yánggānjú

ရိုမန်ချမိုမီသည် လက်ဖက်ရည်မဟုတ်ပါ။ ၎င်း၏ပြုတ်ရည်ထဲတွင် Camellia sinensis အရွက်တစ်ရွက်မျှမပါဝင်ဘဲ တရုတ်အမျိုးအစားခွဲခြားမှုအရ အခြေခံအတန်းအစားခြောက်ခု၏ အပြင်ဘက်တွင်သာမက 再加工茶 (zàijiāgōng chá, ပြန်လည်ပြုပြင်ထားသော လက်ဖက်ရည်များ) ၏ အပြင်ဘက်တွင်ပင် ရှိနေပါသည်။ 洋甘菊 သည် အဘယ်ကြောင့် “ပန်းများနှင့် ခြောက်သွေ့ကုန်ကြမ်းပစ္စည်း” ကဏ္ဍတွင် နေထိုင်သည်၊ ၎င်းသည် စစ်မှန်သော 花茶 များနှင့် မည်သို့ဆက်စပ်သည်၊ “ပန်းပါသောလက်ဖက်ရည်” နှင့် “ပန်းပြုတ်ရည်” အကြား နယ်နိမိတ်သည် မည်သည့်နေရာတွင် ရှိသည်ကို လေ့လာကြည့်ကြပါစို့။

အမည်၏ အဓိပ္ပာယ်

漢字 洋甘菊 ကို စာလုံးတစ်လုံးချင်း ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာနိုင်သည်။ 洋 — “နိုင်ငံခြားမှလာသော၊ တိုင်းတစ်ပါးသား”၊ 甘 — “ချိုသော”၊ 菊 — “ဂန္ဓာရီပန်း၊ ဒေစီမိသားစု”။ ဆိုလိုသည်မှာ “နိုင်ငံခြားမှ ချိုသော ဂန္ဓာရီပန်း” ဖြစ်သည်။ ဤအမည်သည် တရုတ်ယဉ်ကျေးမှုတွင် နက်ရှိုင်းစွာ အမြစ်တွယ်နေသော ဒေသတွင်း 菊花 (júhuā, ဂန္ဓာရီပန်း) နှင့် ဆန့်ကျင်ဘက်တည်ဆောက်ထားသော အမည်ဖြစ်သည်။ စကားလုံး၏ ပုံစံဖွဲ့စည်းပုံကပင် အဆင့်အတန်းကို အရိပ်အမြွက်ပြသည်။ ၎င်းသည် 茉莉 (mòlì, စံပယ်)၊ 桂花 (guìhuā, အော်စမန်သတ်) သို့မဟုတ် 玫瑰 (méiguī, နှင်းဆီ) တို့နှင့် မတူသော လမ်းကြောင်းမှတစ်ဆင့် တရုတ်ပန်းစုစည်းမှုထဲသို့ ဝင်ရောက်လာသော တင်သွင်းထားသော အမျိုးအစားတစ်ခုဖြစ်သည်။

菊花 နှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်းသည် ဤနေရာတွင် မတော်တဆမဟုတ်ပါ။ 花茶 ၏ စနစ်ကျသော အမျိုးအစားခွဲခြားမှုတွင် ဂန္ဓာရီပန်းကို နယ်နိမိတ်အခြေအနေ အဖြစ် ရှင်းလင်းသော သတိပေးချက်ဖြင့် မှတ်သားထားသည်။ 菊花 ကိုယ်တိုင်သည် လက်ဖက်ရွက်မဟုတ်ပါ။ 洋甘菊 အတွက်လည်း ပို၍အားကောင်းသော အတိုင်းအတာဖြင့် မှန်ကန်သည်။ ဂန္ဓာရီပန်းတွင် အနည်းဆုံး တည်ငြိမ်သော ပေါင်းစပ်ပုံစံ 菊普 (júpǔ) — 普洱熟茶 နှင့် ရောစပ်ထားသော ပုံစံရှိသော်လည်း ရိုမန်ချမိုမီတွင် တရုတ်လက်ဖက်ရည်စနစ်၌ ကိုယ်ပိုင် 窨制 (yìnzhì, ရနံ့သွင်းခြင်း) စံနစ်မရှိ၊ ဂန္ဓာရီပန်းတွင် ရှေးရိုးရောစပ်ဖော်စပ်ဖက်လည်းမရှိပါ။

အဘယ်ကြောင့် 花茶 မဟုတ်သနည်း

ရိုမန်ချမိုမီ၏ နေရာကို နားလည်ရန် 花茶 ဆိုသည်မှာ အတိအကျ သတ်မှတ်ရန် လိုအပ်သည်။ ၎င်းသည် 再加工茶 — အခြေခံအတန်းအစားခြောက်ခု (အစိမ်း၊ အဖြူ၊ အဝါ၊ အော်လုံ၊ အနီ၊ အနက်) ၏ အပြင်ဘက်တွင် ရပ်တည်သော သတ္တမမြောက် အတန်းအစား၏ အမျိုးအစားခွဲတစ်ခုဖြစ်သည်။ အဓိကထူးခြားချက်မှာ 花茶 သည် လက်ဖက်ရည် ဖြစ်ပြီး ပန်းသည် ရနံ့သယ်ဆောင်သူမျှသာဖြစ်သည်။

နည်းပညာအရ ပုံစံမှာ ဤသို့ဖြစ်သည်။

• 茶坯 (chápēi) — လက်ဖက်ရည်အခြေခံကို ယူသည်။ အများအားဖြင့် 烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá)၊ လေပူဖြင့် အခြောက်ခံထားသော လက်ဖက်စိမ်း၊ ရံဖန်ရံခါ 红茶, 乌龙 သို့မဟုတ် 白茶 ကို သုံးသည်။
• သက်ရှိပန်းကို ဤ 茶坯 နှင့် အလွှာလိုက်ထည့်ပြီး 窨制 ဖြစ်စဉ်တွင် ပန်းသည် မတည်ငြိမ်သော ဒြပ်ပေါင်းများကို လက်ဖက်ရွက်သို့ ပေးသည်။
• အသုံးပြုပြီးသော ပန်းကို ယေဘုယျအားဖြင့် ဖယ်ရှားသည် (အဆင့်မြင့် စံပယ်လက်ဖက်ရည်များတွင် လုံးဝနီးပါးဖယ်ရှားသည်)။
• ခွက်ထဲတွင် ပန်း၏ရနံ့ကို သယ်ဆောင်သော လက်ဖက်ရွက်သာ ကျန်ရစ်သည်။

ထို့ကြောင့် စံပယ်နှင့်ပတ်သက်သော ဆိုရိုးစကား “窨得茉莉无上味” (yìn dé mòlì wú shàng wèi) ရှိသည်။ ဤလက်ဖက်ရည်မျိုး၏ ပရိုဖိုင်ကို 鲜灵浓醇 (xiān líng nóng chún) ဟူသော ဖော်မြူလာဖြင့် ဖော်ပြသည် — လတ်ဆတ်သော၊ “ဝိညာဉ်ပါသော”၊ ပြည့်နက်သော၊ မျှတသော ဟူ၍ဖြစ်သည်။

ရိုမန်ချမိုမီသည် ဤပုံစံထဲသို့ ဝင်မည့်အစား မဝင်နိုင်ပါ။ ၎င်းကို ရှေးရိုး တရုတ် 花茶 များအတွက် 窨花 အဖြစ် မသုံးပါ။ စက်မှုအရ အရေးပါသော ရနံ့သွင်းပစ္စည်းများစာရင်းတွင် 茉莉 (တစ်ပွင့်ချပ်နှင့် နှစ်ပွင့်ချပ်ပုံစံများ)၊ 桂花 (金桂/银桂/丹桂)၊ 玫瑰 (重瓣红玫瑰, 平阴)၊ 白兰花 (báilánhuā, စံပယ်လိမ္မော်ပန်း၊ ကွမ်ကျိုး)၊ 珠兰花 (zhūlánhuā၊ 金粟兰 ဟုလည်းခေါ်သော၊ ကလိုရန်သတ်၊ သမိုင်းဝင် 歙县 သည် 徽州 တွင်)၊ 玳玳花 (dàidàihuā, ခါးသောလိမ္မော်၊ 江浙 — ကျန်းစုနှင့် ကျဲ့ကျန်း ဒေသ)၊ 柚子花 (yòuzihuā, ကျွဲကောပန်း၊ ဖူကျန့်နှင့် ကွမ်တုန်း) တို့ပါဝင်သည်။ ရိုမန်ချမိုမီသည် ဤထုတ်လုပ်မှုစီးဆင်းမှုတစ်ခုမျှတွင် မပါဝင်ပါ။ ထို့ကြောင့် ရိုမန်ချမိုမီခွက်ထဲတွင် လက်ဖက်ရည်အခြေခံ လုံးဝမရှိပါ။ ၎င်းသည် ပန်းကုန်ကြမ်း၏ ဖြူစင်သော ပြုတ်ရည်တစ်ခုသာဖြစ်ပြီး ရနံ့သွင်းထားသော လက်ဖက်ရည်မဟုတ်ပါ။

ဝေါဟာရဆိုင်ရာ စည်းကမ်း

စွယ်စုံကျမ်းအတွက် မရောနှောသင့်သောအရာများကို မရောနှောမိစေရန် အဆင့်သုံးဆင့်ကို မှတ်တမ်းတင်ရန် အရေးကြီးသည်။

1. 花茶 (စစ်မှန်သော) — သက်ရှိပန်းဖြင့် 窨制 မှတစ်ဆင့် ရနံ့သွင်းထားသော လက်ဖက်ရွက်။ ဥပမာများ။ 茉莉花茶, 桂花乌龙, 玫瑰红茶, 白兰花茶, 珠兰花茶, 玳玳花茶။ ဤအရာများသည် 再加工茶 ဖြစ်သည်။
2. နယ်နိမိတ်ပုံစံများ — ပန်းသည် ရုပ်ပိုင်းအရ လွှမ်းမိုးနေပြီး လက်ဖက်ရည်အခြေခံသည် ရောစပ်မှုသာဖြစ်သော သို့မဟုတ် မရှိသော နေရာ။ ဥပမာ။ 菊花茶 နှင့် 菊普 (菊花 + 普洱熟)။ ဤနေရာတွင် သတိပေးချက် လိုအပ်ပြီးဖြစ်သည်။
3. လက်ဖက်ရည်မပါသော ပန်းပြုတ်ရည်များ — 洋甘菊 နှင့် အလားတူ ကုန်ကြမ်းများ။ လက်ဖက်ရည်အခြေခံမရှိ၊ 窨制 မရှိ၊ တရုတ်လက်ဖက်ရည်စနစ်တွင် အတန်းအစားမရှိ။

သီးခြားဖော်ပြသင့်သည်မှာ 工艺花茶 / 开花茶 (gōngyì huāchá / kāihuā chá) — 黄山 နှင့် 金华 မှ “ဖူးပွင့်လာသော” ဖွဲ့စည်းမှုများ။ လက်ဖက်စိမ်းတစ်ရွက်တည်းအဖူး (单芽) နှင့် ပန်းခြောက်များဖြင့် လက်ဖြင့်ထုံးဖွဲ့ခြင်း (手工捆扎) ဖြစ်ပြီး ဖန်ခွက်ထဲတွင် ပွင့်ထွက်လာသည်။ ဤသည်မှာ အလှဆင်အမျိုးအစားဖြစ်ပြီး ဤအမျိုးအစားတွင်သာ ပန်းခြောက်များသည် လက်ဖက်ရွက်နှင့်အတူ 窨制 မပါဘဲ စက်ပိုင်းဆိုင်ရာအရ ရှိနေတတ်သည်။ ပုံစံအရ 工艺花茶 သည် စံသတ်မှတ်ထားသော အဆင့်အတန်းမဟုတ်ဘဲ စျေးကွက်အဆင့်အတန်းဖြစ်ပြီး ၎င်း၏တန်ဖိုးသည် အဓိကအားဖြင့် မြင်ကွင်းဆိုင်ရာဖြစ်သည်။ ဘောလုံးပုံစံ သို့မဟုတ် ထုံးဖွဲ့ပုံစံဖြင့် “လက်ဖက်စိမ်းနှင့် ရိုမန်ချမိုမီ” ကို သင်တွေ့ပါက ၎င်းသည် 茉莉花茶 ၏ ယုတ္တိမဟုတ်ဘဲ 工艺花茶 ၏ ယုတ္တိဖြစ်သည်။

စံသတ်မှတ်ချက်များအကြောင်း

ဤနေရာတွင် ရိုးသားမှုလိုအပ်သည်။ 花茶 နှင့်ပတ်သက်သော အရင်းအမြစ်အခြေခံဘောင်အတွင်း 洋甘菊 တွင် သတ်မှတ်ထားသော GB/T အမှတ်မရှိပါ၊ ၎င်းကို လုပ်ကြံဖန်တီးခြင်းသည် လက်မခံနိုင်ပါ။ တရားဝင်စံသတ်မှတ်ချက်စနစ်သည် လက်ဖက်ရည်ထုတ်ကုန်များကို ဖော်ပြပြီး 花茶 များထဲတွင် တရားဝင်အဆင့်အတန်းကို အဓိကအားဖြင့် 茉莉花茶 အတွက် သီးခြားထုတ်ကုန်အမျိုးအစားအဖြစ် သတ်မှတ်ထားသည်။ ရိုမန်ချမိုမီသည် ဖြူစင်သော ကုန်ကြမ်းအဖြစ် ဤထုတ်ကုန်ယုတ္တိထဲသို့ မဝင်ပါ။ ၎င်းတွင် 茶坯 မရှိ၊ 窨次 (ရနံ့သွင်းခြင်း စက်ဝန်းအရေအတွက်) မရှိ၊ အဖူးနှင့်အရွက် အချိုးပေါ်တည်ဆောက်ထားသော အဆင့်သတ်မှတ်စကေး မရှိပါ။

လက်တွေ့ကောက်ချက်။ တရုတ်လက်ဖက်ရည်ဘောင်အတွင်း “ရိုမန်ချမိုမီလက်ဖက်ရည်အတွက် GB/အစိုးရစံ” ကို ရည်ညွှန်းသော မည်သည့်ရောင်းချသူမဆို တရုတ်လက်ဖက်ရည်စံနစ်အကြောင်း ပြောနေခြင်းမဟုတ်ပါ။ ရိုမန်ချမိုမီ၏ အကဲဖြတ်မှုသည် လက်ဖက်ရည်စကေးမဟုတ်ဘဲ ဆေးဖက်ဝင်အပင်စကေးဖြင့် ဖြစ်သည် — ပန်းပွင့်ခေါင်းများ၏ ပြည့်စုံမှု၊ ကျိုးပဲ့နေသော အမှိုက်များမရှိခြင်း၊ အရောင်၏ သန့်ရှင်းမှု၊ ရနံ့၏ လတ်ဆတ်မှုတို့ဖြစ်သည်။

ရေနွေးစိမ်ခြင်းနှင့် သဟဇာတဖြစ်မှု

洋甘菊 ပြုတ်ရည်တွင် လက်ဖက်ရွက်မရှိသောကြောင့် လက်ဖက်ရည်၏ ဖန်ခါးသက်မှုမရှိဘဲ 茶坯 ပေးသော ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံဆိုင်ရာ “ကိုယ်ထည်” လည်းမရှိပါ။ ဤသည်က ရေနွေးစိမ်နည်းကို အခြေခံကျကျ ပြောင်းလဲစေသည်။

နှိုင်းယှဉ်ရန်။ တရုတ် 花茶 များကို လက်ဖက်ရည်စည်းမျဉ်းများအတိုင်း ရေနွေးစိမ်သည်၊ အကြောင်းမှာ ခွက်ထဲတွင် လက်ဖက်ရွက်အလုပ်လုပ်သောကြောင့်ဖြစ်သည်။ 茉莉龙珠 (mòlì lóngzhū, “စံပယ်ပုလဲလုံးများ”)၊ 茉莉银针 သို့မဟုတ် 茉莉大白毫 ကဲ့သို့သော အဆင့်မြင့်ပုံစံများကို 白毫 မြင့်မားစွာပါဝင်သော အဖူးအခြေခံဖြင့် ပြုလုပ်ထားပြီး (ဒေသများမှာ 福州 နှင့် 横县) 窨 ကို အကြိမ်များစွာ ဖြတ်သန်းထားသည် — ထို့ကြောင့် အပူချိန်နှင့် အချိန်ကို လက်ဖက်စိမ်းကဲ့သို့ တုံ့ပြန်ပြီး အချိန်လွန်စိမ်ပါက ခါးမှုထွက်လာသည်။

ရိုမန်ချမိုမီသည် ကွဲပြားစွာ ပြုမူပြီး ၎င်းအတွက် လက်တွေ့ချဉ်းကပ်နည်းမှာ ဆေးဖက်ဝင်အပင်နည်းဖြစ်သည်။

• ဆူပွက်ခါနီးရေနွေး။ ပန်းပွင့်ခေါင်းများသည် လက်ဖက်အဖူးထက် ပိုကြမ်းသောကြောင့် ထုတ်ယူမှုအတွက် စွမ်းအင်ပိုလိုအပ်သည်။
• ဖန် သို့မဟုတ် ကြွေထည်တွင် မိနစ်အနည်းငယ် စိမ်ခြင်း၊ ဖြစ်နိုင်လျှင် ဖောက်ထွင်းမြင်ရသော ခွက်ကို ဦးစားပေးသည် — ပန်းပွင့်ခေါင်းများ ပွင့်ထွက်လာခြင်းသည် ဤနေရာတွင် အလှအပ၏ အစိတ်အပိုင်းဖြစ်သည်။
• တစ်ကြိမ် သို့မဟုတ် နှစ်ကြိမ် ရေနွေးလောင်းခြင်း၊ အော်လုံအတွက်ကဲ့သို့ ဂွန်ဖုစနစ်ဖြင့် အကြိမ်များစွာ ရေနွေးလောင်းခြင်းသည် အဓိပ္ပာယ်မရှိပါ။

လက်ဖက်ရည်၏ ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံကို လိုချင်ပါက စစ်မှန်သော 花茶 ကို ရွေးချယ်ခြင်းက ပိုယုတ္တိရှိသည်။ ချိုမြသော apricot ရနံ့ရှိသော 桂花乌龙 သို့မဟုတ် 红茶坯 ပေါ်တွင် ပြုလုပ်ထားသော ပန်းရနံ့ချိုမြသော ပရိုဖိုင်ရှိသော 玫瑰红茶။ ၎င်းတို့သည် ပန်းရနံ့နှင့် လက်ဖက်ရည်ကိုယ်ထည် နှစ်မျိုးစလုံးကို ပေးပါလိမ့်မည်။

မည်သို့ခွဲခြားသိမြင်နိုင်မည်နည်း၊ မည်သို့လှည့်စားခံရခြင်းမှ ရှောင်ရှားမည်နည်း

အမြဲအလုပ်ဖြစ်သော စစ်ဆေးမှုသုံးခု။

အရွက်စစ်ဆေးခြင်း။ ခြောက်သွေ့သော လက်ဖက်ရည်ကို ခွဲကြည့်ပါ။ ပန်းပွင့်ခေါင်းများသာပါဝင်ပြီး လိပ်ထားသော လက်ဖက်ရွက်မပါပါက ၎င်းသည် 花茶 မဟုတ်ဘဲ ပန်းပြုတ်ရည်ဖြစ်သည်။ အရွက်ရှိပါက ပန်းသည် သီးခြားလဲလျောင်းနေသလား (စက်ပိုင်းဆိုင်ရာ ရောစပ်မှု) သို့မဟုတ် အရွက်သည် ခြောက်သွေ့သန့်ရှင်းပြီး ရနံ့သည် အရွက်ကိုယ်တိုင်မှ ထွက်လာသလား (စစ်မှန်သော 窨制 ၏ လက္ခဏာ — ကောင်းသော 茉莉花茶 တွင် ပန်းနီးပါးမကျန်ပါ) ကို ကြည့်ပါ။

ဝေါဟာရစစ်ဆေးခြင်း။ တရုတ် 花茶 များတွင် အမည်များကို “ပန်း + အခြေခံ” သို့မဟုတ် “ပန်း + ပုံစံ” ပုံစံဖြင့် တည်ဆောက်သည်။ 桂花乌龙, 玫瑰红茶, 茉莉龙珠။ အမည်တွင် ပန်းသာပါဝင်ပြီး အခြေခံမပါပါက အခြေခံမရှိဖွယ်ရှိသည်။

ပထဝီဝင်စစ်ဆေးခြင်း။ စစ်မှန်သော 花茶 များတွင် ထူထပ်သော ထုတ်လုပ်မှုဒေသ ချိတ်ဆက်မှုရှိသည်။ 茉莉花茶 — 福州, 横县 (ဂွမ်ရှီး), 苏州; 桂花茶 — 桂林, 咸宁, 苏州; 玫瑰花茶 — 山东 ရှိ 平阴 နှင့် ကွမ်တုန်း; 白兰花茶 — 广州 နှင့် 苏州; 珠兰花茶 — သမိုင်းဝင် 徽州 ရှိ 歙县 နှင့် 福州။ ရိုမန်ချမိုမီသည် ဤလက်ဖက်ရည်ထုတ်လုပ်မှုအချက်အချာများနှင့် ချိတ်ဆက်မှုမရှိဘဲ “ရှေးရိုးဖူကျိုး ရိုမန်ချမိုမီလက်ဖက်ရည်” ဟူသော အဆိုများသည် စက်မှုလုပ်ငန်း၏ ဖွဲ့စည်းပုံကို ဆန့်ကျင်သည်။

အကျဉ်းချုပ်

洋甘菊 သည် “ပန်းများနှင့် ခြောက်သွေ့ကုန်ကြမ်းပစ္စည်း” ကဏ္ဍတွင် မှန်ကန်သော အဆင့်အတန်းဖြစ်ပြီး 花茶 ကဏ္ဍတွင် မှားယွင်းသော အဆင့်အတန်းဖြစ်သည်။ ၎င်း၏နေရာကို ကုန်ကြမ်း၏ အရည်အသွေးဖြင့်မဟုတ်ဘဲ လက်ဖက်ရွက်မရှိခြင်းဖြင့် သတ်မှတ်သည်။ 茶坯 မရှိ၊ 窨制 မရှိသည့်နေရာတွင် 再加工茶 လည်းမရှိပါ။ ဤနယ်နိမိတ်ကို နားလည်ခြင်းသည် လက်ဖက်ရည်ဝေါဟာရ၏ အခြေခံသန့်ရှင်းမှုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ရိုမန်ချမိုမီကို ၎င်းဖြစ်သည့်အရာအတွက် တန်ဖိုးထားနိုင်စေပြီး လက်ဖက်ရည်မျိုးရိုးကို မမှားယွင်းစွာ သတ်မှတ်ခြင်းမပြုဘဲ၊ တစ်ချိန်တည်းတွင် တရုတ် 花茶 ၏ လက်မှုပညာသည် မည်သည့်အရာတွင်ရှိသည်ကို ပို၍တိကျစွာ မြင်နိုင်စေသည် — သက်ရှိပန်း၏ရနံ့ကို လက်ဖက်ရွက်ထဲသို့ သွင်းနိုင်သောကြောင့် ပန်းကို ဖယ်ရှားနိုင်သည့် စွမ်းရည်တွင်ဖြစ်သည်။

the teas described here are available from teamotea