yánggānjú

റോമാഷ്ക ഒരു ചായയല്ല: അതിന്റെ കഷായത്തിൽ Camellia sinensis യുടെ ഒരു ഇല പോലുമില്ല, ചൈനീസ് വർഗ്ഗീകരണ പ്രകാരം അത് ആറ് അടിസ്ഥാന വിഭാഗങ്ങൾക്കും പുറത്താണ്, 再加工茶 (zàijiāgōng chá, പുനഃസംസ്കരിച്ച ചായകൾ) യുടെയും പുറത്താണ്. എന്തുകൊണ്ടാണ് 洋甘菊 «പൂക്കളും ഉണങ്ങിയ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളും» എന്ന വിഭാഗത്തിൽ ജീവിക്കുന്നത്, യഥാർത്ഥ 花茶 യുമായി അത് എങ്ങനെ ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, «പൂക്കളോടുകൂടിയ ചായ» യും «പൂക്കഷായവും» തമ്മിലുള്ള അതിർത്തി എവിടെയാണ് എന്നിവ പരിശോധിക്കുന്നു.

പേരിന്റെ അർത്ഥം എന്താണ്

汉字 洋甘菊 അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ വിശകലനം ചെയ്യുന്നു: 洋 — «വിദേശ, പരദേശി», 甘 — «മധുരം», 菊 — «ക്രിസാന്തമം, ആസ്റ്ററേസ്യേ». അതായത് «വിദേശ മധുര ക്രിസാന്തമം» — ചൈനീസ് സംസ്കാരത്തിൽ ആഴത്തിൽ വേരൂന്നിയ പ്രാദേശിക 菊花 (júhuā, ക്രിസാന്തമം) മായുള്ള വൈരുദ്ധ്യത്തിൽ നിർമ്മിച്ച പേര്. വാക്കിന്റെ രൂപഘടന തന്നെ പദവി സൂചിപ്പിക്കുന്നു: ഇത് 茉莉 (mòlì, മുല്ല), 桂花 (guìhuā, ഓസ്മാന്തസ്) അല്ലെങ്കിൽ 玫瑰 (méiguī, റോസ്) എന്നിവയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായ ഒരു ചാനലിലൂടെ ചൈനീസ് പുഷ്പ വിഭാഗത്തിലേക്ക് പ്രവേശിച്ച ഇറക്കുമതി ചെയ്ത വിഭാഗമാണ്.

菊花 മായുള്ള താരതമ്യം ഇവിടെ യാദൃശ്ചികമല്ല. 花茶 ടൈപ്പോളജിയിൽ ക്രിസാന്തമത്തെ അതിർത്തി സ്ഥാനമായി വ്യക്തമായ മുന്നറിയിപ്പോടെ അടയാളപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു: 菊花 സ്വയം ഒരു ചായ ഇലയല്ല. അതേ കാര്യം, കൂടുതൽ ശക്തമായ അളവിൽ, 洋甘菊 യ്ക്കും ശരിയാണ്: ക്രിസാന്തമത്തിന് സ്ഥിരമായ ഒരു ഹൈബ്രിഡ് രൂപമെങ്കിലും ഉണ്ട്, 菊普 (júpǔ) — 普洱熟茶 യുമായുള്ള മിശ്രിതം, എന്നാൽ ചൈനീസ് ചായ സമ്പ്രദായത്തിൽ റോമാഷ്കയ്ക്ക് സ്വന്തമായ 窨制 (yìnzhì, സുഗന്ധവൽക്കരണ) കാനോനോ ക്ലാസിക്കൽ മിശ്രണ ജോഡിയോ ഇല്ല.

എന്തുകൊണ്ട് ഇത് 花茶 അല്ല

റോമാഷ്കയുടെ സ്ഥാനം മനസ്സിലാക്കാൻ, 花茶 എന്താണെന്ന് കൃത്യമായി നിർവചിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഇത് 再加工茶 യുടെ ഒരു ഉപവിഭാഗമാണ് — ആറ് അടിസ്ഥാന വിഭാഗങ്ങൾക്കും (പച്ച, വെള്ള, മഞ്ഞ, ഊലോംഗ്, ചുവപ്പ്, കറുപ്പ്) പുറത്തുള്ള ഏഴാമത്തെ വിഭാഗം. പ്രധാന സവിശേഷത: 花茶 എന്നത് ചായയാണ്, പൂവ് വെറും സുഗന്ധ വാഹകൻ മാത്രമാണ്.

സാങ്കേതികമായി പദ്ധതി ഇങ്ങനെയാണ്:

• 茶坯 (chápēi) എടുക്കുന്നു — ചായ അടിസ്ഥാനം, മിക്കപ്പോഴും 烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá), ചൂട് വായു ഉണക്കൽ രീതിയിലുള്ള പച്ച ചായ, കുറച്ച് തവണ 红茶, 乌龙 അല്ലെങ്കിൽ 白茶;
• ജീവനുള്ള പൂവ് ഈ 茶坯 മായി പാളികളായി വയ്ക്കുന്നു, 窨制 പ്രക്രിയയിൽ അസ്ഥിര പദാർത്ഥങ്ങൾ ചായ ഇലയ്ക്ക് നൽകുന്നു;
• ഉപയോഗിച്ച പൂവ്, സാധാരണയായി, നീക്കം ചെയ്യപ്പെടുന്നു (പ്രീമിയം മുല്ലകളിൽ — ഏതാണ്ട് പൂർണ്ണമായും);
• കപ്പിൽ പൂവിന്റെ സുഗന്ധം വഹിക്കുന്ന ചായ ഇല അവശേഷിക്കുന്നു.

അതിനാൽ മുല്ലയെക്കുറിച്ചുള്ള ചൊല്ല് — «窨得茉莉无上味» (yìn dé mòlì wú shàng wèi). അത്തരം ചായയുടെ പ്രൊഫൈൽ 鲜灵浓醇 (xiān líng nóng chún) എന്ന സൂത്രവാക്യത്താൽ വിവരിക്കുന്നു — പുതിയത്, «ആത്മീയമായ», സമ്പുഷ്ടമായ, സമതുലിതമായ.

റോമാഷ്ക ഈ പദ്ധതിയിൽ ഉൾപ്പെടുന്നില്ല. ക്ലാസിക്കൽ ചൈനീസ് 花茶 കൾക്ക് 窨花 ആയി ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നില്ല: വ്യാവസായികമായി പ്രാധാന്യമുള്ള സുഗന്ധവാഹകരുടെ പട്ടികയിൽ 茉莉 (ഒറ്റ, ഇരട്ട ഇതളുകളുള്ള രൂപങ്ങൾ), 桂花 (金桂/银桂/丹桂), 玫瑰 (重瓣红玫瑰, 平阴), 白兰花 (báilánhuā, മഗ്നോളിയ, ഗ്വാങ്ജോ), 珠兰花 (zhūlánhuā, 金粟兰 എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു, ക്ലോറാന്തസ്; ചരിത്രപരമായ 歙县 徽州 യിൽ), 玳玳花 (dàidàihuā, കയ്പ്പ് ഓറഞ്ച്, 江浙 മേഖല — ജിയാങ്സു, ജെജിയാങ്), 柚子花 (yòuzihuā, പമ്പിൾമൂസ് പൂവ്, ഫുജിയാൻ, ഗ്വാങ്ഡോംഗ്) എന്നിവ നിൽക്കുന്നു. റോമാഷ്ക ഈ ഉൽപ്പാദന പ്രവാഹങ്ങളിൽ ഒന്നിലും ഉൾപ്പെടുന്നില്ല. അതനുസരിച്ച്, റോമാഷ്ക കപ്പിൽ ചായ അടിസ്ഥാനമേ ഇല്ല: ഇത് പുഷ്പ അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ മോണോ-കഷായമാണ്, സുഗന്ധവൽക്കരിച്ച ചായയല്ല.

പദാവലി അച്ചടക്കം

എൻസൈക്ലോപീഡിയയ്ക്ക് മൂന്ന് തലങ്ങൾ രേഖപ്പെടുത്തേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്, കലരാത്തവ കലർത്താതിരിക്കാൻ:

1. 花茶 (യഥാർത്ഥമായവ) — ജീവനുള്ള പൂവിനാൽ 窨制 വഴി സുഗന്ധവൽക്കരിച്ച ചായ ഇല. ഉദാഹരണങ്ങൾ: 茉莉花茶, 桂花乌龙, 玫瑰红茶, 白兰花茶, 珠兰花茶, 玳玳花茶. ഇത് 再加工茶 ആണ്.
2. അതിർത്തി രൂപങ്ങൾ — പൂവ് ഭൗതികമായി ആധിപത്യം പുലർത്തുന്നവ, ചായ അടിസ്ഥാനം ഒന്നുകിൽ മിശ്രണമാണ് അല്ലെങ്കിൽ ഇല്ല. ഉദാഹരണം: 菊花茶, 菊普 (菊花 + 普洱熟). ഇവിടെ മുന്നറിയിപ്പ് ആവശ്യമാണ്.
3. ചായയില്ലാത്ത പുഷ്പ കഷായങ്ങൾ — 洋甘菊 ഉം സമാനമായ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളും. ചായ അടിസ്ഥാനമില്ല, 窨制 ഇല്ല, ചൈനീസ് ചായ സമ്പ്രദായത്തിൽ വിഭാഗമില്ല.

പ്രത്യേകം പരാമർശിക്കേണ്ടത് 工艺花茶 / 开花茶 (gōngyì huāchá / kāihuā chá) — 黄山, 金华 എന്നിവിടങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള «വിടരുന്ന» കോമ്പോസിഷനുകൾ: ഒറ്റ പച്ച മൊട്ടുകളും (单芽) ഉണങ്ങിയ പൂക്കളും ചേർന്ന കൈകൊണ്ടുള്ള കെട്ടൽ (手工捆扎), ഗ്ലാസിൽ വിടരുന്നത്. ഇത് അലങ്കാര വിഭാഗമാണ്, ഇതിൽ ഉണങ്ങിയ പൂക്കൾ ചായ ഇലയ്ക്കൊപ്പം യാന്ത്രികമായി, 窨制 ഇല്ലാതെ, മിക്കപ്പോഴും കാണപ്പെടുന്നു. ഔപചാരികമായി 工艺花茶 ഒരു വിപണി സ്ഥാനമാണ്, മാനദണ്ഡ സ്ഥാനമല്ല, അതിന്റെ മൂല്യം പ്രധാനമായും ദൃശ്യപരമാണ്. ഒരു പന്തിന്റെയോ കെട്ടിന്റെയോ രൂപത്തിൽ «പച്ച ചായയോടുകൂടിയ റോമാഷ്ക» നിങ്ങൾ കണ്ടാൽ — അത് 工艺花茶 യുടെ യുക്തിയാണ്, 茉莉花茶 യുടെ യുക്തിയല്ല.

മാനദണ്ഡങ്ങളെക്കുറിച്ച്

ഇവിടെ സത്യസന്ധത ആവശ്യമാണ്: 花茶 യെക്കുറിച്ചുള്ള സ്രോതസ്സുകളുടെ പരിധിയിൽ 洋甘菊 യ്ക്ക് നിശ്ചിത GB/T നമ്പറില്ല, അത് കെട്ടിച്ചമയ്ക്കുന്നത് അനുവദനീയമല്ല. ഔദ്യോഗിക മാനദണ്ഡ വ്യവസ്ഥ ചായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളെ വിവരിക്കുന്നു, 花茶 കളിൽ ഔദ്യോഗിക പദവി പ്രധാനമായും 茉莉花茶 യ്ക്ക് പ്രത്യേക ഉൽപ്പന്ന വിഭാഗമായി നിശ്ചയിച്ചിരിക്കുന്നു. റോമാഷ്ക ഒരു മോണോ അസംസ്കൃത വസ്തുവായി ഈ ഉൽപ്പന്ന യുക്തിയിൽ പെടുന്നില്ല: അതിന് 茶坯 ഇല്ല, 窨次 (സുഗന്ധവൽക്കരണ ചക്രങ്ങളുടെ എണ്ണം) ഇല്ല, മൊട്ടും ഇലയും തമ്മിലുള്ള അനുപാതത്തിൽ നിർമ്മിച്ച ഗ്രേഡ് സ്കെയിലില്ല.

പ്രായോഗിക നിഗമനം: ചൈനീസ് ചായ പരിധിക്കുള്ളിൽ «റോമാഷ്ക ചായയ്ക്കുള്ള GOST/GB» യെ പരാമർശിക്കുന്ന ഏതൊരു വിൽപ്പനക്കാരനും ചൈനീസ് ചായ നിയമാവലിയെക്കുറിച്ചല്ല സംസാരിക്കുന്നത്. റോമാഷ്കയുടെ വിലയിരുത്തൽ ഔഷധ സസ്യ സ്കെയിലിലാണ്, ചായ സ്കെയിലിലല്ല — പുഷ്പങ്ങളുടെ സമ്പൂർണ്ണത, ഒടിഞ്ഞ ചപ്പുചവറുകളുടെ അഭാവം, നിറത്തിന്റെ ശുദ്ധത, സുഗന്ധത്തിന്റെ പുതുമ.

കഷായമുണ്ടാക്കലും യോജിപ്പും

洋甘菊 കഷായത്തിന് ചായ കടുപ്പമില്ല, കാരണം ചായ ഇലയില്ല, 茶坯 നൽകുന്ന ഘടനാപരമായ «ശരീരവും» ഇല്ല. ഇത് കഷായമുണ്ടാക്കുന്ന രീതിയെ അടിസ്ഥാനപരമായി മാറ്റുന്നു.

താരതമ്യത്തിന്: ചൈനീസ് 花茶 കൾ ചായ നിയമങ്ങൾ അനുസരിച്ച് കഷായമുണ്ടാക്കുന്നു, കാരണം കപ്പിൽ ചായ ഇല പ്രവർത്തിക്കുന്നു. 茉莉龙珠 (mòlì lóngzhū, «മുല്ല മുത്തുകൾ»), 茉莉银针 അല്ലെങ്കിൽ 茉莉大白毫 പോലുള്ള പ്രീമിയം രൂപങ്ങൾ ഉയർന്ന 白毫 അംശമുള്ള മൊട്ട് അടിസ്ഥാനത്തിലാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത് (福州, 横县 മേഖലകൾ) കൂടാതെ ഒന്നിലധികം തവണ 窨 പ്രക്രിയയിലൂടെ കടന്നുപോകുന്നു — അതിനാൽ പച്ച ചായ പോലെ താപനിലയോടും സമയത്തോടും പ്രതികരിക്കുന്നു, അമിതമായി വയ്ക്കുന്നത് കയ്പ്പ് നൽകുന്നു.

റോമാഷ്ക വ്യത്യസ്തമായി പെരുമാറുന്നു, അതിനോടുള്ള പ്രായോഗിക സമീപനം ഔഷധ സസ്യപരമാണ്:

• തിളയ്ക്കുന്നതിനടുത്ത ചൂട് വെള്ളം: പുഷ്പങ്ങൾ ചായ മൊട്ടിനെക്കാൾ പരുക്കനാണ്, വേർതിരിച്ചെടുക്കലിന് ഊർജ്ജം ആവശ്യമാണ്;
• ഗ്ലാസിലോ പോർസലൈനിലോ കുറച്ച് മിനിറ്റ് കുതിർക്കൽ, വെയിലത്ത് സുതാര്യമായ പാത്രത്തിൽ — പുഷ്പങ്ങളുടെ വിടരൽ ഇവിടെ സൗന്ദര്യശാസ്ത്രത്തിന്റെ ഭാഗമാണ്;
• ഒന്നോ രണ്ടോ തവണ ഒഴിക്കൽ; ഊലോംഗിനെപ്പോലെ ഒന്നിലധികം തവണ ഗോങ്ഫു ഒഴിക്കൽ അർത്ഥമില്ല.

ചായ ഘടന വേണമെങ്കിൽ — യഥാർത്ഥ 花茶 എടുക്കുന്നതാണ് യുക്തി: മധുര-ആപ്രിക്കോട്ട് സ്വരമുള്ള 桂花乌龙 അല്ലെങ്കിൽ 红茶 അടിസ്ഥാനത്തിൽ പുഷ്പ-മധുര പ്രൊഫൈലുള്ള 玫瑰红茶. അവ പുഷ്പഗന്ധവും ചായ ശരീരവും നൽകും.

എങ്ങനെ തിരിച്ചറിയാം, വഞ്ചിക്കപ്പെടാതിരിക്കാൻ എങ്ങനെ

മൂന്ന് പരിശോധനകൾ, എപ്പോഴും പ്രവർത്തിക്കുന്നവ.

ഇല പരിശോധന. ഉണങ്ങിയ ചായ വേർപെടുത്തുക. അതിൽ പുഷ്പങ്ങൾ മാത്രമേ ഉള്ളൂവെങ്കിൽ, ചുരുട്ടിയ ചായ ഇലയില്ലെങ്കിൽ — അത് പുഷ്പ കഷായമാണ്, 花茶 അല്ല. ഇലയുണ്ടെങ്കിൽ, പൂവ് വേറിട്ട് കിടക്കുന്നുണ്ടോ (യാന്ത്രിക മിശ്രണം) അതോ ഇല ഉണങ്ങിയതും വൃത്തിയുള്ളതുമാണോ, സുഗന്ധം ഇലയിൽ നിന്ന് തന്നെയാണോ (യഥാർത്ഥ 窨制 യുടെ അടയാളം — നല്ല 茉莉花茶 യിൽ പൂവ് ഏതാണ്ട് അവശേഷിക്കുന്നില്ല) എന്ന് നോക്കുക.

പദാവലി പരിശോധന. ചൈനീസ് 花茶 കളിൽ പേരുകൾ «പൂവ് + അടിസ്ഥാനം» അല്ലെങ്കിൽ «പൂവ് + രൂപം» എന്ന പദ്ധതിയിലാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്: 桂花乌龙, 玫瑰红茶, 茉莉龙珠. പേരിൽ പൂവ് മാത്രമേ ഉള്ളൂവെങ്കിൽ, അടിസ്ഥാനമൊന്നുമില്ലെങ്കിൽ — മിക്കവാറും അടിസ്ഥാനവും ഇല്ല.

ഭൂമിശാസ്ത്ര പരിശോധന. യഥാർത്ഥ 花茶 കൾക്ക് ശക്തമായ ഉൽപ്പാദന ബന്ധമുണ്ട്: 茉莉花茶 — 福州, 横县 (ഗ്വാങ്സി), 苏州; 桂花茶 — 桂林, 咸宁, 苏州; 玫瑰花茶 — 平阴 山东 യിൽ, ഗ്വാങ്ഡോംഗ്; 白兰花茶 — 广州, 苏州; 珠兰花茶 — 歙县 ചരിത്രപരമായ 徽州 യിൽ, 福州. റോമാഷ്ക ഈ ചായ കേന്ദ്രങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിട്ടില്ല, «പരമ്പരാഗത ഫുജൗ റോമാഷ്ക ചായ» എന്ന അവകാശവാദങ്ങൾ വ്യവസായ ഘടനയ്ക്ക് വിരുദ്ധമാണ്.

സംഗ്രഹം

洋甘菊 — «പൂക്കളും ഉണങ്ങിയ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളും» എന്ന വിഭാഗത്തിലെ ശരിയായ സ്ഥാനമാണ്, 花茶 വിഭാഗത്തിലെ തെറ്റായ സ്ഥാനവും. അതിന്റെ സ്ഥാനം നിർണ്ണയിക്കുന്നത് അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ ഗുണനിലവാരമല്ല, ചായ ഇലയുടെ അഭാവമാണ്: 茶坯 ഇല്ലാത്തിടത്ത്, 窨制 ഇല്ലാത്തിടത്ത്, 再加工茶 യും ഇല്ല. ഈ അതിർത്തി മനസ്സിലാക്കുന്നത് ചായ പദാവലിയുടെ അടിസ്ഥാന ശുചിത്വമാണ്: റോമാഷ്കയെ അത് എന്താണോ അതിനായി വിലമതിക്കാൻ ഇത് അനുവദിക്കുന്നു, ചായ വംശാവലി ആരോപിക്കാതെ, അതേ സമയം ചൈനീസ് 花茶 യുടെ കഴിവ് എന്തിലാണെന്ന് കൂടുതൽ കൃത്യമായി കാണാൻ — ജീവനുള്ള പൂവിന്റെ സുഗന്ധം ചായ ഇലയിൽ നിറയ്ക്കാനുള്ള കഴിവിൽ, പൂവ് നീക്കം ചെയ്യാൻ കഴിയുന്ന രീതിയിൽ.

the teas described here are available from teamotea