Gǔtián hóngchá

Gutian Hongcha (Gǔtián hóngchá, 古田红茶) on punane tee Gutiani maakonnast (古田县) Ningde ringkonna linnast Fujiani provintsist. Gutian on tuntud eelkõige kui „Hiina hõbeseene kodupaik”, kuid sel on ka teepärand: maakonna teeadministratsiooni andmetel hakati seal Daoguangi aastatel valmistama xiaozhong’i ning maakonnast sai tuntud „välise xiaozhong’i” piirkond — see tähendab xiaozhong-tüüpi punast teed väljaspool Wuyishani. 20. sajandi lõpuks oli maakonna teetööstus alla käinud, 2000. aastatel hakati seda taastama ning 2018. aastal registreeriti nimi „古田红茶” geograafilise sertifitseerimismärgina.

1. Klassifikatsioon ja päritolu

• Tüüp: Punane tee (红茶, hóngchá), täielikult fermenteeritud. Klass on nimetatud nimes endas; provintsi nimekirjas on märgi kaup kirjas laiemalt — „tee”.
• Kategooria: Fujiani punane tee geograafilise sertifitseerimismärgiga (2018); ajalooliselt — välise xiaozhong’i piirkond.
• Päritolu: Hiina, Fujiani provints (福建, Fújiàn), Ningde ringkonna linn (宁德, Níngdé), Gutiani maakond (古田, Gǔtián).
• Kaitseala: Provintsi nimekiri märgib Gutiani maakonna märgi haldusliku kuuluvusena. Jurisdiktsioonipiiri leitud allikates ei ole.
• Kaitserežiim: Hiina riikliku intellektuaalomandi ameti (CNIPA) geograafiline sertifitseerimismärk nr 18791721, klass 30, kaup — tee. Provintsi nimekirja järgi on registreerimise kuupäev 14. aprill 2018; omanik on Gutiani maakonna teeadministratsioon (古田县茶业管理局). 30. juuni 2026 seisuga on registreering kehtiv.

2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus

Alljärgnevad andmed pärinevad, kui ei ole öeldud teisiti, 2019. aasta materjalidest — Hiina Rahvusvahelise Raadio reportaažist, provintsi põllumajandusportaali artiklist ja valdkonnaülevaatest — viitega maakonna teeadministratsioonile.

• Ajalugu:
  • Daoguangi aastad. Administratsiooni sõnastuse järgi Gutian „首创” — esimesena hakkas valmistama — xiaozhong’i (首创小种红茶) ning muutus tuntud „välise xiaozhong’i” (外山小种红茶, wàishān xiǎozhǒng hóngchá) piirkonnaks — nii eristatakse seda Wuyishani Zheng Shan Xiao Zhongist. Kuidas see „esmakordsus” suhestub Tongmu piirkonna Wuyishani esmasusega, allikas ei selgita. Hiina Vikipeedia nimetab samuti Gutiani välise xiaozhong’i peamiste piirkondade seas — koos Zhenghe, Tanyangi ja Shaxianiga.
  • Ümberlaadimispunkt. Pärast viie sadama avamist suundus Fujiani tee eksport läbi Fuzhou ja Xiameni. Shuikou alev (水口镇) maakonnas — sõlmpunkt Minjiangi jõe keskjooksul, Nanpingi, Sanmingi, Fuzhou ja Ningde kokkupuutekohas — tegi Gutianist ümberlaadimispunkti, mille kaudu jõudsid turule Wuyishani kaljutee ja Zheng Shan Xiao Zhong.
  • 1970.–1980. aastad. Teejaamad ja kollektiivsed teemajandid olid kõigis 15 vallas ja alevis, aiad hõlmasid peaaegu 50 tuhat mu’d, tuntud olid teed „郁露” ja „馨绿”. Teetoodangult oli maakond provintsis kaheteistkümnes ning 1980. aastal arvas provintsi põllumajandusamet selle võtmeteemaakondade hulka.
  • Allakäik. Materjalid lahknevad ajastuses: üks paigutab allakäigu alguse 1980. aastate lõppu, teine lihtsalt 1980. aastatesse. Aedu jäeti maha, muudeti virsikuteks ja muudeks viljapuudeks ning töötajad siirdusid seenekasvatusse. Aastatel 1983 kuni 1986 jäeti maha 3304 mu’d aedu, 2371 mu’d anti metsale, 244 mu’d — viljapuudele. Halvimatel aastatel jäi maakonnas alles umbes 10 tuhat mu’d teed.
  • Taastamine. Valdkonnaülevaate järgi hakkas olukord paranema alates 2005. aastast, kui maakond asus registreerima kaubamärke, nende seas „翠屏湖” ja „古田红茶”; geograafiliseks sertifitseerimismärgiks sai „古田红茶” 2018. aastal. Administratsioon teatab, et tee on korduvalt saanud kuldauhinna konkurssidel „中茶杯” ja „闽茶杯”.
  • 2018. Administratsiooni andmetel hõlmasid maakonna teed 33 tuhat mu’d, neist 12 tuhat mu’d — oolongi sordid; toortee toodang — 1680 tonni, toodangu väärtus — peaaegu 100 miljonit jüaani.
• Nimi: „Gutian” (古田) on maakonna nimi, sõna-sõnalt „vana põld”; „hongcha” (红茶) — „punane tee”.
• Kultuuriline tähendus: Gutian oli minevikus kuulus raua, katelde valamise, juuretise ja tee poolest; kuna seal elas mõnda aega Zhu Xi (朱熹), nimetatakse seda „kohaks, kust on läbi käinud tark” (先贤过化之乡). Täna annab maakond valdkonnaülevaate järgi umbes 80 % maailma hõbeseene saagist. Punast teed peab maakond üheks oma kahest peamisest teenimest — koos üldise kaubamärgiga „翠屏湖”, mis on nimetatud maakonna peamise vaatamisväärsuse Cuipinghu järve järgi.

3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine

• Sort / kultivar: Millised sordid lähevad just punasesse teesse, ei ole leitud allikates öeldud. Maakonna teeadministratsiooni andmetel säilitatakse maakonnas varasemaid sorte Meizhan (梅占), xiaozhong’i caicha (小种菜茶) ja Fu’an Dabai (福安大白). Alates 2005. aastast on sisse toodud umbes 4500 mu’d oolongi sorte Tieguanyin (铁观音) ja Jinguanyin (金观音), alates 2011. aastast — Põhja-Fujiani oolongi sorte, umbes 3500 mu’d.
• Korjestandard: Andmed leitud allikates puuduvad.
• Korjeaeg: Andmed leitud allikates puuduvad.
• Nõuded toorainele: Dokumenti tooraine nõuetega leitud allikates ei ole.

4. Terroir ja kasvatamise eripärad

• Piirkond: Ningde ringkond, nelja ringkonna linna kokkupuutekohal — Nanping, Sanming, Fuzhou ja Ningde; läbi maakonna kulgeb Minjiangi keskjooks. Cuipinghu järve (翠屏湖) ääres asus valdkonnaülevaate järgi varem riiklik teesovhoos rohkem kui kolme tuhande mu suurusel alal.
• Aiad: 2019. aasta administratsiooni andmetel on maakonnas rajatud üle 8000 mu „ökoloogilisi” aedu, töötab üle 30 teevabriku.
• Kõrgus, kliima, mullad: Andmed leitud allikates puuduvad.

5. Tootmistehnoloogia

Gutiani punase tee tehnoloogiat leitud allikates ei ole. Maakonna teeadministratsioon teatab üksnes, et on kutsunud meistreid tuntud teepiirkondadest ja saatnud sinna õppima oma inimesi. 2019. aastal kavatses ta välja töötada kohaliku standardi „古田红茶”; kas see on vastu võetud, ei ole leitud allikates öeldud.

Allpool on punase tee üldine skeem, mitte Gutiani tehnoloogia kirjeldus:

1. Närvutamine (萎凋, wěidiāo): Leht kaotab osa niiskusest ja muutub pehmeks.
2. Rullimine (揉捻, róuniǎn): Mahl tuleb lehe pinnale.
3. Fermenteerimine (发酵, fājiào): Oksüdatsioon annab tõmmisele punase värvi.
4. Kuivatamine (干燥, gānzào).

Kas Gutianis valmistatakse täna suitsutusega xiaozhong’i või gongfu-punast teed, ei ole leitud allikatest võimalik kindlaks teha.

6. Organoleptilised omadused

Märgi dokumendist ega ametlikust allikast ei leidnud ma välimuse ja maitse kirjeldust.

• Kuiva lehe välimus: Andmed leitud allikates puuduvad.
• Kuiva lehe aroom: Andmed leitud allikates puuduvad.
• Tõmmise aroom: Andmed leitud allikates puuduvad.
• Maitse: Andmed leitud allikates puuduvad.
• Tõmmise värv: Andmed leitud allikates puuduvad.
• Tee põhi (leotatud leht): Andmed leitud allikates puuduvad.

7. Keemiline koostis

Füüsikalis-keemilisi andmeid selle tee kohta leitud allikates ei ole.

8. Valmistamine

Klassi praktika punase tee jaoks.

• Vee temperatuur: 90–95 °C.
• Tee kogus: 3–4 g 150 ml kohta.
• Nõu: Valge portselanist gaiwan või väike teekann.
• Protsess:
  1. Soojendada nõu.
  2. Panna tee sisse.
  3. Esimene tõmmis — 10–20 sekundit.
  4. Kurnata täielikult.
  5. Iga järgmine tõmmis — veidi pikem.
  6. Neli kuni kuus valamist.

9. Säilitamine

Klassi praktika. Hermeetilises pakendis, toatemperatuuril, kuivas pimedas kohas, ilma võõraste lõhnadeta. Punane tee talub säilitamist paremini kui roheline, kuid aroom nõrgeneb aja jooksul.

10. Hind ja võltsingud

Andmeid hindade kohta leitud allikates ei ole.

• Kuidas vältida võltsinguid:
  • Otsida pakendilt geograafilise tähise märki; märgi number on 18791721.
  • Kontrollida, et tee on valmistatud Gutiani maakonnas.
  • Pidada meeles, et „外山小种” ei taga päritolu: nii nimetatakse paljude maakondade xiaozhong’i.

11. Huvitavad faktid

• Märgi omanik ei ole assotsiatsioon, nagu ülejäänud Ningde ringkonna teemärkidel provintsi nimekirjas, vaid maakonna teeadministratsioon.
• 2019. aasta reportaaži järgi sai Hetangi alevi (鹤塘) teekooperatiivi punane tee „闽之艳” 13. Hiina Xi’ani rahvusvahelise teenäituse erilise kuldauhinna.

12. Võrdlus teiste Fujiani punaste teedega

• Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种): Wuyishani Tongmu piirkonna xiaozhong; sellest eristataksegi Gutiani välist xiaozhong’i nime järgi.
• Shaxian Gongfu Cha (沙县工夫茶): Shaxiani punane tee — piirkond, mille Vikipeedia asetab Gutiani kõrvale välise xiaozhong’i piirkondade nimekirja.
• Zhenghe Gongfu (政和工夫): Põhja-Fujiani gongfu-punane tee samast nimekirjast.
• Tanyang Gong Fu (坦洋工夫): Sama Ningde ringkonna gongfu-punane tee, üks „Fujiani kolmest suurest gongfu’st”.
• Pingnan Xiaozhong (屏南小种): Pingnani maakonna xiaozhong-punane tee samast Ningde ringkonnast, oma 2018. aasta märgiga.

Kokkuvõtteks:

Gutian Hongcha on nimi pika mälu ja lühikese dokumentatsiooniga. Maakond mäletab end välise xiaozhong’i piirkonnana Daoguangi aegadest ja Wuyishani tee ümberlaadimispunktina, elas üle aedade allakäigu 1980. aastatel ja tõi oma punase nime tagasi 2018. aasta märgiga. Milline peaks olema tee ise — välimus, maitse, sort, tehnoloogia —, leitud allikad seni ei ütle.

Allikad

Geograafiline tähis

• CNIPA 地理标志证明商标 №18791721

Täielik loend — lehel „Allikad“