yánggānjú

Rómverska kamilla er ekki te: í innrennslisvökva hennar er ekkert blað af Camellia sinensis, og samkvæmt kínverska flokkunarkerfinu stendur hún utan hinna sex grunnflokka og jafnvel utan 再加工茶 (zàijiāgōng chá, unnar tegerðir). Hér greinum við hvers vegna 洋甘菊 tilheyrir flokknum „blóm og þurrt hráefni“, hvernig hún tengist raunverulegum 花茶 og hvar mörkin liggja milli „tes með blómi“ og „blómainnrennslis“.

Hvað þýðir nafnið sjálft

Táknin 洋甘菊 eru bókstaflega: 洋 — „erlendur, útlenskur“, 甘 — „sætur“, 菊 — „krysantemum, körfublóm“. Það er að segja „erlend sæt krysantemum“ — nafn sem er byggt upp í andstöðu við innlenda, djúpt rótgróna í kínverskri menningu 菊花 (júhuā, krysantemum). Orðmyndunin sjálf gefur til kynna stöðuna: þetta er innfluttur flokkur sem kom inn í kínverskt blómaúrval í gegnum aðra rás en 茉莉 (mòlì, jasmína), 桂花 (guìhuā, osmantus) eða 玫瑰 (méiguī, rós).

Samanburðurinn við 菊花 er ekki tilviljun. Í flokkunarfræði 花茶 er krysantemum merkt sem jaðarstaða með skýrum fyrirvara: 菊花 eitt og sér er ekki telauf. Nákvæmlega það sama, aðeins í sterkari mynd, á við um 洋甘菊: krysantemum hefur að minnsta kosti stöðugt blendingsform 菊普 (júpǔ) — blanda með 普洱熟茶, en kamilla hefur í kínverska tekerfinu hvorki eigin 窨制 (yìnzhì, ilmaukningar) kanóna né klassískt blöndunarpör.

Hvers vegna þetta er ekki 花茶

Til að skilja stöðu kamillu þarf að skilgreina nákvæmlega hvað 花茶 er. Þetta er undirflokkur 再加工茶 — sjöundi flokkurinn, sem stendur utan sex grunnflokka (grænt, hvítt, gult, oolong, rautt, svart). Lykileinkenni: 花茶 er te og blómið er aðeins ilmberi.

Tæknilega lítur ferlið svona út:

• tekið er 茶坯 (chápēi) — tegrunnur, oftast 烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá), grænt te þurrkað með heitu lofti, sjaldnar 红茶, 乌龙 eða 白茶;
• lifandi blóm er lagt í lögum með þessum 茶坯 og í ferlinu 窨制 gefur það rokgjörn efni til telaufsins;
• notað blóm er að jafnaði fjarlægt (í úrvals jasmínum — nánast alveg);
• í bollanum verður eftir telauf sem ber ilm blómsins.

Þaðan kemur orðatiltækið um jasmínu — „窨得茉莉无上味“ (yìn dé mòlì wú shàng wèi). Snið slíks tes er lýst með formúlunni 鲜灵浓醇 (xiān líng nóng chún) — ferskt, „andlega lifandi“, mettað, jafnt.

Kamilla passar ekki inn í þetta kerfi. Hún er ekki notuð sem 窨花 fyrir klassísk kínversk 花茶: á lista yfir iðnaðarlega mikilvæga ilmbera standa 茉莉 (ein- og tvíblaða form), 桂花 (金桂/银桂/丹桂), 玫瑰 (重瓣红玫瑰, 平阴), 白兰花 (báilánhuā, magnólía, Guangzhou), 珠兰花 (zhūlánhuā, einnig 金粟兰, klorantus; sögulegt 歙县 í 徽州), 玳玳花 (dàidàihuā, beisk appelsína, svæðið 江浙 — Jiangsu og Zhejiang), 柚子花 (yòuzihuā, pomelóblóm, Fujian og Guangdong). Kamilla er ekki hluti af neinum þessara framleiðslustrauma. Þar af leiðandi er í kamillubolla enginn tegrunnur yfirhöfuð: þetta er einstofna innrennsli úr blómahráefni, ekki ilmaukið te.

Orðanotkunaragi

Fyrir alfræðirit er mikilvægt að festa þrjú stig til að blanda ekki saman því sem ekki má blanda saman:

1. 花茶 (sönn) — telauf, ilmaukið með lifandi blómi í gegnum 窨制. Dæmi: 茉莉花茶, 桂花乌龙, 玫瑰红茶, 白兰花茶, 珠兰花茶, 玳玳花茶. Þetta er 再加工茶.
2. Jaðarform — þar sem blómið ræður ríkjum líkamlega og tegrunnurinn er annaðhvort blandaður eða fjarverandi. Dæmi: 菊花茶 og 菊普 (菊花 + 普洱熟). Hér þarf þegar fyrirvara.
3. Blómainnrennsli án tes — 洋甘菊 og sambærilegt hráefni. Enginn tegrunnur, engin 窨制, enginn flokkur í kínverska tekerfinu.

Sérstaklega ber að nefna 工艺花茶 / 开花茶 (gōngyì huāchá / kāihuā chá) — „útsprungnar“ samsetningar frá 黄山 og 金华: handvafin binding (手工捆扎) úr stökum grænum brumum (单芽) og þurrum blómum sem opnast í glasi. Þetta er skrautflokkur, og einmitt í honum birtast þurr blóm oftast við hlið telaufs vélrænt, án 窨制. Formlega er 工艺花茶 markaðsstaða en ekki stöðluð staða, og gildi hennar er fyrst og fremst sjónrænt. Ef þú rekst á „kamillu með grænu te“ í kúlu- eða búntformi — þetta er rökfræði 工艺花茶, ekki rökfræði 茉莉花茶.

Um staðla

Hér þarf heiðarleika: innan heimildagrunnsins um 花茶 hefur 洋甘菊 ekkert skráð GB/T númer, og það er óheimilt að búa það til. Opinberi staðlahluti kerfisins lýsir teframleiðslu, og meðal 花茶 er opinber staða fyrst og fremst staðfest fyrir 茉莉花茶 sem sjálfstæðan vöruflokk. Kamilla sem einstofna hráefni fellur ekki inn í þessa vörurökfræði: hún hefur engan 茶坯, engin 窨次 (fjöldi ilmaukningarlota), enga yrkiskvarða byggða á hlutfalli brums og laufs.

Hagnýt niðurstaða: hver sá seljandi sem vísar til „ГОСТ/GB um kamillute“ innan kínverska terammans er ekki að tala um kínverska testaðla. Mat á kamillu fer eftir jurtakvarða en ekki tekvarða — heilleiki blómkollanna, fjarvera mulins úrgangs, hreinleiki litar, ferskleiki ilms.

Bruggun og samrýmanleiki

Innrennsli 洋甘菊 hefur enga tebeiskju því það er ekkert telauf, og ekki þann burðarvirka „líkama“ sem 茶坯 gefur. Þetta breytir bruggunaraðferðinni í grundvallaratriðum.

Til samanburðar: kínversk 花茶 er bruggað eftir tereglum því það er telaufið sem vinnur í bollanum. Úrvalsform eins og 茉莉龙珠 (mòlì lóngzhū, „jasmínuperlur“), 茉莉银针 eða 茉莉大白毫 eru gerð á brumgrunni með háu innihaldi 白毫 (svæðin 福州 og 横县) og gangast undir margendurtekna 窨 — því bregðast þau við hitastigi og tíma eins og grænt te, og oflöng dvala gefur beiskju.

Kamilla hegðar sér öðruvísi og hagnýt nálgun á hana er jurtaleg:

• heitt vatn, nálægt suðumarki: blómkollarnir eru grófari en tebrumið og þurfa orku til útdráttar;
• nokkrar mínútur í gleri eða postulíni, helst í gagnsæju íláti — opnun blómkollanna er hluti af fagurfræðinni hér;
• ein eða tvær hellingar; margendurtekin gongfu-helling eins og fyrir oolong hefur enga þýðingu.

Ef þú vilt tebyggingu — rökréttara er að taka alvöru 花茶: 桂花乌龙 með sætum apríkósukeim eða 玫瑰红茶 á 红茶坯 með blóma-sætu sniði. Þau gefa bæði blómleika og telíkama.

Hvernig á að greina og hvernig á að forðast blekkingar

Þrjár prófanir sem virka alltaf.

Laufsprófun. Taktu þurra blaðið í sundur. Ef í því eru aðeins blómkollar og ekkert krumpað telauf — þetta er blómainnrennsli, ekki 花茶. Ef lauf er til staðar, athugaðu hvort blómið liggur sérstaklega (vélræn blanda) eða laufið er þurrt og hreint og ilmurinn kemur frá því sjálfu (merki um raunverulega 窨制 — í góðu 茉莉花茶 er nánast ekkert blóm eftir).

Orðanotkunarprófun. Í kínverskum 花茶 er nöfnum byggð upp eftir mynstrinu „blóm + grunnur“ eða „blóm + form“: 桂花乌龙, 玫瑰红茶, 茉莉龙珠. Ef í nafninu birtist aðeins blóm og enginn grunnur — líklegast er enginn grunnur heldur.

Landfræðiprófun. Sönn 花茶 hafa þétta framleiðslutengingu: 茉莉花茶 — 福州, 横县 (Guangxi), 苏州; 桂花茶 — 桂林, 咸宁, 苏州; 玫瑰花茶 — 平阴 í 山东 og Guangdong; 白兰花茶 — 广州 og 苏州; 珠兰花茶 — 歙县 í sögulegu 徽州 og 福州. Kamilla er ekki bundin þessum tehnútum og fullyrðingar um „hefðbundið Fuzhou-kamillute“ stangast á við uppbyggingu greinarinnar.

Niðurstaða

洋甘菊 er réttmæt staða í flokknum „blóm og þurrt hráefni“ og röng staða í flokknum 花茶. Staða hennar ræðst ekki af gæðum hráefnis heldur af fjarveru telaufs: þar sem ekkert 茶坯 er og engin 窨制, þar er ekkert 再加工茶. Skilningur á þessum mörkum er grunnhreinlæti í te-orðaforðanum: hann gerir kleift að meta kamillu fyrir það sem hún er án þess að eigna henni teættir, og um leið að sjá nákvæmar hver leikni kínversks 花茶 felst í — í hæfninni til að leggja ilm lifandi blóms inn í telaufið þannig að hægt sé að fjarlægja blómið.

the teas described here are available from teamotea