yánggānjú

Romanchamili si chai: katika mchuzi wake hakuna hata jani moja la Camellia sinensis, na kwa uainishaji wa Kichina inabaki nje ya madaraja sita ya msingi na hata nje ya 再加工茶 (zàijiāgōng chá, chai zilizochakatwa upya). Tunachambua kwa nini 洋甘菊 inaishi katika sehemu ya «maua na malighafi kavu», inahusianaje na 花茶 halisi na wapi mpaka unapita kati ya «chai yenye ua» na «mchuzi wa maua».

Jina lenyewe linamaanisha nini

Herufi za Kichina 洋甘菊 zinachambuliwa kihalisi: 洋 — «kigeni, kutoka ng’ambo», 甘 — «tamu», 菊 — «chrysanthemum, mmea wa familia Asteraceae». Yaani «chrysanthemum tamu ya kigeni» — jina lililoundwa kwa kulinganisha na 菊花 (júhuā, chrysanthemum) ya kienyeji, iliyokita mizizi katika utamaduni wa Kichina. Tayari mofolojia ya neno inaonyesha hadhi: hii ni kategoria iliyoingizwa, iliyoingia katika orodha ya maua ya Kichina kupitia njia tofauti na 茉莉 (mòlì, yasmini), 桂花 (guìhuā, osmanthus) au 玫瑰 (méiguī, waridi).

Ulinganisho na 菊花 hapa si wa bahati. Katika taipolojia ya 花茶 chrysanthemum imewekwa alama kama nafasi ya mpakani kwa tahadhari dhahiri: 菊花 yenyewe si jani la chai. Hasa hicho hicho, kwa kiwango kikubwa zaidi, ni kweli kwa 洋甘菊: chrysanthemum angalau ina umbo thabiti la mseto 菊普 (júpǔ) — mchanganyiko na 普洱熟茶, wakati romanchamili katika mfumo wa chai wa Kichina haina kigezo chake cha 窨制 (yìnzhì, mchakato wa kutilia manukato) wala jozi ya kawaida ya mchanganyiko.

Kwa nini hii si 花茶

Ili kuelewa nafasi ya romanchamili, ni lazima kufafanua kwa usahihi 花茶 ni nini. Hii ni kategoria ndogo ya 再加工茶 — daraja la saba, lililo nje ya sita za msingi (kijani, nyeupe, manjano, oolong, nyekundu, nyeusi). Sifa kuu: 花茶 ni chai, na ua ni mbebaji wa harufu tu.

Kiteknolojia mpango unaonekana hivi:

• inachukuliwa 茶坯 (chápēi) — msingi wa chai, mara nyingi 烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá), chai ya kijani iliyokaushwa kwa hewa moto, mara chache 红茶, 乌龙 au 白茶;
• ua hai linawekwa kwa matabaka pamoja na 茶坯 hii na katika mchakato wa 窨制 linatoa vitu vyenye harufu kwa jani la chai;
• ua lililotumika, kama sheria, linaondolewa (katika yasmini za kiwango cha juu — karibu kabisa);
• kikombeni inabaki jani la chai linalobeba harufu ya ua.

Hapa ndipo inapotokea msemo kuhusu yasmini — «窨得茉莉无上味» (yìn dé mòlì wú shàng wèi). Wasifu wa chai hiyo unaelezewa kwa fomula 鲜灵浓醇 (xiān líng nóng chún) — safi, «mwenye roho», uliojaa, uliosawazika.

Romanchamili haingii katika mpango huu. Haitumiki kama 窨花 kwa 花茶 za kawaida za Kichina: katika orodha ya manukato yenye umuhimu wa kiviwanda yapo 茉莉 (miundo yenye petali moja na mbili), 桂花 (金桂/银桂/丹桂), 玫瑰 (重瓣红玫瑰, 平阴), 白兰花 (báilánhuā, magnolia, Guangzhou), 珠兰花 (zhūlánhuā, yaani 金粟兰, chloranthus; kihistoria 歙县 katika 徽州), 玳玳花 (dàidàihuā, chungwa chungu, mkoa wa 江浙 — Jiangsu na Zhejiang), 柚子花 (yòuzihuā, ua la pamelo, Fujian na Guangdong). Romanchamili haimo katika mojawapo ya mikondo hii ya uzalishaji. Kwa hiyo, kikombeni cha romanchamili hakuna msingi wa chai kabisa: huu ni mchuzi wa pekee wa malighafi ya maua, si chai iliyotiwa manukato.

Nidhamu ya istilahi

Kwa ensaiklopidia ni muhimu kurekodi viwango vitatu, ili visichanganywe visivyochanganyika:

1. 花茶 (halisi) — jani la chai, lililotiwa manukato na ua hai kupitia 窨制. Mifano: 茉莉花茶, 桂花乌龙, 玫瑰红茶, 白兰花茶, 珠兰花茶, 玳玳花茶. Hizi ni 再加工茶.
2. Miundo ya mpakani — ambapo ua linatawala kimwili, na msingi wa chai ni wa mchanganyiko au haupo. Mfano: 菊花茶 na 菊普 (菊花 + 普洱熟). Hapa tayari tahadhari inahitajika.
3. Michuzi ya maua bila chai — 洋甘菊 na malighafi kama hiyo. Hakuna msingi wa chai, hakuna 窨制, hakuna daraja katika mfumo wa chai wa Kichina.

Kando inafaa kutajwa 工艺花茶 / 开花茶 (gōngyì huāchá / kāihuā chá) — tungo za «kuchanua» kutoka 黄山 na 金华: kufungwa kwa mkono (手工捆扎) kutoka kwa machipukizi ya kijani ya pekee (单芽) na maua makavu, kunakochanua kwenye glasi. Hii ni kategoria ya mapambo, na hasa ndani yake maua makavu mara nyingi huwa karibu na jani la chai kimitambo, bila 窨制. Kurasmi 工艺花茶 ni nafasi ya kisoko, si sanifu, na thamani yake kwanza kabisa ni ya kuonekana. Ikiwa umekutana na «romanchamili pamoja na chai ya kijani» katika umbo la mpira au fundo — hii ni mantiki ya 工艺花茶, si mantiki ya 茉莉花茶.

Kuhusu viwango

Hapa unyofu unahitajika: ndani ya msingi wa vyanzo kuhusu 花茶 洋甘菊 haina nambari iliyothibitishwa ya GB/T, na kuibuni hairuhusiwi. Sehemu rasmi ya mfumo inaelezea bidhaa za chai, na miongoni mwa 花茶 hadhi rasmi imethibitishwa kwanza kabisa kwa 茉莉花茶 kama kategoria ya bidhaa ya pekee. Romanchamili kama malighafi ya pekee haiingii katika mantiki hii ya bidhaa: haina 茶坯, haina 窨次 (idadi ya mizunguko ya kutilia manukato), haina kipimo cha viwango kilichojengwa juu ya uwiano wa chipukizi na jani.

Hitimisho la kivitendo: muuzaji yeyote anayerejelea «GOST/GB kuhusu chai ya romanchamili» ndani ya mfumo wa chai wa Kichina anazungumzia kitu kisicho cha kanuni za chai za Kichina. Tathmini ya romanchamili inafanywa kwa kipimo cha mitishamba, si cha chai — ukamilifu wa vichanua, kutokuwepo kwa takataka zilizovunjika, usafi wa rangi, usafi wa harufu.

Utayarishaji na upatanifu

Mchuzi wa 洋甘菊 hauna ukali wa chai, kwa sababu hakuna jani la chai, na hakuna «mwili» ule wa kimuundo unaotolewa na 茶坯. Hii inabadilisha kimsingi njia ya utayarishaji.

Kwa kulinganisha: 花茶 za Kichina hutayarishwa kwa sheria za chai, kwa sababu kikombeni kinafanya kazi jani la chai. Miundo ya kiwango cha juu kama 茉莉龙珠 (mòlì lóngzhū, «lulu za yasmini»), 茉莉银针 au 茉莉大白毫 zimetengenezwa kwa msingi wa machipukizi wenye kiwango cha juu cha 白毫 (mikoa ya 福州 na 横县) na hupitia 窨 mara nyingi — kwa hiyo huitikia joto na muda kama chai ya kijani, na kuchelewa kupita kiasi kunatoa uchungu.

Romanchamili inajibadilisha tofauti, na mkabala wa kivitendo kwake ni wa mitishamba:

• maji ya moto, karibu na kiwango cha kuchemka: vichanua ni vigumu zaidi kuliko chipukizi la chai na vinahitaji nishati kwa uchotaji;
• dakika kadhaa za kutumbukiza kwenye glasi au kauri, ikiwezekana kwenye chombo cha uwazi — kuchanua kwa vichanua hapa ni sehemu ya uzuri;
• mchujo mmoja au miwili; mchujo wa gongfu wa mara nyingi, kama kwa oolong, hauna maana.

Ikiwa unataka muundo wa chai — ni busara zaidi kuchukua 花茶 halisi: 桂花乌龙 yenye noti tamu ya parachichi au 玫瑰红茶 kwenye msingi wa 红茶 yenye wasifu wa maua na utamu. Zitatoa maua na mwili wa chai.

Jinsi ya kutofautisha na jinsi ya kutodanganywa

Ukaguzi tatu unaofanya kazi daima.

Ukaguzi wa jani. Chambua majani makavu. Ikiwa ndani yake kuna vichanua tu na hakuna jani la chai lililojikunja — huu ni mchuzi wa maua, si 花茶. Ikiwa jani lipo, angalia kama ua limekaa kando (mchanganyiko wa kimakanika) au jani ni kavu na safi, na harufu inatoka kwake lenyewe (dalili ya 窨制 halisi — katika 茉莉花茶 nzuri ua karibu halibaki).

Ukaguzi wa istilahi. Katika 花茶 za Kichina majina hujengwa kwa mpango wa «ua + msingi» au «ua + umbo»: 桂花乌龙, 玫瑰红茶, 茉莉龙珠. Ikiwa katika jina linatajwa ua tu na hakuna msingi wowote — kuna uwezekano mkubwa kwamba msingi haupo.

Ukaguzi wa jiografia. 花茶 halisi zina uhusiano mnene wa kizalishaji: 茉莉花茶 — 福州, 横县 (Guangxi), 苏州; 桂花茶 — 桂林, 咸宁, 苏州; 玫瑰花茶 — 平阴 katika 山东 na Guangdong; 白兰花茶 — 广州 na 苏州; 珠兰花茶 — 歙县 katika 徽州 ya kihistoria na 福州. Romanchamili haifungwi kwa vituo hivi vya chai, na madai kuhusu «chai ya jadi ya romanchamili ya Fuzhou» yanapingana na muundo wa sekta.

Hitimisho

洋甘菊 — ni nafasi sahihi katika sehemu ya «maua na malighafi kavu» na nafasi isiyo sahihi katika sehemu ya 花茶. Nafasi yake haitambuliwi na ubora wa malighafi, bali na kutokuwepo kwa jani la chai: pale ambapo hakuna 茶坯 na hakuna 窨制, hakuna 再加工茶. Kuelewa mpaka huu — ni usafi wa msingi wa kamusi ya chai: unaruhusu kuithamini romanchamili kwa kile ilicho, bila kuipatia asili ya chai, na wakati huohuo kuona kwa usahihi zaidi ustadi wa 花茶 wa Kichina ulipo — katika uwezo wa kuingiza harufu ya ua hai kwenye jani la chai kwa namna ambayo ua linaweza kuondolewa.

the teas described here are available from teamotea