xiāngmáo

လီမွန်မြက်သည် တောင်ပိုင်းတရုတ်ရေနွေးကြမ်းများတွင် အသိမှတ်ပြုနိုင်ဆုံးသော “ခြောက်သွေ့သော” ထည့်သွင်းပစ္စည်းဖြစ်သော်လည်း တရုတ်လက်ဖက်အမျိုးအစားခွဲခြားမှုအရ ၎င်းသည် ပန်းလက်ဖက် (花茶) မဟုတ်သလို လက်ဖက်လုံးဝမဟုတ်ပါ။ ၎င်းတွင် လက်ဖက်ရွက်အခြေခံမရှိသောကြောင့် အဓိကနည်းပညာဆိုင်ရာ ရနံ့သွင်းခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ဖြစ်သော 窨 (yìn) လည်း မရှိပါ။ ဤဆောင်းပါးသည် စနစ်အတွင်း 香茅 ၏ တည်နေရာအတိအကျ၊ ခွက်ထဲတွင် မည်သို့ပြုမူသည်နှင့် ဈေးဆိုင်စင်ပေါ်ရှိ အိမ်နီးချင်းများနှင့် မည်သို့မရောထွေးစေရန် ရှင်းပြထားသည်။

အမည်နှင့် မည်သည့်အပင်ဖြစ်သည်

香茅 (xiāngmáo, စာလုံးပေါင်းအားဖြင့် “ရနံ့သင်းသော ကောက်ပင်၊ ရနံ့သင်းသော မြက်”) သည် Cymbopogon မျိုးစု၏ အရွက်များနှင့် ပင်စည်အောက်ပိုင်းအတွက် ကုန်သွယ်မှုနှင့် ချက်ပြုတ်ရေးဆိုင်ရာ အမည်ဖြစ်ပြီး အထူးသဖြင့် Cymbopogon citratus ကို ဥရောပအစဉ်အလာတွင် လီမွန်မြက်ဟု လူသိများသည်။ 柠檬草 (níngméng cǎo, “သံပုရာမြက်”) ဟူသော အဓိပ္ပာယ်တူ အမည်လည်း တွေ့ရပြီး မီးဖိုချောင်အခြေအနေတွင် 香茅草 (xiāngmáo cǎo) ဟု ခေါ်သည်။ ၎င်းသည် နှစ်ရှည်ခံ ကောက်ပင်ဖြစ်ပြီး ကျဉ်းမြောင်းမာကျောသော အရွက်များဖြင့် ထူထပ်သော အစုအပုံဖွဲ့ကာ အရွက်နှုတ်ခမ်းသားသည် ထက်မြက်သည်။ အခြောက်ခံရာတွင် အရွက် (လှီးဖြတ်ထားသော) သို့မဟုတ် ဖြတ်တောက်ထားသော ပင်စည်-”အရိုး” ကို အသုံးပြုသည်။

စွယ်စုံကျမ်းအတွက် အဓိကအချက်။ Cymbopogon သည် Camellia sinensis နှင့် မည်သို့မျှ ဆက်စပ်မှုမရှိပါ။ ထို့ကြောင့် အမျိုးအစားခွဲခြားမှုမှ ရေနွေးကြမ်းဖျော်နည်းအထိ နောက်ဆက်တွဲ အကျိုးဆက်များအားလုံး ဖြစ်ပေါ်လာသည်။

အဘယ်ကြောင့် ၎င်းသည် 花茶 မဟုတ်သနည်း။ 再加工茶 ၏ ယုတ္တိဗေဒ

花茶 သည် တရုတ်စနစ်တွင် သတ္တမမြောက် “ပြန်လည်ပြုပြင်ထားသော” အမျိုးအစား 再加工茶 (zài jiāgōng chá) ၏ အစိတ်အပိုင်းဖြစ်ပြီး အခြေခံအမျိုးအစား ခြောက်ခု (အစိမ်း၊ အဖြူ၊ အဝါ၊ အူလုံ၊ အနီ၊ အနက်) အပြင်တွင် ရပ်တည်သည်။ 花茶 ၏ တည်ဆောက်ပုံသည် အမြဲတမ်း အပိုင်းနှစ်ပိုင်းပါဝင်သည်။

1. 茶坯 (chápī) — လက်ဖက်အခြေခံ၊ အများအားဖြင့် 烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá)၊ မီးဖိုခြောက်သွေ့သော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်၊ ရံဖန်ရံခါ အနီရောင်၊ အူလုံ သို့မဟုတ် အဖြူအခြေခံ၊
2. ပန်း နှင့် 窨 လုပ်ငန်းစဉ် — သက်ရှိပန်းကို လက်ဖက်အခြေခံနှင့် အလွှာလိုက်ချထားခြင်း (ပရီမီယံပုံစံများတွင် အကြိမ်များစွာ) ဖြင့် အရွက်သည် မငြိမ်မသက်ဖြစ်သော ဒြပ်ပေါင်းများကို စုပ်ယူစေပြီး ထို့နောက် ပန်းအစုအဝေးကို ဖယ်ရှားသည်။

花茶 အမျိုးအစားများ၏ တရားဝင်စာရင်းတွင် — 茉莉花茶 (စံပယ်၊ ပကတိလွှမ်းမိုးမှု)၊ 桂花茶 (အော်စမန်သတ်)၊ 玫瑰花茶 (နှင်းဆီ)၊ 白兰花茶 (မာ့ဂနိုးလီးယား)၊ 珠兰花茶 (ကလိုရန်သတ်)၊ 玳玳花茶 (ခါးသီးသော လိမ္မော်)၊ 柚子花茶 (ကျွဲကောပန်း)၊ ပြင် စံပယ်၏ ပရီမီယံပုံစံများ (龙珠, 银针, 大白毫) နှင့် အလှဆင် 工艺花茶 — လီမွန်မြက် မရှိသင့်မရှိနိုင်ပါ။ အကြောင်းရင်းမှာ ရှားပါးမှုမဟုတ်ဘဲ ဖွဲ့စည်းပုံဆိုင်ရာ ကွဲပြားချက်နှစ်ခုကြောင့်ဖြစ်သည်။

• 香茅 တွင် ထုတ်ကုန်၌ လက်ဖက်အခြေခံမရှိပါ။ ၎င်းသည် သီးခြားခြောက်သွေ့သော ကုန်ကြမ်းဖြစ်ပြီး ရနံ့သွင်းထားသော လက်ဖက်ရွက်မဟုတ်ပါ။
• ၎င်း၏ရနံ့ကို 窨 ဖြင့်မဟုတ်ဘဲ တိုက်ရိုက်ရောစပ်ခြင်း၊ ဆိုလိုသည်မှာ စက်ပိုင်းဆိုင်ရာ ရောနှောခြင်းဖြင့် ထည့်သွင်းသည်။

စာရင်းအတွင်း အနီးစပ်ဆုံး နှိုင်းယှဉ်ချက်မှာ နယ်နိမိတ်ဆိုင်ရာ အနေအထားများဖြစ်သော 菊花茶 နှင့် 菊普 ဖြစ်သည်။ ဂန္ဓမာပန်းသည် သူ့ဘာသာသူ လက်ဖက်ရွက်မဟုတ်သောကြောင့် သတိပေးချက်ဖြင့် မှတ်သားထားပြီး 菊普 ကို 普洱熟 (ရှူးပူအာ) နှင့် ရောစပ်မှုအဖြစ် သတ်မှတ်သည်။ 香茅 သည် တူညီသော နယ်နိမိတ်ပေါ်တွင် ရပ်တည်သော်လည်း လက်ဖက်မှ တစ်လှမ်းပို၍ ဝေးသည်။ ဂန္ဓမာသည် အနည်းဆုံး 花茶 ဝေါဟာရတွင် အစဉ်အလာအရ ထည့်သွင်းထားသော ပန်းဖြစ်သော်လည်း လီမွန်မြက်သည် “လက်ဖက်အစားထိုး” (代用茶, dàiyòng chá) ဟူသော ကျယ်ပြန့်သော ကုန်သွယ်မှုအမျိုးအစားထဲသို့ ကျရောက်သော ဆေးဖက်ဝင်အပင် ကုန်ကြမ်းဖြစ်သည်။ သီးခြား “香茅花茶 စံချိန်စံညွှန်း” မရှိပါ။ လီမွန်မြက်လှီးဖြတ်မှုကို 花茶 အဖြစ် ရောင်းချရန် ကြိုးပမ်းမှုများသည် ရောင်းသူ၏ ဝေါဟာရဆိုင်ရာ အမှားဖြစ်သည်။

ဒေသနှင့် ကုန်ကြမ်း

香茅 သည် အပူပိုင်းနှင့် စိုစွတ်သော အပူလျော့ပိုင်းဒေသများ၏ အပင်ဖြစ်သည်။ တရုတ်နိုင်ငံတွင် တောင်ပိုင်း၌ စိုက်ပျိုးပြီး ရိတ်သိမ်းသည်။ ယူနန်ပြည်နယ်၊ ဟိုင်နန်ကျွန်း၊ ကွမ်တုံပြည်နယ်နှင့် ကွမ်ရှီးဒေသတို့တွင် ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် တောင်ပေါ်လက်ဖက်ဥယျာဉ်မဟုတ်ဘဲ စိုက်ခင်း-အိမ်ဥယျာဉ်အမျိုးအစား သီးနှံဖြစ်သည်။ ရာသီတစ်ခုလျှင် အကြိမ်များစွာ ရိတ်သိမ်းပြီး အရည်အသွေးသည် အရွက်၏ သက်တမ်း၊ အခြောက်ခံနှုန်းနှင့် ချုံအောက်ခြေမှ ကြမ်းတမ်းသော အစိတ်အပိုင်းများ လှီးဖြတ်မှုထဲသို့ ပါဝင်မှုအပေါ် မူတည်သည်။

ကုန်ကြမ်း၏ လက်တွေ့ကျ အမှတ်အသားများ။

• အရောင် — ဖျော့သော မီးခိုးစိမ်းမှ ကောက်ရိုးရောင်အထိ၊ အညိုရောင်၊ “မြက်ခြောက်” အရိပ်သည် အပူလွန်ကဲခြင်း သို့မဟုတ် ကြာရှည်သိုလှောင်ခြင်းကို ညွှန်ပြသည်။
• လှီးဖြတ်မှု — ညီညာပြီး ဖုန်မှုန့်မပါ၊ ဖြူဖျော့သော မာကျောသော အောက်ခြေအပိုင်းအစများမပါ။
• အခြောက်၏ရနံ့ — သန့်ရှင်းသော သံပုရာ-လိမ္မော်ရနံ့နှင့် စိမ်းစိုသော “မြက်ပင်” နောက်ခံ၊ “မြက်ခြောက်” သက်သက်သာ ရနံ့ထွက်သော ကုန်ကြမ်းသည် ရနံ့ပျောက်သွားပြီဖြစ်သည်။

လီမွန်မြက်၏ မငြိမ်မသက်ဖြစ်သော ပရိုဖိုင်သည် စီထရယ် (ဂျရာနီယယ်နှင့် နီရယ်တို့၏ အရောအနှော) ပေါ်တွင် တည်ဆောက်ထားပြီး ဂျရာနီယောနှင့် စီထရိုနယ်လယ်တို့ ပါဝင်သည်။ စီထရယ်သည် သံပုရာခွံနှင့် ဆင်တူသော်လည်း အချဉ်ဓာတ်မပါသော မှတ်မိနိုင်သည့် ရနံ့ကို ပေးသည်။ ဒြပ်ပေါင်းသည် မငြိမ်မသက်ဖြစ်ပြီး အလင်းဒဏ်ခံနိုင်သောကြောင့် 香茅 သည် လက်ဖက်ရွက်ထက် ၎င်း၏ထူးခြားချက်ကို ပိုမိုလျင်မြန်စွာ ဆုံးရှုံးသည်။ လေလုံသော ထုပ်ပိုးမှု၊ အမှောင်နှင့် အထုပ်ငယ်များ မဖြစ်မနေလိုအပ်သည်။

အရသာ၊ ရေနွေးကြမ်း၊ ဖျော်နည်း

香茅 သက်သက်၏ ရေနွေးကြမ်းသည် ဖျော့သော အဝါရောင်၊ သံပုရာရောင်နီးပါး၊ ကြည်လင်သည်။ ရနံ့တွင် — သံပုရာခွံ၊ ပင်စည်လန်းဆန်းမှု၊ တစ်ခါတစ်ရံ အခြောက်လွန်သော ကုန်ကြမ်းတွင် “ဂျင်း-ဆပ်ပြာ” အနံ့ အနည်းငယ်။ အရသာသည် သိမ်မွေ့ပြီး အစတွင် အနည်းငယ်ချိုကာ ခြောက်သွေ့သော မြက်ပင်အဆုံးသတ်ဖြင့် ပြီးသည်။ လက်ဖက်၏ ခါးသက်မှု၊ ပျစ်ခဲမှု၊ လည်ချောင်းတွင် အချိုပြန်လည်ရောက်ရှိမှု (回甘, huígān) တို့ မရှိပါ — အဓိပ္ပါယ်အားဖြင့် လက်ဖက်ရွက်လည်း မရှိပါ။

ဖျော်နည်း လမ်းညွှန် (လက်ဖက်အတွက်မဟုတ်ဘဲ ဆေးဖက်ဝင်အပင် ကုန်ကြမ်းအတွက်)။

ပုံစံ	ကုန်ကြမ်း	ရေ	အချိန်
တစ်မျိုးတည်း ဖျော်၊ ခွက်ကြီး	250 ml လျှင် 2–3 g	95–100 °C	3–5 မိနစ်၊ 1–2 ကြိမ် ပြန်ဖျော်
ဂိုင်ဝမ်၊ တိုတောင်းသော ဖျော်ချိန်	120 ml လျှင် 3 g	100 °C	30–60 စက္ကန့်၊ 3 ကြိမ်အထိ
လက်ဖက်တွင် ထည့်သုံးသော ပစ္စည်းအဖြစ်	လက်ဖက် 5 g လျှင် 0.2–0.5 g	အခြေခံလက်ဖက်၏ စနစ်အတိုင်း	အခြေခံလက်ဖက်၏ စနစ်အတိုင်း

ရောစပ်ခြင်း၏ အရေးကြီးဆုံး စည်းမျဉ်း။ 香茅 သည် ရနံ့တွင် ပြင်းထန်ပြီး ၎င်း၏ သိသာသော အချိုးအစားသည် အခြေခံလက်ဖက်ကို ဖျောက်ဖျက်ပစ်သည်။ ထို့ကြောင့် ဈေးကွက်လက်တွေ့တွင် ၎င်းကို ထူထဲသော၊ “နက်မှောင်သော” အခြေခံများနှင့် ပိုမိုတွဲဖက်သုံးစွဲသည် — အထူးသဖြင့် 普洱熟 နှင့် ဖြစ်ပြီး 菊普 ကို ရောစပ်သည့် ယုတ္တိဗေဒအတိုင်းဖြစ်သည်။ ရံဖန်ရံခါ အနီရောင်လက်ဖက်နှင့် ဖြစ်သည်။ 花茶 ၏ သိမ်မွေ့သော ပရိုဖိုင်များ၊ အထူးသဖြင့် စံပယ်နှင့် လီမွန်မြက်ကို မတွဲဖက်ပါ။ လိမ္မော်-ပန်း ရနံ့ထိပ်နှစ်ခု ပဋိပက္ခဖြစ်ပြီး စံပယ်၏ ထူးခြားသော “လန်းဆန်းတက်ကြွမှု” (鲜灵) ဆုံးရှုံးသွားသည်။

ယဉ်ကျေးမှု အခြေအနေ

တရုတ်နိုင်ငံတွင် 香茅 ၏ ချက်ပြုတ်ရေးဆိုင်ရာ အခန်းကဏ္ဍသည် မည်သည့် “လက်ဖက်ရည်” အခန်းကဏ္ဍထက်မဆို ပိုမိုရှည်ကြာပြီး ပိုမိုအလေးချိန်ရှိသည်။ ယူနန်ပြည်နယ်တောင်ပိုင်းရှိ ဒိုင်လူမျိုး (傣族) တို့၏ အစားအစာတွင် လီမွန်မြက်သည် အခြေခံရနံ့သွင်းအပင်ဖြစ်သည်။ 香茅草烤鱼၊ ပင်စည်များဖြင့် ပတ်ရစ်ပြီး မီးသွေးမီးပေါ်တွင် ကင်ထားသော ငါးသည် အကျော်ကြားဆုံး ဒေသအစားအစာများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ပင်စည်ကို ရနံ့သွင်းညှပ်အဖြစ်၊ ဘောင်အဖြစ်နှင့် တစ်ပြိုင်နက် အမွှေးအကြိုင်အဖြစ် အသုံးပြုပြီး အရွက်ကို ပြုတ်ရေနှင့် နှပ်သားများအတွက် အသုံးပြုသည်။ ထိုမှတစ်ဆင့် ပူပြင်းသော ရာသီဥတုတွင် အခြောက်လှီးဖြတ်မှုကို နေ့စဉ်သောက်သုံးသော ရေနွေးပူအဖြစ် ဖျော်သောက်သည့် “အိမ်တွင်း” အလေ့အထ ဆင်းသက်လာသည် — လက်ဖက်ရည်ကျမ်းဂန်တွင် မပါဝင်သော နေ့စဉ်အလေ့အကျင့်ဖြစ်သည်။

လက်ဖက်ရည်ကုန်သွယ်မှုတွင် 香茅 သည် လမ်းကြောင်းနှစ်ခုဖြင့် ပေါ်လာသည်။ ဒေသရောင်းချမှု၏ ဆေးဖက်ဝင်အပင် ရောစပ်မှုများတွင် ပါဝင်ပစ္စည်းအဖြစ်နှင့် ပို့ကုန်ရောစပ်မှုများ၏ အစိတ်အပိုင်းအဖြစ် ဖြစ်သည်။ နှစ်မျိုးစလုံးတွင် ၎င်းသည် ဈေးကွက်အမျိုးအစားဖြစ်ပြီး စံသတ်မှတ်ထားသော အမျိုးအစားမဟုတ်ပါ။ ၎င်းတွင် 窨 ၏ သမိုင်းဝင်ကျောင်း မရှိ၊ ဂန္ထဝင်အဆင့်သတ်မှတ်မှုများ မရှိ၊ 花茶 အမျိုးအစားများစာရင်းတွင် ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်နေရာ မရှိပါ။

မည်သို့ခွဲခြားသိနိုင်သနည်းနှင့် မည်သည့်အရာနှင့် ရောထွေးသနည်း

香茅 (လီမွန်မြက်၊ Cymbopogon) — အလျားလိုက်သွေးကြောများပါသော ကျဉ်းမြောင်းမာကျောသော အရွက်များ၏ လှီးဖြတ်မှု၊ တစ်ခါတစ်ရံ ဖျော့သော ထူထပ်သော ပင်စည်အပိုင်းအစများ၊ စီထရယ်ရနံ့၊ “သံပုရာနှင့် ပင်စည်”။

မကြာခဏ ရောထွေးမှုများ။

• 柠檬马鞭草 / သံပုရာဗာဗီးနား (Aloysia) — အရွက်ကျယ်ပြီး လှံပုံစံ၊ ကြမ်းတမ်းသော၊ ရနံ့ပိုချိုပြီး “သကြားလုံး-သံပုရာ”၊ ၎င်းသည် အခြားအပင်နှင့် အခြားကုန်ကြမ်းဖြစ်သည်။
• 柠檬香蜂草 / သံပုရာဗာလမ် — လုံးဝန်းသော အရွက်နှင့် လွှသွားပုံစံ အရွက်နှုတ်ခမ်းသား၊ ပူစီနံ-သံပုရာ ရနံ့၊
• အခြောက်လှန်းသော သံပုရာခွံ (၎င်းတွင် 陈皮 အပါအဝင်) — လုံးဝကွဲပြားသော၊ အဆီပြန်-ခါးသော လိမ္မော်ရနံ့၊ ပုံပန်းအားဖြင့် ၎င်းသည် အသီးခွံဖြစ်ပြီး မြက်မဟုတ်ပါ။
• “လီမွန်မြက် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်” — အထုပ်ထဲတွင် လက်ဖက်အခြေခံနှင့် မြက်လှီးဖြတ်မှု တွေ့ရပါက ၎င်းသည် စက်ပိုင်းဆိုင်ရာ ရောစပ်မှုဖြစ်ပြီး 花茶 မဟုတ်ပါ။ 花茶 တွင် ရနံ့သွင်းခြင်းသည် 窨 ဖြင့် လုပ်ဆောင်ပြီး ပြီးစီးသော ထုတ်ကုန်တွင် ပြင်ပအပင်အစုအဝေး များသောအားဖြင့် မကျန်ရှိပါ။

ထိန်းချုပ်စစ်ဆေးမှုသည် ရိုးရှင်းပါသည်။ ကုန်ကြမ်းကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့် လောင်း၍ ရေနွေးကြမ်း၏ ခန္ဓာကိုယ်ကို အကဲဖြတ်ပါ။ 香茅 သည် ရနံ့သင်းသော်လည်း ဖွဲ့စည်းပုံအရ “ဗလာဖြစ်သော” ရေကို ပေးပြီး လက်ဖက်၏ ခါးသက်မှုမရှိပါ။ ခွက်ထဲတွင် လက်ဖက်၏ သိပ်သည်းမှုနှင့် ချည်နှောင်မှုဘောင် ရှိနေပါက — 茶坯 လုပ်ဆောင်နေပြီး ထုတ်ကုန်ကို ၎င်း၏အခြေခံ (အစိမ်း၊ အနီ၊ ရှူးပူအာ) မှတစ်ဆင့် ဖော်ပြသင့်ပြီး လီမွန်မြက်ကို ၎င်းတကယ်ဖြစ်သောအရာအဖြစ် ခေါ်ဆိုသင့်သည်။ ခြောက်သွေ့သော ရနံ့ထည့်သွင်းပစ္စည်းဖြစ်သည်။

ကတ်တလောက်အတွက် အနှစ်ချုပ်

“ပန်းများနှင့် ခြောက်သွေ့သော ကုန်ကြမ်း” ကဏ္ဍတွင် 香茅 သည် ဆေးဖက်ဝင်အပင် ပါဝင်ပစ္စည်းအဖြစ် ရိုးသားသော နေရာကို ရယူထားသည်။ ၎င်းသည် အခြေခံအမျိုးအစား ခြောက်ခုတွင် မပါဝင်၊ 再加工茶 အတွင်း 花茶 တွင် မပါဝင်ဘဲ ရောစပ်မှုဆိုင်ရာ အလေးပေးပစ္စည်းအဖြစ် သို့မဟုတ် သီးခြားရေနွေးကြမ်းအဖြစ် လုပ်ဆောင်သည်။ ၎င်း၏ အားသာချက်မှာ ချက်ချင်းမှတ်မိနိုင်သော စီထရယ်ထိပ်ဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ အားနည်းချက်မှာ ရနံ့လျင်မြန်စွာ ဆုံးရှုံးမှုနှင့် မည်သည့် သိမ်မွေ့သော လက်ဖက်အခြေခံကိုမဆို လွှမ်းမိုးဖျောက်ဖျက်တတ်သည့် သဘောဖြစ်သည်။ ဝယ်ယူစဉ်နှင့် ရောစပ်မှုများ ပြုလုပ်စဉ် ဤထူးခြားချက်နှစ်ခုစလုံးကို မှတ်သားထားသင့်သည်။

the teas described here are available from teamotea