jǐnyā chá

תה דחוס 紧压茶 (jǐnyā chá) אינו זן ואינו טכנולוגיית עיבוד של העלה, אלא אופן אריזתו הסופית: חומר גלם מוכן עובר אידוי ונדחס לגוף יציב בעל גאומטריה מוגדרת. עבור פואר (普洱茶, pǔ’ěr chá) הצורה היא אחד הצירים המרכזיים של הסיסטמטיקה, בדומה לסוג (生茶 / 熟茶), טרואר, גיל העץ ויישון. מבחינה פורמלית, הדחיסה מתוארת כ-蒸压 (zhēngyā) — “לאדות וללחוץ”.

מן הצד הנורמטיבי כדאי להפריד מיד בין שלושה דברים שונים. הדחיסה כתהליך ייצור מתוארת בתקן הכללי GB/T 24615-2009 《紧压茶生产加工技术规范》 — אלו דרישות טכניות לייצור תה דחוס בכלל; התקן אינו מגדיר את סוג התה, ובפריסת התקנים שלנו הוא שייך לרובד העזר, רובד הייחוס. הפואר עצמו מנוהל בתקן נפרד GB/T 22111-2008 (מוצר עם ציון גאוגרפי). צורות דחוסות נפרדות מתוארות בסדרת GB/T 9833: טואוצ’ה — GB/T 9833.5, 紧茶 — GB/T 9833.6. כלומר, “תקן לפואר דחוס” אינו מסמך אחד, אלא חיתוך של כמה מסמכים.

מבחינה מעשית המשמעות היא: שני תה עם אותו חומר גלם, מאותה שנה ומאותו מפעל, אך בצורה שונה, יתפתחו עם הזמן בטעם שונה. לא משום שהצורה “מוסיפה” משהו מעצמה, אלא משום שהיא מגדירה דחיסות, ודחיסות מגדירה את נגישות האוויר לעלה.

תה רופף מול תה דחוס

בקוטב אחד של הציר נמצא 散茶 (sǎnchá) — תה רופף. עבור שן זהו 晒青毛茶 (shàiqīng máochá), חומר גלם מיובש בשמש, שהושאר לא דחוס; עבור שו — תערובת רופפת מותססת, כולל דרגות עלים קטנים “ארמוניות” 宫廷熟散 (gōngtíng shúsǎn).

תכונות התה הרופף:

• שטח מגע מרבי עם אוויר, לחות וריחות המחסן;
• ההבשלה מהירה יותר, אך אחידה יותר בכל המסה — אין שכבות “פנימיות” ו”חיצוניות”;
• העלה אינו נשבר בדחיסה, ולכן קל יותר לשפוט את שלמותו ואיכותו;
• תופס מקום רב, מתפורר בקלות בהובלה, סופג בקלות ארומות זרות.

בקוטב השני נמצא גוף דחוס וצפוף, שבו האוויר מגיע למרכז לאט ובאופן עקיף. כל המתואר להלן הם גרסאות של פשרה בין שני קצוות אלו.

לשם מה דוחסים בכלל

הסיבה הראשונה היא היסטורית ולוגיסטית גרידא. תה יונאני יצא במשך מאות שנים מן האזור בשיירות בהמות לאורך 茶马古道 (chámǎ gǔdào) — “דרך התה והסוסים”. עלה רופף אינו רציונלי בהובלה כזו: הוא נפחי, מתפורר, נמעך, נרטב. גוף דחוס שומר על צורתו, נוח לספירה, לקשירה בערמות, להעמסה על סוס או פרד, ועטיפת נייר ועלה במבוק מגנה מפני נזק מכני. מכאן צמחו גם יחידות הספירה: הלוגיסטיקה של השיירות דרשה לא “כמה קילוגרמים”, אלא “כמה יחידות”.

הסיבה השנייה היא חשבונאית. מוצר בעל מסה תקנית נוח למסחר, למיסוי ולמתכוני מפעל. הדוגמה הקלאסית היא 七子饼 (qīzǐbǐng), “עוגת שבעת הבנים”: מסת עוגה אחת 357 גרם, שבע עוגות בערמה נותנות 2499 גרם, כלומר כ-2.5 ק”ג. בדיוק מערך זה — 7 × 357 גרם — הפך לנורמת השוק של הדחיסה, שממנה נמדד כמעט כל מגוון העוגות המודרני.

הסיבה השלישית הופיעה מאוחר יותר ושייכת כבר לתרבות האחסון. העיקרון 越陈越香 (yuè chén yuè xiāng) — “ככל שיישן יותר, כך יאריך ריח” — מניח הבשלה רבת שנים. גוף צפוף מעניק לתהליך זה אינרציה: התה משתנה לאט יותר, אך יציב יותר, תלוי פחות בתנודות לחות קצרות, וסופג פחות ריחות זרים. הדחיסה, שהומצאה מלכתחילה עבור הובלה, התבררה כצורה נוחה לאחסון ממושך.

צורות קנוניות

צורה	סימנים, פין-יין	גאומטריה	מה שידוע על מסה מחומרינו
עוגה	饼 (bǐng)	דיסקה שטוחה, לרוב עם שקע בצד האחורי	七子饼 — 357 גרם; 7 עוגות ≈ 2.5 ק”ג (2499 גרם)
לבנה	砖 (zhuān)	תיבה מלבנית	טווח טיפוסי 250–1000 גרם; דוגמת מתכון — 7581 לבנת שו
טואוצ’ה	沱 (tuó)	קערה, “קן”, חצי כדור עם שקע	טווח טיפוסי 100–250 גרם; 甲沱 היסטורית בסדר גודל של 100 גרם; סוגים — 下关沱, 销法沱
ריבוע	方砖 (fāngzhuān)	לבנה ריבועית שטוחה	בחומרינו מסה טיפוסית אינה מתועדת
דלעת / כדור	金瓜 (jīnguā), 团 (tuán)	גוף מעוגל עם צלעות או בלעדיהן	בחומרינו מסה טיפוסית אינה מתועדת; היסטורי 人头贡茶
פנינה	龙珠 (lóngzhū)	כדורון לחליטה אחת	~5–8 גרם
רופף	散茶 (sǎnchá)	ללא צורה	—

הטווחים בטבלה הם ערכי שוק טיפוסיים מחומרינו, ולא גבולות נורמטיביים: מהדורה מסוימת יכולה לחרוג מהם.

饼 — עוגה

הצורה הנפוצה ביותר והתקן התעשייתי דה-פקטו. לגבי 357 גרם קיימים בחומרינו שני הסברים זה לצד זה, והם אינם סותרים זה את זה.

לוגיסטי: מסת העוגה נורמטה לאריזת שיירות ומחסן — שבע עוגות בערמה נותנות 2499 גרם, כ-2.5 ק”ג, נוח גם למשא וגם לחשבונאות.

סמלי והיסטורי-משקלי: המספר שבע נקשר לאיחול “ריבוי צאצאים” (多子多孙), ומכאן עצם השם “עוגת שבעת הבנים”; במסורת הבודהיסטית השבע נקרא כשלמות, ו-7 × 7 = 49 ליאנג של הערמה נותן “שבע” נוסף. המסה 357 גרם עצמה היא בדיוק 7 ליאנג לפי שיטת המשקלות הישנה (ליאנג כ-51 גרם). כלומר, לוגיסטיקה וסמליות מונחות כאן זו על זו, ואין יסוד להכריז על אחת הגרסאות כשקרית.

הדיסקה נוחה משום ששטחה גדול בעובי מתון: התה נושם מהר יותר מאשר בלבנה בעלת מסה דומה, אך לאט יותר מתה רופף.

לעוגה יש אניזוטרופיה פנימית: המרכז בדרך כלל צפוף יותר, השוליים דקים ורפויים יותר, ובצד האחורי נותר שקע אופייני מן השקית שבה אודה העלה ונקשר. הדבר חשוב לשבירה ולהבנת אופן היישון של העוגה (ראו להלן).

砖 — לבנה

הלבנה היא צורה של דחיסות מרבית ונפח מזערי. היא עמידה ביותר בהובלה, נארזת בצפיפות רבה יותר, ומשום כך לבנים תפסו באופן מסורתי את נישת התה ההמוני, “העובד”. המסות הטיפוסיות שמתעדים חומרינו נעות בין 250 ל-1000 גרם. ממתכוני המפעל בצורה זו ידועה בהרחבה 7581 — לבנת שו מקו קונמינג.

בתוך הלבנה נגישות האוויר למרכז מזערית. הדבר הופך את היישון לאיטי ביותר מבין הצורות ובו בזמן ל”מרובד” ביותר: ההבדל בין השכבה החיצונית לליבה בולט יותר מאשר בעוגה.

沱 — טואוצ’ה

沱茶 (tuóchá) — גוף בצורת קערה או קן ציפור: כיפה קמורה מבחוץ, שקע מבפנים. גאומטריה כזו היא ניסיון להשיג קומפקטיות של לבנה בלי לאבד שטח פנים: החלל הפנימי פועל כצד “נושם” נוסף. המסות הטיפוסיות של טואוצ’ה בחומרינו הן 100–250 גרם. הצורה מתוארת במסמך נפרד בסדרת התה הדחוס — GB/T 9833.5.

היסטורית, טואוצ’ה קשור לייצור ב-下关 (Xiàguān); מבין הקווים הידועים חומרינו מציינים 下关沱 בדרגת 甲沱 (jiǎtuó) — “קן” קומפקטי היסטורית בסדר גודל של 100 גרם — ו-销法沱 (xiāofǎtuó), טואוצ’ה שיוצר לייצוא לצרפת.

טואוצ’ה בדרך כלל נדחס בצפיפות רבה למדי, והכיפה נוטה להישבר בשבירה ללוחיות גדולות — זוהי תכונה של הצורה, ולא פגם.

方砖 — ריבוע

לבנה ריבועית שטוחה, לעתים קרובות דקה, לעתים עם סימנים מוטבעים בצד הקדמי. לפי ההיגיון היא קרובה יותר לעוגה מאשר ללבנה גדולה: עובי קטן, שטח גדול. למעשה 方砖 היא צורת מנה ומתנה; מסות טיפוסיות עבורה חומרינו אינם מתעדים, ואין באפשרותנו לאשר ערכים קונקרטיים.

金瓜 / 团 — דלעת וכדור

团茶 (tuánchá) — גוף דחוס מעוגל; 金瓜 (“דלעת זהב”) — גרסתו עם צלעות המזכירות פלחי דלעת. לצורה יש אופי טקסי, מנחתי מובהק: היסטורית מקושר אליה 贡茶 (gòngchá), תה לחצר, כולל 人头贡茶 (réntóu gòngchá) האגדית — “דלעות” בגודל גדול. מסות טיפוסיות לצורה זו אין בחומרינו. הכדור הוא הצורה הגרועה ביותר לשבירה ולאחסון ביתי: יחס שטח הפנים לנפח הוא הנמוך ביותר במסה גדולה, כלומר היישון האיטי ביותר והבלתי אחיד ביותר.

龙珠 — פנינה

כדורון קטן, דחוס במנות של חליטה אחת, בסדר גודל של 5–8 גרם, בדרך כלל בעטיפה אישית. זהו פורמט מודרני העונה על צורך ביתי: לא לשבור דבר ולא לשקול. המחיר לנוחות הוא שיעור גבוה של חומר גלם הפועל “על פני השטח”: לכדורון במסה כזו כמעט אין ליבה מוגנת מאוויר, ולכן באופי היישון 龙珠 קרוב יותר לתה רופף מאשר לעוגה.

דחיסות והבשלה

המפתח לכל ציר הצורה פשוט: הצורה מגדירה גאומטריה, הגאומטריה מגדירה נגישות אוויר, ונגישות האוויר מגדירה את מהירות הפוסט-פרמנטציה. לכן, בתנאים שווים, הסדר לפי מהירות ההבשלה נראה כך: תה רופף ופנינים — המהירים ביותר, עוגה וריבוע — מתונים יותר, טואוצ’ה — איטי יותר, לבנה ודלעת גדולה — האיטיים ביותר.

מכאן נובעות כמה תצפיות מעשיות.

שולי העוגה מבשילים מהר יותר מהמרכז. פריפריית הדיסקה דקה ורפויה יותר, היא באה במגע עם אוויר משני מישורים ומן הצד, בעוד שהאזור המרכזי, שנדחס בעת קשירת השקית, נושם פחות. מכאן התמונה הרגילה בעוגות בגיל בינוני: שברים מן השוליים נותנים חליטה רכה יותר, “מתקדמת” יותר, וחתיכות מן המרכז — חליטה ממוקדת וצעירה יותר. הפער בולט יותר ככל שהדחיסה צפופה יותר וככל שהאחסון ממושך יותר.

מהיר יותר אין פירושו טוב יותר. הבשלה איטית בגוף צפוף נותנת בדרך כלל פרופיל שלם יותר, פחות “מפוזר”, בעוד שהבשלה מהירה נותנת נגישות מוקדמת במחיר אובדן חלק מן הפוטנציאל. מחסן יבש 干仓 (gāncāng) ודחיסה צפופה מושכים לאותו כיוון — לאט, נקי, לזמן רב; מחסן לח 湿仓 (shīcāng) ודחיסה רפויה — לכיוון השני: מהר, אך עם סיכון לקלקול.

הצורה משפיעה גם על טעימה של אותו תה עצמו. שבר מלבנה צפופה נפתח בחליטות מאוחר ושקט יותר מאשר לוחית עוגה רפויה שוות משקל: יש להחדיר מים לתוך שבר דחוס זמן רב יותר. הדבר מתפרש לעתים קרובות כהבדל בחומר גלם, אף שהסיבה מכנית.

אבן ידנית ודחיסה מכנית

石模 / 石磨 (shímó) — שיטה מסורתית: עלה מאודה נארז בשקית בד, מונח תחת משא אבן, והאומן מהדק בגופו ובמשקל האבן. הלחץ מתון ואינו זהה לחלוטין בין מוצר למוצר, ולכן עוגות דחיסת אבן בדרך כלל רפויות יותר, עבות יותר בשוליים, עם שקע בולט בצד האחורי, ולוחית העלה נשברת פחות.

מכבש מכני נותן לחץ גבוה ואחיד. המוצר מתקבל צפוף יותר, מדויק גאומטרית, עם שוליים ישרים וחותם קריא היטב על פני השטח. הצד השני של המטבע — יותר עלה שבור ויישון איטי יותר.

המקרה הקיצוני של דחיסה מכנית הוא 铁饼 (tiěbǐng), “עוגת ברזל”: דיסקה שנדחסה בתבנית מתכת תחת לחץ גבוה, צפופה מאוד, עם שקערוריות אופייניות מן המטריצה בצד האחורי וכמעט ללא שקע. עוגה כזו קשה ביותר לפירוק, היא מבשילה לאט באופן ניכר מעוגה רגילה, ובסביבת האספנים היא נחשבת לעתים קרובות כפוזיציה “ארוכה”. הסגנון מקושר היסטורית לייצור ב-下关, אך כיום עוגות ברזל מיוצרות על ידי יצרנים שונים.

הסתייגות חשובה: “דחיסת אבן” כשלעצמה אינה ערובה לאיכות חומר הגלם. זהו מאפיין של דחיסות ואופן העיצוב, ולא של דרגת העלה, ובשיווק הוא משמש לא אחת כטיעון שאינו מגובה בתוכן.

יחידות ספירה: 饼 → 筒 → 件

טבעו הלוגיסטי של התה הדחוס ניכר בשיטת הספירה. השרשרת הבסיסית בחומרינו היא תלת-שלבית:

1. 饼 (bǐng) — מוצר יחיד, עוגה. באופן דומה נספרים 砖, 沱, 方砖.
2. 筒 (tǒng) — ערמת מוצרים, קשורה בעטיפת עלה במבוק, סרט במבוק או נייר. עבור 七子饼 הערמה היסטורית ועל פי שמה מורכבת משבע עוגות: 7 × 357 גרם = 2499 גרם, כ-2.5 ק”ג.
3. 件 (jiàn) — יחידת מפעל, ארגז או סל: קופסת קרטון או קליעת במבוק מסורתית (竹筐, zhúkuāng). התכולה הקלאסית שמתעדים חומרינו היא 12 ערמות ביחידה אחת.

בנפרד על 提 (tí). מונח זה אינו מתועד בקורפוס שלנו לא כיחידת ספירה ולא כשלב בשרשרת: החיפוש נותן רק מונחים טכנולוגיים 提香, 提毫, 提花. בשימוש היומיומי 提 מופיע באופנים שונים, לרוב פשוט כמילה נרדפת ל-筒 — כלומר “צרור אחד” ו”ערמה אחת” לא אחת מציינים אותו דבר. לכן כרמת ספירה רביעית עצמאית איננו מכניסים אותו כאן.

באשר למספרים: היחס בתוך ערמת העוגה השביעית (שבע עוגות של 357 גרם, ≈2.5 ק”ג) ו-12 הערמות הקלאסיות ביחידה הם קווי ייחוס מחומרינו, ולא נורמה אוניברסלית. תכולת הארגז שונה בין יצרנים, קווים ותקופות; אם נדרש מספר מדויק, יש לקחתו מתיאור מהדורה מסוימת, ולא מכלל כללי.

המשמעות המעשית של היחידות כפולה. ראשית, ערמה שלמה וארגז שלם הם אובייקטים עצמאיים במסחר האספנים: הם שומרים על שלמות המפעל ועל מסמכי הפנים (במנות מודרניות — תוספות וסימון) ונסחרים בשוק בנפרד מעוגות בודדות. חומרינו, עם זאת, אינם מתעדים כל תוספת מחיר בעד אי-פתיחה, ואין באפשרותנו לאשרה. שנית, הערמה עצמה היא מיקרו-אקלים: עוגות באמצע הערמה מתיישנות אחרת מעוגות הקצה, מאותה סיבה שהמרכז של עוגה שונה משוליה.

בנפרד כדאי לזכור ש-唛号 (màihào) — אינדקס מפעל בן ארבע ספרות של מתכון (למשל, 7542: מתכון משנת 1975, חומר גלם מדרגה רביעית, מפעל 勐海) — מתייחס למתכון, ולא לצורה, לשנת ייצור או לתנאי אחסון. אותו מתכון עשוי לצאת בצורה שונה ובדחיסות שונה.

איך לשבור

תה דחוס מפורק לאורך שכבות טבעיות, ולא נחצב לרוחב העלה. כלים עיקריים:

• מרצע תה / סכין-מחט (茶针, cházhēn) — מרצע עם חוד מעוגל או דמוי מרית; מוחדר לצד העוגה או לתפר השכבה, ואז בפול מפרידים לוחית;
• סכין תה (茶刀, chádāo) — להב שטוח ורחב ללא קצה חיתוך, נוח ללבנות ועוגות צפופות;
• פטיש תה / פטיש עץ — משמש יחד עם המרצע על גופים צפופים מאוד, כולל 铁饼.

סדר פעולות שמפחית את כמות הפירורים:

1. למצוא קו התנגדות מינימלית: בעוגה זה הצד ואזור השקע בצד האחורי, בלבנה — פאה צדדית לאורך השכבות, בטואוצ’ה — חיבור בשולי הכיפה.
2. להחדיר את החוד בזווית קטנה ובמהלכים קטנים בכמה נקודות, ולא בנקודה אחת.
3. להפריד ללוחיות, ואז לשבור את הלוחית בידיים עד לגודל השבר הרצוי.
4. לשבור מיד לכמה חליטות ולאחסן את השברים בנפרד — כך פוגעים בגוף הראשי פחות פעמים.

מה כדאי לקחת בחשבון. ככל שבמנה יותר עלה שבור ואבק, כך החליטה מהירה וגסה יותר: הפירורים משחררים הכול מיד, כולל מרירות. לכן כדאי לערבב במנה חתיכות גדולות וקטנות, ולא לחלוט “אבק מהתחתית” בנפרד. ועוד: בעוגה עם הבדל בולט שוליים/מרכז ראוי לקחת תה משני האזורים, אחרת פרופיל חליטה אחת יהיה מוסט באופן שיטתי.

עוגה שפורקה מבשילה מהר יותר מעוגה שלמה — שטח המגע גדל בחדות. עבור תה שמיועד לעשור, זהו טיעון לא להתחיל לפוררו; עבור תה ששותים, זוהי, להפך, אינה בעיה.

צורה וסוג: שן, שו ולא רק

ציר הצורה פועל ללא תלות בציר 生/熟. שן נדחס לכל הצורות המנויות, ועבורו הגאומטריה קריטית: כל מהותו של 越陈越香 בשן היא פוסט-פרמנטציה איטית רבת שנים, שמהירותה נקבעת על ידי הצורה. שו עבר פרמנטציה מואצת 渥堆 (wòduī) — הטכנולוגיה פותחה במפעל התה של קונמינג ב-1973, ייצור סדרתי מ-1975 — כלומר הטרנספורמציה העיקרית אצלו כבר התרחשה לפני הדחיסה. גם היישון הנוסף של שו מתנהל לפי עיקרון 越陈越香, אך רך יותר, וההבדלים בין הצורות אצלו בולטים פחות מאשר בשן.

דוחסים לא רק פואר: 紧压茶 כקטגוריה רחב יותר וכולל תה כהה אחר ומוצרים דחוסים מקבוצות אחרות. הדבר ניכר גם במסגרת הנורמטיבית: GB/T 24615-2009 וסדרת GB/T 9833 נכתבו עבור תה דחוס בכלל, ולא עבור פואר בפרט. במאמר זה מדובר בחומר יונאני; שאלת הצורות מחוצה לו שייכת לנושאים נפרדים.

מה שמאמר זה אינו טוען

את גבולות הידע כאן ראוי לסמן ישירות.

• מסות של צורות מעבר למאומת. המספרים המתועדים בחומרינו: 357 גרם עבור 七子饼 ו-2499 גרם (≈2.5 ק”ג) עבור ערמה של שבע עוגות, 5–8 גרם עבור 龙珠, טווחים טיפוסיים 100–250 גרם עבור טואוצ’ה ו-250–1000 גרם עבור לבנה, בסדר גודל של 100 גרם עבור 甲沱 ההיסטורית. אלו קווי ייחוס שוק, ולא גבולות נורמטיביים. מסות טיפוסיות עבור 方砖 ועבור 金瓜 / 团 חומרינו אינם נותנים, ואין באפשרותנו לאשרן.
• הצמדה נורמטיבית. GB/T 24615-2009 《紧压茶生产加工技术规范》 — תקן כללי לייצור תה דחוס; הוא אינו מגדיר את סוג התה ואינו “תקן פואר”. פואר מנוהל ב-GB/T 22111-2008, צורות נפרדות — GB/T 9833.5 (沱茶) ו-GB/T 9833.6 (紧茶). רשימת 饼 / 砖 / 沱 / 方砖 / 金瓜(团) / 龙珠 / 散茶 היא מסגרת עבודה נוחה לסיסטמטיקה, ולא סיווג של אף אחד ממסמכים אלו.
• יחידת 提. בחומרינו היא אינה מופיעה כשלב ספירה; ההערה לעיל על השימוש היומיומי בה היא תיאור של חוסר אחידות בפרקטיקה, ולא הגדרה. לטעון ש-提 היא רמה מעל 筒 איננו יכולים.
• תכולת 件. 12 הערמות הקלאסיות ביחידה הן קו ייחוס מחומרינו, ולא נורמה אוניברסלית: תכולת ומסת היחידה שונות בין יצרנים ותקופות.
• מקור המספר 357. ההסבר הלוגיסטי וההסבר הסמלי קיימים בחומרינו זה לצד זה; המאמר מציין את שניהם ואינו מכריז על אף אחד מהם כנכון יחיד או כשקרי.
• תמחור אריזות שלמות. שערמה או ארגז שלא נפתחו עולים יותר מסכום העוגות הבודדות, מקורותינו אינם מאשרים; המאמר אינו טוען זאת.
• קשר כמותי בין דחיסות למהירות יישון. כיוון התלות מוסכם: צפוף יותר — איטי יותר. אך שום סולם בר-בדיקה (“לבנה מתיישנת פי כמה לאט יותר מעוגה”) אינו קיים, ולא מוצע במאמר. באופן דומה ההבדל “שוליים/מרכז” מתואר איכותנית; נתונים מספריים עליו אין כאן.
• תיארוך ומקור הצורות. מתי בדיוק הופיעו 沱 בצורתו המודרנית, 方砖, 龙珠 ו-铁饼, מי הכניס אותם למחזור — מידע מדויק אין בחומרינו. הקישור של עוגת הברזל לסגנון 下关 מובא כייחוס רווח, ולא כעובדה מתועדת של ראשוניות.
• קשר בין צורה לאיכות חומר הגלם. לא דחיסת אבן, לא דחיסה מכנית, ולא הסוג “ברזל” כשלעצמם אומרים דבר על דרגת העלה, גיל העצים או הטרואר. כל טענה מעין “דחיסת אבן — פירושו תה טוב” אינה נתמכת במאמר.
• הערכת אחסון לפי צורה. גוף צפוף עמיד יותר לתנודות סביבה, אך אינו מגן מפני מחסן שגוי. להבחין בין 干仓 ל-湿仓 לפי גאומטריית המוצר אי אפשר.
• מהדורות קונקרטיות. 7581, 甲沱, 销法沱, 7542 המוזכרים מובאים כדוגמאות למתכונים ולקווים מחומרינו; מאפייניהם הנוכחיים, הרכב המנות ונוכחותם במבחר אינם מתוארים כאן.

the teas described here are available from teamotea