచేస్తుంది. దీని బలం - తక్షణమే గుర్తించదగిన సిట్రల్ టాప్; దీని బలహీనత - సుగంధం వేగంగా కోల్పోవడం మరియు ఏ సున్నితమైన చా ఆధారాన్నైనా అణచివేసే ధోరణి. కొనుగోలు చేసేటప్పుడు మరియు మిశ్రమాలను తయారు చేసేటప్పుడు రెండు లక్షణాలను గుర్తుంచుకోవాలి.

the teas described here are available from teamotea