Tónggǔ nínghóng · thetea.app

Tunggu Ninghong (Tónggǔ nínghóng, 铜鼓宁红) är ett rött te från häradet Tunggu (铜鼓县) i stadsdistriktet Yichun i nordvästra delen av provinsen Jiangxi, vid de övre delarna av floden Xiuhe nära gränsen till Hunan. Namnet «ninghong» (宁红) är det historiska namnet på gongfu-rött te från området Ningzhou, vilket har ärvts av två angränsande härad: Xiushui och Tunggu. Vart och ett har nu sitt eget skyddade namn, sitt eget område och sitt eget nummer. Området för Tunggu Ninghong omfattar tretton enheter i häradet, och fyra av dem är inte socknar utan skogsbruk; ett heter rentav Chashan, «teberget». Teet beskrivs som tätt rullat, med framträdande gyllene knoppar, söt arom och klarröd infusion.

1. Klassificering och ursprung

Typ: Rött te (红茶, hóngchá), fullt oxiderat. Klassen bestäms av det historiska namnet 宁红, som betecknar ningzhous gongfu-röda te (工夫红茶, gōngfu hóngchá).
Kategori: Rött te på häradsnivå med geografisk ursprungsbeteckning; arvtagare till det historiska exporternade ninghong.
Ursprung: Kina, provinsen Jiangxi (江西, Jiāngxī), stadsdistriktet Yichun (宜春, Yíchūn), häradet Tunggu (铜鼓, Tónggǔ).
Skyddat område: Tretton enheter i häradet Tunggu: socknarna och köpingarna Gangkou (港口乡), Qiping (棋坪镇), Gaoqiao (高桥乡), Paibu (排埠镇), Wenquan (温泉镇), Yongning (永宁镇), Sandu (三都镇), Daduan (大塅镇), Daixi (带溪乡) samt fyra skogsbruk: Huashan (花山林场), Daweishan (大沩山林场), Chashan (茶山林场) och Longmen (龙门林场). Samma förteckning finns i tillkännagivande nr 640 från den statliga myndigheten för immaterialrätt (CNIPA).
Geografiska koordinater: 114°04′40″–114°43′54″ östlig longitud, 28°22′59″–28°49′46″ nordlig latitud.

2. Historia och kulturell betydelse

Historia:
- Ninghong före häradsgränserna. Lokala beskrivningar anger Tunggu som en av ursprungsplatserna och de viktigaste produktionsområdena för det historiska ninghong. Enligt samma beskrivningar gick teerna «Ninghong Taizi» (宁红太子) och «Quangang Longzhua» (泉港龙爪) från häradets nordvästra del, från Qiping, Youju (幽居) och Gangkou, som tribut till hovet under Ming och Qing. De dokument som dessa beskrivningar bygger på har jag inte sett.
- Devise. Lokala texter upprepar formeln «唐载茶经，宋称绝品，明清入贡» — «upptagen i Tekanonen under Tang, kallad oslagbar under Song, tribut under Ming och Qing». Detta är en reklamformel, inte en krönika.
- 1915. Referenspublikationer nämner en guldmedalj för ninghong vid Panama-Pacific-utställningen. Medaljen avser ninghong i allmänhet, inte enbart te från Tunggu.
- 1950-talet. Enligt lokal beskrivning kallades teet från Tunggu för «exportess för Sovjetunionen» (出口苏联王牌茶).
- 2005. Häradet gjorde te till den första inriktningen för jordbrukets omstrukturering inom ramen för kursen «ekologi som häradets grund, näringar som böndernas välstånd».
- 2006–2017. Utmärkelser för häradets märken. Silver vid provinsiell tävling för berömda teer (2006), särskilt pris vid VII tävlingen «Zhonghua bei» arrangerad av Kinas tesällskap (2007), särskilt pris vid XII tävlingen «Zhongcha bei» (2017) — alla tre enligt referenspublikation; de avsåg specifika producenters märken.
- 2019. Enligt referenspublikation registrerade ministeriet för jordbruk och landsbygdsfrågor den 17 januari Tunggu Ninghong i registret över geografiska ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter; nummer i registret är AGI02554.
- 2025. CNIPA erkände genom tillkännagivande nr 640 av den 16 juli 1409 namn som produkter med geografisk ursprungsbeteckning; Tunggu Ninghong är bland dem.
Namn: «Tunggu» (铜鼓) betyder «koppartrumma». Enligt häradsregeringens webbplats kommer namnet från en enorm sten öster om staden: till färgen som koppar, till formen som en trumma, och vid slag ger den ifrån sig ljud. «Ning» (宁) kommer från det historiska området Ningzhou, «hong» (红) betyder röd.
Kulturell betydelse: I registret står två ninghong bredvid varandra: Tunggu Ninghong och Xiushui Ninghong Cha (修水宁红茶) från grannstadsdistriktet Jiujiang. Båda ärver ett och samma historiska namn, men det rör sig om olika skyddade produkter med olika områden och nummer, och de får inte sammanblandas.

3. Botanisk beskrivning och råvara

Sort / kultivar: Inga uppgifter i de funna källorna.
Skörd: Inga uppgifter i de funna källorna.
Skördestandard: Inga uppgifter i de funna källorna; beskrivningen av utseendet tyder på späd råvara med knoppar, men jag har inte sett några skördekrav.
Krav på råvara: Inga uppgifter i de funna källorna.

4. Terroir och odlingssärdrag

Beskrivningen nedan är hämtad från registreringstexten, som återges i referensverk tillsammans med områdesformeln.

Region: Bergsområden i nordvästra Jiangxi, på östsluttningen av den norra änden av bergskedjan Luoxiaoshan (罗霄山), vid de övre delarna av floden Xiuhe (修河). I öster gränsar häradet till Yifeng, i söder till Wanzai, i väster till Liuyang och Pingjiang i Hunan, i norr till Xiushui.
Terräng: Landskapet sluttar från sydväst mot nordöst, med kullar och berg i en obruten kedja.
Klimat: Fuktigt, norra delen av mellansubtropiskt klimat. Vintrar utan stark frost, somrar utan stark hetta, tydliga årstider. Frostfri period är 265 dagar: första frosten omkring den 27 november, den sista omkring den 9 mars. Våren värms långsamt, och skotten förblir längre späda. Mycket moln och dimma, diffust ljus, stor dygnstemperaturskillnad.
Jordar: Röda jordar, gula bergsjordar, gulbruna bergsjordar och bergsängsjordar; skiktet är tjockt, näringsrikt och genomsläppligt för vatten och luft.
Areal och produktion: Enligt registreringsuppgifterna 7041 hektar skyddad areal och 2548 ton te per år.
Odlingshöjd: Inga uppgifter i de funna källorna.

5. Produktionsteknik

Något dokument med tekniken för Tunggu Ninghong finns inte i de funna källorna. Nedan följer det allmänna schemat för gongfu-rött te, inte en beskrivning av just detta te:

Vissning (萎凋, wěidiāo): Det färska bladet avger en del fukt och blir mjukt.
Rullning (揉捻, róuniǎn): Bladet rullas till ett tätt rep, cellerna bryts ner och saven kommer upp på ytan.
Oxidering (发酵, fājiào): Det rullade bladet hålls i värme och fukt tills det rodnar.
Torkning (干燥, gānzào): Värme avbryter oxideringen och låser aromen.

6. Organoleptiska egenskaper

Nedan följer den korta beskrivningen ur registreringstexten (产品特点). Referensverken återger även en andra, utförligare beskrivning; den ges efter listan.

Utseende på torrt blad: Fint, tätt rullat, med framträdande gyllene knoppar, blåsvart med lyster (条索紧细、金毫显露、色泽乌润).
Arom på torrt blad: Inga uppgifter i de funna källorna.
Arom på infusion: Söt och fyllig (甜香馥郁).
Smak: Mättad, mjuk och len (滋味浓醇爽滑).
Infusionsfärg: Klarröd, genomskinlig (汤色红艳明亮).
Teets botten (bryggt blad): Rött och spätt (叶底红嫩).

Utförligare beskrivning: rullningen är tät och elegant, gyllene knoppar framträder, många «skarpa spetsar» (锋苗, fēngmiáo), färgen oljig; smaken frisk, späd och mättad, aromen hög och lång, det bryggda bladet rött, spätt, med stort antal knoppar.

7. Kemisk sammansättning

Fysikalisk-kemiska data saknas i de funna källorna.

8. Bryggning

Praxisen för klassen av gongfu-rött te.

Vattentemperatur: 90–95 °C.
Mängd te: 3 g per 150 ml.
Kärl: Gaiwan eller porslinskanna; i en vit kopp syns infusionens röda färg väl.
Tillvägagångssätt:
1. Förvärm kärlet.
2. Lägg i teet.
3. Sköljning är inte nödvändig.
4. Första infusionen i ungefär en minut.
5. Häll av helt, lämna inte teet i vatten.
6. Tre till fyra upprepade infusioner, varje något längre.

9. Förvaring

Praxisen för klassen. På torr och mörk plats i rumstemperatur, i tät och ogenomskinlig förpackning, åtskilt från dofter och fukt. Kylskåp behövs inte för rött te.

10. Pris och förfalskningar

Uppgifter om priser saknas i de funna källorna.

Så undviker man förfalskningar:
- Sök efter tecknet för geografisk ursprungsbeteckning och kontrollera att producenten är från häradet Tunggu.
- Blanda inte ihop med Xiushui Ninghong Cha: det är inte en förfalskning utan ett annat skyddat namn från grannhäradet.
- Bladet ska vara fint, tätt, blåsvart med gyllene knoppar; infusionen klarröd och genomskinlig, aromen söt.

11. Intressanta fakta

Fyra av de tretton enheterna i området är skogsbruk, inte socknar. Ett av dem, Chashan (茶山), heter «teberget».
Häradet är uppkallat efter en sten som liknar en koppartrumma och ger ifrån sig ljud vid slag.
Den frostfria perioden i området är 265 dagar, och den långsamma våren betraktas här som en fördel: skottet förblir längre spätt.

12. Jämförelse med andra röda teer

Ninghong Gongfu (宁红工夫): Det historiska ninghong med centrum i grannhäradet Xiushui; korpusartikeln beskriver det och nämner Tunggu som ett av de angränsande produktionsområdena.
Qimen Hongcha (祁门红茶): Gongfu-rött te från häradet Qimen i provinsen Anhui.
Yihong Gongfu (宜红工夫): Gongfu-rött te från provinsen Hubei.
Jing’an Hongcha (靖安红茶): Rött te från häradet Jing’an i samma stadsdistrikt Yichun.

Sammanfattningsvis:

Tunggu Ninghong är en häradsgren av det historiska ninghong: tretton enheter i området, varav fyra skogsbruk, långsam bergsvår och 265 frostfria dagar. Dokumenten beskriver det som ett fint blåsvart te med gyllene knoppar, söt arom och klarröd infusion. Namnet delas med Xiushui men skyddas separat, och för smakens skull bör man gå just till det härad som anges på förpackningen.

Källor

Geografisk beteckning

Fullständig lista — på sidan Källor