yánggānjú

Ромашка бол цай биш: түүний хандмалд нэг ч Camellia sinensis навч байхгүй бөгөөд хятад ангиллын дагуу зургаан үндсэн ангийн гадна, бүр 再加工茶 (zàijiāgōng chá, дахин боловсруулсан цай)-ны ч гадна үлддэг. 洋甘菊 яагаад «цэцэг ба хуурай түүхий эд» хэсэгт амьдардаг, жинхэнэ 花茶-тай хэрхэн харьцаж, «цэцэгтэй цай» ба «цэцгийн хандмал»-ын хоорондох хил хаана өнгөрдөг талаар задлан үзье.

Нэр нь өөрөө юу гэсэн үг вэ

汉字 洋甘菊 үгчилбэл: 洋 — «гадаадын, харь орны», 甘 — «чихэрлэг», 菊 — «хризантем, нийлмэл цэцэгтэн». Өөрөөр хэлбэл «гадаадын чихэрлэг хризантем» — хятад соёлд гүн суусан нутгийн 菊花 (júhuā, хризантем)-тай харьцуулан бүтээсэн нэр. Үгийн бүтэц нь аль хэдийн статусыг сануулдаг: энэ бол 茉莉 (mòlì, мэлрэг), 桂花 (guìhuā, османтус) эсвэл 玫瑰 (méiguī, сарнай)-аас өөр сувгаар хятад цэцгийн төрөл зүйлд нэвтэрсэн импортын категори юм.

菊花-тай харьцуулах нь энд санамсаргүй биш. 花茶-ны типологид хризантемийг хилийн байрлал гэж тодорхой тайлбартайгаар тэмдэглэдэг: 菊花 өөрөө цайны навч биш. Яг энэ нь, зөвхөн улам хүчтэй хэмжээгээр, 洋甘菊-д ч мөн хамаарна: хризантемд ядаж тогтвортой эрлийз хэлбэр 菊普 (júpǔ) — 普洱熟茶-тай холимог байдаг бол ромашкад хятад цайны системд өөрийн 窨制 (yìnzhì, үнэртүүлэх) канон ч, сонгодог холимог хос ч байхгүй.

Яагаад энэ 花茶 биш вэ

Ромашкагийн байр суурийг ойлгохын тулд 花茶 гэж юу болохыг нарийн тодорхойлох хэрэгтэй. Энэ бол 再加工茶-ны дэд анги — зургаан үндсэн ангийн (ногоон, цагаан, шар, улун, улаан, хар) гаднах долоо дахь анги. Гол шинж: 花茶 бол цай, харин цэцэг нь зөвхөн үнэр дамжуулагч юм.

Технологийн схем дараах байдлаар харагдана:

• 茶坯 (chápēi) — цайны суурь авдаг, ихэвчлэн 烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá), халуун агаарын хатаалттай ногоон цай, цөөн тохиолдолд 红茶, 乌龙 эсвэл 白茶;
• шинэ цэцгийг энэ 茶坯-тай давхарлан тавьж, 窨制 явцад дэгдэмхий бодисоо цайны навчинд өгдөг;
• ашигласан цэцгийг дүрмээр зайлуулдаг (дээд зэрэглэлийн мэлрэгт — бараг бүрэн);
• аяганд цэцгийн үнэрийг агуулсан цайны навч үлддэг.

Эндээс мэлрэгийн тухай зүйр үг гардаг — «窨得茉莉无上味» (yìn dé mòlì wú shàng wèi). Ийм цайны профайлыг 鲜灵浓醇 (xiān líng nóng chún) — шинэхэн, «сүнслэгжсэн», баялаг, тэгш гэсэн томьёогоор тодорхойлдог.

Ромашка энэ схемд багтахгүй. Түүнийг сонгодог хятад 花茶-ны 窨花 болгон ашигладаггүй: үйлдвэрийн ач холбогдолтой үнэртүүлэгчдийн жагсаалтад 茉莉 (нэг ба хоёр дэлбээт хэлбэрүүд), 桂花 (金桂/银桂/丹桂), 玫瑰 (重瓣红玫瑰, 平阴), 白兰花 (báilánhuā, магноли, Гуанжоу), 珠兰花 (zhūlánhuā, мөн 金粟兰, хлорантус; түүхэн 歙县, 徽州), 玳玳花 (dàidàihuā, гашуун жүрж, 江浙 бүс — Жянсу ба Жөжян), 柚子花 (yòuzihuā, помело цэцэг, Фужянь ба Гуандун) ордог. Ромашка эдгээр үйлдвэрлэлийн урсгалын алинд ч ордоггүй. Үүний дагуу ромашканы аяганд цайны суурь ерөөсөө байхгүй: энэ бол үнэртүүлсэн цай биш, цэцгийн түүхий эдийн моно-хандмал юм.

Терминологийн сахилга бат

Нэвтэрхий толийн хувьд холих ёсгүй зүйлсийг холихгүйн тулд гурван түвшнийг тэмдэглэх нь чухал:

1. 花茶 (жинхэнэ) — 窨制 аргаар шинэ цэцгээр үнэртүүлсэн цайны навч. Жишээ: 茉莉花茶, 桂花乌龙, 玫瑰红茶, 白兰花茶, 珠兰花茶, 玳玳花茶. Энэ бол 再加工茶.
2. Хилийн хэлбэрүүд — цэцэг физикээр давамгайлж, цайны суурь нь холимог эсвэл огт байхгүй. Жишээ: 菊花茶 ба 菊普 (菊花 + 普洱熟). Энд аль хэдийн тайлбар шаардлагатай.
3. Цайгүй цэцгийн хандмалууд — 洋甘菊 болон үүнтэй төстэй түүхий эд. Цайны суурь байхгүй, 窨制 байхгүй, хятад цайны системд анги байхгүй.

Тусдаа дурдах нь зүйтэй: 工艺花茶 / 开花茶 (gōngyì huāchá / kāihuā chá) — 黄山 ба 金华-аас гаралтай «дэлгэрдэг» композицууд: нэг нахиат ногоон цай (单芽) болон хуурай цэцгээс гарын сүлжмэлээр (手工捆扎) хийгдэж, шилэн аяганд дэлгэрдэг. Энэ бол гоёл чимэглэлийн категори бөгөөд яг энд хуурай цэцэг цайны навчтай 窨制-гүйгээр механикаар хамт байх нь хамгийн түгээмэл. Албан ёсоор 工艺花茶 бол стандарт биш, зах зээлийн байр суурь бөгөөд түүний үнэ цэнэ юуны өмнө харагдах байдалд оршино. Хэрэв танд бөмбөлөг эсвэл сүлжмэл хэлбэртэй «ногоон цайтай ромашка» таарвал — энэ нь 茉莉花茶-ны логик биш, 工艺花茶-ны логик юм.

Стандартуудын тухай

Энд шударга байх хэрэгтэй: 花茶-ны эх сурвалжийн баазын хүрээнд 洋甘菊-д тогтоосон GB/T дугаар байхгүй, мөн түүнийг зохиох нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй. Албан стандартын хэсэг нь цайны бүтээгдэхүүнийг тодорхойлдог бөгөөд 花茶 дотроос албан статус нь юуны өмнө 茉莉花茶-д тусдаа бүтээгдэхүүний категори болгон тогтоогдсон. Ромашка моно-түүхий эд болохын хувьд энэ бүтээгдэхүүний логикт багтахгүй: түүнд 茶坯 байхгүй, 窨次 (үнэртүүлэх циклийн тоо) байхгүй, нахиа ба навчны харьцаанд суурилсан сортын шатлал байхгүй.

Практик дүгнэлт: хятад цайны хүрээнд «ромашка цайны ГОСТ/GB» гэж дурдсан аливаа худалдагч хятад цайны нормативын тухай яриагүй байна. Ромашкагийн үнэлгээ цайны биш, ургамлын шатлалаар явагдана — баг цэцгийн бүтэн байдал, хагархай хог байхгүй, өнгөний цэвэр байдал, үнэрийн шинэхэн байдал.

Хандлах арга ба нийцтэй байдал

洋甘菊-ны хандмалд цайны гашуун амт байхгүй, учир нь цайны навч байхгүй, мөн 茶坯-ийн өгдөг бүтцийн «бие» байхгүй. Энэ нь хандлах аргыг үндсээр нь өөрчилдөг.

Харьцуулбал: хятад 花茶-г цайны дүрмээр хандладаг, учир нь аяганд цайны навч ажилладаг. 茉莉龙珠 (mòlì lóngzhū, «мэлрэгийн сувд»), 茉莉银针 эсвэл 茉莉大白毫 зэрэг дээд зэрэглэлийн хэлбэрүүд нь 白毫-ийн өндөр агууламжтай нахиан суурь дээр хийгдэж (福州 ба 横县 бүсүүд), олон удаагийн 窨-ээр дамждаг — тиймээс температур ба цаг хугацаанд ногоон цай шиг хариу үйлдэл үзүүлж, хэт удаан байлгахад гашуун амт өгдөг.

Ромашка өөрөөр ажилладаг бөгөөд түүнд хандах практик арга нь ургамлынх:

• буцалж буй усанд ойрхон халуун ус: баг цэцэг цайны нахианаас бүдүүн тул экстракцид энерги шаарддаг;
• шил эсвэл шаазан саванд хэдэн минут хандлах, ил тод сав суулга илүүд үзнэ — баг цэцгийн дэлгэрэлт энд гоо зүйн нэг хэсэг;
• нэгээс хоёр удаагийн хандлага; улун шиг олон удаагийн гунфу хандлага утгагүй.

Хэрэв цайны бүтэц хүсвэл — жинхэнэ 花茶 авах нь илүү логиктой: чихэрлэг-абрикосын ноот бүхий 桂花乌龙 эсвэл 红茶 суурь дээрх цэцэгт-чихэрлэг профайлтай 玫瑰红茶. Тэд цэцэгт байдал болон цайны биеийг хоёуланг нь өгнө.

Хэрхэн ялгах ба хэрхэн хууртагдахгүй байх вэ

Үргэлж ажилладаг гурван шалгалт.

Навчны шалгалт. Хуурай хандлагыг задлаарай. Хэрэв дотор нь зөвхөн баг цэцэг байгаа бөгөөд эрчилсэн цайны навч байхгүй бол — энэ бол 花茶 биш, цэцгийн хандмал юм. Хэрэв навч байгаа бол, цэцэг тусдаа хэвтэж байгаа эсэхийг (механик хольц) эсвэл навч хуурай, цэвэр байж үнэр нь өөрөөс нь гарч байгаа эсэхийг (жинхэнэ 窨制-ийн шинж — сайн 茉莉花茶-д цэцэг бараг үлддэггүй) хараарай.

Терминологийн шалгалт. Хятад 花茶-ны нэрс «цэцэг + суурь» эсвэл «цэцэг + хэлбэр» схемээр бүтдэг: 桂花乌龙, 玫瑰红茶, 茉莉龙珠. Хэрэв нэрэнд зөвхөн цэцэг байгаа бөгөөд ямар ч суурь байхгүй бол — суурь нь ч байхгүй байх магадлалтай.

Газарзүйн шалгалт. Жинхэнэ 花茶 нягт үйлдвэрлэлийн харьяалалтай: 茉莉花茶 — 福州, 横县 (Гуанси), 苏州; 桂花茶 — 桂林, 咸宁, 苏州; 玫瑰花茶 — 山东 дахь 平阴 ба Гуандун; 白兰花茶 — 广州 ба 苏州; 珠兰花茶 — түүхэн 徽州 дахь 歙县 ба 福州. Ромашка эдгээр цайны зангилаануудтай холбоогүй бөгөөд «уламжлалт Фужоу ромашка цай» гэсэн мэдэгдэл салбарын бүтэцтэй зөрчилддөг.

Дүгнэлт

洋甘菊 — «цэцэг ба хуурай түүхий эд» хэсэгт зөв байр суурь бөгөөд 花茶 хэсэгт буруу байр суурь юм. Түүний байрыг түүхий эдийн чанар биш, цайны навч байхгүй байдал тодорхойлдог: 茶坯 байхгүй, 窨制 байхгүй газар 再加工茶 ч байхгүй. Энэ хилийг ойлгох нь цайны толь бичгийн суурь эрүүл ахуй юм: энэ нь ромашкаг байгаагаар нь үнэлж, түүнд цайны удам угсаа нэмэхгүй байх боломжийг олгодог бөгөөд нэгэн зэрэг хятад 花茶-ны ур чадвар юунд оршдогийг илүү нарийн харах боломжийг олгодог — амьд цэцгийн үнэрийг цайны навчинд шингээж, цэцгийг зайлуулж болохуйц чадварт.

the teas described here are available from teamotea