xiāngmáo

लेमनग्रास दक्खिन चीनी परात में सभसे पहिचानल जाए वाला „सूखल“ जोड़ ह, लेकिन चीनी चाय के वर्गीकरण के हिसाब से ई 花茶 ना ह आ ना चाय ही ह: एकरा में चाय के पत्ता-आधार नइखे, आ एही से सुगंधित करे के मुख्य तकनीकी क्रिया — 窨 (yìn) — भी नइखे। ई लेख बतावेला कि 香茅 सिस्टम में कहाँ खड़ा बा, कप में एकर बेहवार का होला, आ शेल्फ पर पड़ोसी चीजन से एकरा के कइसे अलगा पहिचानल जाय।

नाँव आ पौधा का ह

香茅 (xiāngmáo, शाब्दिक अर्थ „सुगंधित अनाज, सुगंधित घास“) — Cymbopogon जाति के घास सभ के पत्ता आ तना के निचला हिस्सा खातिर ब्यापारिक आ पाक नाँव ह, सभसे पहिले Cymbopogon citratus, जेकरा यूरोपीय परंपरा में लेमनग्रास कहल जाला। एकरे समानार्थी रूप में 柠檬草 (níngméng cǎo, „नींबू घास“) भी मिलेला, आ रसोई के संदर्भ में — 香茅草 (xiāngmáo cǎo)। ई बहुवर्षीय घास ह, जे सँकरा कड़ेर पत्ता सभ के घन गुच्छा बनावेले जिनहन के किनारा तेज होला; सुखावे में या त पत्ता जाला (कटल रूप), या छाँटल गइल तना-„डंठी“।

विश्वकोश खातिर मुख्य बात: Cymbopogon के Camellia sinensis से कवनो संबंध नइखे। एही से आगे के सब परिणाम निकलेला — वर्गीकरण से लेके बनावे के तरीका तक।

ई 花茶 काहें ना ह: 再加工茶 के तर्क

चीनी सिस्टम में 花茶 सातवाँ, „फेर से प्रोसेस भइल“ वर्ग 再加工茶 (zài jiāgōng chá) के हिस्सा ह, जे छह मूल वर्ग (हरियर, सफेद, पीयर, ऊलोंग, लाल, करिया) से बाहर खड़ा बा। 花茶 के संरचना हमेशा दू हिस्सा के होला:

1. 茶坯 (chápī) — चाय के आधार, अक्सर 烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá), भट्ठा-सुखावल हरियर चाय, कम मात्रा में लाल, ऊलोंग या सफेद आधार;
2. फूल आ 窨 के क्रिया — जिआदा फूल के चाय आधार के साथे परत-दर-परत बिछावल (प्रीमियम रूप में कई बेर), ताकि पत्ता उड़नशील पदार्थ सोख ले, एकरे बाद फूल के द्रव्यमान हटा दिहल जाला।

花茶 के कैनन सूची में — 茉莉花茶 (चमेली, एकदम प्रमुख), 桂花茶 (ऑस्मैंथस), 玫瑰花茶 (गुलाब), 白兰花茶 (मैगनोलिया), 珠兰花茶 (क्लोरैंथस), 玳玳花茶 (कड़वा संतरा), 柚子花茶 (पोमेलो के फूल), साथे में चमेली के प्रीमियम रूप (龙珠, 银针, 大白毫) आ सजावटी 工艺花茶 — लेमनग्रास नइखे आ होहू ना सके। कारण दुर्लभता ना ह, बल्कि दू संरचनात्मक अंतर ह:

• 香茅 के उत्पाद में चाय के आधार नइखे: ई अपने आप में सूखल कच्चा माल ह, सुगंधित चाय पत्ता ना;
• एकर सुगंध 窨 से ना, बल्कि सीधा मिलावे से आवेला — मने कि यंत्रवत ब्लेंडिंग से।

सूची के भीतर सभसे नजदीकी सादृश्य — सीमा पर खड़ा 菊花茶 आ 菊普: गुलदाउदी अपने आप में चाय पत्ता ना ह, एही से एकरा चेतावनी के साथे चिन्हित कइल जाला, आ 菊普 के 普洱熟 (शू पुएर) के साथे ब्लेंड के रूप में परिभाषित कइल जाला। 香茅 ओही सीमा पर खड़ा बा, बस चाय से एक कदम आगे: गुलदाउदी कम से कम फूल त ह, जे परंपरागत रूप से 花茶 के शब्दावली में शामिल बा, जबकि लेमनग्रास घास-कच्चा माल ह, जे „चाय के विकल्प“ (代用茶, dàiyòng chá) के ब्यापक ब्यापारिक श्रेणी में आवेला। „香茅花茶“ के अलग से कवनो मानक नइखे, आ लेमनग्रास के कटल टुकड़ा के 花茶 कहके बेचे के कोशिश बेचे वाला के शब्दावली के गलती ह।

टेरुआर आ कच्चा माल

香茅 उष्णकटिबंध आ नम उपोष्णकटिबंध के पौधा ह। चीन में एकर खेती आ तैयारी दक्खिन में होला: युन्नान, हाइनान, गुआंगडोंग आ गुआंगशी में। ई बागान-बगीचा किसिम के संस्कृति ह, पहाड़ी चाय बगीचा ना: कटाई सीजन में कई बेर होला, गुणवत्ता पत्ता के उमिर, सुखावे के गति आ एह बात पर निर्भर करेला कि कटल में झाड़ी के निचला मोट हिस्सा घुसल बा कि ना।

कच्चा माल के ब्यावहारिक पहिचान चिह्न:

• रंग — हल्का धूसर-हरियर से भूसा रंग तक; भूअर, „घास-सूखल“ रंग मतलब ज़्यादा गरमी या लंबा भंडारण;
• कटल — बराबर, धूरि रहित आ आधार के सफेद कड़ेर टुकड़ा रहित;
• सूखल के सुगंध — साफ नींबू-सिट्रस, हरियर „घास“ के आधार के साथे; अगर कच्चा माल से खाली „सूखल घास“ के गंध आवे त ऊ हवा खा चुकल बा।

लेमनग्रास के उड़नशील प्रोफाइल सिट्राल (गेरानियाल आ नेराल के मिश्रण) पर बनल बा, साथे में गेरानियोल आ सिट्रोनेलाल; सिट्राल ही नींबू के छिलका से मिलत-जुलत पहिचान देला, बिना खटास के। ई यौगिक उड़नशील आ प्रकाश-संवेदनशील ह, एही से 香茅 चाय पत्ता से तेजी से अपन चरित्र खो देला: हवाबंद पैकिंग, अंधेरा आ छोट पैक अनिवार्य बा।

स्वाद, अर्क, बनावे के तरीका

शुद्ध 香茅 के अर्क — हल्का पीयर, लगभग नींबू रंग के, पारदर्शी। सुगंध में — नींबू के छिलका, तना के ताजगी, कबो-कबो ज़्यादा सुखावल कच्चा माल में हल्का „अदरक-साबुन“ के नोट। स्वाद पातर, सुरुआत में हल्का मीठ, आखिर में सूखल घास के स्वाद; चाय के कैटेचिन के कड़वाहट ना, चिपचिपाहट ना, गला में मिठास के वापसी (回甘, huígān) ना — परिभाषा से नइखे, काहेंकि चाय पत्ता भी नइखे।

बनावे के दिशानिर्देश (घास-कच्चा माल के रूप में, चाय के रूप में ना):

प्रारूप	कच्चा माल	पानी	समय
मोनो-अर्क, मग	2–3 ग्राम प्रति 250 मिली	95–100 °C	3–5 मिनट, 1–2 बेर
गाइवान, छोट-छोट बहाव	3 ग्राम प्रति 120 मिली	100 °C	30–60 सेकंड, 3 बेर तक
चाय में जोड़ के रूप में	0,2–0,5 ग्राम प्रति 5 ग्राम चाय	आधार चाय के नियम से	आधार चाय के नियम से

ब्लेंड करे के सभसे जरूरी नियम: 香茅 सुगंध में आक्रामक बा, आ एकर पता लागे लायक हिस्सा आधार चाय के मिटा देला। एही से बाजार के ब्यवहार में एकरा अक्सर घन, „गहिरा“ आधार के साथे रखल जाला जे टिक सके — सभसे पहिले 普洱熟 के साथे, ओही तर्क से जइसे 菊普 बनावल जाला; कम मात्रा में लाल चाय के साथे। पातर प्रोफाइल वाला 花茶 में, खासकर चमेली में, लेमनग्रास ना डालल जाला: दू सिट्रस-फूल के ऊपरी सुर टकरा जाला, आ चमेली के खासियत वाली „ताजा जिंदादिली“ (鲜灵) खतम हो जाला।

सांस्कृतिक संदर्भ

चीन में 香茅 के पाक भूमिका कवनो भी „चाय“ से पुरान आ भारी बा। दक्खिन युन्नान में दाई लोग (傣族) के रसोई में लेमनग्रास आधारभूत सुगंधित घास ह: 香茅草烤鱼, मछरी जेकरा तना से लपेट के कोयला आगि पर भूनल जाला, सभसे परसिद्ध स्थानीय पकवान में से एक ह। तना के सुगंधित दबाव, ढाँचा आ साथे-साथ मसाला के रूप में इस्तेमाल होला, पत्ता — काढ़ा आ मैरिनेड खातिर। एही से „घरेलू“ आदत निकलल बा कि गरम जलवायु में सूखल कटल के रोजमर्रा के गरम अर्क के रूप में पियल जाला — ई घरेलू ब्यवहार ह, चाय के कैनन में शामिल ना।

चाय के ब्यापार में 香茅 दू राह से आवेला: स्थानीय बिक्री के घास-मिश्रण के सामग्री के रूप में आ निर्यात ब्लेंड के तत्व के रूप में। दूनों मामला में ई बाजारू श्रेणी ह, मानक श्रेणी ना: एकर कवनो ऐतिहासिक 窨 स्कूल नइखे, कवनो क्लासिक किसिम के ग्रेडिंग नइखे आ 花茶 के प्रकार सूची में अपन जगह नइखे।

कइसे पहिचानीं आ का से भरम होला

香茅 (लेमनग्रास, Cymbopogon) — सँकरा कड़ेर पत्ता सभ के कटल, जिनहन में लंबाई में नस होला, कबो-कबो घन हल्का तना के टुकड़ा; सिट्राल के सुगंध, „नींबू आ तना“।

आम गलतफहमी:

• 柠檬马鞭草 / लेमन वर्बेना (Aloysia) — पत्ता चाकर, भाला नोक जइसन, खुरदर, सुगंध ढेर मीठ आ „मिठाई-नींबू“ जइसन; ई दूसर पौधा आ दूसर कच्चा माल ह;
• 柠檬香蜂草 / मेलिसा — गोल पत्ता दांतेदार किनारा के साथे, पुदीना-नींबू के सुर;
• सूखल छिलका (जेह में 陈皮 भी शामिल) — एकदम अलग, तेलियर-कड़वा सिट्रस, आ देखे में ई फल के छिलका ह, घास ना;
• „लेमनग्रास हरियर चाय“ — अगर पैक में चाय आधार आ साथे घास के कटल देखाई पड़े, त आपके सामने यंत्रवत मिश्रण ह, 花茶 ना: 花茶 में सुगंध 窨 से दिहल जाला, आ तइयार उत्पाद में बाहरी पौधा सामग्री आमतौर पर ना रहेला।

नियंत्रण परीक्षण आसान बा। कच्चा माल पर उबलत पानी डालीं आ अर्क के शरीर देखीं: 香茅 सुगंधित बाकिर संरचना में „खाली“ पानी देला, बिना चाय के कसावट के। अगर कप में चाय के घनापन आ कसावे के ढाँचा बा — त 茶坯 काम कर रहल बा, आ उत्पाद के अपना आधार (हरियर, लाल, शू पुएर) से बर्णन करे के चाहीं, आ लेमनग्रास के ओही नाँव से बोलावे के चाहीं जे ऊ ह: सूखल सुगंधित जोड़।

कैटलॉग खातिर सार

„फूल आ सूखल कच्चा माल“ रुब्रिक में 香茅 घास-सामग्री के ईमानदार जगह रखेला: ई छह मूल वर्ग में नइखे, 再加工茶 के भीतर 花茶 से संबंधित नइखे, आ ब्लेंड के उच्चारण या स्वतंत्र अर्क के रूप में काम करेला। एकर ताकत — तुरंत पहिचानल जाए वाला सिट्राल ऊपरी सुर; एकर कमजोरी — सुगंध के तेजी से नुकसान आ कवनो भी पातर चाय आधार के दबा देबे के प्रवृत्ति। दूनों बिसेसता खरीददारी में आ मिश्रण बनावे में धियान में राखे लायक बा।

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