Tónggǔ nínghóng · thetea.app

Тунгу Нінхун (Tónggǔ nínghóng, 铜鼓宁红) — червоний чай повіту Тунгу (铜鼓县) міського округу Їчунь на північному заході провінції Цзянсі, у верхів’ях річки Сюхе біля кордону з Хунанню. Ім’я «нінхун» (宁红) — історична назва ґунфу-червоного чаю області Нінчжоу, яку успадкували два сусідні повіти: Сюшуй і Тунгу. У кожного тепер своє охоронюване найменування, своя зона і свій номер. Зона Тунгу Нінхун — тринадцять одиниць повіту, і чотири з них не волості, а лісгоспи; один так і називається: Чашань, «чайна гора». Чай описаний як щільно скручений, із помітними золотистими бруньками, солодким ароматом і яскраво-червоним настоєм.

1. Класифікація та Походження

Тип: Червоний чай (红茶, hóngchá), повністю окислений. Клас заданий історичним ім’ям 宁红 — так називають нінчжоуський ґунфу-червоний (工夫红茶, gōngfu hóngchá).
Категорія: Повітовий червоний чай із географічним зазначенням; спадкоємець історичного експортного нінхуна.
Походження: Китай, провінція Цзянсі (江西, Jiāngxī), міський округ Їчунь (宜春, Yíchūn), повіт Тунгу (铜鼓, Tónggǔ).
Зона охорони: Тринадцять одиниць повіту Тунгу — волості та селища Ганкоу (港口乡), Ціпін (棋坪镇), Гаоцяо (高桥乡), Пайбу (排埠镇), Веньцюань (温泉镇), Юннін (永宁镇), Саньду (三都镇), Дадуань (大塅镇), Дайсі (带溪乡) і чотири лісгоспи: Хуашань (花山林场), Давейшань (大沩山林场), Чашань (茶山林场) і Лунмень (龙门林场). Цей самий перелік стоїть в оголошенні Державного управління інтелектуальної власності (CNIPA) № 640.
Географічні координати: 114°04′40″–114°43′54″ сх. д., 28°22′59″–28°49′46″ пн. ш.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Нінхун до повітових кордонів. Місцеві описи називають Тунгу одним із місць походження і головних районів виробництва історичного нінхуна. За тими самими описами, за часів Мін і Цин даниною двору йшли тутешні чаї «Нінхун Тайцзи» (宁红太子) і «Цюаньган Лунчжуа» (泉港龙爪) з північного заходу повіту — із Ціпіна, Юцзюя (幽居) і Ганкоу. Документів, на які ці описи спираються, я не бачив.
- Девіз. Місцеві тексти повторюють формулу «唐载茶经，宋称绝品，明清入贡» — «записаний у „Чайному каноні“, названий незрівнянним за Сун, за Мін і Цин ішов даниною». Це рекламна формула, а не хроніка.
- 1915. Довідкові публікації пишуть про золоту нагороду нінхуна на Панамсько-Тихоокеанській виставці. Нагорода стосується нінхуна взагалі, а не окремо чаю Тунгу.
- 1950-ті. За місцевим описом, чай Тунгу називали «козирним експортним чаєм для Радянського Союзу» (出口苏联王牌茶).
- 2005. Повіт зробив чай першим напрямом перебудови сільського господарства в межах курсу «екологія — основа повіту, промисли — достаток селян».
- 2006–2017. Нагороди марок повіту. Срібло провінційного конкурсу знаменитих чаїв (2006), особлива премія VII конкурсу «Чжунхуа бей» Китайського чайного товариства (2007), особлива премія XII конкурсу «Чжунча бей» (2017) — усі три за довідковою публікацією; нагороджувалися конкретні марки виробників.
- 2019. За довідковою публікацією, 17 січня Міністерство сільського господарства і сільських справ внесло Тунгу Нінхун до реєстру географічних зазначень сільгосппродукції; номер у реєстрі — AGI02554.
- 2025. CNIPA оголошенням № 640 від 16 липня визнало продуктом із географічним зазначенням 1409 найменувань; Тунгу Нінхун серед них.
Назва: «Тунгу» (铜鼓) — «мідний барабан». За сайтом повітового уряду, ім’я дав величезний камінь на схід від міста: кольором як мідь, формою як барабан, при ударі він звучить. «Нін» (宁) — від історичної області Нінчжоу, «хун» (红) — червоний.
Культурне значення: У реєстрі поруч стоять два нінхуни — Тунгу Нінхун і Сюшуй Нінхун Ча (修水宁红茶) сусіднього округу Цзюцзян. Обидва успадковують одне історичне ім’я, але це різні охоронювані продукти з різними зонами і номерами, і ототожнювати їх не можна.

3. Ботанічний Опис та Сировина

Сорт / Культивар: Даних у знайдених джерелах немає.
Збір: Даних у знайдених джерелах немає.
Стандарт збору: Даних у знайдених джерелах немає; опис зовнішнього вигляду говорить про ніжну сировину з бруньками, але вимог до збору я не бачив.
Вимоги до сировини: Даних у знайдених джерелах немає.

4. Теруар та Особливості Вирощування

Опис нижче взято з тексту реєстрації, який передруковують довідники разом із формулою зони.

Регіон: Гори північного заходу Цзянсі, східний схил північного кінця хребта Лосяошань (罗霄山), верхів’я річки Сюхе (修河). На сході повіт межує з Їфеном, на півдні — з Ваньцзаєм, на заході — з хунанськими Люяном і Пінцзяном, на півночі — із Сюшуєм.
Рельєф: Місцевість знижується з південного заходу на північний схід, пагорби і гори йдуть суцільним пасмом.
Клімат: Вологий, північна частина середніх субтропіків. Зима без сильних морозів, літо без сильної спеки, сезони виражені. Безморозний період — 265 днів: перший іній близько 27 листопада, останній — близько 9 березня. Весна теплішає повільно, і пагони довше залишаються ніжними. Багато хмар і туманів, світло розсіяне, добовий перепад температур великий.
Ґрунти: Червоноземи, гірські жовтоземи, гірські жовто-бурі та гірсько-лучні ґрунти; шар товстий, багатий на поживні речовини, добре пропускає воду і повітря.
Площа та виробіток: За даними реєстрації — 7041 га охоронюваної площі та 2548 т чаю на рік.
Висота зростання: Даних у знайдених джерелах немає.

5. Технологія Виробництва

Документа з технологією Тунгу Нінхун у знайдених джерелах немає. Нижче — загальна схема ґунфу-червоного чаю, а не опис саме цього чаю:

Зав’ялювання (萎凋, wěidiāo): Свіжий лист втрачає частину вологи і стає м’яким.
Скручування (揉捻, róuniǎn): Лист скручують у щільний джгут, клітини руйнуються, сік виходить на поверхню.
Окислення (发酵, fājiào): Скручений лист витримують у теплі й волозі, поки він не почервоніє.
Сушіння (干燥, gānzào): Нагрівання зупиняє окислення і закріплює аромат.

6. Органолептичні Характеристики

Нижче — короткий опис із тексту реєстрації (产品特点). Довідники наводять і другий, розгорнутий опис, його подано після списку.

Зовнішній вигляд сухого листа: Тонкий, щільно скручений, із помітними золотистими бруньками, синювато-чорний із блиском (条索紧细、金毫显露、色泽乌润).
Аромат сухого листа: Даних у знайдених джерелах немає.
Аромат настою: Солодкий і густий (甜香馥郁).
Смак: Насичений, м’який і гладкий (滋味浓醇爽滑).
Колір настою: Яскраво-червоний, прозорий (汤色红艳明亮).
Чайне дно (заварений лист): Червоне і ніжне (叶底红嫩).

Розгорнутий опис: скрутка щільна і витончена, золотисті бруньки помітні, багато «гострих кінчиків» (锋苗, fēngmiáo), колір маслянистий; смак свіжий, ніжний і насичений, аромат високий і тривалий, заварений лист червоний, ніжний, із великою кількістю бруньок.

7. Хімічний Склад

Фізико-хімічних даних у знайдених джерелах немає.

8. Заварювання

Практика класу для ґунфу-червоного чаю.

Температура води: 90–95 °C.
Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Гайвань або фарфоровий чайник; у білій чашці добре видно червоний колір настою.
Процес:
1. Прогріти посуд.
2. Покласти чай.
3. Промивання не обов’язкове.
4. Перший настій — близько хвилини.
5. Розлити повністю, не залишаючи чай у воді.
6. Три-чотири повторні заливи, кожен трохи довший.

9. Зберігання

Практика класу. У сухому темному місці за кімнатної температури, у щільній непрозорій упаковці, подалі від запахів і вологи. Холодильник червоному чаю не потрібен.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

Як уникнути підробок:
- Шукати знак географічного зазначення і перевіряти, що виробник із повіту Тунгу.
- Не плутати із Сюшуй Нінхун Ча: це не підробка, а інше охоронюване найменування сусіднього повіту.
- Лист — тонкий, щільний, синювато-чорний із золотистими бруньками; настій — яскраво-червоний і прозорий, аромат солодкий.

11. Цікаві Факти

Чотири з тринадцяти одиниць зони — лісгоспи, а не волості. Один із них, Чашань (茶山), називається «чайна гора».
Повіт названий за каменем, схожим на мідний барабан, що звучить при ударі.
Безморозний період у зоні — 265 днів, і повільна весна тут вважається перевагою: пагін довше залишається ніжним.

12. Порівняння з іншими червоними чаями

Нінхун Гунфу (宁红工夫): Історичний нінхун із центром у сусідньому повіті Сюшуй; стаття корпусу описує його і згадує Тунгу як один із прилеглих районів виробництва.
Цімень Хунча (祁门红茶): Ґунфу-червоний чай повіту Цімень провінції Аньхуей.
Їхун Гунфу (宜红工夫): Ґунфу-червоний чай провінції Хубей.
Цзін’ань Хунча (靖安红茶): Червоний чай повіту Цзін’ань того самого міського округу Їчунь.

На завершення:

Тунгу Нінхун — повітова гілка історичного нінхуна: тринадцять одиниць зони, з них чотири лісгоспи, повільна гірська весна і 265 безморозних днів. Документи описують його як тонкий синювато-чорний чай із золотистими бруньками, солодким ароматом і яскраво-червоним настоєм. Ім’я ділить із Сюшуєм, але охороняється окремо — і за смаком краще йти саме до повіту, вказаного на упаковці.

Джерела

Географічне зазначення

Повний перелік — на сторінці «Джерела»