sǎmiàn · gàimiàn

ଚାପି ହୋଇଥିବା ଚା — ଏପରି ଏକ ଶ୍ରେଣୀ ଯେଉଁଠାରେ ପଦାର୍ଥର ବାହ୍ୟରୂପ ଏବଂ ଏହାର ଭିତର ପଦାର୍ଥ ମୌଳିକ ଭାବରେ ଭିନ୍ନ ହୋଇପାରେ। ଏହା ସ୍ୱୟଂ ଚାପିବାର ବିଶେଷତ୍ୱ, ପୁଏର୍ର ବିଶେଷତା ନୁହେଁ: ହୁବେଇ 青砖 (qīngzhuān) ରେ ସ୍ତରୀୟ ଗଠନ 洒面 (sǎmiàn) / 二面 (èrmiàn) / 里茶 (lǐchá) — ପ୍ରଯୁକ୍ତିର ନିୟମ, ଯେଉଁଠାରେ ମୁହଁ ସ୍ତର ପାଇଁ ଅପେକ୍ଷାକୃତ କୋମଳ କଞ୍ଚାମାଲ ଏବଂ ଭିତର ପାଇଁ କାଠପରି ଶକ୍ତ ବୃନ୍ତ ସହିତ ମୋଟା ପାଚିଲା ପତ୍ର ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ; ସମାନ ଭେଦ 面茶 / 里茶 老青茶 (lǎoqīngchá) ପାଇଁ ବର୍ଣ୍ଣିତ, ଏବଂ ଚୋଙ୍ଗକିଙ୍ଗ ତୁଓଚା ପାଇଁ ସ୍ତରୀୟ ବିଛାଣି ବିଷୟରେ କୁହାଯାଇଛି। ପାର୍ଥକ୍ୟ ଏହି ଯେ, ସେଠାରେ ସ୍ତରୀୟତା ଉତ୍ପାଦନର ଏକ ଖୋଲା, ଲିଖିତ ନିୟମ, କିନ୍ତୁ ପୁଏର୍ରେ ଏହା ଆହୁରି ସଜାଇବାର ଏକ ଉପାୟରେ ପରିଣତ ହୁଏ, ଯାହା ପଛରେ ମୂଲ୍ୟ ଥାଏ: ପିଠାର ମୁହଁ ପଟ ସହିତ ଟେରୁଆର ସମ୍ପର୍କରେ ଦାବି ବନ୍ଧା ହୋଇଥାଏ।

357 ଗ୍ରାମ ଓଜନର 七子饼 (qīzǐbǐng) ପିଠା ମାସ ମାସ ଏବଂ ବର୍ଷ ବର୍ଷ ଧରି ନିଜ ଆକାର ଧରି ରଖେ। ଏହାର ପୃଷ୍ଠଭାଗ — ପ୍ରଥମ ଜିନିଷ ଯାହା କ୍ରେତା ଦେଖନ୍ତି, ଯେତେବେଳେ ପିଠା ଖୋଲା ହୁଏ କିମ୍ବା ଖୋଳପା ବିନା ଫଟୋ ଉଠାଯାଏ; ସେଥିରୁ କଞ୍ଚାମାଲ ବିଷୟରେ ପ୍ରଥମ ସିଦ୍ଧାନ୍ତ ନିଆଯାଏ। ଠିକ୍ ଏହି କାରଣରୁ ଏକ ଉପାୟ ଅଛି ଯେତେବେଳେ ଚାପିବା ପୂର୍ବରୁ ବାହାର ପଟେ ଅଲଗା ଭାବରେ ବଛା ମାଲ ରଖାଯାଏ, ଏବଂ ଭିତରକୁ ଅନ୍ୟ ମାଲ ଯାଏ। ଏହାକୁ 撒面 (sǎmiàn) ଏବଂ 盖面 (gàimiàn) କୁହାଯାଏ।

ଏହି ଉପାୟ ନିଜେ ଜାଲିଆତି ନୁହେଁ ଏବଂ ଲୁଚାଯାଇ ନାହିଁ: ଏହା କାରଖାନା କାର୍ଯ୍ୟ ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣିତ ଏବଂ କାରଖାନା ରେସିପି ତଥା ଛୋଟ ବ୍ୟାଚ ଚାପିବାରେ ମିଳେ। ଏହା ପ୍ରତାରଣା ସେତେବେଳେ ହୁଏ ଯେତେବେଳେ ମୁହଁ ପଟ ଗୋଟିଏ କଞ୍ଚାମାଲ ଦାବି କରେ, କିନ୍ତୁ ପିଠାର ଶରୀର ଅନ୍ୟ, ଜାଣିଶୁଣି ଶସ୍ତା ମାଲରେ ଭରା ହୋଇଥାଏ। ସଜାଇବା ଏବଂ ଜାଲିଆତି ମଧ୍ୟରେ ପାର୍ଥକ୍ୟ ପ୍ରଯୁକ୍ତିରେ ନୁହେଁ, ବରଂ ଯାହା ବିକ୍ରି ହେଉଛି ଏବଂ ଯାହା ଚାପି ହୋଇଛି ସେଗୁଡ଼ିକର ସମାନତାରେ ଅଛି।

ଶବ୍ଦଗୁଡ଼ିକର ଅକ୍ଷରିକ ଅର୍ଥ କଣ

撒 (sǎ) — «ଛିଞ୍ଚିବା, ଉପରେ ବୁଣିବା»; 面 (miàn) — «ମୁହଁ, ପୃଷ୍ଠ». 撒面 — ଅକ୍ଷରିକ ଭାବରେ «ମୁହଁ ପଟେ ଛିଞ୍ଚିବା»: ଚାପିବା ପୂର୍ବରୁ ଫର୍ମରେ ପ୍ରଥମେ ବଛା କଞ୍ଚାମାଲର ଏକ ଅଂଶ ରଖାଯାଏ, ଯାହା ବାଷ୍ପ ଏବଂ ସଙ୍କୋଚନ ପରେ ବାହାର ସ୍ତର ହେବ। ହୁବେଇ ପ୍ରଯୁକ୍ତିରେ ସମାନ ଧାରଣା 洒 («ଛିଞ୍ଚିବା, ବୁଣିବା») ଚିହ୍ନ ସହିତ ଲେଖାଯାଏ — 洒面, — ସମାନ ଉଚ୍ଚାରଣ ଏବଂ ସମାନ ଅର୍ଥ ସହିତ।

盖 (gài) — «ଘୋଡ଼ାଇବା, ଆଚ୍ଛାଦନ କରିବା». 盖面 — «ମୁହଁ ଘୋଡ଼ାଇବା», ଅର୍ଥାତ୍ ମୁଖ୍ୟ ପରିମାଣକୁ ଉପରୁ ଅଲଗା ସ୍ତର ସହିତ ବନ୍ଦ କରିବା। ସାଧାରଣ ବ୍ୟବହାରରେ ଏହି ଦୁଇ ଶବ୍ଦ ପ୍ରାୟ ସମାନାର୍ଥକ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ; ଯେଉଁଠାରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ପୃଥକ କରାଯାଏ, ସେଠାରେ 撒面 ପ୍ରାୟତଃ କୋମଳ ମାଲର ପତଳା ସ୍ତର ବିଛାଣିକୁ ବର୍ଣ୍ଣନା କରେ, ଏବଂ 盖面 — ଅଧିକ ଦୃଶ୍ୟମାନ ଆଚ୍ଛାଦନ ସ୍ତର। ଶବ୍ଦ ଦୁଇଟି ମଧ୍ୟରେ କଠୋର, ସର୍ବତ୍ର ଗୃହୀତ ସୀମା ନାହିଁ, ଏବଂ ବିଭିନ୍ନ କାରଖାନାରେ ଶବ୍ଦଗୁଡ଼ିକ ଭିନ୍ନ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।

ସେହି ପରିବାରରୁ ଆହୁରି କିଛି ଅଭିବ୍ୟକ୍ତି:

• 面茶 (miànchá) — «ମୁହଁ ଚା», ବାହାର ସ୍ତରର କଞ୍ଚାମାଲ।
• 里茶 (lǐchá) ଏବଂ 底茶 (dǐchá) — «ଭିତର» ଏବଂ «ତଳ» ଚା, ଅର୍ଥାତ୍ ପିଠାର ମୁଖ୍ୟ ପରିମାଣ।
• 二面 (èrmiàn) — «ଦ୍ୱିତୀୟ ସ୍ତର», ମୁହଁ ଏବଂ ଭିତର ମଧ୍ୟରେ ଥିବା ମଧ୍ୟବର୍ତ୍ତୀ ସ୍ତର; ହୁବେଇ ଇଟା ଚାପିବା ପ୍ରଯୁକ୍ତିର ଶବ୍ଦ।
• 包心 (bāoxīn) — «ମଞ୍ଜିକୁ ଗୁଡ଼ାଇବା»: ଏପରି ଉପାୟ ଯେତେବେଳେ ଖରାପ କଞ୍ଚାମାଲ ଚାରିଆଡ଼ୁ ଭଲ ମାଲରେ ଘୋଡ଼ାଇ ଦିଆଯାଏ। ନିରପେକ୍ଷ 撒面 ଭଳି ଏହି ଶବ୍ଦ ପ୍ରାୟ ସର୍ବଦା ନକାରାତ୍ମକ ଭାବ ସହିତ ଶୁଣାଯାଏ।
• 里外一口料 (lǐwài yī kǒu liào) — «ଭିତର ଏବଂ ବାହାରେ ଏକ କଞ୍ଚାମାଲ», ମୁହଁ ସ୍ତରର ଧାରଣାକୁ ସିଧାସଳଖ ଅସ୍ୱୀକାର।

ଏହି ଉପାୟ କେବଳ ଚାପି ହୋଇଥିବା ଚାରେ ସମ୍ଭବ କାହିଁକି

ଖୋଲା ଚାକୁ «ଘୋଡ଼ାଇ» ହୁଏ ନାହିଁ। 散茶 (sǎnchá) ର ଯେକୌଣସି ବ୍ୟାଚ୍ — ଚାହିଁ 晒青毛茶 (shàiqīng máochá) ହେଉ କିମ୍ବା ପ୍ରସ୍ତୁତ ଖୋଲା ଶୁ — ଓଜନ, ପରିବହନ ଏବଂ ଅଂଶ ବାଣ୍ଟିବା ସମୟରେ ମିଶିଯାଏ। ଏଥିରେ ସ୍ତର କିଛି ଚଳନ ପରେ ରହେ ନାହିଁ। କ୍ରେତା ବସ୍ତାରୁ ମୁଠାଏ ନେଲେ ପୂରା ବ୍ୟାଚ୍ର ଏକ ଅଂଶ ପାଆନ୍ତି; ଖୋଲା ଚାରେ ପ୍ରତାରଣା ଅନ୍ୟ ଉପାୟରେ ସମ୍ଭବ — ବ୍ୟାଚ୍ ବଦଳେଇବା, ମିଥ୍ୟା ପରିଚୟ, ସାଧାରଣ ମିଶ୍ରଣରେ ଶସ୍ତା ମାଲ ମିଶାଇବା, — କିନ୍ତୁ ସ୍ତରୀୟ ଘୋଡ଼ାଇବା ନୁହେଁ।

ଚାପିବା ଜ୍ୟାମିତିକୁ ସ୍ଥିର କରେ। 蒸压 (zhēngyā, ବାଷ୍ପ ଏବଂ ସଙ୍କୋଚନ; ଆମ ସାମଗ୍ରୀରେ ଚାପିବା GB/T 24615 କ୍ଷେତ୍ରକୁ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ) ମୁକ୍ତ ପରିମାଣକୁ ସ୍ଥାୟୀ ଆଭ୍ୟନ୍ତରୀଣ ଗଠନ ଥିବା ଦେହରେ ପରିଣତ କରେ: ଫର୍ମରେ ଉପରେ ଯାହା ରଖାଗଲା, ତାହା ପିଠାର ପୃଷ୍ଠରେ ସମସ୍ତ ସଂରକ୍ଷଣ ସମୟ — ବର୍ଷ ଏବଂ ଦଶନ୍ଧି, ଯେପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ 越陈越香 (yuè chén yuè xiāng) ନୀତି କାମ କରେ — ରହିବ। ଏଥିରୁ ଫଳାଫଳ:

• ପିଠାର ପୃଷ୍ଠ — ପଦାର୍ଥର ଏକମାତ୍ର ଅଂଶ ଯାହାକୁ ଅର୍ଥପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ «ସଜାଇ» ହେବ: ଖୋଳପା ଖୋଲିବା ପରେ ଏହା ପ୍ରଥମେ ଦୃଷ୍ଟି ଏବଂ କ୍ୟାମେରା ସାମ୍ନାକୁ ଆସେ।
• ମୁହଁ ଏବଂ ଶରୀର ମଧ୍ୟରେ ଫାଙ୍କ ଭୌତିକ ଭାବରେ ରହିଥାଏ, କେବଳ ବିକ୍ରୟ ସମୟରେ ନୁହେଁ।
• ଚାପିବାର ଘନତା ନିର୍ଣ୍ଣୟ କରେ ଏହି ଫାଙ୍କ ଚିହ୍ନଟ କରିବା କେତେ କଷ୍ଟକର: ଖୁବ୍ ଘନ ନଥିବା ପିଠା ସହଜରେ ସ୍ତରରେ ଅଲଗା ହୁଏ, ଘନ ପିଠା ପାଇଁ ବଳ ଏବଂ ଉପକରଣ ଆବଶ୍ୟକ।

ଆକାରର ମଧ୍ୟ ଗୁରୁତ୍ୱ ଅଛି। ପିଠାର ଦୁଇଟି ଚଉଡ଼ା ସମତଳ ପଟ — ସର୍ବାଧିକ ଦୃଶ୍ୟମାନ କ୍ଷେତ୍ର ଏବଂ ସର୍ବନିମ୍ନ ସଜାଇବା ପରିଶ୍ରମ, ତେଣୁ ପୁଏର୍ରେ ପିଠା ହିଁ ଏହି ଉପାୟର ମୁଖ୍ୟ କ୍ଷେତ୍ର ହେଲା। 沱 (tuó, ପାତ୍ର), 砖 (zhuān, ଇଟା), 金瓜 (jīnguā, କଖାରୁ) ରେ ମଧ୍ୟ ମୁହଁ ସ୍ତର ସମ୍ଭବ ଏବଂ ମିଳେ — ହୁବେଇ ଇଟାରେ ଏହା ସିଧାସଳଖ ପ୍ରଯୁକ୍ତିରେ ବ୍ୟବସ୍ଥିତ, — କିନ୍ତୁ ସେଠାରେ ଜ୍ୟାମିତି କ୍ରେତାଙ୍କୁ କଞ୍ଚାମାଲ ଦେଖାଇବା ପାଇଁ କମ୍ ସୁବିଧାଜନକ। 龙珠 (lóngzhū, ପ୍ରାୟ 5–8 ଗ୍ରାମର ଛୋଟ ବଲ) ରେ ଏହି ଉପାୟ ପ୍ରାୟ ଅର୍ଥହୀନ ହୋଇଯାଏ: ଆକାର ବହୁତ ଛୋଟ, ଏବଂ ଏପରି ବଲ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ଚାହିଦା ହୁଏ, ତେଣୁ ଭିତରର ଅଂଶ ସେହି ଏକା ଚାହିଦାରେ ପାତ୍ରକୁ ଆସେ।

ମୁହଁ ସ୍ତର ଏକ ସାଧାରଣ କାର୍ଯ୍ୟ ଭାବରେ କାହିଁକି ଅଛି

ପ୍ରଥମ କାରଣ — ସୌନ୍ଦର୍ଯ୍ୟ ଏବଂ ବ୍ୟବସାୟିକ ରୂପ। ସମାନ, ସୁନ୍ଦର ଭାବରେ ଗୁଡ଼ା ହୋଇଥିବା, ପୂରା ପତ୍ର ପୃଷ୍ଠରେ ଯତ୍ନଶୀଳ କାମ ଭାବରେ ପଢ଼ାଯାଏ। ଭଙ୍ଗା ଅଂଶ, ବୃନ୍ତ, ମୋଟା ପତ୍ର, ଯାହା ଯେକୌଣସି ବ୍ୟାଚ୍ରେ ଅନିବାର୍ଯ୍ୟ, ମୁହଁକୁ ଆଣିଲେ ରୂପ ଖରାପ କରେ, ଯଦିଓ ଚାହିଦାର ସ୍ୱାଦ ଖରାପ ନ କରିପାରେ।

ଦ୍ୱିତୀୟ କାରଣ — ସଂଯୋଜନର ଅଂଶ ଭାବରେ ଭଗ୍ନାଂଶର ବଛାଣି। ଦଲିଲଭୁକ୍ତ ଅଭ୍ୟାସରେ ବିଛାଣିର ଦିଗ ସବୁବେଳେ ସମାନ: ବାହାରକୁ ଅଧିକ କୋମଳ, ବଛା, ସମାନ ଭଗ୍ନାଂଶ ଆସେ, ଏବଂ ମୋଟା ପତ୍ର ଏବଂ ବୃନ୍ତ ପରିମାଣ ମଞ୍ଜିକୁ ଯାଏ। ଏହିପରି ହୁବେଇ 青砖 ର ସ୍ତରୀୟ ବିଛାଣି ଗଠିତ — 洒面 ରେ କୋମଳ କଞ୍ଚାମାଲ, 里茶 ରେ କାଠପରି ଶକ୍ତ ବୃନ୍ତ ସହିତ ମୋଟା ପାଚିଲା ପତ୍ର — ଏବଂ ଏହିପରି ଶୁ-ପିଠା ମଧ୍ୟ ଏକାଠି କରାଯାଏ, ମୁହଁକୁ ଛୋଟ କୋମଳ ଭଗ୍ନାଂଶ ଆଣି। ବେଳେବେଳେ ସାଧାରଣ ବ୍ୟବହାରରେ ଦିଆଯାଉଥିବା ଯାନ୍ତ୍ରିକ ବ୍ୟାଖ୍ୟା — ଯେପରି ବଡ଼ ପତ୍ର ବାହାରେ କଙ୍କାଳ ଭାବରେ କାମ କରେ, ଏବଂ ଛୋଟ ଭଗ୍ନାଂଶ ଧାର ଧରି ରଖେ ନାହିଁ — ଆମେ ନିଶ୍ଚିତ କରିପାରୁ ନାହୁଁ: ଆମ ଜଣାଥିବା ସ୍ରୋତରେ ଏପରି ଯୁକ୍ତି ନାହିଁ।

ତୃତୀୟ କାରଣ — 拼配 (pīnpèi), ପଦ୍ଧତି ଭାବରେ ମିଶ୍ରଣ। କାରଖାନା ପୁଏର୍ ଏହାର ଇତିହାସର ଅଧିକାଂଶ ସମୟରେ ମିଶ୍ରଣ, ଏକକ କଞ୍ଚାମାଲ ନୁହେଁ। 唛号 (màihào), ଚାରି ଅଙ୍କର ରେସିପି ସଂଖ୍ୟା, 1976 ମସିହାରୁ କାର୍ଯ୍ୟକାରୀ, ଏହିପରି ଗଠିତ: ପ୍ରଥମ ଦୁଇ ଅଙ୍କ — ରେସିପିର ବର୍ଷ, ତୃତୀୟ — କଞ୍ଚାମାଲର ଶ୍ରେଣୀ, ଚତୁର୍ଥ — କାରଖାନା (1 — 昆明/中茶, 2 — 勐海/大益, 3 — 下关, 4 — 普洱). 7542 ରେ ଏହା 1975 ରେସିପି, ଚତୁର୍ଥ ଶ୍ରେଣୀର କଞ୍ଚାମାଲ, 勐海 କାରଖାନା ଭାବରେ ପଢ଼ାଯାଏ। କିନ୍ତୁ ରେସିପିରେ «କଞ୍ଚାମାଲର ଶ୍ରେଣୀ» ମୁଖ୍ୟ ପରିମାଣର ଦିଗନିର୍ଦ୍ଦେଶକୁ ବୁଝାଏ, ଏକମାତ୍ର ଭଗ୍ନାଂଶକୁ ନୁହେଁ: ଉତ୍ପାଦନ ମିଶ୍ରଣ ବିଭିନ୍ନ ଶ୍ରେଣୀର ମାଲରୁ ଏକାଠି ହୁଏ, ଏବଂ ଚାପିବାର ଆକାରରେ ଭଗ୍ନାଂଶର ବଣ୍ଟନ — ରେସିପିର ଅଂଶ, ବିଚ୍ୟୁତି ନୁହେଁ। ଏହି ଦୃଷ୍ଟିରେ ମୁହଁ ସ୍ତର — ସଂଯୋଜନର ଏକ ବୈଷୟିକ ବିବରଣୀ, ଜଣାଶୁଣା ଏବଂ ଲୁଚା ନୁହେଁ।

ଚତୁର୍ଥ କାରଣ 熟茶 (shúchá) ପାଇଁ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର। 渥堆 (wòduī) ପ୍ରଯୁକ୍ତି, 1973 ମସିହାରେ 昆明茶厂 ରେ ବିକଶିତ ଏବଂ 1975 ରୁ ଧାରାବାହିକ ଉତ୍ପାଦନରେ ଆସିଥିଲା, ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ ପରେ ବହୁତ ଭିନ୍ନ ରୂପର ଭଗ୍ନାଂଶରେ ବିଭକ୍ତ ମାଲ ଦିଏ — ଛୋଟ «ରାଜକୀୟ» ଠାରୁ ବଡ଼ ପତ୍ର ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ। ଚାପିବାର ମୁହଁକୁ ସବୁଠାରୁ କୋମଳ ଭଗ୍ନାଂଶ ଆଣିବା — ଶୁ-ପିଠାର ସଜାଇବାର ଏକ ପରିଚିତ ଉପାୟ, ଏବଂ କେବଳ ପୃଷ୍ଠର ରୂପ ଦେଖି ପୂରା ପିଠା ଏକ ଭଗ୍ନାଂଶରେ ଭରା ବୋଲି ଆଶା କରିବାର କାରଣ ନାହିଁ।

ସୀମା କେଉଁଠି ଅଛି

ସୀମା ସ୍ତରର ଉପସ୍ଥିତି ଦ୍ୱାରା ନୁହେଁ, କିନ୍ତୁ କ୍ରେତାଙ୍କୁ କଞ୍ଚାମାଲ ବିଷୟରେ ଯାହା କୁହାଯାଇଛି ତାହା ଦ୍ୱାରା ନିର୍ଦ୍ଧାରିତ ହୁଏ। କାର୍ଯ୍ୟକାରୀ ମାନଦଣ୍ଡ ଏହିପରି ପ୍ରଣୟନ କରାଯାଏ: ମୁହଁ ସ୍ତର ଆଇନସମ୍ମତ, ଯେପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଏହା ଭିତରର ମାଲ ବିଷୟରେ ମିଥ୍ୟା ଧାରଣା ସୃଷ୍ଟି କରେ ନାହିଁ।

ଏହି ପାର୍ଶ୍ୱରେ ପରିସ୍ଥିତି:

• ପିଠା 拼配 ଭାବରେ ବିକ୍ରି ହୁଏ, ଏକକ କଞ୍ଚାମାଲର ସୂଚନା ବିନା, ପୃଷ୍ଠ ସେହି ବ୍ୟାଚ୍ କିମ୍ବା ସେହି ଶ୍ରେଣୀର ସୁନ୍ଦର ଭଗ୍ନାଂଶରେ ସଜାଯାଇଥାଏ। ଉପାୟ — ପ୍ରଯୁକ୍ତିର ଅଂଶ।
• ଉତ୍ପାଦକ ସିଧାସଳଖ ଗଠନ ବର୍ଣ୍ଣନା କରେ: ଏପରି କଞ୍ଚାମାଲ ବାହାରେ, ଏପରି ଶରୀରରେ। ଏହା ପ୍ରତାରଣା ନୁହେଁ, ବିଶେଷ ବିବରଣୀ। ହୁବେଇ ଇଟା ଏହିପରି ଗଠିତ, ଯେଉଁଠାରେ ସ୍ତରୀୟତା ପ୍ରଯୁକ୍ତିରେ ଲିଖିତ।
• ଜଣାଶୁଣା 唛号 ଥିବା କାରଖାନା ରେସିପି, ଯେଉଁଠାରେ ଶ୍ରେଣୀ ଅନୁସାରେ ରଚନା ରେସିପିରେ ନିର୍ଦ୍ଧାରିତ, ଏବଂ କ୍ରେତା ଏକ ପତ୍ରର ରୂପ ନୁହେଁ, ରେସିପିର ଖ୍ୟାତି ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।

ଅନ୍ୟ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ପରିସ୍ଥିତି:

• ପିଠା 古树纯料 (gǔshù chúnliào, ପୁରୁଣା ଗଛର ଏକକ କଞ୍ଚାମାଲ) କିମ୍ବା ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ 村寨 (cūnzhài) — 老班章, 冰岛, 昔归, 麻黑 — ର ଚା ଭାବରେ ଘୋଷିତ, କିନ୍ତୁ ଭିତରେ 台地 (táidì, ବଗିଚା) କିମ୍ବା ଅନ୍ୟ ସ୍ଥାନରୁ ମିଶ୍ରିତ ପରିମାଣ। ଏଠାରେ ମୁହଁ ସ୍ତର ମିଥ୍ୟା ଦାବିକୁ ସେବା କରେ, ଏବଂ ମୂଲ୍ୟ ଠିକ୍ ଏହି ଦାବି ସହିତ ବନ୍ଧା।
• 包心: ମଞ୍ଜିରେ ତ୍ରୁଟି ଥିବା କଞ୍ଚାମାଲ — ପଚା ଗନ୍ଧ, ବାହାର ଗନ୍ଧ, ଅସଫଳ 湿仓 (shīcāng, ଓଦା ସଂରକ୍ଷଣ) ପରେ ନଷ୍ଟ ହେବାର ଚିହ୍ନ, — ଚାରିଆଡ଼ୁ ସଫା ମାଲରେ ବନ୍ଦ। ଏହା କଞ୍ଚାମାଲର ପ୍ରତିଷ୍ଠା ପ୍ରଶ୍ନ ନୁହେଁ, ଉପଯୁକ୍ତତାର ପ୍ରଶ୍ନ।
• ପୃଷ୍ଠ ଅପରିବର୍ତ୍ତିତ ରଖି ବ୍ୟାଚ୍ ଭିତରେ ମାଲ ବଦଳାଇବା: ପ୍ରଥମ ନମୁନା ସଚ୍ଚୋଟ, ପୂରା ବ୍ୟାଚ୍ ନୁହେଁ।

ଦୁଇ ତାଲିକା ମଧ୍ୟରେ ପାର୍ଥକ୍ୟ — ପ୍ରଯୁକ୍ତିଗତ ନୁହେଁ, ସୂଚନାଗତ। ସମାନ ଉପାୟ ଏକ କ୍ଷେତ୍ରରେ ସଜାଇବା ରହେ, ଅନ୍ୟରେ ଜାଲିଆତିର ଉପକରଣ ହୁଏ। ତେଣୁ «撒面» ନିଜେ ରୋଗ ନିର୍ଣ୍ଣୟ ନୁହେଁ ଏବଂ ଅଭିଯୋଗ ନୁହେଁ; ଅଭିଯୋଗ କେବଳ ଘୋଷିତ ସହିତ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଅସଙ୍ଗତି ସହିତ ଆସେ।

ମୂଲ୍ୟ ପ୍ରଣାଳୀ ବିଷୟରେ ଅଲଗା ଭାବରେ କୁହାଯିବା ଉଚିତ। ବଗିଚା କଞ୍ଚାମାଲ ଏବଂ 村寨 ସ୍ତରରେ ଜଣାଶୁଣା ଗାଁର କଞ୍ଚାମାଲ ମଧ୍ୟରେ ପାର୍ଥକ୍ୟ ଏକାଧିକ ଗୁଣ ହୋଇପାରେ; ଟେରୁଆର ସ୍ତର ଯେତେ ସୂକ୍ଷ୍ମ — 产区 (chǎnqū, ଜିଲ୍ଲା) → 名山 (míngshān, ଜଣାଶୁଣା ପାହାଡ଼) → 村寨 (cūnzhài, ଗାଁ), — ସେତେ ଅଧିକ ଅଧିକ ମୂଲ୍ୟ ଏବଂ ଭିତରେ ବଦଳାଇବାର ଅର୍ଥନୈତିକ ଅର୍ଥ। ଏକକ କଞ୍ଚାମାଲର ଉପର ସ୍ତରରେ ପିଠା ଗଠନ ଯାଞ୍ଚର ସର୍ବାଧିକ ବ୍ୟବହାରିକ ମହତ୍ତ୍ୱ ଅଛି, ଏବଂ ସେଠାରେ ଏହା ପ୍ରାୟତଃ ଖୋଲିବା ବିନା ଅସମ୍ଭବ। ଯେଉଁ ଶ୍ରେଣୀରେ ସ୍ତରୀୟତା ଖୋଲା ଏବଂ ପ୍ରଯୁକ୍ତିରେ ଲିଖିତ, ସେଠାରେ ଏହି ଅର୍ଥନୀତି ନାହିଁ: ସେଠାରେ ବାହାର ଏବଂ ଭିତର ସ୍ତର ପୂର୍ବରୁ ଘୋଷିତ।

里外一口料 — ପ୍ରତିଶ୍ରୁତି ଏବଂ ଏହାର ସୀମା

里外一口料 «ଭିତର ଏବଂ ବାହାରେ — ଏକ କଞ୍ଚାମାଲ» («一口料», yī kǒu liào, — «ମାଲର ଏକ ଅଂଶ», ମୁହଁ ଏବଂ ଭିତର ସ୍ତରରେ ବିଭାଜନ ବିନା ସମାନ ମୂଳ ଚା) ଭାବରେ ଅନୁବାଦିତ। ସୂତ୍ର ଦୁଇଟି ଧାରାରେ ଅଛି।

ଉତ୍ପାଦନର ବର୍ଣ୍ଣନା ଭାବରେ ଏହା ଏକ ଅର୍ଥପୂର୍ଣ୍ଣ ବିଶେଷତା: 毛茶 ର ବ୍ୟାଚ୍ ଚାପିବା ପୂର୍ବରୁ ମିଶାଯାଇଛି ଏବଂ ମୁହଁ ଭଗ୍ନାଂଶ ବାଛିବା ବିନା ଫର୍ମରେ ବଣ୍ଟା ହୋଇଛି। ଏପରି ପିଠାର ଆଭ୍ୟନ୍ତରୀଣ ଗଠନ ସମାନ, ପ୍ରଥମ ଏବଂ ଶେଷ ଖଣ୍ଡର ସ୍ୱାଦ ତୁଳନୀୟ, ସ୍ତର ମଧ୍ୟରେ ପାର୍ଥକ୍ୟ ଗଠନରେ ରଖା ନାହିଁ।

ବିଜ୍ଞାପନ ବାକ୍ୟ ଭାବରେ 里外一口料 — ବିକ୍ରେତାଙ୍କ ଦାବି, ତାଙ୍କ କଥା ଏବଂ ପରବର୍ତ୍ତୀ ଯାଞ୍ଚ ବ୍ୟତୀତ କିଛି ପ୍ରମାଣିତ ନୁହେଁ। ସୂତ୍ରର ଆଇନଗତ ସଂଜ୍ଞା ଆମେ ଜାଣୁ ନାହୁଁ, ପ୍ରମାଣପତ୍ର ଏବଂ ଚିହ୍ନଟ ପ୍ରକ୍ରିୟା ମଧ୍ୟ ନାହିଁ। ଆମେ ଯେଉଁ ମାନକ ସମୂହ ସହିତ କାମ କରୁ, ସେଠାରେ ଚାପି ହୋଇଥିବା ପୁଏର୍ରେ ମୁହଁ ଏବଂ ଭିତର କଞ୍ଚାମାଲର ଅନୁପାତ କିମ୍ବା ଗଠନ ପ୍ରକାଶନର ବାଧ୍ୟତାମୂଳକ ଆବଶ୍ୟକତା ଆମେ ପାଇ ନାହୁଁ; ଆମ ସାମଗ୍ରୀରେ ଚାପିବା କ୍ଷେତ୍ର GB/T 24615 ସହିତ ବନ୍ଧା, କିନ୍ତୁ ସ୍ତରୀୟ ରଚନା, ଆମ ଜ୍ଞାତସାରରେ, ଏହା ବର୍ଣ୍ଣନା କରେ ନାହିଁ। ତଥାପି ଏପରି ନିୟମ ଆଦୌ ନାହିଁ ବୋଲି ଦାବି କରିବା ଆମେ ପାରିବୁ ନାହିଁ: ହୁବେଇ 青砖 ପାଇଁ ସ୍ତରୀୟ ଗଠନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ବର୍ଣ୍ଣନାରେ ଲିଖିତ, ଏବଂ ପୂରା ଦଲିଲ ସମୂହର ତୁଳନା ଅଲଗା ଭାବରେ କରାଯିବା ଆବଶ୍ୟକ। ବାକ୍ୟଟି ସୁବିଧାଜନକ କାରଣ ଏହାକୁ ଉଚ୍ଚାରଣ କରିବା ସହଜ, ଏବଂ ସମାନ କାରଣରୁ ବିପଜ୍ଜନକ: ବର୍ଣ୍ଣନାରେ ଏହା ଯେତେ ଅଧିକ ଶୁଣାଯାଏ, ଏଥିରେ ସୂଚନା ସେତେ କମ୍।

ଆଉ ଏକ ସୀମା: 里外一口料 ସମାନତା ବିଷୟରେ କୁହେ, ଗୁଣବତ୍ତା ବିଷୟରେ ନୁହେଁ। ପିଠା ସଚ୍ଚୋଟ ଭାବରେ ଏକ କଞ୍ଚାମାଲରେ ଭରା ହୋଇପାରେ — ଏବଂ ଏହି କଞ୍ଚାମାଲ ମଧ୍ୟମ ହୋଇପାରେ। ଏବଂ ଓଲଟା, ବାହାରକୁ କୋମଳ ଭଗ୍ନାଂଶ ଆଣି ସୁନ୍ଦର ଭାବରେ ଗଠିତ ମିଶ୍ରଣ ସମାନ ଏକକ କଞ୍ଚାମାଲଠାରୁ ଭଲ ହୋଇପାରେ। ସମାନତା — ଗଠନର ପାରାମିଟର, ସ୍ୱାଦର ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ ନୁହେଁ।

ଏହାକୁ କିପରି ଯାଞ୍ଚ କରାଯାଏ

ଏକମାତ୍ର ନିର୍ଭରଯୋଗ୍ୟ ଉପାୟ — ଭାଙ୍ଗିବା। ପିଠା ଖୋଲାଯାଏ, ଏବଂ ପୃଷ୍ଠର ମାଲ ମଞ୍ଜିର ମାଲ ସହିତ ତୁଳନା କରାଯାଏ।

ଯାଞ୍ଚ ଅଭ୍ୟାସ କିଛି ଉପାୟରେ ସୀମିତ:

• ଧାରରୁ ଖଣ୍ଡ। ଚା ଛୁରୀ କିମ୍ବା ସିଲାଇ ପାର୍ଶ୍ୱ ଧାରରେ ପ୍ରବେଶ କରାଯାଏ, ପୂରା ଘନତାରେ ଏକ ଖଣ୍ଡ ଅଲଗା କରାଯାଏ। ଏପରି ଖଣ୍ଡ ସବୁ ସ୍ତରର ଏକ କାଟ ଦେଖାଏ: ସୀମା ଅଛି କି ନାହିଁ, ଏହା କେତେ ତୀକ୍ଷ୍ଣ, ଭିତରେ ପତ୍ରର ଆକାର ଏବଂ ରଙ୍ଗ ଭିନ୍ନ କି ନାହିଁ।
• ସମତଳରେ ଖୋଲିବା। ମୁହଁ ପଟ ସହିତ ସମାନ୍ତରାଳ ପିଠାକୁ ବିଭାଜନ କଲେ ଉପ-ପୃଷ୍ଠ ସ୍ତର ଖୋଲାଯାଏ, କିନ୍ତୁ ଏହି ଉପାୟ ହିଁ ଭୁଲ ବୁଝାଇପାରେ: ଘନ ଚାପିବାରେ ସ୍ତର ମାଲର ସୀମାରେ ଅଲଗା ହେବା ଜରୁରୀ ନୁହେଁ।
• ଶୁଖିଲା ଭଗ୍ନାଂଶର ତୁଳନା। ମୁହଁ ଏବଂ ଭିତରର ମାଲ ପାଖାପାଖି ରଖାଯାଏ: 条索 (tiáosuǒ) ର ଲମ୍ବ ଏବଂ ଗୁଡ଼ାଣି, ବୃନ୍ତ ଏବଂ ମୋଟା ପତ୍ରର ଅନୁପାତ, ସୂକ୍ଷ୍ମ ଲୋମର ଉପସ୍ଥିତି, ରଙ୍ଗ।
• ଚାହିଦାରେ ତୁଳନା। ପିଠାର ବିଭିନ୍ନ ଅଂଶ ଅଲଗା ଭାବରେ ଚାହିଦା କଲେ, ଶକ୍ତି, ତିକ୍ତତା, ମିଠାପଣ ଏବଂ ସ୍ଥାୟୀତ୍ୱର ପାର୍ଥକ୍ୟ ଅତିରିକ୍ତ ଯୁକ୍ତି ଦିଏ। ଏହା ବ୍ୟକ୍ତିଗତ ଏବଂ ତୁଳନୀୟ ଚାହିଦା ସର୍ତ୍ତ ଆବଶ୍ୟକ କରେ, କିନ୍ତୁ ଖରାପ କ୍ଷେତ୍ରରେ ପାର୍ଥକ୍ୟ ସ୍ପଷ୍ଟ।

ଯାଞ୍ଚ ଯାହା ଦିଏ ନାହିଁ: ଏହା ପଣ୍ୟକୁ ନଷ୍ଟ କରେ। ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ପାଇଁ ଖୋଲା ଯାଇଥିବା ପିଠା ଆଉ ପୂରା ସଂଗ୍ରହଯୋଗ୍ୟ ବସ୍ତୁ ନୁହେଁ, ଏବଂ ସଂରକ୍ଷଣ ପାଇଁ କିଣା ଚା ପାଇଁ ଏହା ପ୍ରକୃତ ମୂଲ୍ୟ। ବ୍ୟାଚ୍ର ଗୋଟିଏ ପିଠାର ଯାଞ୍ଚ କେବଳ ସେହି ପିଠା ବିଷୟରେ କୁହେ — ବ୍ୟାଚ୍ ଭିତରେ ଫର୍ମ ଅନୁସାରେ କଞ୍ଚାମାଲର ବଣ୍ଟନ ସମାନ ନ ହୋଇପାରେ।

ବାହ୍ୟ ରୂପ ଦେଖି କାହିଁକି କୁହାଯାଇ ପାରିବ ନାହିଁ

ଯେଉଁ ସବୁ ଲକ୍ଷଣ ସାଧାରଣତଃ ମୁହଁ ସ୍ତରର «ଚିହ୍ନ» ଭାବରେ ତାଲିକାଭୁକ୍ତ, ଯାଞ୍ଚରେ ସେଗୁଡ଼ିକ କଠୋର ନୁହେଁ।

ପୃଷ୍ଠର ଲକ୍ଷଣ	ଏହା ବିଷୟରେ ବେଳେବେଳେ ଯାହା କୁହାଯାଏ	ଏହା ପ୍ରମାଣ କାହିଁକି ନୁହେଁ
ମୁହଁ ଏବଂ ଧାର ମଧ୍ୟରେ ତୀକ୍ଷ୍ଣ ପାର୍ଥକ୍ୟ	«ତେବେ ଭିତରେ ଅନ୍ୟ କଞ୍ଚାମାଲ»	ଯେକୌଣସି ପିଠାର ଧାର ପ୍ରେସ୍ ଏବଂ ଫର୍ମ ଛାପରେ ବିକୃତ; ସମାନ ଭର୍ତ୍ତିରେ ମଧ୍ୟ ଧାରର ରୂପ ଭିନ୍ନ ହୁଏ
ଇଚ୍ଛାକୃତ ସମାନ, «ବଛା ହୋଇଥିବା» ପୃଷ୍ଠ	«ଘୋଡ଼ାଇବାର ଚିହ୍ନ»	ସମାନ ପୃଷ୍ଠ — ଯତ୍ନଶୀଳ ବିଛାଣିର ଫଳ, ମାଲ ବଦଳ ବିନା ମଧ୍ୟ ସମ୍ଭବ
ଉପରେ ଅନେକ ସୂକ୍ଷ୍ମ ଲୋମ ଏବଂ କଢ଼	«ମୁହଁ»	ବ୍ୟାଚ୍ କଞ୍ଚାମାଲର ନିଜସ୍ୱ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ହୋଇପାରେ
ଅସମାନ, «ଅସାବଧାନ» ପୃଷ୍ଠ	«ତେବେ ସଚ୍ଚୋଟ»	ସଜାଇବାରେ ଅସାବଧାନତା ଭିତରର ରଚନା ବିଷୟରେ କିଛି କୁହେ ନାହିଁ; 包心 ମୋଟା ମୁହଁ ତଳେ ମଧ୍ୟ ମିଳେ
ଘନ ଚାପିବା	«ଲୁଚାଉଛନ୍ତି»	ଘନତା — ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଏବଂ ସଂରକ୍ଷଣର ପାରାମିଟର, ଜାଲିଆତିର ଚିହ୍ନ ନୁହେଁ

କାରଣ ଏହା ଯେ ପୃଷ୍ଠ — ଏକାସାଙ୍ଗରେ ଅନେକ ସ୍ୱାଧୀନ କାରଣର ଫଳ: କଞ୍ଚାମାଲ, ବିଛାଣିର ଉପାୟ, ସଙ୍କୋଚନର ମାତ୍ରା, ଆକାର, ବୟସ ଏବଂ ସଂରକ୍ଷଣ ସର୍ତ୍ତ। ଦେଖାଯାଉଥିବା ଫଳରୁ ଗୋଟିଏ କାରଣ ସ୍ପଷ୍ଟ ଭାବରେ ବାହାର କରି ହୁଏ ନାହିଁ। ପିଠାର ଫଟୋ ଏହି ଅର୍ଥରେ ସେତିକି ସୂଚନା ଦିଏ ଯେତିକି ବନ୍ଦ ବହି ନିଜର ବିଷୟବସ୍ତୁ ବିଷୟରେ ଦିଏ: ସଜାଣି ଦେଖାଯାଏ, ପାଠ ନୁହେଁ। ଖୋଲିବା ପୂର୍ବରୁ ଏହା ଆହୁରି ଦେଖାଯାଏ ନାହିଁ: ପିଠା 棉纸 (miánzhǐ), ଛପା ସହିତ ତନ୍ତୁଯୁକ୍ତ କାଗଜରେ ଗୁଡ଼ା ହୋଇଥାଏ, ଯାହା ତଳେ 内票 (nèipiào) ମୁକ୍ତ ଭାବରେ ରହିଥାଏ, ଏବଂ ଏପରି ପୁଡ଼ା ଦେଖି କଞ୍ଚାମାଲ ବିଷୟରେ କିଛି କୁହାଯାଇ ପାରିବ ନାହିଁ।

ଏଥିରେ ପୁଏର୍ ପରିଚୟର ସାଧାରଣ ସମସ୍ୟା ଯୋଡ଼ା ହୁଏ। 唛号 ରେସିପି କୁହେ, ଉତ୍ପାଦନ ବର୍ଷ କିମ୍ବା ସଂରକ୍ଷଣର ପ୍ରକୃତି ନୁହେଁ; ଖୋଳପା ଏବଂ ଛପା ନକଲ କରାଯାଇପାରେ; ଗାଁ ସ୍ତରରେ ଘୋଷିତ ଟେରୁଆର ବାହ୍ୟ ନିରୀକ୍ଷଣରେ ନୀତିଗତ ଭାବରେ ଯାଞ୍ଚ କରାଯାଇ ପାରିବ ନାହିଁ। ପିଠାର ଗଠନ — ଏହି ଅଯାଞ୍ଚନୀୟ ଶୃଙ୍ଖଳର କେବଳ ଏକ ଅଂଶ, କିନ୍ତୁ ଏପରି ଏକ ଅଂଶ ଯାହା ପାଇଁ ଅନ୍ତତଃ ସିଧାସଳଖ ଭୌତିକ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଅଛି।

ଏହି ପ୍ରସଙ୍ଗ କଣ ଦାବି କରେ ନାହିଁ

• ଦାବି କରାଯାଏ ନାହିଁ ଯେ 撒面 ଏବଂ 盖面 ନିଷିଦ୍ଧ କିମ୍ବା ଅନିୟମିତ। ଏଗୁଡ଼ିକ ବର୍ଣ୍ଣିତ କାରଖାନା କାର୍ଯ୍ୟ; ପୁଏର୍ରେ ଏଗୁଡ଼ିକୁ ନିଷେଧ କିମ୍ବା ଗଠନ ପ୍ରକାଶନ ବାଧ୍ୟତାମୂଳକ କରୁଥିବା ନିୟମ ଆମ ଜଣା ନାହିଁ।
• ଦାବି କରାଯାଏ ନାହିଁ ଯେ ସ୍ତରୀୟ ବିଛାଣି ପୁଏର୍ର ବିଶେଷତ୍ୱ। ହୁବେଇ 青砖 ଏବଂ 老青茶 ରେ ଏହା ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଭାବରେ ଲିଖିତ, ଏବଂ ଚୋଙ୍ଗକିଙ୍ଗ ତୁଓଚା ପାଇଁ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଇଛି; ଏଠାରେ ଆମେ କେବଳ ପୁଏର୍ କ୍ଷେତ୍ର ବିଶ୍ଳେଷଣ କରୁ ଏବଂ ଶ୍ରେଣୀ ମଧ୍ୟରେ ସିଦ୍ଧାନ୍ତ ସ୍ଥାନାନ୍ତର କରୁ ନାହୁଁ।
• ଦାବି କରାଯାଏ ନାହିଁ ଯେ ମୁହଁ ସ୍ତରର ଉପସ୍ଥିତି ନିମ୍ନ ଗୁଣବତ୍ତା ବୁଝାଏ। ଗଠନ ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ମଧ୍ୟରେ ସମ୍ପର୍କ ଏକପାଖିଆ ନୁହେଁ ଏବଂ ସାଧାରଣ ଭାବରେ ସ୍ଥାପିତ ନୁହେଁ।
• ଅନୁପାତ ଦିଆଯାଏ ନାହିଁ: ବଜାରର କେତେ ଅଂଶ ମୁହଁ ସ୍ତର ସହିତ ଚାପି ହୁଏ, ଏହା କେତେ ଥର ମିଥ୍ୟା ପରିଚୟ ସହିତ ଥାଏ, 包心 ର ଅଂଶ କେତେ — ଆମ ପାଖରେ ପରିସଂଖ୍ୟାନ ନାହିଁ, ଏବଂ ଏପରି ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ ଆମେ ଦୋହରାଉ ନାହୁଁ।
• କାରଖାନା, ବ୍ରାଣ୍ଡ, ଚାଷ କିମ୍ବା ବ୍ୟାଚ୍ ନାମ ଦିଆଯାଏ ନାହିଁ ଯେଉଁମାନେ «ଏହା କରନ୍ତି»। ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଅଭିଯୋଗ ପାଇଁ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଯାଞ୍ଚ ଆବଶ୍ୟକ, ସାଧାରଣୀକରଣ ନୁହେଁ।
• ଖୋଲିବା ବିନା ପିଠାର ଗଠନ ନିର୍ଣ୍ଣୟ କରିବାର ଉପାୟ ଦିଆଯାଏ ନାହିଁ। «ନିର୍ଭରଯୋଗ୍ୟ ବାହ୍ୟ ଚିହ୍ନ» ବିଷୟରେ ଦାବି ପ୍ରସଙ୍ଗରେ ଜାଣିଶୁଣି ଦୋହରାଯାଏ ନାହିଁ: ଆମ ଜଣାଥିବା ଚିହ୍ନ କଠୋର ନୁହେଁ।
• ବିଛାଣି କ୍ରମର ଯାନ୍ତ୍ରିକ ଯୁକ୍ତି ଦିଆଯାଏ ନାହିଁ (କେଉଁ ଭଗ୍ନାଂଶ ଧାର ଭଲ ଧରେ, କଣ କଙ୍କାଳ ଭାବରେ କାମ କରେ): ଏହା ଆମେ ନିଶ୍ଚିତ କରିପାରୁ ନାହୁଁ।
• ବିଭିନ୍ନ ଉତ୍ପାଦନ ମଧ୍ୟରେ ଶବ୍ଦ ବ୍ୟାଖ୍ୟାର ପାର୍ଥକ୍ୟ ବର୍ଣ୍ଣନା କରାଯାଏ ନାହିଁ। 撒面, 盖面, 面茶, 底茶 ଶବ୍ଦ କାରଖାନାରେ ଭିନ୍ନ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ, ଏକୀକୃତ ପରିଭାଷା ଆମେ ଜାଣୁ ନାହୁଁ।
• ଦାବି କରାଯାଏ ନାହିଁ ଯେ 里外一口料 କୌଣସି ପ୍ରମାଣପତ୍ର ଦ୍ୱାରା ନିଶ୍ଚିତ। ଏହା ବିକ୍ରେତା କିମ୍ବା ଉତ୍ପାଦକଙ୍କ ଦାବି, କେବଳ ଖୋଲିବା ଦ୍ୱାରା ଯାଞ୍ଚନୀୟ।
• ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ କରାଯାଏ ନାହିଁ ଯେ ମୁହଁ ସ୍ତର ଦୀର୍ଘକାଳୀନ ପୁରୁଣା ହେବା ଉପରେ କିପରି ପ୍ରଭାବ ପକାଏ — ଯେପରି 干仓 (gāncāng, ଶୁଖିଲା ସଂରକ୍ଷଣ) ରେ ଭିନ୍ନ ଘନତାର ସ୍ତରରେ ପରିବର୍ତ୍ତନର ଗତି ଭିନ୍ନ କି ନାହିଁ। ଏପରି ଅନୁମାନ ମିଳେ, କିନ୍ତୁ ଯାଞ୍ଚିତ ତଥ୍ୟ ଆମ ପାଖରେ ନାହିଁ।

ସଂକ୍ଷିପ୍ତ ଶବ୍ଦକୋଷ

ଶବ୍ଦ	ପିନ୍ୟିନ୍	ଅର୍ଥ
撒面 / 洒面	sǎmiàn	ଚାପିବା ପୂର୍ବରୁ ମୁହଁ ପଟେ ବଛା କଞ୍ଚାମାଲ ବିଛାଇବା
盖面	gàimiàn	ଆଚ୍ଛାଦନ ସ୍ତର ବିଛାଇବା; ସାଧାରଣ ବ୍ୟବହାରରେ — 撒面 ର ସମାନାର୍ଥକ
面茶	miànchá	ବାହାର ସ୍ତରର କଞ୍ଚାମାଲ
二面	èrmiàn	ମୁହଁ ଏବଂ ଭିତର ମଧ୍ୟରେ ମଧ୍ୟବର୍ତ୍ତୀ ସ୍ତର (ହୁବେଇ ଇଟା ପ୍ରଯୁକ୍ତି)
里茶 / 底茶	lǐchá / dǐchá	ମୁଖ୍ୟ ପରିମାଣର କଞ୍ଚାମାଲ, ଭିତର ଏବଂ ତଳ ସ୍ତର
包心	bāoxīn	ଖରାପ କଞ୍ଚାମାଲକୁ ଚାରିଆଡ଼ୁ ଭିତରେ ଘୋଡ଼ାଇବା; ନକାରାତ୍ମକ ଭାବଥିବା ଶବ୍ଦ
里外一口料	lǐwài yī kǒu liào	«ଭିତର ଏବଂ ବାହାରେ ଏକ କଞ୍ଚାମାଲ» — ସମାନ ଭର୍ତ୍ତି
一口料	yī kǒu liào	ସମାନ କଞ୍ଚାମାଲ, ଭଗ୍ନାଂଶରେ ବିଭାଜନ ବିନା
拼配	pīnpèi	ମିଶ୍ରଣ, ପଦ୍ଧତି ଭାବରେ ମିଶ୍ରଣ ତିଆରି
纯料	chúnliào	ଏକକ କଞ୍ଚାମାଲ (ଏକ ପାହାଡ଼, ଏକ ବ୍ୟାଚ୍)
蒸压	zhēngyā	ବାଷ୍ପ ଏବଂ ଚାପିବା

ସାରାଂଶ

撒面 ଏବଂ 盖面 — ଏହା ପ୍ରଯୁକ୍ତି, ରୋଗ ନିର୍ଣ୍ଣୟ ନୁହେଁ। ସ୍ତରୀୟ ଗଠନ ସବୁଠାରେ ସମ୍ଭବ ଯେଉଁଠାରେ ଚା ଚାପି ହୋଇଛି: ହୁବେଇ ଇଟାରେ ଏହା ଖୋଲା ଭାବରେ ପ୍ରଯୁକ୍ତିରେ ଲିଖିତ, ପୁଏର୍ ପିଠାରେ ଏହା ସଜାଇବା ଏବଂ ମୂଲ୍ୟର ବିଷୟ ହୁଏ। ଏହା ଅଛି କାରଣ ଚାପିବା ଆକାର ସ୍ଥିର କରେ ଏବଂ ପିଠାର ପୃଷ୍ଠକୁ ପ୍ରଦର୍ଶନୀ କରେ, ଏବଂ ଖୋଲା ଚାରେ ଏହା ଅସମ୍ଭବ, ଯେଉଁଠାରେ ଯେକୌଣସି ଢାଳିବା ମାଲକୁ ମିଶାଇ ଦିଏ। ଉପାୟର ସାଧାରଣ ବ୍ୟବହାର — ସଜାଇବା ଏବଂ ମିଶ୍ରଣ ସଂଯୋଜନ, ଯେଉଁଥିରେ କୋମଳ ଭଗ୍ନାଂଶ ବାହାରକୁ ଆସେ, ଏବଂ ମୋଟା ଭିତରେ ରହେ; ଅସାଧୁ ବ୍ୟବହାର — କଞ୍ଚାମାଲ ବିଷୟରେ ମିଥ୍ୟା ଦାବିର ସେବା, ପ୍ରାୟତଃ ଜଣାଶୁଣା ଗାଁର ଏକକ କଞ୍ଚାମାଲ ବିଷୟରେ। ବିପରୀତ ସୂତ୍ର 里外一口料 ସମାନ ଭର୍ତ୍ତି ବର୍ଣ୍ଣନା କରେ ଏବଂ ଏହି ଅର୍ଥରେ ଅର୍ଥପୂର୍ଣ୍ଣ, କିନ୍ତୁ ପ୍ରତିଶ୍ରୁତି ଭାବରେ ଏହା କିଛି ନିଶ୍ଚିତ ନୁହେଁ। ଗଠନ କେବଳ ଭାଙ୍ଗି ଯାଞ୍ଚ କରାଯାଇପାରେ, ଏବଂ କୌଣସି ବାହ୍ୟ ଚିହ୍ନ ଏହି ଯାଞ୍ଚକୁ ବଦଳାଇ ପାରିବ ନାହିଁ: ପିଠା ନିଜ ମୁହଁ ଦେଖାଏ ଏବଂ ଶରୀର ବିଷୟରେ ମୌନ ରହେ, ଯେପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଏହାକୁ ଖୋଲା ନ ଯାଏ।

the teas described here are available from teamotea