Dženhē Gunfu (Zhènghé gōngfu, 政和工夫) ir sarkanā tēja no Dženhē apriņķa (政和县) Naņpinas pilsētas apgabalā Fudzjaņas provinces ziemeļos, viena no „trim lielajām Fudzjaņas gunfu huncza tējām” (闽红三大工夫) kopā ar Taņjanas Gunfu (坦洋工夫) un Baiļiņas Gunfu (白琳工夫). „Gunfu” nozīmē „rūpīgs darbs”: saskaņā ar Fudzjaņas lauksaimniecības pārvaldes vēstuli šāds nosaukums dots par smalku un darbietilpīgu apstrādi. Tējas pamats ir vietējā šķirne dženhē dabaicza (政和大白茶), „Dženhē lielais baltais krūms”; saskaņā ar uzziņu datiem šīs šķirnes lapām pievieno nedaudz „mazās tējas” no sīklapu krūmiem augstā aromāta dēļ. Dženhē Gunfu aromātu raksturo kā vijolīšu aromātu.
1. Klasifikācija un izcelsme
- Veids: Sarkanā tēja (红茶, hóngchá), pilnībā fermentēta; gunfu huncza (工夫红茶) — ar rūpīgu pirmapstrādi un daudzpakāpju šķirošanu. Fudzjaņas lauksaimniecības pārvaldes 2007. gada 11. decembra vēstule to tieši sauc par „“政和工夫”红茶”.
- Kategorija: Viena no trim lielajām Fudzjaņas gunfu huncza tējām; sertifikācijas zīme (证明商标), divas reģistrācijas.
- Izcelsme: Ķīna, Fudzjaņas province (福建, Fújiàn), Naņpinas pilsētas apgabals (南平, Nánpíng), Dženhē apriņķis (政和县, Zhènghé Xiàn). Zīmes zona saskaņā ar šo vēstuli ir apriņķa administratīvā teritorija: deviņi pagasti un ciemati, ielu komiteja un trīs valsts saimniecības.
- Ģeogrāfiskās koordinātas: 118°33′–119°17′ austrumu garuma, 27°05′–27°23′ ziemeļu platuma.
2. Vēsture un kultūras nozīme
- Vēsture:
- 1874 — „Sjaņjaņas gunfu”. Saskaņā ar lauksaimniecības pārvaldes vēstuli Tunčži ēras 13. gadā Dzjansji tējas tirgotājs ar uzvārdu Džao — viņa vārds nav saglabājies — sāka Dženhē gatavot gunfu huncza. Pirmais centrs bija Sujiņčanas ciems (遂应场, tagad Dziņpina — 锦屏), izejviela — kalnu rajonu „mazā tēja” (小茶), bet produkts tika saukts par „Sjaņjaņas gunfu” (仙岩工夫). To veda uz Fudžou, kur tas maksāja daudz dārgāk; saskaņā ar nostāstu Fudžou tējas nami katru gadu gaidīja tā iznākšanu, lai atklātu tirdzniecību.
- 1879 — lielais baltais krūms. Guansjui ēras 5. gadā apriņķī atrada lielās baltās tējas krūmu — sjaņjaņas dabaicza (仙岩大白茶), agrākais nosaukums — dženhē dabaicza; šķirne izrādījās laba, un to sāka plaši pavairot.
- 1896 — tagadējais Dženhē Gunfu. Guansjui ēras 22. gadā vietējais tējas tirgotājs Je Džisjans (叶之翔) ar biedriem sāka gatavot gunfu no lielā baltā krūma lapām. Tas ir tagadējais Dženhē Gunfu: vārds atjaunoja slavu, un tēja iestājās Fudzjaņas trīs lielo gunfu rindā. Saskaņā ar to pašu vēstuli 1933.–1936. gadā ražošana sasniedza desmit tūkstošus daņu (担) gadā; turpat vēstule šo laiku sauc par „XIX gadsimta vidu”, un datumi savstarpēji nesakrīt.
- Pēc 1949. gada. Saskaņā ar 2007. gada vēstuli sarkanā tēja īpaši strauji auga pēc Ķīnas iestāšanās PTO, un ražošana sasniedza tūkstoš tonnu gadā; produkcija gāja uz Eiropas Savienības valstīm un Krieviju, bet valsts iekšienē — uz Pekinu, Tjaņdziņu, Šaņdunu, Šeņjanu un Iekšējo Mongoliju.
- 2007 — pieteikums zīmei. Apriņķa tējas tehnoloģiju izplatīšanas stacija (政和县茶叶技术推广总站) iesniedza pieteikumu sertifikācijas zīmei „“政和工夫”红茶” 30. klasē, prece — tēja; provinces lauksaimniecības pārvalde apstiprināja zonu ar 2007. gada 11. decembra vēstuli. Provinces zīmju sarakstā uz 2026. gada 30. jūniju ir divas spēkā esošas sertifikācijas zīmes „政和工夫” reģistrācijas 30. klasē: Nr. 6495869 no 2009. gada 28. februāra un Nr. 7667931 no 2010. gada 21. februāra; abu īpašnieks tur norādīts apriņķa tējas nozares attīstības centrs (政和县茶业发展中心).
- Nosaukums:
- „Dženhē” (政和) ir Sunu imperatora Huicuna valdīšanas devīze. Saskaņā ar nostāstu šīs ēras piektajā gadā (1115) Guaņli apriņķis (关隶) galmam pasniedza tēju, un imperators deva apriņķim savu devīzi kā jauno nosaukumu.
- „Gunfu” (工夫, gōngfu) — „rūpīgs darbs”: sarkanā tēja, kas prasa ilgu un rūpīgu apstrādi.
- Kultūras nozīme: Kopā ar Taņjanas Gunfu un Baiļiņas Gunfu Dženhē Gunfu pārstāv Fudzjaņas sarkanās tējas skolu. No tās pašas šķirnes apriņķī gatavo arī balto tēju — Dženhē Baicza (政和白茶).
3. Botāniskais apraksts un izejviela
- Šķirne / kultivārs: 政和大白茶 (Zhènghé dàbáichá) — vietējā lielā baltā krūma šķirne, „lielās tējas” (大茶) pamats; „mazo tēju” (小茶) dod sīklapu krūmi.
- Plūkšana: Termiņi atrastajos avotos nav norādīti.
- Plūkšanas standarts: Saskaņā ar lauksaimniecības pārvaldes vēstuli — kad dzinums dod pumpuru ar divām līdz trim lapām, noplūc jauno galotni. Svaigu lapu tur pēc „trīs dalījumu” (三分开) noteikuma: rīta un vakara plūkums, sausa un mitra lapa, dažādas šķirnes — atsevišķi.
- Prasības izejvielai: Izcelsme no Dženhē apriņķa.
4. Teruārs un audzēšanas īpatnības
- Reģions: Saskaņā ar 2007. gada vēstuli — paugurains un kalnains dienvidaustrumu piekrastes apvidus: kalni aplī, daudz strautu. Zīmes zona — ciemati un pagasti Dunpina (东平镇), Šituņa (石屯镇), Siņsji (星溪乡), Tešaņa (铁山镇), Liņjao (岭腰乡), Vaituņa (外屯乡), Džeņcjaņa (镇前镇), Jaņjuaņa (杨源乡), Čeņjuaņa (澄源乡), Sjunšaņas ielu komiteja (熊山街道) un trīs valsts saimniecības.
- Augšanas augstums: Datu atrastajos avotos nav.
- Klimats: Saskaņā ar to pašu vēstuli — gada vidējā temperatūra 14,2–18,5 °C, nokrišņu ap 1600 mm gadā; gaiss mitrs, bieži miglas, daudz izkliedētas gaismas.
- Augsnes: Sarkanās un sarkandzeltenās, slānis vidēji biezāks par metru, irdenas, vidēji smilšmāla. Organiskās vielas 3,14 %, kopējā slāpekļa vidēji 0,65 %, fosfora 0,097 %, kālija 2,74 %; pH 5,4–6,2. Veģetācija — vidējo subtropu mūžzaļie platlapju meži.
5. Ražošanas tehnoloģija
Saskaņā ar Fudzjaņas lauksaimniecības pārvaldes vēstuli Dženhē Gunfu ir pilnīgas vītināšanas tēja; apstrāde dalās pirmapstrādē un nobeiguma apstrādē.
- Vītināšana (萎凋 — wěidiāo): Skaidrā laikā lapu plāni un vienmērīgi izklāj, lai tā vienmērīgi zaudē mitrumu.
- Sagriešana (揉捻 — róuniǎn): Sašķeļ lapas šūnas, sula izdalās uz āru.
- Fermentācija (发酵 — fājiào): Oksidēšanās, kurā veidojas krāsa, aromāts, garša un forma.
- Žāvēšana (干燥 — gānzào): Augsta temperatūra aptur fermentāciju; iegūst maocza — pusfabrikātu.
- Nobeiguma apstrāde (精制 — jīngzhì): Pēc principa „viena šķirne ieejā, daudzas izejā” (单级付制，多级收回): sijāšana (筛分), vētīšana (风选), atlase (拣剔), kupāža un izlīdzināšana (拼配匀堆), papildu žāvēšana (补火), iepakošana.
- Kupāža: Saskaņā ar uzziņu datiem pamats ir „lielā tēja” no dženhē dabaicza, kurai mēreni pievieno augsti aromātisku „mazo tēju”.
6. Organoleptiskās īpašības
Saskaņā ar lauksaimniecības pārvaldes vēstuli vispārējā kvalitātes formula ir „augsts aromāts, spilgta krāsa, piesātināta garša” (香高、色艳、味浓):
- Sausās lapas izskats: Resnas, blīvas, vienmērīgas vijas (条索肥壮紧结匀齐); krāsa melna, eļļaina, pumpuru galiņi zeltaini (色泽乌润、毫心金黄).
- Sausās lapas aromāts: Atsevišķa apraksta nav.
- Uzlējuma aromāts: Piesātināts vijolīšu (紫罗兰香浓郁), ilgi noturas.
- Garša: Tīra, maiga, salda un piesātināta (纯和甘浓); raksturs saglabājas pēc vairākām apliešanas reizēm.
- Uzlējuma krāsa: Spilgti sarkana (红艳), pēc vairākām apliešanas reizēm paliek caurspīdīga un spilgta.
- Tējas pamatne (uzlietas lapas): Spilgti sarkana (红艳).
Saskaņā ar uzziņu datiem divi komponenti atsevišķi ir šādi: „lielā tēja” — blīvas apaļas vijas, biezi sarkans uzlējums, augsts svaigs salds aromāts, piesātināta garša, resna sarkanīga lapa; „mazā tēja” — smalkas blīvas vijas, aromāts, kas atgādina cjimeņas, maiga garša, vienmērīgi sarkana lapa.
7. Ķīmiskais sastāvs
Fizikāli ķīmisko datu tieši par Dženhē Gunfu atrastajos avotos nav.
8. Apliešana
Klases prakse. Atsevišķu ieteikumu nav; zemāk — parastie parametri gunfu huncza tējai.
- Ūdens temperatūra: 90–95 °C.
- Tējas daudzums: 3–5 g uz 150 ml.
- Trauki: Balta porcelāna gaivaņa vai tējkanna.
- Process:
- Uzsildīt traukus.
- Ielikt tēju.
- Īsi samitrināt lapu ar karstu ūdeni un noliet.
- Pirmais uzlējums — 15–30 sekundes gaivņā vai 3–4 minūtes lielā tējkannā.
- Noliet pilnībā.
- Atkārtotas apliešanas ar laika pagarināšanu.
9. Uzglabāšana
Klases prakse. Ciešā iepakojumā, sausā vēsā tumšā vietā, bez svešām smaržām. Ledusskapis nav vajadzīgs.
10. Cena un viltojumi
Datu par cenām atrastajos avotos nav.
- Kā izvairīties no viltojumiem:
- Meklēt sertifikācijas zīmi „政和工夫”.
- Pārbaudīt, ka ražotājs ir no Dženhē apriņķa.
- Salīdzināt izskatu ar vēstules aprakstu: resnas blīvas vijas, melnas ar zeltainiem galiņiem.
- Uzlējums — spilgti sarkans, aromāts ar vijolīšu toni.
11. Interesanti fakti
- Apriņķis, saskaņā ar nostāstu, ieguva nosaukumu no imperatora Huicuna valdīšanas devīzes kā atalgojumu par tēju.
- No vienas šķirnes, 政和大白茶, apriņķī gatavo gan sarkano gunfu, gan balto tēju.
- Viltojumi šai tējai ir sena nelaime: saskaņā ar 2007. gada vēstuli jau XIX gadsimtā nosaukumu „Sjaņjaņas gunfu” viltotāji izmantoja tā, ka noiets samazinājās.
12. Salīdzinājums ar citām tējām
- Taņjanas Gunfu (坦洋工夫): Cita no trim lielajām Fudzjaņas gunfu tējām, no Fuaņas.
- Baiļiņas Gunfu (白琳工夫): Trešā no „trim lielajām”, no Fudinas.
- Cjimeņas Huncza (祁门红茶): Aņhui klasiskā gunfu tēja; Dženhē „mazās tējas” aromātu uzziņu avoti salīdzina tieši ar to.
- Dženhē Baicza (政和白茶): Tā paša apriņķa un tās pašas šķirnes baltā tēja — cita klase, atsevišķs raksts.
Noslēgumā:
Dženhē Gunfu ir Fudzjaņas skolas sarkanā tēja ar pusotru gadsimtu ilgu vēsturi, no „Sjaņjaņas gunfu” līdz lielā baltā krūma lapai. Krūzē tā ir spilgti sarkans uzlējums, maiga salda piesātināta garša un noturīgs aromāts ar vijolīšu toni. Kopā ar tā paša apriņķa balto tēju tā parāda, kā viena šķirne var nest divas dažādas klases.
Avoti
Ģeogrāfiskās izcelsmes norāde
Pilns saraksts — lapā “Avoti”