Çjenhe Qonqfu (Zhènghé gōngfu, 政和工夫) — Futszyan əyalətinin şimalındakı Nanpin şəhər dairəsinin Çjenhe qəzasının (政和县) qırmızı çayı, Tanyan Qonqfu (坦洋工夫) və Baylin Qonqfu (白琳工夫) ilə birlikdə “Futszyanın üç böyük qonqfu-hun çayı”ndan (闽红三大工夫) biri. “Qonqfu” — “diqqətli əmək”: Futszyan kənd təsərrüfatı idarəsinin məktubuna görə, bu ad incə və zəhmətli emala görə verilib. Çayın əsası yerli sort olan çjenhe dabayça (政和大白茶), yəni “Çjenhenin böyük ağ kolu”dur; arayış məlumatlarına görə, yüksək ətir üçün bu sortun yarpağına xırdəyarpaqlı kollardan bir qədər “kiçik çay” əlavə edilir. Çjenhe Qonqfunun ətri bənövşə ətri kimi təsvir edilir.
1. Təsnifat və Mənşə
- Tip: Qırmızı çay (红茶, hóngchá), tam fermentləşdirilmiş; qonqfu-hun (工夫红茶) — diqqətli ilkin emal və çoxmərhələli çeşidləmə ilə. Futszyan kənd təsərrüfatı idarəsinin 11 dekabr 2007-ci il tarixli məktubu onu birbaşa ““政和工夫”红茶” adlandırır.
- Kateqoriya: Futszyanın üç böyük qonqfu-hun çayından biri; sertifikat nişanı (证明商标), iki qeydiyyat.
- Mənşə: Çin, Futszyan əyaləti (福建, Fújiàn), Nanpin şəhər dairəsi (南平, Nánpíng), Çjenhe qəzası (政和县, Zhènghé Xiàn). Həmin məktuba görə nişan zonası qəzanın inzibati ərazisidir: doqquz volost və qəsəbə, küçə komitəsi və üç dövlət təsərrüfatı.
- Coğrafi koordinatlar: 118°33′–119°17′ ş. u., 27°05′–27°23′ ş. e.
2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət
- Tarix:
- 1874 — “Syanəyan qonqfu”. Kənd təsərrüfatı idarəsinin məktubuna görə, Tunçji erasının 13-cü ilində Tszyansi çay taciri, soyadı Çjan olan — adı qorunub saxlanmayıb — Çjenhedə qonqfu-hun istehsal etməyə başlayıb. İlk mərkəz Suyinçan kəndi (遂应场, indiki Tszinpin — 锦屏) olub, xammal dağ rayonlarının “kiçik çayı” (小茶) idi, məhsul isə “Syanəyan qonqfu” (仙岩工夫) adlanırdı. Onu Fuçjouya aparırdılar, orada xeyli baha satılırdı; rəvayətə görə, fuçjou çay evləri ticarəti açmaq üçün hər il onun çıxışını gözləyirdilər.
- 1879 — böyük ağ kol. Quansyuy erasının 5-ci ilində qəzada böyük ağ çay kolu tapıldı — syanəyan dabayça (仙岩大白茶), əvvəlki adı — çjenhe dabayça; sort yaxşı çıxdı və geniş çoxaldılmağa başladı.
- 1896 — indiki Çjenhe Qonqfu. Quansyuy erasının 22-ci ilində yerli çay taciri E Çjisyan (叶之翔) yoldaşları ilə birlikdə böyük ağ kolun yarpağından qonqfu istehsal etməyə başladı. Bu da indiki Çjenhe Qonqfudur: ad şöhrəti geri qaytardı və çay Futszyanın üç böyük qonqfu sırasına daxil oldu. Həmin məktuba görə, 1933–1936-cı illərdə istehsal ildə on min dan (担) həcminə çatırdı; məktub bu dövrü “XIX əsrin ortaları” adlandırır və tarixlər bir-biri ilə uyğun gəlmir.
- 1949-cu ildən sonra. 2007-ci il məktubuna görə, Çin ÜTT-yə daxil olduqdan sonra qırmızı çay xüsusilə sürətlə artdı və istehsal ildə min tona çatdı; məhsul Avropa İttifaqı ölkələrinə və Rusiyaya, ölkə daxilində isə Pekin, Tyantszin, Şandun, Şenyan və Daxili Monqolustana göndərilirdi.
- 2007 — nişan üçün ərizə. Qəza çay texnologiyaları yayım stansiyası (政和县茶叶技术推广总站) 30-cu sinif üzrə ““政和工夫”红茶” sertifikat nişanı üçün ərizə verdi, mal kateqoriyası — çay; əyalət kənd təsərrüfatı idarəsi zonanı 11 dekabr 2007-ci il tarixli məktubla təsdiqlədi. 30 iyun 2026-cı il tarixinə əyalət nişanlar siyahısında 30-cu sinif üzrə “政和工夫” sertifikat nişanının iki qüvvədə olan qeydiyyatı var: 28 fevral 2009-cu il tarixli № 6495869 və 21 fevral 2010-cu il tarixli № 7667931; hər ikisinin sahibi qəza çay sənayesi inkişaf mərkəzidir (政和县茶业发展中心).
- Ad:
- “Çjenhe” (政和) — Sun imperatoru Hueyzszunun hakimiyyət devizi. Rəvayətə görə, bu eranın beşinci ilində (1115) Quanli qəzası (关隶) saraya çay təqdim edib və imperator qəzaya öz devizini yeni ad kimi verib.
- “Qonqfu” (工夫, gōngfu) — “diqqətli iş”: uzun və səliqəli emal tələb edən qırmızı çay.
- Mədəni əhəmiyyət: Tanyan Qonqfu və Baylin Qonqfu ilə birlikdə Çjenhe Qonqfu Futszyan qırmızı çay məktəbini təmsil edir. Həmin sortdan qəza ağ çay da istehsal edir — Çjenhe Bayça (政和白茶).
3. Botaniki Təsvir və Xammal
- Sort / Kultivar: 政和大白茶 (Zhènghé dàbáichá) — iri ağ kolun yerli sortu, “böyük çay”ın (大茶) əsası; “kiçik çay”ı (小茶) xırdəyarpaqlı kollar verir.
- Yığım: Tapılan mənbələrdə müddətlər göstərilməyib.
- Yığım standartı: Kənd təsərrüfatı idarəsinin məktubuna görə — zoğ iki-üç yarpaqlı tumurcuq verdikdə gənc ucu qoparılır. Təzə yarpaq “üç ayırma” (三分开) qaydası ilə saxlanılır: səhər və axşam yığımı, quru və yaş yarpaq, müxtəlif sortlar — ayrıca.
- Xammala tələblər: Mənşə Çjenhe qəzasından.
4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri
- Region: 2007-ci il məktubuna görə — cənub-şərq sahilinin təpəlik-dağlıq diyarı: dağlar halqa şəklində, çoxlu çaylar var. Nişan zonası — Dunpin (东平镇), Şitun (石屯镇), Sinsi (星溪乡), Teşan (铁山镇), Linyan (岭腰乡), Vaytun (外屯乡), Çjentsyan (镇前镇), Yanyuan (杨源乡), Çenyuan (澄源乡) qəsəbə və volostları, Syunşan küçə komitəsi (熊山街道) və üç dövlət təsərrüfatı.
- Becərmə hündürlüyü: Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.
- İqlim: Həmin məktuba görə — orta illik temperatur 14,2–18,5 °C, yağıntılar ildə təxminən 1600 mm; hava nəmdir, tez-tez duman olur, çoxlu səpələnmiş işıq var.
- Torpaqlar: Qırmızı və qırmızı-sarı, qatın orta qalınlığı bir metrdən çox, yumşaq, orta gillicəli. Üzvi maddə 3,14 %, ümumi azot orta hesabla 0,65 %, fosfor 0,097 %, kalium 2,74 %; pH 5,4–6,2. Bitki örtüyü — orta subtropiklərin həmişəyaşıl enliyarpaqlı meşələri.
5. İstehsal Texnologiyası
Futszyan kənd təsərrüfatı idarəsinin məktubuna görə, Çjenhe Qonqfu — tam qurudulma çayıdır; emal ilkin və tamamlama mərhələlərinə bölünür.
- Qurudulma (萎凋 — wěidiāo): Aydın havada yarpaq nazik və bərabər yayılır ki, nəmini bərabər itirsin.
- Bükmə (揉捻 — róuniǎn): Yarpağın hüceyrələrini dağıdır, şirə xaricə çıxır.
- Fermentasiya (发酵 — fājiào): Rəngin, ətrin, dadın və formanın formalaşdığı oksidləşmə.
- Qurutma (干燥 — gānzào): Yüksək temperatur fermentasiyanı dayandırır; maoça — yarımfabrikat alınır.
- Tamamlama (精制 — jīngzhì): “Girişdə bir sort, çıxışda çox sort” (单级付制，多级收回) prinsipi ilə: ələmə (筛分), sovurma (风选), seçmə (拣剔), kupaj və bərabərləşdirmə (拼配匀堆), əlavə qurutma (补火), qablaşdırma.
- Kupaj: Arayış məlumatlarına görə, əsas — çjenhe dabayçadan “böyük çay”dır, ona ölçülü şəkildə yüksəkətirli “kiçik çay” əlavə edilir.
6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər
Kənd təsərrüfatı idarəsinin məktubuna görə, ümumi keyfiyyət formulu — “yüksək ətir, parlaq rəng, doymuş dad” (香高、色艳、味浓):
- Quru yarpağın xarici görünüşü: Qalın, sıx, bərabər bükmələr (条索肥壮紧结匀齐); rəng qara, yağlı, tumurcuq ucları qızılı (色泽乌润、毫心金黄).
- Quru yarpağın ətri: Ayrıca təsvir yoxdur.
- Dəmləmənin ətri: Doymuş bənövşə (紫罗兰香浓郁), uzun müddət qalır.
- Dad: Təmiz, yumşaq, şirin və doymuş (纯和甘浓); xarakter bir neçə dəmləmədən sonra saxlanılır.
- Dəmləmənin rəngi: Parlaq qırmızı (红艳), bir neçə dəmləmədən sonra şəffaf və parlaq qalır.
- Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Parlaq qırmızı (红艳).
Arayış məlumatlarına görə, iki komponent ayrılıqda belədir: “böyük çay” — sıx dairəvi bükmələr, qatı qırmızı dəmləmə, yüksək təzə şirin ətir, doymuş dad, qalın qırmızımtıl yarpaq; “kiçik çay” — nazik sıx bükmələr, tsimin çayını xatırladan ətir, yumşaq dad, bərabər qırmızı yarpaq.
7. Kimyəvi Tərkib
Tapılan mənbələrdə məhz Çjenhe Qonqfu üçün fiziki-kimyəvi məlumat yoxdur.
8. Dəmləmə
Sinif praktikası. Ayrıca tövsiyələr yoxdur; aşağıda qonqfu-hun üçün adi parametrlər verilir.
- Suyun temperaturu: 90–95 °C.
- Çayın miqdarı: 150 ml üçün 3–5 q.
- Qab: Ağ farfor qayvan və ya çaynik.
- Proses:
- Qabı qızdırın.
- Çayı qoyun.
- Yarpağı isti su ilə qısa müddət isladıb tökün.
- İlk dəmləmə — qayvanda 15–30 saniyə və ya böyük çaynikdə 3–4 dəqiqə.
- Tamamilə süzün.
- Təkrar dəmləmələrdə vaxtı artırın.
9. Saxlama
Sinif praktikası. Sıx qablaşdırmada, quru sərin qaranlıq yerdə, kənar qoxularsız. Soyuducu lazım deyil.
10. Qiymət və Saxtakarlıqlar
Tapılan mənbələrdə qiymətlər haqqında məlumat yoxdur.
- Saxtakarlıqlardan necə qaçmalı:
- “政和工夫” sertifikat nişanını axtarın.
- İstehsalçının Çjenhe qəzasından olduğunu yoxlayın.
- Görünüşü məktubun təsviri ilə müqayisə edin: qalın sıx bükmələr, qızılı uclu qara.
- Dəmləmə — parlaq qırmızı, ətir bənövşə tonlu.
11. Maraqlı Faktlar
- Qəza, rəvayətə görə, çay mükafatı olaraq imperator Hueyzszunun hakimiyyət devizindən ad alıb.
- Qəzada bir sortdan, 政和大白茶, həm qırmızı qonqfu, həm də ağ çay hazırlanır.
- Bu çayın saxtakarlığı — köhnə bəladır: 2007-ci il məktubuna görə, hələ XIX əsrdə “Syanəyan qonqfu” adını elə saxtalaşdırırdılar ki, satış aşağı düşdü.
12. Digər Çaylarla Müqayisə
- Tanyan Qonqfu (坦洋工夫): Futszyanın üç böyük qonqfusundan digəri, Fuan şəhərindən.
- Baylin Qonqfu (白琳工夫): “Üç böyük”dən üçüncüsü, Fudindən.
- Tsimin Hunça (祁门红茶): Anhoy klassik qonqfu; Çjenhenin “kiçik çay”ının ətirini arayış kitabları məhz onunla müqayisə edir.
- Çjenhe Bayça (政和白茶): Eyni qəzanın və eyni sortun ağ çayı — başqa sinif, ayrıca məqalə.
Yekunda:
Çjenhe Qonqfu — “Syanəyan qonqfu”dan böyük ağ kolun yarpağına qədər bir əsr yarımlıq tarixə malik Futszyan məktəbinin qırmızı çayıdır. Fincanda bu, parlaq qırmızı dəmləmə, yumşaq şirin doymuş dad və bənövşə tonlu davamlı ətirdir. Eyni qəzanın ağ çayı ilə birlikdə bir sortun iki fərqli sinfi necə daşıya biləcəyini göstərir.
Mənbələr
Coğrafi göstərici
Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində