Táiwān chéngchá

Тайвань Чэн Ча (Táiwān chéngchá, 臺灣橙茶) — «Тайваны улбар шар», эсвэл «Тайваны жүржийн» цай. Энэ нь жүржтэй цай биш, харин Тайваны Хөдөө аж ахуйн яамны Цай, ундааны таримлын сайжруулалтын станц (農業部茶及飲料作物改良場) 2024 оны 8 дугаар сарын 3-нд танилцуулж, цайны шинэ ангилал хэмээн сурталчилж буй цайны навч боловсруулах технологи юм. Станцын тодорхойлолтод жүрж ч, бусад цитрус ч байхгүй — зөвхөн удаан хатаасан, богино хугацаанд халуунаар бэхэлсэн, бага зэрэг өнхрүүлсэн, сүүдэрт хатаах явцад «исгэж» үлдээсэн навч л байна. Станц энэ технологийг хөдөлмөр хэмнэсэн, нүүрсхүчлийн хийн ялгарал багатай (省工、低碳, shěnggōng, dītàn) хэмээн нэрлэж, машинаар түүсэн навчинд зориулсан бөгөөд түүгээр Тайваны янз бүрийн сортоос — олноор үйлдвэрлэх болон дээд зэрэглэлийн цай хийж болно гэж бичжээ. Нэрэнд нь барааны тэмдгийн өргөдөл, технологид нь патентын өргөдөл гаргасан байна. Цайны ангилал нь технологийн хувьд бие даан тогтоогдоогүй: «шинэ ангилал» гэдэг нь бүтээгчийн байр суурь юм.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл

• Төрөл: Бие даан тогтоогдоогүй. Станц 臺灣橙茶-г цайны шинэ ангилалд хамааруулдаг — түүний хэвлэлийн мэдээнд 新茶類 (xīn chálèi), 創新茶類 (chuàngxīn chálèi), 新興茶類 (xīnxīng chálèi) гэж нэрлэсэн — бөгөөд 2008 оны улаан улун (紅烏龍茶, hóng wūlóng chá) технологиос хойш 16 жилийн дараа энэ технологийг гаргасан гэж бичжээ. Олдсон эх сурвалжид түүнийг аль нэг ангилалд хамааруулсан стандарт эсвэл шинжлэх ухааны нийтлэл байхгүй. Анхдагч эх сурвалжид исэлдэлтийн зэрэг заагаагүй.
• Зургаан ангилалтай харьцуулах нь: Эх сурвалжууд энэ асуудлыг шийдээгүй; доорх нь редакцын үйлдлүүдийн харьцуулалт бөгөөд аль нэг байгууллагын ангилал биш юм.
  • Удаан хатаах нь цагаан цайтай ойртуулдаг боловч сонгодог цагаан цай бэхэлгээ, өнхрүүлэлтэд ордоггүй, энд хоёулаа байна.
  • Өнхрүүлэлт ба «исгэлтийн» үе шат нь улун, улаан цайг санагдуулдаг боловч «исгэлт» энд бэхэлгээний дараа явагдана.
  • «Эхлээд бэхэлгээ, дараа нь навчны хувирал» гэсэн дараалал өөрөө онцгой биш: шар цай (бэхэлгээ, дараа нь «бүрэх», 闷黄, mènhuáng) болон хар цай (бэхэлгээ ба өнхрүүлэлт, дараа нь чийгтэй овоолох, 渥堆, wòduī) ийм бүтэцтэй.
  • Шинэлэг тал нь, хэрэв Станцын тодорхойлолтоор үзвэл, бэхэлгээний өмнөх хүчтэй хатаалтыг бэхэлгээний дараах сүүдэрт хатаах үеийн хяналттай «исгэлттэй» хослуулсан явдал юм.
• Ангилал: Тайваны цайны технологийн ангилал — өөр өөр сорт, өөр өөр бүс нутагт хэрэглэж болох навч боловсруулах арга. Энэ нь бутны сорт биш, бүс нутгийн хэв маяг ч биш. Станцын үзэж байгаагаар, 臺灣橙茶 дээд зэрэглэлийн (精品, jīngpǐn) болон олноор үйлдвэрлэх (商用, shāngyòng) цайнд тохиромжтой.
• Бүтээгч: Цай, ундааны таримлын сайжруулалтын станц (農業部茶及飲料作物改良場, товчоор 茶改場, Chágǎichǎng). 1903 онд байгуулагдсан; одоогийн нэрээ 2023 онд (Бүгд Найрамдах Хятад Улсын 112-р жил) Хөдөө аж ахуйн яам байгуулагдах үеэр өөрчлөн байгуулагдахдаа авсан.
• Гарал үүсэл: Тайвань (臺灣, Táiwān). Станцын яамны вэбсайтад 2024 оны 12 дугаар сард байршуулсан хэвлэлийн мэдээнд энэ технологиор орон нутгийн цай хийж эсвэл уралдаан зохион байгуулж буй гурван бүс нутгийг дурдсан: Шинэ Тайбэй дэх Санься (三峽區, Sānxiá qū), Таоюань дахь Лунтань (龍潭區, Lóngtán qū), Гаосюн дахь Люгуй (六龜, Liùguī). Дэлгэрэнгүйг 13-р хэсгээс үзнэ үү.
• Эрх зүйн байдал: Станцын хэвлэлийн мэдээгээр, «臺灣橙茶» нэрэнд барааны тэмдгийн бүртгэлийн өргөдөл, технологид нь Эдийн засгийн яамны Оюуны өмчийн товчоонд (經濟部智慧財產局) шинэ бүтээлийн патентын өргөдөл гаргасан байна. Өргөдлийн дугаар, огноо, үр дүнг олдсон эх сурвалжид дурдаагүй.
• Газарзүйн координат: Нэгдсэн координат байхгүй: технологи нь газартай холбоогүй, харин үйлдвэрлэгч бүс нутгуудын координатыг баталгаажсан эх сурвалжид дурдаагүй.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол

• Түүх:
  • 1903. Одоо Цай, ундааны таримлын сайжруулалтын станц гэж нэрлэгддэг станц байгуулагдав.
  • 2008. Станц улаан улун (紅烏龍茶) технологийг гаргав. Хожим Станц 臺灣橙茶 хүртэлх хугацааг яг энэ технологиос тоолсон: шинэ ангилал, түүний хэлснээр, улаан улун технологиос «16 жилийн дараа» гарсан.
  • 2023. Станц Хөдөө аж ахуйн яам байгуулагдах үеэр одоогийн нэрээ авсан.
  • 2024 оны 8 дугаар сарын 3. Станцын өөрчлөн байгуулалтын ойн баяр дээр (байгуулагдсанаас хойш 121 дэх жилийн ой) «шинэ ангилал — 臺灣橙茶»-г 臺茶26號 «豐鶴» (Táichá 26 hào «Fēnghè») шинэ сорттой хамт танилцуулж, зочдод анх удаа амтлуулсан. Тухайн өдрийн хэвлэлийн мэдээнд технологийг хөдөлмөр хэмнэсэн, нүүрсхүчлийн хийн ялгарал багатай, машинаар түүсэн навчинд зориулсан гэж тодорхойлсон: хүчтэй хатаалт, дунд зэргийн шарж бэхлэх (炒菁, chǎoqīng), өнхрүүлэлт, хяналттай «исгэлт». Амт нь цэцэг, жимсний үнэртэй, сэргэг, зөөлөн дугуй.
  • 2024 оны 8 дугаар сар. Технологийн мэдээг орос хэлтэй цайны тоймууд дахин өгүүлэв — Станцын уншсан хэвлэлийн мэдээнд байхгүй боловсруулалтын горимуудын хамт (5-р хэсэг).
  • 2024 оны 12 дугаар сар. Станцын яамны вэбсайтад 12 дугаар сарын 31-нд байршуулсан хэвлэлийн мэдээнд сорт, улирал, үйлдэл бүрийн амтанд оруулах хувь нэмэр, химийн шинжилгээний үр дүн, тэмдэг, патентын өргөдөл, орон нутгийн бүтээгдэхүүнийг дэлгэрэнгүй тайлбарлав. Станцын хэвлэлийн бага хурал дээр орон нутгийн бүтээгдэхүүний талаар Санься, Лунтань бүс нутгийн тариаланчдын холбооны ерөнхий нарийн бичгийн дарга нар болон Гаосюны төлөөлөгч ярьсан; Лунтаний холбоо анх удаа 臺灣橙茶-ны уралдаан (評鑑, píngjiàn) зохион байгуулав.
• Нэр:
  • 臺灣 (Táiwān) — Тайвань; 橙 (chéng) — «жүрж» ба «улбар шар өнгө»; 茶 (chá) — цай. Уламжлалт үсгээр бичих нь Станцын хэвлэлийн мэдээнд байгаачлан; Станцын бичвэрт товч 橙茶 хэлбэр ч тохиолддог. foodNEXT хэвлэл 台灣橙茶 гэж бичдэг; хялбаршуулсан 台湾橙茶 хэлбэр уншсан эх сурвалжид тохиолдоогүй.
  • Яагаад «улбар шар» гэж. Станц уншсан бичвэртээ нэрийг тайлбарлаагүй бөгөөд гарал үүсэл нь тогтоогдоогүй. Хувилбаруудыг зөвхөн худалдагч болон орос хэлтэй тойм дэвшүүлдэг: Тайваны худалдагч нэрийг шингэний улбар шар-улаан өнгөтэй холбодог бол тойм нь шингэний өнгө болон амт-үнэрийн профайлыг хоёуланг нь сануулж болзошгүй гэж үздэг. Аль ч хувилбарт анхдагч баталгаа байхгүй.
  • Орос хэлбэрүүд. «Тайвань Чэн Ча» — орос хэлтэй тоймуудын галиглал («Тайвань Чен Ча» гэж ч тохиолддог); мөн тэнд «тайваны жүржийн» ба «тайваны улбар шар» цай гэсэн орчуулгууд байдаг.
  • Англи нэр. Taiwan Orange Tea хэлбэр орос хэлтэй тоймуудад, Тайваны худалдагч orange tea гэж бичдэг. Станцын албан ёсны англи нэр тогтоогдоогүй бөгөөд эх сурвалжууд энд зөрдөг: Станцын цайны тухай хуудас хайлтын үр дүнд «Taiwan Brown Tea» гэж гардаг боловч хуудас өөрөө нээгдээгүй, харин нэг Тайваны худалдагчийн нэг хуудсанд «orange tea» болон «brown tea» хоёулаа тохиолддог.
  • Унших. Нэрийн аялгуут уншлагыг эх сурвалжууд өгдөггүй. Táiwān chéngchá — ханзны стандарт уншлага.
• Соёлын ач холбогдол: Тайваны цайны салбарын хувьд энэ нь төрийн цайны станцаас хийсэн шинэ ангилалд өргөдөл гаргасан явдал бөгөөд түүний хэлснээр улаан улун технологиос хойш 16 жилийн дараа хийгдсэн анхны ийм бүтээл юм. Станц 臺灣橙茶-г машинаар түүсэн навчнаас хөдөлмөрийн зардал багатай цай хийх арга хэмээн танилцуулж байгаа бол орон нутгийн тариаланчдын холбоод үүнийг өөрсдийн бүс нутгийн нэр, уралдааны үндэс болгож байна. «Шинэ ангилал» гэдгийг Тайванаас гадна — стандарт эсвэл шинжлэх ухааны ном зохиолд — хүлээн зөвшөөрсөн нь олдсон эх сурвалжид байхгүй.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд

• Сорт / Таримал: Нэг сорт байхгүй: Станцын үзэж байгаагаар, чанартай 臺灣橙茶 жижиг навчит болон том навчит сортуудаас хоёулангаас нь гардаг. Хэвлэлийн мэдээнд дурдсанаар:
  • Цин Синь Гань Цзай (青心柑仔, qīngxīn gānzǎi) — Саньсягийн тариаланчдын холбооны ерөнхий нарийн бичгийн даргын хэлснээр, энэ бүс нутгийн онцлог сорт;
  • 臺茶17號 «Цагаан дэглий» (白鷺, báilù) — Лунтаний холбооны хэлснээр, Тайваньд энэ сортыг хамгийн ихээр яг энэ бүс нутагт тарьсан; сортод тод цагаан үслэг байдаг;
  • 臺茶18號 — энэ сорт ба түүнээс гаргасан улаан цайны тухай нэвтэрхий тольд «Тайвань Хун Юй №18» гэсэн өгүүлэл байдаг;
  • 臺茶19號 ба 臺茶20號;
  • 臺茶23號 — хэвлэлийн мэдээнд «祈韻» гэж бичсэн, нэвтэрхий тольд сортыг «Ци Юнь» (祁韻) гэж мэддэг; ханзны зөрүүг шийдвэрлээгүй;
  • уулын цай (山茶, shānchá) — Станцын жагсаалтад Тайваны цайны сортуудын дунд орсон.
• Олноор үйлдвэрлэх цайны сортууд: Хэрэв зорилго нь олноор үйлдвэрлэх цай бол Станц босоо буттай, хүчтэй ургалттай, өвчин, ган гачигт өндөр тэсвэртэй сортуудыг — жишээлбэл, 臺茶23號 — машинаар түүж хэрэглэхийг зөвлөдөг. Ийм цай, түүний хэлснээр, ер бусын амттай, үйлдвэрлэлээрээ хямд, байгальд ээлтэй.
• Дээд зэрэглэлийн цайны сортууд: Станцын үзэж байгаагаар, бүс нутгууд технологийг өөрсдийн сорт, ургалтын нөхцөлдөө тохируулж, өөрсдийн дээд зэрэглэлийн 臺灣橙茶 хийж болно.
• Түүлт: Технологи нь машинаар түүсэн навчинд (機採茶菁, jīcǎi cháqīng) зориулагдсан. Станцын үзэж байгаагаар, хамгийн сайн чанар нь «六月白» (liùyuè bái, шууд утгаараа «зургадугаар сарын цагаан») улиралд, өөрөөр хэлбэл ойролцоогоор 7 дугаар сарын эхнээс 8 дугаар сарын дунд хүртэл байдаг.
• Түүлтийн стандарт: Хэдэн навч, найлзуурын аль хэсгийг авахыг эх сурвалжууд тодорхойлоогүй.
• Түүхий эдэд тавих шаардлага: Сортын талаарх зөвлөгөөнөөс гадна Станц түүхий эдэд тавих шаардлагыг томьёолдоггүй. Орос хэлтэй тойм технологийн арилжааны гол онцлог нь түүхий эдийн чанарт тавих шаардлага харьцангуй бага, өртөг бага гэж нэрлэдэг. Машинаар түүх үеийн хямд өртгийг Станц ч баталдаг; түүхий эдэд тавих шаардлагын талаарх үзлийг анхдагч бичвэрүүд батлаагүй.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог

• Бүс нутаг: Технологи нь газартай холбоогүй: Станц түүнийг Тайваны өөр өөр бүс нутагт өөр өөр сортод хэрэглэж болох боловсруулалтын арга гэж тодорхойлдог. Хэвлэлийн мэдээнээс мэдэгдэж буй жишээнүүд — Санься (Шинэ Тайбэй), Лунтань (Таоюань), Люгуй (Гаосюн) бүс нутгууд.
• Ургах өндөр: Ангиллын хувьд ерөнхийд нь тодорхойлоогүй; үйлдвэрлэгч бүс нутгуудын хувьд баталгаажсан эх сурвалжид ийм мэдээлэл байхгүй.
• Уур амьсгал ба хөрс: Ангиллын хувьд ч, тусдаа бүс нутгуудын хувьд ч мэдээлэл байхгүй.
• Түүхий эдийн орон нутгийн онцлог: Станцын хэвлэлийн бага хурал дээр холбоод хоёр зүйлийг нэрлэсэн. Лунтаньд — «Цагаан дэглий» сортын тод цагаан үслэг, Саньсяд — орон нутгийн Цин Синь Гань Цзай цайны мөнгөлөг-цагаан нахиа (毫心, háoxīn). Лунтаний холбооны хэлснээр, ногоон царцаа (小綠葉蟬, xiǎo lǜ yèchán) хооллосон нахиа нь тод зөгийн балны ноот өгдөг. Царцааны төлөө цэцэрлэгээ хэрхэн арчлахыг эх сурвалжууд бичээгүй.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи

Станц үйлдлүүдийг үгээр тайлбарлаж, тус бүр нь амтанд юу өгдөгийг тайлбарладаг боловч горимууд — цаг, температур, чийгшил — уншсан хэвлэлийн мэдээнд байхгүй. Доорх тоонуудыг Станцын нийтлэлийн орос хэлтэй дахин өгүүлэл (2024 оны 8 дугаар сар) болон нэг Тайваны цай худалдагчийн хуудаснаас (2025) авсан; анхдагч баталгаа нь байхгүй бөгөөд зарим газарт хоорондоо зөрдөг.

1. Хүчтэй хатаалт (重萎凋, zhòng wěidiāo). Станцын үзэж байгаагаар, шингэний чихэрлэг амт, зөөлөн дугуй, гөлгөр амтыг бий болгодог. Үргэлжлэх хугацаа: орос хэлтэй дахин өгүүлэлд — 48 цаг, худалдагчид — 36-аас 60 цаг.
2. Богино хугацааны өндөр температурын бэхэлгээ (短時間的高溫殺菁, duǎn shíjiān de gāowēn shāqīng). Станцын үзэж байгаагаар, өвслөг, «түүхий» аясыг (菁雜味, qīngzá wèi) арилгадаг. 8 дугаар сарын хэвлэлийн мэдээнд энэ үе шатыг дунд зэргийн шарж бэхэлгээ (適度炒菁, shìdù chǎoqīng) гэж нэрлэсэн. Тоонууд зөрдөг: орос хэлтэй дахин өгүүлэлд — 80 °C-д гурван минут, энэ нь Станцын «өндөр температурын» бэхэлгээтэй тааруу нийцдэг; худалдагч 180–220 °C-ийн тогоонд 2–3 минут, навчны температур 80 °C орчим гэж бичдэг. 80 °C-д яг юуг хэмжсэн нь тогтоогдоогүй.
3. Богино өнхрүүлэлт (短暫揉捻, duǎnzàn róuniǎn). Станцын үзэж байгаагаар, амтанд олон давхаргат чанарыг нэмдэг.
4. Хяналттай «исгэлт» бүхий сүүдэрт хатаалт (陰乾控制發酵, yīngān kòngzhì fājiào). Станцын үзэж байгаагаар, жимсний үнэрийг баяжуулдаг. Бэхэлгээний дараа энэ үе шатанд навчинд юу болдгийг эх сурвалжууд тайлбарладаггүй. Үргэлжлэх хугацаа эх сурвалжид гурван удаа зөрдөг: нэг орос хэлтэй дахин өгүүлэлд «өдрийн турш», мөн мэдээний өөр хувилбарт «хоёр цаг», худалдагчид «албан ёсны зөвлөмжөөр 4–12 цаг» гэсэн боловч тэрээр энэ зөвлөмжийн анхдагч эх сурвалжийг нэрлээгүй.
5. Хатаалт ба боловсруулалт (乾燥, gānzào; 精緻, jīngzhì). Уншсан Станцын хэвлэлийн мэдээнд эдгээр алхмууд байхгүй; тэдгээрийг foodNEXT хэвлэл дэх Станцын схемийн тайлбарт нэрлэсэн (精緻 — тайлбарт ийнхүү). Орос хэлтэй дахин өгүүлэлд хатаалтын горим — 100 °C-д 10 минут, дараа нь 70 °C-д 3 цаг; худалдагчид — 100–120 °C-д 10 минут орчим, дараа нь 60–80 °C-д 10–20 минут ба түүнээс дээш.

Алхмуудын дарааллыг эх сурвалжид дурдсан дарааллаас гаргасан: анхдагч бичвэрт «дараа нь» гэсэн үг байхгүй. Орос хэлтэй дахин өгүүлэлээр, бүх үйлдлийг стандарт цайны тоног төхөөрөмж дээр гүйцэтгэж болно; анхдагч бичвэрээр үүнийг шалгаагүй. Станц технологийг хөдөлмөр хэмнэсэн, нүүрсхүчлийн хийн ялгарал багатай гэж нэрлэдэг; мөн дахин өгүүлэлд Станцын мэргэжилтнүүд шинэ цайны нүүрсхүчлийн ул мөр бусад цайныхаас бага байх болно гэж хэлдэг. Хөдөлмөр, эрчим хүч, ялгарлын хэмнэлтийн тоо анхдагч бичвэрт байхгүй.

6. Органолептик Шинж чанар

Ангиллын стандартчилсан амтлах тодорхойлолт байхгүй. Доорх нь Станц болон орон нутгийн холбоодын бичсэн зүйл бөгөөд хэн хэлснийг заасан; орон нутгийн бүтээгдэхүүний тодорхойлолтыг бүхэл ангилалд шилжүүлэхгүй.

• Хуурай навчны гадаад байдал: Станцад ерөнхий тодорхойлолт байхгүй. Лунтаний «Сюэ Мэй Жэнь»-ий нахиа, бүс нутгийн холбооны хэлснээр, муруй, тод цагаан үслэгтэй; Саньсягийн «Бай Мэй Жэнь»-ий, бүс нутгийн холбооны ерөнхий нарийн бичгийн даргын хэлснээр, мөнгөлөг-цагаан нахиатай бөгөөд цайг түүгээр нь «цагаан гоо бүсгүй» гэж нэрлэсэн.
• Хуурай навчны үнэр: Баталгаажсан эх сурвалжид тодорхойлолт байхгүй.
• Шингэний үнэр: Станцын үзэж байгаагаар — цэцэг, жимсний (花果香, huāguǒ xiāng). 臺灣橙茶-ны ерөнхий шинж, түүний химийн шинжилгээгээр, нарсны үнэртэй төстэй модлог үнэр юм. Сортоос хамааран профайл өөрчлөгддөг: 臺茶23號 болон уулын цайны цайнд жимсний, чихэрлэг үнэр илүү хүчтэй, 臺茶18號-ийн цайнд ногоон, халуун ногооны ноотууд гарч ирдэг. Станцын нийтлэлийн орос хэлтэй дахин өгүүлэлд түүний мэргэжилтнүүд гардения, зэрлэг цагаан гааны цэцэг, гуава, лийр, чидун мод, шинэ өвс, гаа гэж нэрлэдэг; эдгээр ноотуудын хятад нэр дахин өгүүлэлд байхгүй бөгөөд «чидун мод»-ны ард юу байгаа нь тодорхойгүй. Лунтаний царцаа хооллосон нахианаас хийсэн цайнд, холбооны хэлснээр, тод зөгийн балны ноот байдаг.
• Амт: Станцын үзэж байгаагаар — сэргэг, зөөлөн дугуй (清爽圓潤, qīngshuǎng yuánrùn): хүчтэй хатаалт чихэрлэг, гөлгөр байдлыг, богино өнхрүүлэлт олон давхаргат чанарыг өгдөг. 臺茶18號-ийн цай, Станцын үзэж байгаагаар, амт нь хүчтэй, амтын араас удаан мэдрэгддэг; уулын цайных — хамгийн чихэрлэг, сэргэг (鮮甜, xiāntián).
• Шингэний өнгө: Станцад ерөнхий тодорхойлолт байхгүй. Лунтаний «Сюэ Мэй Жэнь»-ий шингэн, бүс нутгийн холбооны хэлснээр, улбар шар-шар (橙黃, chénghuáng), тунгалаг, гэрэлтэй.
• Цайны ёроол (идээшсэн навч): Баталгаажсан эх сурвалжид тодорхойлолт байхгүй.

7. Химийн Найрлага

Ангиллын бүрэн физик-химийн тодорхойлолт олдсон эх сурвалжид байхгүй; шинжилгээний аргачлал, дээжийг Станцын хэвлэлийн мэдээнд дурдаагүй, абсолют утгууд ч байхгүй.

• Үнэрт бодисууд: Станцын химийн шинжилгээгээр, 臺灣橙茶-ны ерөнхий шинж нь нарсны үнэртэй төстэй модлог үнэр; Станц үүнд терпинеол, γ-терпинен, пинен (松油醇、γ-松油烯及蒎烯)-ийг заажээ.
• Полифенол ба катехин: Станцын үзэж байгаагаар, 臺茶18號-ийн цайнд полифенол, катехины нийт агууламж өндөр — үүнээс болж амт нь хүчтэй, амтын араас удаан мэдрэгддэг.
• Амин хүчил ба сахар: Станцын үзэж байгаагаар, уулын цайны цайнд чөлөөт амин хүчил, теанин (茶胺酸, chá’ànsuān), бууруулагч сахар илүү их байдаг — үүнээс болж хамгийн чихэрлэг амттай.
• Цагаан цайтай харьцуулах: Орос хэлтэй дахин өгүүлэлээр, Станцын судалгаанд шинэ цайнд цагаан цайнаас илүү амин хүчил, сахар, полифенол, жимсний үнэртэй үнэрт бодисууд илэрсэн. Ямар цагаан цайтай, хэдэн дээж дээр харьцуулсан нь тодорхойгүй; энэ харьцуулалтын анхдагч бичвэрийг уншаагүй.
• Алкалоид, витамин, эрдэс бодис: Баталгаажсан эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.

8. Ашигтай Шинж чанар

Энэ цайны эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөний талаар баталгаажсан мэдээлэл байхгүй: Станц уншсан бичвэртээ эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөний талаар юу ч мэдэгдээгүй, хүн дээр хийсэн судалгаа олдсон эх сурвалжид байхгүй. Станцын химийн шинжилгээний дурдсан полифенол, катехин, амин хүчил, теанины агууламж (7-р хэсэг) нь ундааны найрлагыг тодорхойлж байгаа бөгөөд нөлөөг нь биш, тиймээс энд эмчилгээний шинж чанарыг хамааруулаагүй.

9. Идээшүүлэлт

Станц уншсан бичвэртээ идээшүүлэх зөвлөмж өгдөггүй. Доорх нь боловсруулалтаараа хамгийн ойр цагаан цай, хөнгөн улунуудын ихэнхийн ерөнхий практик; энэ нь чиглүүлэгч бөгөөд 臺灣橙茶-ны тогтоосон параметр биш юм.

• Усны температур: Ихэнх цагаан цай, хөнгөн улунуудын адил — 85–95 °C; илүү халуун усанд шингэн ихэвчлэн нягт болдог.
• Цайны хэмжээ: Ихэнх навчит цайг дамжуулж идээшүүлэхэд — 100–150 мл усанд 4–5 г.
• Сав суулга: Гайвань (盖碗, gàiwǎn) эсвэл жижиг шаазан цайны сав: тэдгээрт навчийг ажиглаж, идээшүүлэх хугацааг өөрчлөхөд тохиромжтой.
• Процесс:
  1. Сав суулгыг халуун усаар халаана.
  2. Цайг хийж, дулаан саванд халаана.
  3. Угаалга — хүсвэл, богинохон дамжуулалтаар.
  4. Эхний дамжуулалт — 20–30 секунд орчим.
  5. Шингэнээ бүрэн асгаж, навч дээр ус үлдээхгүй.
  6. Давтан идээшүүлэлт — хугацааг аажмаар уртасгана. Энэ цай хэдэн дамжуулалт тэсвэрлэхийг эх сурвалжууд мэдээлээгүй.

10. Хадгалалт

臺灣橙茶-ны хадгалалтын нөхцөл, хөгшрөлтийн талаар эх сурвалжууд юу ч бичээгүй. Навчит цайны ерөнхий практик бөгөөд энэ цайны тухай мэдээлэл биш: нягт хаалттай тунгалаг бус савлагаа, шууд гэрэл, гадны үнэргүй хуурай сэрүүн газар. Хадгалахад цай хэрхэн өөрчлөгддөг, хөгшрөлтөд тохирох эсэх нь тодорхойгүй.

11. Үнэ ба Хуурамч

Нэвтэрхий тольд тохирох үнийн чиглүүлэгч баталгаажсан эх сурвалжид байхгүй. Станц технологийн хоёр зах зээлийг хардаг: машинаар түүсэн навчнаас хямд өртөгтэй олноор үйлдвэрлэх цай, бүс нутгууд өөрсдийн нэрээр хийдэг дээд зэрэглэлийн орон нутгийн цайнууд. Үнийн дараалал нь алинаас нь хамаарна.

• Төөрөгдөл, хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх:
  • «Улбар шар» — цитрус биш. Мандарин эсвэл жүржид хийсэн, эсвэл хальстай хольсон цай — өөр бүтээгдэхүүн (14-р хэсэг). Станцын тодорхойлолтод 臺灣橙茶 — зөвхөн боловсруулсан цайны навч.
  • Тэмдэг одоохондоо тус болохгүй. «臺灣橙茶» нэрэнд Станц барааны тэмдгийн өргөдөл гаргасан боловч өргөдлийн үр дүн тодорхойгүй тул шалгахдаа тэмдэгт тулгуурлаж болохгүй.
  • Англи бичээс юу ч батлахгүй. Эх сурвалжид Taiwan Orange Tea, orange tea, brown tea гэсэн англи хэлбэрүүд тохиолддог бөгөөд албан ёсны англи нэр тогтоогдоогүй.
  • Орон нутгийн нэрс. Саньсягийн «Бай Мэй Жэнь», Лунтаний «Сюэ Мэй Жэнь» — энэ технологийн орон нутгийн бүтээгдэхүүн; «美人»-ийн авианы төстэй байдал нь тэднийг Дорнын гоо бүсгүй (東方美人) болгодоггүй, мөн эсрэгээр.
  • Сорт ба бүс нутаг. Орон нутгийн бүтээгдэхүүн бүрийн хувьд холбоод сортыг нэрлэдэг: Саньсяд — Цин Синь Гань Цзай, Лунтаньд — «Цагаан дэглий» (臺茶17號). Үүнээс зөрөх нь худалдагчаас асуух шалтгаан болно.

12. Сонирхолтой Баримтууд

• 臺灣橙茶-г танилцуулсан Станц 1903 онд байгуулагдсан; шинэ ангиллыг 2024 оны 8 дугаар сарын 3-ны ойн баяр дээр 臺茶26號 «豐鶴» шинэ сорттой хамт үзүүлсэн.
• Станцын хэлснээр, 臺灣橙茶 нь түүний улаан улун (2008) технологиос хойш 16 жилийн дараа гарсан.
• Энэхүү «улбар шар» цайны ерөнхий шинж, Станцын химийн шинжилгээгээр, цитрус биш, харин нарсны үнэртэй төстэй модлог үнэр юм.
• Технологийг машинаар түүсэн навчинд зориулж бодсон: Станц түүнийг хөдөлмөр хэмнэсэн, нүүрсхүчлийн хийн ялгарал багатай гэж нэрлэдэг.
• Орон нутгийн хувилбаруудын нэг — Лунтаний «цасан гоо бүсгүй» — «Цагаан дэглий» сортоос хийгддэг бөгөөд холбооны хэлснээр, энэ сортыг яг энэ бүс нутагт хамгийн их тарьсан байдаг.

13. Төрөл зүйл: орон нутгийн бүтээгдэхүүн ба уралдаанууд

Станцын үзэж байгаагаар, бүс нутгууд технологийг өөрсдийн сорт, нөхцөлдөө тохируулж, өөрсдийн дээд зэрэглэлийн 臺灣橙茶 хийж болно. 2024 оны 12 дугаар сарын хэвлэлийн мэдээнд гурван жишээ өгсөн; эдгээр нь орон нутгийн бүтээгдэхүүн, уралдаанууд бөгөөд ангиллын дэд зүйл биш.

• Санься Бай Мэй Жэнь (三峽白美人, Sānxiá báiměirén), Шинэ Тайбэй. Станцын хэвлэлийн бага хурал дээр Санься бүс нутгийн тариаланчдын холбооны ерөнхий нарийн бичгийн даргын хэлснээр, үүнийг бүс нутгийн онцлог Цин Синь Гань Цзай сортоос 臺灣橙茶 технологиор хийж, «цагаан гоо бүсгүй» гэдэг нэрийг мөнгөлөг-цагаан нахианаас нь болж өгсөн. Холбоо «臺灣橙茶-白美人茶» уралдаан зохион байгуулдаг.
• Лунтань Сюэ Мэй Жэнь (龍潭雪美人茶, Lóngtán xuěměirén chá), Таоюань. «Цасан гоо бүсгүй» нь 臺茶17號 «Цагаан дэглий» сортоос: бүс нутгийн холбооны хэлснээр, Лунтаньд энэ сортыг Тайваньд хамгийн их тарьсан бөгөөд бүтээгдэхүүн нь түүний тод цагаан үслэг дээр тулгуурладаг. Нахиа нь муруй, тод үслэгтэй, шингэн нь улбар шар-шар, тунгалаг, гэрэлтэй; царцаа хооллосон нахиа зөгийн балны ноот өгдөг. Лунтаний холбоо анх удаа 臺灣橙茶-ны уралдаан зохион байгуулж, «臺灣橙茶-雪美人茶» уралдааныг явуулдаг.
• Люгуйн уулын цай (六龜, Гаосюн). Хэвлэлийн бага хурал дээр Гаосюны төлөөлөгчийн хэлснээр, Люгуйн цай тариалагчид Станцын мэргэжилтнүүдийн дэмжлэгтэйгээр уулын цайг 臺灣橙茶 технологиор хийж, тод жимсний үнэрийг уулын цайны онцгой амттай холбодог. Гаосюны засгийн газрын зохион байгуулдаг Тайваны уулын цайны уралдаан (臺灣山茶評鑑) нь 臺灣橙茶-г багтаадаг.

14. Ижил төстэй цайнуудтай харьцуулах

• Цитрус доторх ба цитрустай цай — Гань Цзе Ча (柑桔茶), Да Хун Гань болон мандарин доторх бусад цай (柑普, gānpǔ): тэнд цайг жимсэнд хийж эсвэл хальстай хольдог бөгөөд цитрус нь бүтээгдэхүүний нэг хэсэг юм. 臺灣橙茶-д «улбар шар» нь зөвхөн нэрийн нэг хэсэг: Станцын тодорхойлолтод цитрус байхгүй.
• Цагаан цай (白茶, báichá): удаан хатаалтаараа ойр боловч сонгодог цагаан цай бэхэлгээ, өнхрүүлэлтэд ордоггүй бол 臺灣橙茶 хоёр үйлдэлд хоёуланд нь ордог. Орос хэлтэй тойм түүний технологийг цагаан цайтай хамгийн ойр гэж үзэж, лабораторийн судалгаанд шинэ цайг яг цагаан цайтай харьцуулсан гэж бичдэг. Нэг Тайваны худалдагчийн байр суурь зөрчилтэй: нэг хуудсандаа тэрээр 臺灣橙茶-г «цагааны үргэлжлэл биш, цоо шинэ төрлийн цай» гэж ч, «цагаан цайны үргэлжлэл, улуны хөгжил» гэж ч нэрлэдэг.
• Тайвань Цин Синь Бай Ча (臺灣青心白茶): яг ижил Цин Синь Гань Цзай сорт, удаан хатаалт боловч нэвтэрхий толийн өгүүллээр бэхэлгээгүй: хатаалт, хөнгөн өнхрүүлэлт, исэлдэлт, хатаалт. Мөн өгүүллээр, энэ нь Станцын технологи биш, зохиогчийн туршилтын цай юм.
• Улаан улун — Тайдун Луе Хун Улун (臺東鹿野紅烏龍): Станцын 2008 оны технологи бөгөөд түүнээс өөрөө 臺灣橙茶 хүртэлх «16 жил»-ийг тоолдог; ангиллын хувьд улаан улун — улун юм.
• Шар ба хар цай: тэдэнд 臺灣橙та-гийн адил навчны хувирал бэхэлгээний дараа явагддаг — шар цайнд «бүрэх», хар цайнд чийгтэй овоолох. Бэхэлгээний өмнөх хүчтэй хатаалт тэдний сонгодог схемд байхгүй.
• Суурь сортууд — Тайвань Ци Юнь №23 (臺茶23號祁韻) ба Тайвань Хун Юй №18 (臺茶18號紅玉): нэвтэрхий тольд эдгээр нь сортууд ба тэдгээрээс гаргасан улаан цайны тухай өгүүллүүд юм; яг ижил сортуудаас хийсэн 臺灣橙茶 — өөр технологийн өөр бүтээгдэхүүн.
• Дорнын гоо бүсгүй — Дунфан Мэй Жэнь (東方美人, dōngfāng měirén): Санься, Лунтаний цайны нэр дэх «美人»-ийн авианы төстэй байдал, Лунтаний царцаанаас ирсэн зөгийн балны ноот нь түүнийг сануулдаг боловч Дорнын гоо бүсгүйтэй холбоог эх сурвалжууд мэдэгдээгүй.

Эцэст хэлэхэд:

Тайвань Чэн Ча — уулнаас ч, сортоос ч биш, харин төрийн цайны станцын огноо, нэр, патентын өргөдөлтэйгээр гаргасан технологиос төрсөн цай юм. Удаан хатаалт, богино халуун бэхэлгээ, хөнгөн өнхрүүлэлт, сүүдэрт «исгэлт» нь Станцын тодорхойлолтоор цэцэг, жимсний үнэртэй, сэргэг зөөлөн дугуй амттай, нарсны модлог нооттой цайг өгдөг — мөн энэ бүхэн, түүний тайлбарт итгэвэл, ганц ч жүржийн зүсэмгүйгээр.

Түүний тухай олон зүйл одоохондоо тодорхойгүй: боловсруулалтын горимууд, албан ёсны англи нэр, «улбар шар» гэдэг үгийн гарал үүсэл, Тайванаас гадуурх ангиллуудын дундах байр суурь. Цайны ангилал нүдэн дээр хэрхэн нэмэгдэж буйг ажигладаг хүмүүст энэ нь хэрхэн болдгийг харуулдаг: технологи, орон нутгийн «цагаан», «цасан» гоо бүсгүйчүүд, бүс нутгийн уралдаанууд эдгээр асуултын хариултаас түрүүлж гарч ирсэн.

Эх сурвалж

Баримт бичиг ба нийтлэл

1. 茶改場研發臺灣橙茶為百年茶產業注入新生命 — 農業部「田邊好幫手」(m.moa.gov.tw); 資料來源: 農業部茶葉及飲料作物改良場
2. 茶改場研發臺灣橙茶為百年茶產業注入新生命 - 農業知識入口網 — 農業知識入口網 (kmweb.moa.gov.tw); 刊登日 113/12/31
3. 越雙甲歡慶改制周年 茶改場以創新思維展現茶業永續生命力 — 農業知識入口網 (kmweb.moa.gov.tw), «茶葉主題館»; 更新日期 113/10/15
4. 越雙甲歡慶改制周年 茶改場以創新思維展現茶業永續生命力 | 蕃新聞 — 蕃新聞 (n.yam.com)
5. 兼具獨特風味和環保製程的「台灣橙茶」！省工低碳的專利新製程讓不同葉種皆能製成品質優異的台灣茶！ — 食力 foodNEXT, «整理＝編輯部»; 2024/12/30
6. What is Orange Tea? An Analysis of the Processing, Flavor, and Origin Characteristics of Taiwan's Seventh Tea Category — Han-Yi, Tea Master — Han-Yi (hanyitea.tw); updated 2025/07/21
7. 茶改場研發臺灣橙茶為百年茶產業注入新生命 | 蕃新聞 — 蕃新聞 (n.yam.com)

Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд