Píngnán xiǎozhǒng

屏南小種（Píngnán xiǎozhǒng，屏南小种）係福建寧德市屏南縣出產嘅小種型高山紅茶。據縣方資料，屏南係福建省平均海拔最高嘅縣，達830米，本地文獻亦強調呢種茶嘅「高山韻」。呢個名自2018年起受地理證明商標保護，持有人係縣茶業協會。該會喺2024年發佈團體標準，將「屏南小種」直接界定為小種紅茶。

1. 分類同產地

類型： 紅茶（红茶, hóngchá），小種（小种, xiǎozhǒng）。商標本身冇記錄茶類，商品只寫作「茶」。茶類由團體標準T/PNCX 0002—2024「屏南小種紅茶」界定：據新聞網站轉述，標準定義呢個係帶有「屏南小種」證明商標嘅「小種紅茶」。此前茶類只能靠賣家描述確認。
類別： 閩東高山小種紅茶；地理證明商標（2018年）。
產地： 中國福建省（福建, Fújiàn）寧德市（宁德, Níngdé）屏南縣（屏南, Píngnán）。
地域範圍： 省級商標清單將屏南縣列為持有人嘅行政歸屬地，呢個唔等於法律上嘅產區範圍。地理標誌參考網站將產區寫成縣現行行政區域；我未有見過正式商標規則入面有明確界定。
保護方式： 地理證明商標（证明商标）第23702418號，第30類，商品為茶。按2026年6月30日省級清單：2018年10月28日註冊，持有人係屏南縣茶業協會（屏南县茶业协会），註冊仍然有效。
地理座標： 已查閱資料入面未有提供。

2. 歷史同文化意義

歷史：
- 縣沿革。 據網站簡介，由唐代到清初，屏南一帶屬福州府古田縣；屏南獨立設縣喺1735年。
- 1740年。 據2024年新聞報道，首部《屏南縣志》對茶有咁嘅記述：「茶之屬，各山皆有，或似武彝，或似松蘿，惟產於岩頭雲霧中者佳」——即係話各山都有茶，有啲似武夷茶，有啲似松蘿茶，而最好嘅生喺雲霧籠罩嘅岩石之上。
- 清代至民國初。 網站簡介將屏南紅茶嘅製作起源追溯至清初，興盛期係清末民初，嗰陣茶係縣內主要商品。同一文本提到，清初本地紅茶被稱為「外山小種」——即「外山嘅小種」，又話雙溪周氏家族「六合春」茶莊喺清末民初期間所用嘅印章之中，有「新山小種」印章。
- 恢復生產。 據賣家描述，屏南小種係由縣茶葉局聯同本地師傅恢復生產。
- 非物質文化遺產。 屏南小種紅茶製作技藝列入市級非物質文化遺產名錄（2024年新聞報道）；列入年份我未有搵到。
- 2018年。 證明商標第23702418號註冊。
- 2024年。 3月13日，縣茶業協會一次過發佈三項團體標準：「鳳茶」（T/PNCX 0001—2024）、「屏南小種紅茶」（T/PNCX 0002—2024）同「鷲峰烏龍茶」（T/PNCX 0003—2024）。據新聞報道，縣茶業協會首次同時為三類茶發佈標準。
名稱： 「屏南」係縣名；「小種」（小种）即「細小嘅品種」，係福建呢類紅茶嘅傳統名稱。
文化意義： 據新聞報道，屏南有煮蛋茶（蛋茶, dànchá）嘅習俗，差唔多每家每戶都識製茶。賣家提到「四百年歷史」；呢個數字未有文獻證實。

3. 植物學描述同原料

品種： 團體標準提到「適合製作屏南高山小種紅茶嘅品種」，但轉述入面冇具體列名。網站簡介將本地細葉「菜茶」（càichá）——即種子繁殖嘅群體種——視為歷史基礎。
茶園： 據新聞報道，縣內保留咗大面積超過30年樹齡嘅本地菜茶，據不完全統計超過1萬畝；呢啲原料用嚟製作紅小種、綠茶同白茶。近年旁邊亦種咗接近1萬畝嘅肉桂、水仙、金觀音同金牡丹品種。
標準同採摘時間： 已查閱資料入面未有提供。

4. 風土同種植特點

地區： 閩東寧德山區；據新聞報道，屏南縣位於「幾個著名茶區嘅中心」。
海拔： 縣平均海拔830米，屬福建省各縣之中最高（新聞報道引述縣茶產業發展中心）。茶園本身嘅海拔資料未有喺已查閱來源入面提供。
氣候： 本地有句俗語「一山有四季，十里不同天」——即「一座山有四個季節，走十里路天氣就唔同」——形容山區微氣候嘅多變。縣中心認為呢種氣候令本地茶味道鮮甜。
土壤： 已查閱資料入面未有提供。

5. 生產工藝

據新聞報道轉述，2024年團體標準訂明以下工序——呢個係對屏南小種嘅描述：

初製： 採摘、萎凋（萎凋, wěidiāo）、揉捻（揉捻, róuniǎn）、發酵（发酵, fājiào）、「過紅鍋」（过红锅, guò hóngguō）、燻焙（熏焙, xūnbèi）、乾燥。
精製： 篩分、提香、包裝。
形態： 散茶或緊壓茶。

「過紅鍋」同「燻焙」兩個工序同武夷山正山小種嘅工序同名。轉述入面冇提供溫度、時長或者燻焙燃料嘅參數，已查閱文本亦冇講茶香會唔會帶煙味。

網站簡介描述歷史工藝較為簡短：萎凋、揉捻（或切碎）、發酵同乾燥——冇提燻焙。點樣同標準銜接，已查閱文本入面講唔清楚。

6. 感官特徵

唔同來源嘅描述有出入，主要係茶湯顏色；我未有見過載有外觀要求嘅標準。

乾茶外形： 條索緊結肥壯，色澤烏潤——據網站簡介。
乾茶香氣： 已查閱資料入面未有提供。
茶湯香氣： 香氣高而鮮甜——據網站簡介；賣家提到花香果香調。
滋味： 網站簡介：「耐泡而不濃烈、厚重而不煞口、馨香而不生膩」——即係話耐沖泡但唔霸道，厚實但唔澀口，香氣好但唔膩；鮮甜滑順。
茶湯顏色： 呢度來源有分歧。網站簡介寫「紅濃」——即深紅色；賣家就寫金黃橙。
葉底： 肥壯尚紅——據網站簡介。

7. 化學成分

已查閱資料入面未有物理化學數據。

8. 沖泡方法

呢類茶嘅通用做法。

水溫： 90–95 °C。
用茶量： 每150毫升水用3–5克。
茶具： 蓋碗或瓷壺。
步驟：
1. 溫熱茶具。
2. 將茶葉放入，注水。
3. 頭幾泡浸10–20秒。
4. 將茶湯完全倒出。
5. 重複沖泡，之後每次稍微延長浸泡時間。

9. 儲存

呢類茶嘅通用做法。放喺陰涼乾爽地方，室溫保存，用密封包裝，遠離異味。

10. 價格同仿冒品

已查閱資料入面未有價格數據。

避免買到仿冒品：
- 留意「屏南小種」第23702418號證明商標。
- 查證生產商係咪來自屏南縣。
- 要記得團體標準係協會嘅自願性文件，而唔係國家標準。

11. 有趣事實

舊名「外山小種」——即「外山小種」——同武夷山「正山小種」相對。
2024年一日之內，屏南縣同時發佈咗三類茶嘅標準：紅小種、烏龍「鷲峰烏龍茶」同「鳳茶」——後者係一款經蒸青同悶黃嘅黃茶。
本地習俗之中有煮蛋茶，即係用茶葉同雞蛋一齊煮。

12. 同其他小種同福建紅茶比較

正山小種（正山小种）： 武夷山桐木關出產嘅燻焙紅茶；「過紅鍋」同「燻焙」工序名稱相同。
乾坑小種紅茶（干坑小种红茶）： 光澤縣同桐木相鄰嘅小種，同樣受保護名稱保護。
坦洋工夫（坦洋工夫）： 寧德市內另一款工夫紅茶。
天山綠茶（天山绿茶）： 天山山脈出產嘅綠茶，產區涵蓋屏南縣。

總結：

屏南小種係福建省海拔最高縣份出產嘅高山紅茶。2018年商標保護名稱，2024年標準確立茶類同工藝，包括「過紅鍋」同燻焙。已查閱資料入面對感官描述有出入，尤其係茶湯顏色，所以最好按具體批次嚟判斷。