yánggānjú

Kummel ei ole tee: selle tõmmises ei ole ühtegi Camellia sinensise lehte ja Hiina klassifikatsiooni järgi jääb see väljapoole kuut baasklassi ning isegi väljapoole 再加工茶 (zàijiāgōng chá, töödeldud teesid). Vaatame lähemalt, miks 洋甘菊 elab rubriigis «lilled ja kuiv tooraine», kuidas see suhestub tõeliste 花茶’dega ning kus kulgeb piir «lillega tee» ja «lilletõmmise» vahel.

Mida tähendab nimetus ise

汉字 洋甘菊 jaguneb sõna-sõnalt: 洋 — «ülemere, võõramaine», 甘 — «magus», 菊 — «krüsanteem, korvõieline». See tähendab «ülemere magus krüsanteem» — nimi, mis on loodud kontrastina kohalikule, Hiina kultuuris sügavalt juurdunud 菊花 (júhuā, krüsanteem). Juba sõna morfoloogia viitab staatusele: see on imporditud kategooria, mis on sisenenud Hiina lillesortimenti teistsuguse kanali kaudu kui 茉莉 (mòlì, jasmiin), 桂花 (guìhuā, osmantus) või 玫瑰 (méiguī, roos).

Võrdlus 菊花’ga ei ole siin juhuslik. 花茶 tüpoloogias on krüsanteem märgitud kui piiripealne positsioon selge reservatsiooniga: 菊花 ise ei ole teeleht. Täpselt sama, ainult tugevamal kujul, kehtib ka 洋甘菊 kohta: krüsanteemil on vähemalt stabiilne hübriidvorm 菊普 (júpǔ) — segu 普洱熟茶’ga, kuid kummelil ei ole Hiina teesüsteemis ei oma 窨制 (yìnzhì, aromatiseerimis-) kaanonit ega klassikalist segupaari.

Miks see ei ole 花茶

Et mõista kummeli kohta, tuleb täpselt määratleda, mis on 花茶. See on 再加工茶 alamklass — seitsmes klass, mis seisab väljaspool kuut baasklassi (roheline, valge, kollane, oolong, punane, must). Võtmetunnus: 花茶 on tee, lill on vaid aroomikandja.

Tehnoloogiliselt näeb skeem välja järgmine:

• võetakse 茶坯 (chápēi) — teepõhi, kõige sagedamini 烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá), kuumaõhkkuivatatud roheline tee, harvem 红茶, 乌龙 või 白茶;
• värske lill laotakse kihiti selle 茶坯’ga ja 窨制 protsessis annab lenduvad ained teelehele üle;
• ärakasutatud lill reeglina eemaldatakse (premium-jasmiinides peaaegu täielikult);
• tassi jääb teeleht, mis kannab lille aroomi.

Sellest tuleneb ka ütlus jasmiini kohta — «窨得茉莉无上味» (yìn dé mòlì wú shàng wèi). Sellise tee profiili kirjeldatakse valemiga 鲜灵浓醇 (xiān líng nóng chún) — värske, «hingestatud», külluslik, tasakaalus.

Kummel sellesse skeemi ei sobi. Seda ei kasutata 窨花’na klassikaliste Hiina 花茶’de jaoks: tööstuslikult oluliste aromatisaatorite nimekirjas on 茉莉 (ühe- ja kahekroonlehelised vormid), 桂花 (金桂/银桂/丹桂), 玫瑰 (重瓣红玫瑰, 平阴), 白兰花 (báilánhuā, magnoolia, Guangzhou), 珠兰花 (zhūlánhuā, ka 金粟兰, klorantus; ajalooline 歙县 徽州’s), 玳玳花 (dàidàihuā, pomerants, 江浙 piirkond — Jiangsu ja Zhejiang), 柚子花 (yòuzihuā, pomelio õis, Fujian ja Guangdong). Kummel ei kuulu ühtegi neist tootmisvoogudest. Seega ei ole kummelitassis üldse teepõhja: see on mono-tõmmis lilletoormest, mitte aromatiseeritud tee.

Terminoloogiline distsipliin

Entsükleedia jaoks on oluline fikseerida kolm taset, et mitte segada kokkusobimatut:

1. 花茶 (tõelised) — teeleht, mis on aromatiseeritud värske lillega 窨制 kaudu. Näited: 茉莉花茶, 桂花乌龙, 玫瑰红茶, 白兰花茶, 珠兰花茶, 玳玳花茶. See on 再加工茶.
2. Piiripealsed vormid — kus lill domineerib füüsiliselt ja teepõhi on kas segatud või puudub. Näide: 菊花茶 ja 菊普 (菊花 + 普洱熟). Siin on juba vaja reservatsiooni.
3. Lilletõmmised ilma teeta — 洋甘菊 ja sarnane tooraine. Teepõhi puudub, 窨制 puudub, klass Hiina teesüsteemis puudub.

Eraldi tasub mainida 工艺花茶 / 开花茶 (gōngyì huāchá / kāihuā chá) — «avanevad» kompositsioonid 黄山’ist ja 金华’st: käsitsi seotud (手工捆扎) üksikutest rohelistest pungadest (单芽) ja kuivatatud lilledest, mis avaneb klaasis. See on dekoratiivne kategooria ja just selles satuvad kuivatatud lilled teelehe kõrvale kõige sagedamini mehaaniliselt, ilma 窨制’ta. Formaalselt on 工艺花茶 turu-, mitte standardpositsioon ja selle väärtus on eelkõige visuaalne. Kui te kohtate «kummelit rohelise teega» palli või kimbu kujul — see on 工艺花茶 loogika, mitte 茉莉花茶 loogika.

Standarditest

Siin on vaja ausust: 花茶 allikabaasi raames ei ole 洋甘菊’l kinnitatud GB/T numbrit ja selle väljamõtlemine ei ole lubatud. Ametlik-standardi osa süsteemist kirjeldab teetooteid ja 花茶 hulgas on ametlik staatus fikseeritud eelkõige 茉莉花茶 kui iseseisva tootekategooria jaoks. Kummel kui mono-tooraine sellesse tooteloogikasse ei mahu: sellel ei ole 茶坯’t, ei ole 窨次’t (aromatiseerimistsüklite arvu), ei ole sordiskaalat, mis põhineb punga ja lehe suhtel.

Praktiline järeldus: iga müüja, kes viitab «GOST/GB-le kummelitee kohta» Hiina teeraamistikus, ei räägi Hiina teenormatiividest. Kummeli hindamine käib ürdi-, mitte teeskaala järgi — õisikute terviklikkus, purunenud prahi puudumine, värvi puhtus, aroomi värskus.

Valmistamine ja ühilduvus

洋甘菊 tõmmisel ei ole teemõrudust, sest teeleht puudub, ja ei ole seda struktuurset «keha», mida annab 茶坯. See muudab valmistamisviisi põhimõtteliselt.

Võrdluseks: Hiina 花茶’sid valmistatakse teereeglite järgi, sest tassis töötab teeleht. Premium-vormid nagu 茉莉龙珠 (mòlì lóngzhū, «jasmiinipärlid»), 茉莉银针 või 茉莉大白毫 on tehtud pungapõhiselt kõrge 白毫 sisaldusega (piirkonnad 福州 ja 横县) ja läbivad mitmekordse 窨 — seetõttu reageerivad temperatuurile ja ajale nagu roheline tee ning ülevalamine annab mõruduse.

Kummel käitub teisiti ja praktiline lähenemine sellele on ürdine:

• kuum vesi, keemistemperatuuri lähedane: õisikud on teepungast jämedamad ja nõuavad ekstraheerimiseks energiat;
• mitu minutit tõmbamist klaasis või portselanis, eelistatavalt läbipaistvas nõus — õisikute avanemine on siin osa esteetikast;
• üks-kaks valamist; mitmekordne gongfu-valamine nagu oolongi puhul ei oma mõtet.

Kui soovite teestruktuuri — loogilisem on võtta tõeline 花茶: 桂花乌龙 magus-aprikoosise noodiga või 玫瑰红茶 红茶 põhjal lillelis-magusa profiiliga. Need annavad nii lillelisuse kui ka teekeha.

Kuidas eristada ja kuidas mitte lasta end petta

Kolm kontrolli, mis töötavad alati.

Lehekontroll. Võtke kuiv tee lahti. Kui selles on ainult õisikud ja ei ole keeratud teelehte — see on lilletõmmis, mitte 花茶. Kui leht on olemas, vaadake, kas lill lebab eraldi (mehaaniline segu) või on leht kuiv ja puhas ning aroom tuleb lehest endast (tõelise 窨制 tunnus — heas 茉莉花茶’s ei jää lilli peaaegu üldse alles).

Terminoloogiakontroll. Hiina 花茶 nimetused on üles ehitatud skeemi «lill + baas» või «lill + vorm» järgi: 桂花乌龙, 玫瑰红茶, 茉莉龙珠. Kui nimetuses esineb ainult lill ja ühtegi baasi ei ole — tõenäoliselt ei ole ka baasi.

Geograafiakontroll. Tõelistel 花茶’del on tihe tootmispiirkondlik seos: 茉莉花茶 — 福州, 横县 (Guangxi), 苏州; 桂花茶 — 桂林, 咸宁, 苏州; 玫瑰花茶 — 平阴 山东’s ja Guangdong; 白兰花茶 — 广州 ja 苏州; 珠兰花茶 — 歙县 ajaloolises 徽州’s ja 福州. Kummel ei ole nende teesõlmedega seotud ja väited «traditsioonilisest Fuzhou kummeliteest» on vastuolus tööstusharu struktuuriga.

Kokkuvõte

洋甘菊 — korrektne positsioon rubriigis «lilled ja kuiv tooraine» ja ebakorrektne positsioon rubriigis 花茶. Selle koha määrab mitte tooraine kvaliteet, vaid teelehe puudumine: seal, kus ei ole 茶坯’t ega 窨制’t, ei ole ka 再加工茶’d. Selle piiri mõistmine on teesõnavara baashügieen: see võimaldab hinnata kummelit selle eest, mis ta on, omistamata talle teepõlvnemist, ja samal ajal täpsemalt näha, milles seisneb Hiina 花茶 meisterlikkus — oskuses panna värske lille aroom teelehte nii, et lille võib ära võtta.

the teas described here are available from teamotea