xiāngmáo

લેમનગ્રાસ એ દક્ષિણ ચીની ઉકાળાઓમાં સૌથી વધુ ઓળખી શકાય તેવી “સૂકી” ઉમેલણ છે, પરંતુ ચીની ચા વર્ગીકરણના દૃષ્ટિકોણથી તે 花茶 નથી અને ચા પણ નથી: તેમાં ચાના પાનનો આધાર નથી, અને તેથી સુગંધિત કરવાની મુખ્ય તકનીકી ક્રિયા 窨 (yìn) પણ નથી. આ લેખ સમજાવે છે કે 香茅 સિસ્ટમમાં ક્યાં સ્થાન ધરાવે છે, તે પ્યાલામાં કેવું વર્તન કરે છે અને તેને છાજલી પરના પડોશીઓ સાથે કેવી રીતે ભેળસેળ ન કરવી.

નામ અને કયો છોડ છે

香茅 (xiāngmáo, શાબ્દિક અર્થ “સુગંધિત ઘાસ, સુગંધિત તૃણ”) — આ Cymbopogon જાતિના ઘાસના પાંદડા અને દાંડીના નીચલા ભાગ માટે વ્યાપારી અને રાંધણ નામ છે, સૌ પ્રથમ Cymbopogon citratus, જે યુરોપિયન પરંપરામાં લેમનગ્રાસ તરીકે ઓળખાય છે. પર્યાયવાચક નામ 柠檬草 (níngméng cǎo, “લીંબુ ઘાસ”) પણ જોવા મળે છે, અને રસોડાના સંદર્ભમાં — 香茅草 (xiāngmáo cǎo). આ બહુવર્ષીય ઘાસ છે, જે સાંકડા કઠોર પાંદડાઓની ઘટ્ટ ટૂંબી બનાવે છે જેની ધાર તીક્ષ્ણ હોય છે; સૂકવણીમાં કાં તો પાંદડું (કાપેલું) વપરાય છે, કાં તો કાપેલી દાંડી- “ઠૂંઠી”.

જ્ઞાનકોશ માટે મુખ્ય મુદ્દો: Cymbopogon નો Camellia sinensis સાથે કોઈ સંબંધ નથી. આથી આગળના બધા પરિણામો આવે છે — વર્ગીકરણથી લઈને ઉકાળવાની રીત સુધી.

તે 花茶 કેમ નથી: 再加工茶 નો તર્ક

花茶 ચીની સિસ્ટમમાં — સાતમા, “ફરી-પ્રક્રિયા કરેલા” વર્ગ 再加工茶 (zài jiāgōng chá) નો ભાગ છે, જે છ મૂળભૂત વર્ગો (લીલી, સફેદ, પીળી, ઉલોંગ, લાલ, કાળી) ની બહાર ઊભો છે. 花茶 ની રચના હંમેશા બે ભાગની હોય છે:

1. 茶坯 (chápī) — ચાનો આધાર, મોટા ભાગે 烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá), ભઠ્ઠીમાં સૂકવેલી લીલી ચા, ઓછી વાર લાલ, ઉલોંગ અથવા સફેદ આધાર;
2. ફૂલ અને 窨 ક્રિયા — જીવંત ફૂલને ચાના આધાર સાથે સ્તરોમાં ગોઠવવું (પ્રીમિયમ સ્વરૂપોમાં ઘણી વખત પુનરાવર્તિત), જેથી પાંદડું અસ્થિર પદાર્થો શોષી લે, ત્યારબાદ ફૂલોનો જથ્થો દૂર કરવામાં આવે છે.

花茶 ના પ્રકારોની આધિકારિક યાદીમાં — 茉莉花茶 (જાસ્મીન, સંપૂર્ણ પ્રભુત્વ ધરાવતું), 桂花茶 (ઓસ્માન્થસ), 玫瑰花茶 (ગુલાબ), 白兰花茶 (મેગ્નોલિયા), 珠兰花茶 (ક્લોરાન્થસ), 玳玳花茶 (કડવો નારંગી), 柚子花茶 (પોમેલોનું ફૂલ), વત્તા જાસ્મીનના પ્રીમિયમ સ્વરૂપો (龙珠, 银针, 大白毫) અને સુશોભન 工艺花茶 — લેમનગ્રાસ નથી અને હોઈ શકતું નથી. કારણ વિરલતામાં નથી, પરંતુ બે માળખાકીય તફાવતોમાં છે:

• 香茅 ઉત્પાદનમાં ચાનો આધાર નથી: આ સ્વતંત્ર સૂકો કાચો માલ છે, સુગંધિત ચાના પાંદડા નહીં;
• તેની સુગંધ 窨 દ્વારા નહીં, પરંતુ સૂકા કાપેલા માલના સીધા મિશ્રણ દ્વારા ઉમેરવામાં આવે છે, એટલે કે યાંત્રિક બ્લેન્ડિંગ દ્વારા.

યાદીની અંદર સૌથી નજીકની સામ્યતા — સીમારેખાની સ્થિતિઓ 菊花茶 અને 菊普: ક્રાયસાન્થેમમ પોતે ચાનું પાંદડું નથી, તેથી તેને ચેતવણી સાથે દર્શાવવામાં આવે છે, અને 菊普 ને 普洱熟 (શુ પુએર) સાથેના બ્લેન્ડ તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવે છે. 香茅 એ જ સીમા પર ઊભું છે, ફક્ત ચાથી એક પગલું વધુ દૂર: ક્રાયસાન્થેમમ ઓછામાં ઓછું ફૂલ છે, જે પરંપરાગત રીતે 花茶 ના શબ્દકોશમાં સમાવિષ્ટ છે, જ્યારે લેમનગ્રાસ — જડીબુટ્ટી કાચો માલ છે, જે “ચાના વિકલ્પો” (代用茶, dàiyòng chá) ની વ્યાપક વેપારી શ્રેણીમાં આવે છે. અલગ “香茅花茶 માનક” અસ્તિત્વમાં નથી, અને લેમનગ્રાસના કાપેલા માલને 花茶 તરીકે વેચવાનો પ્રયાસ વિક્રેતાની પારિભાષિક ભૂલ છે.

ટેરોઇર અને કાચો માલ

香茅 — ઉષ્ણકટિબંધીય અને ભેજવાળા ઉપોષ્ણકટિબંધીય વિસ્તારોનો છોડ છે. ચીનમાં તેને દક્ષિણમાં ઉગાડવામાં અને લણવામાં આવે છે: યુનાન, હાઈનાન, ગુઆંગડોંગ અને ગુઆંગશીમાં. આ વાવેતર-બગીચા પ્રકારની ખેતી છે, પર્વતીય ચાના બગીચાની નહીં: કાપણી એક મોસમમાં અનેક વાર થાય છે, ગુણવત્તા પાંદડાની ઉંમર, સૂકવણીની ઝડપ અને કાચા માલમાં ઝાડના બરછટ નીચલા ભાગનો સમાવેશ થયો કે નહીં તેના પર આધાર રાખે છે.

કાચા માલના વ્યવહારુ સૂચકાંકો:

• રંગ — આછો રાખોડી-લીલાથી ઘાસિયા સુધી; કથ્થઈ, “સૂકા ઘાસ” જેવો છાંટો વધુ પડતી ગરમી અથવા લાંબા સંગ્રહને દર્શાવે છે;
• કાપણી — સરખી, ધૂળ વગરની અને પાયાના સફેદ રંગના કઠોર કાપલા વગરની;
• સૂકા માલની સુગંધ — સ્વચ્છ લીંબુ-સાઇટ્રસ લીલાશ પડતી “ઘાસિયા” આધાર સાથે; જે કાચો માલ ફક્ત “સૂકા ઘાસ” જેવી સુગંધ આપે છે તે હવા લાગી ગયો છે.

લેમનગ્રાસની અસ્થિર રૂપરેખા સિટ્રાલ (ગેરાનિયલ અને નેરાલનું મિશ્રણ) પર બંધાયેલી છે જેમાં ગેરાનિઓલ અને સિટ્રોનેલાલ પણ હોય છે; સિટ્રાલ જ એસિડિટી વગર લીંબુની છાલ સાથે ઓળખી શકાય તેવી સમાનતા આપે છે. આ સંયોજન અસ્થિર અને પ્રકાશ-સંવેદનશીલ છે, તેથી 香茅 ચાના પાંદડા કરતાં વધુ ઝડપથી પોતાનું લક્ષણ ગુમાવે છે: હવાચુસ્ત પેકેજિંગ, અંધારું સ્થાન અને નાના પેક ફરજિયાત છે.

સ્વાદ, ઉકાળો, ઉકાળવાની રીત

શુદ્ધ 香茅 નો ઉકાળો — આછો પીળો, લગભગ લીંબુ જેવા રંગનો, પારદર્શક. સુગંધમાં — લીંબુની છાલ, દાંડી જેવી તાજગી, ક્યારેક વધુ પડતા સૂકવેલા કાચા માલમાં હળવી “આદુ-સાબુ જેવી” નોંધ. સ્વાદ ઝીણો, શરૂઆતમાં થોડો મીઠો, અંતે સૂકી ઘાસિયા પૂર્ણાહુતિ સાથે; ચાના કેટેચિનની કડવાશ નથી, સ્નિગ્ધતા નથી, ગળામાં મીઠાશનું પુનરાગમન (回甘, huígān) નથી — કારણ કે ચાનું પાંદડું જ નથી.

ઉકાળવાના માર્ગદર્શક આંકડા (જડીબુટ્ટી કાચા માલ તરીકે, ચા તરીકે નહીં):

સ્વરૂપ	કાચો માલ	પાણી	સમય
એકલ ઉકાળો, મગ	250 મિલી દીઠ 2–3 ગ્રામ	95–100 °C	3–5 મિનિટ, 1–2 ઉકાળ
ગાઈવાન, ટૂંકા ઉકાળ	120 મિલી દીઠ 3 ગ્રામ	100 °C	30–60 સેકન્ડ, 3 વખત સુધી
ચામાં ઉમેલણ તરીકે	5 ગ્રામ ચા દીઠ 0,2–0,5 ગ્રામ	મૂળ ચાના નિયમ મુજબ	મૂળ ચાના નિયમ મુજબ

બ્લેન્ડિંગનો સૌથી મહત્વપૂર્ણ નિયમ: 香茅 સુગંધમાં આક્રમક છે, અને તેનો નોંધપાત્ર હિસ્સો મૂળ ચાને ભૂંસી નાખે છે. તેથી બજારના વ્યવહારમાં તેને મોટા ભાગે ઘટ્ટ, “ઘાટા” આધારો સાથે મૂકવામાં આવે છે જે હુમલો સહન કરી શકે — સૌ પ્રથમ 普洱熟 સાથે, એ જ તર્કથી જે રીતે 菊普 બનાવવામાં આવે છે; ઓછી વાર લાલ ચા સાથે. 花茶 ના નાજુક સ્વરૂપો સાથે, ખાસ કરીને જાસ્મીન સાથે, લેમનગ્રાસ મૂકવામાં આવતું નથી: બે સાઇટ્રસ-ફૂલોના શિખરો વચ્ચે સંઘર્ષ થાય છે, અને જાસ્મીનની લાક્ષણિક “તાજી જીવંતતા” (鲜灵) ખોવાઈ જાય છે.

સાંસ્કૃતિક સંદર્ભ

ચીનમાં 香茅 ની રાંધણ ભૂમિકા કોઈપણ “ચા સંબંધિત” ભૂમિકાથી જૂની અને વધુ મહત્વપૂર્ણ છે. દક્ષિણ યુનાનમાં દાઈ લોકો (傣族) ના રસોડામાં લેમનગ્રાસ — મૂળભૂત સુગંધિત જડીબુટ્ટી છે: 香茅草烤鱼, દાંડીથી વીંટાળેલી અને કોલસાની આંચ પર શેકેલી માછલી, — સૌથી પ્રખ્યાત સ્થાનિક વાનગીઓમાંની એક છે. દાંડીનો ઉપયોગ સુગંધિત કડી, માળખા અને એકસાથે મસાલા તરીકે થાય છે, પાંદડું — ઉકાળા અને મરીનેડ માટે. અહીંથી ગરમ આબોહવામાં સૂકા કાપેલા માલને રોજિંદા ગરમ પીણા તરીકે ઉકાળવાની “ઘરેલુ” ટેવ પણ આવે છે — આ રોજિંદી પ્રથા છે, જે ચાના શાસ્ત્રીય નિયમોમાં સમાવિષ્ટ નથી.

ચાના વેપારમાં 香茅 બે માર્ગે પ્રગટ થાય છે: સ્થાનિક વેચાણની જડીબુટ્ટી મિશ્રણોમાં ઘટક તરીકે અને નિકાસ બ્લેન્ડના તત્વ તરીકે. બંને કિસ્સામાં આ બજારી શ્રેણી છે, માનક શ્રેણી નહીં: તેની પાસે 窨 ની ઐતિહાસિક શાળા નથી, પરંપરાગત સોર્ટ ક્રમાંકન નથી અને 花茶 ના પ્રકારોની યાદીમાં પોતાનું સ્થાન નથી.

કેવી રીતે ઓળખવું અને કોની સાથે ભેળસેળ થાય છે

香茅 (લેમનગ્રાસ, Cymbopogon) — સાંકડા કઠોર પાંદડાઓના કાપલા જેમાં રેખાંશ નસો દેખાય છે, ક્યારેક ઘટ્ટ આછા રંગની દાંડીના ટુકડા; સિટ્રાલની સુગંધ, “લીંબુ વત્તા દાંડી”.

સામાન્ય ભેળસેળ:

• 柠檬马鞭草 / લીંબુ વર્બેના (Aloysia) — પાંદડું પહોળું, ભાલા આકારનું, ખરબચડું, સુગંધ વધુ મીઠી અને “કેન્ડી-લીંબુ” જેવી; આ અલગ છોડ અને અલગ કાચો માલ છે;
• 柠檬香蜂草 / લીંબુ મલમ — ગોળાકાર પાંદડું દાંતાદાર ધાર સાથે, ફુદીના-લીંબુ જેવી નોંધ;
• સૂકી છાલ (સહિત 陈皮) — સંપૂર્ણપણે અલગ, તેલયુક્ત-કડવો સાઇટ્રસ, અને દેખાવમાં તે ફળની છાલ છે, ઘાસ નહીં;
• “લેમનગ્રાસ લીલી ચા” — જો પેકમાં ચાનો આધાર વત્તા જડીબુટ્ટીના કાપલા દેખાય, તો તમારી સામે યાંત્રિક મિશ્રણ છે, 花茶 નહીં: 花茶 માં સુગંધીકરણ 窨 દ્વારા થાય છે, અને તૈયાર ઉત્પાદનમાં બહારનો વનસ્પતિ પદાર્થ સામાન્ય રીતે રહેતો નથી.

નિયંત્રણ પરીક્ષણ સરળ છે. કાચા માલ પર ઉકળતું પાણી રેડો અને ઉકાળાના શરીરનું મૂલ્યાંકન કરો: 香茅 સુગંધિત પરંતુ બંધારણમાં “ખાલી” પાણી આપે છે જેમાં ચાની તૂરાઈ નથી. જો પ્યાલામાં ચાની ઘનતા અને કસેલું માળખું હોય — તો 茶坯 કામ કરી રહ્યું છે, અને ઉત્પાદનને તેના આધાર (લીલી, લાલ, શુ પુએર) દ્વારા વર્ણવવું જોઈએ, અને લેમનગ્રાસને તે જ નામ આપવું જોઈએ જે તે ખરેખર છે: સૂકી સુગંધિત ઉમેલણ.

સૂચિ માટે સારાંશ

“ફૂલો અને સૂકો કાચો માલ” વિભાગમાં 香茅 જડીબુટ્ટી ઘટક તરીકે પ્રામાણિક સ્થાન ધરાવે છે: તે છ મૂળભૂત વર્ગોમાં સમાવિષ્ટ નથી, 再加工茶 ની અંદર 花茶 સાથે સંબંધિત નથી અને બ્લેન્ડિંગ ઉચ્ચારણ અથવા સ્વતંત્ર ઉકાળા તરીકે કાર્ય કરે છે. તેની શક્તિ — તરત ઓળખી શકાય તેવો સિટ્રાલ શિખર; તેની નબળાઈ — સુગંધનું ઝડપી નુકસાન અને કોઈપણ નાજુક ચાના આધારને દબાવી દેવાની વૃત્તિ. બંને લાક્ષણિકતાઓ ખરીદી વખતે અને મિશ્રણ બનાવતી વખતે ધ્યાનમાં રાખવી જોઈએ.

the teas described here are available from teamotea