yánggānjú

រ៉ូម៉ាស្កាមិនមែនជាតែទេ៖ នៅក្នុងទឹកត្រាំរបស់វាគ្មានស្លឹក Camellia sinensis មួយសន្លឹកឡើយ ហើយតាមការចាត់ថ្នាក់របស់ចិន វានៅក្រៅថ្នាក់មូលដ្ឋានទាំងប្រាំមួយ ហើយថែមទាំងនៅក្រៅ 再加工茶 (zàijiāgōng chá តែកែច្នៃឡើងវិញ) ទៀតផង។ យើងនឹងវិភាគថាហេតុអ្វីបានជា 洋甘菊 ស្ថិតនៅក្នុងផ្នែក «ផ្កា និងវត្ថុធាតុដើមស្ងួត» តើវាទាក់ទងយ៉ាងណាជាមួយ 花茶 ពិតប្រាកដ និងកន្លែងណាជាព្រំដែនរវាង «តែជាមួយផ្កា» និង «ទឹកត្រាំផ្កា»។

តើឈ្មោះនេះមានន័យដូចម្តេច

អក្សរចិន 洋甘菊 អាចបកស្រាយតាមព្យញ្ជនៈ៖ 洋 — «បរទេស នាំចូល» 甘 — «ផ្អែម» 菊 — «ផ្កាគ្រីសេនធីម៉ាំ រុក្ខជាតិត្រកួនផ្សំ»។ នោះគឺ «គ្រីសេនធីម៉ាំផ្អែមបរទេស» — ឈ្មោះដែលបង្កើតឡើងដោយផ្ទុយពី 菊花 (júhuā គ្រីសេនធីម៉ាំ) ដែលជារុក្ខជាតិក្នុងស្រុក មានឫសគល់យ៉ាងជ្រៅនៅក្នុងវប្បធម៌ចិន។ សូម្បីតែរចនាសម្ព័ន្ធពាក្យក៏បង្ហាញពីឋានៈរបស់វាដែរ៖ នេះគឺជាប្រភេទនាំចូល ដែលចូលមកក្នុងក្រុមផ្កាចិនតាមបណ្តាញផ្សេងពី 茉莉 (mòlì ផ្កាម្លិះ) 桂花 (guìhuā ផ្កាអូស្មេនធូស) ឬ 玫瑰 (méiguī ផ្កាកុលាប)។

ការប្រៀបធៀបជាមួយ 菊花 នៅទីនេះមិនមែនចៃដន្យទេ។ នៅក្នុងប្រភេទវិទ្យានៃ 花茶 គ្រីសេនធីម៉ាំត្រូវបានសម្គាល់ជា ទីតាំងព្រំដែន ដោយមានការកត់សម្គាល់ច្បាស់លាស់៖ 菊花 ខ្លួនឯងមិនមែនជាស្លឹកតែទេ។ ដូចគ្នាដែរ ប៉ុន្តែក្នុងកម្រិតខ្លាំងជាងនេះ ក៏ពិតសម្រាប់ 洋甘菊 ដែរ៖ គ្រីសេនធីម៉ាំយ៉ាងហោចណាស់មានទម្រង់កូនកាត់ដែលស្ថិតស្ថេរ 菊普 (júpǔ) — លាយជាមួយ 普洱熟茶 រីឯរ៉ូម៉ាស្កានៅក្នុងប្រព័ន្ធតែចិនគ្មានទាំងក្បួន 窨制 (yìnzhì ការបំប៉នក្លិន) ផ្ទាល់ខ្លួន ទាំងគូលាយបុរាណ។

ហេតុអ្វីនេះមិនមែនជា 花茶

ដើម្បីយល់ពីទីតាំងរបស់រ៉ូម៉ាស្កា ត្រូវកំណត់ឱ្យច្បាស់ថាអ្វីទៅជា 花茶។ នេះគឺជាក្រុមរងនៃ 再加工茶 — ថ្នាក់ទីប្រាំពីរ ដែលនៅក្រៅថ្នាក់មូលដ្ឋានទាំងប្រាំមួយ (បៃតង ស លឿង អ៊ូឡុង ក្រហម ខ្មៅ)។ ចំណុចសំខាន់៖ 花茶 គឺជា តែ ហើយផ្កាគ្រាន់តែជាអ្នកដឹកជញ្ជូនក្លិនប៉ុណ្ណោះ។

តាមបច្ចេកវិទ្យា ដំណើរការមានដូចតទៅ៖

• គេយក 茶坯 (chápēi) — មូលដ្ឋានតែ ដែលភាគច្រើនជា 烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá) តែបៃតងសម្ងួតដោយខ្យល់ក្តៅ កម្រជាងនេះ 红茶 乌龙 ឬ 白茶;
• ផ្កាស្រស់ត្រូវបានដាក់ជាស្រទាប់ៗជាមួយ 茶坯 ហើយក្នុងដំណើរការ 窨制 បញ្ចេញសារធាតុងាយហួតទៅស្លឹកតែ;
• ផ្កាដែលប្រើរួច ជាទូទៅត្រូវបាន យកចេញ (ក្នុងតែម្លិះថ្នាក់ខ្ពស់ — ស្ទើរតែទាំងស្រុង);
• នៅក្នុងពែងនៅសល់តែស្លឹកតែ ដែលបានទទួលក្លិនផ្កា។

ពីនេះហើយបានជាមានពាក្យចាស់អំពីផ្កាម្លិះ — «窨得茉莉无上味» (yìn dé mòlì wú shàng wèi)។ ទម្រង់នៃតែបែបនេះត្រូវបានពិពណ៌នាដោយរូបមន្ត 鲜灵浓醇 (xiān líng nóng chún) — ស្រស់ «មានវិញ្ញាណ» មានកម្លាំង រលូន។

រ៉ូម៉ាស្កាមិនចូលក្នុងគ្រោងការណ៍នេះទេ។ វាមិនត្រូវបានប្រើជា 窨花 សម្រាប់ 花茶 ចិនបុរាណទេ៖ នៅក្នុងបញ្ជីផ្កាបំប៉នក្លិនដែលមានសារៈសំខាន់ឧស្សាហកម្មមាន 茉莉 (ទម្រង់ស្លឹកមួយ និងពីរ) 桂花 (金桂/银桂/丹桂) 玫瑰 (重瓣红玫瑰 平阴) 白兰花 (báilánhuā ម៉ាក់ណូលា ក្វាងចូវ) 珠兰花 (zhūlánhuā ហៅផងដែរថា 金粟兰 ក្លូរ៉ង់ធូស; ប្រវត្តិសាស្រ្ត 歙县 នៅ 徽州) 玳玳花 (dàidàihuā ក្រូចជូរ តំបន់ 江浙 — ជាំងស៊ូ និងជឺជាំង) 柚子花 (yòuzihuā ផ្កាក្រូចផ្លែធំ ហ្វូជាន និងក្វាងទុង)។ រ៉ូម៉ាស្កាមិនចូលក្នុងបណ្តាញផលិតកម្មណាមួយទេ។ ដូច្នេះ នៅក្នុងពែងរ៉ូម៉ាស្កាគ្មានមូលដ្ឋានតែទាល់តែសោះ៖ នេះគឺជាទឹកត្រាំម៉ូណូនៃវត្ថុធាតុដើមផ្កា មិនមែនជាតែបំប៉នក្លិនទេ។

វិន័យវាក្យស័ព្ទ

សម្រាប់សព្វវចនាធិប្បាយ ចាំបាច់ត្រូវកត់ត្រាបីកម្រិត ដើម្បីកុំឱ្យលាយអ្វីដែលមិនគួរលាយ៖

1. 花茶 (ពិតប្រាកដ) — ស្លឹកតែ បំប៉នក្លិនដោយផ្កាស្រស់តាមរយៈ 窨制។ ឧទាហរណ៍៖ 茉莉花茶 桂花乌龙 玫瑰红茶 白兰花茶 珠兰花茶 玳玳花茶។ នេះគឺជា 再加工茶។
2. ទម្រង់ព្រំដែន — ដែលផ្កាគ្របដណ្តប់ផ្នែករូបរាង ហើយមូលដ្ឋានតែជាទម្រង់លាយ ឬអវត្តមាន។ ឧទាហរណ៍៖ 菊花茶 និង 菊普 (菊花 + 普洱熟)។ នៅទីនេះត្រូវការការកត់សម្គាល់រួចហើយ។
3. ទឹកត្រាំផ្កាដោយគ្មានតែ — 洋甘菊 និងវត្ថុធាតុដើមស្រដៀងគ្នា។ គ្មានមូលដ្ឋានតែ គ្មាន 窨制 គ្មានថ្នាក់នៅក្នុងប្រព័ន្ធតែចិន។

ដោយឡែក គួរនិយាយអំពី 工艺花茶 / 开花茶 (gōngyì huāchá / kāihuā chá) — សមាសភាព «រីកបើក» ពី 黄山 និង 金华៖ ការចងដោយដៃ (手工捆扎) ពីពន្លកបៃតងតែមួយ (单芽) និងផ្កាស្ងួត ដែលរីកបើកនៅក្នុងកែវ។ នេះគឺជាប្រភេទតុបតែង ហើយវាគឺនៅក្នុងប្រភេទនេះហើយដែលផ្កាស្ងួតភាគច្រើននៅជាប់នឹងស្លឹកតែ ដោយមេកានិក ដោយគ្មាន 窨制។ តាមទម្រង់ 工艺花茶 គឺជាទីតាំងទីផ្សារ មិនមែនជាស្តង់ដារទេ ហើយតម្លៃរបស់វាជាចម្បងគឺផ្នែកមើលឃើញ។ ប្រសិនបើអ្នកជួប «រ៉ូម៉ាស្កាជាមួយតែបៃតង» ក្នុងទម្រង់គ្រាប់មូល ឬចង — នេះគឺជាតក្កវិជ្ជារបស់ 工艺花茶 មិនមែនជាតក្កវិជ្ជារបស់ 茉莉花茶 ទេ។

អំពីស្តង់ដារ

នៅទីនេះត្រូវមានភាពស្មោះត្រង់៖ ក្នុងក្របខ័ណ្ឌប្រភពឯកសារអំពី 花茶 �ឺគ្មានលេខ GB/T ដែលបានកត់ត្រាសម្រាប់ 洋甘菊 ទេ ហើយការប្រឌិតវាមិនអាចទទួលយកបានឡើយ។ ផ្នែកស្តង់ដារផ្លូវការពិពណ៌នាអំពីផលិតផលតែ ហើយក្នុងចំណោម 花茶 ឋានៈផ្លូវការត្រូវបានកត់ត្រាជាចម្បងសម្រាប់ 茉莉花茶 ជាប្រភេទផលិតផលដាច់ដោយឡែក។ រ៉ូម៉ាស្កាជាវត្ថុធាតុដើមម៉ូណូមិនចូលក្នុងតក្កវិជ្ជាផលិតផលនេះទេ៖ វាគ្មាន 茶坯 គ្មាន 窨次 (ចំនួនវដ្តនៃការបំប៉នក្លិន) គ្មានមាត្រដ្ឋានថ្នាក់ដែលបង្កើតឡើងលើសមាមាត្រពន្លកនិងស្លឹក។

ការសន្និដ្ឋានជាក់ស្តែង៖ អ្នកលក់ណាដែលយោងទៅ «ГОСТ/GB អំពីតែរ៉ូម៉ាស្កា» ក្នុងក្របខ័ណ្ឌតែចិន កំពុងនិយាយអំពីអ្វីដែលមិនមែនជាបទដ្ឋានតែចិន។ ការវាយតម្លៃរ៉ូម៉ាស្កាធ្វើឡើងតាមមាត្រដ្ឋានឱសថរុក្ខជាតិ មិនមែនតាមមាត្រដ្ឋានតែទេ — ភាពពេញលេញនៃផ្កា អវត្តមាននៃកំទេចកំទីដែលបាក់ ភាពស្អាតនៃពណ៌ ភាពស្រស់នៃក្លិន។

ការឆុង និងភាពឆបគ្នា

ទឹកត្រាំ 洋甘菊 គ្មានភាពល្វីងរបស់តែ ព្រោះគ្មានស្លឹកតែ ហើយគ្មាន «រាងកាយ» រចនាសម្ព័ន្ធដែល 茶坯 ផ្តល់ឱ្យ។ នេះផ្លាស់ប្តូរវិធីឆុងជាមូលដ្ឋាន។

សម្រាប់ការប្រៀបធៀប៖ 花茶 ចិនត្រូវបានឆុងតាមក្បួនតែ ព្រោះនៅក្នុងពែងមានស្លឹកតែធ្វើការ។ ទម្រង់ថ្នាក់ខ្ពស់ដូចជា 茉莉龙珠 (mòlì lóngzhū «គុជម្លិះ») 茉莉银针 ឬ 茉莉大白毫 ត្រូវបានផលិតលើមូលដ្ឋានពន្លកដែលមាន 白毫 ខ្ពស់ (តំបន់ 福州 និង 横县) ហើយឆ្លងកាត់ការបំប៉នក្លិនច្រើនវដ្ត 窨 — ដូច្នេះវាឆ្លើយតបទៅនឹងសីតុណ្ហភាព និងពេលវេលាដូចជាតែបៃតង ហើយការឆុងយូរពេកផ្តល់ភាពល្វីង។

រ៉ូម៉ាស្កាមានឥរិយាបទខុសគ្នា ហើយវិធីសាស្រ្តអនុវត្តចំពោះវាគឺបែបឱសថរុក្ខជាតិ៖

• ទឹកក្តៅជិតឆ្អិន៖ ផ្កាគ្រើមជាងពន្លកតែ ហើយត្រូវការថាមពលសម្រាប់ការស្រង់ចេញ;
• ត្រាំច្រើននាទីក្នុងកែវ ឬប៉សឺឡែន និយមក្នុងភាជន៍ថ្លា — ការរីកបើកនៃផ្កានៅទីនេះជាផ្នែកនៃសោភ័ណភាព;
• ចាក់មួយទៅពីរលើក; ការចាក់ច្រើនដងបែបហ្គងហ្វូ ដូចសម្រាប់អ៊ូឡុង គ្មានន័យទេ។

ប្រសិនបើចង់បានរចនាសម្ព័ន្ធរបស់តែ — សមហេតុផលជាងគឺយក 花茶 ពិតប្រាកដ៖ 桂花乌龙 ជាមួយកំណត់ផ្អែមបែបអាព្រីកូត ឬ 玫瑰红茶 លើមូលដ្ឋាន 红茶 ជាមួយទម្រង់ក្លិនផ្កាផ្អែម។ វានឹងផ្តល់ទាំងក្លិនផ្កា ទាំងរាងកាយរបស់តែ។

របៀបសម្គាល់ និងរបៀបមិនឱ្យគេបោក

ការត្រួតពិនិត្យបី ដែលដំណើរការជានិច្ច។

ការត្រួតពិនិត្យលើស្លឹក។ ពិនិត្យតែស្ងួត។ ប្រសិនបើនៅក្នុងនោះមានតែផ្កា ហើយគ្មានស្លឹកតែរមួល — នេះគឺជាទឹកត្រាំផ្កា មិនមែន 花茶 ទេ។ ប្រសិនបើមានស្លឹក សូមមើលថាតើផ្កាដាច់ដោយឡែក (លាយមេកានិក) ឬស្លឹកស្ងួត និងស្អាត ហើយក្លិនចេញពីស្លឹកខ្លួនឯង (សញ្ញានៃ 窨制 ពិតប្រាកដ — នៅក្នុង 茉莉花茶 ល្អផ្កាស្ទើរតែមិននៅសល់)។

ការត្រួតពិនិត្យលើវាក្យស័ព្ទ។ នៅក្នុង 花茶 ចិន ឈ្មោះត្រូវបានបង្កើតឡើងតាមគ្រោងការណ៍ «ផ្កា + មូលដ្ឋាន» ឬ «ផ្កា + ទម្រង់»៖ 桂花乌龙 玫瑰红茶 茉莉龙珠។ ប្រសិនបើនៅក្នុងឈ្មោះមានតែផ្កា ហើយគ្មានមូលដ្ឋាន — ទំនងជាគ្មានមូលដ្ឋានទេ។

ការត្រួតពិនិត្យលើភូមិសាស្ត្រ។ 花茶 ពិតប្រាកដមានចំណងផលិតកម្មជាក់លាក់៖ 茉莉花茶 — 福州 横县 (ក្វាងស៊ី) 苏州; 桂花茶 — 桂林 咸宁 苏州; 玫瑰花茶 — 平阴 នៅ 山东 និងក្វាងទុង; 白兰花茶 — ក្វាងចូវ និង 苏州; 珠兰花茶 — 歙县 ក្នុង 徽州 ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង 福州។ រ៉ូម៉ាស្កាមិនជាប់នឹងថ្នាំងតែទាំងនេះទេ ហើយការអះអាងអំពី «តែរ៉ូម៉ាស្កាបែបប្រពៃណីហ្វូចូវ» ផ្ទុយនឹងរចនាសម្ព័ន្ធនៃឧស្សាហកម្ម។

សេចក្តីសង្ខេប

洋甘菊 — ជាទីតាំងត្រឹមត្រូវនៅក្នុងផ្នែក «ផ្កា និងវត្ថុធាតុដើមស្ងួត» និងជាទីតាំងមិនត្រឹមត្រូវនៅក្នុងផ្នែក 花茶។ ទីតាំងរបស់វាត្រូវបានកំណត់មិនមែនដោយគុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើមទេ ប៉ុន្តែដោយអវត្តមាននៃស្លឹកតែ៖ ទីណាគ្មាន 茶坯 និងគ្មាន 窨制 ទីនោះគ្មាន 再加工茶 ដែរ។ ការយល់ពីព្រំដែននេះ — គឺជាអនាម័យមូលដ្ឋាននៃវចនានុក្រមតែ៖ វាអនុញ្ញាតឱ្យវាយតម្លៃរ៉ូម៉ាស្កាសម្រាប់អ្វីដែលវាគឺ ដោយមិនប្រឌិតពូជពង្សតែឱ្យវា ហើយក្នុងពេលតែមួយអាចមើលឃើញកាន់តែច្បាស់ថាអ្វីជាភាពប៉ិនប្រសប់នៃ 花茶 ចិន — គឺនៅក្នុងសមត្ថភាពបញ្ចូលក្លិនផ្កាស្រស់ទៅក្នុងស្លឹកតែ ដូច្នេះផ្កាអាចត្រូវបានយកចេញ។

the teas described here are available from teamotea