home · article
xiāngmáo
xiāngmáo · 香茅
Ny lemongrass no fanampiny «maina» tena fantatra indrindra amin'ny ranon-javatra atao any atsimon'i Sina, saingy raha ny fanaovana sokajy ny dite araka ny fomba sinoa no jerena, dia tsy 花茶 izy ary tsy
Ny lemongrass no fanampiny «maina» tena fantatra indrindra amin’ny ranon-javatra atao any atsimon’i Sina, saingy raha ny fanaovana sokajy ny dite araka ny fomba sinoa no jerena, dia tsy 花茶 izy ary tsy dite mihitsy: tsy misy ravina dite fototra ao aminy, ary noho izany dia tsy misy ny dingana ara-teknolojia lehibe amin’ny fandrendrehana manitra — 窨 (yìn). Hazavain’ity lahatsoratra ity hoe aiza marina no misy an’i 香茅 ao amin’ny rafitra, ny fihetsiny ao anaty kaopy, ary ny fomba tsy hanakambanana azy amin’ireo namany eo amin’ny talantalana.
Ny anarana sy ny zavamaniry
香茅 (xiāngmáo, ara-bakiteny hoe «voamaina manitra, ahitra manitra») — anarana ara-barotra sy ara-tsakafo ho an’ny ravina sy ny ampahany ambany amin’ny tahon’ny voamaina avy amin’ny karazana Cymbopogon, indrindra indrindra ny Cymbopogon citratus, fantatra amin’ny fomba eoropeana amin’ny hoe lemongrass. Misy koa ny mitovy amin’izany, ny 柠檬草 (níngméng cǎo, «ahitra voasary makirana»), ary ao anatin’ny tontolon’ny lakozia — 香茅草 (xiāngmáo cǎo). Voamaina maharitra taona ity, izay manangana vondrona matevina misy ravina tery sy henjana misy sisiny maranitra; amin’ny fanaovana maina dia na ny ravina (voatetika), na ny taho voapaika «tongotra».
Ny zava-dehibe ho an’ny rakipahalalana: ny Cymbopogon dia tsy misy fifandraisany amin’ny Camellia sinensis. Avy amin’izany ny vokany rehetra manaraka — manomboka amin’ny fanasokajiana ka hatramin’ny fomba fanaovana dite.
Nahoana no tsy 花茶 izy: ny lojikan’ny 再加工茶
花茶 ao amin’ny rafitra sinoa dia ampahany amin’ny kilasy fahafito, «voahodina fanampiny», 再加工茶 (zài jiāgōng chá), izay mijoro ivelan’ny kilasy fototra enina (maitso, fotsy, mavo, oolong, mena, mainty). Ny rafitry ny 花茶 dia roa sosona mandrakariva:
- 茶坯 (chápī) — fototra dite, matetika 烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá), dite maitso voamain’ny afo, na indraindray fototra mena, oolong, na fotsy;
- voninkazo sy ny dingana 窨 — ny fametrahan’ny voninkazo velona misesy miaraka amin’ny fototra dite (amin’ny endrika ambony dia miverimberina imbetsaka), mba hisintonan’ny ravina ny zavatra miabo, rehefa izay dia esorina ny zavatra voninkazo.
Ao amin’ny lisitra kanônikan’ny karazana 花茶 — 茉莉花茶 (jasmin, tena manjaka), 桂花茶 (osmanthus), 玫瑰花茶 (raozy), 白兰花茶 (magnolia), 珠兰花茶 (chloranthus), 玳玳花茶 (voasary mangidy), 柚子花茶 (vonin’ny pomelo), miampy endrika premium amin’ny jasmin (龙珠, 银针, 大白毫) ary 工艺花茶 haingon-trano — tsy misy ny lemongrass ary tsy afaka misy. Ny antony dia tsy noho ny maha-tsy fahita azy, fa noho ny fahasamihafana ara-drafitra roa:
- ny 香茅 ao amin’ny vokatra dia tsy manana fototra dite: akora maina mahaleo tena izy, fa tsy ravina dite voarohirohy manitra;
- ny hanitra aminy dia tsy 窨 no ampidirana azy, fa amin’ny alalan’ny fampifangaroana mivantana ny voatetika maina, izany hoe fandrafetana mekanika.
Ny fitoviana akaiky indrindra ao anatin’ny lisitra — ny toerana sisin-tanin’ny 菊花茶 sy 菊普: ny chrysanthemum dia tsy ravina dite, ka izany no anamarihana azy amin’ny fampitandremana, ary ny 菊普 dia faritana ho fifangaroana amin’ny 普洱熟 (shu puer). Mijoro eo amin’ny sisin-tany mitovy amin’izany ny 香茅, saingy dingana iray lavidavitra kokoa amin’ny dite: ny chrysanthemum dia voninkazo farafaharatsiny, izay tafiditra amin’ny voambolan’ny 花茶 amin’ny fomba nentim-paharazana, fa ny lemongrass kosa akora ahitra, izay tafiditra ao amin’ny sokajy malalaka ara-barotra «mpisolo dite» (代用茶, dàiyòng chá). Tsy misy «fenitra 香茅花茶» manokana, ary ny fikasana hivarotra ny voatetik’ahitra lemongrass ho 花茶 dia fahadisoana ara-teny ataon’ny mpivarotra.
Ny terroir sy ny akora
香茅 dia zavamaniry avy amin’ny faritra tropikaly sy mando-subtropikaly. Ao Shina dia ambolena sy angonina any atsimo: any Yunnan, any Hainan, any Guangdong ary any Guangxi. Kolontsaina amin’ny karazana fambolena sy zaridaina ity, fa tsy zaridainan-dite an-tendrombohitra: ny fanapahana dia atao imbetsaka isaky ny vanim-potoana, ary ny kalitao dia miankina amin’ny taonan’ny ravina, ny hafainganan’ny fanamainana, ary na tafiditra ao amin’ny voatetika ny fotony marokoroko.
Marika azo ampiharina amin’ny akora:
- loko — maivana volondavenona-maitso ka hatramin’ny loko mololo; ny loko volontany, «mololo» dia midika fanamaivanana be loatra na fitehirizana lava;
- voatetika — mitovy, tsy misy vovoka ary tsy misy sombin-taho mafy fotsifotsy avy amin’ny fotony;
- hanitry ny maina — mazava voasary makirana-citrus miaraka amin’ny sosona «ahitra» maitso; ny akora izay maimbo «ahitra maina» fotsiny dia efa very hanitra.
Ny mombamomba ny zavatra miabo ao amin’ny lemongrass dia miorina amin’ny citral (fangaro geranial sy neral) miaraka amin’ny geraniol sy citronellal; ny citral no manome ny fitoviana fantatra amin’ny hoditr’ voasary makirana tsy misy asidra. Ny zavatra dia miabo sy mora tohina amin’ny hazavana, ka ny 香茅 dia very ny toetrany haingana kokoa noho ny ravina dite: fitoerana tsy azo idiran’ny rivotra, maizina ary fonosana kely dia tsy maintsy.
Ny tsirony, ny ranony, ny fomba fanaovana
Ny ranon’ny 香茅 madio — mavo hatsatra, saika loko voasary makirana, mangarahara. Ao amin’ny hanitra — hoditr’ voasary makirana, fahatsorana avy amin’ny taho, indraindray misy fofona kely «sakamalao-savony» amin’ny akora efa voamaina be loatra. Ny tsirony dia manify, somary mamy kely eo am-piandohana, misy fiafarana ahitra maina; tsy misy ny mangidy amin’ny catechin ao amin’ny dite, tsy misy ny viscosité, tsy misy ny fiverenan’ny mamy ao amin’ny tenda (回甘, huígān) eto amin’ny famaritana — tsy misy ravina dite koa.
Torolalana amin’ny fanondrahana (ho an’ny akora ahitra, fa tsy toy ny dite):
| endrika | akora | rano | fotoana |
|---|---|---|---|
| ranon-javatra tokana, kaopy | 2–3 g isaky ny 250 ml | 95–100 °C | 3–5 min, fanondrahana 1–2 |
| gaiwan, fanondrahana fohy | 3 g isaky ny 120 ml | 100 °C | 30–60 seg, hatramin’ny 3 |
| fanampiny amin’ny dite | 0,2–0,5 g isaky ny 5 g dite | araka ny fomban’ny dite fototra | araka ny fomban’ny dite fototra |
Ny fitsipika lehibe indrindra amin’ny fandrafetana: ny 香茅 dia mahery setra amin’ny hanitra, ary ny ampahany hita maso aminy dia manafoana ny dite fototra. Ka amin’ny fanao amin’ny tsena dia matetika apetraka amin’ny fototra matevina sy «maizina» izy — indrindra amin’ny 普洱熟, araka ny lojika mitovy amin’ny fanangonana ny 菊普; tsy dia matetika loatra amin’ny dite mena. Amin’ny mombamomba manify amin’ny 花茶, indrindra amin’ny jasmin, dia tsy apetraka ny lemongrass: ny tampony citrus-voninkazo roa dia mifanohitra, ary ny «fahavelomana vaovao» mampiavaka ny jasmin (鲜灵) dia very.
Ny tontolon’ny kolontsaina
Ny andraikitry ny 香茅 amin’ny sakafo ao Shina dia tranainy sy manan-danja kokoa noho ny «dite» rehetra. Ao amin’ny sakafon’ny Dai (傣族) any atsimon’i Yunnan, ny lemongrass dia ahitra manitra fototra: ny 香茅草烤鱼, trondro nofonosina amin’ny tahony sy nendasina tamin’ny afo arina, dia iray amin’ireo sakafo eo an-toerana malaza indrindra. Ny taho dia ampiasaina ho fihazonana manitra, rafitra ary koa ho zava-manitra, ny ravina — ho an’ny fandoroana sy marinades. Avy eto koa ny fahazarana «an-tokantrano» ny manondraka ny voatetika maina ho ranon-javatra mafana isan’andro amin’ny toetr’andro mafana — fanao isan’andro, tsy tafiditra ao amin’ny kanônan’ny dite.
Ao amin’ny varotra dite ny 香茅 dia miseho amin’ny lalana roa: ho toy ny akora amin’ny fifangaroana ahitra amidy eo an-toerana ary ho toy ny singa amin’ny fifangaroana fanondranana. Amin’ny tranga roa dia sokajy ara-tsena ity, fa tsy sokajy fenitra: tsy manana sekoly ara-tantara 窨 izy, tsy manana fanasokajiana ara-sokajy kilasika ary tsy manana toerana manokana ao amin’ny lisitry ny karazana 花茶.
Ny fomba hanavahana azy sy izay mety hampisafotofoto
香茅 (lemongrass, Cymbopogon) — voatetika ravina tery sy henjana misy tsipika lava, indraindray sombin-taho matevina hatsatra; hanitra citral, «voasary makirana miampy taho».
Ireo fifangaroana matetika:
- 柠檬马鞭草 / verbena voasary makirana (Aloysia) — ravina malalaka, lanceolate, marokoroko, ny hanitra dia mamy kokoa sy «voasary makirana toy ny vatomamy»; zavamaniry hafa izy ary akora hafa;
- 柠檬香蜂草 / melissa — ravina boribory misy sisiny nify, fofona menta-voasary makirana;
- hoditr’ voasary maina (ao anatin’izany ny 陈皮) — citrus hafa tanteraka, misy menaka sy mangidy, ary raha jerena ny endriny dia hoditry ny voankazo izy, fa tsy ahitra;
- «dite maitso lemongrass» — raha hita ao anaty fonosana ny fototra dite miampy voatetika ahitra, dia fifangaroana mekanika eo anoloanao, fa tsy 花茶: ao amin’ny 花茶 ny fandrendrehana manitra dia atao amin’ny 窨, ary amin’ny ankapobeny dia tsy misy zavatra ahitra hafa tavela ao amin’ny vokatra vita.
Ny fitsapana fanamarinana dia tsotra. Araraka rano mangotraka ny akora ary tombano ny vatan’ny ranony: ny 香茅 dia manome rano manitra, nefa «foana» araka ny rafitra tsy misy mangidy dite. Raha misy hatevin’ny dite sy rafitra mampifamatotra ao amin’ny kaopy — dia 茶坯 no miasa, ary ny vokatra dia tokony hofaritana amin’ny alalan’ny fotony (maitso, mena, shu puer), ary ny lemongrass dia tokony hantsoina amin’ny maha-izy azy marina: fanampiny manitra maina.
Famintinana ho an’ny katalaogy
Ao amin’ny sehatra «voninkazo sy akora maina» ny 香茅 dia mitana ny toerany marina ho akora ahitra: tsy tafiditra ao amin’ny kilasy fototra enina izy, tsy anisan’ny 花茶 ao anatin’ny 再加工茶 ary miasa ho toy ny tsindrim-baravarana amin’ny fandrafetana na ranona mahaleo tena. Ny heriny — tampony citral tena fantatra avy hatrany; ny fahalemeny — very haingana ny hanitra ary mora manapoka ny fototra dite manify rehetra. Ireo toetra roa ireo dia tokony ho tadidina na eo am-pividianana na eo am-panangonana fifangaroana.
the teas described here are available from teamotea