古田紅茶（Gǔtián hóngchá，古田红茶）係福建省寧德市古田縣出產嘅紅茶。古田最出名嘅係「中國銀耳之鄉」，但佢亦有茶葉淵源：據縣茶業管理局資料，道光年間呢度已經開始做小種，成為武夷山以外有名嘅「外山小種紅茶」產區。到二十世紀末，全縣茶產業衰落，2000年代開始恢復，2018年「古田红茶」正式註冊為地理標誌證明商標。
1. 分類同產地
- 類型： 紅茶（红茶，hóngchá），全發酵茶。名稱本身已經表明類別；省級名錄入面，商標商品欄目寫得比較闊，就係「茶」。
- 類別： 福建紅茶，持有地理標誌證明商標（2018年）；歷史上係外山小種產區。
- 產地： 中國福建省（福建，Fújiàn）寧德市（宁德，Níngdé）古田縣（古田，Gǔtián）。
- 保護範圍： 省級名錄列明古田縣為商標持有人嘅行政歸屬。現有資料入面未見法定產區界線。
- 保護制度： 中國國家知識產權局（CNIPA）地理標誌證明商標第 18791721 號，第 30 類，商品係茶。省級名錄所載註冊日期係 2018 年 4 月 14 日；持有人係古田縣茶業管理局（古田县茶业管理局）。截至 2026 年 6 月 30 日，註冊仍然有效。
2. 歷史同文化意義
以下資料除非另有說明，否則來自 2019 年嘅材料：中國國際廣播電台報道、省級農業網站文章同業界概述，均引述縣茶業管理局。
- 歷史：
- 道光年間。 據管理局講法，古田「首創」小種紅茶（首创小种红茶），成為有名嘅「外山小種紅茶」（外山小种红茶，wàishān xiǎozhǒng hóngchá）產區，以此同武夷山正山小種區分。至於呢個「首創」同武夷山桐木關正山小種嘅先後關係，資料未有解釋。中文維基百科亦將古田列為外山小種主要產區之一，同政和、坦洋、沙縣並列。
- 中轉口岸。 五口通商之後，福建茶葉出口改經福州同廈門。縣內水口鎮位於閩江中游，地處南平、三明、福州、寧德交界，令古田成為中轉口岸，武夷岩茶同正山小種都經呢度運出市場。
- 1970–1980 年代。 全縣 15 個鄉鎮都有茶站同集體茶場，茶園面積接近 50 萬畝，比較有名嘅茶有「郁露」同「馨綠」。茶葉產量喺全省排第十二位，1980 年省農業廳將古田列入重點產茶縣。
- 衰落。 資料對衰落時間講法唔一致：一種講係 1980 年代末開始，另一種概括咁講係 1980 年代。茶園荒廢，改種桃樹同其他果樹，勞力轉去種菇。1983 至 1986 年期間，荒廢茶園 3304 畝，改種林木 2371 畝，改種果樹 244 畝。最差嘅時期，全縣茶園得返大約 10 萬畝。
- 恢復。 據業界概述，情況由 2005 年開始好轉，當時縣方着手註冊商標，包括「翠屏湖」同「古田红茶」；2018 年正式成為地理標誌證明商標。管理局表示，古田茶多次喺「中茶杯」同「閩茶杯」名茶評比中攞到金獎。
- 2018 年。 據管理局數據，全縣茶園面積 33 萬畝，其中 12 萬畝係烏龍品種；毛茶產量 1680 噸，產值接近 1 億元人民幣。
- 名稱：「古田」係縣名，字面意思係「舊田」；「紅茶」就係「紅色茶」。
- 文化意義： 古田過去以鐵器、鑄鍋、紅麴同茶葉出名；因為朱熹（朱熹）曾經喺呢度住過一段時間，所以被稱為「先賢過化之鄉」。據業界概述，今日古田大約供應全球百分之八十嘅銀耳。古田認為自己嘅紅茶係縣內兩大茶葉品牌之一，另一個係以縣內主要景點翠屏湖命名嘅「翠屏湖」品牌。
3. 植物學描述同原料
- 品種／栽培種： 現有資料未有講明邊啲品種用嚟做紅茶。據縣茶業管理局資料，縣內保留咗舊有品種梅占（梅占）、小種菜茶（小种菜茶）同福安大白（福安大白）。2005 年之後引入大約 4500 畝烏龍品種，包括鐵觀音（铁观音）同金觀音（金观音），2011 年之後再引入閩北烏龍品種大約 3500 畝。
- 採摘標準： 現有資料未有記載。
- 採摘時間： 現有資料未有記載。
- 原料要求： 現有資料未見有關原料要求嘅文件。
4. 風土同種植特色
- 地區： 寧德市，地處南平、三明、福州、寧德四個地級市交界；閩江中游流經縣境。據業界概述，翠屏湖（翠屏湖）旁邊以前有國營茶場，面積超過三千畝。
- 茶園： 據管理局 2019 年資料，全縣已建成超過 8000 畝「生態」茶園，有超過 30 間茶廠。
- 海拔、氣候、土壤： 現有資料未有記載。
5. 生產工藝
現有資料未見古田紅茶嘅具體工藝。縣茶業管理局只係提到，曾邀請著名茶區師傅嚟指導，並派員外出學習。2019 年管理局計劃制定「古田红茶」地方標準；現有資料未有說明該標準是否已經頒布。
以下係紅茶嘅通用流程，並非古田工藝嘅描述：
- 萎凋（萎凋，wěidiāo）： 鮮葉失去部分水分，變軟。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）： 茶汁擠出，附着葉面。
- 發酵（发酵，fājiào）： 氧化作用令茶湯呈紅色。
- 乾燥（干燥，gānzào）。
古田現時究竟係做煙熏小種定係工夫紅茶，現有資料無法確定。
6. 感官特徵
我未有搵到商標文件或者官方來源對外形同味道嘅描述。
- 乾茶外形： 現有資料未有記載。
- 乾茶香氣： 現有資料未有記載。
- 茶湯香氣： 現有資料未有記載。
- 滋味： 現有資料未有記載。
- 湯色： 現有資料未有記載。
- 葉底： 現有資料未有記載。
7. 化學成分
現有資料未見呢款茶嘅理化數據。
8. 沖泡方法
紅茶通用做法。
- 水溫： 90–95 °C。
- 用茶量： 每 150 毫升水用 3–4 克。
- 器具： 白瓷蓋碗或者小茶壺。
- 過程：
- 溫熱器具。
- 放入茶葉。
- 第一泡 10–20 秒。
- 完全倒出茶湯。
- 之後每一泡略為延長時間。
- 可沖泡四至六次。
9. 儲存
紅茶通用做法。密封包裝，室溫，放喺乾爽陰涼、無異味嘅地方。紅茶比綠茶耐儲存，但香氣會隨時間減弱。
10. 價格同仿冒
現有資料未有價格數據。
- 點樣避免買到仿冒品：
- 認住包裝上嘅地理標誌證明商標；商標編號 18791721。
- 確認茶葉產自古田縣。
- 留意「外山小种」唔代表產地：好多縣出產嘅小種都叫呢個名。
11. 有趣事實
- 商標持有人並唔係協會，而係縣茶業管理局，同省級名錄入面寧德市其他茶葉商標唔同。
- 據 2019 年報道，鶴塘鎮一間茶葉合作社嘅紅茶「闽之艳」喺第十三屆中國西安國際茶業博覽會攞到特別金獎。
12. 同其他福建紅茶嘅比較
- 正山小種（正山小种）： 武夷山桐木關一帶嘅小種；古田外山小種就係同佢區分。
- 沙縣工夫茶（沙县工夫茶）： 沙縣紅茶，維基百科將沙縣同古田並列為外山小種產區。
- 政和工夫（政和工夫）： 閩北工夫紅茶，同一外山小種名單之內。
- 坦洋工夫（坦洋工夫）： 同一寧德市嘅工夫紅茶，係「福建三大工夫」之一。
- 屏南小種（屏南小种）： 同一寧德市屏南縣嘅小種紅茶，2018 年同樣獲得註冊商標。
總結：
古田紅茶係一個歷史記憶長、文獻記錄短嘅名稱。古田記得自己由道光年間起就係外山小種產區，亦係武夷茶嘅中轉口岸，經歷過 1980 年代茶園衰落，再喺 2018 年以註冊商標重新確立紅茶地位。至於呢款茶本身應該係點樣：外形、味道、品種、工藝，現有資料暫時未有交代。
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