yánggānjú

ດອກຄາໂມໄມລ໌ບໍ່ແມ່ນຊາ: ໃນນ້ຳຕົ້ມຂອງມັນບໍ່ມີໃບດຽວຂອງ Camellia sinensis, ແລະຕາມການຈຳແນກແບບຈີນມັນຍັງຢູ່ນອກຫົກຊັ້ນພື້ນຖານ ແລະແມ້ແຕ່ຢູ່ນອກ 再加工茶 (zàijiāgōng chá, ຊາທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງໃໝ່). ມາເບິ່ງວ່າເປັນຫຍັງ 洋甘菊 ຈຶ່ງຢູ່ໃນໝວດ «ດອກໄມ້ ແລະ ວັດຖຸດິບແຫ້ງ», ມັນພົວພັນກັບ 花茶 ແທ້ແນວໃດ ແລະເສັ້ນແບ່ງລະຫວ່າງ «ຊາທີ່ມີດອກໄມ້» ກັບ «ນ້ຳຕົ້ມດອກໄມ້» ຢູ່ໃສ.

ຊື່ເອີ້ນໝາຍຄວາມວ່າແນວໃດ

ອັກສອນ 洋甘菊 ແຍກຄວາມໝາຍຕາມຕົວໄດ້ວ່າ: 洋 — «ຕ່າງປະເທດ, ຕ່າງດ້າວ», 甘 — «ຫວານ», 菊 — «ດອກເບັນຈະມາດ, ພືດຕະກຸນດອກຕາເວັນ». ນັ້ນຄື «ດອກເບັນຈະມາດຫວານຕ່າງດ້າວ» — ຊື່ທີ່ສ້າງຂຶ້ນມາໃຫ້ຕ່າງຈາກ 菊花 (júhuā, ດອກເບັນຈະມາດ) ທີ່ຝັງເລິກຢູ່ໃນວັດທະນະທຳຈີນມາແຕ່ດັ້ງເດີມ. ໂຄງສ້າງຂອງຄຳສັບເອງກໍບົ່ງບອກສະຖານະ: ນີ້ແມ່ນໝວດທີ່ນຳເຂົ້າ, ເຂົ້າມາສູ່ກຸ່ມດອກໄມ້ຂອງຈີນຜ່ານຊ່ອງທາງທີ່ຕ່າງຈາກ 茉莉 (mòlì, ດອກມະລິ), 桂花 (guìhuā, ດອກຫອມປ່າ) ຫຼື 玫瑰 (méiguī, ດອກກຸຫຼາບ).

ການປຽບທຽບກັບ 菊花 ຢູ່ນີ້ບໍ່ແມ່ນເລື່ອງບັງເອີນ. ໃນການຈຳແນກປະເພດຂອງ 花茶, ດອກເບັນຈະມາດຖືກຈັດເປັນ ຕຳແໜ່ງເສັ້ນແບ່ງເຂດ ພ້ອມກັບຂໍ້ສັງເກດທີ່ຊັດເຈນ: 菊花 ເອງກໍບໍ່ແມ່ນໃບຊາ. ສິ່ງດຽວກັນ, ແຕ່ໃນລະດັບທີ່ເຂັ້ມຂຶ້ນ, ກໍເປັນຈິງສຳລັບ 洋甘菊: ດອກເບັນຈະມາດຢ່າງໜ້ອຍກໍມີຮູບແບບປະສົມທີ່ໝັ້ນຄົງ 菊普 (júpǔ) — ການຜະສົມກັບ 普洱熟茶, ແຕ່ດອກຄາໂມໄມລ໌ໃນລະບົບຊາຈີນບໍ່ມີທັງຫຼັກການ 窨制 (yìnzhì, ການອົບຫອມ) ຂອງຕົນເອງ ແລະບໍ່ມີຄູ່ຜະສົມແບບດັ້ງເດີມ.

ເປັນຫຍັງຈຶ່ງບໍ່ແມ່ນ 花茶

ເພື່ອເຂົ້າໃຈຕຳແໜ່ງຂອງດອກຄາໂມໄມລ໌, ຕ້ອງກຳນົດໃຫ້ຊັດເຈນວ່າ 花茶 ແມ່ນຫຍັງ. ນີ້ແມ່ນຊັ້ນຍ່ອຍຂອງ 再加工茶 — ຊັ້ນທີເຈັດ, ຢູ່ນອກຫົກຊັ້ນພື້ນຖານ (ຊາຂຽວ, ຊາຂາວ, ຊາເຫຼືອງ, ຊາອູຫຼົງ, ຊາແດງ, ຊາດຳ). ລັກສະນະສຳຄັນ: 花茶 ແມ່ນ ຊາ, ແລະດອກໄມ້ເປັນພຽງຜູ້ນຳພາກິ່ນຫອມ.

ຕາມຫຼັກເຕັກນິກ ຂະບວນການມີລັກສະນະດັ່ງນີ້:

• ໃຊ້ 茶坯 (chápēi) — ພື້ນຊາ, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນ 烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá), ຊາຂຽວທີ່ອົບແຫ້ງດ້ວຍລົມຮ້ອນ, ບາງຄັ້ງກໍໃຊ້ 红茶, 乌龙 ຫຼື 白茶;
• ດອກໄມ້ສົດຖືກວາງຊ້ອນກັນເປັນຊັ້ນໆກັບ 茶坯 ແລະໃນຂະບວນການ 窨制 ຈະປ່ອຍສານລະເຫີຍໃຫ້ແກ່ໃບຊາ;
• ດອກໄມ້ທີ່ໃຊ້ແລ້ວ, ຕາມປົກກະຕິ, ຈະຖືກ ຄັດອອກ (ໃນຊາມະລິພຣີມຽມ — ເກືອບທັງໝົດ);
• ໃນຖ້ວຍຊາຈະເຫຼືອແຕ່ໃບຊາທີ່ນຳພາກິ່ນຫອມຂອງດອກໄມ້.

ຈາກນີ້ຈຶ່ງເກີດຄຳເວົ້າກ່ຽວກັບດອກມະລິ — «窨得茉莉无上味» (yìn dé mòlì wú shàng wèi). ລັກສະນະຂອງຊາແບບນີ້ຖືກອະທິບາຍດ້ວຍສູດ 鲜灵浓醇 (xiān líng nóng chún) — ສົດ, «ມີຊີວິດຊີວາ», ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ກົມກ່ຽວ.

ດອກຄາໂມໄມລ໌ບໍ່ເຂົ້າກັບຂະບວນການນີ້. ມັນບໍ່ຖືກໃຊ້ເປັນ 窨花 ສຳລັບ 花茶 ຈີນແບບດັ້ງເດີມ: ໃນບັນຊີດອກໄມ້ຫອມທີ່ມີຄວາມສຳຄັນທາງອຸດສາຫະກຳມີ 茉莉 (ຮູບແບບກີບດ່ຽວ ແລະກີບຊ້ອນ), 桂花 (金桂/银桂/丹桂), 玫瑰 (重瓣红玫瑰, 平阴), 白兰花 (báilánhuā, ດອກຈຳປາ, ກວາງໂຈ), 珠兰花 (zhūlánhuā, ຫຼື 金粟兰, ຄລໍແຣນທັສ; ປະຫວັດສາດຢູ່ 歙县 ໃນ 徽州), 玳玳花 (dàidàihuā, ດອກສົ້ມຂົມ, ເຂດ 江浙 — ມົນທົນຈ່ຽງຊູ ແລະເຈີ້ຈ່ຽງ), 柚子花 (yòuzihuā, ດອກໝາກກ້ຽງໃຫຍ່, ຝູ້ຈ້ຽນ ແລະກວາງຕຸ້ງ). ດອກຄາໂມໄມລ໌ບໍ່ຢູ່ໃນສາຍການຜະລິດເຫຼົ່ານີ້. ດັ່ງນັ້ນ, ໃນຖ້ວຍຊາຂອງດອກຄາໂມໄມລ໌ບໍ່ມີພື້ນຊາເລີຍ: ມັນເປັນນ້ຳຕົ້ມດອກໄມ້ລ້ວນໆ, ບໍ່ແມ່ນຊາທີ່ອົບຫອມ.

ລະບຽບທາງດ້ານຄຳສັບ

ສຳລັບສາລານຸກົມ ຈຳເປັນຕ້ອງບັນທຶກສາມລະດັບ ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ປະປົນສິ່ງທີ່ປະປົນກັນບໍ່ໄດ້:

1. 花茶 (ແທ້) — ໃບຊາທີ່ອົບຫອມດ້ວຍດອກໄມ້ສົດຜ່ານ 窨制. ຕົວຢ່າງ: 茉莉花茶, 桂花乌龙, 玫瑰红茶, 白兰花茶, 珠兰花茶, 玳玳花茶. ນີ້ແມ່ນ 再加工茶.
2. ຮູບແບບເສັ້ນແບ່ງເຂດ — ບ່ອນທີ່ດອກໄມ້ເດັ່ນທາງກາຍະພາບ, ແລະພື້ນຊາເປັນແບບຜະສົມ ຫຼືບໍ່ມີເລີຍ. ຕົວຢ່າງ: 菊花茶 ແລະ 菊普 (菊花 + 普洱熟). ທີ່ນີ້ຕ້ອງມີຂໍ້ສັງເກດ.
3. ນ້ຳຕົ້ມດອກໄມ້ທີ່ບໍ່ມີຊາ — 洋甘菊 ແລະວັດຖຸດິບຄ້າຍຄືກັນ. ບໍ່ມີພື້ນຊາ, ບໍ່ມີ 窨制, ບໍ່ມີຊັ້ນໃນລະບົບຊາຈີນ.

ຕ່າງຫາກ, ຄວນກ່າວເຖິງ 工艺花茶 / 开花茶 (gōngyì huāchá / kāihuā chá) — ຊາດອກໄມ້ປະດັບທີ່ «ເບີກບານ» ຈາກ 黄山 ແລະ 金华: ການມັດດ້ວຍມື (手工捆扎) ຈາກຍອດຊາຂຽວດ່ຽວ (单芽) ແລະດອກໄມ້ແຫ້ງ, ເຊິ່ງຈະເບີກບານໃນແກ້ວ. ນີ້ແມ່ນໝວດຕົກແຕ່ງ, ແລະໃນໝວດນີ້ເອງທີ່ດອກໄມ້ແຫ້ງມັກຈະປາກົດຢູ່ຂ້າງໃບຊາ ທາງກົນຈັກ, ໂດຍບໍ່ມີ 窨制. ຢ່າງເປັນທາງການ, 工艺花茶 ເປັນຕຳແໜ່ງທາງການຕະຫຼາດ, ບໍ່ແມ່ນຕຳແໜ່ງມາດຕະຖານ, ແລະຄຸນຄ່າຂອງມັນແມ່ນທາງສາຍຕາເປັນຫຼັກ. ຖ້າທ່ານເຫັນ «ດອກຄາໂມໄມລ໌ກັບຊາຂຽວ» ໃນຮູບແບບກ້ອນກົມ ຫຼືມັດ — ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນຂອງ 工艺花茶, ບໍ່ແມ່ນເຫດຜົນຂອງ 茉莉花茶.

ກ່ຽວກັບມາດຕະຖານ

ຢູ່ນີ້ຕ້ອງຊື່ສັດ: ໃນຂອບເຂດຖານຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບ 花茶, 洋甘菊 ບໍ່ມີໝາຍເລກ GB/T ທີ່ກຳນົດໄວ້, ແລະການສ້າງມັນຂຶ້ນມາເອງແມ່ນບໍ່ອະນຸຍາດ. ພາກສ່ວນມາດຕະຖານທາງການຂອງລະບົບອະທິບາຍຜະລິດຕະພັນຊາ, ແລະໃນບັນດາ 花茶 ສະຖານະທາງການຖືກກຳນົດໄວ້ກ່ອນອື່ນໝົດສຳລັບ 茉莉花茶 ເປັນໝວດຜະລິດຕະພັນຕ່າງຫາກ. ດອກຄາໂມໄມລ໌ເປັນວັດຖຸດິບດ່ຽວບໍ່ເຂົ້າສູ່ເຫດຜົນຜະລິດຕະພັນນີ້: ມັນບໍ່ມີ 茶坯, ບໍ່ມີ 窨次 (ຈຳນວນຮອບການອົບຫອມ), ບໍ່ມີມາດຕາການຈັດຊັ້ນທີ່ສ້າງຂຶ້ນຈາກອັດຕາສ່ວນຂອງຍອດ ແລະໃບ.

ຂໍ້ສະຫຼຸບພາກປະຕິບັດ: ຜູ້ຂາຍໃດກໍຕາມທີ່ອ້າງອີງ «ГОСТ/GB ກ່ຽວກັບຊາດອກຄາໂມໄມລ໌» ໃນຂອບຊາຈີນ, ກຳລັງເວົ້າບໍ່ແມ່ນກ່ຽວກັບມາດຕະຖານຊາຈີນ. ການປະເມີນດອກຄາໂມໄມລ໌ໃຊ້ມາດຕາການສະໝຸນໄພ, ບໍ່ແມ່ນມາດຕາການຊາ — ຄວາມສົມບູນຂອງຊໍ່ດອກ, ການບໍ່ມີເສດຫັກ, ຄວາມສະອາດຂອງສີ, ຄວາມສົດຂອງກິ່ນຫອມ.

ການຊົງ ແລະຄວາມເຂົ້າກັນໄດ້

ນ້ຳຕົ້ມ 洋甘菊 ບໍ່ມີຄວາມຝາດຂອງຊາ ເພາະບໍ່ມີໃບຊາ, ແລະບໍ່ມີ «ເນື້ອ» ໂຄງສ້າງທີ່ 茶坯 ໃຫ້. ນີ້ປ່ຽນວິທີການຊົງໂດຍພື້ນຖານ.

ເພື່ອປຽບທຽບ: 花茶 ຈີນຖືກຊົງຕາມກົດຂອງຊາ ເພາະໃນຖ້ວຍມີໃບຊາເຮັດວຽກຢູ່. ຮູບແບບພຣີມຽມ ເຊັ່ນ 茉莉龙珠 (mòlì lóngzhū, «ໄຂ່ມຸກມະລິ»), 茉莉银针 ຫຼື 茉莉大白毫 ຖືກເຮັດຈາກພື້ນຍອດຊາທີ່ມີປະລິມານ 白毫 ສູງ (ເຂດ 福州 ແລະ 横县) ແລະຜ່ານ 窨 ຫຼາຍຮອບ — ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງຕອບສະໜອງຕໍ່ອຸນຫະພູມ ແລະເວລາຄືກັບຊາຂຽວ, ແລະການແຊ່ດົນເກີນໄປຈະເຮັດໃຫ້ຂົມ.

ດອກຄາໂມໄມລ໌ປະພຶດຕົວແຕກຕ່າງກັນ, ແລະແນວທາງປະຕິບັດຕໍ່ມັນແມ່ນແບບສະໝຸນໄພ:

• ນ້ຳຮ້ອນໃກ້ຈຸດຕົ້ມ: ຊໍ່ດອກຫຍາບກວ່າຍອດຊາ ແລະຕ້ອງການພະລັງງານໃນການສະກັດ;
• ແຊ່ຫຼາຍນາທີໃນແກ້ວ ຫຼືເຄື່ອງກະເບື້ອງ, ຄວນໃຊ້ພາຊະນະໂປ່ງໃສ — ການເບີກບານຂອງຊໍ່ດອກຢູ່ນີ້ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງຄວາມງາມ;
• ຊົງໄດ້ໜຶ່ງຫາສອງຄັ້ງ; ການຊົງແບບກົງຟູຫຼາຍໆຄັ້ງ ຄືກັບຊາອູຫຼົງ ບໍ່ມີຄວາມໝາຍ.

ຖ້າຕ້ອງການໂຄງສ້າງແບບຊາ — ກໍສົມເຫດສົມຜົນກວ່າທີ່ຈະເລືອກ 花茶 ແທ້: 桂花乌龙 ທີ່ມີກິ່ນຫອມຫວານຄ້າຍໝາກອຶ ຫຼື 玫瑰红茶 ບົນພື້ນ 红茶 ທີ່ມີລັກສະນະດອກໄມ້ຫວານ. ພວກມັນຈະໃຫ້ທັງຄວາມຫອມດອກໄມ້ ແລະເນື້ອຊາ.

ວິທີແຍກແຍະ ແລະວິທີບໍ່ໃຫ້ຖືກຫຼອກລວງ

ສາມການກວດສອບທີ່ໃຊ້ໄດ້ສະເໝີ.

ການກວດສອບໃບ. ແຍກຊາແຫ້ງອອກ. ຖ້າໃນນັ້ນມີພຽງຊໍ່ດອກ ແລະບໍ່ມີໃບຊາມ້ວນ — ນັ້ນແມ່ນນ້ຳຕົ້ມດອກໄມ້, ບໍ່ແມ່ນ 花茶. ຖ້າມີໃບ, ໃຫ້ເບິ່ງວ່າດອກໄມ້ຢູ່ແຍກຕ່າງຫາກ (ການຜະສົມທາງກົນຈັກ) ຫຼືໃບແຫ້ງ ແລະສະອາດ, ແລະກິ່ນຫອມມາຈາກໃບເອງ (ສັນຍານຂອງ 窨制 ແທ້ — ໃນ 茉莉花茶 ທີ່ດີ ດອກໄມ້ເກືອບຈະບໍ່ເຫຼືອຢູ່).

ການກວດສອບຄຳສັບ. ໃນ 花茶 ຈີນ ຊື່ຖືກສ້າງຕາມຮູບແບບ «ດອກໄມ້ + ພື້ນຊາ» ຫຼື «ດອກໄມ້ + ຮູບຮ່າງ»: 桂花乌龙, 玫瑰红茶, 茉莉龙珠. ຖ້າໃນຊື່ມີພຽງດອກໄມ້ ແລະບໍ່ມີພື້ນຊາ — ສ່ວນຫຼາຍກໍບໍ່ມີພື້ນຊາແທ້ໆ.

ການກວດສອບພູມສາດ. 花茶 ແທ້ມີການຜູກພັນທາງການຜະລິດທີ່ໜາແໜ້ນ: 茉莉花茶 — 福州, 横县 (ກວາງຊີ), 苏州; 桂花茶 — 桂林, 咸宁, 苏州; 玫瑰花茶 — 平阴 ໃນ 山东 ແລະ 广东; 白兰花茶 — 广州 ແລະ 苏州; 珠兰花茶 — 歙县 ໃນ 徽州 ປະຫວັດສາດ ແລະ 福州. ດອກຄາໂມໄມລ໌ບໍ່ໄດ້ຜູກພັນກັບສູນຊາເຫຼົ່ານີ້, ແລະການອ້າງວ່າ «ຊາດອກຄາໂມໄມລ໌ດັ້ງເດີມຂອງຝູ້ຈົວ» ຂັດກັບໂຄງສ້າງຂອງອຸດສາຫະກຳ.

ສະຫຼຸບ

洋甘菊 — ເປັນຕຳແໜ່ງທີ່ຖືກຕ້ອງໃນໝວດ «ດອກໄມ້ ແລະວັດຖຸດິບແຫ້ງ» ແລະເປັນຕຳແໜ່ງທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງໃນໝວດ 花茶. ຕຳແໜ່ງຂອງມັນຖືກກຳນົດບໍ່ແມ່ນໂດຍຄຸນນະພາບຂອງວັດຖຸດິບ, ແຕ່ໂດຍການບໍ່ມີໃບຊາ: ບ່ອນໃດທີ່ບໍ່ມີ 茶坯 ແລະບໍ່ມີ 窨制, ບ່ອນນັ້ນກໍບໍ່ມີ 再加工茶. ຄວາມເຂົ້າໃຈເສັ້ນແບ່ງນີ້ — ແມ່ນສຸຂະອະນາໄມພື້ນຖານຂອງວັດຈະນານຸກົມຊາ: ມັນຊ່ວຍໃຫ້ຮູ້ຈັກຄຸນຄ່າຂອງດອກຄາໂມໄມລ໌ສຳລັບສິ່ງທີ່ມັນເປັນ, ໂດຍບໍ່ໄດ້ກຳນົດເຊື້ອສາຍຊາໃຫ້ມັນ, ແລະໃນເວລາດຽວກັນກໍຊ່ວຍໃຫ້ເຫັນໄດ້ຊັດເຈນຂຶ້ນວ່າຄວາມຊຳນານຂອງ 花茶 ຈີນຢູ່ໃສ — ໃນຄວາມສາມາດທີ່ຈະໃສ່ກິ່ນຫອມຂອງດອກໄມ້ສົດເຂົ້າໄປໃນໃບຊາໄດ້ຈົນສາມາດຄັດດອກໄມ້ອອກໄດ້.

the teas described here are available from teamotea