sǎmiàn · gàimiàn

Trà ép bánh là một phạm trù mà hình thức bên ngoài của sản phẩm và phần bên trong của nó có thể khác nhau về nguyên tắc. Đây là đặc tính của chính việc ép bánh, chứ không phải nét đặc thù của trà Phổ Nhĩ: ở trà gạch xanh Hồ Bắc 青砖 (qīngzhuān), cấu trúc phân lớp 洒面 (sǎmiàn) / 二面 (èrmiàn) / 里茶 (lǐchá) là chuẩn mực của kỹ thuật, trong đó lớp mặt sử dụng nguyên liệu tương đối non, còn bên trong là lá già thô với cuống đã hóa gỗ; sự phân biệt tương tự 面茶 / 里茶 được mô tả cho 老青茶 (lǎoqīngchá), và việc xếp lớp cũng được ghi nhận cho trà đống Trùng Khánh. Điểm khác biệt nằm ở chỗ, trong các loại trà kể trên, việc xếp lớp là một quy chuẩn sản xuất công khai, được ghi chép lại, còn ở trà Phổ Nhĩ, nó còn trở thành một thủ pháp tạo hình, đứng sau đó là vấn đề giá cả: gắn với mặt trước của bánh trà là một tuyên bố về thổ nhưỡng.

Bánh trà 七子饼 (qīzǐbǐng) nặng 357 g giữ được hình dạng trong nhiều tháng và nhiều năm. Bề mặt của nó là thứ đầu tiên người mua nhìn thấy khi bánh trà được mở ra hoặc chụp ảnh không có giấy gói; từ đó người ta đưa ra những kết luận đầu tiên về nguyên liệu. Chính vì vậy tồn tại một thủ pháp: nguyên liệu được chọn lọc riêng được đặt lên các mặt ngoài của bánh trà trước khi ép, còn bên trong là loại khác. Thủ pháp này gọi là 撒面 (sǎmiàn) và 盖面 (gàimiàn).

Bản thân thủ pháp này không phải là làm giả và không bị che giấu khỏi mắt người ngoài: nó được mô tả như một thao tác trong xưởng và xuất hiện cả trong các công thức nhà máy lẫn trong việc ép bánh quy mô nhỏ. Nó trở thành gian dối trong một tình huống cụ thể: khi mặt trước tuyên bố một loại nguyên liệu, còn thân bánh trà lại được nhồi bằng loại khác, cố ý rẻ hơn nhiều. Sự khác biệt giữa việc tạo hình và gian dối nằm không nằm ở bản thân kỹ thuật, mà ở sự tương ứng giữa những gì được bán và những gì được ép thành bánh.

Các từ ngữ có nghĩa đen là gì

撒 (sǎ) — “rải, rắc lên trên”; 面 (miàn) — “mặt, bề mặt”. 撒面 — nghĩa đen là “rắc lên mặt trước”: trước khi ép, người ta đặt vào khuôn một phần nguyên liệu đã chọn lọc, phần này sau khi hấp và nén sẽ trở thành lớp ngoài cùng. Trong kỹ thuật Hồ Bắc, khái niệm tương tự được viết bằng chữ 洒 (“vẩy, rắc”) — 洒面, — với cách phát âm và ý nghĩa giống hệt.

盖 (gài) — “đậy, che phủ”. 盖面 — “đậy mặt”, tức là phủ một lớp riêng lên trên khối nguyên liệu chính. Trong cách dùng thông thường, hai từ này được dùng như những từ đồng nghĩa gần gũi; ở những nơi mà chúng vẫn được phân biệt, 撒面 thường mô tả việc rắc một phần mỏng nguyên liệu non, còn 盖面 — việc đặt một lớp phủ dễ nhận thấy hơn. Không có ranh giới chặt chẽ, được chấp nhận rộng rãi giữa các thuật ngữ, và ở các xưởng khác nhau, các từ này được sử dụng theo những cách khác nhau.

Cùng một họ từ còn có thêm một số cách diễn đạt:

面茶 (miànchá) — “trà mặt”, nguyên liệu của lớp ngoài.
里茶 (lǐchá) và 底茶 (dǐchá) — “trà trong” và “trà đáy”, tức là phần khối lượng chính của bánh trà.
二面 (èrmiàn) — “lớp thứ hai”, lớp trung gian giữa lớp mặt và lớp trong; thuật ngữ từ kỹ thuật ép gạch Hồ Bắc.
包心 (bāoxīn) — “bọc lõi”: thủ pháp khi nguyên liệu xấu được che phủ từ mọi phía bằng nguyên liệu khá hơn. Từ này hầu như luôn mang sắc thái tiêu cực, khác với 撒面 mang tính trung tính.
里外一口料 (lǐwài yī kǒu liào) — “trong ngoài cùng một nguyên liệu”, sự phủ nhận trực tiếp chính ý tưởng về lớp mặt.

Vì sao thủ pháp này chỉ khả thi ở trà ép bánh

Trà rời không thể bị “che phủ”. Bất kỳ lô 散茶 (sǎnchá) nào — dù là 晒青毛茶 (shàiqīng máochá) hay trà thục thành phẩm dạng rời — đều bị trộn lẫn trong quá trình chuyển đổ, cân, vận chuyển và chia phần. Các lớp trong đó không tồn tại lâu hơn vài động tác xúc trà. Người mua, khi vốc một nắm từ bao, về mặt thống kê đang lấy một mặt cắt của cả lô; gian lận trong trà rời có thể diễn ra bằng những cách khác — đánh tráo lô, quy gán xuất xứ sai, đổ thêm nguyên liệu rẻ vào hỗn hợp chung, — nhưng không phải bằng cách che phủ phân lớp.

Việc ép bánh cố định hình dạng. Thao tác 蒸压 (zhēngyā, hấp và nén; trong các tài liệu của chúng tôi, việc ép bánh được xếp vào phạm vi của GB/T 24615) biến một lượng trà rời thành một khối có cấu trúc bên trong ổn định: cái gì được đặt lên trên trong khuôn sẽ nằm lại trên bề mặt bánh trà trong toàn bộ thời gian bảo quản — nhiều năm và nhiều thập kỷ, chừng nào nguyên tắc 越陈越香 (yuè chén yuè xiāng) còn vận hành. Từ đó dẫn đến các hệ quả:

Bề mặt bánh trà là phần duy nhất của sản phẩm có thể được “tạo hình” một cách có ý nghĩa: sau khi bóc giấy gói, nó là thứ đầu tiên lọt vào tầm quan sát và ống kính.
Sự khác biệt giữa mặt và thân được bảo tồn về mặt vật lý, chứ không chỉ tại thời điểm bán.
Mật độ ép quyết định mức độ khó phát hiện sự khác biệt này: bánh trà ép lỏng dễ dàng tách thành các lớp, bánh ép chặt đòi hỏi lực và dụng cụ.

Hình dạng cũng có ý nghĩa. Bánh trà có hai mặt phẳng rộng — diện tích nhìn thấy tối đa với chi phí công sức tạo hình tối thiểu, vì thế bánh trà trở thành đấu trường chính của thủ pháp này trong trà Phổ Nhĩ. Ở 沱 (tuó, bát), 砖 (zhuān, gạch), 金瓜 (jīnguā, bí), lớp mặt cũng khả thi và vẫn gặp — ở trà gạch Hồ Bắc, nó được quy định trực tiếp bởi kỹ thuật, — nhưng hình dạng ở đó kém thuận tiện hơn cho việc phô bày nguyên liệu trước người mua. Ở 龙珠 (lóngzhū, viên trà cỡ một lần pha, khoảng 5–8 g), thủ pháp này gần như mất đi ý nghĩa: thể tích quá nhỏ, và viên trà như vậy được hãm nguyên viên, nên phần bên trong dù sao cũng vào ấm trong cùng một lần hãm.

Vì sao lớp mặt tồn tại như một thao tác bình thường

Lý do thứ nhất là thẩm mỹ và hình thức hàng hóa. Lá nguyên, xoăn đều, được tuyển chọn kỹ trên bề mặt tạo cảm giác về một công đoạn gia công cẩn thận. Các mảnh vụn, cuống lá, lá đã thô già, không thể tránh khỏi trong bất kỳ lô trà nào, nếu để lộ ra trên mặt sẽ làm hỏng vẻ ngoài, mặc dù có thể không làm hỏng hương vị của nước trà.

Lý do thứ hai là việc phân loại theo kích cỡ như một phần của quá trình lắp ráp. Trong thực hành được ghi chép lại, hướng sắp xếp là duy nhất: phần non hơn, được chọn lọc, đều đặn hơn được đưa ra ngoài, còn lá thô và phần cuống lá đi vào trong lõi. Cấu trúc phân lớp của 青砖 Hồ Bắc được cấu tạo như vậy — nguyên liệu non ở 洒面, lá già thô với cuống hóa gỗ ở 里茶 — và các bánh trà thục cũng được lắp ráp theo cách đó, đưa phần non nhỏ lên bề mặt. Những lý giải cơ học đôi khi được nêu ra trong đời thường — như thể lá lớn ở ngoài đóng vai trò khung, còn phần nhỏ giữ mép bánh kém hơn, — chúng tôi không thể xác nhận: trong các nguồn mà chúng tôi biết, không có những lý giải như vậy.

Lý do thứ ba là 拼配 (pīnpèi), phối trộn như một phương pháp. Trà Phổ Nhĩ nhà máy trong phần lớn lịch sử của mình chính là các hỗn hợp, chứ không phải trà đơn nguyên. Hệ thống 唛号 (màihào), các mã hiệu công thức bốn chữ số, hoạt động từ năm 1976, được cấu tạo như sau: hai chữ số đầu là năm công thức, chữ số thứ ba là cấp nguyên liệu, chữ số thứ tư là nhà máy (1 — 昆明/中茶, 2 — 勐海/大益, 3 — 下关, 4 — 普洱). Trong 7542, điều này đọc là công thức năm 1975, nguyên liệu cấp bốn, nhà máy 勐海. Nhưng “cấp nguyên liệu” trong công thức chỉ là định hướng cho khối lượng chính, chứ không phải phần duy nhất: hỗn hợp sản xuất được lắp ráp từ nguyên liệu thuộc nhiều cấp khác nhau, và sự phân bố các phần theo thể tích của bánh trà là một phần của công thức, chứ không phải sự sai lệch khỏi nó. Lớp mặt trong cách hiểu này là một chi tiết kỹ thuật của việc lắp ráp, đã biết và không bị che giấu.

Lý do thứ tư đặc thù cho 熟茶 (shúchá). Kỹ thuật 渥堆 (wòduī), được hoàn thiện ở xưởng trà 昆明 năm 1973 và đưa vào sản xuất loạt từ năm 1975, tạo ra nguyên liệu sau lên men được phân tách thành các phần có hình thức rất khác nhau — từ phần “cung đình” nhỏ mịn đến lá lớn. Việc đưa phần non mịn nhất lên mặt bánh trà ép là thủ pháp tạo hình quen thuộc đối với các bánh trà thục, và không có cơ sở để kỳ vọng rằng toàn bộ bánh trà sẽ được nhồi từ một phần duy nhất, chỉ dựa trên hình thức bề mặt.

Ranh giới nằm ở đâu

Ranh giới được xác định không phải bởi sự tồn tại của lớp phủ, mà bởi những gì người bán nói với người mua về nguyên liệu. Tiêu chí vận hành được phát biểu như sau: lớp mặt là hợp pháp chừng nào nó không tạo ra nhận thức sai lệch về nguyên liệu bên trong.

Các tình huống ở bên này của ranh giới:

Bánh trà được bán như 拼配 mà không ghi là trà đơn nguyên, bề mặt được tạo hình bằng phần nguyên liệu đều đặn của cùng một lô hoặc cùng cấp. Thủ pháp là một phần của kỹ thuật.
Nhà sản xuất mô tả công khai cấu trúc: nguyên liệu nào ở ngoài, nguyên liệu nào trong thân. Đây không phải là gian dối, mà là đặc tả. Các loại gạch Hồ Bắc được cấu tạo đúng như vậy, ở đó việc phân lớp được ghi ngay trong bản thân kỹ thuật.
Công thức nhà máy với 唛号 đã biết, trong đó thành phần theo cấp nguyên liệu được quy định bởi công thức, còn người mua dựa vào danh tiếng của công thức, chứ không dựa vào hình thức của một chiếc lá.

Các tình huống ở bên kia ranh giới:

Bánh trà được công bố là 古树纯料 (gǔshù chúnliào, trà đơn nguyên từ cây cổ thụ) hoặc là trà của 村寨 (cūnzhài) cụ thể — 老班章, 冰岛, 昔归, 麻黑 — còn bên trong là 台地 (táidì, trà đồn điền) hoặc khối lượng lớn ghép từ nơi khác. Ở đây, lớp mặt phục vụ cho một xác nhận sai lệch, và giá cả gắn chính với xác nhận đó.
包心: bên trong lõi là nguyên liệu có khuyết tật — mốc, mùi lạ, dấu vết hư hỏng sau quá trình 湿仓 (shīcāng, bảo quản ẩm) không thành công, — được che phủ từ mọi phía bằng nguyên liệu sạch. Đây không còn là vấn đề thanh thế của nguyên liệu, mà là vấn đề tính phù hợp để dùng.
Thay đổi nguyên liệu bên trong lô hàng trong khi bề mặt không đổi: các mẫu đầu tiên là thật, lô hàng chính thức thì không.

Sự khác biệt giữa hai danh sách này không nằm ở kỹ thuật, mà nằm ở thông tin. Cùng một thủ pháp, trong một trường hợp vẫn là tạo hình, trong trường hợp khác trở thành công cụ gian dối. Vì vậy, bản thân “撒面” không phải là chẩn đoán cũng không phải là lời buộc tội; lời buộc tội chỉ xuất hiện cùng với một sự không tương ứng cụ thể với những gì đã công bố.

Riêng về cơ chế giá cả cần nói thêm. Sự khác biệt giữa nguyên liệu đồn điền và nguyên liệu từ một làng trà nổi tiếng ở cấp 村寨 có thể là bội số; cấp thổ nhưỡng được công bố càng chi tiết — 产区 (chǎnqū, vùng) → 名山 (míngshān, núi nổi tiếng) → 村寨 (cūnzhài, làng), — thì phần cộng thêm vào giá càng cao và ý nghĩa kinh tế của việc đánh tráo bên trong càng lớn. Chính ở phân khúc cao của trà đơn nguyên, việc kiểm tra cấu trúc bánh trà có ý nghĩa thực tiễn lớn nhất, và chính ở đó việc này thường là bất khả thi nếu không phá vỡ bánh trà. Ở những phạm trù mà việc phân lớp được công khai và ghi chép trong kỹ thuật, không có nền kinh tế này: ở đó lớp ngoài và lớp trong được công bố từ trước.

里外一口料 — lời hứa và giới hạn của nó

里外一口料 dịch là “trong và ngoài là một loại nguyên liệu” (“一口料”, yī kǒu liào, — “một phần nguyên liệu”, cùng một loại trà ban đầu, không phân chia thành lớp mặt và lớp trong). Công thức này tồn tại ở hai chế độ.

Như một mô tả sản xuất, đây là một đặc tính có ý nghĩa: lô 毛茶 đã được trộn đều trước khi ép và được phân phối vào các khuôn mà không chọn lọc phần cho lớp mặt. Cấu trúc bên trong của bánh trà khi đó đồng nhất, vị của các mảnh vỡ đầu tiên và cuối cùng tương đương nhau, sự khác biệt giữa các lớp không được đặt vào về mặt cấu trúc.

Như một câu quảng cáo, 里外一口料 là một tuyên bố của người bán, không được xác nhận bởi bất cứ điều gì ngoài lời nói của họ và việc kiểm tra sau đó. Chúng tôi không biết định nghĩa pháp lý nào của công thức này, cũng như không biết quy trình chứng nhận hay ghi nhãn nào xác nhận nó. Trong tập hợp các tiêu chuẩn mà chúng tôi làm việc, chúng tôi không tìm thấy yêu cầu về mối quan hệ giữa nguyên liệu mặt và nguyên liệu bên trong trong trà Phổ Nhĩ ép bánh, hay yêu cầu bắt buộc công bố cấu trúc; lĩnh vực ép bánh trong các tài liệu của chúng tôi gắn với GB/T 24615, nhưng theo những gì chúng tôi biết, tiêu chuẩn này không mô tả thành phần phân lớp. Đồng thời, chúng tôi không thể khẳng định rằng không có quy chuẩn nào như vậy: đối với 青砖 Hồ Bắc, cấu trúc phân lớp đã được ghi nhận trong mô tả kỹ thuật, và việc đối chiếu với toàn bộ hệ thống cần được thực hiện riêng. Câu này tiện ở chỗ dễ nói ra, và nguy hiểm cũng chính vì thế: càng thường xuyên xuất hiện trong các mô tả, nó càng ít mang thông tin.

Một giới hạn nữa: 里外一口料 nói về sự đồng nhất, chứ không nói về chất lượng. Bánh trà có thể được nhồi một cách trung thực bằng một loại nguyên liệu — và loại nguyên liệu đó có thể tầm thường. Và ngược lại, một hỗn hợp được phối trộn khéo léo với phần non được đưa ra ngoài có thể tốt hơn trà đơn nguyên đồng nhất. Sự đồng nhất là một tham số của cấu trúc, không phải là đánh giá về hương vị.

Cách kiểm tra

Cách đáng tin cậy duy nhất là bẻ vỡ. Bánh trà được mở ra và so sánh nguyên liệu ở bề mặt với nguyên liệu ở giữa.

Thực hành quan sát rút gọn thành vài thủ pháp:

Mảnh vỡ từ cạnh. Dao trà hoặc dùi được đâm vào cạnh bên, tách một mảnh xuyên suốt toàn bộ độ dày. Mảnh đó cho thấy mặt cắt qua tất cả các lớp: thấy được có ranh giới hay không, ranh giới gắt đến đâu, kích thước và màu sắc lá bên trong có khác không.
Tách theo mặt phẳng. Việc chẻ bánh trà song song với mặt trước làm lộ lớp ngay dưới bề mặt, nhưng chính cách này dễ đánh lừa nhất: ở bánh trà ép chặt, các lớp không nhất thiết phân tách theo ranh giới của nguyên liệu.
So sánh các phần khi khô. Đặt nguyên liệu mặt và nguyên liệu trong cạnh nhau: chiều dài và độ xoăn 条索 (tiáosuǒ), tỷ lệ cuống và lá già thô, sự hiện diện của lông tơ, sắc thái màu.
So sánh trong các lần hãm. Nếu các phần khác nhau của bánh trà được hãm riêng, sự khác biệt về độ mạnh, vị đắng, vị ngọt và độ bền của nước trà sẽ cung cấp thêm lập luận. Đây là đánh giá chủ quan và đòi hỏi điều kiện hãm tương đương, nhưng trong các trường hợp thô, sự khác biệt là rõ ràng.

Điều mà việc kiểm tra không làm được: nó phá hủy hàng hóa. Bánh trà bị bẻ ra để kiểm tra không còn là một món đồ sưu tầm nguyên vẹn, và đối với trà mua để bảo quản, đây là cái giá thực sự của vấn đề. Việc kiểm tra một bánh trong lô cũng chỉ nói về riêng bánh đó — sự phân bố nguyên liệu ra các khuôn trong cùng một lần sản xuất có thể không đồng đều.

Vì sao không thể kết luận chỉ bằng nhìn bề ngoài

Tất cả các dấu hiệu thường được liệt kê như “chỉ dấu” của lớp mặt, khi kiểm chứng đều tỏ ra không chặt chẽ.

Dấu hiệu trên bề mặt	Điều đôi khi được nói về nó	Vì sao không phải là bằng chứng
Tương phản gắt giữa mặt và cạnh bánh	”Nghĩa là bên trong là nguyên liệu khác”	Cạnh của bất kỳ bánh trà nào cũng bị biến dạng bởi máy ép và khuôn; cạnh trông khác ngay cả khi nhồi đồng nhất
Bề mặt cố ý phẳng phiu, “được sắp xếp"	"Dấu hiệu của che phủ”	Bề mặt phẳng là kết quả của việc xếp đặt cẩn thận, điều này có thể xảy ra mà không cần thay đổi nguyên liệu
Nhiều lông tơ và búp non ở trên	”Mặt tiền”	Có thể là đặc tính của chính nguyên liệu trong lô
Bề mặt không đều, “cẩu thả"	"Nghĩa là trung thực”	Sự cẩu thả trong tạo hình không nói lên điều gì về thành phần bên trong; 包心 vẫn gặp dưới cả lớp mặt thô ráp
Ép chặt	”Đang che giấu”	Độ chặt là một tham số của kỹ thuật và bảo quản, không phải là dấu hiệu của gian dối

Nguyên nhân nằm ở chỗ bề mặt là kết quả của nhiều yếu tố độc lập cùng một lúc: nguyên liệu, cách xếp đặt, mức độ nén, hình dạng, tuổi trà và điều kiện bảo quản. Từ hệ quả quan sát được, không thể suy ra duy nhất một nguyên nhân. Theo nghĩa này, một bức ảnh bánh trà cung cấp thông tin gần như một cuốn sách đang đóng về nội dung của nó: thấy được vỏ bề ngoài, không thấy được nội dung. Huống hồ là chưa thể thấy gì trước khi mở ra: bánh trà được gói trong 棉纸 (miánzhǐ), loại giấy sợi có in ấn, bên dưới nằm tự do tấm 内票 (nèipiào), và xét theo gói hàng như vậy thì hoàn toàn không thể phán xét về nguyên liệu.

Thêm vào đó là vấn đề chung của việc quy gán trà Phổ Nhĩ. 唛号 cho biết công thức, chứ không cho biết năm sản xuất và tính chất bảo quản; giấy gói và các con dấu có thể tái tạo được; thổ nhưỡng được công bố ở cấp làng trà về nguyên tắc không thể kiểm chứng bằng quan sát bên ngoài. Cấu trúc bánh trà chỉ là một trong các mắt xích trong chuỗi những điều không thể kiểm chứng này, nhưng là mắt xích mà ít nhất vẫn tồn tại một quy trình kiểm soát vật lý trực tiếp.

Bài viết này không khẳng định điều gì

Không khẳng định rằng 撒面 và 盖面 bị cấm hay không đúng chuẩn. Đây là các thao tác xưởng đã được mô tả; chúng tôi không biết về một quy chuẩn nào cấm chúng hoặc bắt buộc công bố cấu trúc đối với riêng trà Phổ Nhĩ.
Không khẳng định rằng việc xếp lớp là nét đặc thù của trà Phổ Nhĩ. Ở 青砖 và 老青茶 Hồ Bắc, nó được quy định như một kỹ thuật, và ở trà đống Trùng Khánh cũng có ghi nhận; ở đây chúng tôi chỉ phân tích trường hợp trà Phổ Nhĩ và không chuyển các kết luận từ phạm trù này sang phạm trù kia, theo cả hai chiều.
Không khẳng định rằng sự hiện diện của lớp mặt đồng nghĩa với chất lượng thấp. Mối liên hệ giữa cấu trúc và hương vị không phải một chiều và chưa được xác lập dưới dạng tổng quát.
Không đưa ra tỷ lệ: bao nhiêu phần thị trường được ép có lớp mặt, tần suất việc này đi kèm với quy gán nguồn gốc sai lệch, tỷ lệ 包心 là bao nhiêu — chúng tôi không có thống kê và không tái tạo các ước tính loại đó.
Không nêu tên nhà máy, thương hiệu, cơ sở sản xuất hay lô hàng nào “làm việc này”. Những cáo buộc cụ thể đòi hỏi các kiểm tra cụ thể, chứ không phải các khái quát.
Không đưa ra cách xác định cấu trúc bánh trà mà không cần bẻ vỡ. Các khẳng định về “dấu hiệu bên ngoài đáng tin cậy” được cố ý không tái tạo trong bài viết: các dấu hiệu mà chúng tôi biết đều không chặt chẽ.
Không đưa ra các lý giải cơ học về thứ tự sắp xếp (phần nào giữ mép tốt hơn, cái gì đóng vai trò khung): điều đó chúng tôi không thể xác nhận.
Không mô tả sự khác biệt trong cách giải thích các thuật ngữ giữa các cơ sở sản xuất riêng lẻ. Các từ 撒面, 盖面, 面茶, 底茶 được sử dụng trong các xưởng theo cách khác nhau, chúng tôi không biết một hệ thuật ngữ thống nhất để tham chiếu.
Không khẳng định rằng 里外一口料 được xác nhận bởi bất kỳ chứng nhận nào. Đây là tuyên bố của người bán hoặc nhà sản xuất, chỉ có thể kiểm tra bằng cách bẻ vỡ.
Không đánh giá việc lớp mặt ảnh hưởng thế nào đến quá trình lão hóa dài hạn — chẳng hạn, liệu tốc độ biến đổi trong các lớp có mật độ khác nhau có khác nhau khi bảo quản 干仓 (gāncāng, bảo quản khô) hay không. Các giả định loại này vẫn gặp, nhưng chúng tôi không có dữ liệu đã kiểm chứng để dựa vào.

Bảng thuật ngữ ngắn

Thuật ngữ	Bính âm	Nghĩa
撒面 / 洒面	sǎmiàn	rải nguyên liệu đã chọn lọc lên mặt trước trước khi ép
盖面	gàimiàn	đặt lớp phủ; trong đời thường — đồng nghĩa với 撒面
面茶	miànchá	nguyên liệu lớp ngoài
二面	èrmiàn	lớp trung gian giữa lớp mặt và lớp trong (kỹ thuật gạch Hồ Bắc)
里茶 / 底茶	lǐchá / dǐchá	nguyên liệu của khối lượng chính, lớp trong và lớp dưới
包心	bāoxīn	che giấu nguyên liệu xấu bên trong từ mọi phía; thuật ngữ mang sắc thái tiêu cực
里外一口料	lǐwài yī kǒu liào	”trong ngoài cùng một nguyên liệu” — nhồi đồng nhất
一口料	yī kǒu liào	cùng một nguyên liệu, không phân chia theo phần
拼配	pīnpèi	phối trộn, lắp ráp hỗn hợp như một phương pháp
纯料	chúnliào	trà đơn nguyên (một núi, một lô)
蒸压	zhēngyā	hấp và ép bánh

Tổng kết

撒面 và 盖面 là một kỹ thuật, không phải một chẩn đoán. Cấu trúc phân lớp là khả thi ở mọi nơi mà trà được ép thành bánh: ở trà gạch Hồ Bắc, nó được ghi chép công khai trong kỹ thuật, ở bánh trà Phổ Nhĩ, chính nó cũng trở thành vấn đề tạo hình và giá cả. Nó tồn tại vì việc ép bánh cố định hình dạng và biến bề mặt bánh trà thành tủ kính trưng bày, và nó bất khả thi ở trà rời, nơi mọi lần chuyển đổ đều trộn lẫn nguyên liệu. Ứng dụng bình thường của thủ pháp này là tạo hình và lắp ráp hỗn hợp, trong đó phần non được đưa ra ngoài, phần thô ở lại bên trong; ứng dụng gian dối là phục vụ cho một tuyên bố sai lệch về nguyên liệu, thường nhất là về trà đơn nguyên từ một làng trà nổi tiếng. Công thức đối lập 里外一口料 mô tả việc nhồi đồng nhất và theo nghĩa đó là có nội dung, nhưng như một lời hứa, nó không được bảo đảm bằng bất cứ điều gì. Cấu trúc chỉ có thể được kiểm tra bằng cách bẻ vỡ, và không một dấu hiệu bề ngoài nào thay thế được việc kiểm tra này: bánh trà khoe mặt mình và im lặng về thân mình cho đến khi nó bị mở ra.

the teas described here are available from teamotea