Dàyáoshān tiánchá

Dayaoshan Tiancha (Dàyáoshān tiánchá, 大瑶山甜茶) – «søt te fra Dayaoshan-fjellene», et produkt fra Jinxiu Yao autonome fylke (金秀瑶族自治县) i byprefekturet Laibin i den autonome regionen Guangxi Zhuang. Dette er ikke blader fra tebusken Camellia sinensis, men blader fra en busk med søt smak; yao-folket i fylket skal ifølge beskrivelser ha brukt den i flere hundre år som naturlig søtningsmiddel og næringsmiddel, og lokalbefolkningen kaller den «tornete» (刺儿茶, cì’er chá). Produktet er beskyttet som produkt med geografisk betegnelse: i juli 2024 ga Statens forvaltning for immaterielle rettigheter et foretak i fylket adgang til det særskilte merket. Dokumenter om selve planten, sonen og teknologien finnes ikke i de kildene som er funnet, derfor er artikkelen kortere enn vanlig.

1. Klassifisering og opprinnelse

Type: Ikke te i botanisk forstand og ingen av de seks klassene kinesisk te. Beskrivelser kaller produktet «天然的甜味料与食品» – naturlig søtningsmiddel og næringsmiddel.
Kategori: Uttrekk ikke fra teplanten; produkt med geografisk betegnelse.
Opprinnelse: Kina, den autonome regionen Guangxi Zhuang (广西, Guǎngxī), byprefekturet Laibin (来宾, Láibīn), Jinxiu Yao autonome fylke (金秀, Jīnxiù); Dayaoshan-fjellene (大瑶山, Dàyáoshān) er selve fylkets territorium.
Beskyttelsessone: Oversikt over kommuner og koordinater finnes ikke i de kildene som er funnet. Sonen for et annet beskyttet produkt fra samme fylke, rød te fra Jinxiu Hongcha, kan ikke overføres til tiancha.
Beskyttelsesstatus: Bekreftet ved kunngjøring nr. 593 av 18. juli 2024 fra Statens forvaltning for immaterielle rettigheter om adgang for foretak til det særskilte merket. Nummer og dato for den opprinnelige beslutningen om beskyttelse er ikke fastslått i de kildene som er funnet.

2. Historie og kulturell betydning

Historie:
- Yao-tradisjon. Ifølge en publikasjon fra China Daily og en blogg på Sina har yao-folket brukt søt te som naturlig søtningsmiddel og næringsmiddel i «flere hundre år». Skriftlige vitnesbyrd og datoer finnes ikke i de kildene som er funnet.
- Vitenskapelige studier. Guangxi botaniske institutt og sykehus nr. 181 under Folkets frigjøringshær studerte vill søt te fra Jinxiu; referansebeskrivelsen daterer arbeidet til 1978–1981. Resultatet oppgis å være et innhold av søtstoffet «甜茶素» på 6–7 %.
- 1980. Ifølge bloggen på Sina kom japanske spesialister på søtstoffer dette året til Guangxi for å studere søt te.
- 2024. Statens forvaltning for immaterielle rettigheter ga ved kunngjøring nr. 593 (18. juli 2024) adgang til det særskilte merket for produkt med geografisk betegnelse til 54 foretak for 27 produkter, herunder ett foretak i fylket Jinxiu for «大瑶山甜茶».
Navn: «Dayaoshan» (大瑶山) – «yao-folkets store fjell», navnet på fjellmassivet og fylket; «tiancha» (甜茶) – «søt te». Det lokale navnet «tornete» (刺儿茶) oppgis av China Daily.
Kulturell betydning: Kilder beskriver søt te først og fremst som naturlig søtningsmiddel og mat for fjell-yao-folket. Bloggen på Sina skriver at tiancha ble kjent i Japan, Europa, USA og Midtøsten; den oppgir ingen kilde for denne påstanden.

3. Botanisk beskrivelse og råvare

Plante: Intet offisielt eller vitenskapelig funnet kilde oppgir latinsk artsnavn for Dayaoshan Tiancha. En selgerside fra Jinxiu knytter produktet til «甜茶叶悬钩子» i rosefamilien, det vil si en busk i bjørnebærslekten (Rubus). Den kinesiske botaniske databasen kaller planten «甜茶» – Rubus chingii var. suavissimus (tidligere navn Rubus suavissimus). Kjennetegnene i beskrivelsene nedenfor motsier ikke dette, men identifikasjonen er ikke bekreftet av noe dokument.
Utseende ifølge beskrivelser: Vokser som busk, med smal krone og mange rette skudd (kommersiell beskrivelse). Ifølge referansebeskrivelsen blomstrer den hovedsakelig i mars–april, fruktene modnes i juni og er oransjerøde eller røde og søte.
Årssyklus: Nye knopper kommer i februar–mars når temperaturen stabilt er over 13 °C. I juli stopper veksten oppover, bladene er ferdig utviklet, og perioden med næringsakkumulering og sukkeromdanning begynner. I november dannes overvintringsknopper; ifølge referansebeskrivelsen gulner bladene og faller av, og planten går i hvile.
Fornyelse fra roten: Ifølge referansebeskrivelsen lever skudd over bakken i 2–3 år, mens planten fornyer seg gjennom den flerårige roten, slik at plantingen gir avling av seg selv i mange år.
Innhøstingstid: Juli er «beste tid for innhøsting», ifølge bloggen på Sina: bladene er ferdig utviklet og akkumulerer sukker.
Sorter: I te-forstand ingen; navngitte foredlede former finnes ikke i de kildene som er funnet.

4. Terroir og dyrkingssærtrekk

Region: Dayaoshan-fjellene i sentrale Guangxi, Jinxiu Yao autonome fylke.
Voksehøyde: Over 800 m – ifølge beskrivelsen i bloggen på Sina.
Forhold: Den samme kilden skriver om ren luft langt fra industri og om dyrking kun med organisk gjødsel, uten mineralsk gjødsel og plantevernmidler. Dette er ord fra en reklametekst, ikke et resultat av kontroll.
Klima og jordsmonn: Ingen data i de kildene som er funnet.

5. Produksjonsteknologi

Hvordan råvaren bearbeides, er ikke beskrevet i de kildene som er funnet: verken trinn, tørkeregimer eller former på det ferdige produktet. Kun innhøstingstiden – juli – og at det selges tørt blad er kjent: kommersielle beskrivelser oppgir sammensetningen av «tørt produkt». Den generelle te-klasseprosessen kan ikke overføres til denne planten, derfor er den ikke tatt med her.

6. Organoleptiske egenskaper

Profesjonelle smaksbeskrivelser finnes ikke i de kildene som er funnet. Alle beskrivelser samles om én ting – sødme.

Utseende på tørt blad: Ingen data i de kildene som er funnet.
Aroma av tørt blad: Ingen data i de kildene som er funnet.
Aroma av uttrekket: Ingen data i de kildene som er funnet.
Smak: Søt. Bloggen på Sina skriver om høy sødme ved lavt kaloriinnhold (高甜度、低热值) og kaller smaken «清甜爽口» – rent søt og forfriskende.
Farge på uttrekket: Ingen data i de kildene som er funnet.
Te-bunn (trukket blad): Ingen data i de kildene som er funnet.

7. Kjemisk sammensetning

Hovedstoffet som alle kilder nevner, er det søte glykosidet «甜茶素» (i bloggen – «甜茶糖甙»). Ifølge China Daily-publikasjonen og beskrivelsen av forskningen ved Guangxi botaniske institutt er innholdet i bladet 6–7 %. Kommersiell side oppgir 5 % og hevder at produktet ikke inneholder koffein; dens data om flavonoider, aminosyrer og sporstoffer er ikke uavhengig verifisert og gjentas ikke her.

8. Helsebringende egenskaper

Verifiserte data om virkningen av akkurat dette produktet finnes ikke. Turist- og handelstekster lister opp en lang rekke medisinske effekter – leksikonet bekrefter dem ikke.

9. Tilberedning

Praksis for klassen. Tilberedningsmåter for Dayaoshan Tiancha finnes ikke i de kildene som er funnet; nedenfor angis vanlige parametere for urteuttrekk fra tørt blad.

Vanntemperatur: 90–100 °C.
Mengde: 2–3 g per 150–200 ml.
Kar: Glass, gaiwan eller porselenskanne.
Fremgangsmåte: Varm opp karet, hell over bladene, første uttrekk – 3–5 minutter, deretter gjentatte opphellinger.

10. Oppbevaring

Praksis for klassen. Tørt blad – i tett emballasje, på tørt og mørkt sted, unna lukt.

11. Pris og forfalskninger

Prisdata finnes ikke i de kildene som er funnet.

Hvordan unngå forfalskninger:
- Se etter det særskilte merket for produkt med geografisk betegnelse. Ifølge kunngjøring nr. 593 fikk selskapet 广西金秀瑶族自治县林海茶业有限公司 rett til merket for «大瑶山甜茶».
- Kontroller at produktet er fra fylket Jinxiu.
- Ikke forveksle med andre «søte teer». I Kina kalles flere forskjellige planter dette; for eksempel lages «søt te» fra Hunan Xupu Yaocha av blader fra det eviggrønne treet 木姜叶柯 i bøkefamilien, mens dayaoshan-planten ifølge beskrivelser feller bladene om vinteren.
- Ikke forveksle med Jinxiu Hongcha – ekte rød te fra tebusken fra samme fylke, som har sin egen beskyttelsessone.

12. Interessante fakta

Ett fylke har to beskyttede «teer»: Jinxiu Hongcha fra tebusken og Dayaoshan Tiancha, som ikke er te i botanisk forstand.
I motsetning til den eviggrønne tebusken feller planten for søt te ifølge beskrivelser bladene om vinteren og gir søte røde frukter.
Beste innhøstingstid anses ikke å være våren, som for te, men juli, når bladene akkumulerer sukker.

13. Sammenligning med andre uttrekk ikke fra tebusken

Xupu Yaocha (溆浦瑶茶): Også «søt te» og også produkt med geografisk betegnelse, men fra blader av et eviggrønt tre i bøkefamilien; det bearbeides etter en prosess som ligner grønn te.
Laifeng Tengcha (来凤藤茶): Beskyttet uttrekk fra en slyngplante i vinfamilien fra Hubei; sødmen kommer som ettersmak etter lett bitterhet.
Kuding (苦丁茶): Uttrekk fra blader av eviggrønne planter – den bitre motpolen til søt te.
Jinxiu Hongcha (金秀红茶): Som kontrast – ekte rød te fra samme fylke.

Avslutning:

Dayaoshan Tiancha er et søtt uttrekk fra yao-folket i Dayaoshan-fjellene, beskyttet som produkt med geografisk betegnelse og kjent mer som naturlig søtningsmiddel enn som drikk for smaking. Pålitelig kunnskap om den er begrenset: sødme, innhøsting i juli, løvfellende plante som fornyer seg fra roten, og søtstoff på 6–7 % ifølge eldre forskning. Planteart, beskyttelsessone og teknologi venter på primærkilde.