xiāngmáo

Lemongrass ndiyo kiongezo kinachotambulika zaidi cha “kikavu” katika michuzi ya kusini mwa Uchina, lakini kwa mtazamo wa uainishaji wa chai wa Kichina sio 花茶 na sio chai kabisa: haina jani la chai kama msingi, na kwa hiyo haina operesheni kuu ya kiteknolojia ya unukishaji — 窨 (yìn). Makala hii inaeleza mahali hasa 香茅 inaposimama katika mfumo, jinsi inavyotenda ndani ya kikombe, na jinsi ya kutochanganya na majirani wake kwenye rafu.

Jina na mmea gani

香茅 (xiāngmáo, kihalisi “nafaka yenye harufu, nyasi yenye harufu”) — ni jina la kibiashara na la kupikia kwa majani na sehemu ya chini ya shina la nafaka za jenasi Cymbopogon, hasa Cymbopogon citratus, inayojulikana katika mapokeo ya Ulaya kama lemongrass. Pia kuna kisawe 柠檬草 (níngméng cǎo, “nyasi ya limau”), na katika muktadha wa jikoni — 香茅草 (xiāngmáo cǎo). Hii ni nafaka ya kudumu, inayounda kichaka kizito cha majani membamba magumu yenye kingo kali; katika kukaushwa hutumika ama jani (lililokatwakatwa), ama shina lililokatwa — “mguu”.

Jambo muhimu kwa ensaiklopidia: Cymbopogon haina uhusiano wowote na Camellia sinensis. Kutoka hapa kunafuata matokeo yote ya baadaye — kutoka uainishaji hadi njia ya kutengeneza mchuzi.

Kwa nini hii sio 花茶: mantiki ya 再加工茶

花茶 katika mfumo wa Kichina — ni sehemu ya darasa la saba, “lililochakatwa tena” 再加工茶 (zài jiāgōng chá), linalosimama nje ya madarasa sita ya msingi (kijani, nyeupe, njano, oolong, nyekundu, nyeusi). Muundo wa 花茶 daima una sehemu mbili:

1. 茶坯 (chápī) — msingi wa chai, mara nyingi 烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá), chai ya kijani iliyokaushwa kwa tanuri, mara chache msingi nyekundu, oolong au nyeupe;
2. ua na operesheni 窨 — kuweka ua hai kwa matabaka na msingi wa chai (katika aina za premium mara nyingi kurudiwa), ili jani lifyonze vitu vyepesi, baada ya hapo wingi wa maua huondolewa.

Katika orodha ya kisheria ya aina za 花茶 — 茉莉花茶 (yasmini, mtawala kabisa), 桂花茶 (osmanthus), 玫瑰花茶 (waridi), 白兰花茶 (magnolia), 珠兰花茶 (kloranto), 玳玳花茶 (chungwa chungu), 柚子花茶 (ua la balungi), pamoja na aina za premium za yasmini (龙珠, 银针, 大白毫) na mapambo 工艺花茶 — lemongrass haipo na haiwezi kuwepo. Sababu sio uchache, bali tofauti mbili za kimuundo:

• 香茅 katika bidhaa haina msingi wa chai: ni malighafi kavu inayojitegemea, na sio jani la chai lililonukishwa;
• harufu yake inaingizwa sio kwa 窨, bali kwa kuchanganya moja kwa moja kwa kukatwa kavu, yaani kwa mchanganyiko wa kimakanika.

Mfano wa karibu ndani ya orodha — nafasi za mpakani za 菊花茶 na 菊普: chrysanthemum yenyewe sio jani la chai, kwa hiyo inaonywa kwa tahadhari, na 菊普 inafafanuliwa kama mchanganyiko na 普洱熟 (shu pu-erh). 香茅 inasimama kwenye mpaka huo huo, lakini hatua moja mbali zaidi na chai: chrysanthemum angalau ni ua, lililojumuishwa kimapokeo katika msamiati wa 花茶, lakini lemongrass ni malighafi ya kinyasi, inayoangukia katika kategoria pana ya kibiashara ya “vibadala vya chai” (代用茶, dàiyòng chá). Hakuna “kiwango cha 香茅花茶” cha pekee, na majaribio ya kuuza kipande cha lemongrass kama 花茶 — ni kosa la istilahi la muuzaji.

Eneo la kilimo na malighafi

香茅 — ni mmea wa nchi za tropiki na nusutropiki zenye unyevu. Nchini Uchina inalimwa na kuvunwa kusini: Yunnan, Hainan, Guangdong na Guangxi. Hii ni mimea ya mashamba na bustani, na sio bustani ya chai ya milimani: ukataji unafanywa mara kadhaa kwa msimu, ubora unategemea umri wa jani, kasi ya kukausha na ikiwa sehemu mbovu ya chini ya kichaka iliingia kwenye kata.

Viashiria vya vitendo vya malighafi:

• rangi — kijani-kijivu kilichopauka hadi rangi ya majani makavu; rangi ya kahawia, ya “nyasi kavu” inaashiria joto kupita kiasi au uhifadhi wa muda mrefu;
• kukatwa — sawasawa, bila vumbi na bila vipande vyeupe vigumu vya msingi;
• harufu ya kavu — safi ya limau-citrus na mchoro wa kijani wa “kinyasi”; malighafi inayonukia tu “nyasi kavu” imepoteza harufu yake.

Wasifu wa mvuke wa lemongrass umejengwa juu ya citral (mchanganyiko wa geranial na neral) na kuambatana na geraniol na citronellal; ni citral hasa inayotoa mfanano unaotambulika na ganda la limau bila uchachu. Kiwanja hiki ni chepesi na nyeti kwa mwanga, kwa hiyo 香茅 hupoteza tabia yake haraka kuliko jani la chai: ufungashaji usiopitisha hewa, giza na vifurushi vidogo ni lazima.

Ladha, mchuzi, utayarishaji

Mchuzi wa 香茅 safi — wa manjano iliyopauka, karibu rangi ya limau, uwazi. Katika harufu — ganda la limau, uchangamfu wa shina, wakati mwingine noti nyepesi ya “tangawizi-sabuni” kwa malighafi iliyokaushwa kupita kiasi. Ladha ni nyembamba, tamu kidogo mwanzoni, na mwisho mkavu wa kinyasi; hakuna uchungu wa katekini za chai, hakuna uzito, hakuna kurudi kwa utamu kooni (回甘, huígān) hapa kwa ufafanuzi — hakuna jani la chai.

Miongozo ya kutengeneza (kama kwa malighafi ya kinyasi, sio kama kwa chai):

muundo	malighafi	maji	muda
mchuzi wa pekee, kikombe	2–3 g kwa 250 ml	95–100 °C	3–5 dak, mizunguko 1–2
gaiwan, mizunguko mifupi	3 g kwa 120 ml	100 °C	sek 30–60, hadi mara 3
kama kiongezo kwa chai	0.2–0.5 g kwa 5 g ya chai	kulingana na utaratibu wa chai msingi	kulingana na utaratibu wa chai msingi

Kanuni muhimu zaidi ya mchanganyo: 香茅 ni kali katika harufu, na sehemu yake inayoonekana inafuta chai ya msingi. Kwa hiyo katika mazoezi ya soko mara nyingi huwekwa kwa misingi minene, “myeusi” ambayo inahimili pigo — kwanza kabisa 普洱熟, kwa mantiki ile ile ya 菊普; mara chache kwa chai nyekundu. Kwa wasifu mwembamba wa 花茶, hasa yasmini, lemongrass haiwekwi: vilele viwili vya citrus-maua vinagombana, na “uchangamfu mpya” wa yasmini (鲜灵) unapotea.

Muktadha wa kitamaduni

Jukumu la upishi la 香茅 nchini Uchina ni la zamani na lenye uzito zaidi kuliko lolote la “chai”. Katika vyakula vya Dai (傣族) kusini mwa Yunnan, lemongrass ni mimea ya msingi ya kunukia: 香茅草烤鱼, samaki aliyezungushiwa mashina na kuokwa kwa moto wa makaa — ni mojawapo ya sahani maarufu zaidi za eneo hilo. Shina hutumika kama kishikio cha harufu, kifaa na wakati huo huo kitoweo, jani — kwa michuzi na marinadi. Kutoka hapa pia kunatoka tabia ya “kinyumbani” ya kutengeneza kipande kilichokaushwa kama kinywaji cha kila siku cha moto katika hali ya joto — mazoezi ya kawaida, yasiyoingia katika kanuni za chai.

Katika biashara ya chai 香茅 inaonekana kwa njia mbili: kama kiungo cha mchanganyiko wa kinyasi wa soko la ndani na kama kipengele cha mchanganyiko wa nje. Katika visa vyote viwili hii ni kategoria ya soko, na sio ya kawaida: haina shule ya kihistoria ya 窨, haina viwango vya aina za kawaida na haina nafasi yake katika orodha ya aina za 花茶.

Jinsi ya kutofautisha na nini kinachanganywa nayo

香茅 (lemongrass, Cymbopogon) — kipande cha majani membamba magumu yenye mishipa ya kurefuka, wakati mwingine vipande vya shina mnene lililopauka; harufu ya citral, “limau pamoja na shina”.

Machanganyiko ya mara kwa mara:

• 柠檬马鞭草 / verbena ya limau (Aloysia) — jani pana, la kisu, sugu, harufu tamu zaidi na “ya pipi ya limau”; ni mmea mwingine na malighafi nyingine;
• 柠檬香蜂草 / melissa — jani la mviringo lenye kingo za meno, toni ya mnanaa-limau;
• ganda kavu (pamoja na 陈皮) — citrus tofauti kabisa, ya mafuta-uchungu, na kwa muonekano ni ganda la tunda, sio nyasi;
• “chai ya kijani ya lemongrass” — ikiwa kwenye pakiti kunaonekana msingi wa chai pamoja na kipande cha kinyasi, mbele yako kuna mchanganyiko wa kimakanika, na sio 花茶: kwa 花茶 unukishaji unafanywa kwa 窨, na wingi wa mimea wa kigeni katika bidhaa iliyomalizika, kama sheria, haubaki.

Jaribio la udhibiti ni rahisi. Mwaga maji ya moto kwenye malighafi na utathmini mwili wa mchuzi: 香茅 inatoa maji yenye harufu, lakini “matupu” kwa muundo bila ukali wa chai. Ikiwa kwenye kikombe kuna uzito wa chai na sura ya kufunga — inafanya kazi 茶坯, na bidhaa inapaswa kuelezewa kupitia msingi wake (kijani, nyekundu, shu pu-erh), na lemongrass iitwe kile ilicho: kiongezo kavu cha harufu.

Muhtasari kwa katalogi

Katika sehemu ya “maua na malighafi kavu” 香茅 inachukua nafasi ya uaminifu ya kiungo cha kinyasi: haiingii katika madarasa sita ya msingi, haihusiani na 花茶 ndani ya 再加工茶 na inafanya kazi kama lafudhi ya mchanganyiko au mchuzi wa kujitegemea. Nguvu yake — kilele cha citral kinachotambulika papo hapo; udhaifu wake — upotevu wa haraka wa harufu na mwelekeo wa kukandamiza msingi wowote mwembamba wa chai. Sifa zote mbili zinapaswa kukumbukwa wakati wa kununua, na wakati wa kuunda mchanganyiko.

the teas described here are available from teamotea