Ruì'ān qīngmíngzǎo

Žuej-an Čching-ming-cao (Ruì’ān qīngmíngzǎo, 瑞安清明早) — čaj ze stejnojmenné mimořádně rané odrůdy městského okresu Žuej-an (瑞安市) městské prefektury Wen-čou, provincie Če-ťiang. Jméno patří odrůdě: „清明早“ znamená „raný k Čching-mingu“, výhonky jsou ke sběru připravené ještě před svátkem Čching-ming. Od roku 2012 je „瑞安清明早“ certifikační zeměpisné označení. Popisy hovoří o pevně svinutém jasně zeleném listu a informace o odrůdě o praženém zeleném čaji, avšak dokument, který by pod tímto označením určoval třídu produktu, jsem nenašel. Proto článek stojí mezi kategoriemi, nikoli ve složce třídy.

1. Klasifikace a původ

Typ: Třída není dokumentem stanovena. „清明早“ je jméno odrůdy, nikoli třídy, a registrace označení ve třídě zboží 30 třídu čaje neuvádí. Informace o odrůdě uvádí, že se z ní ročně vyrábí více než 30 t wenčouského praženého zeleného čaje (温炒青, wēn chǎoqīng), a popisy vzhledu — husté jasně zelené proužky, jemně zelený nálev — odpovídají zelenému čaji. Avšak raná odrůda třídu neurčuje: z wenčouské odrůdy Wu-niou Cao se vyrábí jak zelený, tak červený čaj.
Kategorie: Čaj mimořádně rané klonové odrůdy; certifikační zeměpisné označení (2012). Místní tisk jej řadí ke „čtyřem slavným čajům jižního Če-ťiangu“ (浙南四大名茶).
Původ: Čína, provincie Če-ťiang (浙江, Zhèjiāng), městská prefektura Wen-čou (温州, Wēnzhōu), městský okres Žuej-an (瑞安, Ruì’ān).
Oblast: Provinční databáze označení uvádí městský okres Žuej-an jako administrativní příslušnost držitele označení; právní hranici oblasti jsem neověřoval.
Zeměpisné souřadnice: Hlavní oblastí je městys Kao-lou (高楼镇), asi 27° s. š., podle zprávy deníku Wen-čou ž’-pao; přesné souřadnice oblasti nejsou v nalezených zdrojích uvedeny.

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- Pověst o tributu. Deník Wen-čou ž’-pao (温州日报, 2025) uvádí, že za dynastie Ming byl „瑞安清明早“ určen jako tribut dvoru. Dokument z doby Ming, který by to potvrzoval, jsem neviděl; samotná klonová odrůda byla podle informací o odrůdě vyšlechtěna selekcí místních pěstitelů čaje a uznána v roce 1992.
- Odrůda. Podle informací o odrůdě ji vyšlechtili místní pěstitelé čaje selekcí jednotlivého keře v obci Pchan-taj (潘岱乡); v roce 1992 ji komise Če-ťiangu pro odrůdy zemědělských plodin uznala jako provinční odrůdu.
- 2010–2012 — označení. Podle provinční databáze zeměpisných označení Če-ťiangu byla přihláška podána 29. listopadu 2010, registrace proběhla 7. července 2012. Registrována byla dvě označení třídy 30: č. 8891327 — „瑞安清明早“ s vyobrazením, a č. 8891328 — s pchin-jinem. Držitelem je Svaz zemědělských družstev Žuej-anu (瑞安市农民专业合作社联合会).
- 2019. K datu databáze nebylo k označení připuštěno žádné společnosti. Databáze je vedena do roku 2019; zda bylo označení prodlouženo a zda je v současnosti platné, jsem neověřil.
- 2025. 1. března byla v městysi Kao-lou zahájena sezona raného čaje: první hrst čerstvého listu odrůdy ze zahrady Chung-ti byla podle zprávy deníku dopravena na místo dronem.
Název: „Žuej-an“ (瑞安) je jméno okresu; „Čching-ming“ (清明) je jarní svátek uctívání předků, přibližně 5. dubna; „cao“ (早) znamená „raný“.
Kulturní význam: Místní tisk označuje čaj za jeden ze čtyř slavných čajů jižního Če-ťiangu, informace o odrůdě za jednu ze tří raných odrůd Wen-čou.

3. Botanický popis a surovina

Odrůda: Žuej-an Čching-ming-cao (瑞安清明早). Podle informací o odrůdě: klonová, keřovitá, střednělistá, mimořádně raná, diploidní. Pro výsadbu informace doporučuje jednořadou nebo dvouřadou výsadbu; v červenci až září keře trpí roztoči a podzimní péči o zahradu je lepší zahájit dříve.
Surovina: Nejranější jarní výhonky — právě kvůli nim je odrůda ceněna.
Standard sběru: Údaje nejsou v nalezených zdrojích uvedeny.
Doba sběru: Před svátkem Čching-ming, jak říká jméno; v roce 2025 byla sezona v Kao-lou zahájena 1. března.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Kde roste: Podle informací o odrůdě se pěstuje v nízkých horách a na kopcích obcí Tchung-si (桐溪), Pchan-taj, Tchung-pchu (桐浦) a C’-ao (梓岙); jak tyto názvy odpovídají současnému členění okresu, jsem neověřoval.
Půdy: Žlutočervené (黄红壤), podle informací o odrůdě.
Nadmořská výška a klima: Údaje nejsou v nalezených zdrojích uvedeny.
Rozsah: Údaje jsou nesouměřitelné. Informace o odrůdě uvádí více než 500 mu pod odrůdou a více než 300 tisíc keřů — a zároveň hovoří o družstevní základně raného čaje větší než 1000 mu ve vesnici Jing-tung městyse Kao-lou. Deník Wen-čou ž’-pao píše o 11 tisících mu čajových zahrad v Kao-lou — 73 % zahrad okresu, 22 čajových podnicích a hodnotě produkce kolem 50 milionů jüanů za rok 2024, to je však veškerý raný čaj městyse, nikoli pouze odrůda Čching-ming-cao.

5. Technologie výroby

Dokument s technologií produktu pod označením není v nalezených zdrojích k dispozici. Informace o odrůdě uvádí výrobu wenčouského praženého zeleného čaje (温炒青); pokud je to hlavní produkce, pak je obecné schéma následující:

Rozložení čerstvého listu (摊放, tānfàng).
Fixace (杀青, shāqīng): Zahřátí zastaví oxidaci.
Svinování (揉捻, róuniǎn).
Sušení pražením (炒干, chǎogān).

Toto je obecné schéma praženého zeleného čaje, nikoli popis technologie Žuej-an Čching-ming-cao. Podle zprávy z roku 2025 může Kao-lou denně dodat více než 4000 ťinů čerstvého listu a více než 500 ťinů suchého čaje.

6. Organoleptické vlastnosti

Níže uvedený popis pochází z informací o odrůdě, nikoli z dokumentu označení.

Vzhled suchého listu: Proužky jsou pevně svinuté, barva svěží zelená s leskem (条索紧结，色泽鲜绿润泽).
Aroma suchého listu: Popisy nejsou v nalezených zdrojích uvedeny.
Aroma nálevu: Trvalé, svěží, elegantní.
Chuť: Plná, svěží, s dlouhým dozvukem.
Barva nálevu: Jemně zelená, jasná a průzračná.
Čajové dno (vyluhovaný list): Žlutozelené, jasné; list je hustý, měkký, rovnoměrný a jemný.

7. Chemické složení

Fyzikálně-chemické údaje nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.

8. Příprava čaje

Praxe třídy pro zelený čaj — pokud máte v ruce, jak uvádí většina popisů, zelený čaj z této odrůdy.

Teplota vody: 80–85 °C.
Množství čaje: 3 g na 150 ml.
Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gaj-wan.
Postup:
1. Předehřát nádobí.
2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
3. První nálev — po 40–60 sekundách.
4. Pít, ponechat část nálevu.
5. Dolít vodu.
6. Dva až tři opakované nálevy.

9. Skladování

Praxe třídy pro zelený čaj. V hermetickém obalu, v lednici při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Raný jarní čaj je lepší vypít do jednoho roku.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.

Jak se vyhnout padělkům:
- Označení „瑞安清明早“ existuje ve dvou variantách — s vyobrazením a s pchin-jinem. Podle databáze z roku 2019 k němu nebyly připuštěny žádné společnosti, proto je třeba označení na obalu ověřovat u držitele.
- „Čching-ming-cao“ na etiketě označuje odrůdu; podle informací roste odrůda i v jiných oblastech Če-ťiangu, takže jméno bez místa původu nic nezaručuje.
- Ověřovat, že výrobce pochází z městského okresu Žuej-an.

11. Zajímavosti

Jméno čaje a jméno odrůdy se shodují: označení chrání název keře vyšlechtěného selekcí v jedné obci.
Deník Wen-čou ž’-pao uvádí, že v roce 2025 byla první hrst listu odrůdy dopravena na zahájení sezony dronem, přičemž jedno z místních družstev zakoupilo dva drony — na přepravu listu, výživu zahrad a boj proti škůdcům.
Podle databáze z roku 2019 nemělo označení registrované v roce 2012 žádného připuštěného uživatele.

12. Srovnání s jinými čaji

Wu-niou Cao (乌牛早): Jiná mimořádně raná odrůda Wen-čou; vyrábí se z ní jak zelený, tak červený čaj — Wu-niou Cao Chung-čcha (乌牛早红茶). Příklad toho, že raná odrůda třídu neurčuje.
Tchaj-šun San-pej-siang (泰顺三杯香): Zelený čaj okresu Tchaj-šun téže prefektury Wen-čou.
Pching-jang Chuang-tchang (平阳黄汤): Žlutý čaj prefektury Wen-čou; podle článku o něm v této encyklopedii se historicky vyráběl také v Žuej-anu.
Wen-čcheng Kung-čcha (文成贡茶): Sousední wenčouské označení se slovem „tribut“ v názvu, pod nímž se uvádějí čaje různých tříd.

Závěrem:

Žuej-an Čching-ming-cao je jméno odrůdy, které se stalo označením: mimořádně raný klonový keř z obce Pchan-taj, provinční odrůda od roku 1992, certifikační zeměpisné označení od roku 2012. Popisy vykreslují pevně svinutý jasně zelený list a jemně zelený nálev, avšak třídu produktu pod označením žádný nalezený dokument neuvádí, a raná odrůda se hodí i pro jiné třídy. Tribut doby Ming zůstává pověstí a počet společností připuštěných k označení je k roku 2019 nulový.