xiāngmáo

ຫົວສິໄຄ — ເປັນສ່ວນປະສົມ “ແຫ້ງ” ທີ່ຮູ້ຈັກຫຼາຍທີ່ສຸດໃນນ້ຳຊາພາກໃຕ້ຂອງຈີນ, ແຕ່ຕາມການຈັດປະເພດຊາຂອງຈີນແລ້ວ ມັນບໍ່ແມ່ນ 花茶 ແລະ ບໍ່ແມ່ນຊາເລີຍ: ມັນບໍ່ມີໃບຊາເປັນພື້ນຖານ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງບໍ່ມີຂັ້ນຕອນເຕັກໂນໂລຊີຫຼັກຂອງການອົບຫອມ — 窨 (yìn). ບົດຄວາມນີ້ອະທິບາຍວ່າ 香茅 ຢູ່ໃສໃນລະບົບ, ມັນປະພຶດຕົວແນວໃດໃນຖ້ວຍຊາ ແລະ ເຮັດແນວໃດບໍ່ໃຫ້ສັບສົນກັບເພື່ອນບ້ານຢູ່ຊັ້ນວາງ.

ຊື່ ແລະ ພືດທີ່ເປັນມາ

香茅 (xiāngmáo, ແປຕາມໂຕວ່າ “ຫຍ້າຫອມ, ຫຍ້າມີກິ່ນຫອມ”) — ເປັນຊື່ການຄ້າ ແລະ ຊື່ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງໃບ ແລະ ສ່ວນລຸ່ມຂອງລຳຕົ້ນຂອງພືດຕະກຸນຫຍ້າ Cymbopogon, ໂດຍສະເພາະ Cymbopogon citratus, ທີ່ຮູ້ຈັກໃນປະເພນີເອີຣົບວ່າ ຫົວສິໄຄ. ຍັງພົບຊື່ທີ່ຄ້າຍຄືກັນ 柠檬草 (níngméng cǎo, “ຫຍ້າໝາກນາວ”), ແລະ ໃນບໍລິບົດການປຸງອາຫານ — 香茅草 (xiāngmáo cǎo). ນີ້ແມ່ນພືດຕະກຸນຫຍ້າອາຍຸຫຼາຍປີ, ເກີດເປັນກໍຕົ້ນໜາແໜ້ນຂອງໃບແຄບແຂງມີຂອບຄົມ; ໃນການອົບແຫ້ງແມ່ນໃຊ້ທັງໃບ (ຕັດເປັນທ່ອນ) ຫຼື ລຳຕົ້ນທີ່ຕັດແລ້ວ.

ສິ່ງສຳຄັນສຳລັບສາລານຸກົມ: Cymbopogon ບໍ່ມີຄວາມກ່ຽວຂ້ອງກັບ Camellia sinensis. ຈາກນີ້ກໍເກີດຜົນສະທ້ອນຕາມມາທັງໝົດ — ຈາກການຈັດປະເພດຈົນເຖິງວິທີການຊົງ.

ເປັນຫຍັງຈຶ່ງບໍ່ແມ່ນ 花茶: ເຫດຜົນຂອງ 再加工茶

花茶 ໃນລະບົບຈີນ — ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງຊັ້ນທີເຈັດ, ຊັ້ນ “ຜ່ານການປຸງແຕ່ງເພີ່ມ” 再加工茶 (zài jiāgōng chá), ທີ່ຢູ່ນອກຫົກຊັ້ນພື້ນຖານ (ຊາຂຽວ, ຊາຂາວ, ຊາເຫຼືອງ, ຊາອູລົງ, ຊາແດງ, ຊາດຳ). ໂຄງສ້າງຂອງ 花茶 ມີສອງສ່ວນສະເໝີ:

1. 茶坯 (chápī) — ພື້ນຖານຊາ, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນ 烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá), ຊາຂຽວອົບແຫ້ງດ້ວຍເຕົາ, ໜ້ອຍກວ່ານັ້ນແມ່ນພື້ນຖານຊາແດງ, ຊາອູລົງ ຫຼື ຊາຂາວ;
2. ດອກໄມ້ ແລະ ຂັ້ນຕອນ 窨 — ການວາງດອກໄມ້ສົດເປັນຊັ້ນໆສະຫຼັບກັບພື້ນຖານຊາ (ໃນຮູບແບບພຣີມຽມເຮັດຫຼາຍຮອບ), ເພື່ອໃຫ້ໃບຊາດູດຊຶມສານລະເຫີຍ, ຫຼັງຈາກນັ້ນມວນດອກໄມ້ຖືກເອົາອອກ.

ໃນບັນຊີປະເພດ 花茶 ແບບຄລາສສິກ — 茉莉花茶 (ດອກມະລິ, ເດັ່ນທີ່ສຸດ), 桂花茶 (ດອກຫອມປ່າ), 玫瑰花茶 (ດອກກຸຫຼາບ), 白兰花茶 (ດອກຈຳປາຂາວ), 珠兰花茶 (ດອກຄລໍແຣນທັສ), 玳玳花茶 (ໝາກກ້ຽງຂົມ), 柚子花茶 (ດອກໝາກກ້ຽງໃຫຍ່), ບວກກັບຮູບແບບພຣີມຽມຂອງດອກມະລິ (龙珠, 银针, 大白毫) ແລະ ຊາດອກໄມ້ຕົກແຕ່ງ 工艺花茶 — ຫົວສິໄຄບໍ່ມີ ແລະ ບໍ່ສາມາດມີໄດ້. ເຫດຜົນບໍ່ແມ່ນຄວາມຫາຍາກ, ແຕ່ແມ່ນຄວາມແຕກຕ່າງທາງໂຄງສ້າງສອງຢ່າງ:

• ໃນຜະລິດຕະພັນ 香茅 ບໍ່ມີພື້ນຖານຊາ: ມັນເປັນວັດຖຸດິບແຫ້ງທີ່ເປັນເອກະລາດ, ບໍ່ແມ່ນໃບຊາທີ່ອົບຫອມ;
• ກິ່ນຫອມຂອງມັນຖືກເພີ່ມ ບໍ່ແມ່ນດ້ວຍ 窨, ແຕ່ດ້ວຍການຜະສົມໂດຍກົງ ຂອງວັດຖຸດິບແຫ້ງທີ່ຕັດແລ້ວ, ນັ້ນຄືການຜະສົມທາງກົນຈັກ.

ການປຽບທຽບທີ່ໃກ້ທີ່ສຸດໃນບັນຊີ — ຕຳແໜ່ງຊາຍແດນຂອງ 菊花茶 ແລະ 菊普: ດອກເບັນຈະມາດເອງກໍບໍ່ແມ່ນໃບຊາ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງຖືກໝາຍດ້ວຍຄຳເຕືອນ, ແລະ 菊普 ຖືກກຳນົດວ່າເປັນການຜະສົມກັບ 普洱熟 (ຊູຜູ່ເອີ). 香茅 ຢືນຢູ່ຊາຍແດນດຽວກັນ, ພຽງແຕ່ຫ່າງຈາກຊາໄປອີກບາດກ້າວໜຶ່ງ: ດອກເບັນຈະມາດຢ່າງໜ້ອຍກໍເປັນດອກໄມ້, ທີ່ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນຄຳສັບຂອງ 花茶 ຕາມປະເພນີ, ສ່ວນຫົວສິໄຄ — ເປັນວັດຖຸດິບປະເພດຫຍ້າ, ທີ່ຕົກຢູ່ໃນໝວດສິນຄ້າກວ້າງຂອງ “ສິ່ງທົດແທນຊາ” (代用茶, dàiyòng chá). ບໍ່ມີ “ມາດຕະຖານ 香茅花茶” ແຍກຕ່າງຫາກ, ແລະ ຄວາມພະຍາຍາມທີ່ຈະຂາຍຫົວສິໄຄຕັດແຫ້ງເປັນ 花茶 — ເປັນຄວາມຜິດພາດທາງຄຳສັບຂອງຜູ້ຂາຍ.

ຖິ່ນກຳເນີດ ແລະ ວັດຖຸດິບ

香茅 — ເປັນພືດຂອງເຂດຮ້ອນ ແລະ ເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ. ໃນປະເທດຈີນ ມັນຖືກປູກ ແລະ ເກັບກ່ຽວຢູ່ພາກໃຕ້: ໃນແຂວງຢຸນນານ, ເກາະໄຫຫຼຳ, ແຂວງກວາງຕຸ້ງ ແລະ ກວາງຊີ. ນີ້ແມ່ນພືດປູກແບບສວນປູກພືດທົ່ວໄປ, ບໍ່ແມ່ນສວນຊາເທິງພູ: ການຕັດເກີດຂຶ້ນຫຼາຍຄັ້ງຕໍ່ລະດູການ, ຄຸນນະພາບຂຶ້ນກັບອາຍຸຂອງໃບ, ຄວາມໄວຂອງການອົບແຫ້ງ ແລະ ວ່າມີສ່ວນລຸ່ມທີ່ແຂງຂອງກໍຕົ້ນຕິດມາໃນການຕັດຫຼືບໍ່.

ເຄື່ອງໝາຍພາກປະຕິບັດຂອງວັດຖຸດິບ:

• ສີ — ຂຽວເທົາແກມອ່ອນ ຈົນເຖິງສີຟາງ; ສີນ້ຳຕານແກມເຫຼືອງ, ສີ “ຫຍ້າແຫ້ງ” ບົ່ງບອກເຖິງການຮ້ອນເກີນໄປ ຫຼື ການເກັບຮັກສາດົນ;
• ການຕັດ — ສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ມີຝຸ່ນ ແລະ ບໍ່ມີຊິ້ນສ່ວນແຂງສີຂາວຂອງໂຄນຕົ້ນ;
• ກິ່ນຫອມແຫ້ງ — ໝາກນາວແກມສົ້ມບໍລິສຸດ ທີ່ມີພື້ນຫຍ້າຂຽວຮອງ; ວັດຖຸດິບທີ່ມີກິ່ນພຽງແຕ່ “ຫຍ້າແຫ້ງ” ໄດ້ສູນເສຍກິ່ນຫອມແລ້ວ.

ໂປຣໄຟລ໌ກິ່ນລະເຫີຍຂອງຫົວສິໄຄສ້າງຂຶ້ນບົນພື້ນຖານຂອງ citral (ສ່ວນປະສົມຂອງ geranial ແລະ neral) ພ້ອມດ້ວຍ geraniol ແລະ citronellal ປະກອບ; citral ນັ້ນເອງທີ່ໃຫ້ຄວາມຄ້າຍຄືກັບເປືອກໝາກນາວທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມສົ້ມ. ສານນີ້ລະເຫີຍງ່າຍ ແລະ ອ່ອນໄຫວຕໍ່ແສງ, ດັ່ງນັ້ນ 香茅 ຈຶ່ງສູນເສຍລັກສະນະຂອງມັນໄວກວ່າໃບຊາ: ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ປິດແໜ້ນ, ຄວາມມືດ ແລະ ຂະໜາດບັນຈຸນ້ອຍເປັນສິ່ງຈຳເປັນ.

ລົດຊາດ, ນ້ຳຊາ, ການຊົງ

ນ້ຳຊາຂອງ 香茅 ບໍລິສຸດ — ສີເຫຼືອງຈາງ, ເກືອບເປັນສີໝາກນາວ, ໃສ. ໃນກິ່ນຫອມ — ເປືອກໝາກນາວ, ຄວາມສົດຂອງລຳຕົ້ນ, ບາງຄັ້ງມີກິ່ນ “ຂີງແກມສະບູ” ອ່ອນໆໃນວັດຖຸດິບທີ່ແຫ້ງເກີນໄປ. ລົດຊາດບາງ, ຫວານນ້ອຍໆໃນຕອນທຳອິດ, ມີທ້າຍສຽງຫຍ້າແຫ້ງ; ບໍ່ມີຄວາມຂົມຂອງຄາເຕຊິນຂອງຊາ, ບໍ່ມີຄວາມຝາດ, ບໍ່ມີການກັບຄືນຂອງຄວາມຫວານໃນລຳຄໍ (回甘, huígān) ຢູ່ທີ່ນີ້ຕາມນິຍາມ — ບໍ່ມີໃບຊາ.

ແນວທາງການຊົງ (ສຳລັບວັດຖຸດິບປະເພດຫຍ້າ, ບໍ່ແມ່ນສຳລັບຊາ):

ຮູບແບບ	ວັດຖຸດິບ	ນ້ຳ	ເວລາ
ຊົງດ່ຽວ, ຈອກ	2–3 ກຣາມ ຕໍ່ 250 ມລ	95–100 °C	3–5 ນາທີ, 1–2 ຮອບ
ໄກວັນ, ຊົງສັ້ນ	3 ກຣາມ ຕໍ່ 120 ມລ	100 °C	30–60 ວິນາທີ, ສູງສຸດ 3 ເທື່ອ
ເປັນສ່ວນປະສົມໃນຊາ	0,2–0,5 ກຣາມ ຕໍ່ 5 ກຣາມຊາ	ຕາມໂປຣໂຕຄອນຂອງຊາພື້ນຖານ	ຕາມໂປຣໂຕຄອນຂອງຊາພື້ນຖານ

ກົດສຳຄັນທີ່ສຸດຂອງການຜະສົມ: 香茅 ມີກິ່ນຫອມຮຸນແຮງຫຼາຍ, ແລະ ສັດສ່ວນທີ່ສັງເກດໄດ້ຂອງມັນຈະລົບລ້າງຊາພື້ນຖານ. ດັ່ງນັ້ນ ໃນການປະຕິບັດຕະຫຼາດ ມັນມັກຖືກໃສ່ກັບພື້ນຖານທີ່ໜາແໜ້ນ, “ສີເຂັ້ມ” ທີ່ທົນທານຕໍ່ການກະທົບ — ກ່ອນອື່ນໝົດແມ່ນ 普洱熟, ຕາມເຫດຜົນດຽວກັນກັບການຜະສົມ 菊普; ໜ້ອຍກວ່ານັ້ນແມ່ນຊາແດງ. ກັບໂປຣໄຟລ໌ບາງຂອງ 花茶, ໂດຍສະເພາະກັບດອກມະລິ, ຫົວສິໄຄບໍ່ໄດ້ຖືກໃສ່: ສອງກິ່ນຫອມເທິງແບບໝາກນາວແກມດອກໄມ້ຂັດແຍ່ງກັນ, ແລະ ຄວາມ “ສົດມີຊີວິດ” ທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງດອກມະລິ (鲜灵) ຈະສູນເສຍໄປ.

ບໍລິບົດວັດທະນະທຳ

ບົດບາດໃນການປຸງອາຫານຂອງ 香茅 ໃນປະເທດຈີນ ເກົ່າແກ່ ແລະ ສຳຄັນກວ່າບົດບາດ “ຊາ” ໃດໆ. ໃນອາຫານຂອງຊົນເຜົ່າໄຕ (傣族) ຢູ່ພາກໃຕ້ຂອງແຂວງຢຸນນານ, ຫົວສິໄຄ — ເປັນພືດຫອມພື້ນຖານ: 香茅草烤鱼, ປາທີ່ພັນດ້ວຍລຳຕົ້ນຫົວສິໄຄ ແລະ ອົບເທິງໄຟຖ່ານ, — ເປັນໜຶ່ງໃນອາຫານທ້ອງຖິ່ນທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດ. ລຳຕົ້ນຖືກໃຊ້ເປັນຕົວຍຶດຫອມ, ເປັນໂຄງ ແລະ ພ້ອມດຽວກັນເປັນເຄື່ອງປຸງ, ໃບ — ສຳລັບຕົ້ມ ແລະ ໝັກ. ຈາກນີ້ເອງທີ່ເກີດນິໄສ “ໃນບ້ານ” ໃນການຊົງວັດຖຸດິບຕັດແຫ້ງເປັນນ້ຳຮ້ອນປະຈຳວັນໃນອາກາດຮ້ອນ — ເປັນການປະຕິບັດຊີວິດປະຈຳວັນ, ບໍ່ໄດ້ເຂົ້າສູ່ຫຼັກການຊາ.

ໃນການຄ້າຊາ, 香茅 ປາກົດຕົວສອງທາງ: ເປັນສ່ວນປະກອບຂອງສ່ວນຜະສົມພືດຫຍ້າທີ່ຂາຍໃນທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ເປັນອົງປະກອບຂອງສ່ວນຜະສົມສົ່ງອອກ. ໃນທັງສອງກໍລະນີ ນີ້ແມ່ນໝວດຕະຫຼາດ, ບໍ່ແມ່ນໝວດມາດຕະຖານ: ມັນບໍ່ມີໂຮງຮຽນປະຫວັດສາດຂອງ 窨, ບໍ່ມີການຈັດລຳດັບແນວພັນຄລາສສິກ ແລະ ບໍ່ມີທີ່ຢືນຂອງຕົນເອງໃນບັນຊີປະເພດ 花茶.

ວິທີຈຳແນກ ແລະ ສິ່ງທີ່ມັກສັບສົນ

香茅 (ຫົວສິໄຄ, Cymbopogon) — ໃບແຄບແຂງຕັດເປັນທ່ອນ ທີ່ມີເສັ້ນກ່າງຕາມລວງຍາວ, ບາງຄັ້ງມີຊິ້ນສ່ວນຂອງລຳຕົ້ນສີຈາງແໜ້ນ; ກິ່ນຫອມຂອງ citral, “ໝາກນາວບວກລຳຕົ້ນ”.

ການສັບສົນທີ່ພົບເລື້ອຍ:

• 柠檬马鞭草 / ເວີບີນາໝາກນາວ (Aloysia) — ໃບກວ້າງ, ຮູບໃບຫອກ, ຜິວຫຍາບ, ກິ່ນຫອມຫວານກວ່າ ແລະ “ໝາກນາວແກມລູກກວາດ”; ນີ້ແມ່ນພືດຄົນລະຊະນິດ ແລະ ວັດຖຸດິບຄົນລະຢ່າງ;
• 柠檬香蜂草 / ເມລິດຊາ — ໃບມົນ ມີຂອບເປັນແຂ້ວເລື່ອຍ, ກິ່ນໝາກນາວແກມມິນ;
• ເປືອກໝາກນາວແຫ້ງ (ລວມທັງ 陈皮) — ໝາກນາວທີ່ແຕກຕ່າງກັນໝົດ, ມີນ້ຳມັນແກມຂົມ, ແລະ ຕາມລັກສະນະແລ້ວນີ້ແມ່ນເປືອກໝາກໄມ້, ບໍ່ແມ່ນຫຍ້າ;
• “ຊາຂຽວຫົວສິໄຄ” — ຖ້າໃນຊອງເຫັນພື້ນຖານຊາບວກກັບວັດຖຸດິບຫຍ້າຕັດ, ຕໍ່ໜ້າເຈົ້າແມ່ນການຜະສົມທາງກົນຈັກ, ບໍ່ແມ່ນ 花茶: ໃນ 花茶 ການອົບຫອມເຮັດດ້ວຍ 窨, ແລະ ມວນພືດອື່ນໆໃນຜະລິດຕະພັນສຳເລັດຮູບ, ຕາມກົດ, ຈະບໍ່ຫຼົງເຫຼືອ.

ການທົດສອບຄວບຄຸມແມ່ນງ່າຍດາຍ. ຫົດນ້ຳຕົ້ມໃສ່ວັດຖຸດິບ ແລະ ປະເມີນໂຄງສ້າງຂອງນ້ຳຊາ: 香茅 ໃຫ້ນ້ຳທີ່ມີກິ່ນຫອມ, ແຕ່ “ຫວ່າງເປົ່າ” ໃນໂຄງສ້າງ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມຝາດຂອງຊາ. ຖ້າໃນຈອກມີຄວາມໜາແໜ້ນຂອງຊາ ແລະ ໂຄງຝາດ — ເຮັດວຽກຢູ່ 茶坯, ແລະ ຜະລິດຕະພັນຄວນຖືກອະທິບາຍຜ່ານພື້ນຖານຂອງມັນ (ຂຽວ, ແດງ, ຊູຜູ່ເອີ), ແລະ ຫົວສິໄຄຄວນຖືກເອີ້ນວ່າສິ່ງທີ່ມັນເປັນ: ສ່ວນປະສົມຫອມແຫ້ງ.

ສະຫຼຸບສຳລັບລາຍການ

ໃນໝວດ “ດອກໄມ້ ແລະ ວັດຖຸດິບແຫ້ງ” 香茅 ຄອບຄອງທີ່ຢືນທີ່ຊື່ສັດຂອງສ່ວນປະກອບພືດຫຍ້າ: ມັນບໍ່ໄດ້ເຂົ້າຢູ່ໃນຫົກຊັ້ນພື້ນຖານ, ບໍ່ໄດ້ຢູ່ໃນ 花茶 ພາຍໃນ 再加工茶 ແລະ ເຮັດໜ້າທີ່ເປັນຕົວເນັ້ນການຜະສົມ ຫຼື ເປັນນ້ຳຊົງເອກະລາດ. ຈຸດແຂງຂອງມັນ — ກິ່ນຫອມເທິງແບບ citral ທີ່ຮູ້ຈັກໄດ້ທັນທີ; ຈຸດອ່ອນຂອງມັນ — ການສູນເສຍກິ່ນຫອມຢ່າງໄວວາ ແລະ ແນວໂນ້ມທີ່ຈະກົບທັບພື້ນຖານຊາທີ່ບາງໃດໆ. ທັງສອງລັກສະນະນີ້ຄວນເກັບໄວ້ໃນໃຈ ທັງເວລາຊື້ ແລະ ເວລາປະກອບສ່ວນຜະສົມ.

the teas described here are available from teamotea