jǐnyā chá · thetea.app

Ny dite voapotsitra 紧压茶 (jǐnyā chá) dia tsy karazana na teknolojian’ny fanodinana ravina, fa fomba famonosana farany azy: ny akora vita dia asiana etona ary atao vatana mafy orina manana endrika geometrika voafaritra. Ho an’ny pu’er (普洱茶, pǔ’ěr chá), ny endrika dia iray amin’ireo fototry ny rafitra, miaraka amin’ny karazana (生茶 / 熟茶), ny terroir, ny taonan’ny hazo ary ny fitehirizana. Amin’ny fomba ofisialy, ny fanapotehana dia lazaina hoe 蒸压 (zhēngyā) — «manome etona ary manapotsitra».

Avy amin’ny lafiny normatif dia tokony hatao mazava avy hatrany ny zavatra telo samy hafa. Ny fanapotehana ho toy ny dingan’ny famokarana dia voafaritra ao amin’ny fepetra ankapobe GB/T 24615-2009 《紧压茶生产加工技术规范》 — ireo fepetra teknika momba ny famokarana dite voapotsitra amin’ny ankapobeny; tsy mamaritra ny karazan’ny dite izy io ary ao anatin’ny fandaharana ny fenitra dia sokajiana ho sosona mpanampy sy reference. Ny pu’er mihitsy dia fehezin’ny fenitra manokana GB/T 22111-2008 (vokatra manana famantarana ara-jeografika). Ny endrika voapotsitra manokana dia voafaritra ao amin’ny andiany GB/T 9833: ny tuocha — GB/T 9833.5, ny 紧茶 — GB/T 9833.6. Izany hoe, ny «fenitra momba ny pu’er voapotsitra» dia tsy antontan-taratasy tokana, fa fifanapahana maromaro.

Amin’ny fampiharana, midika izany hoe: dite roa misy akora mitovy, taona mitovy ary orinasa mitovy, saingy amin’ny endrika samy hafa, rehefa mandeha ny fotoana dia hisaraka amin’ny tsiro. Tsy satria ny endrika no «manampy» zavatra avy aminy, fa satria izy no mamaritra ny hakitroka, ary ny hakitroka no mamaritra ny fidiran’ny rivotra ao amin’ny ravina.

Ny tsy voapotsitra mifanohitra amin’ny voapotsitra

Amin’ny ilany iray amin’ny famaky dia misy ny 散茶 (sǎnchá) — dite tsy voapotsitra. Ho an’ny sheng dia 晒青毛茶 (shàiqīng máochá), akora maina amin’ny masoandro, izay navelana tsy voapotsitra; ho an’ny shu dia dite tsy voapotsitra efa voaformentika, anisan’izany ny ambaratonga kely ravina «lapa» 宫廷熟散 (gōngtíng shúsǎn).

Ny toetran’ny dite tsy voapotsitra:

faritra midadasika indrindra mifandray amin’ny rivotra, hamandoana ary fofon’ny trano fitehirizana;
haingana kokoa ny fahanterana, saingy mitovy hatrany amin’ny vatana manontolo — tsy misy sosona «anatiny» sy «ivelany»;
tsy vaky ny ravina mandritra ny fanapotehana, ka mora kokoa ny mitsara ny fahamendrehany sy ny kalitaony;
maka toerana betsaka, mora vaky rehefa entina, mora mandray fofona hafa.

Amin’ny ilany iray hafa kosa, misy ny vatana voapotsitra mafy, izay tonga miadana sy tsy mivantana any afovoany ny rivotra. Ny zavatra rehetra voafaritra etsy ambany dia safidy marimaritra iraisana eo amin’ireo tendrony roa ireo.

Nahoana no apotsitra

Ny antony voalohany dia ara-tantara sy ara-logistika fotsiny. Nandritra ny taonjato maro, ny dite avy any Yunnan dia nandeha tany ivelan’ny faritra tamin’ny alalan’ny karavanina mpitondra entana amin’ny lalana 茶马古道 (chámǎ gǔdào) — «lalan’ny dite sy soavaly». Ny ravina tsy voapotsitra amin’ny fitaterana toy izany dia tsy mahomby: be toerana, mora vaky, mora ketraka, mora lena. Ny vatana voapotsitra dia mitazona ny endriny, mora isaina, azo afatotra anaty antontany, azo entina amin’ny soavaly na ampondra, ary ny fonosana taratasy sy ravina volotsangana dia miaro amin’ny fahasimbana mekanika. Avy amin’izany koa no nivoahan’ny singa fanisana: ny logistikan’ny karavanina dia nitaky tsy hoe «firy kilao», fa «firy toerana».

Ny antony faharoa dia ny fanisana. Ny vokatra manana lanja voafaritra dia mety amin’ny varotra, ny hetra ary ny resety orinasa. Ohatra mahazatra ny 七子饼 (qīzǐbǐng), «mofo fisaka an’ny zanaka fito»: ny lanjan’ny mofo fisaka iray dia 357 g, mofo fisaka fito anaty antontany iray dia 2499 g, izany hoe eo amin’ny 2,5 kg eo ho eo. Io andiany io — 7 × 357 g — no lasa fenitry ny tsena ho an’ny fanapotehana, izay niavian’ny ankamaroan’ny karazana mofo fisaka maoderina.

Ny antony fahatelo dia niseho taty aoriana ary efa momba ny kolontsain’ny fitehirizana. Ny foto-kevitra 越陈越香 (yuè chén yuè xiāng) — «rakitra antitra, dia mamerovero kokoa» — dia milaza fahanterana mandritra ny taona maro. Ny vatana mafy dia manome an’io dingana io faharetana: miova miadana kokoa ny dite, saingy maharitra kokoa, tsy dia miankina loatra amin’ny fiovaovan’ny hamandoana vetivety, sarotra kokoa ny mandray fofona hafa. Ny fanapotehana, izay noforonina voalohany ho an’ny fitaterana, dia nanjary endrika mety ho an’ny fitehirizana maharitra.

Ny endrika kanônika

Endrika	Soratra sinoa, pinyin	Geometria	Fantatra momba ny lanja avy amin’ny fitaovana
Mofo fisaka	饼 (bǐng)	kapila fisaka, matetika misy hantsana amin’ny ilany ambadika	七子饼 — 357 g; 7 mofo fisaka ≈ 2,5 kg (2499 g)
Biriky	砖 (zhuān)	parallelepipede mahitsizoro	mahazatra 250–1000 g; ohatra resety — 7581 熟砖
Tuocha	沱 (tuó)	lovia, «akany», antsasaka bola misy lavaka	mahazatra 100–250 g; 甲沱 ara-tantara eo amin’ny 100 g; karazana — 下关沱, 销法沱
Kianja	方砖 (fāngzhuān)	biriky kianja fisaka	tsy voarakitra ao amin’ny fitaovana ny lanja mahazatra
Voatavo / baolina	金瓜 (jīnguā), 团 (tuán)	vatana boribory misy taolan-tehezana na tsia	tsy voarakitra ao amin’ny fitaovana ny lanja mahazatra; ara-tantara 人头贡茶
Voahangy	龙珠 (lóngzhū)	baolina kely ho an’ny fanambana iray	~5–8 g
Tsy voapotsitra	散茶 (sǎnchá)	tsy misy endrika	—

Ny elanelam-potoana ao amin’ny tabilao dia soatoavina mahazatra eny an-tsena avy amin’ny fitaovana, fa tsy fetra normatif: mety hihoatra izany ny famoahana manokana iray.

饼 — mofo fisaka

Ny endrika mahazatra indrindra ary de facto fenitry ny indostria. Momba ny 357 g ao amin’ny fitaovana dia misy fanazavana roa miara-misy, ary tsy mifanohitra izy ireo.

Fanazavana ara-logistika: ny lanjan’ny mofo fisaka dia voafaritra ho an’ny fonosana karavanina sy trano fitehirizana — mofo fisaka fito anaty antontany iray dia 2499 g, eo amin’ny 2,5 kg, izay mety ho an’ny entana sy ny fanisana.

Fanazavana ara-panoharana sy ara-tantara sy lanja: ny isa fito dia ampifandraisina amin’ny firariantsoa «taranaka maro» (多子多孙), avy amin’izany ny anarana hoe «mofo fisaka an’ny zanaka fito»; ao amin’ny fomban-drazana bodista dia vakiana ho fahafenoana ny fito, ary 7 × 7 = 49 liang anaty antontany iray dia manome «fito» iray hafa. Ny lanja 357 g mihitsy dia 7 liang marina araka ny rafitra lanja taloha (liang eo amin’ny 51 g). Izany hoe, mifampiditra eto ny logistika sy ny fanoharana, ary tsy misy antony hanambaràna fa diso ny iray amin’ireo dikan-teny ireo.

Ny kapila dia mety satria malalaka ny velarany raha antonony ny hateviny: miaina haingana kokoa ny dite noho ny ao anaty biriky mitovy lanja, saingy miadana kokoa noho ny tsy voapotsitra.

Misy anisotropy anatiny ny mofo fisaka: matetika mafy kokoa ny afovoany, manify sy mivaha kokoa ny sisiny, ary amin’ny ilany ambadika dia misy hantsana mampiavaka avy amin’ny kitapo izay nanasana etona sy nangejana ny ravina. Zava-dehibe izany ho an’ny fanapahana sy ho an’ny fahatakarana ny fahanteran’ny mofo fisaka (jereo etsy ambany).

砖 — biriky

Ny biriky dia endrika manana hakitroka ambony indrindra sy habeny kely indrindra. Mahazaka tsara indrindra ny fitaterana izy, milamina kokoa ny fametrahana azy, ary izany indrindra no nahatonga ny biriky ho dite «mpiasa» faobe. Ny lanja mahazatra voarakitra ao amin’ny fitaovana dia 250 ka hatramin’ny 1000 g. Amin’ny resety orinasa amin’ity endrika ity dia fanta-daza ny 7581 — biriky shu avy amin’ny tsipika Kunming.

Ao anaty biriky dia kely indrindra ny fidiran’ny rivotra any afovoany. Izany no mahatonga ny fahanterana ho miadana indrindra amin’ny endrika rehetra ary sady «misaraka sosona» indrindra: miharihary kokoa ny fahasamihafana eo amin’ny sosona ivelany sy ny atiny noho ny ao anaty mofo fisaka.

沱 — tuocha

沱茶 (tuóchá) — vatana miendrika lovia na akany vorona: bonga mivohitra any ivelany, lavaka any anatiny. Ny geometria toy izany dia fiezahana hahazo ny fahafenoan’ny biriky nefa tsy very ny velaran’ny faritra: ny lavaka anatiny dia miasa ho toy ny lafiny «miaina» fanampiny. Ny lanja mahazatra ny tuocha ao amin’ny fitaovana dia 100–250 g. Ny endrika dia voafaritra amin’ny antontan-taratasy manokana ao amin’ny andian-dite voapotsitra — GB/T 9833.5.

Ara-tantara, ny tuocha dia mifandray amin’ny famokarana ao 下关 (Xiàguān); amin’ireo tsipika fanta-daza dia tononin’ny fitaovana ny 下关沱 amin’ny ambaratonga 甲沱 (jiǎtuó) — «akany» kely ara-tantara eo amin’ny 100 g — ary ny 销法沱 (xiāofǎtuó), tuocha novokarina ho an’ny fanondranana any Frantsa.

Matetika ny tuocha dia apotsitra mafy, ary ny bonga rehefa tapahina dia mirona ho vaky ho takelaka lehibe — toetran’ny endrika izany, fa tsy kilema.

方砖 — kianja

Biriky kianja fisaka, matetika manify, matetika misy soratra sinoa voatsindry amin’ny ilany ambony. Amin’ny lojika dia akaiky kokoa ny mofo fisaka izy noho ny biriky lehibe: tsy dia matevina, malalaka ny velarany. Amin’ny fampiharana, ny 方砖 dia endrika ho an’ny ampahany sy fanomezana; tsy voarakitra ao amin’ny fitaovana ny lanja mahazatra, ary tsy afaka manamarina sanda manokana izahay.

金瓜 / 团 — voatavo sy baolina

团茶 (tuánchá) — vatana voapotsitra boribory; 金瓜 («voatavo volamena») dia endriny misy taolan-tehezana, mitovy amin’ny fizarana voatavo. Manana toetra feno fombafomba sy fanomezana miharihary ny endrika: ara-tantara dia ampifandraisina aminy ny 贡茶 (gòngchá), dite ho an’ny lapan’ny mpanjaka, anisan’izany ny angano 人头贡茶 (réntóu gòngchá) — «voatavo» lehibe. Tsy misy lanja mahazatra ho an’ity endrika ity ao amin’ny fitaovana. Ny baolina no endrika ratsy indrindra ho an’ny fanapotehana sy fitehirizana andavanandro: kely indrindra ny tahan’ny velarana amin’ny habeny raha lehibe ny lanjany, izany hoe miadana indrindra sy tsy mitovy indrindra ny fahanterana.

龙珠 — voahangy

Baolina kely, voapotsitra ho an’ny fanambana iray, eo amin’ny 5–8 g, matetika misy fonosana tsirairay. Endrika maoderina izy io, mamaly ny filana andavanandro: tsy mila manapaka na mandanja. Ny sandan’ny fahafaham-po dia ny ampahany lehibe amin’ny akora miasa «eny ambonin’ny tany»: ny baolina amin’ity lanja ity dia saika tsy manana atiny voaro amin’ny rivotra, ka amin’ny toetry ny fahanterana dia akaiky kokoa ny tsy voapotsitra ny 龙珠 noho ny mofo fisaka.

Ny hakitroka sy ny fahanterana

Ny fanalahidin’ny famaky endrika rehetra dia tsotra: ny endrika no mamaritra ny geometria, ny geometria no mamaritra ny fidiran’ny rivotra, ary ny fidiran’ny rivotra no mamaritra ny hafainganan’ny post-fermentation. Noho izany, raha mitovy ny zavatra hafa rehetra, ny laharana araka ny hafainganan’ny fahanterana dia toy izao: ny tsy voapotsitra sy ny voahangy no haingana indrindra, ny mofo fisaka sy ny kianja no antonony, ny tuocha no miadana kokoa, ny biriky sy ny voatavo lehibe no miadana indrindra.

Misy fandinihana azo ampiharina maromaro avy amin’izany.

Haingana kokoa ny fahanteran’ny sisin’ny mofo fisaka noho ny afovoany. Ny manodidina ny kapila dia manify sy mivaha kokoa, mifandray amin’ny rivotra amin’ny lafiny roa sy ny sisiny, raha ny faritra afovoany kosa, izay mafy noho ny fangejana ny kitapo, dia sarotra kokoa ny miaina. Avy amin’izany ny sary mahazatra amin’ny mofo fisaka antonony taona: ny potika avy amin’ny sisiny dia manome tsiro malefaka kokoa sy «mandroso», fa ny sombin-javatra avy amin’ny afovoany kosa dia mivondrona kokoa sy tanora kokoa. Miharihary kokoa ny fahasamihafana raha mafy kokoa ny fanapotehana ary lava kokoa ny fitehirizana.

Haingana kokoa dia tsy midika hoe tsara kokoa. Ny fahanterana miadana ao anaty vatana mafy matetika dia manome mombamomba feno kokoa sy tsy dia «mikorontana», fa ny haingana kosa dia manome fahafahana hisotro aloha nefa very ampahany amin’ny tanjany. Ny trano fitehirizana maina 干仓 (gāncāng) sy ny fanapotehana mafy dia mitondra amin’ny lalana iray — miadana, madio, maharitra; ny trano fitehirizana mando 湿仓 (shīcāng) sy ny fanapotehana mivaha dia mitondra amin’ny lalana hafa: haingana, saingy mety ho simba.

Misy fiantraikany amin’ny fanandramana ny endrika ihany koa. Ny sombin-biriky mafy dia mivelatra tara kokoa sy mangina kokoa amin’ny fanambana miverimberina noho ny takelaka mofo fisaka mivaha mitovy lanja: mila alefa anaty rano lava kokoa ny sombin-dite voapotsitra. Matetika izany no heverina ho fahasamihafan’ny akora, nefa mekanika ny antony.

Ny vato fikosoham-bary amin’ny tanana sy ny fanapotehana milina

石模 / 石磨 (shímó) — tetika nentim-paharazana: ny ravina nasiana etona dia fenoina anaty kitapo lamba, apetraka eo ambany lanjan’ny vato, ary ny mpanao asa tanana no mameno amin’ny vatany sy ny lanjan’ny vato. Ny tsindry dia antonony ary tsy mitovy tanteraka isaky ny vokatra, ka ny mofo fisaka voapotsitra amin’ny vato matetika dia mivaha kokoa, matevina kokoa amin’ny sisiny, misy hantsana miharihary amin’ny ilany ambadika, ary tsy dia vaky loatra ny takelaka ravina.

Ny presy mekanika dia manome tsindry avo sy mitovy. Ny vokatra dia mafy kokoa, marina ara-geometrika, misy sisiny milamina ary soratra mazava tsara amin’ny velarana. Ny lafy ratsiny dia ravina vaky betsaka kokoa sy fahanterana miadana kokoa.

Ny tranga faran’izay mafy amin’ny fanapotehana milina dia ny 铁饼 (tiěbǐng), «mofo fisaka vy»: kapila voapotsitra anaty lasitra metaly amin’ny tsindry lehibe, mafy dia mafy, misy lavaka kely mampiavaka avy amin’ny matrix amin’ny ilany ambadika ary saika tsy misy hantsana. Ny mofo fisaka toy izany dia tena sarotra vaky, miadana be ny fahanterany raha oharina amin’ny mahazatra, ary eo amin’ny sehatry ny mpanangona dia matetika raisina ho toy ny toerana «maharitra». Ny fomba dia ampifandraisina ara-tantara amin’ny famokarana ao 下关, saingy ankehitriny dia maro ny mpamokatra manao mofo fisaka vy.

Fanamarihana manan-danja: ny «fanapotehana amin’ny vato» mihitsy dia tsy antoky ny kalitaon’ny akora. Toetran’ny hakitroka sy ny fomba famolavolana izany, fa tsy kilasin’ny ravina, ary amin’ny marketing dia matetika ampiasaina ho tohan-kevitra izay tsy tohanan’ny ao anatiny.

Ny singa fanisana: 饼 → 筒 → 件

Ny toetra ara-logistikan’ny dite voapotsitra dia hita ao amin’ny rafitra fanisana. Ny rojo fototra ao amin’ny fitaovana dia misy ambaratonga telo:

饼 (bǐng) — vokatra tokana, mofo fisaka. Toy izany koa no isaina ny 砖, 沱, 方砖.
筒 (tǒng) — antontan’ny vokatra, afatotra anaty fonosana ravina volotsangana, fehy volotsangana na taratasy. Ho an’ny 七子饼, ara-tantara sy araka ny anarany, dia mofo fisaka fito ny antontany iray: 7 × 357 g = 2499 g, eo amin’ny 2,5 kg eo ho eo.
件 (jiàn) — toerana orinasa, boaty na harona: boaty baoritra na harona volotsangana nentim-paharazana (竹筐, zhúkuāng). Ny feno klasika, voarakitra ao amin’ny fitaovana, dia antontany 12 ao anaty toerana iray.

Manokana momba ny 提 (tí). Io teny io dia tsy voarakitra ao amin’ny corpus ho toy ny singa fanisana na ambaratongan’ny rojo: ny fikarohana dia tsy manome afa-tsy ny teknolojia 提香, 提毫, 提花. Amin’ny fampiasana andavanandro, ny 提 dia ampiasaina amin’ny fomba samihafa, matetika fotsiny ho mitovy hevitra amin’ny 筒 — izany hoe «fatorana iray» sy «antontany iray» matetika dia midika zavatra mitovy. Noho izany, tsy ampidirinay eto ho ambaratonga fahefatra mahaleo tena amin’ny fanisana izy.

Momba ny isa: ny fifandraisana ao anaty antontan’ny mofo fisaka fito (mofo fisaka fito misy 357 g, ≈2,5 kg) ary ny antontany 12 klasika ao anaty toerana iray dia tari-dalana avy amin’ny fitaovana, fa tsy fenitra manerana izao tontolo izao. Ny feno anaty boaty dia samy hafa arakaraka ny mpamokatra, ny tsipika ary ny vanim-potoana; raha ilaina ny isa marina, dia tokony alaina avy amin’ny famaritana ny famoahana manokana izany, fa tsy avy amin’ny fitsipika ankapobe.

Ny dikan’ny singa ara-pampiharana dia roa sosona. Voalohany, ny antontany iray manontolo sy ny boaty iray manontolo dia zavatra mahaleo tena amin’ny varotra mpanangona: mitazona ny fahafenoan’ny orinasa sy ny antontan-taratasy anatiny izy ireo (ho an’ny andiany maoderina — ny taratasy sy ny marika) ary misy vidiny manokana eny an-tsena raha oharina amin’ny mofo fisaka tsirairay. Ny fitaovana anefa tsy mirakitra tombony amin’ny vidiny ho an’ny tsy fanokafana, ary tsy afaka manamarina izany izahay. Faharoa, ny antontany mihitsy dia mikroklima: ny mofo fisaka eo afovoan’ny antontany dia mihantitra hafa noho ny any amin’ny sisiny, noho ny antony mitovy amin’ny mahatonga ny afovoan’ny mofo fisaka tsy mitovy amin’ny sisiny.

Tsara hotadidina manokana fa ny 唛号 (màihào) — index orinasa efatra isa ho an’ny resety (ohatra, 7542: resety tamin’ny 1975, akora kilasy fahefatra, orinasa 勐海) — dia momba ny resety, fa tsy ny endrika, ny taona famoahana na ny fepetra fitehirizana. Ny resety iray ihany dia mety hivoaka amin’ny endrika samihafa sy hakitroka samihafa.

Ahoana ny fanapahana

Ny dite voapotsitra dia sarahina manaraka ny sosona voajanahary, fa tsy kapaina miampita amin’ny ravina. Ireto ny fitaovana fototra:

fanjaitra dite / antsy-fanjaitra (茶针, cházhēn) — fanjaitra misy tendrony boribory na miendrika sotro; ampidirina ao amin’ny sisin’ny mofo fisaka na eo amin’ny firaisan’ny sosona, avy eo sarahina amin’ny alalan’ny levier ny takelaka;
antsy dite (茶刀, chádāo) — lela fisaka malalaka tsy misy maranitra, mety ho an’ny biriky sy mofo fisaka mafy;
marotoa dite / totohondry — ampiasaina miaraka amin’ny fanjaitra amin’ny vatana mafy dia mafy, anisan’izany ny 铁饼.

Ny filaharan’ny asa izay mampihena ny potika:

Mitadiava ny tsipika kely indrindra fanoherana: ao amin’ny mofo fisaka dia ny sisiny sy ny faritra eo amin’ny hantsana ambadika, ao amin’ny biriky dia ny sisiny manaraka ny sosona, ao amin’ny tuocha dia ny fihaonana eo amin’ny sisin’ny bonga.
Ampidiro ny tendrony amin’ny zoro kely ary amin’ny fomba kely amin’ny teboka maromaro, fa tsy amin’ny toerana iray.
Saraho ho takelaka, avy eo vakio amin’ny tanana ny takelaka ho amin’ny haben’ny ampahany ilaina.
Tapaho avy hatrany ho an’ny fanambana maromaro ary tehirizo mitokana ny potika — amin’izany dia tsy dia ilaina ny mikasika matetika ny vatana lehibe.

Zavatra tokony hodinihina. Arakaraka ny hamaroan’ny ravina vaky sy vovoka ao amin’ny ampahany no haingana sy henjana kokoa ny tsiro: ny potika dia manome ny zava-drehetra avy hatrany, anisan’izany ny mangidy. Noho izany dia tsara ny mampifangaro ao amin’ny ampahany ny sombin-javatra lehibe sy ny kely, fa tsy manambana misaraka ny «vovoka avy any ambany». Ary koa: amin’ny mofo fisaka misy fahasamihafana miharihary eo amin’ny sisiny sy afovoany, dia tokony haka dite avy any amin’ireo roa ireo, raha tsy izany dia hivadika tsy tapaka ny mombamomba ny fanambana iray.

Ny mofo fisaka efa voatapatapaka dia mihantitra haingana kokoa noho ny iray manontolo — nitombo be ny velarana mifandray. Ho an’ny dite natokana ho an’ny folo taona, izany no antony tsy hanombohana manapaka azy; ho an’ny dite sotroina, izany kosa dia tsy olana.

Ny endrika sy ny karazana: sheng, shu ary ny hafa

Ny famaky ny endrika dia miasa mahaleo tena amin’ny famaky 生/熟. Ny sheng dia apotsitra amin’ireo endrika rehetra voalaza, ary ho azy dia tena ilaina ny geometria: ny votoatin’ny 越陈越香 ao amin’ny sheng dia post-fermentation miadana mandritra ny taona maro, izay ny endrika no mamaritra ny hafainganany. Ny shu dia mandalo fermentation haingana 渥堆 (wòduī) — teknolojia novolavolaina tao amin’ny orinasa dite Kunming tamin’ny 1973, famokarana andiany nanomboka tamin’ny 1975 — izany hoe ny fanovana lehibe dia efa nitranga talohan’ny fanapotehana. Ny fahanterana manaraka ny shu dia mandeha ihany koa araka ny foto-kevitra 越陈越香, saingy malefaka kokoa, ary ny fahasamihafana eo amin’ny endrika dia tsy dia miharihary loatra raha oharina amin’ny sheng.

Tsy pu’er ihany no apotsitra: ny 紧压茶 ho sokajy dia midadasika kokoa ary ahitana dite mainty hafa sy vokatra voapotsitra avy amin’ny vondrona hafa. Hita amin’ny rafitra normatif koa izany: ny GB/T 24615-2009 sy ny andiany GB/T 9833 dia nosoratana ho an’ny dite voapotsitra amin’ny ankapobeny, fa tsy ho an’ny pu’er manokana. Ao amin’ity lahatsoratra ity, ny resaka dia momba ny fitaovana Yunnan; ny fanontaniana momba ny endrika ivelan’izany dia tafiditra amin’ny lohahevitra misaraka.

Izay tsy lazain’ity lahatsoratra ity

Ny fetran’ny fahalalana eto dia tokony hatao mazava tsara.

Lanjan’ny endrika ivelan’ny voamarina. Ny isa voarakitra ao amin’ny fitaovana: 357 g ho an’ny 七子饼 ary 2499 g (≈2,5 kg) ho an’ny antontany misy mofo fisaka fito, 5–8 g ho an’ny 龙珠, elanelam-potoana mahazatra 100–250 g ho an’ny tuocha ary 250–1000 g ho an’ny biriky, eo amin’ny 100 g ho an’ny 甲沱 ara-tantara. Ireo dia tari-dalana eny an-tsena, fa tsy fetra normatif. Ny lanja mahazatra ho an’ny 方砖 sy ny 金瓜 / 团 dia tsy omen’ny fitaovana, ary tsy afaka manamarina izany izahay.
Fifandraisana normatif. GB/T 24615-2009 《紧压茶生产加工技术规范》 — fepetra ankapobe momba ny famokarana dite voapotsitra; tsy mamaritra ny karazan’ny dite izy io ary tsy «fenitry ny pu’er». Ny pu’er dia fehezin’ny GB/T 22111-2008, ny endrika manokana — GB/T 9833.5 (沱茶) sy GB/T 9833.6 (紧茶). Ny lisitra 饼 / 砖 / 沱 / 方砖 / 金瓜(团) / 龙珠 / 散茶 — rafitra miasa mety ho an’ny fanasokajiana, fa tsy fanasokajiana avy amin’ireo antontan-taratasy ireo.
Singa 提. Ao amin’ny fitaovana dia tsy miseho ho ambaratonga fanisana izy; ny fanamarihana etsy ambony momba ny fampiasana azy andavanandro dia famaritana ny tsy fitovian’ny fampiharana, fa tsy famaritana. Tsy afaka milaza izahay fa ny 提 dia ambaratonga ambonin’ny 筒.
Ny feno ao amin’ny 件. Ny antontany 12 klasika ao anaty toerana iray dia tari-dalana avy amin’ny fitaovana, fa tsy fenitra manerana izao tontolo izao: ny feno sy ny lanjan’ny toerana dia samy hafa arakaraka ny mpamokatra sy ny vanim-potoana.
Ny niandohan’ny isa 357. Ny fanazavana ara-logistika sy ara-panoharana ao amin’ny fitaovana dia miara-misy; ny lahatsoratra dia mitanisa azy roa ary tsy manambara fa ny iray amin’izy ireo no marina tokana ary tsy manambara fa diso ny iray.
Ny vidin’ny fonosana feno. Ny fitaovana dia tsy manamarina fa ny antontany tsy nosokafana na ny boaty dia lafo kokoa noho ny fitambaran’ny mofo fisaka tsirairay; tsy milaza izany ny lahatsoratra.
Ny fifandraisana isa eo amin’ny hakitroka sy ny hafainganan’ny fahanterana. Ny lalan’ny fifandraisana dia eken’ny rehetra: mafy kokoa — miadana kokoa. Saingy tsy misy mari-pahaizana azo hamarinina («ny biriky dia mihantitra miadana avo heny noho ny mofo fisaka»), ary tsy atolotry ny lahatsoratra izany. Toy izany koa, ny fahasamihafana «sisiny/afovoany» dia faritana amin’ny fomba kalitao; tsy misy angona isa momba izany eto.
Daty sy mpanorina ny endrika. Oviana marina no niseho ny 沱 amin’ny endriny maoderina, ny 方砖, ny 龙珠 ary ny 铁饼, ary iza no nampiditra azy ireo tamin’ny varotra — tsy misy vaovao marina ao amin’ny fitaovana. Ny fampifandraisana ny mofo fisaka vy amin’ny fomban’ny 下关 dia atolotra ho toy ny fanondroana miely, fa tsy ho zava-misy voarakitra momba ny maha-voalohany.
Ny fifandraisan’ny endrika sy ny kalitaon’ny akora. Na ny fanapotehana amin’ny vato, na ny milina, na ny karazana «vy» dia tsy milaza na inona na inona momba ny kilasin’ny ravina, ny taonan’ny hazo na ny terroir. Ny fanambarana rehetra toy ny hoe «fanapotehana amin’ny vato — midika hoe dite tsara» dia tsy tohanan’ny lahatsoratra.
Ny fanombanana ny fitehirizana araka ny endrika. Ny vatana mafy dia mahazaka kokoa ny fiovaovan’ny tontolo iainana, saingy tsy miaro amin’ny trano fitehirizana diso. Tsy azo avahana ny 干仓 amin’ny 湿仓 amin’ny alalan’ny geometrian’ny vokatra.
Famoahana manokana. Ny 7581, 甲沱, 销法沱, 7542 voatonona dia ohatra amin’ny resety sy tsipika avy amin’ny fitaovana; ny toetrany ankehitriny, ny firafitry ny andiany ary ny fisiany ao amin’ny vokatra dia tsy faritana eto.

the teas described here are available from teamotea