ரோமாஷ்கா தேநீர் அல்ல: அதன் ஊறலில் Camellia sinensis இன் ஒரு இலை கூட இல்லை, மேலும் சீன வகைப்பாட்டின்படி அது ஆறு அடிப்படை வகுப்புகளுக்கு வெளியேயும், 再加工茶 (zàijiāgōng chá, மறுசெயலாக்க தேநீர்கள்) என்பதற்கும் வெளியேயே நிற்கிறது. 洋甘菊 ஏன் “மலர்கள் மற்றும் உலர் மூலப்பொருட்கள்” பிரிவில் வாழ்கிறது, உண்மையான 花茶 உடன் அது எவ்வாறு தொடர்புடையது, “பூவுடன் கூடிய தேநீர்” மற்றும் “மலர் ஊறல்” ஆகியவற்றுக்கு இடையிலான எல்லை எங்கே உள்ளது என்பதை ஆராய்வோம்.
பெயரின் பொருள் என்ன
汉字 洋甘菊 என்பது சொல்லுக்குச் சொல் விளக்கப்படுகிறது: 洋 — “கடல்கடந்த, அந்நிய”, 甘 — “இனிப்பு”, 菊 — “கிரிஸான்தமம், ஆஸ்டரேசி குடும்பம்”. அதாவது “கடல்கடந்த இனிப்பு கிரிஸான்தமம்” — சீன கலாச்சாரத்தில் ஆழமாக வேரூன்றிய உள்ளூர் 菊花 (júhuā, கிரிஸான்தமம்) உடன் முரண்பாட்டில் கட்டமைக்கப்பட்ட பெயர். ஏற்கனவே சொல்லின் உருவவியல் அதன் நிலையை சுட்டிக்காட்டுகிறது: இது இறக்குமதி செய்யப்பட்ட வகை, 茉莉 (mòlì, மல்லிகை), 桂花 (guìhuā, ஓஸ்மாந்தஸ்) அல்லது 玫瑰 (méiguī, ரோஜா) ஆகியவற்றிலிருந்து வேறுபட்ட வழியில் சீன மலர் வகைகளுக்குள் நுழைந்தது.
菊花 உடனான ஒப்பீடு இங்கே தற்செயலானது அல்ல. 花茶 வகைப்பாட்டில் கிரிஸான்தமம் ஒரு எல்லைக்கோட்டு நிலையாக தெளிவான முன்னெச்சரிக்கையுடன் குறிக்கப்படுகிறது: 菊花 தானே தேநீர் இலை அல்ல. இதுவே, இன்னும் வலுவான அளவில், 洋甘菊 க்கும் பொருந்தும்: கிரிஸான்தமத்திற்கு குறைந்தபட்சம் நிலையான கலப்பின வடிவமான 菊普 (júpǔ) — 普洱熟茶 உடன் கலவை — உள்ளது, ஆனால் ரோமாஷ்காவிற்கு சீன தேநீர் அமைப்பில் அதன் சொந்த 窨制 (yìnzhì, நறுமணமூட்டும்) நியதியோ அல்லது பாரம்பரிய கலவை இணையோ இல்லை.
இது ஏன் 花茶 அல்ல
ரோமாஷ்காவின் இடத்தைப் புரிந்துகொள்ள, 花茶 என்றால் என்ன என்பதை துல்லியமாக வரையறுக்க வேண்டும். இது 再加工茶 இன் துணைவகுப்பு — ஆறு அடிப்படை வகுப்புகளுக்கு (பச்சை, வெள்ளை, மஞ்சள், ஊலோங், சிவப்பு, கருப்பு) வெளியே நிற்கும் ஏழாவது வகுப்பு. முக்கிய பண்பு: 花茶 என்பது தேநீர், மலர் வெறும் நறுமண ஊர்தி மட்டுமே.
தொழில்நுட்ப ரீதியாக திட்டம் இப்படி இருக்கிறது:
- 茶坯 (chápēi) — தேநீர் அடிப்படை எடுக்கப்படுகிறது, பெரும்பாலும் 烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá), சூடான காற்று உலர்த்திய பச்சை தேநீர், குறைவாக 红茶, 乌龙 அல்லது 白茶;
- புதிய மலர் இந்த 茶坯 உடன் அடுக்குகளில் வைக்கப்பட்டு 窨制 செயல்பாட்டின் போது ஆவியாகும் பொருட்களை தேநீர் இலைக்கு வழங்குகிறது;
- பயன்படுத்தப்பட்ட மலர், பொதுவாக, அகற்றப்படுகிறது (உயர்தர மல்லிகைகளில் — கிட்டத்தட்ட முழுமையாக);
- கோப்பையில் மலரின் நறுமணத்தை சுமக்கும் தேநீர் இலை மட்டுமே இருக்கும்.
இதிலிருந்தே மல்லிகை பற்றிய பழமொழி — “窨得茉莉无上味” (yìn dé mòlì wú shàng wèi). அத்தகைய தேநீரின் சுயவிவரம் 鲜灵浓醇 (xiān líng nóng chún) — புதிய, “ஆன்மீக”, செறிவான, சீரான — என்ற சூத்திரத்தால் விவரிக்கப்படுகிறது.
ரோமாஷ்கா இந்த திட்டத்தில் பொருந்தாது. பாரம்பரிய சீன 花茶 க்கான 窨花 ஆக அது பயன்படுத்தப்படுவதில்லை: தொழில்துறை முக்கியத்துவம் வாய்ந்த நறுமணமூட்டிகளின் பட்டியலில் 茉莉 (ஒற்றை மற்றும் இரட்டை இதழ் வடிவங்கள்), 桂花 (金桂/银桂/丹桂), 玫瑰 (重瓣红玫瑰, 平阴), 白兰花 (báilánhuā, மக்னோலியா, குவாங்ஜோ), 珠兰花 (zhūlánhuā, 金粟兰, குளோராந்தஸ்; வரலாற்று 歙县 in 徽州), 玳玳花 (dàidàihuā, கசப்பு ஆரஞ்சு, 江浙 பகுதி — ஜியாங்சு மற்றும் ஜெஜியாங்), 柚子花 (yòuzihuā, பொமலோ மலர், புஜியான் மற்றும் குவாங்டாங்) ஆகியவை உள்ளன. ரோமாஷ்கா இந்த உற்பத்தி ஓட்டங்களில் எதிலும் சேர்க்கப்படவில்லை. அதன்படி, ரோமாஷ்கா கோப்பையில் தேநீர் அடிப்படையே இல்லை: இது மலர் மூலப்பொருளின் தனி ஊறல், நறுமணமூட்டப்பட்ட தேநீர் அல்ல.
சொல்லியல் ஒழுக்கம்
கலைக்களஞ்சியத்திற்கு மூன்று நிலைகளை பதிவு செய்வது முக்கியம், கலக்கக்கூடாதவற்றை கலக்காமல் இருக்க:
- 花茶 (உண்மையானவை) — புதிய மலரால் 窨制 மூலம் நறுமணமூட்டப்பட்ட தேநீர் இலை. எடுத்துக்காட்டுகள்: 茉莉花茶, 桂花乌龙, 玫瑰红茶, 白兰花茶, 珠兰花茶, 玳玳花茶. இவை 再加工茶.
- எல்லைக்கோட்டு வடிவங்கள் — மலர் உடல் ரீதியாக ஆதிக்கம் செலுத்தும், தேநீர் அடிப்படை கலவையாகவோ அல்லது இல்லாமலோ இருக்கும். எடுத்துக்காட்டு: 菊花茶 மற்றும் 菊普 (菊花 + 普洱熟). இங்கே ஏற்கனவே முன்னெச்சரிக்கை தேவை.
- தேநீர் இல்லாத மலர் ஊறல்கள் — 洋甘菊 மற்றும் அத்தகைய மூலப்பொருட்கள். தேநீர் அடிப்படை இல்லை, 窨制 இல்லை, சீன தேநீர் அமைப்பில் வகுப்பு இல்லை.
தனியாக 工艺花茶 / 开花茶 (gōngyì huāchá / kāihuā chá) — 黄山 மற்றும் 金华 விலிருந்து “மலரும்” அமைப்புகள்: ஒற்றை பச்சை மொட்டுகள் (单芽) மற்றும் உலர் மலர்களிலிருந்து கை கட்டுதல் (手工捆扎), கோப்பையில் மலரும். இது அலங்கார வகை, இதில் தான் உலர் மலர்கள் பெரும்பாலும் தேநீர் இலையுடன் இயந்திர ரீதியாக, 窨制 இல்லாமல் இருக்கும். முறையாக 工艺花茶 — சந்தை நிலை, தரநிலை அல்ல, அதன் மதிப்பு முதன்மையாக காட்சி சார்ந்தது. “பச்சை தேநீருடன் ரோமாஷ்கா” பந்து அல்லது கட்டு வடிவில் கிடைத்தால் — இது 工艺花茶 இன் தர்க்கம், 茉莉花茶 இன் தர்க்கம் அல்ல.
தரநிலைகள் பற்றி
இங்கே நேர்மை தேவை: 花茶 பற்றிய மூல ஆதாரத் தளத்தின் கட்டமைப்பிற்குள் 洋甘菊 க்கு நிலையான GB/T எண் இல்லை, அதை கற்பனை செய்வது ஏற்கத்தக்கதல்ல. அதிகாரப்பூர்வ தரநிலை பகுதி தேநீர் உற்பத்தியை விவரிக்கிறது, 花茶 க்குள் அதிகாரப்பூர்வ நிலை முதன்மையாக 茉莉花茶 க்கு தனி உற்பத்தி வகையாக நிர்ணயிக்கப்பட்டுள்ளது. ரோமாஷ்கா தனி மூலப்பொருளாக இந்த உற்பத்தி தர்க்கத்தில் சேராது: அதற்கு 茶坯 இல்லை, 窨次 (நறுமண சுழற்சிகளின் எண்ணிக்கை) இல்லை, மொட்டு-இலை விகிதத்தில் கட்டமைக்கப்பட்ட தர அளவுகோல் இல்லை.
நடைமுறை முடிவு: சீன தேநீர் கட்டமைப்பிற்குள் “ரோமாஷ்கா தேநீருக்கான GOST/GB” பற்றி குறிப்பிடும் எந்த விற்பனையாளரும் சீன தேநீர் ஒழுங்குமுறை பற்றி பேசவில்லை. ரோமாஷ்காவின் மதிப்பீடு மூலிகை அளவுகோலில் செல்கிறது, தேநீர் அளவுகோலில் அல்ல — மலர்த்தலைகளின் முழுமை, உடைந்த குப்பைகள் இல்லாமை, நிற தூய்மை, நறுமண புத்துணர்வு.
காய்ச்சுதல் மற்றும் இணக்கத்தன்மை
洋甘菊 ஊறலில் தேநீர் துவர்ப்பு இல்லை, ஏனெனில் தேநீர் இலை இல்லை, 茶坯 வழங்கும் கட்டமைப்பு “உடலும்” இல்லை. இது காய்ச்சும் முறையை அடிப்படையாக மாற்றுகிறது.
ஒப்பீட்டிற்கு: சீன 花茶 தேநீர் விதிகளின்படி காய்ச்சப்படுகிறது, ஏனெனில் கோப்பையில் தேநீர் இலை செயல்படுகிறது. 茉莉龙珠 (mòlì lóngzhū, “மல்லிகை முத்துக்கள்”), 茉莉银针 அல்லது 茉莉大白毫 போன்ற உயர்தர வடிவங்கள் அதிக 白毫 உள்ளடக்கம் கொண்ட மொட்டு அடிப்படையில் செய்யப்படுகின்றன (福州 மற்றும் 横县 பகுதிகள்) மற்றும் பலமுறை 窨 கடந்து செல்கின்றன — எனவே பச்சை தேநீர் போல வெப்பநிலை மற்றும் நேரத்திற்கு எதிர்வினையாற்றுகின்றன, அதிக நேரம் ஊறவைத்தால் கசப்பு தரும்.
ரோமாஷ்கா வேறுவிதமாக நடந்துகொள்கிறது, அதற்கான நடைமுறை அணுகுமுறை மூலிகை சார்ந்தது:
- கொதிநிலைக்கு அருகில் சூடான நீர்: மலர்த்தலைகள் தேநீர் மொட்டை விட கரடுமுரடானவை, பிரித்தெடுப்பிற்கு ஆற்றல் தேவை;
- கண்ணாடி அல்லது பீங்கானில் பல நிமிடங்கள் ஊறவைத்தல், முன்னுரிமை வெளிப்படையான பாத்திரத்தில் — மலர்த்தலைகள் மலர்வது இங்கே அழகியலின் பகுதி;
- ஒன்று அல்லது இரண்டு முறை ஊற்றுதல்; ஊலோங் போல பலமுறை கோங்பு ஊற்றுதல் அர்த்தமற்றது.
தேநீர் கட்டமைப்பு வேண்டுமானால் — உண்மையான 花茶 எடுப்பது தர்க்கரீதியானது: இனிப்பு-ஏப்ரிகாட் குறிப்புடன் 桂花乌龙 அல்லது 红茶坯 மீது மலர்-இனிப்பு சுயவிவரத்துடன் 玫瑰红茶. அவை மலர்த்தன்மையையும் தேநீர் உடலையும் தரும்.
எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது மற்றும் ஏமாறாமல் இருப்பது
எப்போதும் வேலை செய்யும் மூன்று சோதனைகள்.
இலை சோதனை. உலர் இலையை பிரித்துப் பாருங்கள். அதில் மலர்த்தலைகள் மட்டும் இருந்து சுருட்டப்பட்ட தேநீர் இலை இல்லை என்றால் — இது மலர் ஊறல், 花茶 அல்ல. இலை இருந்தால், மலர் தனியாக இருக்கிறதா (இயந்திர கலவை) அல்லது இலை உலர்ந்து சுத்தமாக இருந்து நறுமணம் அதிலிருந்தே வருகிறதா (உண்மையான 窨制 இன் அடையாளம் — நல்ல 茉莉花茶 இல் மலர் கிட்டத்தட்ட இருக்காது) என்று பாருங்கள்.
சொல்லியல் சோதனை. சீன 花茶 பெயர்கள் “மலர் + அடிப்படை” அல்லது “மலர் + வடிவம்” என்ற திட்டத்தில் கட்டமைக்கப்படுகின்றன: 桂花乌龙, 玫瑰红茶, 茉莉龙珠. பெயரில் மலர் மட்டும் இருந்து அடிப்படை இல்லை என்றால் — பெரும்பாலும் அடிப்படையும் இல்லை.
புவியியல் சோதனை. உண்மையான 花茶 க்கு அடர்த்தியான உற்பத்தி இணைப்பு உள்ளது: 茉莉花茶 — 福州, 横县 (குவாங்சி), 苏州; 桂花茶 — 桂林, 咸宁, 苏州; 玫瑰花茶 — 平阴 in 山东 மற்றும் குவாங்டாங்; 白兰花茶 — 广州 மற்றும் 苏州; 珠兰花茶 — 歙县 in வரலாற்று 徽州 மற்றும் 福州. ரோமாஷ்கா இந்த தேநீர் மையங்களுடன் இணைக்கப்படவில்லை, “பாரம்பரிய புஜோ ரோமாஷ்கா தேநீர்” பற்றிய கூற்றுகள் தொழில் கட்டமைப்பிற்கு முரணானவை.
முடிவு
洋甘菊 — “மலர்கள் மற்றும் உலர் மூலப்பொருட்கள்” பிரிவில் சரியான நிலை, 花茶 பிரிவில் தவறான நிலை. அதன் இடம் மூலப்பொருளின் தரத்தால் அல்ல, தேநீர் இலை இல்லாமையால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது: 茶坯 இல்லாத இடத்தில் 窨制 இல்லை, 再加工茶 இல்லை. இந்த எல்லையைப் புரிந்துகொள்வது — தேநீர் சொற்களஞ்சியத்தின் அடிப்படை சுகாதாரம்: ரோமாஷ்காவை அது என்னவாக இருக்கிறதோ அதற்காக மதிக்க அனுமதிக்கிறது, தேநீர் வம்சாவளியை சுமத்தாமல், அதே நேரத்தில் சீன 花茶 இன் திறமை எதில் உள்ளது என்பதை மிகத் துல்லியமாக காண அனுமதிக்கிறது — புதிய மலரின் நறுமணத்தை தேநீர் இலையில் பதிக்கும் திறனில், மலரை அகற்றக்கூடிய அளவிற்கு.