Sīnán yànchá

Sinan Yancha (Sīnán yànchá, 思南晏茶) — zastřešující název pro čaj okresu Sinan (思南县) městské prefektury Tchung-žen na severovýchodě provincie Kuej-čou, v pohoří Wu-ling na řece Wu-ťiang. Název je chráněn zeměpisným certifikačním označením: podle souhrnné tabulky správy duševního vlastnictví Kuej-čou byl schválen 28. října 2018, žadatelem je okresní správa pro čaj a hedvábnictví. Třídu název neuvádí a zpráva vlády Tchung-ženu z roku 2023 výslovně dělí čaj značky do tří kategorií — „bílý“, zelený a červený. Co znamená znak 晏 (yàn) v názvu, nalezené zdroje nevysvětlují.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Jednotná třída neexistuje. Podle zprávy vlády Tchung-ženu, přetištěné portálem „Žen-min wang“ v březnu 2023, se čaj pod touto značkou dělí na tři kategorie: 白茶, 绿茶 a 红茶. Co se skrývá za „白茶“ — bílý čaj podle technologie, nebo zelený čaj ze světlolisté odrůdy, — zpráva neuvádí. Referenční databáze zeměpisných označení popisuje kvalitu produktu formulí zeleného čaje (oddíl 6), avšak třídu neuvádí a k jaké ze tří kategorií se popis vztahuje, neupřesňuje. Pro zelenou část existuje skupinová norma T/GGI 026-2018 „思南晏茶 绿茶“ Kuejčouské společnosti pro výzkum zeměpisných označení (贵州省地理标志研究会), vydaná 16. srpna 2018; podle anotace se vztahuje na zelený čaj pod tímto názvem. Text normy jsem neviděl.
• Kategorie: Okresní veřejná značka (公共品牌, gōnggòng pǐnpái) a zeměpisné certifikační označení (地理证明商标, dìlǐ zhèngmíng shāngbiāo), 2018.
• Původ: Čína, provincie Kuej-čou (贵州, Guìzhōu), městská prefektura Tchung-žen (铜仁, Tóngrén), okres Sinan (思南, Sīnán).
• Zóna označení: Podle referenční databáze — celé současné správní území okresu (思南县现辖行政区域内). Registr uvádí okres jako správní příslušnost držitele; text osvědčení jsem neviděl a právní hranici zóny jsem neověřoval.
• Zeměpisné souřadnice: Okresní centrum — přibližně 27°57′ s. š. a 108°15′ v. d. Rozloha okresu — 2231 km². Obě čísla — podle Wikipedie.

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • Staré záznamy. Písemná historie právě tohoto čaje v nalezených zdrojích není.
  • 2018 — označení. V souhrnné tabulce zeměpisných ochranných známek provincie, přiložené k oznámení správy duševního vlastnictví Kuej-čou z 22. srpna 2022 (o upomínkách vlastníkům označení k prodloužení), je „思南晏茶“ uvedeno v oddílu prefektury Tchung-žen: žadatel — 思南县茶桑局, datum schválení — 28. října 2018. Referenční databáze zeměpisných označení uvádí registrační číslo 23890216. Oznámení jsem četl v přetisku portálu Pchan-čou z 25. srpna 2022.
  • 2023 — značka. Podle zprávy vlády Tchung-ženu okres soustřeďuje síly různých stran kolem veřejné značky „思南晏茶“; značka byla představena na V. čínské čajové výstavě (第五届中国茶叶博览会) a na 13. výstavě čajového průmyslu Kuej-čou. Tamtéž se uvádí, že do Sinanu přišly britská skupina Swire (太古) a Unilever (联合利华) a místní čaj přímo nebo přes prostředníky míří do Evropy, Ameriky a jihovýchodní Asie.
  • 2024. Vláda Tchung-ženu v únoru 2024 označuje „思南晏茶“ za státní zeměpisné certifikační označení, které okres nadále rozvíjí, a uvádí, že v Sinanu byla postavena první „chytrá“ čajová zahrada v provincii na síti 5G.
• Název: 思南 — jméno okresu. Podle Wikipedie se zde za dynastie Ming nacházelo centrum oblasti Sinan (思南府) a okres pod dnešním názvem existuje od roku 1913. 晏 — podle slovníku „pozdní“, „jasný, bezoblačný“, „klidný, pokojný“ (jako ve výrazu 河清海晏), a také příjmení. Který význam byl do názvu čaje vložen, zdroje neuvádějí, a vykládat jej nebudu. 茶 — „čaj“.
• Kulturní význam: Zpráva z roku 2023 označuje čaj za „zvláštní, zelené, obohacující a vedoucí“ odvětví okresu v programu obnovy venkova.

3. Botanický popis a surovina

• Odrůda / kultivar: V nalezených zdrojích neuveden.
• Surovina, sběr a norma sběru: Údaje v nalezených zdrojích chybí.
• Termíny: Referenční databáze uvádí, že produkt je v prodeji celoročně, od ledna do prosince. To je údaj o trhu, nikoli o sběru.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Region: Severovýchod Kuej-čou. Podle Wikipedie leží okres v pohoří Wu-ling (武陵山), západně od hory Fan-ťing-šan, a šikmo jej protíná řeka Wu-ťiang (乌江).
• Rozloha zahrad: Podle údajů vlády Tchung-ženu (2024) je ekologických čajových zahrad v okrese 188,9 tis. mu — přibližně 12,6 tis. ha. Stejné číslo uváděla zpráva z roku 2023.
• Péče o zahrady: Podle zprávy z roku 2023 okres za technické podpory Kuejčouské univerzity, provinční akademie zemědělských věd a provinčního čajového institutu předvádí na pokusných pozemcích ekologickou ochranu zahrady před chorobami a škůdci, postupy imunitní indukce (免疫诱抗, miǎnyì yòukàng) a ochranu prostředky minerálního původu (矿物源防治, kuàngwùyuán fángzhì).
• Nadmořská výška, klima a půdy: Údaje v nalezených zdrojích chybí.

5. Technologie výroby

Jednotná technologie u zastřešujícího názvu neexistuje: zelený, červený a „bílý“ čaj se vyrábějí různě. Podle zprávy z roku 2023 provádějí hluboké zpracování přizvané společnosti, výroba je označena za „čistou a standardizovanou“ (清洁化、标准化生产). Tamtéž jsou uvedeny certifikáty podniků okresu: 12 prošlo certifikací SC, 5 je zapsáno v registru vývozců, 4 mají ekologickou certifikaci, 2 — certifikaci Rainforest Alliance (雨林联盟).

Parametry technologie v nalezených zdrojích chybí. Pro orientaci — obecná schémata tříd, nikoli popis tohoto čaje:

1. Zelený čaj: rozložení listu (摊放, tānfàng), fixace (杀青, shāqīng), hnětení (揉捻, róuniǎn), sušení (干燥, gānzào).
2. Červený čaj: zavadání (萎凋, wěidiāo), hnětení, fermentace (发酵, fājiào), sušení.

6. Organoleptické vlastnosti

Referenční databáze zeměpisných označení popisuje kvalitu produktu jedním řádkem. Vzhled v ní odpovídá zelenému čaji; ke které ze tří kategorií značky se popis vztahuje, není uvedeno.

• Vzhled suchého listu: Smaragdově zelený, mastně lesklý, s pevným zkroucením (色泽翠绿油润，条索紧结).
• Aroma suchého listu: Samostatný popis chybí.
• Aroma nálevu: Vysoké a vytrvalé (香高持久).
• Chuť: Jemná, svěží a povzbuzující, se sladkou dochutí (味醇鲜爽，回味甘甜); čaj snese mnoho nálevů (耐冲泡).
• Barva nálevu: Zelená a jasná. V databázi stojí „汤录明亮“ — podle smyslu jde o překlep ve „汤绿明亮“.
• Čajové dno (vylouhovaný list): Rovnoměrné, jemně zelené a jasné (叶底匀齐，嫩绿明亮).

Pro červený a „bílý“ čaj značky popisy v nalezených zdrojích chybí.

7. Chemické složení

Referenční databáze uvádí, že čaj je bohatý na zinek a selen (内含丰富锌硒元素), a řadí jej k produkci bez škodlivých látek (无公害). Zpráva z roku 2023 hovoří o vysokém obsahu aminokyselin. V žádném ze zdrojů nejsou čísla, metoda ani vzorek, jde tedy o tvrzení, nikoli o data analýzy.

8. Příprava

Praxe třídy. Parametry závisí na tom, jaký čaj pod tímto názvem máte v ruce.

• Zelený: 80–85 °C, 3 g na 150 ml, skleněná nádoba nebo gaiwan, první nálev po 40–60 sekundách, dva až tři opakované nálevy.
• Červený: 90–95 °C, 3 g na 150 ml, gaiwan nebo porcelánová konvice, první nálev přibližně minutu, několik nálevů s prodlužováním.

9. Skladování

Praxe třídy. Zelený čaj — v hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhka a pachů, spotřebovat do roka. Červený — na suchém tmavém místě při pokojové teplotě, v těsném obalu, daleko od pachů.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených zdrojích chybí.

• Jak se vyhnout padělkům:
  • Hledat zeměpisné certifikační označení „思南晏茶“ (podle referenční databáze — č. 23890216).
  • Ověřit, že výrobce je z okresu Sinan.
  • Upřesnit třídu: název ji neuvádí a značka sdružuje tři kategorie.
  • Pamatovat, že zelený čaj ze Sinanu se může prodávat i pod prefekturním názvem Fan-ťing-šan Lü Čcha: okres patří do jeho ochranné zóny.

11. Zajímavosti

• V provinční tabulce zeměpisných ochranných známek z roku 2022 má okres druhé označení — „思南黄牛“, sinanský žlutý skot (2010).
• Sinan patří do ochranné zóny prefekturního zeleného čaje Fan-ťing-šan Lü Čcha spolu se šesti dalšími okresy Tchung-ženu — čaj okresu má dvě chráněná jména různé úrovně.
• Podle údajů prefektury byla první čajová zahrada v Kuej-čou na síti 5G postavena v Sinanu.

12. Srovnání s jinými čaji

• Fan-ťing-šan Lü Čcha (梵净山绿茶): Zelený čaj prefektury Tchung-žen; jeho ochranná zóna zahrnuje Sinan mezi sedmi okresy. Jde o jméno prefekturní úrovně, Sinan Yancha — okresní.
• Fan-ťing-šan Chung Čcha (梵净山红茶): Červený čaj téže prefektury.
• Feng-kang Sin Si Čcha (凤冈锌硒茶): Čaj prefektury Cun-i se zinkem a selenem přímo v názvu; u Sinan Yancha jsou zmíněny jen v popisu referenční databáze.
• En-š’ Sičcha (恩施硒茶): Jiný zastřešující název nad několika třídami — prefekturní označení provincie Chu-pej.

Závěrem:

Sinan Yancha je okresní vývěsní štít, nikoli jeden čaj: zeměpisné označení z roku 2018 nad zeleným, červeným a „bílým“ čajem okresu, kde je pod zahradami téměř 189 tis. mu. Dokumenty hovoří o značce, certifikátech a vývozu více než o samotném čaji, a jediný popis vzhledu — zeleného čaje s pevným zkroucením a sladkou dochutí — není vázán ke kategorii. Při nákupu čaje pod tímto názvem je vhodné se především zeptat, jaké je třídy.

Zdroje

Normy

• T/GGI 026-2018

Úplný seznam — na stránce Zdroje