Píngnán xiǎozhǒng

ពីងណាន សៀវចុង (Píngnán xiǎozhǒng, 屏南小种) — តែក្រហមប្រភេទសៀវចុងពីតំបន់ភ្នំនៃស្រុកពីងណាន (屏南县) ក្រុងនីងតេ ខេត្តហ្វូជៀន។ យោងតាមទិន្នន័យរបស់ស្រុក ពីងណានជាស្រុកដែលមានកម្ពស់មធ្យមខ្ពស់ជាងគេនៅហ្វូជៀនគឺ 830 ម៉ែត្រ ហើយអត្ថបទក្នុងស្រុកសង្កត់ធ្ងន់លើ «លក្ខណៈភ្នំ» (高山韵) របស់តែនេះ។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារដោយសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រតាំងពីឆ្នាំ 2018 មក អ្នកកាន់កាប់សញ្ញាគឺសមាគមតែប្រចាំស្រុក ហើយសមាគមដដែលនោះបានចេញផ្សាយស្តង់ដារក្រុមនៅឆ្នាំ 2024 ដែលក្នុងនោះ «屏南小种» ត្រូវបានហៅដោយផ្ទាល់ថាជាតែក្រហមសៀវចុង។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម

ប្រភេទ: តែក្រហម (红茶, hóngchá), សៀវចុង (小种, xiǎozhǒng). នៅក្នុងសញ្ញាខ្លួនឯង ថ្នាក់មិនត្រូវបានកត់ត្រាទេ៖ ទំនិញត្រូវបានចុះបញ្ជីជាធម្មតាថាជា «茶»។ ថ្នាក់ត្រូវបានកំណត់ដោយស្តង់ដារក្រុម T/PNCX 0002—2024 «屏南小种红茶»៖ យោងតាមនិយមន័យរបស់វា ដូចដែលបានរៀបរាប់ដោយវិបផតថលព័ត៌មាន នេះគឺជា «小种红茶» ក្រោមសញ្ញាបញ្ជាក់ «屏南小种»។ ពីមុនថ្នាក់ត្រូវបានបញ្ជាក់តែដោយការពិពណ៌នារបស់អ្នកលក់ប៉ុណ្ណោះ។
ប្រភេទក្រុម: តែក្រហមសៀវចុងពីតំបន់ភ្នំភាគខាងកើតហ្វូជៀន សញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (2018)។
ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តហ្វូជៀន (福建, Fújiàn) ក្រុងនីងតេ (宁德, Níngdé) ស្រុកពីងណាន (屏南, Píngnán)។
តំបន់: បញ្ជីសញ្ញាកម្រិតខេត្តដាក់ឈ្មោះស្រុកពីងណានជាទីតាំងរដ្ឋបាលរបស់អ្នកកាន់កាប់ នេះមិនមែនជាព្រំប្រទល់តំបន់ផ្លូវច្បាប់ទេ។ វិបផតថលយោងអំពីការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្របានសរសេរតំបន់នេះថាជាទឹកដីរដ្ឋបាលបច្ចុប្បន្នរបស់ស្រុក ប៉ុន្តែច្បាប់ស្តីពីសញ្ញាដែលកំណត់តំបន់នេះយ៉ាងច្បាស់លាស់ ខ្ញុំមិនបានឃើញទេ។
របបការពារ: សញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (证明商标) លេខ 23702418 ក្រុមទី 30 ទំនិញគឺតែ។ យោងតាមបញ្ជីកម្រិតខេត្តគិតត្រឹមថ្ងៃទី 30 ខែមិថុនា ឆ្នាំ 2026៖ បានចុះបញ្ជីនៅថ្ងៃទី 28 ខែតុលា ឆ្នាំ 2018 អ្នកកាន់កាប់គឺសមាគមតែស្រុកពីងណាន (屏南县茶业协会) ការចុះបញ្ជីនៅមានសុពលភាព។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

2. ប្រវត្តិ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌

ប្រវត្តិ:
- ស្រុក។ យោងតាមឯកសារយោងរបស់វិបផតថល ចាប់ពីរាជវង្សថាងរហូតដល់ដើមរាជវង្សឈីង ទឹកដីពីងណានជាផ្នែកនៃស្រុកគូធាន តំបន់ហ្វូចូវ ស្រុកពីងណានដាច់ដោយឡែកត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ 1735។
- 1740។ យោងតាមការផ្សាយព័ត៌មានឆ្នាំ 2024 «កំណត់ត្រាស្រុកពីងណាន» ដំបូងបានសរសេរអំពីតែដូច្នេះ៖ «茶之属，各山皆有，或似武彝，或似松萝，惟产于岩头云雾中者佳» — តែមាននៅគ្រប់ភ្នំ ខ្លះដូចតែអ៊ុយសាន ខ្លះដូចតែស៊ុនលួ ហើយល្អបំផុតដុះលើថ្មក្នុងចំណោមពពកនិងអ័ព្ទ។
- រាជវង្សឈីង និង ដើមសាធារណរដ្ឋ។ ឯកសារយោងរបស់វិបផតថលចាត់ទុកការចាប់ផ្តើមផលិតតែក្រហមពីងណានថានៅដើមរាជវង្សឈីង ហើយភាពរុងរឿងនៅចុងរាជវង្សឈីងនិងឆ្នាំដំបូងនៃសាធារណរដ្ឋ នៅពេលនោះវាជាទំនិញសំខាន់របស់ស្រុក។ អត្ថបទដដែលសរសេរថានៅដើមរាជវង្សឈីង តែក្រហមក្នុងស្រុកត្រូវបានហៅថា «外山小种» — «សៀវចុងភ្នំខាងក្រៅ» ហើយក្នុងចំណោមត្រារបស់ហាងតែ «六合春» គ្រួសារចូវពីស៊ួងស៊ី ពីចុងរាជវង្សឈីងនិងដើមសាធារណរដ្ឋ មានត្រា «新山小种»។
- ការស្តារឡើងវិញ។ យោងតាមការពិពណ៌នារបស់អ្នកលក់ សៀវចុងពីងណានត្រូវបានស្តារឡើងវិញដោយការិយាល័យកិច្ចការតែប្រចាំស្រុករួមគ្នាជាមួយចៅហ្វាយនាយក្នុងស្រុក។
- កេរ្តិ៍ដំណែល។ បច្ចេកវិទ្យាផលិតតែក្រហមសៀវចុងពីងណានត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីកម្រិតក្រុង (ការផ្សាយព័ត៌មាន ឆ្នាំ 2024) ខ្ញុំរកមិនឃើញឆ្នាំនៃការបញ្ចូលទេ។
- 2018។ ការចុះបញ្ជីសញ្ញាបញ្ជាក់លេខ 23702418។
- 2024។ នៅថ្ងៃទី 13 ខែមីនា សមាគមតែស្រុកបានចេញផ្សាយស្តង់ដារក្រុមចំនួនបីក្នុងពេលតែមួយ៖ «凤茶» (T/PNCX 0001—2024), «屏南小种红茶» (T/PNCX 0002—2024) និង «鹫峰乌龙茶» (T/PNCX 0003—2024)។ យោងតាមការផ្សាយព័ត៌មាន សមាគមតែស្រុកបានចេញផ្សាយស្តង់ដារសម្រាប់តែបីប្រភេទជាលើកដំបូងក្នុងពេលតែមួយ។
ឈ្មោះ: «ពីងណាន» ជាឈ្មោះស្រុក «សៀវចុង» (小种) ជា «ពូជតូច» ជាឈ្មោះបុរាណរបស់តែក្រហមហ្វូជៀនប្រភេទនេះ។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: យោងតាមការផ្សាយព័ត៌មាន នៅពីងណានមានទម្លាប់ស្ងោរតែជាមួយស៊ុត (蛋茶, dànchá) ហើយស្ទើរតែគ្រប់គ្រួសារចេះធ្វើតែ។ អ្នកលក់សរសេរអំពី «ប្រវត្តិបួនរយឆ្នាំ» ចំនួននេះមិនត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយឯកសារទេ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម

ពូជ: ស្តង់ដារក្រុមនិយាយអំពី «ពូជដែលសមស្របសម្រាប់តែក្រហមសៀវចុងភ្នំពីងណាន» ដោយមិនដាក់ឈ្មោះវានៅក្នុងការរៀបរាប់សង្ខេបទេ។ ឯកសារយោងរបស់វិបផតថលដាក់ឈ្មោះមូលដ្ឋានប្រវត្តិសាស្ត្រថាជាតែស្លឹកតូចក្នុងស្រុក «菜茶» (càichá) — ប្រជាជនដាំដុះពីគ្រាប់។
ចម្ការ: យោងតាមការផ្សាយព័ត៌មាន នៅក្នុងស្រុកមានតំបន់ធំៗនៃ 菜茶 ក្នុងស្រុកដែលមានអាយុលើសពី 30 ឆ្នាំ ច្រើនជាង 10 ពាន់ម៉ៅ យោងតាមការរាប់មិនពេញលេញ ពីវត្ថុធាតុដើមនេះគេធ្វើតែក្រហមសៀវចុង តែបៃតង និងតែស។ នៅក្បែរនោះក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ គេបានដាំពូជ ចូវគួយ (肉桂), ស៊ុយសៀន (水仙), ជីនគួនយីន (金观音) និង ជីនមូតាន (金牡丹) ស្ទើរតែ 10 ពាន់ម៉ៅទៀត។
ស្តង់ដារ និង ពេលវេលាប្រមូលផល: គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

4. តំបន់ដី និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ

តំបន់: ភាគខាងកើតហ្វូជៀន ភ្នំនៃស្រុកនីងតេ យោងតាមការផ្សាយព័ត៌មាន ស្រុកនេះស្ថិតនៅ «កណ្តាលនៃតំបន់តែល្បីៗជាច្រើន»។
កម្ពស់: កម្ពស់មធ្យមរបស់ស្រុកគឺ 830 ម៉ែត្រ ខ្ពស់ជាងគេក្នុងចំណោមស្រុកនានានៃហ្វូជៀន (ការផ្សាយព័ត៌មានដកស្រង់ពីមជ្ឈមណ្ឌលអភិវឌ្ឍន៍ឧស្សាហកម្មតែស្រុក)។ កម្ពស់ចម្ការខ្លួនឯងមិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
អាកាសធាតុ: សុភាសិតក្នុងស្រុក «一山有四季，十里不同天» — «នៅលើភ្នំមួយមានរដូវទាំងបួន ក្រោយដប់លីមេឃខុសគ្នា» — ពិពណ៌នាអំពីកម្រាលមីក្រូអាកាសធាតុភ្នំដែលចម្រុះ។ មជ្ឈមណ្ឌលស្រុកភ្ជាប់វាជាមួយរសជាតិស្រស់និងផ្អែមរបស់តែក្នុងស្រុក។
ដី: គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម

ស្តង់ដារក្រុមឆ្នាំ 2024 យោងតាមការរៀបរាប់សង្ខេបរបស់ការផ្សាយព័ត៌មាន កំណត់លំដាប់ដូចខាងក្រោម នេះគឺជាការពិពណ៌នាអំពីសៀវចុងពីងណានដោយឡែក៖

ការកែច្នៃដំបូង: ការប្រមូលផល ការធ្វើឲ្យក្រៀម (萎凋, wěidiāo) ការក្រវិល (揉捻, róuniǎn) ការកត់សុី (发酵, fājiào) «ការឆ្លងកាត់ខ្ទះក្រហម» (过红锅, guò hóngguō) ការផ្សែង-កម្តៅ (熏焙, xūnbèi) ការសម្ងួត។
ការកែលម្អ៖ ការតម្រៀប ការពង្រឹងក្លិន ការវេចខ្ចប់។
រូបរាង: តែរលុង ឬ តែចុច។

ដំណាក់កាល «过红锅» និង «熏焙» មានឈ្មោះដូចគ្នានឹងតែចឹងសានសៀវចុងរបស់អ៊ុយសានដែរ។ ប៉ារ៉ាម៉ែត្រដូចជាសីតុណ្ហភាព រយៈពេល ឥន្ធនៈសម្រាប់ការផ្សែង មិនមាននៅក្នុងការរៀបរាប់សង្ខេបទេ ហើយថាតើមានក្លិនផ្សែងក្នុងក្លិនក្រអូបដែរឬអត់ អត្ថបទដែលបានរកឃើញមិនបាននិយាយទេ។

ឯកសារយោងរបស់វិបផតថលពិពណ៌នាអំពីបច្ចេកវិទ្យាប្រវត្តិសាស្ត្រខ្លីជាងនេះ៖ ការធ្វើឲ្យក្រៀម ការក្រវិល (ឬការកាត់) ការកត់សុី និងការសម្ងួត ដោយគ្មានការផ្សែង។ របៀបផ្សះផ្សាវាជាមួយស្តង់ដារ តាមអត្ថបទដែលបានរកឃើញ មិនអាចយល់បានទេ។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិវិញ្ញាណ

ការពិពណ៌នាពីប្រភពផ្សេងៗគ្នាខុសគ្នា ជាពិសេសពណ៌ទឹកតែ ខ្ញុំមិនបានឃើញស្តង់ដារដែលមានតម្រូវការអំពីរូបរាងទេ។

រូបរាងស្លឹកតែស្ងួត: រាងក្រវិលតឹងណែន ខ្មៅរលោង (条索紧结肥壮，色泽乌润) — យោងតាមឯកសារយោងរបស់វិបផតថល។
ក្លិនស្លឹកតែស្ងួត: គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
ក្លិនទឹកតែ: ខ្ពស់ ស្រស់ និងផ្អែម (香气高而鲜甜) — យោងតាមឯកសារយោងរបស់វិបផតថល អ្នកលក់សរសេរអំពីលក្ខណៈផ្កា-ផ្លែឈើ។
រសជាតិ: ឯកសារយោងរបស់វិបផតថល៖ «耐泡而不浓烈、厚重而不煞口、馨香而不生腻» — ទប់ទល់នឹងការចាក់ទឹកជាច្រើនលើក ប៉ុន្តែមិនខ្លាំង ក្រាស់ប៉ុន្តែមិនចាប់អណ្តាត មានក្លិនក្រអូប ប៉ុន្តែមិនធុំខ្លាញ់ ស្រស់ ផ្អែម និងរលោង។
ពណ៌ទឹកតែ: នៅទីនេះប្រភពខុសគ្នា។ ឯកសារយោងរបស់វិបផតថលសរសេរ «红浓» — ក្រហមក្រាស់ អ្នកលក់សរសេរថាមាស-ទឹកក្រូច។
បាតតែ (ស្លឹកតែឆុងរួច): ពេញលេញ ក្រហមគួរសម (叶底肥壮尚红) — យោងតាមឯកសារយោងរបស់វិបផតថល។

7. សមាសភាពគីមី

គ្មានទិន្នន័យរូបវិទ្យា-គីមីនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

8. ការឆុង

ការអនុវត្តក្រុម។

សីតុណ្ហភាពទឹក: 90–95 °C។
បរិមាណតែ: 3–5 ក្រាមក្នុង 150 មីលីលីត្រ។
ភាជន៍: ហ្គៃវ៉ាន់ ឬ ឆ្នាំងដីឥដ្ឋប៉សឺឡែន។
ដំណើរការ:
1. កម្តៅភាជន៍ជាមុន។
2. ចាក់ទឹកលើតែ។
3. ការចាក់លើកដំបូង — 10–20 វិនាទី។
4. ចាក់ទឹកតែចេញទាំងស្រុង។
5. ធ្វើម្តងទៀត ដោយបន្តិចម្តងៗពង្រីកពេលឆុង។

9. ការរក្សាទុក

ការអនុវត្តក្រុម។ នៅកន្លែងស្ងួតងងឹតនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ក្នុងការវេចខ្ចប់តឹង ឆ្ងាយពីក្លិន។

10. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

របៀបជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- រកមើលសញ្ញាបញ្ជាក់ «屏南小种» លេខ 23702418។
- ផ្ទៀងផ្ទាត់ថាអ្នកផលិតមកពីស្រុកពីងណាន។
- ចងចាំថាស្តង់ដារក្រុមគឺជាឯកសារស្ម័គ្រចិត្តរបស់សមាគម មិនមែនជាបទដ្ឋានរដ្ឋទេ។

11. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍

ឈ្មោះចាស់ «外山小种» — «សៀវចុងភ្នំខាងក្រៅ» — ឈរជាគូជាមួយ «正山小种» «សៀវចុងភ្នំពិត» របស់អ៊ុយសាន។
ថ្ងៃមួយនៃឆ្នាំ 2024 បានផ្តល់ឲ្យស្រុកនូវស្តង់ដារបីក្រុមក្នុងពេលតែមួយ៖ តែក្រហមសៀវចុង តែអ៊ូឡុង «鹫峰乌龙茶» និង «凤茶» — តែលឿងជាមួយការជួសជុលដោយចំហាយនិងការបន្ថយកម្តៅ។
ក្នុងចំណោមទម្លាប់ក្នុងស្រុកមានតែស្ងោរជាមួយស៊ុត។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយសៀវចុងផ្សេងទៀត និង តែក្រហមហ្វូជៀន

ចឹងសានសៀវចុង (正山小种): តែក្រហមផ្សែងពីធុងមូ ភ្នំអ៊ុយសាន មានឈ្មោះដំណាក់កាលដូចគ្នា «过红锅» និង «熏焙»។
ហ្គានខេនសៀវចុងហុងឆា (干坑小种红茶): សៀវចុងជិតខាងធុងមូ ពីស្រុកគួងហ្សេ មានឈ្មោះការពារផ្ទាល់ខ្លួនដែរ។
ថានយ៉ាងគុនហ្វូ (坦洋工夫): តែក្រហមគុនហ្វូពីក្រុងនីងតេដដែល។
ធៀនសានលីវឆា (天山绿茶): តែបៃតងពីជួរភ្នំធៀនសាន ដែលតំបន់របស់វាគ្របដណ្តប់ស្រុកពីងណានផងដែរ។

សរុបសេចក្តី:

ពីងណានសៀវចុង — តែក្រហមពីតំបន់ភ្នំនៃស្រុកដែលខ្ពស់ជាងគេនៅហ្វូជៀន។ សញ្ញាឆ្នាំ 2018 ការពារឈ្មោះ ហើយស្តង់ដារឆ្នាំ 2024 កំណត់ក្រុមនិងបច្ចេកវិទ្យាជាមួយ «ខ្ទះក្រហម» និងការផ្សែង-កម្តៅ។ រូបរាងនៅក្នុងប្រភពត្រូវបានពិពណ៌នាខុសគ្នា ជាពិសេសពណ៌ទឹកតែ ដូច្នេះអំពីពែងតែ គួរតែវិនិច្ឆ័យតាមកញ្ចប់ជាក់លាក់។

ប្រភព

ស្តង់ដារ

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

CNIPA 地理标志证明商标 №23702418

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព