xiāngmáo

ለሞንግራስ በደቡብ ቻይና መረቅ ውስጥ በጣም የሚታወቀው «ደረቅ» ተጨማሪ ነገር ነው፣ ነገር ግን ከቻይና ሻይ ምደባ አንጻር እሱ 花茶 አይደለም እንዲሁም ሻይ በጭራሽ አይደለም፦ የሻይ ቅጠል መሠረት የለውም፣ ስለዚህም ዋናው የቴክኖሎጂ የማሽተት ክወና የለውም — 窨 (yìn)። ይህ ጽሑፍ 香茅 በሥርዓቱ ውስጥ የት እንደሚገኝ፣ በስኒ ውስጥ እንዴት እንደሚሠራ፣ እና በመደርደሪያው ላይ ካሉ ጎረቤቶቹ ጋር እንዳይደባለቅ ያብራራል።

ስም እና ምን ዓይነት ተክል እንደሆነ

香茅 (xiāngmáo፣ በቃል ትርጉሙ «ጥሩ መዓዛ ያለው እህል፣ ጥሩ መዓዛ ያለው ሣር») — የCymbopogon ዝርያ የሆኑ የሣር ዓይነቶች ቅጠሎች እና የታችኛው የግንድ ክፍል የንግድ እና የምግብ ስም ነው፣ በዋናነት Cymbopogon citratus፣ በአውሮፓ ባህል ለሞንግራስ በመባል የሚታወቀው። ተመሳሳይ ስም 柠檬草 (níngméng cǎo፣ «የሎሚ ሣር») እንዲሁም በኩሽና አውድ ውስጥ — 香茅草 (xiāngmáo cǎo) ይገኛል። ይህ ለብዙ ዓመታት የሚቆይ ሣር ነው፣ ጠባብ ጠንካራ ቅጠሎች ያሉት ጥቅጥቅ ያለ ጉብ ይፈጥራል፤ በደረቅ መልክ የሚቀርበው ወይ ቅጠል (የተቆረጠ) ወይም የተቆረጠ ግንድ-«እግር» ነው።

ለኢንሳይክሎፔዲያ ቁልፍ ነጥብ፦ Cymbopogon ከ Camellia sinensis ጋር ምንም ግንኙነት የለውም። ከዚህ በመነሳት ሁሉም ተከታይ ውጤቶች ይከተላሉ — ከምደባ እስከ የማፍላት ዘዴ።

ይህ ለምን 花茶 አይደለም፦ የ再加工茶 አመክንዮ

花茶 በቻይና ሥርዓት ውስጥ — የሰባተኛው፣ «እንደገና የተሠራው» ክፍል 再加工茶 (zài jiāgōng chá) አካል ነው፣ ከስድስቱ መሠረታዊ ክፍሎች (አረንጓዴ፣ ነጭ፣ ቢጫ፣ ኡሎንግ፣ ቀይ፣ ጥቁር) ውጭ የሚገኝ። የ花茶 ግንባታ ሁልጊዜ ሁለት ክፍሎች አሉት፦

1. 茶坯 (chápī) — የሻይ መሠረት፣ ብዙውን ጊዜ 烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá)፣ በምድጃ የደረቀ አረንጓዴ ሻይ፣ አልፎ አልፎ ቀይ፣ ኡሎንግ ወይም ነጭ መሠረት፤
2. አበባ እና የ窨 ክወና — ትኩስ አበባን ከሻይ መሠረት ጋር በንብርብሮች መደርደር (በፕሪሚየም ዓይነቶች ብዙ ጊዜ ተደጋግሞ)፣ ቅጠሉ ተለዋዋጭ ንጥረ ነገሮችን እንዲወስድ፣ ከዚያም የአበባው ብዛት ይወገዳል።

በቀኖናዊ የ花茶 ዓይነቶች ዝርዝር ውስጥ — 茉莉花茶 (ጃስሚን፣ ፍጹም የበላይ)፣ 桂花茶 (ኦስማንተስ)፣ 玫瑰花茶 (ሮዝ)፣ 白兰花茶 (ማግኖሊያ)፣ 珠兰花茶 (ክሎራንተስ)፣ 玳玳花茶 (መራራ ብርቱካን)፣ 柚子花茶 (የፖሜሎ አበባ)፣ በተጨማሪም የጃስሚን ፕሪሚየም ዓይነቶች (龙珠, 银针, 大白毫) እና ጌጣጌጥ 工艺花茶 — ለሞንግራስ የለም እና ሊኖር አይችልም። ምክንያቱ ብርቅነት ሳይሆን ሁለት መዋቅራዊ ልዩነቶች ናቸው፦

• 香茅 በምርቱ ውስጥ የሻይ መሠረት የለውም፦ ይህ ራሱን የቻለ ደረቅ ጥሬ እቃ ነው እንጂ የተሸተተ የሻይ ቅጠል አይደለም፤
• መዓዛው የሚገባው በ窨 ሳይሆን በቀጥታ በማቀላቀል ነው፣ ማለትም በሜካኒካል ድብልቅ መፍጠር።

በዝርዝሩ ውስጥ በጣም ቅርብ የሆነው ንጽጽር — የድንበር አቋም ያላቸው 菊花茶 እና 菊普 ናቸው፦ ክሪሳንቴሙም በራሱ የሻይ ቅጠል አይደለም፣ ስለዚህ በማስጠንቀቂያ ይታወቃል፣ 菊普 ደግሞ ከ普洱熟 (ሹ ፑኤር) ጋር እንደ ድብልቅ ይገለጻል። 香茅 በዚያው ድንበር ላይ ይገኛል፣ ነገር ግን ከሻይ አንድ እርምጃ የበለጠ ርቆ፦ ክሪሳንቴሙም ቢያንስ በ花茶 መዝገበ ቃላት ውስጥ በባህላዊ መንገድ የተካተተ አበባ ነው፣ ለሞንግራስ ግን በሰፊው የንግድ ምድብ «የሻይ ምትክ» (代用茶, dàiyòng chá) ውስጥ የሚገባ የሣር ጥሬ እቃ ነው። የተለየ «የ香茅花茶 መስፈርት» የለም፣ እና የለሞንግራስ ቁርጥራጭ እንደ 花茶 ለመሸጥ የሚደረጉ ሙከራዎች — የሻጩ የቃላት ስህተት ናቸው።

ቴሩር እና ጥሬ እቃ

香茅 — የሐሩር ክልል እና እርጥበታማ ንዑስ-ሐሩር ክልል ተክል ነው። በቻይና ውስጥ በደቡብ ይበቅላል እና ይሰበሰባል፦ በዩናን፣ በሃይናን፣ በጓንግዶንግ እና በጓንግዚ። ይህ የእርሻ-የአትክልት ዓይነት ሰብል ነው እንጂ የተራራ የሻይ አትክልት አይደለም፦ መቁረጥ በየወቅቱ ብዙ ጊዜ ይከናወናል፣ ጥራት የሚወሰነው በቅጠሉ ዕድሜ፣ በማድረቅ ፍጥነት እና ሻካራው የታችኛው ክፍል በቁርጥራጩ ውስጥ ገብቶ እንደሆነ በመመልከት ነው።

የጥሬ እቃው ተግባራዊ ምልክቶች፦

• ቀለም — ከቀላል ግራጫ-አረንጓዴ እስከ ገለባ ቀለም፤ ቡናማ፣ «የደረቀ ሣር» ጥላ ማለት ከመጠን በላይ ሙቀት ወይም ረጅም ማከማቻ ማለት ነው፤
• መቁረጥ — ተመጣጣኝ፣ ያለ አቧራ እና ያለ ነጫጭ ጠንካራ የመሠረት ቁርጥራጮች፤
• የደረቁ መዓዛ — ንጹህ ሎሚ-ሲትረስ ከአረንጓዴ «የሣር» ድጋፍ ጋር፤ «ደረቅ ሣር» ብቻ የሚሸት ጥሬ እቃ መዓዛውን አጥቷል።

የለሞንግራስ ተለዋዋጭ ፕሮፋይል በሲትራል ላይ የተገነባ ነው (የጄራኒያል እና የኔራል ድብልቅ) ከጄራኒዮል እና ሲትሮኔላል ጋር፤ ሲትራል ከሎሚ ቅርፊት ጋር ያለውን የታወቀ ተመሳሳይነት የሚሰጠው ያለ አሲድነት ነው። ይህ ውህድ ተለዋዋጭ እና ለብርሃን ስሜታዊ ነው፣ ስለዚህ 香茅 ከሻይ ቅጠል በበለጠ ፍጥነት ባህሪውን ያጣል፦ አየር የማያስገባ ማሸጊያ፣ ጨለማ እና ትንሽ እሽጎች ግዴታ ናቸው።

ጣዕም፣ መረቅ፣ ማፍላት

የንጹህ 香茅 መረቅ — ገረጣ-ቢጫ፣ ከሞላ ጎደል የሎሚ ቀለም፣ ግልጽ ነው። በመዓዛው — የሎሚ ቅርፊት፣ የግንድ ትኩስነት፣ አንዳንዴ በጣም በደረቀ ጥሬ እቃ ውስጥ ቀላል «የዝንጅብል-ሳሙና» ማስታወሻ ይታያል። ጣዕሙ ቀጭን ነው፣ በመጀመሪያ ትንሽ ጣፋጭ፣ በመጨረሻ ደረቅ የሣር ፍጻሜ፤ የሻይ ካቴኪን መራራነት የለም፣ መጠጠር የለም፣ በጉሮሮ ውስጥ የጣፋጭነት መመለስም (回甘, huígān) የለም በትርጉሙ — የሻይ ቅጠልም የለም።

የማፍላት መመሪያዎች (እንደ ሣር ጥሬ እቃ እንጂ እንደ ሻይ አይደለም)፦

ቅርጸት	ጥሬ እቃ	ውሃ	ጊዜ
ነጠላ መረቅ፣ ስኒ	2–3 ግ በ250 ሚሊ	95–100 °C	3–5 ደቂቃ፣ 1–2 ፍሰቶች
ጋይዋን፣ አጭር ፍሰቶች	3 ግ በ120 ሚሊ	100 °C	30–60 ሰከንድ፣ እስከ 3 ጊዜ
እንደ ሻይ ተጨማሪ	0,2–0,5 ግ በ5 ግ ሻይ	በመሠረት ሻይ ሁኔታ	በመሠረት ሻይ ሁኔታ

በጣም አስፈላጊው የመቀላቀል ሕግ፦ 香茅 በመዓዛው ጠበኛ ነው፣ እና ግልጽ የሆነው መጠኑ የመሠረት ሻይውን ያጠፋል። ስለዚህ በገበያ ልምምድ ውስጥ ብዙውን ጊዜ ወደ ጠንካራ፣ «ጨለማ» መሠረቶች ይቀመጣል፣ ጥቃቱን ወደሚቋቋሙ — በዋናነት ወደ 普洱熟፣ 菊普 በሚሰበሰብበት ተመሳሳይ አመክንዮ፤ አልፎ አልፎ ወደ ቀይ ሻይ። ወደ ስስ የ花茶 ፕሮፋይሎች፣ በተለይም ወደ ጃስሚን፣ ለሞንግራስ አይቀመጥም፦ ሁለቱ የሲትረስ-አበባ ጫፎች ይጋጫሉ፣ እና የጃስሚን ባህሪይ የሆነው «ትኩስ ሕያውነት» (鲜灵) ይጠፋል።

የባህል አውድ

የ香茅 በቻይና ውስጥ የምግብ ሚና ከማንኛውም «የሻይ» ሚና የቆየ እና የበለጠ ክብደት ያለው ነው። በደቡብ ዩናን በዳይ ሕዝብ (傣族) ምግብ ውስጥ ለሞንግራስ — መሠረታዊ የመዓዛ ሣር ነው፦ 香茅草烤鱼፣ በግንዶቹ ተጠቅልሎ በከሰል እሳት ላይ የተጠበሰ ዓሣ — በጣም ከሚታወቁ የአካባቢው ምግቦች አንዱ ነው። ግንዱ እንደ መዓዛ መቆንጠጫ፣ እንደ ማዕቀፍ እና በተመሳሳይ ጊዜ እንደ ቅመም ያገለግላል፣ ቅጠሉ — ለመረቅ እና ለማራኔት። ከዚህም የተነሳ የደረቀ ቁርጥራጭን እንደ ዕለታዊ ትኩስ መረቅ በሞቃት የአየር ጠባይ ውስጥ የማፍላት «የቤት» ልማድ ይዘልቃል — የዕለት ተዕለት ልምምድ እንጂ ወደ ሻይ ቀኖና የማይገባ።

በሻይ ንግድ ውስጥ 香茅 በሁለት መንገድ ይታያል፦ እንደ የአካባቢ ሽያጭ የሣር ድብልቆች ንጥረ ነገር እና እንደ የውጭ ንግድ ድብልቆች አካል። በሁለቱም ሁኔታዎች ይህ የገበያ እንጂ የመስፈርት ምድብ አይደለም፦ የ窨 ታሪካዊ ትምህርት ቤት የለውም፣ ክላሲካል የደረጃ ደረጃዎች የሉትም እና በ花茶 ዓይነቶች ዝርዝር ውስጥ የራሱ ቦታ የለውም።

እንዴት መለየት እንደሚቻል እና ከምን ጋር እንደሚደባለቅ

香茅 (ለሞንግራስ፣ Cymbopogon) — ጠባብ ጠንካራ ቅጠሎች ከርዝመታዊ ጅማት ጋር የተቆረጡ፣ አንዳንዴም የጠጣር ገረጣ ግንድ ቁርጥራጮች፤ የሲትራል መዓዛ፣ «ሎሚ እና ግንድ»።

ተደጋጋሚ ድብልቆች፦

• 柠檬马鞭草 / የሎሚ ቨርቤና (Aloysia) — ቅጠሉ ሰፊ፣ ላንሴት ቅርጽ ያለው፣ ሻካራ፣ መዓዛው የበለጠ ጣፋጭ እና «ከረሜላ-ሎሚ» ነው፤ ይህ ሌላ ተክል እና ሌላ ጥሬ እቃ ነው፤
• 柠檬香蜂草 / ሜሊሳ — ክብ ቅጠል ከጥርስ ጫፍ ጋር፣ የአዝሙድ-ሎሚ ድምጽ፤
• የደረቀ የፍራፍሬ ቅርፊት (በተጨማሪም 陈皮) — ሙሉ በሙሉ ሌላ፣ ዘይታማ-መራራ ሲትረስ፣ እና በመልክም የፍራፍሬ ቅርፊት ነው እንጂ ሣር አይደለም፤
• «የለሞንግራስ አረንጓዴ ሻይ» — በእሽጉ ውስጥ የሻይ መሠረት እና የሣር ቁርጥራጭ ከታየ፣ ይህ ሜካኒካል ድብልቅ ነው እንጂ 花茶 አይደለም፦ 花茶 በ窨 የተሠራ ነው፣ እና በተዘጋጀው ምርት ውስጥ የውጭ የእጽዋት ብዛት እንደ ደንቡ አይቀርም።

የፍተሻ ሙከራው ቀላል ነው። ጥሬ እቃውን በፈላ ውሃ አፍልተው የመረቁን አካል ይገምግሙ፦ 香茅 መዓዛ ያለው ነገር ግን በመዋቅር «ባዶ» የሆነ ውሃ ይሰጣል ያለ የሻይ መጠጠር። በስኒው ውስጥ የሻይ ጥግግት እና መጠጠር ያለው ማዕቀፍ ካለ — 茶坯 እየሠራ ነው፣ እና ምርቱ በመሠረቱ (አረንጓዴ፣ ቀይ፣ ሹ ፑኤር) መገለጽ አለበት፣ ለሞንግራስ ደግሞ እሱ በሚሆነው ነገር መጠራት አለበት፦ ደረቅ የመዓዛ ተጨማሪ።

ለካታሎግ ማጠቃለያ

በ«አበቦች እና ደረቅ ጥሬ እቃ» ምድብ ውስጥ 香茅 የሣር ንጥረ ነገር ሆኖ ቅን ቦታውን ይይዛል፦ በስድስቱ መሠረታዊ ክፍሎች ውስጥ አይገኝም፣ በ再加工茶 ውስጥ ባለው 花茶 ውስጥ አይመደብም እና እንደ ድብልቅ ጫፍ ወይም ራሱን የቻለ መረቅ ሆኖ ይሠራል። ጥንካሬው — ወዲያውኑ የሚታወቅ የሲትራል ጫፍ፤ ድክመቱ — የመዓዛ ፈጣን መጥፋት እና ማንኛውንም ስስ የሻይ መሠረት የመግደል ዝንባሌ። ሁለቱንም ባህሪያት በግዢ ጊዜም ሆነ ድብልቅ በሚፈጥሩበት ጊዜ ማስታወስ ጠቃሚ ነው።

the teas described here are available from teamotea