古田红茶（Gǔtián hóngchá，古田红茶）是福建省宁德市古田县的红茶。古田首先以“中国银耳之乡”闻名，但也有茶叶历史：据县茶业管理局资料，道光年间这里开始制作小种，县域成为著名的“外山小种”产区，即武夷山以外的小种型红茶。至20世纪末，县茶产业走向衰落，2000年代开始恢复，2018年“古田红茶”注册为地理标志证明商标。
1. 分类与产地
- 类型： 红茶（红茶, hóngchá），全发酵茶。类别体现于名称本身；省级名录中该商标商品登记范围更宽，为“茶”。
- 类别： 具有地理标志证明商标的福建红茶（2018年）；历史上为外山小种产区。
- 产地： 中国，福建省（福建, Fújiàn），宁德市（宁德, Níngdé），古田县（古田, Gǔtián）。
- 保护范围： 省级名录将古田县列为商标持有人的行政归属地。所查资料中未见法定产区边界。
- 保护制度： 中国国家知识产权局（CNIPA）地理标志证明商标，注册号 18791721，第30类，商品为茶。据省级名录，注册日期为2018年4月14日；持有人为古田县茶业管理局（古田县茶业管理局）。截至2026年6月30日，该注册仍为有效状态。
2. 历史与文化意义
以下内容除另有说明外，均出自2019年材料，即中国国际广播电台报道、省级农业门户文章及行业概述，引用县茶业管理局资料。
- 历史：
- 道光年间。 据管理局表述，古田“首创”小种红茶（首创小种红茶），并成为著名的“外山小种红茶”（外山小种红茶, wàishān xiǎozhǒng hóngchá）产区，由此与武夷山正山小种相区别。至于这一“首创”与武夷山桐木关产区的首创如何对应，资料来源未作说明。中文维基百科也将古田列为外山小种的主要产区之一，与政和、坦洋、沙县并列。
- 中转地。 五口通商后，福建茶叶出口改经福州和厦门。位于闽江中游的水口镇，地处南平、三明、福州、宁德四地交界，使古田成为武夷岩茶与正山小种外运的中转地。
- 1970至1980年代。 全县15个乡镇均设有茶站和集体茶场，茶园面积近5万亩，“郁露”和“馨绿”茶颇具知名度。茶叶产量居全省第十二位，1980年省农业厅将古田列为重点产茶县。
- 衰落。 材料对时间说法不一：一说始于1980年代末，一说仅称1980年代。茶园被抛荒，改种桃树等果树，劳动力转向食用菌种植。1983年至1986年间，抛荒茶园3304亩，退茶还林2371亩，改种果树244亩。最困难时期全县茶园仅存约1万亩。
- 恢复。 据行业概述，自2005年起情况开始好转，县里着手注册“翠屏湖”“古田红茶”等商标；2018年获“古田红茶”地理标志证明商标。管理局称，该茶多次获“中茶杯”“闽茶杯”评比金奖。
- 2018年。 据管理局数据，全县茶园面积3.3万亩，其中乌龙品种1.2万亩；毛茶产量1680吨，产值近1亿元。
- 名称： “古田”（古田）为县名，字面意为“古老的田地”；“红茶”（红茶）即“红颜色的茶”。
- 文化意义： 古田历史上以铁、锅铸造、红曲和茶闻名；因朱熹（朱熹）曾在此居住，被称为“先贤过化之乡”。据行业概述，如今古田银耳产量约占全球80%。县里将红茶视为两大茶名片之一，与以县内主要景点翠屏湖命名的“翠屏湖”公共品牌并列。
3. 植物学描述与原料
- 品种 / 栽培种： 所查资料未说明用于制作红茶的具体品种。据县茶业管理局资料，县内保留有梅占（梅占）、小种菜茶（小种菜茶）和福安大白（福安大白）等原有品种。2005年后引进乌龙品种铁观音（铁观音）和金观音（金观音）约4500亩，2011年起引进闽北乌龙品种约3500亩。
- 采摘标准： 所查资料中无相关数据。
- 采摘时间： 所查资料中无相关数据。
- 原料要求： 所查资料中未见原料要求文件。
4. 风土与栽培特点
- 区域： 宁德市辖县，地处南平、三明、福州、宁德四市交界；闽江中游贯穿县境。据行业概述，翠屏湖（翠屏湖）畔原有国营茶场，面积超过三千亩。
- 茶园： 据管理局2019年数据，全县建成生态茶园8000余亩，茶叶加工厂30余家。
- 海拔、气候、土壤： 所查资料中无相关数据。
5. 制作工艺
所查资料中未见古田红茶的工艺描述。县茶业管理局仅表示曾邀请知名茶区师傅前来指导，并派人员外出学习。2019年管理局曾计划制定“古田红茶”地方标准；所查资料未说明该标准是否已通过。
以下为红茶通用工艺，并非古田工艺描述：
- 萎凋（萎凋, wěidiāo）： 鲜叶失去部分水分，变软。
- 揉捻（揉捻, róuniǎn）： 茶汁溢出至叶面。
- 发酵（发酵, fājiào）： 氧化作用形成红色茶汤。
- 干燥（干燥, gānzào）。
古田目前制作的是带烟熏的小种还是工夫红茶，所查资料无法确定。
6. 感官特征
未找到商标文件或官方来源中关于外形与滋味的描述。
- 干茶外形： 所查资料中无相关数据。
- 干茶香气： 所查资料中无相关数据。
- 茶汤香气： 所查资料中无相关数据。
- 滋味： 所查资料中无相关数据。
- 汤色： 所查资料中无相关数据。
- 叶底： 所查资料中无相关数据。
7. 化学成分
所查资料中无该茶的理化数据。
8. 冲泡方法
红茶类通用方法。
- 水温： 90–95 °C。
- 投茶量： 150毫升水投茶3–4克。
- 茶具： 白瓷盖碗或小品壶。
- 步骤：
- 温具。
- 投茶。
- 第一泡10–20秒。
- 完全出汤。
- 后续每泡适当延长。
- 可冲泡四至六次。
9. 储存
红茶类通用方法。密封包装，室温，干燥避光，无异味。红茶耐存放性优于绿茶，但香气随时间减弱。
10. 价格与防伪
所查资料中无价格数据。
- 如何避免假冒：
- 寻找包装上的地理标志证明商标，注册号为18791721。
- 确认茶叶产自古田县。
- 注意“外山小种”并不保证产地：多县小种均以此称呼。
11. 趣闻
- 该商标持有人为县茶业管理局，而非省级名录中宁德其他茶叶商标常见的行业协会。
- 据2019年报道，鹤塘镇一家茶叶合作社出品的“闽之艳”红茶获第十三届中国西安国际茶业博览会特别金奖。
12. 与其他福建红茶比较
- 正山小种（正山小种）： 武夷山桐木关产区的小种；古田外山小种正是与之相区别。
- 沙县工夫茶（沙县工夫茶）： 沙县红茶，维基百科将其与古田同列于外山小种产区名单。
- 政和工夫（政和工夫）： 闽北工夫红茶，同属该名单。
- 坦洋工夫（坦洋工夫）： 同属宁德市的工夫红茶，为“福建三大工夫”之一。
- 屏南小种（屏南小种）： 同属宁德市屏南县的小种红茶，亦持有2018年注册的商标。
结语：
古田红茶是一个记忆久远而文献稀少的名称。古田县自认自道光年间起即为外山小种产区，也是武夷山茶外运的中转地，经历了1980年代茶园的衰落，并以2018年注册的商标重拾红茶之名。而茶本身应有的模样，外形、滋味、品种、工艺，所查资料尚无论述。
资料来源
完整列表见“资料来源”页面