sǎmiàn · gàimiàn

Tiyi woponderezedwa ndi gulu limene maonekedwe ake akunja ndi zomwe zili mkati mwake zingasiyane kwambiri. Ichi ndi chikhalidwe cha kuponderezedwa komweko, osati cha pu-erh wokha: pa 青砖 (qīngzhuān) ya ku Hubei, kamangidwe kosanjikiza ka 洒面 (sǎmiàn) / 二面 (èrmiàn) / 里茶 (lǐchá) ndi lamulo la luso, pamene pa wosanjikiza wapamwamba pamakhala masamba osakhwima kwambiri, ndipo mkati mwake muli masamba okhwima aukali okhala ndi nthochi zolimba; kusiyanitsa komweku kwa 面茶 / 里茶 kunafotokozedwanso pa 老青茶 (lǎoqīngchá), ndipo kuikidwa kosanjikiza kunanenedwanso pa tuo cha ku Chongqing. Kusiyana kwake n’kwakuti kumeneko, kusanjikiza ndi njira yotseguka, yolembedwa ya kupanga, pamene mu pu-erh kumasanduka njira yowonetsera, kumbuyo kwake kuli mtengo: kumtunda kwa mkate wopatulika kumamangirizidwa ku zonena za malo amene tiyi wachokera.

Mkate wa 七子饼 (qīzǐbǐng) wolemera 357 g umasunga mawonekedwe ake kwa miyezi ndi zaka. Pamwamba pake ndi chinthu choyamba chimene wogula amachiona pamene mkate wavumbulutsidwa kapena kujambulidwa popanda pepala; pa pamwambapa amapanga maganizo oyamba pa za masamba. N’chifukwa chake pali njira imene pamwamba pa choponderezedwa amaika masamba osankhidwa padera, ndipo mkati mwake amaika masamba ena. Ichi chimatchedwa 撒面 (sǎmiàn) ndi 盖面 (gàimiàn).

Njirayi palokha si yachinyengo ndipo si yobisika kwa anthu: imafotokozedwa ngati ntchito ya m’sitimayo ndipo imapezeka m’mafotokozedwe a fakitale komanso m’mafakitale ang’onoang’ono. Imakhala yachinyengo pa nthawi yake yeniyeni, pamene kumtunda kwakunja kumalonjeza masamba amtundu wina, koma thupi la mkate lili ndi masamba ena, otsika mtengo kwambiri. Kusiyana pakati pa kukongoletsa ndi chinyengo sikuli mu ukadaulo weniweni, koma mu kugwirizana pakati pa chimene chikugulitsidwa ndi chimene chaponderezedwa.

Kodi mawuwa amatanthauza chiyani kwenikweni

撒 (sǎ) — «kumwaza, kuponya pamwamba»; 面 (miàn) — «nkhope, pamwamba». 撒面 — kwenikweni «kumwaza mbali yakumaso»: pamaso pa kupondereza, m’chikombole amayika kaye gawo la masamba osankhidwa, lomwe pambuyo pa kutenthedwa ndi nthunzi ndi kukanikizidwa lidzakhala wosanjikiza wakunja. Mu luso la ku Hubei, lingaliro lomweli limalembedwa ndi chizindikiro 洒 («kumwaza, kuponya») — 洒面, — ndi matchulidwe ndi tanthauzo lomwelo.

盖 (gài) — «kuphimba, kutseka». 盖面 — «kuphimba nkhope», ndiko kuti, kutseka misa yayikulu pamwamba ndi wosanjikiza wapadera. M’kukamba wamba, mawu awiriwa amagwiritsidwa ntchito ngati ofanana pafupifupi; kumene amasiyanitsidwabe, 撒面 nthawi zambiri amafotokoza kumwaza kagawo kakang’ono ka masamba ofewa, pamene 盖面 — kuika wosanjikiza wa pamwamba wooneka bwino kwambiri. Palibe malire okhwima, ovomerezeka paliponse pakati pa mawuwa, ndipo m’masitima osiyanasiyana mawuwa amagwiritsidwa ntchito mosiyanasiyana.

Kuchokera m’banja lomweli palinso mawu ena angapo:

• 面茶 (miànchá) — «tiyi wa kumaso», masamba a wosanjikiza wakunja.
• 里茶 (lǐchá) ndi 底茶 (dǐchá) — «tiyi wa mkati» ndi «wa pansi», ndiko kuti, misa yayikulu ya mkate.
• 二面 (èrmiàn) — «wosanjikiza wachiwiri», wapakati pakati pa wakumaso ndi wamkati; mawu ochokera mu luso la ku Hubei la kupondereza njerwa.
• 包心 (bāoxīn) — «kukulunga pamtima»: njira imene masamba oipa amabisidwa mbali zonse ndi abwino. Mawuwa pafupifupi nthawi zonse amamveka ndi maganizo oipa, mosiyana ndi 撒面 amene ali osalowerera.
• 里外一口料 (lǐwài yī kǒu liào) — «mkati ndi kunja masamba amodzi», kukana kwenikweni kwa lingaliro lenileni la wosanjikiza wakumaso.

Chifukwa chiyani njirayi imatheka mu tiyi woponderezedwa wokha

Tiyi wosasunthika sungathe «kuphimbidwa». Gulu lililonse la 散茶 (sǎnchá) — kaya ndi 晒青毛茶 (shàiqīng máochá) kapena shu wokonzeka wosasunthika — limasakanikirana pamene likusamutsidwa, kuyezedwa, kunyamulidwa ndi kuthyoledwa. Masanjikiza mmenemo sakhalapo kwa nthawi yayitali kuposa kusuntha kochepa kwa chotengera. Wogula, akutola dzanja la tiyi m’thumba, mwachiwonetsero amatenga chidutswa cha gulu lonse; chinyengo mu tiyi wosasunthika chimatheka ndi njira zina — kusintha gulu, zonena zabodza za malo, kuwonjezera masamba otsika mtengo mu kusakaniza konse — koma osati kubisira mosanjikiza.

Kupondereza kumalimbitsa masamu. Ntchito ya 蒸压 (zhēngyā, kutentha ndi nthunzi ndi kukanikiza; m’zolemba zathu kupondereza kwagawidwa m’gawo la GB/T 24615) imasintha kulemera kwaufulu kukhala thupi lokhala ndi kapangidwe kokhazikika ka mkati: chimene chinayikidwa m’chikombole pamwamba chidzakhala pamwamba pa mkate kwa nthawi yonse yosungidwa — zaka ndi makumi a zaka, pamene mfundo ya 越陈越香 (yuè chén yuè xiāng) ikugwira ntchito. Zotsatira zake:

• Pamwamba pa mkate ndi mbali yokhayo ya nkhani yomwe ingathe «kukongoletsedwa» mwanzeru: pambuyo pa kuvumbulutsa pepala, imayamba kuoneka ndi kujambulidwa.
• Kusiyana pakati pa nkhope ndi thupi kumasungidwa mwakuthupi, osati pa nthawi yogulitsa kokha.
• Kukhuthala kwa kupondereza kumatsimikizira momwe kusiyanaku kulili kovuta kuzindikira: mkate wofewa umang’ambika mosavuta m’masanjikiza, wokhuthala umafuna mphamvu ndi chida.

Maonekedwe alinso ndi tanthauzo. Mkate uli ndi mbali ziwiri zazikulu zophwanyika — malo ochuluka ooneka ndi ntchito yochepa yokongoletsa, n’chifukwa chake mkate ndiwo unakhala malo akulu a njirayi mu pu-erh. Pa 沱 (tuó, mbale), 砖 (zhuān, njerwa), 金瓜 (jīnguā, dzungu) wosanjikiza wakumaso umathekanso ndipo umapezeka — mu njerwa ya ku Hubei umanenedwa mwachindunji mu luso, — koma masamu kumeneko ndi osavuta kuwonetsera masamba kwa wogula. Mu 龙珠 (lóngzhū, mipira ya kukula kwa chigawo chimodzi, pafupifupi 5–8 g) njirayi imataya tanthauzo pafupifupi: kuchuluka kwake n’kochepa kwambiri, ndipo mpira woterowo amamwetsedwa wathunthu, kotero kuti mbali ya mkati imafikira mu kapu m’mamwetsedwe omwewo.

Chifukwa chiyani wosanjikiza wakumaso umakhalapo ngati ntchito yabwinobwino

Chifukwa choyamba n’chokongoletsa ndi maonekedwe a malonda. Tsamba laling’ono, lopindidwa mwaluso, lathunthu pamwamba limawerengedwa ngati ntchito yasamalitsidwa. Zidutswa, nthochi, masamba okhwima, zomwe sizingapewedwe mu gulu lililonse, zikayikidwa pamwamba zimaononga maonekedwe, ngakhale kuti kakomedwe ka madzi ake sizingaoneke.

Chifukwa chachiwiri n’kusankha magawo monga gawo la kusonkhanitsa. M’zochitika zolembedwa, ndondomeko ya kuikidwa ndi yofanana nthawi zonse: kunja kumayikidwa masamba ofewa, osankhidwa, olingana, pamene tsamba laukali ndi misa ya nthochi imapita pamtima. Umu ndi momwe kuikidwa kosanjikiza kwa 青砖 ya ku Hubei kulili — masamba ofewa mu 洒面, masamba okhwima aukali okhala ndi nthochi zolimba mu 里茶 — ndipo momwemonso amasonkhanitsa mipira ya shu, akuyika pamwamba gawo laling’ono lofewa. Mafotokozedwe amakaniko amene nthawi zina amaperekedwa m’kukamba wamba — ngati kuti tsamba lalikulu lakunja limagwira ntchito ngati chimango, ndipo gawo laling’ono siligwira bwino m’mphepete — sitingathe kutsimikizira: m’zowona zimene tizidziwa, mulibe zifukwa zotere.

Chifukwa chachitatu n’ 拼配 (pīnpèi), kusakaniza monga njira. Pu-erh wa fakitale mu gawo lalikulu la mbiri yake ndiye kusakaniza kwenikweni, osati masamba a mtundu umodzi. Dongosolo la 唛号 (màihào), manambala anayi a maresipiti, lomwe likugwira ntchito kuyambira 1976, limapangidwa motere: manambala awiri oyamba — chaka cha resipi, lachitatu — gulu la masamba, lachinayi — fakitale (1 — 昆明/中茶, 2 — 勐海/大益, 3 — 下关, 4 — 普洱). Mu 7542 izi zimawerengedwa ngati resipi ya 1975, masamba a gulu lachinayi, fakitale ya 勐海. Koma «gulu la masamba» mu resipi limatanthauza chitsogozo cha misa yayikulu, osati gawo limodzi lokha: kusakaniza kopanga kumasonkhanitsidwa kuchokera ku magawo osiyanasiyana, ndipo kugawa magawo m’kuchuluka kwa choponderezedwa ndi gawo la resipi, osati kupatuka kwake. Wosanjikiza wakumaso m’lingaliro limeneli ndi tsatanetsatane wa luso wa kusonkhanitsa, wodziwika ndi osabisidwa.

Chifukwa chachinayi n’chapadera pa 熟茶 (shúchá). Luso la 渥堆 (wòduī), lomwe linakonzedwa mu 昆明茶厂 mu 1973 ndipo linayamba kupangidwa mochuluka kuyambira 1975, limapereka masamba amene pambuyo pa kufufuzika amasiyanitsidwa m’magawo a maonekedwe osiyana kwambiri — kuyambira ang’onoang’ono a «nyumba yachifumu» mpaka tsamba lalikulu. Kuyika gawo lofewa kwambiri pamwamba pa choponderezedwa ndi njira yodziwika yokongoletsera mipira ya shu, ndipo kuyembekezera kuti mkate wonse udzakhala ndi gawo limodzi lokha, potengera maonekedwe a pamwamba, kulibe zifukwa.

Kumene kuli malire

Malire amatsimikiziridwa osati ndi kukhalapo kwa wosanjikiza, koma ndi chimene wogula anauzidwa za masamba. Njira yoyenera ndi iyi: wosanjikiza wakumaso ndi wololedwa mpaka pamene usapange chithunzi chabodza cha masamba amkati.

Zochitika mbali iyi ya malire:

• Mkate umagulitsidwa ngati 拼配 popanda kutchula mtundu umodzi wa masamba, pamwamba pake pakongoletsedwa ndi gawo losamalitsidwa la gulu lomwelo kapena gulu lomwelo. Njirayi ndi gawo la luso.
• Wopanga amafotokoza mwachindunji kapangidwe: masamba awa kunja, awa m’thupi. Uku si chinyengo, koma ndondomeko. Umu ndi momwe njerwa za ku Hubei zilili, pamene kusanjikiza kwalembedwa mu luso lenileni.
• Resipi ya fakitale yokhala ndi 唛号 yodziwika, pamene kapangidwe malinga ndi magulu a masamba kamakhazikitsidwa ndi resipi, ndipo wogula amatsata mbiri ya resipi, osati maonekedwe a tsamba limodzi.

Zochitika mbali inayo:

• Mkate umanenedwa ngati 古树纯料 (gǔshù chúnliào, masamba amtundu umodzi a mitengo yakale) kapena ngati tiyi wa 村寨 (cūnzhài) winawake — 老班章, 冰岛, 昔归, 麻黑 — koma mkati mwake muli 台地 (táidì, ya m’minda) kapena misa yosakanikirana ya malo ena. Pano wosanjikiza wakumaso ukuthandiza zonena zabodza, ndipo mtengo wamangirizidwa ku zonena zimenezo.
• 包心: pakati payikidwa masamba olakwika — kuwola, fungo lachilendo, zizindikiro za kuwonongeka pambuyo pa 湿仓 (shīcāng, kusungidwa mwachinyezi) kolephera, — kutsekedwa ndi masamba oyera mbali zonse. Uku sikulinso nkhani ya kutchuka kwa masamba, koma nkhani ya kukhalitsa.
• Kusintha masamba mkati mwa gulu pomwe pamwamba sikunasinthe: zitsanzo zoyamba nzolungama, koma zotsatira zake nzabodza.

Kusiyana pakati pa mindandanda iwiri si kwaukadaulo, koma kwachidziwitso. Njirayi imodzi imakhala yokongoletsa nthawi ina, ndipo ina imakhala chida cha chinyengo. Chifukwa chake «撒面» palokha si chizindikiro ndipo si chitsutso; chitsutso chimabwera kokha pamodzi ndi kusiyana kwenikweni ndi zomwe zinanenedwa.

Payenera kunenedwanso za makina a mitengo. Kusiyana pakati pa masamba a m’minda ndi masamba a mudzi wodziwika pa mlingo wa 村寨 kungakhale kochulukitsa; pamene mulingo wa malo wocheperako — 产区 (chǎnqū, dera) → 名山 (míngshān, phiri lodziwika) → 村寨 (cūnzhài, mudzi), — ndipamenenso mtengo wowonjezera ndipamene chifukwa cha zachuma cha kusintha mkati chimakula. N’ku gawo lapamwamba la masamba amtundu umodzi kumene kuyang’ana kapangidwe ka mkate kuli ndi tanthauzo lalikulu kwambiri, ndiponso kumene nthawi zambiri sikutheka popanda kutsegula. M’magulu amene kusanjikiza ndi kotseguka ndi kolembedwa mu luso, zachuma izi zilibe: kumeneko wosanjikiza wakunja ndi wamkati ananenedwa pasadakhale.

里外一口料 — lonjezo ndi malire ake

里外一口料 amamasuliridwa ngati «mkati ndi kunja — masamba amodzi» («一口料», yī kǒu liào, — «chigawo chimodzi cha masamba», tiyi woyamba womwewo popanda kugawa mosiyanitsa wakumaso ndi wamkati). Fomuyi imakhala m’njira ziwiri.

Monga kufotokoza kupanga, ichi ndi chikhalidwe chanzeru: gulu la 毛茶 lasakanikirana pamaso pa kupondereza ndipo lagawidwa m’mafomu popanda kusankha gawo lakumaso. Kapangidwe ka mkati ka mkate kamakhala kofanana, kakomedwe ka zidutswa zoyamba ndi zomalizira n’kofanana, kusiyana pakati pa zigawo sikunakhazikitsidwe mwadongosolo.

Monga mawu otsatsa, 里外一口料 ndi zonena za wogulitsa, zomwe sizingatsimikizidwe ndi china chilichonse kupatula mawu ake ndi kuyang’ana pambuyo pake. Tanthauzo lovomerezeka la fomuyi sitilidziwa, ndondomeko ya certification ndi kulemba yomwe ingatsimikizire ilibe. M’ndandanda wa miyezo imene timagwira nayo ntchito, sitinapeze zofunika pa chiyero cha masamba akunja ndi amkati mu pu-erh woponderezedwa kapena kuvumbulutsa koyenera kapangidwe; gawo la kupondereza m’zolemba zathu lamangirizidwa ku GB/T 24615, koma kapangidwe kosanjikiza, monga tikudziwa, silikufotokoza. Komabe, kunena kuti mulibe chikhalidwe chotere n’kosatheka: pa 青砖 ya ku Hubei, kapangidwe kosanjikiza kwenikweni kalembedwa mu luso, ndipo kuyang’ana m’ndandanda wonse kuyenera kuchitika padera. Mawuwa ndi osavuta chifukwa ndi osavuta kuwatchula, ndipo ndi owopsa chifukwa chimodzimodzi: pamene amamveka pafupipafupi m’mafotokozedwe, ndipamenenso chilipo chidziwitso chochepa mmenemo.

Cholepheretsa china: 里外一口料 amanena za kufanana, osati za ubwino. Mkate ukhoza kukhala woona mtima wopangidwa ndi masamba amodzi — ndipo masamba amenewo akhoza kukhala osachita bwino. Ndipo mosiyana, kusakaniza kopangidwa mwaluso ndi gawo lofewa loikidwa kunja kungakhale kwabwino kuposa masamba amodzi ofanana. Kufanana ndi chikhalidwe cha kapangidwe, osati kuweruza kakomedwe.

Momwe zimayesedwera

Njira yokhayo yodalirika ndi kuswa. Mkate umatsegulidwa, ndipo masamba a pamwamba amafanizidwa ndi amkati.

Kuyang’ana kumachitika m’njira zingapo:

• Kudula kuchokera m’mphepete. Mpeni wa tiyi kapena singano imalowetsedwa m’mphepete, ndipo chidutswa chimadulidwa pa makulidwe onse. Chidutswa chotero chimawonetsa kudula pa zigawo zonse: zimaoneka ngati pali malire, ngati ali akuthwa, komanso ngati masamba akusiyana mkati.
• Kutsegula molingana ndi ndege. Kupatula mkate mofanana ndi mbali yakumaso kumavumbula wosanjikiza pansi pa pamwamba, koma njira imeneyi ndiyo imasocheretsa kwambiri: muzopondereza zokhuthala, zigawo sizimang’ambika nthawi zonse pa malire a masamba.
• Kufanizitsa magawo akadali owuma. Masamba akunja ndi amkati ayikidwe pambali: utali ndi kupindika kwa 条索 (tiáosuǒ), kuchuluka kwa nthochi ndi masamba okhwima, kukhalapo kwa tinthu tating’ono, mtundu.
• Kufanizitsa m’mamwetsedwe. Ngati mbali zosiyanasiyana za mkate zamwetsedwa padera, kusiyana kwa mphamvu, kuwawa, kutsekemera ndi kukhalitsa kwa madzi kumapereka umboni wowonjezera. Uku ndi kuweruza kochokera m’maganizo ndipo kumafuna mikhalidwe yofanana ya kumwetsa, koma m’zochitika zolakwika kwambiri kusiyana kumawonekera.

Chimene kuyang’ana sikupereka: kumawononga malonda. Mkate wotsegulidwa kuti uyang’anidwe sukhalanso chinthu chonse cha kolekita, ndipo pa tiyi wogulidwa kuti usungidwe, uwu ndi mtengo weniweni wa nkhaniyo. Kuyang’ana mkate umodzi wa m’gulu kumanenanso za mkate umenewo wokha — kugawa masamba m’mafomu mkati mwa gulu kungakhale kosiyana.

Chifukwa chiyani mwa maonekedwe akunja sikutheka kunena

Zizindikiro zonse zomwe nthawi zambiri zimatchulidwa ngati «zolembera» za wosanjikiza wakumaso, zikayesedwa zimakhala zopanda umboni wokwanira.

Chizindikiro pa pamwamba	Chimene nthawi zina amanena	Chifukwa chake si umboni
Kusiyana kwakukulu pakati pa nkhope ndi m’mphepete	«Ndiye, mkati mwake muli masamba ena»	Mphepete mwa mkate uliwonse wopindidwa ndi chopondereza ndi chidindo cha fomu; maonekedwe a m’mphepete amasiyana ndi pamene kulibe masanjikiza osiyana
Pamwamba pooneka mwadala, «posankhidwa»	«Chizindikiro cha kubisira»	Pamwamba poyera ndi zotsatira za kuikidwa kwasamala, n’kotheka popanda kusintha masamba
Kuchuluka kwa tinthu tating’ono ndi ma tips pamwamba	«Choyang’anira»	Kungakhale chikhalidwe cha masamba omwe a gulu
Pamwamba posagwirizana, «mosasamala»	«Ndiye, n’zoona»	Kusasamala kwa kukongoletsa sikunena chilichonse za mkati; 包心 imapezekanso pansi pa nkhope yaukali
Kupondereza kokhuthala	«Akubisa»	Kukhuthala ndi chikhalidwe cha luso ndi kusungidwa, osati chizindikiro cha chinyengo

Chifukwa chake n’chakuti pamwamba ndi zotsatira za zinthu zingapo zodziyimira pawokha: masamba, njira ya kuikidwa, mlingo wa kukanikizira, maonekedwe, zaka ndi mikhalidwe ya kusungidwa. Kuchokera pa zotsatira zooneka, sikutheka kutsimikizira chimodzi mwa zifukwa. Chithunzi cha mkate m’lingaliro limeneli chili ndi chidziwitso pafupifupi ngati buku lotsekedwa — za zomwe lili mkati: maonekedwe a chikuto amawoneka, osati malemba. Ndipo koposa, izi siziwoneka mpaka kuvumbulutsidwa: mkate wakulungidwa mu 棉纸 (miánzhǐ), pepala la ulusi wokhala ndi chisindikizo, pansi pake pali 内票 (nèipiào), ndipo kuweruza masamba pa phukusi loterolo n’kosatheka konse.

Kuwonjezera pamenepo, pali vuto lalikulu la kudziwa pu-erh. 唛号 imanena resipi, osati chaka chopanga kapena momwe anasungidwira; pepala ndi zisindikizo zingapangidwenso; malo onenedwa pa mlingo wa mudzi sangathe kutsimikiziridwa ndi kuyang’ana kwakunja konse. Kapangidwe ka mkate ndi chimodzi chabe cha zomwe sizingayesedwe m’cheni ichi, koma chimene chili ndi ndondomeko yoyesera yakuthupi yachindunji.

Chimene nkhaniyi sikutero

• Sitikunena kuti 撒面 ndi 盖面 ndi zoletsedwa kapena zosagwirizana ndi malamulo. Izi ndi ntchito zolembedwa za m’sitima; sitikudziwa lamulo lomwe lingaletse kapena kukakamiza kuvumbula kapangidwe ka pu-erh.
• Sitikunena kuti kuikidwa kosanjikiza ndi chikhalidwe cha pu-erh chokha. Mu 青砖 ya ku Hubei ndi 老青茶 kwalembedwa ngati luso, ndipo pa tuo cha ku Chongqing kunanenedwanso; pano tikukamba za pu-erh basi, ndipo sititenga mawu pakati pa magulu kupita uku kapena uko.
• Sitikunena kuti kukhalapo kwa wosanjikiza wakumaso kumatanthauza ubwino wotsika. Kugwirizana pakati pa kapangidwe ndi kakomedwe sikuli kwa mbali imodzi ndipo sikunatsimikizidwe mwapadera.
• Sitipereka magawo: gawo liti la msika limaponderezedwa ndi wosanjikiza wakumaso, kawirikawiri bwanji izi zimatsagana ndi zonena zabodza, gawo liti la 包心 — sitiri ndi ziwerengero, ndipo sitibwereza kuweruza kotere.
• Sititchula mafakitale, ma brand, minda kapena magulu omwe «amachita izi». Zotsutsa zotsimikizika zimafuna kuyesedwa kotsimikizika, osati kunena mwachisawawa.
• Sitipereka njira yodziwira kapangidwe ka mkate popanda kuswa. Zonena za «zizindikiro zakunja zodalirika» munkhaniyi sizikubwerezedwa mwadala: zizindikiro zomwe tizidziwa sizili zokhwima.
• Sitipereka zifukwa zamakaniko za ndondomeko ya kuikidwa (gawo liti limagwira bwino m’mphepete, chomwe chimagwira ngati chimango): izi sitingathe kuzitsimikizira.
• Sitikufotokoza kusiyana kwa kutanthauzira mawu pakati pa mafakitale osiyanasiyana. Mawu 撒面, 盖面, 面茶, 底茶 amagwiritsidwa ntchito mosiyanasiyana m’masitima, ndipo sitikudziwa mawu ofanana amene angatchulidwe.
• Sitikunena kuti 里外一口料 amatsimikiziridwa ndi certification ina iliyonse. Izi ndi zonena za wogulitsa kapena wopanga, zoyesedwa ndi kutsegula kokha.
• Sitikuwona momwe wosanjikiza wakumaso umakhudzira kukalamba kwa nthawi yayitali — mwachitsanzo, ngati liwiro la kusintha m’zigawo za kukhuthala kosiyana pa 干仓 (gāncāng, kusungidwa kouma) n’losiyana. Maganizo otere amapezeka, koma sitiri ndi deta yotsimikizika yomwe tingadalire.

Glossary yachidule

Mawu	Pinyin	Tanthauzo
撒面 / 洒面	sǎmiàn	kumwaza masamba osankhidwa pa mbali yakumaso pamaso pa kupondereza
盖面	gàimiàn	kuika wosanjikiza wakuphimba; m’kukamba wamba — ofanana ndi 撒面
面茶	miànchá	masamba a wosanjikiza wakunja
二面	èrmiàn	wosanjikiza wapakati pakati pa wakumaso ndi wamkati (luso la njerwa ya ku Hubei)
里茶 / 底茶	lǐchá / dǐchá	masamba a misa yayikulu, wosanjikiza wamkati ndi wapansi
包心	bāoxīn	kubisa masamba oipa mkati mbali zonse; mawu ndi maganizo oipa
里外一口料	lǐwài yī kǒu liào	«mkati ndi kunja masamba amodzi» — kuponyera kofanana
一口料	yī kǒu liào	masamba omwewo, osagawanika m’magawo
拼配	pīnpèi	kusakaniza, kupanga kusakaniza monga njira
纯料	chúnliào	masamba amtundu umodzi (phiri limodzi, gulu limodzi)
蒸压	zhēngyā	kutentha ndi nthunzi ndi kupondereza

Mwachidule

撒面 ndi 盖面 ndi luso, osati chizindikiro. Kapangidwe kosanjikiza n’kotheka paliponse pamene tiyi waponderezedwa: mu njerwa ya ku Hubei kwalembedwa poyera mu luso, mu mkate wa pu-erh kumasanduka nkhani ya kukongoletsa ndi mtengo. Kumakhalako chifukwa kupondereza kumalimbitsa maonekedwe ndi kupanga pamwamba pa mkate kukhala malo owonetsera, ndipo n’kosatheka mu tiyi wosasunthika, pamene kusamutsa kulikonse kumasakaniza masamba. Kugwiritsa ntchito kwabwino kwa njirayi ndi kukongoletsa ndi kupanga kusakaniza, pamene gawo lofewa limayikidwa kunja, ndipo laukali limakhala mkati; kugwiritsa ntchito moyipa ndiko kuthandiza zonena zabodza za masamba, nthawi zambiri za masamba amtundu umodzi a mudzi wodziwika. Fomu yosiyana 里外一口料 imafotokoza kuponyera kofanana ndipo m’lingaliro limeneli ndi yofunika, koma monga lonjezo siliri ndi chitsimikizo. Kapangidwe kungayesedwe ndi kuswa kokha, ndipo palibe chizindikiro chakunja chomwe chingalowe m’malo mwa kuyesaku: mkate umawonetsa nkhope yake ndipo umakhala chete za thupi lake, mpaka utatsegulidwa.

the teas described here are available from teamotea