Şasyan Hunbyan Ça (Shāxiàn hóngbiān chá, 沙县红边茶) — Futszyan vilayətinin dərinliyində, Sanmin şəhər dairəsinin Şasyan rayonunun (沙县区) ulun çayı. Şasyan bütün Çində «Şasyan mətbəxi» yeməkxanaları ilə tanınır, lakin bu həm də qədim çay diyarıdır. Çayın adı — «qırmızı haşiyə» — dəmlənmiş yarpağı təsvir edir: «üç pay qırmızı, yeddi pay yaşıl», yaşıl yarpaq qırmızı haşiyə ilə. XIX əsrdə çay ixrac olunurdu, XX əsrin ortalarında istehsalı dayandırıldı, 2000-ci illərdə isə bərpa edildi. Bu gün o, coğrafi işarə ilə qorunur, hazırlanma texnologiyası isə əyalət qeyri-maddi irs siyahısına daxil edilib.
1. Təsnifat və Mənşə
- Tip: Ulun (青茶, qīngchá), yarımfermentləşdirilmiş. Sanmin kənd təsərrüfatı idarəsi onu belə təsnif edir. Qəzet oçerkinə görə, hunbyanın fermentasiya dərəcəsi şimali Futszyan ulunu (daha güclü) ilə cənubi Futszyan ulunu (daha zəif) arasındadır.
- Kateqoriya: Futszyanın tarixi ulunu; coğrafi sertifikat işarəsi (2015); texnologiya — Futszyanın əyalət qeyri-maddi irsi (2022).
- Mənşə: Çin, Futszyan əyaləti (福建, Fújiàn), Sanmin şəhər dairəsi (三明, Sānmíng), Şasyan rayonu (沙县区, Shāxiàn qū). Əsas istehsal rayonu — Syamao qəsəbəsi (夏茂镇, Xiàmào zhèn).
- Qoruma zonası: Tapılan sənədlərdə dəqiq sərhədlər yoxdur; əyalət siyahısı işarə sahibinin inzibati mənsubiyyəti kimi Şasyanı göstərir.
- Coğrafi koordinatlar: Şasyan — təqribən 26,4° şm. en. və 117,8° ş. u.
2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət
- Tarix:
- Tan və Sun. Sanmin kənd təsərrüfatı idarəsi Şasyan çayının tarixini Tan dövründən başlayır; onun məlumatına görə, Sun dövründən sonra çay saraya tədarük olunurdu.
- 1862 — ixrac. İdarənin məlumatına görə, Tuncji erasının ilk ilində Şasyan hunbyanı artıq ixraca gedirdi.
- Çiçəklənmə. 2023-cü il qəzet oçerki yerli ustadın sözlərindən ixrac rəqəmlərini gətirir: 1874-cü ildə — hər biri 40 tszin olmaqla 18 mindən çox yeşik, 1889-cu ildə — rekord 60 min yeşik. Həmin hekayəyə görə, ilkin yer olan Bayşuytszidən (白水漈) çay adi ulundan nəzərəçarpacaq dərəcədə baha idi.
- Tənəzzül. Oçerkə görə, 1930-cu illərin əvvəlindən istehsal zəifləyir, 1950-ci illərin ortalarında isə dayanır. Kommunalar illərində yerli çay fabriki şimali Futszyan Şuysyanı və başqa ulun istehsal edirdi, lakin hunbyan deyil.
- Dirçəliş. Mənbələr müxtəlif tarixlər göstərir. Kənd təsərrüfatı idarəsinin məlumatına görə, 2006-cı ildə yerli çay şirkəti tarixi çayı bərpa etməyə girişir, 2010-cu ildə o, bazara çıxır və Şanxay EKSPO-ya seçimdə qızıl alır. Qəzet oçerki qayıdış ili kimi 2008-ci ili adlandırır — təqribən altmış illik fasilədən sonra.
- 2015. «沙县红边茶» adı coğrafi işarə kimi qeydiyyata alınıb (№ 13908849). Çay ümumçin «名特优新» kənd təsərrüfatı məhsulları kataloquna daxil edilib.
- 2022. Əyalət hökuməti hunbyan hazırlanma texnologiyasını Futszyan əyalət qeyri-maddi irs siyahısının yeddinci buraxılışına daxil edib; rayon bu barədə 2022-ci ilin fevralında məlumat verib.
- Ad:
- «Şasyan» (沙县) — «qumlu qəza», hazırda Sanmin rayonu.
- «Hunbyan» (红边, hóngbiān) — «qırmızı haşiyə»: dəmlənmiş yarpağın qırmızı kənarı.
- Mədəni əhəmiyyət: Syamao — eyni zamanda Şasyan yeməklərinin vətəni və hunbyanın əsas rayonudur. Qəzet oçerki Şasyanı şimali Futszyan ulunun «mozaikasının mühüm parçası» adlandırır və yerli adəti təsvir edir: toy və yubiley süfrələrində şirin şaomay hunbyanla birlikdə verilir.
3. Botaniki Təsvir və Xammal
- Sort / Kultivar: Sənədlə müəyyən edilməyib. Qəzet oçerkinə görə, çayı bərpa edərkən şimali Futszyan ulun sortları sınaqdan keçirilib — Şuysyan (水仙) və Jouquy (肉桂); Şuysyandan hunbyan 2020-ci ildə Sanmin payız müsabiqəsinin şimali Futszyan ulunu bölməsində qalib olub.
- Yığım: Tapılan mənbələrdə müddətlər göstərilməyib.
- Yığım standartı: Tapılan mənbələrdə verilməyib.
- Xammala tələblər: Şasyan rayonundan yarpaq.
4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri
- Region: Futszyan əyalətinin mərkəzi, onun şimal və cənub hissələri arasında; tarixən Şasyan şimala aid idi. Əsas çay qəsəbəsi — Syamao. İdarənin məlumatına görə, yerli şirkət Syamao kəndlərində 5000 mu-dan çox plantasiya saxlayır.
- Yüksəklik, torpaqlar, iqlim: Tapılan mənbələrdə dəqiq məlumat yoxdur.
5. İstehsal Texnologiyası
Hazırlanma texnologiyası əyalət irs siyahısı ilə qorunur, lakin tapılan mənbələrdə addım-addım parametrlər yoxdur. Qəzet oçerki yerli ustadın rekonstruksiyasını çatdırır: hunbyan yaradılarkən cənubi Futszyan texnologiyasının təsirinə məruz qalıb, lakin rütubətli gecələr və pis bağlanan emalatxanalar üzündən onu dəyişiblər — bambuk ələkdə silkələməni yarpağın dəfələrlə əl ilə işlənməsi ilə əvəz ediblər, cənubda adi olan parçada burmağı isə sadələşdiriblər: yarpaq şimalda olduğu kimi zolaq şəklində hazırlanır.
Sinfin ümumi sxemi belədir: soldurma → silkələmə (做青, zuòqīng), ta ki yarpağın kənarları zədələnib oksidləşsin → fiksasiya → burma → qurutma. Bu, sinfin sxemidir, Şasyan texnologiyasının təsviri deyil.
6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər
Sanmin kənd təsərrüfatı idarəsinin təsvirinə görə:
- Quru yarpağın görünüşü: Sıx möhkəm burmalar, rəngi tünd, yağlı (条索壮实，色泽乌润).
- Quru yarpağın ətri: Ayrıca təsvir olunmayıb; tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.
- Dəmin ətri: Dolğun və uzunmüddətli, ifadəli çiçək tonu ilə (香气浓郁持久，花香显著); idarə əlavə edir ki, çayda çiçəklərdən, meyvələrdən və baldan nəsə var (似花似果似蜜).
- Dad: Yumşaq, sıx və təravətli, şirin qayıdışla (滋味醇厚清爽回甘).
- Dəmin rəngi: Şəffaf, narıncı-qırmızı (汤色清澈橙红).
- Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Ətli və yumşaq, parlaq qırmızı haşiyə ilə (叶底肥软，红边鲜艳) — «qırmızı haşiyəli yaşıl yarpaq» (绿叶红镶边).
Qəzet oçerki təzə qaralama çayı daha yumşaq təsvir edir: dəmin rəngi narıncı-sarı və şəffafdır, ətri çiçəkli-meyvəli, dadı şirin və hamardır.
7. Kimyəvi Tərkib
Tapılan mənbələrdə fiziki-kimyəvi məlumat yoxdur.
8. Dəmləmə
Ulun üçün sinif praktikası. Tapılan mənbələrdə ayrıca tövsiyələr yoxdur.
- Suyun temperaturu: 95–100 °C.
- Çayın miqdarı: 110–150 ml üçün 6–8 q.
- Qab: Qayvan — dəmləndikdən sonra yarpağın qırmızı haşiyəsini orada rahat görmək olar.
- Proses:
- Qabı qızdırın.
- Çayı qoyun.
- İsti su ilə sürətlə yuyub boşaldın.
- İlk dəmlər — 10–20 saniyə.
- Tam süzün.
- Təkrar dəmlərdə vaxtı artırın; ulun çox dəfə dəmlənməyə davamlıdır.
9. Saxlama
Ulun üçün sinif praktikası. Sıx qablaşdırmada, quru sərin qaranlıq yerdə, kənar qoxular olmadan.
10. Qiymət və Saxtakarlıq
Tapılan mənbələrdə pərakəndə qiymətlər barədə məlumat yoxdur. İdarənin məlumatına görə, bir yerli şirkətin hunbyan üzrə illik satışı — 30 milyon yuandan çoxdur.
- Saxtakarlıqdan necə qorunmalı:
- «沙县红边茶» işarəsini axtarın.
- İstehsalçının Şasyan rayonundan olduğunu yoxlayın.
- Dəmləndikdən sonra yarpağa baxın: yaşıl orta və parlaq qırmızı haşiyə — əsas əlamətdir.
- Dəm — şəffaf, narıncı-qırmızıdır.
11. Maraqlı Faktlar
- Çayın adı — dəmlənmiş yarpağın təsviri: «qırmızı haşiyəli yaşıl yarpaq».
- 1889-cu ildə, yerli ustadın hekayəsinə görə, hunbyan ixracı 60 min yeşiyə çatıb.
- Syamao qəsəbəsi — həm Şasyan yeməklərinin, həm də hunbyanın vətənidir.
- Yerli toy süfrələrində hunbyan şirin şaomay ilə birlikdə verilir.
12. Digər Ulunlarla Müqayisə
- Şasyan Qunfu Ça (沙县工夫茶): Həmin rayonun qırmızı çayı, öz işarəsi altında; hunbyan — ulundur.
- Futszyan Ulunça (福建乌龙茶): Futszyan ulununun çətir adı; Şasyan onun otuz beş vahidlik zonasına daxildir.
- Şuysyan (水仙): Şimali Futszyan ulunu və sortu; ondan hunbyan da hazırlanır, lakin hunbyanın forması özünəməxsusdur, fermentasiyası isə, oçerkə görə, şimaldakından yüngüldür.
- Te Quanyin (铁观音): Cənubi Futszyanın əsas ulunu; dəmlənmiş yarpağın qırmızı haşiyəsi onda da var, lakin quru yarpaq zolaq deyil, dairəvi ağır burmalardır.
Yekunda:
Şasyan Hunbyan Ça — adı yarpağın özünü təsvir edən ulun: yaşıl orta və qırmızı haşiyə, üç pay qırmızı və yeddi pay yaşıl. XIX əsrin ixrac çayı, XX əsrin ortalarında unudulmuş və 2000-ci illərdə qaytarılmış, indi işarə ilə və əyalət irs siyahısı ilə qorunur. Fincanda — narıncı-qırmızı dəm, dolğun çiçək ətri və şirin qayıdışlı yumşaq sıx dad.
Mənbələr
Coğrafi göstərici
Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində