yánggānjú

રોમાશ્કા ચા નથી: તેના ઉકાળામાં Camellia sinensisનું એક પણ પાન નથી, અને ચીની વર્ગીકરણ પ્રમાણે તે છ પાયાના વર્ગોની બહાર અને 再加工茶 (zàijiāgōng chá, પુનઃપ્રક્રિયા કરેલી ચા)ની પણ બહાર રહે છે. આપણે સમજીએ કે 洋甘菊 «ફૂલો અને સૂકો કાચો માલ» વિભાગમાં શા માટે રહે છે, તે સાચી 花茶 સાથે કઈ રીતે સંબંધ ધરાવે છે અને «ફૂલવાળી ચા» અને «ફૂલોના ઉકાળા» વચ્ચેની સીમા ક્યાં દોરાય છે.

નામનો અર્થ શું છે

汉字 洋甘菊 શાબ્દિક રીતે આમ વિભાજિત થાય છે: 洋 — «પરદેશી, વિદેશી», 甘 — «મીઠું», 菊 — «ક્રાયસાન્થેમમ, સંયુક્ત પુષ્પ». એટલે કે «પરદેશી મીઠી ક્રાયસાન્થેમમ» — આ નામ ચીની સંસ્કૃતિમાં ઊંડે સુધી મૂળ ધરાવતા સ્થાનિક 菊花 (júhuā, ક્રાયસાન્થેમમ) સાથેના વિરોધાભાસ તરીકે બાંધવામાં આવ્યું છે. શબ્દની રચના જ સ્થિતિનો સંકેત આપે છે: આ આયાત કરેલી શ્રેણી છે, જે ચીની ફૂલોના ભંડારમાં 茉莉 (mòlì, ચમેલી), 桂花 (guìhuā, ઓસ્માન્થસ) કે 玫瑰 (méiguī, ગુલાબ) કરતાં અલગ માર્ગે પ્રવેશી છે.

સરખામણી 菊花 સાથે અહીં આકસ્મિક નથી. 花茶ની ટાઇપોલોજીમાં ક્રાયસાન્થેમમને સીમારેખાની સ્થિતિ તરીકે ચિહ્નિત કરવામાં આવે છે, સ્પષ્ટ શરત સાથે: 菊花 પોતે જ ચાનું પાન નથી. એ જ વાત, પણ વધુ તીવ્ર રૂપે, 洋甘菊 માટે પણ સાચી છે: ક્રાયસાન્થેમમનું ઓછામાં ઓછું એક સ્થાયી સંકર સ્વરૂપ 菊普 (júpǔ) છે — 普洱熟茶 સાથેનું મિશ્રણ, જ્યારે રોમાશ્કાનું ચીની ચા પ્રણાલીમાં ન તો પોતાનું 窨制 (yìnzhì, સુગંધિત કરવાની) ધોરણ છે, ન કોઈ શાસ્ત્રીય મિશ્રણ જોડી.

આ 花茶 કેમ નથી

રોમાશ્કાનું સ્થાન સમજવા માટે, 花茶 શું છે તે ચોક્કસપણે વ્યાખ્યાયિત કરવું જરૂરી છે. આ 再加工茶નો ઉપવર્ગ છે — સાતમો વર્ગ, જે છ પાયાના વર્ગો (લીલી, સફેદ, પીળી, ઊલોંગ, લાલ, કાળી)ની બહાર ઊભો છે. મુખ્ય લક્ષણ: 花茶 એ ચા છે, અને ફૂલ માત્ર સુગંધનું વાહક છે.

તકનીકી રીતે યોજના આ પ્રમાણે દેખાય છે:

• 茶坯 (chápēi) લેવામાં આવે છે — ચાનો આધાર, મોટા ભાગે 烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá), ગરમ હવાથી સૂકવેલી લીલી ચા, ઓછા પ્રમાણમાં 红茶, 乌龙 કે 白茶;
• જીવંત ફૂલ આ 茶坯 સાથે સ્તરોમાં ગોઠવાય છે અને 窨制ની પ્રક્રિયામાં વાષ્પશીલ પદાર્થો ચાના પાનને આપે છે;
• વપરાયેલું ફૂલ, નિયમ પ્રમાણે, દૂર કરવામાં આવે છે (પ્રીમિયમ ચમેલીમાં — લગભગ સંપૂર્ણપણે);
• કપમાં ચાનું પાન રહે છે, જે ફૂલની સુગંધ ધારણ કરે છે.

અહીંથી જ ચમેલી વિશેની કહેવત આવે છે — «窨得茉莉无上味» (yìn dé mòlì wú shàng wèi). આવી ચાની પ્રોફાઇલ 鲜灵浓醇 (xiān líng nóng chún) સૂત્રથી વર્ણવાય છે — તાજી, «આધ્યાત્મિક», સઘન, સમતોલ.

રોમાશ્કા આ યોજનામાં બંધ બેસતી નથી. તેનો ઉપયોગ શાસ્ત્રીય ચીની 花茶 માટે 窨花 તરીકે થતો નથી: ઔદ્યોગિક રીતે મહત્વના સુગંધકારકોની યાદીમાં 茉莉 (એક- અને બે-પાંખડીવાળા સ્વરૂપો), 桂花 (金桂/银桂/丹桂), 玫瑰 (重瓣红玫瑰, 平阴), 白兰花 (báilánhuā, મેગ્નોલિયા, ગુઆંગઝૂ), 珠兰花 (zhūlánhuā, એટલે 金粟兰, ક્લોરાન્થસ; ઐતિહાસિક 歙县 徽州માં), 玳玳花 (dàidàihuā, કડવો નારંગી, 江浙 વિસ્તાર — જિઆંગસુ અને ઝેજિઆંગ), 柚子花 (yòuzihuā, પોમેલોનું ફૂલ, ફુજિયાન અને ગુઆંગડોંગ) છે. રોમાશ્કા આમાંના કોઈ પણ ઉત્પાદન પ્રવાહમાં સમાવિષ્ટ નથી. તેથી, રોમાશ્કાના કપમાં ચાનો આધાર જ નથી: આ ફૂલોના કાચા માલનો શુદ્ધ ઉકાળો છે, સુગંધિત ચા નહીં.

પારિભાષિક શિસ્ત

જ્ઞાનકોશ માટે ત્રણ સ્તરો નોંધવા જરૂરી છે, જેથી અમિશ્રણીય વસ્તુઓ ભળે નહીં:

1. 花茶 (સાચી) — ચાનું પાન, જે જીવંત ફૂલથી 窨制 દ્વારા સુગંધિત કરાયું હોય. ઉદાહરણો: 茉莉花茶, 桂花乌龙, 玫瑰红茶, 白兰花茶, 珠兰花茶, 玳玳花茶. આ 再加工茶 છે.
2. સીમારેખાના સ્વરૂપો — જ્યાં ફૂલ ભૌતિક રીતે પ્રભુત્વ ધરાવે છે, અને ચાનો આધાર કાં તો મિશ્રણ સ્વરૂપે છે અથવા ગેરહાજર છે. ઉદાહરણ: 菊花茶 અને 菊普 (菊花 + 普洱熟). અહીં સ્પષ્ટતા જરૂરી બને છે.
3. ચા વગરના ફૂલોના ઉકાળા — 洋甘菊 અને તેના જેવો કાચો માલ. ચાનો આધાર નથી, 窨制 નથી, ચીની ચા પ્રણાલીમાં વર્ગ નથી.

અલગથી 工艺花茶 / 开花茶 (gōngyì huāchá / kāihuā chá) નો ઉલ્લેખ કરવો જોઈએ — 黄山 અને 金华ની «ખીલતી» રચનાઓ: એક પાનની લીલી કળીઓ (单芽) અને સૂકા ફૂલોની હાથથી બાંધણી (手工捆扎), જે ગ્લાસમાં ખીલે છે. આ સુશોભન શ્રેણી છે, અને આમાં જ સૂકા ફૂલો મોટા ભાગે ચાના પાન સાથે યાંત્રિક રીતે હોય છે, 窨制 વગર. ઔપચારિક રીતે 工艺花茶 બજારની, ધોરણની નહીં, સ્થિતિ છે, અને તેનું મૂલ્ય મુખ્યત્વે દ્રશ્ય છે. જો તમને બોલ કે બંધણીના રૂપમાં «રોમાશ્કા સાથે લીલી ચા» મળે — આ 工艺花茶નો તર્ક છે, 茉莉花茶નો તર્ક નથી.

ધોરણો વિશે

અહીં પ્રામાણિકતા જરૂરી છે: 花茶 પરના સ્રોત આધારના માળખામાં 洋甘菊 પાસે કોઈ નિશ્ચિત GB/T નંબર નથી, અને તેની કલ્પના કરવી અસ્વીકાર્ય છે. સિસ્ટમનો સત્તાવાર-ધોરણ ભાગ ચાના ઉત્પાદનોનું વર્ણન કરે છે, અને 花茶માં સત્તાવાર સ્થિતિ સૌ પ્રથમ 茉莉花茶 માટે અલગ ઉત્પાદન શ્રેણી તરીકે નિશ્ચિત છે. રોમાશ્કા શુદ્ધ કાચા માલ તરીકે આ ઉત્પાદન તર્કમાં બંધ બેસતી નથી: તેની પાસે 茶坯 નથી, 窨次 (સુગંધિત કરવાના ચક્રોની સંખ્યા) નથી, કળી અને પાનના ગુણોત્તર પર બંધાયેલી જાતિઓની શ્રેણી નથી.

વ્યવહારુ નિષ્કર્ષ: કોઈ પણ વિક્રેતા જે ચીની ચાના માળખામાં «રોમાશ્કા ચા માટે GOST/GB»નો ઉલ્લેખ કરે છે, તે ચીની ચાના ધોરણો વિશે વાત નથી કરતો. રોમાશ્કાનું મૂલ્યાંકન જડીબુટ્ટીના, ચાના નહીં, ધોરણથી થાય છે — પુષ્પોની અખંડિતતા, તૂટેલા કચરાની ગેરહાજરી, રંગની શુદ્ધતા, સુગંધની તાજગી.

ઉકાળવાની રીત અને સુસંગતતા

洋甘菊ના ઉકાળામાં ચાની કસાઈ નથી, કારણ કે ચાનું પાન નથી, અને તે માળખાકીય «શરીર» પણ નથી જે 茶坯 આપે છે. આ મૂળભૂત રીતે ઉકાળવાની રીત બદલે છે.

સરખામણી માટે: ચીની 花茶 ચાના નિયમોથી ઉકાળાય છે, કારણ કે કપમાં ચાનું પાન કામ કરે છે. પ્રીમિયમ સ્વરૂપો જેવા કે 茉莉龙珠 (mòlì lóngzhū, «ચમેલીના મોતી»), 茉莉银针 કે 茉莉大白毫 કળીના આધાર પર બનેલા છે, જેમાં 白毫નું પ્રમાણ ઊંચું છે (વિસ્તારો 福州 અને 横县) અને જે બહુવિધ 窨માંથી પસાર થાય છે — તેથી તેઓ તાપમાન અને સમય પ્રત્યે લીલી ચાની જેમ પ્રતિક્રિયા આપે છે, અને વધુ પડતો સમય કડવાશ આપે છે.

રોમાશ્કા અલગ રીતે વર્તે છે, અને તેના પ્રત્યેનો વ્યવહારુ અભિગમ જડીબુટ્ટી જેવો છે:

• ગરમ પાણી, ઉકળતા બિંદુની નજીક: પુષ્પો ચાની કળી કરતાં વધુ ખરબચડા હોય છે અને નિષ્કર્ષણ માટે ઊર્જાની જરૂર હોય છે;
• કાચ કે પોર્સેલિનમાં થોડી મિનિટો સુધી પલાળવું, પ્રાધાન્ય પારદર્શક વાસણમાં — પુષ્પોનું ખીલવું અહીં સૌંદર્યશાસ્ત્રનો ભાગ છે;
• એક-બે ઉકાળ; ઊલોંગ માટેની જેમ બહુવિધ ગોંગફુ ઉકાળનો કોઈ અર્થ નથી.

જો ચાનું માળખું જોઈતું હોય — સાચી 花茶 લેવી વધુ તાર્કિક છે: 桂花乌龙 મીઠી-જરદાળુ નોંધ સાથે અથવા 玫瑰红茶 红茶坯 પર ફૂલોની-મીઠી પ્રોફાઇલ સાથે. તે બંને આપશે: ફૂલોની સુગંધ અને ચાનું શરીર.

કેવી રીતે ઓળખવું અને છેતરાવાનું કેવી રીતે ટાળવું

ત્રણ તપાસ, જે હંમેશા કામ કરે છે.

પાનની તપાસ. સૂકી ચા છૂટી પાડીને જુઓ. જો તેમાં માત્ર પુષ્પો હોય અને વળેલું ચાનું પાન ન હોય — આ ફૂલોનો ઉકાળો છે, 花茶 નહીં. જો પાન હોય, તો જુઓ કે ફૂલ અલગ પડેલું છે (યાંત્રિક મિશ્રણ) કે પાન સૂકું અને સ્વચ્છ છે, અને સુગંધ તેમાંથી જ આવે છે (સાચા 窨制ની નિશાની — સારી 茉莉花茶માં ફૂલ લગભગ રહેતું જ નથી).

પરિભાષાની તપાસ. ચીની 花茶માં નામો «ફૂલ + આધાર» અથવા «ફૂલ + આકાર» યોજનાથી બંધાય છે: 桂花乌龙, 玫瑰红茶, 茉莉龙珠. જો નામમાં માત્ર ફૂલ હોય અને કોઈ આધાર ન હોય — મોટા ભાગે આધાર છે જ નહીં.

ભૂગોળની તપાસ. સાચી 花茶નું ઉત્પાદન સ્થળ સાથે ગાઢ જોડાણ છે: 茉莉花茶 — 福州, 横县 (ગુઆંગસી), 苏州; 桂花茶 — 桂林, 咸宁, 苏州; 玫瑰花茶 — 平阴 山东માં અને ગુઆંગડોંગ; 白兰花茶 — 广州 અને 苏州; 珠兰花茶 — 歙县 ઐતિહાસિક 徽州માં અને 福州. રોમાશ્કા આ ચાના કેન્દ્રો સાથે જોડાયેલી નથી, અને «પરંપરાગત ફુઝૂ રોમાશ્કા ચા» વિશેના દાવા ઉદ્યોગની રચનાનો વિરોધાભાસ કરે છે.

સારાંશ

洋甘菊 — «ફૂલો અને સૂકો કાચો માલ» વિભાગમાં યોગ્ય સ્થાન અને 花茶 વિભાગમાં અયોગ્ય સ્થાન. તેનું સ્થાન કાચા માલની ગુણવત્તાથી નહીં, પણ ચાના પાનની ગેરહાજરીથી નક્કી થાય છે: જ્યાં 茶坯 નથી અને 窨制 નથી, ત્યાં 再加工茶 પણ નથી. આ સીમાની સમજ — ચાના શબ્દકોશની પાયાની સ્વચ્છતા છે: તે રોમાશ્કાને તે જે છે તે માટે મૂલવવાની છૂટ આપે છે, તેને ચાની વંશાવલિ આપ્યા વગર, અને સાથે જ વધુ ચોકસાઈથી જોવાની છૂટ આપે છે કે ચીની 花茶ની કારીગરી શેમાં છે — જીવંત ફૂલની સુગંધને ચાના પાનમાં એવી રીતે મૂકવાની ક્ષમતામાં કે ફૂલને દૂર કરી શકાય.

the teas described here are available from teamotea