ਲੈਮਨਗ੍ਰਾਸ ਦੱਖਣੀ ਚੀਨੀ ਚਾਹ ਦੇ ਨਿਰਮਾਣ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪਛਾਣਨਯੋਗ «ਸੁੱਕੀ» ਸਮੱਗਰੀ ਹੈ, ਪਰ ਚੀਨੀ ਚਾਹ ਵਰਗੀਕਰਨ ਦੇ ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀਕੋਣ ਤੋਂ ਇਹ 花茶 ਨਹੀਂ ਹੈ ਅਤੇ ਚਾਹ ਵੀ ਨਹੀਂ ਹੈ: ਇਸ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਦਾ ਪੱਤਾ-ਅਧਾਰ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ ਖੁਸ਼ਬੂ ਲਗਾਉਣ ਦੀ ਮੁੱਖ ਤਕਨੀਕੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ 窨 (yìn) ਵੀ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ। ਇਹ ਲੇਖ ਦੱਸਦਾ ਹੈ ਕਿ 香茅 ਸਿਸਟਮ ਵਿੱਚ ਕਿੱਥੇ ਖੜ੍ਹਾ ਹੈ, ਇਹ ਪਿਆਲੇ ਵਿੱਚ ਕਿਵੇਂ ਵਿਵਹਾਰ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਸ਼ੈਲਫ ਦੇ ਗੁਆਂਢੀਆਂ ਨਾਲ ਕਿਵੇਂ ਨਾ ਉਲਝਾਇਆ ਜਾਵੇ।
ਨਾਮ ਅਤੇ ਇਹ ਕਿਹੜਾ ਪੌਦਾ ਹੈ
香茅 (xiāngmáo, ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ «ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਘਾਹ, ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਤ੍ਰਿਣ») — Cymbopogon ਜੀਨਸ ਦੇ ਘਾਹਾਂ, ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ Cymbopogon citratus, ਜੋ ਯੂਰਪੀ ਪਰੰਪਰਾ ਵਿੱਚ ਲੈਮਨਗ੍ਰਾਸ ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਅਤੇ ਤਣੇ ਦੇ ਹੇਠਲੇ ਹਿੱਸੇ ਦਾ ਵਪਾਰਕ ਅਤੇ ਰਸੋਈ ਨਾਮ ਹੈ। ਸਮਾਨਾਰਥੀ 柠檬草 (níngméng cǎo, «ਨਿੰਬੂ ਘਾਹ») ਵੀ ਮਿਲਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਸੰਗ ਵਿੱਚ — 香茅草 (xiāngmáo cǎo)। ਇਹ ਇੱਕ ਬਹੁ-ਸਾਲਾ ਘਾਹ ਹੈ, ਜੋ ਤੰਗ, ਸਖ਼ਤ ਪੱਤਿਆਂ ਦੀ ਤਿੱਖੀ ਧਾਰ ਵਾਲੀ ਸੰਘਣੀ ਝੁੰਡ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ; ਸੁਕਾਉਣ ਵਿੱਚ ਜਾਂ ਤਾਂ ਪੱਤਾ (ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ) ਜਾਂ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਤਣਾ-«ਡੰਡੀ» ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਵਿਸ਼ਵਕੋਸ਼ ਲਈ ਮੁੱਖ ਗੱਲ: Cymbopogon ਦਾ Camellia sinensis ਨਾਲ ਕੋਈ ਸਬੰਧ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਇਸ ਤੋਂ ਅੱਗੇ ਦੇ ਸਾਰੇ ਨਤੀਜੇ ਨਿਕਲਦੇ ਹਨ — ਵਰਗੀਕਰਨ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਤੱਕ।
ਇਹ 花茶 ਕਿਉਂ ਨਹੀਂ ਹੈ: 再加工茶 ਦਾ ਤਰਕ
花茶 ਚੀਨੀ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਵਿੱਚ ਸੱਤਵੇਂ, «ਪੁਨਰ-ਸੰਸਾਧਿਤ» ਵਰਗ 再加工茶 (zài jiāgōng chá) ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਹੈ, ਜੋ ਛੇ ਮੂਲ ਵਰਗਾਂ (ਹਰੀ, ਚਿੱਟੀ, ਪੀਲੀ, ਊਲੌਂਗ, ਲਾਲ, ਕਾਲੀ) ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਖੜ੍ਹਾ ਹੈ। 花茶 ਦੀ ਬਣਤਰ ਹਮੇਸ਼ਾ ਦੋ-ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਾਲੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ:
- 茶坯 (chápī) — ਚਾਹ ਦਾ ਅਧਾਰ, ਅਕਸਰ 烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá), ਭੱਠੀ-ਸੁਕਾਈ ਵਾਲੀ ਹਰੀ ਚਾਹ, ਘੱਟ ਹੀ ਲਾਲ, ਊਲੌਂਗ ਜਾਂ ਚਿੱਟਾ ਅਧਾਰ;
- ਫੁੱਲ ਅਤੇ 窨 ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ — ਤਾਜ਼ੇ ਫੁੱਲ ਨੂੰ ਚਾਹ ਦੇ ਅਧਾਰ ਨਾਲ ਪਰਤਾਂ ਵਿੱਚ ਰੱਖਣਾ (ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ ਰੂਪਾਂ ਵਿੱਚ ਕਈ ਵਾਰ), ਤਾਂ ਕਿ ਪੱਤਾ ਉਡਣਸ਼ੀਲ ਪਦਾਰਥ ਸੋਖ ਲਵੇ, ਜਿਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਫੁੱਲਾਂ ਦਾ ਪੁੰਜ ਹਟਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
花茶 ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਕੈਨੋਨੀਕਲ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ — 茉莉花茶 (ਚਮੇਲੀ, ਪੂਰਨ ਪ੍ਰਭਾਵੀ), 桂花茶 (ਓਸਮੈਂਥਸ), 玫瑰花茶 (ਗੁਲਾਬ), 白兰花茶 (ਮੈਗਨੋਲੀਆ), 珠兰花茶 (ਕਲੋਰੈਂਥਸ), 玳玳花茶 (ਕੌੜਾ ਸੰਤਰਾ), 柚子花茶 (ਪੋਮੇਲੋ ਦਾ ਫੁੱਲ), ਨਾਲ ਹੀ ਚਮੇਲੀ ਦੇ ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ ਰੂਪ (龙珠, 银针, 大白毫) ਅਤੇ ਸਜਾਵਟੀ 工艺花茶 — ਲੈਮਨਗ੍ਰਾਸ ਨਹੀਂ ਹੈ ਅਤੇ ਹੋ ਹੀ ਨਹੀਂ ਸਕਦਾ। ਕਾਰਨ ਦੁਰਲੱਭਤਾ ਨਹੀਂ, ਬਲਕਿ ਦੋ ਬਣਤਰੀ ਅੰਤਰ ਹਨ:
- 香茅 ਵਿੱਚ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਦਾ ਅਧਾਰ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ: ਇਹ ਸੁਤੰਤਰ ਸੁੱਕਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਚਾਹ ਦਾ ਪੱਤਾ;
- ਇਸਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ 窨 ਨਾਲ ਨਹੀਂ, ਬਲਕਿ ਸੁੱਕੀ ਕਟਾਈ ਦੇ ਸਿੱਧੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਾਲ ਲਿਆਂਦੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਭਾਵ ਮਕੈਨੀਕਲ ਬਲੈਂਡਿੰਗ ਨਾਲ।
ਸੂਚੀ ਦੇ ਅੰਦਰ ਸਭ ਤੋਂ ਨੇੜੇ ਦੀ ਸਮਾਨਤਾ — ਸੀਮਾਂਤ ਸਥਿਤੀਆਂ 菊花茶 ਅਤੇ 菊普: ਖੁਦ ਗੁਲਦਾਉਦੀ ਵੀ ਚਾਹ ਦਾ ਪੱਤਾ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇਸਨੂੰ ਚੇਤਾਵਨੀ ਨਾਲ ਨੋਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ 菊普 ਨੂੰ 普洱熟 (ਸ਼ੂ ਪੁਅਰ) ਨਾਲ ਬਲੈਂਡ ਵਜੋਂ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। 香茅 ਉਸੇ ਹੱਦ ‘ਤੇ ਖੜ੍ਹਾ ਹੈ, ਸਿਰਫ਼ ਚਾਹ ਤੋਂ ਇੱਕ ਕਦਮ ਹੋਰ ਦੂਰ: ਗੁਲਦਾਉਦੀ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਇੱਕ ਫੁੱਲ ਹੈ, ਜੋ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਤੌਰ ‘ਤੇ 花茶 ਦੇ ਸ਼ਬਦਕੋਸ਼ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਲੈਮਨਗ੍ਰਾਸ — ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਵਾਲਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਹੈ, ਜੋ «ਚਾਹ ਦੇ ਬਦਲ» (代用茶, dàiyòng chá) ਦੀ ਵਿਸ਼ਾਲ ਵਪਾਰਕ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦਾ ਹੈ। ਕੋਈ ਵੱਖਰਾ «香茅花茶 ਮਿਆਰ» ਮੌਜੂਦ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਅਤੇ ਲੈਮਨਗ੍ਰਾਸ ਦੀ ਕਟਾਈ ਨੂੰ 花茶 ਵਜੋਂ ਵੇਚਣ ਦੀਆਂ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ਾਂ ਵਿਕਰੇਤਾ ਦੀ ਸ਼ਬਦਾਵਲੀ ਸਬੰਧੀ ਗਲਤੀ ਹਨ।
ਟੈਰੋਇਰ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ
香茅 ਖੰਡੀ ਅਤੇ ਨਮੀ ਵਾਲੇ ਉਪ-ਖੰਡੀ ਖੇਤਰਾਂ ਦਾ ਪੌਦਾ ਹੈ। ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਇਸਨੂੰ ਦੱਖਣ ਵਿੱਚ ਉਗਾਇਆ ਅਤੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: ਯੂਨਾਨ, ਹਾਈਨਾਨ, ਗੁਆਂਗਦੋਂਗ ਅਤੇ ਗੁਆਂਗਸ਼ੀ ਵਿੱਚ। ਇਹ ਬਾਗਬਾਨੀ ਕਿਸਮ ਦੀ ਖੇਤੀ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਪਹਾੜੀ ਚਾਹ ਬਾਗ ਦੀ: ਕਟਾਈ ਸੀਜ਼ਨ ਵਿੱਚ ਕਈ ਵਾਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਗੁਣਵੱਤਾ ਪੱਤੇ ਦੀ ਉਮਰ, ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਗਤੀ ਅਤੇ ਇਸ ਗੱਲ ‘ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਕੀ ਕਟਾਈ ਵਿੱਚ ਝੁੰਡ ਦਾ ਮੋਟਾ ਹੇਠਲਾ ਹਿੱਸਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਇਆ ਜਾਂ ਨਹੀਂ।
ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੇ ਵਿਹਾਰਕ ਚਿੰਨ੍ਹ:
- ਰੰਗ — ਹਲਕਾ ਸਲੇਟੀ-ਹਰਾ ਤੋਂ ਤੂੜੀ ਵਰਗਾ; ਭੂਰਾ, «ਪਰਾਲੀ ਵਰਗਾ» ਰੰਗਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਰਮੀ ਜਾਂ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਦੀ ਸੰਭਾਲ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ;
- ਕਟਾਈ — ਇੱਕਸਾਰ, ਬਿਨਾਂ ਧੂੜ ਅਤੇ ਬਿਨਾਂ ਚਿੱਟੇ ਸਖ਼ਤ ਅਧਾਰ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਦੇ;
- ਸੁੱਕੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ — ਸ਼ੁੱਧ ਨਿੰਬੂ-ਸਿਟਰਸ ਵਰਗੀ ਹਰੇ ਰੰਗ ਦੀ «ਘਾਹ ਵਰਗੀ» ਪਰਤ ਨਾਲ; ਜੋ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਸਿਰਫ਼ «ਸੁੱਕੀ ਘਾਹ» ਵਰਗੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਉਹ ਆਪਣੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਗੁਆ ਚੁੱਕਾ ਹੈ।
ਲੈਮਨਗ੍ਰਾਸ ਦਾ ਉਡਣਸ਼ੀਲ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਸਿਟਰਾਲ (ਜੈਰਾਨਿਆਲ ਅਤੇ ਨੈਰਾਲ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ) ਉੱਤੇ ਬਣਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਜੈਰਾਨਿਓਲ ਅਤੇ ਸਿਟਰੋਨੇਲਾਲ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ; ਸਿਟਰਾਲ ਹੀ ਨਿੰਬੂ ਦੇ ਛਿਲਕੇ ਨਾਲ ਬਿਨਾਂ ਤੇਜ਼ਾਬ ਦੇ ਪਛਾਣਨਯੋਗ ਸਮਾਨਤਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਯੋਗ ਉਡਣਸ਼ੀਲ ਅਤੇ ਰੌਸ਼ਨੀ ਪ੍ਰਤੀ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ 香茅 ਚਾਹ ਦੇ ਪੱਤੇ ਨਾਲੋਂ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਆਪਣਾ ਗੁਣ ਗੁਆਉਂਦਾ ਹੈ: ਹਵਾਬੰਦ ਪੈਕਿੰਗ, ਹਨੇਰਾ ਅਤੇ ਛੋਟੇ ਪੈਕੇਟ ਲਾਜ਼ਮੀ ਹਨ।
ਸੁਆਦ, ਕਾੜ੍ਹਾ, ਚਾਹ ਬਣਾਉਣਾ
ਸ਼ੁੱਧ 香茅 ਦਾ ਕਾੜ੍ਹਾ — ਹਲਕਾ ਪੀਲਾ, ਲਗਭਗ ਨਿੰਬੂ ਰੰਗਤ ਵਾਲਾ, ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ। ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਿੱਚ — ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਛਿਲਕਾ, ਤਣੇ ਦੀ ਤਾਜ਼ਗੀ, ਕਈ ਵਾਰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੁੱਕੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਵਿੱਚ ਹਲਕਾ «ਅਦਰਕ-ਸਾਬਣ ਵਰਗਾ» ਸੁਰ। ਸੁਆਦ ਪਤਲਾ, ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਥੋੜ੍ਹਾ ਮਿੱਠਾ, ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕੀ ਘਾਹ ਵਰਗੀ ਸਮਾਪਤੀ ਨਾਲ; ਚਾਹ ਦੇ ਕੈਟੇਚਿਨਾਂ ਦੀ ਕੁੜੱਤਣ, ਨਾ ਹੀ ਲੇਸਦਾਰਤਾ, ਨਾ ਹੀ ਗਲੇ ਵਿੱਚ ਮਿਠਾਸ ਦੀ ਵਾਪਸੀ (回甘, huígān) ਇੱਥੇ ਪਰਿਭਾਸ਼ਾ ਅਨੁਸਾਰ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ — ਕਿਉਂਕਿ ਚਾਹ ਦਾ ਪੱਤਾ ਵੀ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ।
ਭਿੱਜੋਣ ਦੇ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ (ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਵਾਲੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਲਈ, ਚਾਹ ਲਈ ਨਹੀਂ):
| ਫਾਰਮੈਟ | ਕੱਚਾ ਮਾਲ | ਪਾਣੀ | ਸਮਾਂ |
|---|---|---|---|
| ਇਕੱਲਾ ਕਾੜ੍ਹਾ, ਮੱਗ | 250 ਮਿ.ਲੀ. ਲਈ 2–3 ਗ੍ਰਾਮ | 95–100 °C | 3–5 ਮਿੰਟ, 1–2 ਭਿੱਜੋਣ |
| ਗਾਈਵਾਨ, ਛੋਟੇ ਭਿੱਜੋਣ | 120 ਮਿ.ਲੀ. ਲਈ 3 ਗ੍ਰਾਮ | 100 °C | 30–60 ਸਕਿੰਟ, 3 ਵਾਰ ਤੱਕ |
| ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਉਣ ਵਜੋਂ | 5 ਗ੍ਰਾਮ ਚਾਹ ਲਈ 0.2–0.5 ਗ੍ਰਾਮ | ਮੂਲ ਚਾਹ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ | ਮੂਲ ਚਾਹ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ |
ਬਲੈਂਡਿੰਗ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਨਿਯਮ: 香茅 ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਿੱਚ ਹਮਲਾਵਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਦੀ ਧਿਆਨ ਦੇਣ ਯੋਗ ਮਾਤਰਾ ਮੂਲ ਚਾਹ ਨੂੰ ਮਿਟਾ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ ਬਾਜ਼ਾਰੀ ਵਿਵਹਾਰ ਵਿੱਚ ਇਸਨੂੰ ਅਕਸਰ ਸੰਘਣੇ, «ਗੂੜ੍ਹੇ» ਅਧਾਰਾਂ ਨਾਲ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਪ੍ਰਭਾਵ ਸਹਿ ਲੈਂਦੇ ਹਨ — ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ 普洱熟 ਨਾਲ, ਉਸੇ ਤਰਕ ਨਾਲ ਜਿਸ ਨਾਲ 菊普 ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਘੱਟ ਹੀ ਲਾਲ ਚਾਹ ਨਾਲ। 花茶 ਦੇ ਪਤਲੇ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲਾਂ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਚਮੇਲੀ ਨਾਲ, ਲੈਮਨਗ੍ਰਾਸ ਨਹੀਂ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ: ਦੋ ਸਿਟਰਸ-ਫੁੱਲਾਂ ਵਾਲੇ ਸਿਖਰ ਟਕਰਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਚਮੇਲੀ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ «ਤਾਜ਼ੀ ਜੀਵੰਤਤਾ» (鲜灵) ਖਤਮ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਪ੍ਰਸੰਗ
ਚੀਨ ਵਿੱਚ 香茅 ਦੀ ਰਸੋਈ ਭੂਮਿਕਾ ਕਿਸੇ ਵੀ «ਚਾਹ» ਨਾਲੋਂ ਪੁਰਾਣੀ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ। ਦੱਖਣੀ ਯੂਨਾਨ ਵਿੱਚ ਦਾਈ ਲੋਕਾਂ (傣族) ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਲੈਮਨਗ੍ਰਾਸ ਬੁਨਿਆਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਜੜੀ-ਬੂਟੀ ਹੈ: 香茅草烤鱼, ਤਣਿਆਂ ਨਾਲ ਲਪੇਟੀ ਹੋਈ ਅਤੇ ਕੋਲੇ ਦੀ ਅੱਗ ‘ਤੇ ਭੁੰਨੀ ਹੋਈ ਮੱਛੀ, ਸਭ ਤੋਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਸਥਾਨਕ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ। ਤਣੇ ਨੂੰ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਪਕੜ, ਢਾਂਚਾ ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਮਸਾਲੇ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪੱਤਾ — ਕਾੜ੍ਹਿਆਂ ਅਤੇ ਮੈਰੀਨੇਡਾਂ ਲਈ। ਇੱਥੋਂ ਹੀ ਗਰਮ ਮੌਸਮ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕੀ ਕਟਾਈ ਨੂੰ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਗਰਮ ਪੀਣ ਵਜੋਂ ਬਣਾਉਣ ਦੀ «ਘਰੇਲੂ» ਆਦਤ ਨਿਕਲਦੀ ਹੈ — ਇਹ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਦੀ ਪ੍ਰਥਾ ਹੈ, ਜੋ ਚਾਹ ਦੇ ਕੈਨਨ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਨਹੀਂ ਹੈ।
ਚਾਹ ਦੇ ਵਪਾਰ ਵਿੱਚ 香茅 ਦੋ ਰਾਹਾਂ ਰਾਹੀਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ: ਸਥਾਨਕ ਵਿਕਰੀ ਦੇ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਦੇ ਤੱਤ ਵਜੋਂ ਅਤੇ ਨਿਰਯਾਤ ਬਲੈਂਡਾਂ ਦੇ ਤੱਤ ਵਜੋਂ। ਦੋਵਾਂ ਮਾਮਲਿਆਂ ਵਿੱਚ ਇਹ ਬਾਜ਼ਾਰੀ ਹੈ, ਮਿਆਰੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਨਹੀਂ: ਇਸਦੀ ਕੋਈ ਇਤਿਹਾਸਕ 窨 ਸਕੂਲ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਕੋਈ ਕਲਾਸਿਕ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਦਰਜਾਬੰਦੀ ਨਹੀਂ ਹੈ ਅਤੇ 花茶 ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਆਪਣੀ ਕੋਈ ਜਗ੍ਹਾ ਨਹੀਂ ਹੈ।
ਕਿਵੇਂ ਪਛਾਣਿਆ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਕਿਸ ਨਾਲ ਉਲਝਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ
香茅 (ਲੈਮਨਗ੍ਰਾਸ, Cymbopogon) — ਤੰਗ ਸਖ਼ਤ ਪੱਤਿਆਂ ਦੀ ਲੰਬਾਈ ਵਿੱਚ ਨਾੜੀਆਂ ਵਾਲੀ ਕਟਾਈ, ਕਈ ਵਾਰ ਸੰਘਣੇ ਹਲਕੇ ਤਣੇ ਦੇ ਟੁਕੜੇ; ਸਿਟਰਾਲ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ, «ਨਿੰਬੂ ਪਲੱਸ ਤਣਾ»।
ਆਮ ਉਲਝਣਾਂ:
- 柠檬马鞭草 / ਲੈਮਨ ਵਰਬੇਨਾ (Aloysia) — ਪੱਤਾ ਚੌੜਾ, ਬਰਛੀ ਵਰਗਾ, ਖੁਰਦਰਾ, ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਧੇਰੇ ਮਿੱਠੀ ਅਤੇ «ਕੈਂਡੀ-ਨਿੰਬੂ» ਵਰਗੀ; ਇਹ ਵੱਖਰਾ ਪੌਦਾ ਅਤੇ ਵੱਖਰਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਹੈ;
- 柠檬香蜂草 / ਮੇਲਿਸਾ — ਗੋਲ ਪੱਤਾ ਦੰਦੇਦਾਰ ਕਿਨਾਰੇ ਨਾਲ, ਪੁਦੀਨੇ-ਨਿੰਬੂ ਸੁਰ;
- ਸੁੱਕਾ ਛਿਲਕਾ (ਜਿਸ ਵਿੱਚ 陈皮 ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ) — ਬਿਲਕੁਲ ਵੱਖਰਾ, ਤੇਲਯੁਕਤ-ਕੁੜੱਤਣ ਵਾਲਾ ਸਿਟਰਸ, ਅਤੇ ਦਿੱਖ ਵਿੱਚ ਇਹ ਫਲ ਦਾ ਛਿਲਕਾ ਹੈ, ਘਾਹ ਨਹੀਂ;
- «ਲੈਮਨਗ੍ਰਾਸ ਵਾਲੀ ਹਰੀ ਚਾਹ» — ਜੇ ਪੈਕੇਟ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਦਾ ਅਧਾਰ ਪਲੱਸ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਦੀ ਕਟਾਈ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਤੁਹਾਡੇ ਸਾਹਮਣੇ ਮਕੈਨੀਕਲ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ, 花茶 ਨਹੀਂ: 花茶 ਵਿੱਚ ਖੁਸ਼ਬੂ 窨 ਰਾਹੀਂ ਲਗਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਤਿਆਰ ਉਤਪਾਦ ਵਿੱਚ ਬਾਹਰੀ ਬਨਸਪਤੀ ਪੁੰਜ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਨਹੀਂ ਰਹਿੰਦਾ।
ਜਾਂਚ ਦਾ ਟੈਸਟ ਸਰਲ ਹੈ। ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਉੱਤੇ ਉਬਲਦਾ ਪਾਣੀ ਪਾਓ ਅਤੇ ਕਾੜ੍ਹੇ ਦੀ ਬਣਤਰ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਕਰੋ: 香茅 ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਪਰ ਬਣਤਰ ਵਿੱਚ «ਖਾਲੀ» ਪਾਣੀ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਬਿਨਾਂ ਚਾਹ ਦੀ ਕਸੈਲਾਪਣ ਦੇ। ਜੇ ਪਿਆਲੇ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਦੀ ਸੰਘਣਤਾ ਅਤੇ ਕਸੈਲਾ ਢਾਂਚਾ ਹੈ — 茶坯 ਕੰਮ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਉਸਦੇ ਅਧਾਰ (ਹਰੀ, ਲਾਲ, ਸ਼ੂ ਪੁਅਰ) ਰਾਹੀਂ ਦਰਸਾਇਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਲੈਮਨਗ੍ਰਾਸ ਨੂੰ ਉਹੀ ਕਿਹਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਜੋ ਇਹ ਹੈ: ਸੁੱਕੀ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਸਮੱਗਰੀ।
ਕੈਟਾਲਾਗ ਲਈ ਸਿੱਟਾ
«ਫੁੱਲ ਅਤੇ ਸੁੱਕਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ» ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਿੱਚ 香茅 ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਵਾਲੇ ਤੱਤ ਵਜੋਂ ਆਪਣੀ ਇਮਾਨਦਾਰ ਜਗ੍ਹਾ ਰੱਖਦਾ ਹੈ: ਇਹ ਛੇ ਮੂਲ ਵਰਗਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਨਹੀਂ ਹੈ, 再加工茶 ਦੇ ਅੰਦਰ 花茶 ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਨਹੀਂ ਹੈ ਅਤੇ ਬਲੈਂਡਿੰਗ ਲਹਿਜ਼ੇ ਜਾਂ ਸੁਤੰਤਰ ਕਾੜ੍ਹੇ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਇਸਦੀ ਤਾਕਤ — ਤੁਰੰਤ ਪਛਾਣਨਯੋਗ ਸਿਟਰਲ ਸਿਖਰ; ਇਸਦੀ ਕਮਜ਼ੋਰੀ — ਖੁਸ਼ਬੂ ਦਾ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਖਤਮ ਹੋਣਾ ਅਤੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਪਤਲੇ ਚਾਹ ਦੇ ਅਧਾਰ ਨੂੰ ਦਬਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਵਿਰਤੀ। ਇਹ ਦੋਵੇਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਖਰੀਦਦਾਰੀ ਸਮੇਂ ਅਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਬਣਾਉਣ ਸਮੇਂ ਦੋਵਾਂ ਵਿੱਚ ਧਿਆਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖਣੀਆਂ ਚਾਹੀਦੀਆਂ ਹਨ।