yánggānjú

Ny kamomila dia tsy dite: tsy misy ravina Camellia sinensis na dia iray akory aza ao anatin’ny ranony, ary araka ny fanasokajiana sinoa dia mijanona ivelan’ny sokajy fototra enina izy, ary ivelan’ny 再加工茶 (zàijiāgōng chá, dite voaodina fanindroany) mihitsy aza. Hodinihintsika eto ny antony ipetrahan’ny 洋甘菊 ao amin’ny fizarana “voninkazo sy akora maina”, ny fifandraisany amin’ny 花茶 tena izy, ary ny toerana misy ny fetra eo amin’ny “dite misy voninkazo” sy ny “rano voninkazo”.

Ny dikan’ny anarana

Azo zaraina ara-bakiteny ny 汉字 洋甘菊: 洋 dia “avy any an-dafy, vahiny”, 甘 dia “mamy”, 菊 dia “krizantema, zavamaniry ao amin’ny fianakaviana Asteraceae”. Midika hoe “krizantema mamy avy any an-dafy” àry izany, anarana naorina ho mifanohitra amin’ny 菊花 (júhuā, krizantema) izay efa lalim-paka ao amin’ny kolontsaina sinoa. Efa manondro ny sata ny endriky ny teny: sokajy nampidirina avy any ivelany io, tonga tao amin’ny lisitry ny voninkazo sinoa tamin’ny lalana hafa noho ny 茉莉 (mòlì, jasmen), ny 桂花 (guìhuā, osmantus) na ny 玫瑰 (méiguī, raozy).

Tsy kisendrasendra ny fampitahana amin’ny 菊花 eto. Ao amin’ny taxonomia ny 花茶, ny krizantema dia voamarika ho toerana an-tsisiny miaraka amin’ny fanamarihana mazava: ny 菊花 ihany dia tsy ravin-dite. Izany indrindra, mbola mafimafy kokoa aza, no marina ho an’ny 洋甘菊: ny krizantema dia manana farafaharatsiny endrika hybrida mateza antsoina hoe 菊普 (júpǔ), fifangaroana amin’ny 普洱熟茶, fa ny kamomila kosa, ao amin’ny rafitry ny dite sinoa, dia tsy manana na fomban-drazana 窨制 (yìnzhì, fanomezana hanitra) manokana, na mpiara-mifangaro klasika.

Ny antony tsy maha-花茶 azy

Mba hahatakarana ny toeran’ny kamomila dia ilaina ny mamaritra mazava izay atao hoe 花茶. Zana-tsokajy amin’ny 再加工茶 izy io, dia ny sokajy fahafito mijanona ivelan’ny enina fototra (maitso, fotsy, mavo, oolong, mena, mainty). Ny toetra fototra: ny 花茶 dia dite, ary ny voninkazo dia mpitondra hanitra fotsiny.

Toy izao ny tetika ara-teknika:

• alaina ny 茶坯 (chápēi), dia ny fototra dite, matetika 烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá), dite maitso nomaiman’ny rivotra mafana, indraindray 红茶, 乌龙 na 白茶;
• apetraka an-tsosona miaraka amin’io 茶坯 io ny voninkazo velona, ary mandritra ny 窨制 dia omeny ny ravin-dite ny akora manidina;
• ny voninkazo efa lany dia esorina matetika (efa saika tanteraka ao amin’ny jasmen ambony lenta);
• ao anaty kaopy dia ny ravin-dite mitondra ny hanitry ny voninkazo no tavela.

Avy eo no misy ilay ohabolana momba ny jasmen: «窨得茉莉无上味» (yìn dé mòlì wú shàng wèi). Ny mombamomba an’io dite io dia faritan’ny fomba fiteny 鲜灵浓醇 (xiān líng nóng chún): vaovao, “manam-panahy”, matevina, milamina.

Tsy tafiditra amin’io tetika io ny kamomila. Tsy ampiasaina ho 窨花 ho an’ny 花茶 sinoa klasika izy: ao amin’ny lisitry ny voninkazo manan-danja ara-indostria dia misy ny 茉莉 (endrika tokana sy roa sosona), ny 桂花 (金桂/银桂/丹桂), ny 玫瑰 (重瓣红玫瑰, 平阴), ny 白兰花 (báilánhuā, magnolia, Guangzhou), ny 珠兰花 (zhūlánhuā, antsoina koa hoe 金粟兰, chloranthus; ara-tantara tao 歙县 ao 徽州), ny 玳玳花 (dàidàihuā, voasarimakirana, faritra 江浙, Jiangsu sy Zhejiang), ny 柚子花 (yòuzihuā, voninkazo pomelo, Fujian sy Guangdong). Tsy anisan’ireo tsatokam-pamokarana ireo ny kamomila. Noho izany, tsy misy fototra dite mihitsy ao anaty kaopy kamomila: rano akora voninkazo tokana io, fa tsy dite nomena hanitra.

Fifehezana ara-pitenenana

Ho an’ny rakipahalalana dia zava-dehibe ny mametraka ambaratonga telo, mba tsy hifangaroan’ny tsy azo afangaro:

1. 花茶 (tena izy): ravin-dite nomena hanitra tamin’ny voninkazo velona tamin’ny alalan’ny 窨制. Ohatra: 茉莉花茶, 桂花乌龙, 玫瑰红茶, 白兰花茶, 珠兰花茶, 玳玳花茶. 再加工茶 io.
2. Endrika an-tsisiny: ny voninkazo no manjaka ara-batana, ary ny fototra dite dia na fifangaroana na tsy misy mihitsy. Ohatra: 菊花茶 sy 菊普 (菊花 + 普洱熟). Efa mila fanamarihana eto.
3. Rano voninkazo tsy misy dite: ny 洋甘菊 sy ny akora mitovy aminy. Tsy misy fototra dite, tsy misy 窨制, tsy misy sokajy ao amin’ny rafitry ny dite sinoa.

Mendrika ny hotsiahivina manokana ny 工艺花茶 / 开花茶 (gōngyì huāchá / kāihuā chá), dia ireo rafitra “mamony” avy any 黄山 sy 金华: fatorana an-tanana (手工捆扎) amin’ny tsimoka maitso tokana (单芽) sy voninkazo maina, izay mivelatra ao anaty vera. Sokajy haingon-tava io, ary ao indrindra no ifanolorana ara-mekanika matetika ny voninkazo maina sy ny ravin-dite, tsy misy 窨制. Ara-pomba dia toerana ara-tsena fa tsy ara-pitsipika ny 工艺花茶, ary ny sandany dia ara-maso voalohany indrindra. Raha nahita “kamomila miaraka amin’ny dite maitso” amin’ny endrika baolina na fehezana ianao, dia lojikan’ny 工艺花茶 izany fa tsy lojikan’ny 茉莉花茶.

Momba ny fenitra

Ilaina ny fahamarinana eto: ao anatin’ny loharanom-baovao momba ny 花茶 dia tsy manana laharana GB/T voafaritra ny 洋甘菊, ary tsy azo atao ny mamorona izany. Ny ampahany ofisialy sy ara-pitsipika amin’ny rafitra dia mamaritra ny vokatra dite, ary eo amin’ny 花茶 dia ny 茉莉花茶 no voarakitra ofisialy indrindra ho sokajim-bokatra manokana. Tsy tafiditra amin’io lojikam-bokatra io ny kamomila ho akora tokana: tsy manana 茶坯 izy, tsy manana 窨次 (isan’ny fihodinan’ny fanomezana hanitra), ary tsy manana ambaratongan-kalitao mifototra amin’ny fifandanjan’ny tsimoka sy ny ravina.

Fehin-kevitra azo ampiharina: izay mpivarotra rehetra miantehitra amin’ny “ГОСТ/GB momba ny dite kamomila” ao anatin’ny rafitra dite sinoa dia tsy miresaka momba ny fitsipika dite sinoa. Ny fanombanana ny kamomila dia mandeha araka ny ambaratongan’ny ahi-panafody fa tsy araka ny an’ny dite: fahafenoan’ny voninkazo, tsy fisian’ny potipoti-maloto, fahadiovan’ny loko, fahavaovaon’ny hanitra.

Fandrahoana sy fifanarahana

Tsy manana ny hamafin’ny dite ny ranon’ny 洋甘菊, satria tsy misy ravin-dite, ary tsy misy ilay “vatana” mirafitra omen’ny 茶坯. Manova tanteraka ny fomba fandrahoana izany.

Ho fampitahana: ny 花茶 sinoa dia rahoana araka ny fitsipiky ny dite, satria ny ravin-dite no miasa ao anaty kaopy. Ny endrika ambony lenta toy ny 茉莉龙珠 (mòlì lóngzhū, “vakan’ny jasmen”), 茉莉银针 na 茉莉大白毫 dia vita amin’ny fototra tsimoka misy 白毫 be (faritra 福州 sy 横县) ary mandalo 窨 imbetsaka, ka mamaly ny mari-pana sy ny fotoana toy ny dite maitso, ary mangidy raha lalina loatra ny fandonahana.

Hafa ny fihetsiky ny kamomila, ary an’ny ahi-panafody ny fomba fiasa mifanaraka aminy:

• rano mafana, akaikin’ny mangotraka: matevina noho ny tsimoka dite ny voninkazo ka mila angovo ny fanesorana ny akora;
• minitra vitsivitsy fandonahana ao anaty vera na porselàna, aleo fitaovana mangarahara: anisan’ny hakanton’ny zavatra atao ny fivelaran’ny voninkazo;
• fandrahoana indray mandeha na indroa; tsy misy dikany ny fandrahoana gongfu miverimberina toy ny amin’ny oolong.

Raha tadiavina ny rafitry ny dite dia mety kokoa ny maka 花茶 tena izy: 桂花乌龙 misy fofona abrikaoty mamy, na 玫瑰红茶 amin’ny 红茶坯 misy endrika voninkazo mamy. Manome hanitra voninkazo sy vatana dite ireo.

Fomba fanavahana sy fomba tsy hisamborana anao

Fitsapana telo izay mandeha foana.

Fitsapana ny ravina. Zarazarao ny akora maina. Raha voninkazo ihany no ao ka tsy misy ravin-dite mihodina, dia rano voninkazo izany fa tsy 花茶. Raha misy ravina, jereo raha mipetraka mitokana ny voninkazo (fifangaroana ara-mekanika), na koa maina sy madio ny ravina ary avy aminy mivantana ny hanitra (famantarana ny 窨制 marina: ao amin’ny 茉莉花茶 tsara dia saika tsy misy voninkazo tavela).

Fitsapana ny voambolana. Ao amin’ny 花茶 sinoa dia miorina amin’ny tetika “voninkazo + fototra” na “voninkazo + endrika” ny anarana: 桂花乌龙, 玫瑰红茶, 茉莉龙珠. Raha voninkazo ihany no hita ao amin’ny anarana ary tsy misy fototra, dia azo inoana fa tsy misy mihitsy ny fototra.

Fitsapana ny jeografia. Manana fifamatorana ara-pamokarana henjana ny 花茶 tena izy: 茉莉花茶 dia 福州, 横县 (Guangxi), 苏州; 桂花茶 dia 桂林, 咸宁, 苏州; 玫瑰花茶 dia 平阴 ao 山东 sy Guangdong; 白兰花茶 dia 广州 sy 苏州; 珠兰花茶 dia 歙县 ao amin’ny 徽州 ara-tantara sy 福州. Tsy mifamatotra amin’ireo foibe dite ireo ny kamomila, ary ny filazana momba ny “dite kamomila nentim-paharazan’i Fuzhou” dia mifanohitra amin’ny firafitry ny sehatra.

Famintinana

Toerana marina ho an’ny 洋甘菊 ny fizarana “voninkazo sy akora maina”, ary toerana diso ho azy ny fizarana 花茶. Tsy ny kalitaon’ny akora no mamaritra ny toerany fa ny tsy fisian’ny ravin-dite: any amin’izay tsy misy 茶坯 sy tsy misy 窨制 dia tsy misy 再加工茶. Ny fahatakarana io fetra io dia fahadiovana fototra amin’ny voambolan’ny dite: mamela antsika hankasitraka ny kamomila noho izay maha-izy azy, tsy manisy razambe dite aminy, sady ahitana mazava kokoa izay ahamendrehan’ny 花茶 sinoa, dia ny fahaizana mametraka ny hanitry ny voninkazo velona ao anaty ravin-dite ka azo esorina ny voninkazo.

the teas described here are available from teamotea