sǎmiàn · gàimiàn

Dite voapresy — sokajy iray ahafahan’ny endrika ivelany sy ny zavatra ao anatiny tsy mitovy tanteraka. Io dia toetran’ny fampresiana ihany, fa tsy mampiavaka ny pu’er ihany: ao amin’ny 青砖 (qīngzhuān) avy any Hubei, ny rafitra misesy sosona 洒面 (sǎmiàn) / 二面 (èrmiàn) / 里茶 (lǐchá) dia fitsipika ara-teknolojia, izay ampiasaina amin’ny sosona ivelany ny ravina malefaka kokoa ary ao anatiny kosa ny ravina matoy sy mafy misy tahony mafy; io fanavahana 面茶 / 里茶 io ihany koa dia voafaritra ho an’ny 老青茶 (lǎoqīngchá), ary ny fametrahana misesy sosona dia voalaza koa ho an’ny tocha avy any Chongqing. Ny maha samy hafa dia any amin’izany, ny fametrahana misesy sosona dia fomba fanao miharihary sy voasoratra ao amin’ny fenitry ny famokarana, fa ao amin’ny pu’er kosa izy io dia lasa fitaovana famolavolana ihany koa, izay misy vidiny: mifamatotra amin’ny lafiny ivelany amin’ny bing ny fanambarana momba ny terroir.

Ny bing 七子饼 (qīzǐbǐng) milanja 357 g dia mitazona ny endriny mandritra ny volana sy taona maro. Ny amboniny — izay zavatra hitan’ny mpividy voalohany, rehefa voavoha na nalaina sary tsy misy sarony; avy eo no anombohany mamintina ny momba ny ravina. Izany indrindra no mahatonga ny fomba iray, izay ametrahana ravina voafantina manokana eo amin’ny lafiny ivelany amin’ny presy, fa hafa kosa ny ao anatiny. Antsoina hoe 撒面 (sǎmiàn) sy 盖面 (gàimiàn) izany.

Ny fomba mihitsy dia tsy hosoka ary tsy afenina amin’ny maso: voafaritra ho toy ny asa ao amin’ny atrikasa izy io ary hita na amin’ny resety orinasa aza, na amin’ny fampresiana andiany kely. Lasa fitaka izy io ao anatin’ny toe-javatra iray manokana — rehefa ny lafiny ivelany dia milaza ravina iray, fa ny votoatin’ny bing kosa dia namboarina tamin’ny ravina hafa, izay tena mora kokoa. Ny fahasamihafana eo amin’ny famolavolana sy ny hosoka dia tsy miankina amin’ny teknolojia mihitsy, fa amin’ny fifanarahan’ny zavatra amidy sy ny zavatra voapresy.

Ny dikan’ny teny ara-bakiteny

撒 (sǎ) — «manaparitaka, manisy eo ambony»; 面 (miàn) — «tava, ambonimbony». 撒面 — ara-bakiteny hoe «manaparitaka eo amin’ny lafiny ivelany»: alohan’ny fampresiana, dia apetraka aloha ao anaty lasitra ny ampahany ravina voafantina, izay ho lasa sosona ivelany aorian’ny fanendasana etona sy ny fanerena. Ao amin’ny teknolojia Hubei, io hevitra io ihany no soratana amin’ny tarehintsoratra 洒 («manaparitaka rano, manaparitaka») — 洒面, — miaraka amin’ny fanononana sy heviny mitovy.

盖 (gài) — «manarona». 盖面 — «manarona ny tava», izany hoe manarona ny votoatiny amin’ny sosona iray manokana. Amin’ny fampiasa andavanandro, ireo teny roa ireo dia ampiasaina ho toy ny mitovy hevitra; any amin’izay anavahana azy ireo, ny 撒面 matetika dia mamaritra ny famafazana ampahany manify amin’ny ravina malefaka, ary ny 盖面 kosa ny fametrahana sosona fanarona miharihary kokoa. Tsy misy fetra hentitra sy eken’ny rehetra eo amin’ireo teny ireo, ary amin’ny atrikasa samihafa dia samy hafa ny fampiasana ny teny.

Avy amin’ny fianakaviana iray ihany koa ireto andian-teny maromaro ireto:

• 面茶 (miànchá) — «dite ivelany», ravina amin’ny sosona ivelany.
• 里茶 (lǐchá) sy 底茶 (dǐchá) — «dite anatiny» sy «dite ambany», izany hoe ny votoatin’ny bing.
• 二面 (èrmiàn) — «sosona faharo a», eo anelanelan’ny ivelany sy anatiny; teny avy amin’ny teknolojia fampresiana biriky Hubei.
• 包心 (bāoxīn) — «manarona ny fo»: fomba iray, izay afenina amin’ny ravina tsara ny ravina ratsy avy amin’ny lafiny rehetra. Io teny io saika mifono hevitra ratsy foana, tsy toy ny 撒面 izay tsy miandany.
• 里外一口料 (lǐwài yī kǒu liào) — «ravina iray ihany ao anatiny sy ivelany», fanoherana mivantana ny hevitry ny sosona ivelany.

Nahoana ity fomba ity no tsy azo atao afa-tsy amin’ny dite voapresy

Ny dite mivaha dia tsy azo «sarona». Ny andiany 散茶 (sǎnchá) rehetra — na 晒青毛茶 (shàiqīng máochá) izany na shu mivaha efa vita — dia afangaro rehefa afindra, lanjaina, entina ary zaraina ho an’ny mpividy. Ny sosona ao aminy dia tsy maharitra mihoatra ny hetsika vitsivitsy amin’ny angady. Ny mpividy, rehefa maka eran-tanana avy ao anaty gony, dia maka santionan’ny andiany manontolo ara-statistika; ny hosoka amin’ny dite mivaha dia azo atao amin’ny fomba hafa — fanoloana andiany, fanondroana diso, fampidirana ravina mora ao anaty fifangaroana — fa tsy amin’ny fanafenana misesy sosona.

Ny fampresiana dia mampitoetra ny jeometria. Ny asa 蒸压 (zhēngyā, fanendasana etona sy fanerena; ao amin’ny fitaovantsika ny fampresiana dia sokajiana ho anisan’ny sehatry ny GB/T 24615) dia manova ny lanja malalaka ho vatana manana rafitra anatiny milamina: izay napetraka teo ambony tao anaty lasitra dia hijanona eo amin’ny ambonin’ny bing mandritra ny fotoana rehetra itehirizana azy — taona sy taompolo maro, raha mbola miasa ny fitsipika 越陈越香 (yuè chén yuè xiāng). Noho izany dia misy vokany maromaro:

• Ny ambonin’ny bing no ampahany tokana amin’ny vokatra azo «amboarina» amin’ny fomba misy dikany: aorian’ny fanesorana ny sarony, izy no hitan’ny maso sy alain-tsary voalohany.
• Ny fahasamihafana eo amin’ny tava sy ny vatana dia voatazona ara-batana, fa tsy amin’ny fotoan’ny fivarotana ihany.
• Ny hamafin’ny fampresiana no mamaritra hoe sarotra toy inona ny hamantarana io fahasamihafana io: ny bing malefaka dia mora vaky misesy sosona, ny bing matevina dia mila hery sy fitaovana.

Ny endrika koa dia manana dikany. Ny bing dia manana lafiny malalaka roa — velarana hita be indrindra amin’ny ezaka famolavolana kely indrindra, ka izany no nahatonga ny bing ho sehatra lehibe indrindra amin’ity fomba ity amin’ny pu’er. Amin’ny 沱 (tuó, kaopy), 砖 (zhuān, biriky), 金瓜 (jīnguā, voatavo) dia azo atao koa ny sosona ivelany ary sendra misy — ao amin’ny biriky Hubei dia efa voafaritry ny teknolojia mihitsy izany, — fa ny jeometria any dia tsy dia mety loatra amin’ny fampisehoana ny ravina amin’ny mpividy. Amin’ny 龙珠 (lóngzhū, baolina kely ho an’ny isam-bolana iray, eo amin’ny 5–8 g eo ho eo) dia saika very dikany ny fomba: kely loatra ny habeny, ary ny baolina toy izany dia andrahoina manontolo, ka ny ampahany anatiny ihany no tafiditra ao anaty teko amin’ny fandrahoana iray ihany.

Nahoana ny sosona ivelany no misy ho toy ny asa ara-dalàna

Ny antony voalohany — ny hatsarana sy ny endrika entam-barotra. Ny ravina milamina, voahodina tsara, tsy tapatapaka eo amin’ny ambonin’ny dia vakina ho toy ny asa madio. Ny potipoti-dravina, ny tahony, ny ravina matoy, izay tsy maintsy misy amin’ny andiany rehetra, raha apetraka eo anoloana dia manimba ny endrika, na dia mety tsy manimba ny tsiron’ny zava-pisotro aza.

Ny antony faharoa — ny fanasokajiana ny haben’ny ravina ho toy ny ampahany amin’ny fanamboarana. Amin’ny fampiharana voarakitra an-tsoratra, ny lalan’ny fametrahana dia iray ihany: ny ravina malefaka kokoa, voafantina, milamina no avoaka any ivelany, ary ny ravina matoy sy ny tahony dia ao anatiny. Izany no firafitry ny fametrahana misesy sosona ny 青砖 Hubei — ravina malefaka ao amin’ny 洒面, ravina matoy misy tahony mafy ao amin’ny 里茶 — ary toy izany koa no anamboarana ny shu-bing, izay ampiasaina eo ivelany ny ravina kely malefaka. Ny fanazavana mekanika, izay indraindray lazaina amin’ny fampiasana andavanandro — toy ny hoe ny ravina lehibe ivelany dia miasa ho toy ny rafitra, ary ny ravina kely dia tsy dia mitazona ny sisiny tsara, — dia tsy azonay hamarinina: ao amin’ireo loharano fantatray dia tsy misy fanazavana toy izany.

Ny antony fahatelo — ny 拼配 (pīnpèi), ny fampifangaroana ho toy ny fomba. Ny pu’er orinasa amin’ny ankamaroan’ny tantarany dia fifangaroana, fa tsy ravina tokana. Ny rafitra 唛号 (màihào), nomerao resety misy isa efatra, miasa nanomboka tamin’ny 1976, dia toy izao no firafitra: ny isa roa voalohany — taonan’ny resety, ny fahatelo — kilasin’ny ravina, ny fahefatra — orinasa (1 — 昆明/中茶, 2 — 勐海/大益, 3 — 下关, 4 — 普洱). Amin’ny 7542 izany dia vakina ho toy ny resety tamin’ny 1975, ravina kilasy fahefatra, orinasa 勐海. Fa ny «kilasin’ny ravina» ao amin’ny resety dia manondro ny torolalana ho an’ny votoatiny lehibe, fa tsy ny haben’ny ravina tokana: ny fifangaroana famokarana dia angonina avy amin’ny ravina kilasy samihafa, ary ny fizarana ny haben’ny ravina ao anatin’ny habetsaky ny presy dia ampahany amin’ny resety, fa tsy fiviliana amin’izany. Ny sosona ivelany amin’izany lojika izany dia antsipirihany ara-teknika amin’ny fanamboarana, fantatra ary tsy afenina.

Ny antony fahefatra dia manokana ho an’ny 熟茶 (shúchá). Ny teknolojia 渥堆 (wòduī), natsangana tao amin’ny 昆明茶厂 tamin’ny 1973 ary nampiasaina betsaka nanomboka tamin’ny 1975, dia mamokatra ravina izay azo zaraina aorian’ny fermentation ho habe samy hafa be — manomboka amin’ny «lapan’ny mpanjaka» kely ka hatramin’ny ravina lehibe. Ny famoahana ny ravina malefaka indrindra eo amin’ny ivelan’ny presy dia fomba famolavolana mahazatra amin’ny shu-bing, ary ny fiandrasana fa ny bing manontolo dia namboarina tamin’ny habe iray ihany, miorina amin’ny endriky ny ivelany fotsiny, dia tsy misy fototra.

Aiza ny fetra

Ny fetra dia tapa-kevitra tsy amin’ny fisian’ny sosona, fa amin’izay nolazaina tamin’ny mpividy momba ny ravina. Ny fepetra miasa dia toy izao: ny sosona ivelany dia ara-dalàna raha mbola tsy mamorona hevitra diso momba ny ravina ao anatiny izy io.

Ny toe-javatra amin’ny lafiny iray amin’ny fetra:

• Ny bing dia amidy ho 拼配 tsy misy fanondroana ravina tokana, ny ivelany dia voalamina amin’ny habe iray avy amin’ny andiany iray ihany na kilasy iray ihany. Ny fomba dia ampahany amin’ny teknolojia.
• Ny mpamokatra dia mamaritra mivantana ny firafitra: ravina toy izao ivelany, ravina toy izao ao anatiny. Tsy fitaka izany, fa famaritana. Izany indrindra no firafitry ny biriky Hubei, izay ny fametrahana misesy sosona dia voasoratra ao amin’ny teknolojia mihitsy.
• Ny resety orinasa manana 唛号 fantatra, izay ny firafitry ny ravina araka ny kilasy dia voafaritry ny resety, ary ny mpividy dia miantehitra amin’ny lazan’ny resety, fa tsy amin’ny endriky ny ravina iray.

Ny toe-javatra amin’ny lafiny iray hafa:

• Ny bing dia ambara ho 古树纯料 (gǔshù chúnliào, ravina tokana avy amin’ny hazo antitra) na ho dite avy amin’ny 村寨 (cūnzhài) iray manokana — 老班章, 冰岛, 昔归, 麻黑 — fa ao anatiny kosa ny 台地 (táidì, fambolena) na fifangaroana avy amin’ny toerana hafa. Eto ny sosona ivelany dia manompo filazana diso, ary ny vidiny dia mifamatotra amin’io filazana io.
• 包心: ao afovoany dia nametrahana ravina misy kilema — hoboka, fofona hafahafa, soritry ny fahasimbana aorian’ny 湿仓 (shīcāng, fitehirizana mando) tsy nahomby, — voasarona ravina madio avy amin’ny lafiny rehetra. Tsy resaka lazan’ny ravina intsony izany, fa resaka fahamendrehana.
• Ny fanoloana ravina ao anatin’ny andiany iray raha tsy miova ny ivelany: ireo santionany voalohany marina, fa ny fanontana feno kosa tsia.

Ny fahasamihafana eo amin’ireo lisitra roa ireo dia tsy teknolojia, fa fampahalalana. Ny fomba iray ihany amin’ny tranga iray dia mijanona ho famolavolana, amin’ny tranga hafa kosa dia lasa fitaovan’ny hosoka. Noho izany, ny «撒面» dia tsy diagnostika na fiampangana; ny fiampangana dia tsy miseho raha tsy miaraka amin’ny tsy fifanarahana manokana amin’izay nambara.

Mila lazaina manokana ny momba ny mekanikan’ny vidiny. Ny fahasamihafana eo amin’ny ravina fambolena sy ny ravina avy amin’ny vohitra fantatra amin’ny ambaratonga 村寨 dia mety ho avo heny; arakaraky ny kely kokoa ny ambaratonga terroir ambara — 产区 (chǎnqū, faritra) → 名山 (míngshān, tendrombohitra fantatra) → 村寨 (cūnzhài, vohitra), — no avo kokoa ny fanampiny ary no mafy kokoa ny antony ara-toekarena amin’ny fanoloana ao anatiny. Ao amin’ny sokajy ambony indrindra amin’ny ravina tokana no tena zava-dehibe indrindra ny fanamarinana ny firafitry ny bing, ary ao no matetika tsy azo atao ny manamarina raha tsy vaky. Amin’ireo sokajy izay misokatra sy voasoratra ao amin’ny teknolojia ny fametrahana misesy sosona, dia tsy misy izany toe-karena izany: any dia efa ambara mialoha ny sosona ivelany sy anatiny.

里外一口料 — ny fampanantenana sy ny fetrany

里外一口料 dia adika hoe «ravina iray ihany ao anatiny sy ivelany» («一口料», yī kǒu liào, — «ampahany ravina iray», dite loharano iray ihany tsy misy fanavahana ho ravina ivelany sy anatiny). Ny raikipohy dia misy amin’ny fomba roa.

Ho toy ny famaritana ny famokarana dia mampiavaka misy dikany izany: ny andiany 毛茶 dia afangaro alohan’ny fampresiana ary zaraina ao anaty lasitra tsy misy fifantenana ravina ivelany. Ny firafitra anatiny ny bing dia mitovy, ny tsiron’ny potipoti-dravina voalohany sy farany dia azo ampitahaina, ny fahasamihafana eo amin’ny sosona dia tsy natao ara-drafitra.

Ho toy ny andian-teny dokam-barotra, ny 里外一口料 dia fanambaran’ny mpivarotra, tsy azo hamarinina amin’ny zavatra hafa afa-tsy ny teniny sy ny fanamarinana manaraka. Famaritana ara-dalàna ny raikipohy dia tsy fantatray, fomba fanamarinana sy fametahana marika izay manamarina izany koa tsy misy. Ao amin’ny angon-drakitra standard izay iasantsika, ny fepetra momba ny fifandraisan’ny ravina ivelany sy anatiny amin’ny pu’er voapresy na ny fanambarana tsy maintsy atao ny firafitra dia tsy hitanay; ny sehatry ny fampresiana ao amin’ny fitaovantsika dia mifamatotra amin’ny GB/T 24615, fa ny firafitra misesy sosona, araka ny fantatray, dia tsy voafaritra ao. Na izany aza, ny filazana fa tsy misy mihitsy ny fepetra toy izany dia tsy azonay lazaina: ho an’ny 青砖 Hubei, ny firafitra misesy sosona dia voarakitra ao amin’ny famaritana ny teknolojia, ary ny fanamarinana amin’ny angon-drakitra manontolo dia tokony hatao misaraka. Ny andian-teny dia mety satria mora tononina, ary mampidi-doza noho izany ihany koa: arakaraky ny hamerenana azy ao amin’ny famaritana no mihakely ny fampahalalana ao aminy.

Famerana iray hafa: ny 里外一口料 dia miresaka momba ny fitoviana, fa tsy momba ny kalitao. Ny bing dia mety namboarina tamin’ny ravina iray — ary io ravina io dia mety ho antonony. Ary ny mifamadika amin’izany, ny fifangaroana voaangona tsara misy ravina malefaka navoaka any ivelany dia mety tsara kokoa noho ny ravina tokana mitovy. Ny fitoviana dia masontsivana ny firafitra, fa tsy fanombanana ny tsiro.

Ahoana no anamarinana izany

Ny hany fomba azo antoka — ny famakiana. Ny bing dia vaky, ary ny ravina eo amin’ny ivelany dia ampitahaina amin’ny ravina ao afovoany.

Ny fomba fijerena dia miankina amin’ny teknika maromaro:

• Ny potipoti-dravina avy amin’ny sisiny. Ny antsy dite na ny fanjaitra dia atsofoka ao amin’ny sisiny, ary ny potipoti-dravina mitovy amin’ny hateviny manontolo dia sarahina. Ny potipoti-dravina toy izany dia mampiseho ny fizarana amin’ny sosona rehetra indray mijery: hita raha misy fetra, hoe maranitra toy inona izy io, raha tsy mitovy ny habeny sy ny lokon’ny ravina ao anatiny.
• Ny fanokafana amin’ny lemaka. Ny famakiana ny bing mifanitsy amin’ny lafiny ivelany dia mampiseho ny sosona ambanin’ny ivelany, saingy io fomba io indrindra no mora indrindra mampitaka: amin’ny fampresiana matevina, ny sosona dia tsy voatery misaraka amin’ny fetran’ny ravina.
• Ny fampitahana ny haben’ny ravina amin’ny maina. Ny ravina ivelany sy anatiny dia aparitaka mifanila: ny halavany sy ny fihodinan’ny 条索 (tiáosuǒ), ny tahan’ny tahony sy ny ravina matoy, ny fisian’ny volo, ny lokony.
• Ny fampitahana amin’ny fandrahoana. Raha ny ampahany samihafa amin’ny bing dia andrahoina mitokana, ny fahasamihafana amin’ny hery, ny mangidy, ny hamamy ary ny faharetan’ny zava-pisotro dia manome porofo fanampiny. Fanombanana tsy tanteraka izany ary mitaky fepetra fandrahoana mitovy, fa amin’ny tranga mibaribary dia miharihary ny fahasamihafana.

Inona no tsy azon’ny fanamarinana: manimba ny entana izy io. Ny bing, novakiana ho amin’ny fanaraha-maso, dia tsy zavatra feno ho an’ny mpanangona intsony, ary ho an’ny dite vidiana mba hotehirizina, dia tena vidiny marina izany. Ny fanamarinana bing iray avy amin’ny andiany iray koa dia tsy milaza afa-tsy momba an’io bing io ihany — ny fizarana ny ravina ao anaty lasitra ao anatin’ny fanontana iray dia mety tsy mitovy.

Nahoana no tsy azo lazaina amin’ny endrika ivelany

Ny famantarana rehetra, izay matetika lazaina ho toy ny «marika» ny sosona ivelany, rehefa voamarina dia hita fa tsy hentitra.

Famantarana eo amin’ny ivelany	Izay lazaina indraindray momba azy	Nahoana izany no tsy porofo
Fahasamihafana mibaribary eo amin’ny tava sy ny sisiny	«Midika izany fa hafa ny ravina ao anatiny»	Ny sisin’ny bing rehetra dia ovain’ny presy sy ny endriky ny lasitra; ny endriky ny sisiny dia tsy mitovy na dia amin’ny famenoana mitovy aza
Ny ivelany milamina sy «voafantina» fanahy iniana	«Famantarana ny fanafenana»	Ny ivelany milamina dia vokatry ny fametrahana madio, azo atao izany na dia tsy misy fanoloana ravina aza
Be ny volo sy ny tsimoka eo ambony	«Fasad»	Mety ho toetran’ny ravina tena izy amin’ny andiany
Ny ivelany tsy milamina, «tsy miraharaha»	«Midika izany fa marina»	Ny tsy fitandremana amin’ny famolavolana dia tsy milaza na inona na inona momba ny firafitra ao anatiny; 包心 dia sendra misy na eo ambanin’ny tava tsy milamina aza
Fametrahana matevina	«Manafina»	Ny hamafin’ny dia masontsivana ny teknolojia sy ny fitehirizana, fa tsy famantarana ny hosoka

Ny antony dia ny hoe ny ivelany dia vokatry ny anton-javatra maromaro tsy miankina: ny ravina, ny fomba fametrahana, ny haavon’ny fanerena, ny endrika, ny taona ary ny fepetra fitehirizana. Avy amin’ny vokatra voamarina dia tsy azo tsoahina tsy misy fisalasalana ny iray amin’ireo antony ireo. Ny sarin’ny bing amin’izany heviny izany dia manome fampahalalana toy ny boky mihidy momba ny ao anatiny: hita ny famolavolana, tsy hita ny soratra. Ary tsy hita mihitsy izany alohan’ny fanokafana: ny bing dia voahodidina 棉纸 (miánzhǐ), taratasy misy kofehy misy tombo-kase, izay ao ambany dia malalaka ny 内票 (nèipiào), ary ny mitsara ny ravina amin’ny fonosana toy izany dia tsy azo atao mihitsy.

Ampiana amin’izany ny olana ankapobeny amin’ny famaritana ny pu’er. Ny 唛号 dia milaza ny resety, fa tsy ny taonan’ny famokarana sy ny toetran’ny fitehirizana; ny fonosana sy ny tombo-kase dia azo adika; ny terroir ambara amin’ny ambaratonga vohitra dia tsy azo hamarinina amin’ny fijerena ivelany mihitsy. Ny firafitry ny bing dia iray amin’ireo rohy ao amin’ity rojo tsy azo hamarinina ity, saingy rohy izay misy fomba fanaraha-maso ara-batana mivantana.

Inona no tsy lazain’ity lahatsoratra ity

• Tsy lazaina fa ny 撒面 sy 盖面 dia voarara na tsy ara-dalàna. Asa ao amin’ny atrikasa voafaritra ireo; tsy fantatray ny fitsipika mandrara azy ireo na manery ny hanambara ny firafitra manokana amin’ny pu’er.
• Tsy lazaina fa ny fametrahana misesy sosona dia mampiavaka ny pu’er. Ao amin’ny 青砖 sy 老青茶 Hubei dia voasoratra ho toy ny teknolojia izany, ary ho an’ny tocha Chongqing koa dia voalaza; eto izahay dia mamerina ny tranga pu’er ihany ary ny famintinana eo amin’ny sokajy dia tsy afindra na amin’ny lafiny iray na amin’ny lafiny iray hafa.
• Tsy lazaina fa ny fisian’ny sosona ivelany dia midika kalitao ambany. Ny fifandraisan’ny firafitra sy ny tsiro dia tsy tokana ary amin’ny ankapobeny dia tsy voafaritra.
• Tsy misy tahan-javatra omena: hoe ampahany firy amin’ny tsena no voapresy amin’ny sosona ivelany, impiry ny fampiasana azy no miaraka amin’ny fanondroana diso, hoe ohatrinona ny tahan’ny 包心 — tsy manana statistika izahay, ary ny tombana toy izany dia tsy averinay.
• Tsy misy orinasa, marika, toeram-pambolena na andiany «manao izany» voatonona anarana. Ny fiampangana manokana dia mitaky fanamarinana manokana, fa tsy famintinana ankapobeny.
• Tsy misy fomba hamaritana ny firafitry ny bing raha tsy vaky. Ny filazana momba ny «famantarana ivelany azo antoka» ao amin’ny lahatsoratra dia fanahy iniana tsy averina: ireo famantarana fantatray dia tsy hentitra.
• Tsy misy fanazavana mekanika momba ny filaharan’ny fametrahana (hoe ravina inona no mitazona ny sisiny tsara kokoa, inona no miasa ho rafitra): tsy azonay hamarinina izany.
• Tsy voafaritra ny fahasamihafana eo amin’ny fandraisana ny teny eo amin’ny famokarana isam-paritra. Ny teny 撒面, 盖面, 面茶, 底茶 dia ampiasaina amin’ny atrikasa samy hafa, ny terminolojia mitovy izay azo ianteherana dia tsy fantatray.
• Tsy lazaina fa ny 里外一口料 dia voamarina amin’ny fanamarinana ofisialy. Fanambaran’ny mpivarotra na ny mpamokatra izany, azo hamarinina amin’ny famakiana ihany.
• Tsy voamarina ny fiantraikan’ny sosona ivelany amin’ny fahanterana maharitra — ohatra, raha tsy mitovy ny hafainganan’ny fiovana ao amin’ny sosona samy hafa hamafy amin’ny 干仓 (gāncāng, fitehirizana maina). Ny tombana toy izany dia misy, saingy ny angona azo antoka izay azo ianteherana dia tsy ananay.

Glosera fohy

Teny	Pinyin	Dikany
撒面 / 洒面	sǎmiàn	famafazana ravina voafantina eo amin’ny lafiny ivelany alohan’ny fampresiana
盖面	gàimiàn	fametrahana sosona fanarona; amin’ny fampiasana andavanandro — mitovy hevitra amin’ny 撒面
面茶	miànchá	ravina amin’ny sosona ivelany
二面	èrmiàn	sosona anelanelan’ny ivelany sy anatiny (teknolojia biriky Hubei)
里茶 / 底茶	lǐchá / dǐchá	ravina amin’ny votoatiny lehibe, sosona anatiny sy ambany
包心	bāoxīn	fanafenana ravina ratsy ao anatiny avy amin’ny lafiny rehetra; teny misy heviny ratsy
里外一口料	lǐwài yī kǒu liào	«ravina iray ihany ao anatiny sy ivelany» — famenoana mitovy
一口料	yī kǒu liào	ravina iray ihany, tsy misy fanavahana ho habe
拼配	pīnpèi	fampifangaroana, fanamboarana fifangaroana ho toy ny fomba
纯料	chúnliào	ravina tokana (tendrombohitra iray, andiany iray)
蒸压	zhēngyā	fanendasana etona sy fampresiana

Famintinana

Ny 撒面 sy 盖面 dia teknika, fa tsy diagnostika. Ny firafitra misesy sosona dia azo atao na aiza na aiza misy dite voapresy: ao amin’ny biriky Hubei dia voasoratra miharihary ao amin’ny teknolojia, ao amin’ny bing pu’er kosa izy io dia lasa resaka famolavolana sy vidiny. Misy izy ireo satria ny fampresiana dia mampitoetra ny endrika ary mahatonga ny ambonin’ny bing ho toy ny toeram-pivarotana, ary tsy azo atao amin’ny dite mivaha izany, izay ny famindrana rehetra dia mampifangaro ny ravina. Ny fampiasana ara-dalàna ny fomba dia ny famolavolana sy ny fanamboarana fifangaroana, izay ny ravina malefaka dia avoaka any ivelany ary ny ravina matoy mijanona ao anatiny; ny fampiasana tsy marina dia ny fanompoana filazana diso momba ny ravina, matetika momba ny ravina tokana avy amin’ny vohitra fantatra. Ny raikipohy mifanohitra 里外一口料 dia mamaritra ny famenoana mitovy ary amin’izany heviny izany dia misy dikany, saingy ho toy ny fampanantenana dia tsy misy porofo manohana azy. Ny firafitra dia azo hamarinina amin’ny famakiana ihany, ary tsy misy famantarana ivelany afaka manolo izany fanamarinana izany: ny bing dia mampiseho ny tavany ary mangina momba ny vatany, mandra-panokafana azy.

the teas described here are available from teamotea