yánggānjú

Ang mansanilya ay hindi tsaa: sa pagbabad nito ay walang ni isang dahon ng Camellia sinensis, at ayon sa klasipikasyong Tsino ay nananatili ito sa labas ng anim na batayang klase at maging sa labas ng 再加工茶 (zàijiāgōng chá, mga muling naprosesong tsaa). Sinusuri natin kung bakit nabubuhay ang 洋甘菊 sa seksiyong “mga bulaklak at tuyong hilaw na materyal”, kung paano ito nauugnay sa mga tunay na 花茶 at kung saan dumadaan ang hangganan sa pagitan ng “tsaa na may bulaklak” at “pagbabad ng bulaklak”.

Ano ang ibig sabihin ng mismong pangalan

Ang mga karakter na 洋甘菊 ay literal na sinusuri: 洋 — “mula sa ibayong dagat, dayuhan”, 甘 — “matamis”, 菊 — “krisantemo, asteraceae”. Ibig sabihin, “dayuhang matamis na krisantemo” — isang pangalang binuo sa kaibahan sa lokal, malalim na nakaugat sa kulturang Tsino na 菊花 (júhuā, krisantemo). Ang morpolohiya pa lamang ng salita ay nagpapahiwatig ng katayuan: ito ay isang imported na kategorya na pumasok sa Tsino na asortimento ng bulaklak sa pamamagitan ng ibang kanal kaysa sa 茉莉 (mòlì, hasmin), 桂花 (guìhuā, osmanthus) o 玫瑰 (méiguī, rosas).

Ang paghahambing sa 菊花 dito ay hindi nagkataon. Sa tipolohiya ng 花茶 ang krisantemo ay minarkahan bilang hangganan na posisyon na may malinaw na paalala: ang 菊花 mismo ay hindi dahon ng tsaa. Ganito rin, ngunit sa mas matinding antas, ang totoo para sa 洋甘菊: ang krisantemo ay may kahit man lamang matatag na anyong hybrid na 菊普 (júpǔ) — halo sa 普洱熟茶, samantalang ang mansanilya sa sistemang Tsino ng tsaa ay walang sariling kanon ng 窨制 (yìnzhì, proseso ng aromatisasyon), ni klasikong pares na hinahalo.

Bakit hindi ito 花茶

Upang maunawaan ang lugar ng mansanilya, kailangang tumpak na tukuyin kung ano ang 花茶. Ito ay subklase ng 再加工茶 — ang ikapitong klase na nakatayo sa labas ng anim na batayan (berde, puti, dilaw, oolong, pula, itim). Ang pangunahing katangian: ang 花茶 ay tsaa, at ang bulaklak ay tagapagdala lamang ng aroma.

Sa teknolohiya, ganito ang hitsura ng pamamaraan:

• kinukuha ang 茶坯 (chápēi) — batayang tsaa, kadalasang 烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá), berdeng tsaa na pinatuyo sa mainit na hangin, mas bihira ang 红茶, 乌龙 o 白茶;
• ang sariwang bulaklak ay inilalagay nang patong-patong kasama ng 茶坯 na ito at sa proseso ng 窨制 ay inililipat ang mga pabagu-bagong sangkap sa dahon ng tsaa;
• ang nagamit nang bulaklak, bilang panuntunan, ay inaalis (sa mga premium na hasmin — halos ganap);
• sa tasa ay nananatili ang dahon ng tsaa na nagdadala ng aroma ng bulaklak.

Mula rito ang kasabihan tungkol sa hasmin — “窨得茉莉无上味” (yìn dé mòlì wú shàng wèi). Ang profile ng naturang tsaa ay inilalarawan ng pormulang 鲜灵浓醇 (xiān líng nóng chún) — sariwa, “may diwa”, mayaman, pantay.

Ang mansanilya ay hindi pumapasok sa pamamaraang ito. Hindi ito ginagamit bilang 窨花 para sa mga klasikong Tsino na 花茶: sa talaan ng mga industriyal na makabuluhang aromatisador ay nakatayo ang 茉莉 (isa at dalawang talulot na anyo), 桂花 (金桂/银桂/丹桂), 玫瑰 (重瓣红玫瑰, 平阴), 白兰花 (báilánhuā, magnolia, Guangzhou), 珠兰花 (zhūlánhuā, kilala rin bilang 金粟兰, chloranthus; makasaysayang 歙县 sa 徽州), 玳玳花 (dàidàihuā, mapait na dalandan, rehiyong 江浙 — Jiangsu at Zhejiang), 柚子花 (yòuzihuā, bulaklak ng pomelo, Fujian at Guangdong). Ang mansanilya ay hindi kasama sa alinman sa mga daloy ng produksiyong ito. Kaugnay nito, sa tasa ng mansanilya ay walang batayang tsaa: ito ay mono-pagbabad ng hilaw na materyal na bulaklak, hindi aromatisadong tsaa.

Disiplina sa terminolohiya

Para sa ensiklopedya mahalagang itala ang tatlong antas upang hindi mapaghalo ang hindi dapat paghaluin:

1. 花茶 (mga tunay) — dahon ng tsaa na inaromatisa ng sariwang bulaklak sa pamamagitan ng 窨制. Mga halimbawa: 茉莉花茶, 桂花乌龙, 玫瑰红茶, 白兰花茶, 珠兰花茶, 玳玳花茶. Ito ay 再加工茶.
2. Mga anyong hangganan — kung saan pisikal na nangingibabaw ang bulaklak, at ang batayang tsaa ay alinman sa hinahalo o wala. Halimbawa: 菊花茶 at 菊普 (菊花 + 普洱熟). Dito kailangan na ng paalala.
3. Mga pagbabad ng bulaklak na walang tsaa — 洋甘菊 at katulad na hilaw na materyal. Walang batayang tsaa, walang 窨制, walang klase sa sistemang Tsino ng tsaa.

Hiwalay na dapat banggitin ang 工艺花茶 / 开花茶 (gōngyì huāchá / kāihuā chá) — mga “namumukadkad” na komposisyon mula sa 黄山 at 金华: manu-manong pagtatali (手工捆扎) mula sa mga isahang berdeng usbong (单芽) at mga tuyong bulaklak na bumubuka sa baso. Ito ay kategoryang pandekorasyon, at dito mismo ang mga tuyong bulaklak ay kadalasang nasa tabi ng dahon ng tsaa nang mekanikal, nang walang 窨制. Pormal na ang 工艺花茶 ay posisyon sa merkado, hindi pamantayan, at ang halaga nito ay una sa lahat biswal. Kung makatagpo ka ng “mansanilya na may berdeng tsaa” sa anyo ng bola o tali — ito ay lohika ng 工艺花茶, hindi lohika ng 茉莉花茶.

Tungkol sa mga pamantayan

Dito kailangan ang katapatan: sa loob ng batayang pinagmulan para sa 花茶, ang 洋甘菊 ay walang nakatalagang numero ng GB/T, at hindi pinahihintulutang imbentuhin ito. Ang opisyal-pamantayang bahagi ng sistema ay naglalarawan sa produktong tsaa, at sa mga 花茶 ang opisyal na katayuan ay itinakda una sa lahat para sa 茉莉花茶 bilang hiwalay na kategorya ng produkto. Ang mansanilya bilang mono-hilaw na materyal ay hindi pumapasok sa lohikang ito ng produkto: wala itong 茶坯, walang 窨次 (bilang ng mga siklo ng aromatisasyon), walang iskalang pampili na binuo sa proporsiyon ng usbong at dahon.

Praktikal na konklusyon: sinumang nagbebenta na tumutukoy sa “GOST/GB para sa mansanilyang tsaa” sa loob ng balangkas ng tsaa ng Tsina ay nagsasalita hindi tungkol sa normatibong Tsino ng tsaa. Ang pagsusuri ng mansanilya ay isinasagawa ayon sa iskalang erbal, hindi sa iskalang tsaa — integridad ng mga ulo ng bulaklak, kawalan ng basag na basura, kalinisan ng kulay, kasariwaan ng aroma.

Pagtitimpla at pagkakatugma

Ang pagbabad ng 洋甘菊 ay walang astringensiya ng tsaa dahil walang dahon ng tsaa, at walang “katawan” na estruktural na ibinibigay ng 茶坯. Ito ay panimulang nagbabago sa paraan ng pagtitimpla.

Para sa paghahambing: ang mga Tsino na 花茶 ay tinitimpla ayon sa mga tuntunin ng tsaa dahil sa tasa ay gumagana ang dahon ng tsaa. Ang mga premium na anyo tulad ng 茉莉龙珠 (mòlì lóngzhū, “mga perlas ng hasmin”), 茉莉银针 o 茉莉大白毫 ay ginawa sa batayang usbong na may mataas na nilalaman ng 白毫 (mga rehiyong 福州 at 横县) at dumaraan sa maramihang 窨 — kaya tumutugon sa temperatura at oras tulad ng berdeng tsaa, at ang labis na pagbabad ay nagbibigay ng pait.

Iba ang kilos ng mansanilya, at ang praktikal na paglapit dito ay erbal:

• mainit na tubig na malapit sa pagkulo: ang mga ulo ng bulaklak ay mas magaspang kaysa sa usbong ng tsaa at nangangailangan ng enerhiya para sa ekstraksiyon;
• ilang minutong pagbabad sa salamin o porselana, mas mabuti sa malinaw na lalagyan — ang pagbuka ng mga ulo ng bulaklak ay bahagi rito ng estetika;
• isa hanggang dalawang pagbuhos; ang maramihang gongfu na pagbuhos, tulad sa oolong, ay walang saysay.

Kung nais ng estruktura ng tsaa — mas lohikal na kumuha ng tunay na 花茶: 桂花乌龙 na may matamis-aprikot na nota o 玫瑰红茶 sa batayang 红茶 na may mabulaklak-matamis na profile. Magbibigay ang mga ito ng kapwa mabulaklak at katawan ng tsaa.

Paano makilala at kung paano hindi malinlang

Tatlong pagsusuri na laging gumagana.

Pagsusuri sa dahon. Hatiin ang tuyong timpla. Kung sa loob nito ay may mga ulo lamang ng bulaklak at walang pinilipit na dahon ng tsaa — ito ay pagbabad ng bulaklak, hindi 花茶. Kung may dahon, tingnan kung ang bulaklak ay nakahiwalay (mekanikal na halo) o ang dahon ay tuyo at malinis, at ang aroma ay nagmumula sa mismong dahon (tanda ng tunay na 窨制 — sa magandang 茉莉花茶 halos walang natitirang bulaklak).

Pagsusuri sa terminolohiya. Sa mga Tsino na 花茶, ang mga pangalan ay binuo ayon sa pamamaraang “bulaklak + batayan” o “bulaklak + anyo”: 桂花乌龙, 玫瑰红茶, 茉莉龙珠. Kung sa pangalan ay lumilitaw lamang ang bulaklak at walang anumang batayan — malamang, wala talagang batayan.

Pagsusuri sa heograpiya. Ang mga tunay na 花茶 ay may siksik na pagkakatali sa produksiyon: 茉莉花茶 — 福州, 横县 (Guangxi), 苏州; 桂花茶 — 桂林, 咸宁, 苏州; 玫瑰花茶 — 平阴 sa 山东 at Guangdong; 白兰花茶 — 广州 at 苏州; 珠兰花茶 — 歙县 sa makasaysayang 徽州 at 福州. Ang mansanilya ay hindi nakatali sa mga nodong ito ng tsaa, at ang mga pahayag tungkol sa “tradisyonal na Fuzhou na mansanilyang tsaa” ay sumasalungat sa istruktura ng industriya.

Buod

Ang 洋甘菊 ay tamang posisyon sa seksiyong “mga bulaklak at tuyong hilaw na materyal” at hindi tamang posisyon sa seksiyong 花茶. Ang lugar nito ay tinutukoy hindi ng kalidad ng hilaw na materyal kundi ng kawalan ng dahon ng tsaa: kung saan walang 茶坯 at walang 窨制, walang 再加工茶. Ang pag-unawa sa hangganang ito ay batayang kalinisan ng bokabularyo ng tsaa: pinapayagan nitong pahalagahan ang mansanilya para sa kung ano ito, nang hindi iniuugnay dito ang angkan ng tsaa, at sabay na mas tumpak na makita kung saan binubuo ang kahusayan ng Tsino na 花茶 — sa kakayahang ilagay ang aroma ng sariwang bulaklak sa dahon ng tsaa nang sa gayon ay maaaring alisin ang bulaklak.

the teas described here are available from teamotea