A Tungku Ninghong (Tónggǔ nínghóng, 铜鼓宁红) Tungku megye (铜鼓县) vörös teája, amely Jicsun (Icsun) prefektúrai szintű város északnyugati részén, Csianghszi tartományban, a Hsziu-folyó felső folyásánál, Hunan határánál található. A „ninghong” (宁红) név a Ningcsou (宁州) történelmi terület gongfu vörös teájának régi elnevezése, amelyet két szomszédos megye, Hsziushui és Tungku örökölt. Mindkettőnek saját oltalom alatt álló elnevezése, saját termőterülete és saját nyilvántartási száma van. A Tungku Ninghong termőterülete a megye tizenhárom közigazgatási egysége, és ezek közül négy nem község, hanem erdészeti gazdaság; az egyiknek éppen az a neve: Csasan, azaz „teahegy”. A teát szorosan sodrottnak, feltűnő aranysárga rügyekkel, édes illattal és élénkvörös főzettel írják le.
1. Osztályozás és eredet
- Típus: Vörös tea (红茶, hóngchá), teljesen oxidált. Az osztályt a 宁红 történelmi név határozza meg, így nevezik a ningcsoui gongfu vörös teát (工夫红茶, gōngfu hóngchá).
- Kategória: Megyei szintű, földrajzi árujelzővel ellátott vörös tea; a történelmi export ninghong örököse.
- Eredet: Kína, Csianghszi tartomány (江西, Jiāngxī), Jicsun prefektúrai szintű város (宜春, Yíchūn), Tungku megye (铜鼓, Tónggǔ).
- Oltalom alatt álló terület: Tungku megye tizenhárom egysége: Gangkou (港口乡), Csiping (棋坪镇), Kaocsiao (高桥乡), Pajpu (排埠镇), Vencsüan (温泉镇), Jungning (永宁镇), Szantu (三都镇), Tatuancsuan (大塅镇), Tajhszi (带溪乡) községek és kisvárosok, valamint négy erdészeti gazdaság: Huasan (花山林场), Tavéjsan (大沩山林场), Csasan (茶山林场) és Longmen (龙门林场). Ugyanez a felsorolás szerepel az Állami Szellemi Tulajdon Hivatala (CNIPA) 640. számú közleményében.
- Földrajzi koordináták: K. h. 114°04′40″–114°43′54″, é. sz. 28°22′59″–28°49′46″.
2. Történelem és kulturális jelentőség
- Történelem:
- A ninghong a megyei határok előtt. A helyi leírások Tungkut a történelmi ninghong egyik származási helyének és fő termelési területének nevezik. Ugyanezen leírások szerint a Ming- és Csing-korban a megye északnyugati részéről, Csiipinből, Joucsüből (幽居) és Gangkouból származó „Ninghong Tajce” (宁红太子) és „Csüankang Lungcsua” (泉港龙爪) teák adóként kerültek az udvarba. Azokat a dokumentumokat, amelyekre ezek a leírások támaszkodnak, nem láttam.
- Jelmondat. A helyi szövegek ismétlik a „唐载茶经，宋称绝品，明清入贡” formulát, azaz „feljegyezve a Teák könyvében, a Szung-korban páratlannak nevezve, a Ming- és Csing-korban adóként az udvarba szállítva”. Ez reklámformula, nem krónika.
- 1915. A referencia-kiadványok a ninghong aranyérméről írnak a Panama-csendes-óceáni kiállításon. A díj általában a ninghongra vonatkozik, nem külön Tungku teájára.
- 1950-es évek. Egy helyi leírás szerint Tungku teáját „a Szovjetunióba irányuló export ászteájának” (出口苏联王牌茶) nevezték.
- 2005. A megye a teát tette a mezőgazdaság átalakításának első irányává az „ökológia a megye alapja, iparosítás a parasztok jóléte” irányvonal keretében.
- 2006–2017. A megyei márkák díjai. A tartományi neves tea verseny ezüstdíja (2006), a Kínai Teasövetség VII. „Cshunghua pej” versenyének különdíja (2007), a XII. „Csungcsa pej” verseny különdíja (2017), mindhárom referencia-kiadvány szerint; konkrét termelői márkákat díjaztak.
- 2019. Egy referencia-kiadvány szerint január 17-én a Mezőgazdasági és Vidéki Ügyek Minisztériuma felvette a Tungku Ninghongot a mezőgazdasági termékek földrajzi árujelzőinek nyilvántartásába; a nyilvántartási szám AGI02554.
- 2025. A CNIPA 640. számú, július 16-i közleménye 1409 elnevezést ismert el földrajzi árujelzővel ellátott termékként; a Tungku Ninghong is köztük van.
- Név: A „Tungku” (铜鼓) jelentése „rézdob”. A megyei kormányzat honlapja szerint a nevet egy hatalmas kő adta a várostól keletre: színe rézhez hasonló, alakja dobhoz hasonló, és ha megütik, hangot ad. A „ning” (宁) a történelmi Ningcsou területről származik, a „hong” (红) pedig vöröset jelent.
- Kulturális jelentőség: A nyilvántartásban két ninghong áll egymás mellett: a Tungku Ninghong és a szomszédos Csiucsiang prefektúrához tartozó Hsiushui Ninghong Csa (修水宁红茶). Mindkettő ugyanannak a történelmi névnek az örököse, de ezek különböző oltalom alatt álló termékek, különböző termőterületekkel és nyilvántartási számokkal, ezért nem azonosíthatók egymással.
3. Botanikai leírás és nyersanyag
- Fajta / kultivár: A fellelt forrásokban nincs adat.
- Szedés: A fellelt forrásokban nincs adat.
- Szedési szabvány: A fellelt forrásokban nincs adat; a küllem leírása zsenge, rügyes nyersanyagra utal, de szedési követelményeket nem láttam.
- Nyersanyag-követelmények: A fellelt forrásokban nincs adat.
4. Termőhely és termesztési jellemzők
Az alábbi leírás a regisztrációs szövegből származik, amelyet a referencia-kiadványok a termőterület formulájával együtt közölnek.
- Régió: Csianghszi északnyugati hegyvidéke, a Luohsziaosan-hegység (罗霄山) északi végének keleti lejtője, a Hsziu-folyó (修河) felső folyása. Keleten a megye Jifenggel, délen Vancajjal, nyugaton a hunani Liujanggal és Pingcsianggal, északon Hsiushuival határos.
- Domborzat: A terep délnyugatról északkeletre lejt, a dombok és hegyek folyamatos hegygerincet alkotnak.
- Éghajlat: Nedves, a középső szubtrópusok északi része. A tél erős fagyok nélkül, a nyár nagy hőség nélkül telik, az évszakok jól elkülönülnek. A fagymentes időszak 265 nap: az első dér november 27-e körül, az utolsó március 9-e körül jelentkezik. A tavasz lassan melegszik fel, és a hajtások tovább maradnak zsengék. Sok a felhő és a köd, a fény szórt, a napi hőingás nagy.
- Talaj: Vörös talajok, hegyi sárgaföldek, hegyi sárga-barna és hegyi réti talajok; a réteg vastag, tápanyagban gazdag, jól átereszti a vizet és a levegőt.
- Terület és termelés: A regisztrációs adatok szerint 7041 ha védett terület és 2548 t tea évente.
- Termesztési magasság: A fellelt forrásokban nincs adat.
5. Gyártástechnológia
A Tungku Ninghong technológiáját bemutató dokumentum a fellelt forrásokban nem található. Az alábbiakban a gongfu vörös tea általános gyártási sémája szerepel, nem pedig ennek a teának a leírása:
- Herkasztás (萎凋, wěidiāo): A friss levél nedvességtartalmának egy részét elveszítve puhává válik.
- Sodrás (揉捻, róuniǎn): A levelet szoros szálakká sodorják, a sejtek szétroncsolódnak, a lé a felszínre kerül.
- Oxidáció (发酵, fājiào): A sodrott levelet melegen és nedvesen tartják, amíg meg nem vörösödik.
- Szárítás (干燥, gānzào): A hevítés leállítja az oxidációt és rögzíti az aromát.
6. Érzékszervi jellemzők
Az alábbiakban a regisztrációs szöveg rövid leírása (产品特点) szerepel. A referencia-kiadványok egy második, részletesebb leírást is közölnek, ez a lista után található.
- A száraz levél külleme: Vékony, szorosan sodrott, feltűnő aranysárga rügyekkel, kékesfekete, fénnyel (条索紧细、金毫显露、色泽乌润).
- A száraz levél illata: A fellelt forrásokban nincs adat.
- A főzet illata: Édes és mély (甜香馥郁).
- Íz: Telített, lágy és sima (滋味浓醇爽滑).
- A főzet színe: Élénkvörös, tiszta (汤色红艳明亮).
- A tea alja (kiázott levél): Vörös és zsenge (叶底红嫩).
Részletesebb leírás: a sodrás szoros és elegáns, az aranysárga rügyek jól láthatók, sok az „éles csúcs” (锋苗, fēngmiáo), a szín olajos; az íz friss, zsenge és telített, az illat magas és hosszan tartó, a kiázott levél vörös, zsenge, sok rüggyel.
7. Kémiai összetétel
Fizikai-kémiai adatok a fellelt forrásokban nincsenek.
8. Főzés
Az osztály gyakorlata a gongfu vörös teához.
- Vízhőmérséklet: 90–95 °C.
- Teamennyiség: 3 g 150 ml-hez.
- Edény: Gajvan vagy porcelán kannácska; fehér csészében jól látható a főzet vörös színe.
- Folyamat:
- Melegítsük elő az edényt.
- Adagoljuk a teát.
- Öblítés nem szükséges.
- Az első áztatás körülbelül egy perc.
- Töltsük ki teljesen, ne hagyjunk teát a vízben.
- Három-négy újabb felöntés, mindegyik kissé hosszabb.
9. Tárolás
Az osztály gyakorlata. Száraz, sötét helyen, szobahőmérsékleten, szorosan záródó, átlátszatlan csomagolásban, szagoktól és nedvességtől távol. A vörös teának nincs szüksége hűtőszekrényre.
10. Ár és hamisítások
Áradatok a fellelt forrásokban nincsenek.
- Hogyan kerüljük el a hamisításokat:
- Keressük a földrajzi árujelző jelét, és ellenőrizzük, hogy a termelő Tungku megyéből származik-e.
- Ne tévesszük össze a Hsiushui Ninghong Csával: ez nem hamisítvány, hanem a szomszédos megye másik oltalom alatt álló elnevezése.
- A levél vékony, szoros, kékesfekete, aranysárga rügyekkel; a főzet élénkvörös és tiszta, az illat édes.
11. Érdekes tények
- A termőterület tizenhárom egységéből négy erdészeti gazdaság, nem község. Az egyik, Csasan (茶山), neve „teahegy”.
- A megye nevét egy kőről kapta, amely rézdobhoz hasonlít, és megütve hangot ad.
- A fagymentes időszak a termőterületen 265 nap, és a lassú tavaszt itt előnynek tartják: a hajtás tovább marad zsenge.
12. Összehasonlítás más vörös teákkal
- Ninghong Gongfu (宁红工夫): A történelmi ninghong, központja a szomszédos Hsiushui megyében van; a korpusz szócikke leírja, és említi Tungkut mint a termelés egyik kapcsolódó területét.
- Csimen Hongcsa (祁门红茶): Anhuj tartomány Csimen megyéjének gongfu vörös teája.
- Jihong Gongfu (宜红工夫): Hupej tartomány gongfu vörös teája.
- Csingan Hongcsa (靖安红茶): Csianan megye vörös teája, ugyanabból a Jicsun prefektúrai szintű városból.
Összegzés:
A Tungku Ninghong a történelmi ninghong megyei ága: tizenhárom termőterületi egység, közülük négy erdészeti gazdaság, lassú hegyvidéki tavasz és 265 fagymentes nap. A dokumentumok vékony, kékesfekete teaként írják le, aranysárga rügyekkel, édes illattal és élénkvörös főzettel. Nevét Hsiushuival osztja, de oltalma külön áll, és az ízért érdemes ahhoz a megyéhez fordulni, amely a csomagoláson szerepel.
Források
Földrajzi árujelző
A teljes lista — a Források oldalon