Гутянь Хунча (Gǔtián hóngchá, 古田红茶) — Фужиан мужийн Нинде тойргийн Гутянь хошууны (古田县) улаан цай. Гутянь нь юуны өмнө «Хятадын мөнгөн мөөгний өлгий» гэдгээрээ алдартай боловч цайны түүхтэй: хошууны цайны удирдлагын газрын мэдээгээр Даогуаны үед энд сяожун хийж эхэлсэн бөгөөд хошуу нь Уишань хошуунаас гаднах сяожун төрлийн улаан цай буюу «гадаад сяожун»-ы алдартай бүс нутаг болсон. XX зууны сүүлч гэхэд хошууны цайны салбар уналтад орж, 2000-аад онд сэргээж эхэлсэн бөгөөд 2018 онд «古田红茶» гэх нэрийг газарзүйн сертификатын тэмдэг болгон бүртгэсэн.
1. Ангилал ба Гарал үүсэл
- Төрөл: Улаан цай (红茶, hóngchá), бүрэн ферментжсэн. Ангилал нь нэрийн дотроо заагдсан; мужийн жагсаалтад тэмдгийн бараа илүү өргөн — «цай» гэж бичигдсэн.
- Ангилал: Газарзүйн сертификатын тэмдэгтэй Фужиан улаан цай (2018); түүхэн хувьд — гадаад сяожунгийн бүс нутаг.
- Гарал үүсэл: Хятад, Фужиан муж (福建, Fújiàn), Нинде тойрог (宁德, Níngdé), Гутянь хошуу (古田, Gǔtián).
- Хамгаалалтын бүс: Мужийн жагсаалт тэмдгийн эзэмшигчийн захиргааны харьяалал болох Гутянь хошууг заасан. Олдсон эх сурвалжид бүсийн хуулийн хил хязгаар байхгүй.
- Хамгаалалтын горим: Хятадын Оюуны өмчийн улсын удирдлагын (CNIPA) № 18791721 дугаартай газарзүйн сертификатын тэмдэг, 30-р ангилал, бараа — цай. Мужийн жагсаалтаар бүртгэгдсэн огноо — 2018 оны 4 сарын 14; эзэмшигч — Гутянь хошууны цайны удирдлагын газар (古田县茶业管理局). 2026 оны 6 сарын 30-ны байдлаар бүртгэл хүчинтэй гэж тооцогдож байна.
2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол
Доорх мэдээлэл, өөрөөр заагаагүй бол 2019 оны материалууд буюу «Хятадын олон улсын радио»-гийн сурвалжлага, мужийн хөдөө аж ахуйн порталын нийтлэл болон салбарын тойм өгүүлэл нь хошууны цайны удирдлагын газрын ишлэлтэйгээр өгөгдсөн.
- Түүх:
- Даогуаны жилүүд. Удирдлагын томьёоллоор Гутянь «首创» — анх удаа — сяожун (首创小种红茶) хийж эхэлсэн бөгөөд «гадаад сяожун»-ы (外山小种红茶, wàishān xiǎozhǒng hóngchá) алдартай бүс нутаг болсон. Үүнийг Уишаний Тунму бүсийн Чжэн Шань Сяо Жун-аас ялгахын тулд ингэж нэрлэдэг. Энэ «анх удаа» гэдэг нь Уишаний Тунму бүсийн анхдагч байдалтай хэрхэн харьцаж буйг эх сурвалж тайлбарладаггүй. Хятад Википедиа мөн Гутянийг гадаад сяожунгийн гол бүс нутгийн дунд нэрлэдэг — Чжэнхэ, Таньян, Шасяний хамт.
- Дамжин өнгөрөх цэг. Таван боомт нээгдсэний дараа Фужиан цайны экспорт Фужоу, Шямэнь боомтоор дамжин гардаг болсон. Хошууны Шуйкоу (水口镇) суурин нь Миньжян голын дунд урсгал дахь зангилаа бөгөөд Наньпин, Саньмин, Фужоу, Нинде дөрвөн тойргийн уулзварт оршиж, Гутянийг Уишаний хадан цай болон Чжэн Шань Сяо Жун-ийг зах зээлд гаргадаг дамжин өнгөрөх цэг болгосон.
- 1970–1980-аад он. Бүх 15 сум, сууринд цайны станцууд болон хамтын цайны аж ахуй байсан бөгөөд цэцэрлэгүүд 50 мянган му шахам талбайг эзэлж, «郁露», «馨绿» цайнууд нэрд гарсан. Цайны үйлдвэрлэлээр хошуу мужид арванхоёрдугаарт жагсаж, 1980 онд мужийн хөдөө аж ахуйн удирдлага түүнийг гол цайны хошуунуудын тоонд оруулсан.
- Уналт. Материалууд хугацааны хувьд зөрүүтэй: нэг нь уналтын эхлэлийг 1980-аад оны сүүл гэж, нөгөө нь зүгээр л 1980-аад он гэж холбосон. Цэцэрлэгүүдийг орхиж, тоор болон бусад жимсний модод шилжүүлж, ажилчид мөөгний аж ахуй руу шилжсэн. 1983-1986 онд 3304 му цэцэрлэг орхигдож, 2371 му ойд, 244 му жимсний цэцэрлэгт шилжсэн. Хамгийн хүнд жилүүдэд хошуунд 10 мянган му орчим цай үлдсэн.
- Сэргэлт. Салбарын тойм өгүүллээр 2005 оноос эхлэн байдал сайжирч эхэлсэн бөгөөд хошуу барааны тэмдэг бүртгүүлэх ажилд анхаарч, тэдгээрийн дотор «翠屏湖» болон «古田红茶» байсан; «古田红茶» нь 2018 онд газарзүйн сертификатын тэмдэг болсон. Удирдлагын газраас мэдээлэхдээ цай нь «Чжунча бэй» (中茶杯) ба «Минча бэй» (闽茶杯) тэмцээнүүдээс удаа дараа алтан медаль хүртсэн гэж мэдээлсэн.
- 2018. Удирдлагын газрын мэдээгээр хошууны цайны цэцэрлэгүүд 33 мянган му талбайг эзэлж, үүнээс 12 мянган му нь улун сорт; түүхий цайны үйлдвэрлэл — 1680 т, бүтээгдэхүүний үнэ — бараг 100 сая юань.
- Нэр: «Гутянь» (古田) — хошууны нэр, шууд утгаараа «хуучин талбай»; «хунча» (红茶) — «улаан цай».
- Соёлын ач холбогдол: Гутянь өнгөрсөн үед төмөр, тогоо цутгах, исгэгч болон цайгаараа алдартай байсан; Чжу Ши (朱熹) энд хэсэг хугацаанд амьдарч байсан тул түүнийг «мэргэн хүний явсан нутаг» (先贤过化之乡) гэж нэрлэдэг. Өнөөдөр хошуу нь салбарын тойм өгүүллээр дэлхийн мөнгөн мөөгний ургацын 80 орчим хувийг үйлдвэрлэдэг. Хошуу нь улаан цайгаа өөрийн хоёр гол цайны нэрсийн нэг гэж үздэг — хошууны гол үзэмжит газар Цуйпинху нуурын нэрээр нэрлэгдсэн ерөнхий бренд «翠屏湖»-тай хамт.
3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий эд
- Сорт / Культивар: Ямар сортууд яг улаан цайнд орохыг олдсон эх сурвалжид дурдаагүй. Хошууны цайны удирдлагын газрын мэдээгээр хошуунд хуучин сорт болох Мэйжань (梅占), сяожун цайча (小种菜茶) болон Фуань Дабай (福安大白) сортуудыг хадгалж байна. 2005 оноос хойш Те Гуаньинь (铁观音), Жинь Гуаньинь (金观音) улун сортуудын 4500 му орчим талбайг, 2011 оноос хойш хойд Фужианы улун сортуудын 3500 му орчим талбайг импортолсон.
- Түүврийн стандарт: Олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.
- Түүвэр авах хугацаа: Олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.
- Түүхий эдэд тавигдах шаардлага: Олдсон эх сурвалжид түүхий эдэд тавигдах шаардлагын баримт бичиг байхгүй.
4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог
- Бүс нутаг: Нинде тойрог, Наньпин, Саньмин, Фужоу, Нинде гэсэн дөрвөн тойргийн уулзварт; хошуугаар Миньжян голын дунд урсгал дайран өнгөрдөг. Цуйпинху (翠屏湖) нуурын ойролцоо салбарын тойм өгүүллээр урьд нь гурван мянга гаруй му талбайтай улсын цайны совхоз байсан.
- Цэцэрлэгүүд: Удирдлагын газрын 2019 оны мэдээгээр хошуунд 8000 гаруй му «экологийн» цэцэрлэг байгуулагдсан бөгөөд 30 гаруй цайны үйлдвэр ажилладаг.
- Өндөрлөг, уур амьсгал, хөрс: Олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.
5. Үйлдвэрлэлийн Технологи
Олдсон эх сурвалжид Гутянь улаан цайны технологи байхгүй. Хошууны удирдлагын газар зөвхөн алдартай цайны бүс нутгуудаас мастерууд урьж, өөрийн хүмүүсээ тэнд сургахаар явуулсан гэж мэдээлсэн. 2019 онд «古田红茶» орон нутгийн стандарт боловсруулахаар төлөвлөж байсан; батлагдсан эсэхийг олдсон эх сурвалжид дурдаагүй.
Доор улаан цайны ерөнхий схем байгаа бөгөөд Гутяний технологийн тодорхойлолт биш:
- Хандилах (萎凋, wěidiāo): Навч чийгийнхээ хэсгийг алдаж, зөөлөн болно.
- Мушгих (揉捻, róuniǎn): Шүүс навчны гадаргууд гарна.
- Ферментаци (发酵, fājiào): Исэлдэлт нь улаан өнгийн шөл өгдөг.
- Хатаах (干燥, gānzào).
Гутяньд өнөөдөр утаагаар утах сяожун эсвэл гунфу улаан цай хийдэг эсэхийг олдсон эх сурвалжаас тогтоох боломжгүй.
6. Органолептик шинж чанарууд
Тэмдгийн баримт бичиг эсвэл албан ёсны эх сурвалжаас гадаад төрх, амтны тодорхойлолтыг би олоогүй.
- Хуурай навчны гадаад төрх: Олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.
- Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.
- Шөлний үнэр: Олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.
- Амт: Олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.
- Шөлний өнгө: Олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.
- Цайны ёроол (дэвтээсэн навч): Олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.
7. Химийн Найрлага
Олдсон эх сурвалжид энэ цайны физик-химийн мэдээлэл байхгүй.
8. Дэвтээх
Улаан цайны ангийн практик.
- Усны температур: 90–95 °C.
- Цайны хэмжээ: 150 мл тутамд 3–4 г.
- Сав суулга: Цагаан шаазан гайвань эсвэл жижиг цайны тогоо.
- Процесс:
- Сав суулгыг халаах.
- Цайг хийх.
- Эхний дэвтээлт — 10–20 секунд.
- Бүрэн асгах.
- Дараагийн дэвтээлт бүр — бага зэрэг удаан.
- Дөрөв-зургаан удаагийн дэвтээлт.
9. Хадгалалт
Ангийн практик. Герметик савлагаанд, тасалгааны температурт, хуурай харанхуй газар, гадны үнэргүй. Улаан цай ногоон цайнаас илүү хадгалалтыг тэсвэрлэдэг ч үнэр нь цаг хугацаа өнгөрөх тусам сулардаг.
10. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн
Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл байхгүй.
- Хуурамч бүтээгдэхүүнээс хэрхэн зайлсхийх:
- Савлагаан дээр газарзүйн заалтын тэмдгийг хайх; тэмдгийн дугаар — 18791721.
- Цай Гутянь хошуунд үйлдвэрлэгдсэн эсэхийг шалгах.
- «外山小种» нь гарал үүслийг баталгаажуулдаггүй гэдгийг санах: олон хошууны сяожуныг ингэж нэрлэдэг.
11. Сонирхолтой Баримтууд
- Тэмдгийн эзэмшигч нь мужийн жагсаалтад бусад Нинде тойргийн цайны тэмдгүүдийн адил холбоо биш, харин хошууны цайны удирдлагын газар юм.
- 2019 оны сурвалжлагаар Хэтан (鹤塘) суурингийн цайны хоршооны «闽之艳» улаан цай нь 13-р Хятадын Шиань олон улсын цайны үзэсгэлэнгийн тусгай алтан шагнал хүртсэн.
12. Бусад Фужиан улаан цайнуудтай харьцуулалт
- Чжэн Шань Сяо Жун (正山小种): Уишаний Тунму бүсийн сяожун; Гутяний гадаад сяожуныг нэрээр нь үүнээс ялгадаг.
- Шасянь Гунфу Ча (沙县工夫茶): Шасяний улаан цай — Википедиа гадаад сяожунгийн бүс нутгийн жагсаалтад Гутяний хажууд тавьдаг бүс нутаг.
- Чжэнхэ Гунфу (政和工夫): Хойд Фужианы гунфу улаан цай, мөн жагсаалтаас.
- Таньян Гун Фу (坦洋工夫): Нинде тойргийн гунфу улаан цай, «Фужианы гурван их гунфу»-гийн нэг.
- Пиннань Сяожун (屏南小种): Нинде тойргийн Пиннань хошууны сяожун улаан цай, 2018 оны өөрийн тэмдэгтэй.
Дүгнэлт:
Гутянь Хунча — урт дурсамжтай, богино баримтжуулалттай нэр. Хошуу Даогуаны үеэс хойш өөрийгөө гадаад сяожунгийн бүс нутаг байснаа санаж, Уишаний цайны дамжин өнгөрөх цэг байсан бөгөөд 1980-аад онд цэцэрлэгүүдийн уналтыг даван туулж, 2018 оны тэмдгээр улаан нэрээ эргүүлэн авсан. Цай өөрөө ямар байх ёстой вэ — гадаад төрх, амт, сорт, технологи — олдсон эх сурвалжууд одоохондоо хэлэхгүй байна.
Эх сурвалж
Газар зүйн заалт
Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд