xiāngmáo

ලෙමන්ග්‍රාස් යනු දකුණු චීන පෙරුම්වල ඇති වඩාත්ම හඳුනාගත හැකි “වියළි” ආකලනයයි, නමුත් චීන තේ වර්ගීකරණයේ දෘෂ්ටිකෝණයෙන් එය 花茶 නොවන අතර තේ කිසිසේත්ම නොවේ: එහි තේ පත්‍ර පදනමක් නොමැත, එබැවින් ප්‍රධාන තාක්ෂණික ක්‍රියාවලියක් වන සුවඳ කැවීමේ ක්‍රියාවලියක් ද නොමැත — 窨 (yìn). මෙම ලිපියෙන් 香茅 පද්ධතිය තුළ හරියටම කොතැනක පිහිටා ඇත්ද, එය කෝප්පය තුළ හැසිරෙන ආකාරය සහ රාක්කයේ ඇති අසල්වැසියන් සමඟ එය පටලවා නොගන්නා ආකාරය පැහැදිලි කරයි.

නම සහ එය කුමන ශාකයක්ද

香茅 (xiāngmáo, වචනාර්ථයෙන් “සුවඳැති ධාන්‍ය, සුවඳැති තණකොළ”) — Cymbopogon ගණයට අයත් තණකොළ විශේෂවල පත්‍ර සහ කඳේ පහළ කොටස සඳහා වන වෙළඳ සහ සූපශාස්ත්‍ර නාමයයි, මූලික වශයෙන් Cymbopogon citratus, යුරෝපීය සම්ප්‍රදායේ ලෙමන්ග්‍රාස් ලෙස හඳුන්වනු ලබයි. සමාන පදයක් වන 柠檬草 (níngméng cǎo, “ලෙමන් තණකොළ”) ද හමු වන අතර, සූපශාස්ත්‍ර සන්දර්භය තුළ — 香茅草 (xiāngmáo cǎo) ද භාවිතා වේ. මෙය බහු වාර්ෂික තණකොළ ශාකයක් වන අතර, තියුණු දාර සහිත පටු දෘඩ පත්‍රවලින් ඝන පඳුරක් සාදයි; වියළීම සඳහා භාවිතා කරන්නේ පත්‍ර (කැපුම්) හෝ කපන ලද කඳ-”පාදය” ය.

විශ්වකෝෂය සඳහා ප්‍රධාන කරුණ: Cymbopogon Camellia sinensis සමඟ කිසිදු සම්බන්ධතාවයක් නොමැත. වර්ගීකරණයේ සිට පෙරීමේ ක්‍රමය දක්වා ඇති සියලු ප්‍රතිවිපාක මෙතැන් සිට පැන නගී.

මෙය 花茶 නොවන්නේ ඇයි: 再加工茶 තර්කනය

花茶 චීන පද්ධතිය තුළ — හත්වන, “නැවත සැකසූ” පන්තියේ 再加工茶 (zài jiāgōng chá) කොටසකි, එය මූලික පන්ති හයෙන් පිටත පවතී (හරිත, සුදු, කහ, ඕලොං, රතු, කළු). 花茶 හි ඉදිකිරීම සෑම විටම ද්වි-අංශික වේ:

1. 茶坯 (chápī) — තේ පදනම, බොහෝ විට 烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá), උඳුනේ වියළන ලද හරිත තේ, අඩු වශයෙන් රතු, ඕලොං හෝ සුදු පදනම;
2. මල් සහ 窨 ක්‍රියාවලිය — නැවුම් මල් තේ පදනම සමඟ ස්ථර ලෙස සැකසීම (ප්‍රිමියම් ආකාරවල බහු වාර), පත්‍රය වාෂ්පශීලී ද්‍රව්‍ය අවශෝෂණය කර ගැනීමට, ඉන් පසු මල් ස්කන්ධය ඉවත් කරනු ලැබේ.

花茶 වර්ගවල සාම්ප්‍රදායික ලැයිස්තුවේ — 茉莉花茶 (ජැස්මින්, නිරපේක්ෂ ආධිපත්‍යය), 桂花茶 (ඔස්මන්තස්), 玫瑰花茶 (රෝස), 白兰花茶 (මැග්නෝලියා), 珠兰花茶 (ක්ලෝරැන්තස්), 玳玳花茶 (තිත්ත දොඩම්), 柚子花茶 (පොමෙලෝ මල්), ඊට අමතරව ජැස්මින් හි ප්‍රිමියම් ආකාර (龙珠, 银针, 大白毫) සහ අලංකාර 工艺花茶 — ලෙමන්ග්‍රාස් නොමැති අතර තිබිය නොහැක. හේතුව දුර්ලභත්වය නොව, ව්‍යුහාත්මක වෙනස්කම් දෙකකි:

• 香茅 නිෂ්පාදනයේ තේ පදනමක් නොමැත: එය ස්වාධීන වියළි අමුද්‍රව්‍යයක් මිස සුවඳ කැවූ තේ පත්‍රයක් නොවේ;
• එහි සුවඳ එකතු වන්නේ 窨 මගින් නොව, සෘජු මිශ්‍ර කිරීමෙනි වියළි කැපුමක, එනම් යාන්ත්‍රික බ්ලෙන්ඩින් මගිනි.

ලැයිස්තුව තුළ ඇති සමීපතම ප්‍රතිසමය — මායිම් අයිතම 菊花茶 සහ 菊普: ක්‍රිසන්තමම් තේ පත්‍රයක් නොවේ, එබැවින් එය අනතුරු ඇඟවීමකින් සලකුණු කර ඇත, සහ 菊普 普洱熟 (ෂු පු-එර්) සමඟ බ්ලෙන්ඩ් එකක් ලෙස අර්ථ දක්වා ඇත. 香茅 එම මායිමේම පිහිටා ඇත, නමුත් තේවලින් තවත් පියවරක් ඈතින්: ක්‍රිසන්තමම් අවම වශයෙන් මලක් වන අතර, සම්ප්‍රදායිකව 花茶 වචන මාලාවට ඇතුළත් කර ඇත, ලෙමන්ග්‍රාස් — “තේ ආදේශක” (代用茶, dàiyòng chá) යන පුළුල් වෙළඳ කාණ්ඩයට අයත් ශාකසාර අමුද්‍රව්‍යයකි. වෙනම “香茅花茶 ප්‍රමිතියක්” නොපවතී, සහ ලෙමන්ග්‍රාස් කැපුම 花茶 ලෙස විකිණීමට ගැනීම — විකුණුම්කරුගේ පාරිභාෂික දෝෂයකි.

ප්‍රදේශය සහ අමුද්‍රව්‍ය

香茅 — නිවර්තන සහ තෙතමනය සහිත උපනිවර්තන ප්‍රදේශවල ශාකයකි. චීනයේ එය වගා කර අස්වනු නෙලනු ලබන්නේ දකුණේ: යුනාන්, හයිනාන්, ගුවැන්ග්ඩොං සහ ගුවැන්ග්ෂි යන ප්‍රදේශවල ය. මෙය කඳුකර තේ වත්තක් නොව වැවිලි-ගෙවතු ආකාරයේ බෝගයකි: කැපීම කන්නයකට කිහිප වතාවක් සිදු වේ, ගුණාත්මකභාවය පත්‍රයේ වයස, වියළීමේ වේගය සහ පඳුරේ රළු පහළ කොටස කැපුමට ඇතුළු වී ඇත්ද යන්න මත රඳා පවතී.

අමුද්‍රව්‍යවල ප්‍රායෝගික සලකුණු:

• වර්ණය — ලා අළු-කොළ සිට පිදුරු පැහැය දක්වා; දුඹුරු, “පිදුරු” පැහැයක් අධික උනුසුම් වීම හෝ දිගු කාලීන ගබඩා කිරීම පෙන්නුම් කරයි;
• කැපුම — ඒකාකාර, දූවිලි රහිත සහ පාදයේ සුදුමැලි දෘඩ කැබලි රහිත;
• වියළි ද්‍රව්‍යයේ සුවඳ — පිරිසිදු ලෙමන්-සිට්‍රස්, කොළ පැහැති “තණකොළ” පාදක ස්තරයක් සහිත; “වියළි තණකොළ” පමණක් සුවඳ දැනෙන අමුද්‍රව්‍ය වාෂ්ප වී ගොස් ඇත.

ලෙමන්ග්‍රාස්හි වාෂ්පශීලී පැතිකඩ ගොඩනැගී ඇත්තේ සිට්‍රල් (ගෙරානියල් සහ නෙරල් මිශ්‍රණයක්) මත වන අතර ගෙරානියෝල් සහ සිට්‍රොනෙල්ලාල් සමඟ; සිට්‍රල් යනු අම්ලත්වයෙන් තොරව ලෙමන් ලෙල්ලට ඇති හඳුනාගත හැකි සමානකම ලබා දෙන සංයෝගයයි. සංයෝගය වාෂ්පශීලී සහ ආලෝක සංවේදී වේ, එබැවින් 香茅 තේ පත්‍රයට වඩා වේගයෙන් එහි ලක්ෂණ නැති කර ගනී: වාතය රහිත ඇසුරුම්, අඳුර සහ කුඩා ඇසුරුම් අනිවාර්ය වේ.

රසය, කසාය, පෙරීම

පිරිසිදු 香茅 කසාය — සුදුමැලි කහ, පාහේ ලෙමන් පැහැති, පැහැදිලි ය. සුවඳෙහි — ලෙමන් ලෙල්ල, කඳේ නැවුම්බව, සමහර විට අධික ලෙස වියළන ලද අමුද්‍රව්‍යවල සැහැල්ලු “ඉඟුරු-සබන්” ස්වරයක්. රසය සියුම් ය, ආරම්භයේ දී තරමක් මිහිරි ය, වියළි ශාකසාර අවසානයක් සහිත ය; තේ කැටචින්වල තිත්තකම, ඝනත්වය හෝ උගුරේ පැණි රස නැවත පැමිණීම (回甘, huígān) මෙහි නිර්වචනය අනුව නොමැත — තේ පත්‍රයක් ද නොමැත.

පෙරීමේ මාර්ගෝපදේශ (තේ සඳහා නොව ශාකසාර අමුද්‍රව්‍ය සඳහා):

ආකෘතිය	අමුද්‍රව්‍ය	ජලය	කාලය
ඒක-කසාය, මග්	මිලි ලීටර් 250කට ග්‍රෑම් 2–3	95–100 °C	මිනිත්තු 3–5, පෙරුම් 1–2
ගයිවාන්, කෙටි පෙරුම්	මිලි ලීටර් 120කට ග්‍රෑම් 3	100 °C	තත්පර 30–60, 3 වතාවක් දක්වා
තේ සඳහා ආකලනයක් ලෙස	තේ ග්‍රෑම් 5කට ග්‍රෑම් 0.2–0.5	පාදක තේ ප්‍රකාරව	පාදක තේ ප්‍රකාරව

බ්ලෙන්ඩින් කිරීමේ වැදගත්ම රීතිය: 香茅 සුවඳින් ආක්‍රමණශීලී වන අතර, එහි සැලකිය යුතු කොටසක් පාදක තේ මකා දමයි. එබැවින් වෙළඳපල භාවිතයේ දී එය බොහෝ විට ඝන, “අඳුරු” පාදකවලට එකතු කරනු ලබන අතර, ඒවා පහරට ඔරොත්තු දෙයි — මූලික වශයෙන් 普洱熟 වෙත, 菊普 එකලස් කරන තර්කයටම අනුව; අඩු වශයෙන් රතු තේ වෙත. 花茶 හි සියුම් පැතිකඩවලට, විශේෂයෙන් ජැස්මින් වෙත, ලෙමන්ග්‍රාස් එකතු නොකෙරේ: සිට්‍රස්-මල් මුදුන් දෙක ගැටෙන අතර, ජැස්මින්හි ලාක්ෂණික “නැවුම් ජීවමාන බව” (鲜灵) නැති වී යයි.

සංස්කෘතික සන්දර්භය

චීනයේ 香茅 හි සූපශාස්ත්‍ර භූමිකාව ඕනෑම “තේ” භූමිකාවකට වඩා පැරණි සහ බරින් වැඩි ය. දකුණු යුනාන්හි දායි (傣族) ආහාරවල ලෙමන්ග්‍රාස් — මූලික සුවඳ ඖෂධ පැළෑටියකි: 香茅草烤鱼, කඳන්වලින් ඔතා අඟුරු ගින්නේ පුලුස්සන ලද මාළු, — වඩාත්ම ප්‍රසිද්ධ දේශීය ආහාරවලින් එකකි. කඳ සුවඳ ක්ලිප් එකක්, රාමුවක් සහ ඒ සමඟම කුළුබඩුවක් ලෙස භාවිතා කරයි, පත්‍රය — කසාය සහ මැරිනේඩ් සඳහා. මෙතැන් සිට උණුසුම් දේශගුණයක දෛනික උණුසුම් කසායක් ලෙස වියළි කැපුම පෙරීමේ “ගෘහස්ථ” පුරුද්ද ද පැමිණේ — තේ සම්මතයට ඇතුළත් නොවන එදිනෙදා පුරුද්දකි.

තේ වෙළඳාමේ දී 香茅 මාර්ග දෙකකින් පෙනී සිටී: දේශීය විකුණුම්වල ශාකසාර මිශ්‍රණවල අමුද්‍රව්‍යයක් ලෙස සහ අපනයන බ්ලෙන්ඩ්වල අංගයක් ලෙස. අවස්ථා දෙකේදීම මෙය වෙළඳපල මිස සම්මත කාණ්ඩයක් නොවේ: එයට 窨 හි ඓතිහාසික පාසලක් නොමැත, සම්භාව්‍ය ප්‍රභේද ශ්‍රේණිගත කිරීම් නොමැත, සහ 花茶 වර්ග ලැයිස්තුවේ තමන්ගේම ස්ථානයක් නොමැත.

වෙන්කර හඳුනා ගන්නා ආකාරය සහ කුමක් සමඟ පටලවා ගනීද

香茅 (ලෙමන්ග්‍රාස්, Cymbopogon) — කල්පවත්නා නාරටි සහිත පටු දෘඩ පත්‍ර කැපුමක්, සමහර විට ඝන සුදුමැලි කඳේ කැබලි; සිට්‍රල් සුවඳ, “ලෙමන් සහ කඳ”.

නිතර සිදුවන ව්‍යාකූලතා:

• 柠檬马鞭草 / ලෙමන් වර්බෙනා (Aloysia) — පත්‍රය පළල්, හෙල්ල හැඩැති, රළු ය, සුවඳ වඩා මිහිරි සහ “කැන්ඩි-ලෙමන්” වර්ගයේ ය; මෙය වෙනත් ශාකයක් සහ වෙනත් අමුද්‍රව්‍යයකි;
• 柠檬香蜂草 / ලෙමන් බාම් — දත් සහිත දාර සහිත වටකුරු පත්‍රයක්, මින්ට්-ලෙමන් ස්වරයක්;
• වියළි ලෙල්ල (ඇතුළුව 陈皮) — සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස්, තෙල් සහිත-තිත්ත සිට්‍රස්, සහ පෙනුමෙන් එය තණකොළ නොව පළතුරේ පොත්තයි;
• “ලෙමන්ග්‍රාස් හරිත තේ” — ඇසුරුමේ තේ පදනම සහ ශාකසාර කැපුම පෙනෙන්නේ නම්, ඔබ ඉදිරියේ ඇත්තේ යාන්ත්‍රික මිශ්‍රණයක් මිස 花茶 නොවේ: 花茶 හි සුවඳ කැවීම 窨 මගින් සිදු කර ඇති අතර, සාමාන්‍යයෙන් නිමි නිෂ්පාදනයේ විදේශීය ශාක ස්කන්ධයක් ඉතිරි නොවේ.

පාලන පරීක්ෂණය සරල ය. අමුද්‍රව්‍යයට උතුරන වතුර වත් කර කසායේ ශරීරය ඇගයීමට ලක් කරන්න: 香茅 තේ තිත්තකමෙන් තොරව සුවඳැති නමුත් “හිස්” ව්‍යුහයක් සහිත ජලය ලබා දෙයි. කෝප්පයේ තේ ඝනත්වය සහ හිරිවැටෙන රාමුවක් තිබේ නම් — 茶坯 ක්‍රියා කරයි, සහ නිෂ්පාදනය එහි පදනම හරහා විස්තර කළ යුතුය (හරිත, රතු, ෂු පු-එර්), සහ ලෙමන්ග්‍රාස් එය ඇත්තටම වන දෙය ලෙස හැඳින්විය යුතුය: වියළි සුවඳ ආකලනයකි.

නාමාවලිය සඳහා සාරාංශය

“මල් සහ වියළි අමුද්‍රව්‍ය” යන කොටසේ 香茅 ශාකසාර අමුද්‍රව්‍යයක් ලෙස අවංක ස්ථානයක් ගනී: එය මූලික පන්ති හයට ඇතුළත් නොවේ, 再加工茶 තුළ 花茶 ට අයත් නොවේ, සහ බ්ලෙන්ඩින් උච්චාරණයක් හෝ ස්වාධීන කසායක් ලෙස ක්‍රියා කරයි. එහි ශක්තිය — ක්ෂණිකව හඳුනාගත හැකි සිට්‍රල් මුදුන; එහි දුර්වලතාවය — සුවඳ ඉක්මනින් නැති වීම සහ ඕනෑම සියුම් තේ පදනමක් යටපත් කිරීමේ ප්‍රවණතාව. මිලදී ගැනීමේදී සහ මිශ්‍රණ සෑදීමේදී යන දෙකෙහිදීම මෙම ලක්ෂණ දෙකම මතකයේ තබා ගැනීම වටී.

the teas described here are available from teamotea