Tonggu Ninghong (Tónggǔ nínghóng, 铜鼓宁红) é um chá vermelho do condado de Tonggu (铜鼓县), na cidade de Yichun, no noroeste da província de Jiangxi, nas cabeceiras do rio Xiuhe, na fronteira com Hunan. O nome “ninghong” (宁红) é o nome histórico do chá vermelho gongfu da região de Ningzhou, herdado por dois condados vizinhos: Xiushui e Tonggu. Cada um tem agora a sua própria denominação protegida, a sua própria zona e o seu próprio número. A zona de Tonggu Ninghong abrange treze unidades do condado, e quatro delas não são vilas, mas áreas florestais; uma chama-se mesmo Chashan, “montanha do chá”. O chá é descrito como firmemente enrolado, com botões dourados visíveis, aroma adocicado e infusão vermelho-viva.
1. Classificação e Origem
- Tipo: Chá vermelho (红茶, hóngchá), totalmente oxidado. A classe é dada pelo nome histórico 宁红, como é chamado o chá vermelho gongfu de Ningzhou (工夫红茶, gōngfu hóngchá).
- Categoria: Chá vermelho do condado com indicação geográfica; herdeiro do histórico ninghong de exportação.
- Origem: China, província de Jiangxi (江西, Jiāngxī), cidade de Yichun (宜春, Yíchūn), condado de Tonggu (铜鼓, Tónggǔ).
- Zona protegida: Treze unidades do condado de Tonggu, sendo as vilas e localidades de Gangkou (港口乡), Qiping (棋坪镇), Gaoqiao (高桥乡), Paibu (排埠镇), Wenquan (温泉镇), Yongning (永宁镇), Sandu (三都镇), Daduan (大塅镇), Daixi (带溪乡) e quatro áreas florestais: Huashan (花山林场), Daweishan (大沩山林场), Chashan (茶山林场) e Longmen (龙门林场). Esta mesma listagem consta do anúncio n.º 640 da Administração Nacional de Propriedade Intelectual da China (CNIPA).
- Coordenadas geográficas: 114°04′40″–114°43′54″ E, 28°22′59″–28°49′46″ N.
2. História e Significado Cultural
- História:
- Ninghong antes das fronteiras do condado. Descrições locais apontam Tonggu como um dos locais de origem e das principais áreas de produção do histórico ninghong. Segundo as mesmas descrições, durante as dinastias Ming e Qing, os chás locais “Ninghong Taizi” (宁红太子) e “Quangang Longzhua” (泉港龙爪), do noroeste do condado, de Qiping, Youju (幽居) e Gangkou, eram enviados como tributo à corte. Não vi os documentos em que essas descrições se baseiam.
- Lema. Os textos locais repetem a fórmula “唐载茶经，宋称绝品，明清入贡” — “registado no Clássico do Chá, chamado incomparável na dinastia Song, tributo nas dinastias Ming e Qing”. É uma fórmula publicitária, não uma crónica.
- 1915. Publicações de referência mencionam uma medalha de ouro do ninghong na Exposição Panamá-Pacífico. A medalha refere-se ao ninghong em geral, e não especificamente ao chá de Tonggu.
- Década de 1950. Segundo a descrição local, o chá de Tonggu era chamado “chá de exportação trunfo para a União Soviética” (出口苏联王牌茶).
- 2005. O condado fez do chá a primeira direção da reestruturação agrícola no âmbito do rumo “ecologia como base do condado, ofícios como sustento dos camponeses”.
- 2006–2017. Prémios de marcas do condado. Prata no concurso provincial de chás famosos (2006), prémio especial no VII concurso “Zhonghua bei” da Sociedade Chinesa do Chá (2007), prémio especial no XII concurso “Zhongcha bei” (2017), os três segundo publicação de referência; foram premiadas marcas concretas de produtores.
- 2019. Segundo publicação de referência, em 17 de janeiro o Ministério da Agricultura e Assuntos Rurais inscreveu Tonggu Ninghong no registo de indicações geográficas de produtos agrícolas; o número do registo é AGI02554.
- 2025. A CNIPA, pelo anúncio n.º 640 de 16 de julho, reconheceu 1409 denominações como produtos com indicação geográfica; Tonggu Ninghong está entre elas.
- Nome: “Tonggu” (铜鼓) é “tambor de cobre”. Segundo o site do governo do condado, o nome veio de uma enorme pedra a leste da cidade, com cor de cobre e forma de tambor, que soa quando batida. “Ning” (宁) vem da histórica região de Ningzhou, “hong” (红) significa vermelho.
- Significado cultural: No registo figuram lado a lado dois ninghong: Tonggu Ninghong e Xiushui Ninghong Cha (修水宁红茶), do condado vizinho da cidade de Jiujiang. Ambos herdam o mesmo nome histórico, mas são produtos protegidos distintos, com zonas e números diferentes, e não podem ser confundidos.
3. Descrição Botânica e Matéria-Prima
- Variedade / Cultivar: Não existem dados nas fontes encontradas.
- Colheita: Não existem dados nas fontes encontradas.
- Padrão de colheita: Não existem dados nas fontes encontradas; a descrição do aspeto fala de matéria-prima tenra com botões, mas não vi requisitos de colheita.
- Requisitos da matéria-prima: Não existem dados nas fontes encontradas.
4. Terroir e Características de Cultivo
A descrição abaixo provém do texto de registo, que as obras de referência reproduzem juntamente com a fórmula da zona.
- Região: Montanhas do noroeste de Jiangxi, vertente oriental do extremo norte da cordilheira Luoxiao (罗霄山), cabeceiras do rio Xiuhe (修河). A leste o condado faz fronteira com Yifeng, a sul com Wanzai, a oeste com os condados hunaneses de Liuyang e Pingjiang, a norte com Xiushui.
- Relevo: O terreno desce de sudoeste para nordeste, com colinas e montanhas em serrania contínua.
- Clima: Húmido, parte norte dos subtrópicos médios. Inverno sem geadas fortes, verão sem calor intenso, estações bem definidas. Período sem geadas de 265 dias: primeira geada por volta de 27 de novembro, última por volta de 9 de março. A primavera aquece lentamente, e os rebentos permanecem tenros por mais tempo. Muitas nuvens e nevoeiros, luz difusa, grande amplitude térmica diurna.
- Solos: Terra vermelha, terra amarela de montanha, terra amarelo-acastanhada de montanha e terra de prado de montanha; camada espessa, rica em nutrientes, com boa drenagem de água e ar.
- Área e produção: Segundo os dados do registo, 7041 ha de área protegida e 2548 t de chá por ano.
- Altitude de cultivo: Não existem dados nas fontes encontradas.
5. Tecnologia de Produção
Não existe documento com a tecnologia de Tonggu Ninghong nas fontes encontradas. Abaixo está o esquema geral do chá vermelho gongfu, e não a descrição deste chá em particular:
- Murchamento (萎凋, wěidiāo): A folha fresca perde parte da humidade e fica macia.
- Enrolamento (揉捻, róuniǎn): A folha é enrolada em fio apertado, as células rompem-se, a seiva vem à superfície.
- Oxidação (发酵, fājiào): A folha enrolada é mantida em calor e humidade até ficar vermelha.
- Secagem (干燥, gānzào): O calor interrompe a oxidação e fixa o aroma.
6. Características Organolépticas
Abaixo está a descrição breve do texto de registo (产品特点). As obras de referência apresentam também uma segunda descrição, mais desenvolvida, dada após a lista.
- Aspeto da folha seca: Fina, firmemente enrolada, com botões dourados visíveis, preto-azulada com brilho (条索紧细、金毫显露、色泽乌润).
- Aroma da folha seca: Não existem dados nas fontes encontradas.
- Aroma da infusão: Doce e denso (甜香馥郁).
- Sabor: Encorpado, macio e suave (滋味浓醇爽滑).
- Cor da infusão: Vermelho-viva, límpida (汤色红艳明亮).
- Folha infundida: Vermelha e tenra (叶底红嫩).
Descrição desenvolvida: enrolamento denso e elegante, botões dourados visíveis, muitas “pontas aguçadas” (锋苗, fēngmiáo), cor oleosa; sabor fresco, tenro e encorpado, aroma alto e duradouro, folha infundida vermelha, tenra, com grande número de botões.
7. Composição Química
Não existem dados físico-químicos nas fontes encontradas.
8. Preparação
Prática da classe para chá vermelho gongfu.
- Temperatura da água: 90–95 °C.
- Quantidade de chá: 3 g para 150 ml.
- Utensílios: Gaiwan ou bule de porcelana; em chávena branca vê-se bem a cor vermelha da infusão.
- Processo:
- Aquecer os utensílios.
- Colocar o chá.
- A lavagem não é obrigatória.
- Primeira infusão de cerca de um minuto.
- Servir completamente, sem deixar chá na água.
- Três a quatro infusões seguintes, cada uma um pouco mais longa.
9. Conservação
Prática da classe. Em local seco e escuro, à temperatura ambiente, em embalagem fechada e opaca, longe de odores e humidade. O frio de frigorífico não é necessário para o chá vermelho.
10. Preço e Falsificações
Não existem dados de preços nas fontes encontradas.
- Como evitar falsificações:
- Procurar o selo de indicação geográfica e verificar se o produtor é do condado de Tonggu.
- Não confundir com Xiushui Ninghong Cha: não é uma falsificação, mas outra denominação protegida do condado vizinho.
- A folha é fina, densa, preto-azulada com botões dourados; a infusão é vermelho-viva e límpida, o aroma doce.
11. Factos Interessantes
- Quatro das treze unidades da zona são áreas florestais, e não vilas. Uma delas, Chashan (茶山), chama-se “montanha do chá”.
- O condado recebeu o nome de uma pedra parecida com um tambor de cobre e que soa ao ser batida.
- O período sem geadas na zona é de 265 dias, e a primavera lenta é considerada aqui uma virtude: o rebento permanece tenro por mais tempo.
12. Comparação com Outros Chás Vermelhos
- Ninghong Gongfu (宁红工夫): Ninghong histórico com centro no condado vizinho de Xiushui; o artigo do corpus descreve-o e menciona Tonggu como uma das áreas de produção adjacentes.
- Qimen Hongcha (祁门红茶): Chá vermelho gongfu do condado de Qimen, província de Anhui.
- Yihong Gongfu (宜红工夫): Chá vermelho gongfu da província de Hubei.
- Jing’an Hongcha (靖安红茶): Chá vermelho do condado de Jing’an, da mesma cidade de Yichun.
Em conclusão:
Tonggu Ninghong é o ramo do condado do histórico ninghong: treze unidades de zona, das quais quatro áreas florestais, primavera lenta de montanha e 265 dias sem geadas. Os documentos descrevem-no como um chá fino preto-azulado com botões dourados, aroma doce e infusão vermelho-viva. Partilha o nome com Xiushui, mas é protegido em separado, e pelo sabor é melhor ir exatamente ao condado indicado na embalagem.
Fontes
Indicação geográfica
Lista completa — na página Fontes