jǐnyā chá

दाबलेला चहा 紧压茶 (jǐnyā chá) हा चहाच्या पानांची कोणतीही जात किंवा प्रक्रिया नसून, तो तयार मालाच्या अंतिम पॅकिंगची एक पद्धत आहे. तयार पाने वाफेवर ठेवून, विशिष्ट भूमितीच्या स्थिर आकारात दाबून बांधली जातात. पुएरसाठी (普洱茶, pǔ’ěr chá) आकार हा वर्गीकरणाच्या मुख्य अक्षांपैकी एक आहे, जसा प्रकार (生茶 / 熟茶), प्रदेश, झाडाचे वय आणि जुनेपणा. औपचारिकपणे दाबण्याचे वर्णन 蒸压 (zhēngyā) असे केले जाते, म्हणजे «वाफ करून दाबणे».

नियमांच्या दृष्टीने तीन वेगळ्या गोष्टी आधी स्पष्ट करूया. दाबणे ही उत्पादन प्रक्रिया, सामान्य नियमावली GB/T 24615-2009 《紧压茶生产加工技术规范》 मध्ये वर्णन केली आहे. ही दाबलेल्या चहाच्या उत्पादनासाठीची तांत्रिक आवश्यकता आहे; ती चहाचा प्रकार ठरवत नाही, आणि आमच्या मानकांच्या मांडणीत ती पूरक, संदर्भ स्तरावर येते. पुएर स्वतः वेगळ्या मानकाने चालतो: GB/T 22111-2008 (भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन). वेगळ्या दाबलेल्या आकारांचे वर्णन GB/T 9833 मालिकेत आहे: तुओचा — GB/T 9833.5, 紧茶 — GB/T 9833.6. म्हणजे «दाबलेल्या पुएरचे मानक» हा एक दस्तऐवज नसून अनेकांचा छेद आहे.

व्यवहारात याचा अर्थ असा की, एकाच कच्च्या मालाचे, एकाच वर्षाचे, एकाच कारखान्याचे, पण वेगवेगळ्या आकारातील दोन चहा कालांतराने चवीत वेगळे होतात. कारण आकार स्वतः काही घालवत नाही, तर तो घनता ठरवतो, आणि घनता म्हणजे हवेचा पानांपर्यंत पोहोच.

सैल विरुद्ध दाबलेला

अक्षाच्या एका टोकाला 散茶 (sǎnchá) आहे, म्हणजे सैल चहा. शेंगसाठी तो 晒青毛茶 (shàiqīng máochá) असतो, सूर्यप्रकाशात वाळवलेला कच्चा माल जो दाबलाच गेला नाही; शूसाठी — आंबवलेला सैल माल, ज्यात लहान पानांच्या «राजदरबारी» श्रेणी 宫廷熟散 (gōngtíng shúsǎn) यांचा समावेश आहे.

सैल मालाचे गुणधर्म:

• हवा, ओलावा आणि गोदामाच्या वासांशी संपर्काचे क्षेत्रफळ सर्वाधिक;
• जुनेपणा जलद येतो, पण संपूर्ण वस्तुमानात सारखाच, कारण «आतले» आणि «बाहेरचे» थर नसतात;
• दाबताना पाने मोडत नाहीत, त्यामुळे पानांच्या अखंडतेचा आणि दर्जाचा न्याय करणे सोपे;
• जागा खूप लागते, वाहतुकीत सहज चुरगळते, बाहेरचा वास सहज शोषते.

दुसऱ्या टोकाला दाट दाबलेले शरीर आहे, जिथे हवा मध्यभागी हळू आणि अप्रत्यक्षपणे पोहोचते. खाली वर्णन केलेले सर्व आकार हे या दोन टोकांमधील तडजोडीचे प्रकार आहेत.

दाबायचे कारण काय

पहिले कारण ऐतिहासिक आणि निव्वळ वाहतुकीचे आहे. युन्नानचा चहा शतकानुशतके प्रदेशाबाहेर 茶马古道 (chámǎ gǔdào) या «चहा-घोडा मार्गाने» काफिल्यांनी जात असे. सैल पाने या वाहतुकीसाठी अव्यवहार्य आहेत: त्यांना जागा लागते, चुरगळतात, दबतात, ओल्या होतात. दाबलेले शरीर आकार टिकवते, मोजणे सोपे असते, चळतीत बांधणे, घोड्यावर किंवा खेचरावर चढवणे सोपे असते, आणि कागदाचे व बांबूच्या पानाचे आवरण यांत्रिक नुकसानापासून वाचवते. यातूनच मोजण्याची एकके आली: काफिल्याच्या वाहतुकीसाठी «किती किलो» नाही तर «किती जागा» हे महत्त्वाचे होते.

दुसरे कारण हिशोबाचे आहे. प्रमाणित वजनाचे उत्पादन व्यापार, कर आकारणी आणि कारखान्याच्या पाककृतीसाठी सोयीचे असते. उत्तम उदाहरण 七子饼 (qīzǐbǐng), «सात मुलांचा ब्लिन»: एका ब्लिनचे वजन 357 ग्रॅम, सात ब्लिनची चळत मिळून 2499 ग्रॅम, म्हणजे सुमारे 2.5 किलो. हाच संच — 7 × 357 ग्रॅम — बाजारातील दाबण्याचा प्रमाण बनला, आणि आजची जवळपास सर्व ब्लिनची रचना यावरूनच मोजली जाते.

तिसरे कारण नंतर पुढे आले आणि ते साठवणुकीच्या संस्कृतीशी संबंधित आहे. 越陈越香 (yuè chén yuè xiāng) हे तत्त्व, «जितके जुने तितके सुगंधी», अनेक वर्षांचे जुनेपणा गृहीत धरते. दाट शरीर या प्रक्रियेला जडत्व देते: चहा हळू बदलतो, पण स्थिरपणे, ओलाव्यातील छोट्या चढउतारांवर कमी अवलंबून असतो, बाहेरचे वास कमी शोषतो. दाबणे मूळ वाहतुकीसाठी शोधले होते, ते दीर्घ साठवणुकीसाठी सोयीचे आकार म्हणून उपयोगी ठरले.

प्रमाणित आकार

आकार	चिनी लिपी, पिन्यिन	भूमिती	आमच्या साहित्यातून वजनाबद्दल काय माहीत आहे
ब्लिन	饼 (bǐng)	सपाट चकती, बहुतेकदा मागील बाजूस खाच असलेली	七子饼 — 357 ग्रॅम; 7 ब्लिन ≈ 2.5 किलो (2499 ग्रॅम)
वीट	砖 (zhuān)	आयताकृती समांतर फलक	नेहमीची श्रेणी 250–1000 ग्रॅम; पाककृतीचे उदाहरण — 7581 熟砖
तुओचा	沱 (tuó)	वाटी, «घरटे», खाच असलेला अर्धगोल	नेहमीची श्रेणी 100–250 ग्रॅम; 甲沱 ऐतिहासिकदृष्ट्या सुमारे 100 ग्रॅम; प्रकार — 下关沱, 销法沱
चौकोन	方砖 (fāngzhuān)	सपाट चौकोनी वीट	आमच्या साहित्यात नेहमीचे वजन नोंदलेले नाही
भोपळा / गोळा	金瓜 (jīnguā), 团 (tuán)	फाट्यांसह किंवा शिवाय गोलाकार शरीर	आमच्या साहित्यात नेहमीचे वजन नोंदलेले नाही; ऐतिहासिक 人头贡茶
मोती	龙珠 (lóngzhū)	एका ओतण्यासाठी छोटा गोळा	~5–8 ग्रॅम
सैल	散茶 (sǎnchá)	आकार नसलेला	—

तक्त्यातील श्रेणी या आमच्या साहित्यातील नेहमीच्या बाजारातील मूल्ये आहेत, नियमांच्या मर्यादा नाहीत: विशिष्ट उत्पादन या श्रेणीबाहेर जाऊ शकते.

饼 — ब्लिन

सर्वात प्रचलित आकार आणि प्रत्यक्षात उद्योगाचा मानक. 357 ग्रॅमबद्दल आमच्या साहित्यात दोन स्पष्टीकरणे एकत्र आढळतात, आणि ती एकमेकांना रद्द करत नाहीत.

वाहतुकीचे: ब्लिनचे वजन काफिल्याच्या आणि गोदामाच्या पॅकिंगसाठी निश्चित केलेले आहे — सात ब्लिनची चळत मिळून 2499 ग्रॅम, सुमारे 2.5 किलो, जे वाहतुकीला आणि हिशोबाला सोयीचे.

प्रतीकात्मक आणि ऐतिहासिक-वजनाचे: सात हा आकडा «पुष्कळ संतती» (多子多孙) या आशीर्वादाशी जोडला जातो, त्यावरूनच «सात मुलांचा ब्लिन» हे नाव आले; बौद्ध परंपरेत सात हा पूर्णतेचा आकडा मानला जातो, आणि चळतीचे 7 × 7 = 49 लियांग हे आणखी एक «सात» देतात. 357 ग्रॅम हे वजन जुन्या वजन पद्धतीत नेमके 7 लियांग असते (एक लियांग सुमारे 51 ग्रॅम). म्हणजे वाहतूक आणि प्रतीकात्मकता इथे एकमेकांवर चढलेली आहे, आणि दोनपैकी एक आवृत्ती खोटी ठरवण्याचे कारण नाही.

चकती सोयीची आहे कारण तिचे क्षेत्रफळ मोठे असते आणि जाडी मर्यादित असते: चहा तेवढ्याच वजनाच्या विटेपेक्षा लवकर श्वास घेतो, पण सैल मालापेक्षा हळू.

ब्लिनमध्ये अंतर्गत विषमता असते: मध्यभाग बहुधा दाट असतो, कडा पातळ आणि सैल असते, आणि मागील बाजूस त्या पिशवीची खास खाच उरते, ज्यात पाने वाफवून आवळली होती. हे तोडण्यासाठी आणि ब्लिन कसे जुने होते हे समजण्यासाठी महत्त्वाचे आहे (खाली पहा).

砖 — वीट

वीट हा कमाल घनतेचा आणि कमीत कमी आकारमानाचा आकार आहे. ती वाहतूक सर्वोत्तम सहन करते, अधिक घट्ट रचता येते, आणि म्हणूनच विटांनी पारंपरिकपणे मोठ्या प्रमाणातील, «कामाच्या» चहाची जागा घेतली. आमच्या साहित्यात नोंदलेली नेहमीची वजने — 250 ते 1000 ग्रॅम. कारखान्यांच्या पाककृतींमध्ये या आकारात 7581 मोठ्या प्रमाणात ओळखली जाते — कुनमिंग मालिकेतील शू-वीट.

विटेच्या आत हवेचा मध्यभागापर्यंत पोहोच अत्यल्प असतो. त्यामुळे जुनेपणा सर्वात मंद येतो, आणि त्याच वेळी सर्वात «थरांमध्ये विभागलेला» असतो: बाहेरील थर आणि गाभा यांच्यातील फरक ब्लिनपेक्षा अधिक स्पष्ट असतो.

沱 — तुओचा

沱茶 (tuóchá) म्हणजे वाटीच्या किंवा पक्ष्याच्या घरट्याच्या आकाराचे शरीर: बाहेरून उंचवटा, आतून खाच. ही भूमिती विटेची संकुचितता मिळवण्याचा प्रयत्न आहे, पृष्ठभागाचे क्षेत्रफळ न गमावता: आतील पोकळी एक अतिरिक्त «श्वास घेणारी» बाजू म्हणून काम करते. आमच्या साहित्यात तुओचाची नेहमीची वजने — 100–250 ग्रॅम. या आकाराचे वेगळे वर्णन दाबलेल्या चहाच्या मालिकेतील दस्तऐवजात आहे — GB/T 9833.5.

ऐतिहासिकदृष्ट्या तुओचा 下关 (Xiàguān) येथील उत्पादनाशी जोडला जातो; ज्ञात मालिकांमध्ये आमच्या साहित्यात 下关沱 甲沱 (jiǎtuó) श्रेणीत येतो — ऐतिहासिकदृष्ट्या सुमारे 100 ग्रॅमचे संकुचित «घरटे» — आणि 销法沱 (xiāofǎtuó), फ्रान्सला निर्यातीसाठी बनवलेला तुओचा.

तुओचा बहुधा जोरदार दाट दाबला जातो, आणि तोडताना घुमट मोठ्या पट्ट्यांमध्ये फुटतो — हा आकाराचा गुणधर्म आहे, दोष नाही.

方砖 — चौकोन

सपाट चौकोनी वीट, बहुधा पातळ, अनेकदा समोरच्या बाजूस चिनी अक्षरे उमटवलेली. तर्कानुसार ती मोठ्या विटेपेक्षा ब्लिनच्या जवळ आहे: जाडी कमी, क्षेत्रफळ मोठे. व्यवहारात 方砖 हा एका वेळच्या वापराचा आणि भेटीसाठीचा आकार आहे; त्याच्या नेहमीच्या वजनांची नोंद आमच्या साहित्यात नाही, आणि विशिष्ट मूल्ये आम्ही पुष्टी करू शकत नाही.

金瓜 / 团 — भोपळा आणि गोळा

团茶 (tuánchá) म्हणजे गोलाकार दाबलेले शरीर; 金瓜 («सोनेरी भोपळा») त्याची फाट्यांसह आवृत्ती आहे, जी भोपळ्याच्या पाकळ्यांसारखी दिसते. या आकाराचे स्वरूप स्पष्टपणे समारंभाचे, भेट देण्याचे आहे: ऐतिहासिकदृष्ट्या त्याच्याशी 贡茶 (gòngchá), दरबारासाठीचा चहा जोडला जातो, ज्यात प्रसिद्ध 人头贡茶 (réntóu gòngchá) यांचा समावेश आहे — मोठ्या आकाराचे «भोपळे». या आकाराच्या नेहमीच्या वजनांची नोंद आमच्या साहित्यात नाही. मोठ्या वजनाच्या गोळ्याचे पृष्ठभाग-आकारमान गुणोत्तर सर्वात कमी असते, म्हणजे जुनेपणा सर्वात मंद आणि सर्वात असमान येतो; तो तोडण्यासाठी आणि घरगुती साठवणुकीसाठी सर्वात कमी सोयीचा आहे.

龙珠 — मोती

एका ओतण्यासाठी दाबलेला लहान गोळा, सुमारे 5–8 ग्रॅम, बहुधा स्वतंत्र आवरणात. हा आधुनिक स्वरूप आहे, जो घरगुती गरजेला उत्तर देतो: काहीही तोडायचे नाही, वजन करायचे नाही. या सोयीची किंमत म्हणजे कच्च्या मालाचा मोठा भाग «पृष्ठभागावर» काम करतो: या वजनाच्या गोळ्यात हवेपासून संरक्षित गाभा जवळजवळ नसतो, त्यामुळे जुनेपणाच्या स्वभावात 龙珠 सैल मालाच्या जवळ आहे, ब्लिनपेक्षा.

घनता आणि जुनेपणा

आकाराच्या संपूर्ण अक्षाची गुरुकिल्ली सोपी आहे: आकार भूमिती ठरवतो, भूमिती हवेचा पोहोच ठरवते, आणि हवेचा पोहोच उत्तर-आंबण्याची गती ठरवतो. म्हणून इतर सर्व समान असताना जुनेपणाच्या गतीनुसार क्रम असा: सैल माल आणि मोती — सर्वात जलद, ब्लिन आणि चौकोन — मध्यम, तुओचा — हळू, वीट आणि मोठा भोपळा — सर्वात हळू.

यातून काही व्यावहारिक निरीक्षणे येतात.

ब्लिनची कडा मध्यापेक्षा लवकर जुनी होते. चकतीचा परिघ पातळ आणि सैल असतो, तो दोन पृष्ठभागांनी आणि कडेने हवेशी संपर्क करतो, तर पिशवी आवळताना दाट झालेला मध्य भाग कमी श्वास घेतो. त्यामुळे मध्यम वयाच्या ब्लिनमध्ये नेहमीचे चित्र असे दिसते: कडेचे तुकडे मऊ, «पुढे गेलेला» ओतणारा द्रव देतात, आणि मध्यभागाचे तुकडे अधिक घट्ट आणि तरुण. दाब जितका दाट आणि साठवणूक जितकी दीर्घ तितका हा फरक अधिक स्पष्ट.

जलद म्हणजे चांगले नाही. दाट शरीरातील मंद परिपक्वता बहुधा अधिक संपूर्ण, कमी «सैल झालेला» व्यक्तिरेखा देते, तर जलद परिपक्वता काही क्षमता गमावून लवकर उपलब्धता देते. कोरडे गोदाम 干仓 (gāncāng) आणि दाट दाबणे एकाच दिशेने नेतात — हळू, स्वच्छ, दीर्घ; ओले गोदाम 湿仓 (shīcāng) आणि सैल दाबणे दुसऱ्या दिशेने: जलद, पण खराब होण्याच्या धोक्यासह.

आकार एकाच चहाच्या चवीवरही परिणाम करतो. दाट विटेचा तुकडा ओतण्यांमध्ये तेवढ्याच वजनाच्या सैल ब्लिनच्या पट्टीपेक्षा उशिरा आणि शांतपणे उलगडतो: दाबलेल्या तुकड्याच्या आत पाणी जास्त वेळ पाठवावे लागते. हे अनेकदा कच्च्या मालातील फरक समजले जाते, पण कारण यांत्रिक आहे.

हाताने दगडी जाते आणि यंत्राने दाबणे

石模 / 石磨 (shímó) ही पारंपरिक पद्धत आहे: वाफवलेली पाने कापडी पिशवीत भरतात, दगडी वजनाखाली ठेवतात, कारागीर शरीराच्या आणि दगडाच्या वजनाने दाबतो. दाब मध्यम आणि प्रत्येक वस्तूत थोडा वेगळा असतो, त्यामुळे दगडी दाबाचे ब्लिन बहुधा सैल, कडेला जाड, मागील बाजूस स्पष्ट खाच असलेले असतात, आणि पानांची पट्टी कमी मोडते.

यंत्र दाब एकसमान आणि उच्च दाब देतो. वस्तू अधिक दाट, भूमितीने अचूक, सपाट कडेची आणि पृष्ठभागावर स्पष्ट उमटलेल्या खुणांची बनते. दुसरी बाजू म्हणजे अधिक मोडलेली पाने आणि मंद जुनेपणा.

यंत्र दाबाची टोकाची स्थिती 铁饼 (tiěbǐng) आहे, «लोखंडी ब्लिन»: धातूच्या साच्यात उच्च दाबाने दाबलेली चकती, अतिशय दाट, मागील बाजूस साच्याच्या ठिपक्यांच्या खुणा आणि जवळजवळ खाच नसलेली. असा ब्लिन तोडणे अत्यंत कठीण असते, तो नेहमीच्या ब्लिनपेक्षा स्पष्टपणे हळू जुना होतो, आणि संग्राहकांच्या वर्तुळात त्याला अनेकदा «दीर्घकालीन» स्थान मानले जाते. ही शैली ऐतिहासिकदृष्ट्या 下关 येथील उत्पादनाशी जोडली जाते, पण आज लोखंडी ब्लिन वेगवेगळे उत्पादक बनवतात.

महत्त्वाची सूचना: «दगडी दाब» ही स्वतः कच्च्या मालाच्या गुणवत्तेची हमी नाही. हे घनतेचे आणि आकार देण्याच्या पद्धतीचे वैशिष्ट्य आहे, पानांच्या दर्जाचे नाही, आणि विपणनात ते अनेकदा आतल्या मालाशी जुळत नसलेला युक्तिवाद म्हणून वापरले जाते.

मोजण्याची एकके: 饼 → 筒 → 件

दाबलेल्या चहाचे वाहतुकीचे स्वरूप मोजण्याच्या पद्धतीत दिसते. आमच्या साहित्यात मूळ साखळी तीन पायऱ्यांची आहे:

1. 饼 (bǐng) — एकच वस्तू, ब्लिन. त्याचप्रमाणे 砖, 沱, 方砖 मोजले जातात.
2. 筒 (tǒng) — वस्तूंची चळत, बांबूच्या पानाच्या, बांबूच्या पट्टीच्या किंवा कागदाच्या आवरणात बांधलेली. 七子饼 साठी चळत ऐतिहासिकदृष्ट्या आणि नावाप्रमाणे सात ब्लिनची असते: 7 × 357 ग्रॅम = 2499 ग्रॅम, सुमारे 2.5 किलो.
3. 件 (jiàn) — कारखान्यातील एक जागा, खोके किंवा टोपली: पुठ्ठ्याचे खोके किंवा पारंपरिक बांबूची विणलेली टोपली (竹筐, zhúkuāng). आमच्या साहित्यात नोंदलेली अभिजात रचना — एका जागेत 12 चळती.

वेगळे 提 (tí) बद्दल. हा शब्द आमच्या संग्रहात मोजण्याची एकक म्हणून किंवा साखळीची पायरी म्हणून नोंदलेला नाही: शोध फक्त तांत्रिक 提香, 提毫, 提花 देतो. बोलचालीत 提 वेगवेगळ्या अर्थांनी वापरला जातो, बहुधा फक्त 筒 चा समानार्थी म्हणून — म्हणजे «एक बंडल» आणि «एक चळत» अनेकदा एकच असतात. म्हणून मोजणीचा स्वतंत्र, चौथा स्तर म्हणून आम्ही तो इथे घेत नाही.

आकड्यांबद्दल: सप्त-ब्लिन चळतीतील गुणोत्तर (357 ग्रॅमचे सात ब्लिन, ≈2.5 किलो) आणि एका जागेत अभिजात 12 चळती — हे आमच्या साहित्यातील मार्गदर्शक आहेत, सार्वत्रिक नियम नाहीत. खोक्याची रचना उत्पादक, मालिका आणि कालखंडानुसार बदलते; अचूक आकडा हवा असल्यास तो विशिष्ट उत्पादनाच्या वर्णनातून घ्यावा, सर्वसाधारण नियमातून नाही.

एककांचा व्यावहारिक अर्थ दुहेरी आहे. पहिले, संपूर्ण चळत आणि संपूर्ण खोके हे संग्रह व्यापारातील स्वतंत्र वस्तू आहेत: त्या कारखान्यातील पूर्णता आणि अंतर्गत कागदपत्रे टिकवतात (आधुनिक तुकड्यांसाठी — आतली पत्रके आणि खुणा) आणि बाजारात वेगळ्या भावाने चालतात. आमचे साहित्य मात्र न उघडलेल्या अवस्थेसाठी कोणतीही अधिक किंमत नोंदवत नाही, आणि आम्ही तिची पुष्टी करू शकत नाही. दुसरे, चळत स्वतः एक सूक्ष्म हवामान आहे: चळतीच्या मध्यभागी असलेले ब्लिन कडेच्या ब्लिनपेक्षा वेगळे जुने होतात, त्याच कारणाने, ज्याने ब्लिनचा मध्य कडेपेक्षा वेगळा असतो.

वेगळे लक्षात ठेवावे की 唛号 (màihào) — पाककृतीचा चार-अंकी कारखाना निर्देशांक (उदाहरणार्थ, 7542: 1975 ची पाककृती, चौथ्या दर्जाचा कच्चा माल, कारखाना 勐海) — पाककृतीशी संबंधित आहे, आकार, उत्पादन वर्ष किंवा साठवणुकीच्या परिस्थितीशी नाही. एकच पाककृती वेगवेगळ्या आकारात आणि वेगवेगळ्या घनतेत येऊ शकते.

कसे तोडावे

दाबलेला चहा नैसर्गिक थरांच्या दिशेने उलगडतात, पानांच्या आडवे तोडत नाहीत. मुख्य साधने:

• चहाचे सुळके / सुई-चाकू (茶针, cházhēn) — गोलाकार किंवा पात्याच्या टोकाचे सुळके; ब्लिनच्या कडेला किंवा थराच्या सांध्यात घालून तरफेने पट्टी वेगळी करतात;
• चहाचा चाकू (茶刀, chádāo) — धार नसलेले सपाट रुंद पाते, विटा आणि दाट ब्लिनसाठी सोयीचे;
• चहाचा हातोडा / लाकडी हातोडी — अतिशय दाट शरीरांवर सुळक्यासोबत वापरतात, 铁饼 सह.

कचरा कमी करणारी पद्धत:

1. सर्वात कमी प्रतिकाराची रेषा शोधा: ब्लिनमध्ये कडा आणि मागील बाजूच्या खाचेजवळचा भाग, विटेत थरांच्या दिशेने बाजूची धार, तुओचात घुमटाच्या कडेजवळचा सांधा.
2. टोक लहान कोनात आणि अनेक ठिकाणी लहान पावलांनी घाला, एकाच ठिकाणी नाही.
3. पट्ट्यांमध्ये वेगळे करा, नंतर पट्टी हाताने हव्या आकाराच्या तुकड्यांत मोडा.
4. एकाच वेळी अनेक ओतण्यांसाठी तोडून ठेवा आणि तुकडे वेगळे साठवा — म्हणजे मुख्य शरीराला कमी त्रास द्यावा लागतो.

काय लक्षात घ्यावे. भागात जितकी मोडलेली पाने आणि धूळ तितका ओतणारा द्रव जलद आणि उग्र येतो: कचरा कडूपणासह सर्व काही एकदम देतो. म्हणून भागात मोठे तुकडे आणि बारीक मिसळणे अर्थपूर्ण आहे, «तळाची धूळ» वेगळी ओतू नये. आणि आणखी एक: कडा/मध्य असा स्पष्ट फरक असलेल्या ब्लिनमधून दोन्ही ठिकाणांहून चहा घेणे शहाणपणाचे आहे, अन्यथा एका ओतण्याचा व्यक्तिरेखा पद्धतशीरपणे एका बाजूला झुकलेला येईल.

तोडलेला ब्लिन संपूर्ण ब्लिनपेक्षा लवकर जुना होतो — संपर्काचे क्षेत्रफळ झपाट्याने वाढले. दशकासाठी बाजूला ठेवलेल्या चहासाठी तो तोडणे सुरू न करण्याचे हे कारण आहे; जो चहा प्यायला जातो त्यासाठी ही समस्या नाही.

आकार आणि प्रकार: शेंग, शू आणि इतर

आकाराचा अक्ष 生/熟 अक्षापासून स्वतंत्र काम करतो. शेंग वरील सर्व आकारांत दाबला जातो, आणि त्याच्यासाठी भूमिती अत्यंत महत्त्वाची आहे: शेंगमधील 越陈越香 चा संपूर्ण अर्थ म्हणजे अनेक वर्षांचे मंद उत्तर-आंबणे, ज्याची गती आकारानेच ठरते. शू जलद आंबण्यातून जातो 渥堆 (wòduī) — हे तंत्र 1973 मध्ये 昆明茶厂 येथे विकसित झाले, मालिका उत्पादन 1975 पासून — म्हणजे त्याचे मुख्य रूपांतर दाबण्यापूर्वीच झालेले असते. पुढील जुनेपणा शूचाही 越陈越香 तत्त्वाने चालतो, पण मऊ, आणि आकारांतील फरक शेंगपेक्षा कमी स्पष्ट असतो.

फक्त पुएरच दाबला जातो असे नाही: 紧压茶 ही श्रेणी व्यापक आहे आणि तिच्यात इतर गडद चहा आणि इतर गटांतील दाबलेल्या वस्तू येतात. हे नियमांच्या चौकटीतही दिसते: GB/T 24615-2009 आणि GB/T 9833 मालिका सर्वसाधारणपणे दाबलेल्या चहासाठी लिहिली आहे, विशेषतः पुएरसाठी नाही. या लेखात युन्नानच्या मालाबद्दल बोलले आहे; त्याच्या बाहेरील आकारांचा प्रश्न वेगळ्या विषयांशी संबंधित आहे.

हा लेख काय सांगत नाही

ज्ञानाच्या मर्यादा इथे स्पष्ट सांगूया.

• पुष्टी झालेल्या श्रेणीबाहेरील आकारांची वजने. आमच्या साहित्यात नोंदलेली संख्या: 357 ग्रॅम 七子饼 साठी आणि 2499 ग्रॅम (≈2.5 किलो) सात ब्लिनच्या चळतीसाठी, 5–8 ग्रॅम 龙珠 साठी, तुओचासाठी 100–250 ग्रॅम आणि विटेसाठी 250–1000 ग्रॅम या नेहमीच्या श्रेणी, ऐतिहासिक 甲沱 साठी सुमारे 100 ग्रॅम. ही बाजारातील मार्गदर्शक मूल्ये आहेत, नियमांच्या मर्यादा नाहीत. 方砖 आणि 金瓜 / 团 साठी नेहमीची वजने आमचे साहित्य देत नाही, आणि आम्ही त्यांची पुष्टी करू शकत नाही.
• नियमांचा संबंध. GB/T 24615-2009 《紧压茶生产加工技术规范》 ही दाबलेल्या चहाच्या उत्पादनाची सर्वसाधारण नियमावली आहे; ती चहाचा प्रकार ठरवत नाही आणि «पुएरचे मानक» नाही. पुएर GB/T 22111-2008 ने चालतो, वेगळे आकार — GB/T 9833.5 (沱茶) आणि GB/T 9833.6 (紧茶). 饼 / 砖 / 沱 / 方砖 / 金瓜(团) / 龙珠 / 散茶 ही यादी वर्गीकरणासाठी सोयीची कार्यरत चौकट आहे, यापैकी कोणत्याही दस्तऐवजाची रचना नाही.
• एकक 提. आमच्या साहित्यात ते मोजणीची पायरी म्हणून येत नाही; वरील टिप्पणी त्याच्या बोलचालीतील वापराबद्दल — प्रत्यक्ष व्यवहारातील विसंगतीचे वर्णन आहे, व्याख्या नाही. 提 हा 筒 वरचा स्तर आहे असे सांगणे आम्हाला शक्य नाही.
• 件 ची रचना. एका जागेत अभिजात 12 चळती — आमच्या साहित्यातील मार्गदर्शक आहे, सार्वत्रिक नियम नाही: जागेची रचना आणि वजन उत्पादक आणि कालखंडानुसार बदलते.
• 357 या आकड्याचे मूळ. वाहतुकीचे आणि प्रतीकात्मक स्पष्टीकरण आमच्या साहित्यात एकत्र आहेत; लेख दोन्ही सांगतो आणि एकही एकमेव सत्य म्हणून किंवा खोटे म्हणून जाहीर करत नाही.
• संपूर्ण पॅकिंगची किंमत. न उघडलेली चळत किंवा खोके वेगळ्या ब्लिनच्या बेरजेपेक्षा महाग असतात हे आमचे स्रोत पुष्टी करत नाहीत; लेख हे सांगत नाही.
• घनता आणि जुनेपणाच्या गतीचा संख्यात्मक संबंध. अवलंबनाची दिशा सर्वमान्य आहे: दाट म्हणजे हळू. पण कोणतीही पडताळता येणारी मापनपट्टी («वीट ब्लिनपेक्षा इतक्या पटीने हळू जुनी होते») नाही, आणि लेखात ती दिलेली नाही. तसेच «कडा/मध्य» फरक गुणात्मक वर्णन केला आहे; त्याबद्दल संख्यात्मक माहिती इथे नाही.
• आकारांच्या तारखा आणि कर्तृत्व. आधुनिक स्वरूपात 沱, 方砖, 龙珠 आणि 铁饼 नेमके कधी उद्भवले, कोणी ते व्यवहारात आणले — अचूक माहिती आमच्या साहित्यात नाही. लोखंडी ब्लिनचा 下关 शैलीशी संबंध प्रचलित श्रेय म्हणून दिला आहे, अग्रक्रमाची दस्तऐवजीकृत वस्तुस्थिती म्हणून नाही.
• आकार आणि कच्च्या मालाच्या गुणवत्तेचा संबंध. दगडी दाब, यंत्र दाब किंवा «लोखंडी» प्रकार स्वतः पानांचा दर्जा, झाडांचे वय किंवा प्रदेश याबद्दल काहीही सांगत नाहीत. «दगडी दाब म्हणजे चांगला चहा» असे कोणतेही विधान लेखात समर्थित नाही.
• आकारावरून साठवणुकीचे मूल्यांकन. दाट शरीर वातावरणातील चढउतारांना अधिक स्थिर असते, पण चुकीच्या गोदामापासून वाचवत नाही. वस्तूच्या भूमितीवरून 干仓 आणि 湿仓 वेगळे करता येत नाही.
• विशिष्ट उत्पादने. उल्लेखलेले 7581, 甲沱, 销法沱, 7542 ही आमच्या साहित्यातील पाककृती आणि मालिकांची उदाहरणे म्हणून दिली आहेत; त्यांची सध्याची वैशिष्ट्ये, तुकड्यांची रचना आणि उपलब्धता इथे वर्णन केलेली नाही.

the teas described here are available from teamotea