Táiwān chéngchá

台湾橙茶 (Táiwān chéngchá, 臺灣橙茶) 是「台湾橙茶」或「台湾橙色茶」。这不是加了橙子的茶，而是一种茶叶加工工艺，由台湾农业部茶及饮料作物改良场（農業部茶及飲料作物改良場）于 2024 年 8 月 3 日发布，并将其作为新的茶类推广。在该场的描述中，没有橙子或其他柑橘类水果，只有茶青经过长时间萎凋、短时杀青、轻度揉捻，并在阴干过程中进行「发酵」。该场称此工艺省工、低碳（省工、低碳, shěnggōng, dītàn），适用于机采茶青，并指出可用不同的台湾茶树品种制作批量茶和精品茶。名称已申请商标注册，工艺已申请专利。该茶类尚未经独立确认：「新茶类」是研发机构的定位。

1. 分类与起源

• 类型: 尚未经独立确认。改良场将臺灣橙茶归为新茶类，在其新闻稿中称为新茶類 (xīn chálèi)、創新茶類 (chuàngxīn chálèi) 和新興茶類 (xīnxīng chálèi)，并称该技术是在 2008 年红乌龙茶（紅烏龍茶, hóng wūlóng chá）技术发布 16 年后推出的。在现有来源中，没有将其归入任何茶类的标准或科学出版物。原始文本中未给出氧化程度。
• 与六大茶类的比较: 现有资料未解决此问题；以下为编辑层面基于工序的比较，不代表任何机构的分类。
  • 长时间萎凋使其接近白茶，但传统白茶不经杀青和揉捻，而此茶两者皆有。
  • 揉捻和「发酵」阶段类似乌龙茶和红茶，但此处的「发酵」发生在杀青之后。
  • 「先杀青，后转化」的工序顺序并非独一无二：黄茶（杀青后「闷黄」，闷黄, mènhuáng）和黑茶（杀青、揉捻后「渥堆」，渥堆, wòduī）也是如此。
  • 如果依据改良场的描述，其新颖之处在于将杀青前的重度萎凋与杀青后阴干过程中的受控「发酵」相结合。
• 类别: 属台湾茶工艺类别，即适用于不同品种和不同产区的加工方式。它既不是茶树品种，也不是地域风格。据改良场称，臺灣橙茶既适合精品茶（精品, jīngpǐn），也适合商用茶（商用, shāngyòng）。
• 研发机构: 茶及饮料作物改良场（農業部茶及飲料作物改良場，简称茶改場, Chágǎichǎng）。成立于 1903 年；现名于 2023 年（中华民国 112 年）设立农业部时变更。
• 起源: 台湾（臺灣, Táiwān）。改良场于 2024 年 12 月发布在农业部网站上的新闻稿提到三个应用此工艺制作地方茶或举办评鉴的产区：新北市三峡区（三峽區, Sānxiá qū）、桃园市龙潭区（龍潭區, Lóngtán qū）和高雄市六龟区（六龜, Liùguī）。详见第 13 节。
• 法律状态: 据改良场新闻稿，「臺灣橙茶」名称已向经济部智慧财产局（經濟部智慧財產局）申请商标注册，工艺已申请发明专利。现有来源未提供申请号、日期和结果。
• 地理坐标: 无统一坐标：工艺不绑定产地，现有可靠来源未提供产区的坐标。

2. 历史与文化意义

• 历史:
  • 1903 年。 现称茶及饮料作物改良场的机构成立。
  • 2008 年。 改良场发布红乌龙茶（紅烏龍茶）工艺。此后改良场以「16 年」为间隔追溯至臺灣橙茶：据其称，新茶类在红乌龙茶技术发布「16 年后」推出。
  • 2023 年。 设立农业部时，改良场获得现名。
  • 2024 年 8 月 3 日。 在改良场改制周年纪念活动（自成立起第 121 周年）上，「新茶类臺灣橙茶」与新品种臺茶26號「豐鶴」 (Táichá 26 hào «Fēnghè») 一同发布；来宾首次品尝。当日的新闻稿将其描述为省工、低碳，适用于机采茶青：重度萎凋、适度炒菁（炒菁, chǎoqīng）及揉捻、受控「发酵」。滋味带有花果香，清爽圆润。
  • 2024 年 8 月。 俄语茶叶评论转述了此技术，其中包含改良场新闻稿中未出现的加工参数（第 5 节）。
  • 2024 年 12 月。 改良场于 12 月 31 日发布在农业部网站上的新闻稿详细描述了品种、季节、各工序对滋味的影响、化学分析结果、商标和专利申请以及地方产品。在改良场记者会上，三峡区和龙潭区农会总干事及高雄代表介绍了地方产品；龙潭区农会首次举办臺灣橙茶评鉴（評鑑, píngjiàn）。
• 名称:
  • 臺灣 (Táiwān) 指台湾；橙 (chéng) 指「橙子」和「橙色」；茶 (chá) 指茶。繁体字写法与改良场新闻稿一致；改良场文本中也出现简称橙茶。媒体 foodNEXT 写作台灣橙茶；现有来源中未出现简体形式 台湾橙茶。
  • 为何称「橙」。 改良场在现有文本中未解释名称，其来源尚未确定。只有卖家和俄语评论提出推测：台湾卖家将其与橙红色茶汤关联，俄语评论认为可能既指茶汤颜色，也指滋味香气特征。均无原始依据。
  • 英文名称. 俄语评论中出现 Taiwan Orange Tea，台湾卖家写作 orange tea。改良场官方英文名称尚未确定，各来源不一致：改良场关于茶的页面在搜索结果中标题为「Taiwan Brown Tea」，但页面未能打开，而某台湾卖家的同一页面上同时出现「orange tea」和「brown tea」。
  • 读音. 来源未提供名称的声调读音。Táiwān chéngchá 为汉字的标准读音。
• 文化意义: 对台湾茶产业而言，这是国家级茶叶改良场对新茶类的申报，据其称，是红乌龙茶技术 16 年后的首项此类研发。改良场将臺灣橙茶定位为利用机采茶青、降低人工成本的方式，地方农会则将其作为地方性名称和评鉴的基础。在现有来源中，尚无台湾以外标准或科学文献承认其为「新茶类」。

3. 植物学描述与原料

• 品种 / 栽培种: 无单一品种：据改良场称，小叶种和大叶种均可制出优质臺灣橙茶。新闻稿提及：
  • 青心柑仔（青心柑仔, qīngxīn gānzǎi），据三峡区农会总干事称，为该区特色品种；
  • 臺茶17號「白鷺」（白鷺, báilù），据龙潭区农会称，该品种在台湾以龙潭区种植最多，白毫明显；
  • 臺茶18號，关于该品种及其红茶，可参见百科全书条目「台湾红玉 №18」；
  • 臺茶19號和臺茶20號；
  • 臺茶23號，新闻稿中写作「祈韻」，百科全书中该品种称为「祁韻」（祁韻），字形差异尚未解决；
  • 山茶（山茶, shānchá），改良场将其列入台湾茶树品种。
• 商用茶品种: 若目标为商用茶，改良场建议选用树姿直立、长势强、抗病抗旱性高的品种，如臺茶23號，配合机采。据其称，此茶风味独特、生产成本低且环保。
• 精品茶品种: 据改良场称，各产区可根据本地品种和生长条件调整工艺，制作自有精品臺灣橙茶。
• 采摘: 该工艺适用于机采茶菁（機採茶菁, jīcǎi cháqīng）。据改良场称，最佳品质在「六月白」 (liùyuè bái) 季节，约自 7 月上旬至 8 月中旬。
• 采摘标准: 来源未说明采摘几叶及哪部分新梢。
• 原料要求: 除品种建议外，改良场未提出原料要求。俄语评论称该工艺的主要商业特点是原料品质要求相对不高、成本低。机采成本低亦获改良场证实；关于原料要求的说法未经原始文本证实。

4. 风土与种植特点

• 产区: 工艺不绑定产地：改良场将其描述为适用于台湾不同产区不同品种的加工方式。新闻稿中已知实例为三峡区（新北市）、龙潭区（桃园市）和六龟区（高雄市）。
• 海拔: 整类未描述；现有可靠来源中无产区海拔数据。
• 气候与土壤: 整类及各产区均无数据。
• 原料地方特色: 改良场记者会上农会提及两点。龙潭区为「白鷺」品种的显著白毫；三峡区为当地青心柑仔茶的银白色毫心（毫心, háoxīn）。据龙潭区农会称，经小绿叶蝉（小綠葉蟬, xiǎo lǜ yèchán）叮咬的芽叶会呈现明显蜜香。来源未说明如何管理茶园以吸引叶蝉。

5. 生产工艺

改良场以文字描述各工序并解释其对滋味的影响，但现有新闻稿中无具体参数，如时长、温度、湿度。以下数字来自俄语对改良场发布内容的转述（2024 年 8 月）和某台湾茶叶卖家页面（2025 年）；均未经原始文本证实，且部分数据相互矛盾。

1. 重度萎凋（重萎凋, zhòng wěidiāo）。 据改良场称，赋予茶汤甜润和圆滑口感。时长：俄语转述为 48 小时，卖家为 36 至 60 小时。
2. 短时高温杀青（短時間的高溫殺菁, duǎn shíjiān de gāowēn shāqīng）。 据改良场称，去除青杂味（菁雜味, qīngzá wèi）。8 月新闻稿中将此阶段称为适度炒菁（適度炒菁, shìdù chǎoqīng）。数据有出入：俄语转述为 80 °C 下 3 分钟，这与改良场所称「高温」不符；卖家则写锅温 180 至 220 °C，2 至 3 分钟，叶温约 80 °C。80 °C 究竟测的是哪一项，尚不清楚。
3. 短时揉捻（短暫揉捻, duǎnzàn róuniǎn）。 据改良场称，增加滋味层次。
4. 阴干控制发酵（陰乾控制發酵, yīngān kòngzhì fājiào）。 据改良场称，丰富果香。杀青后此阶段叶片发生何种变化，来源未解释。时长有三种不同说法：某俄语转述为「一昼夜内」，同新闻的另一版本为「两小时」，卖家则称「官方建议 4 至 12 小时」，但未注明出处。
5. 干燥与精制（乾燥, gānzào; 精緻, jīngzhì）。 现有改良场新闻稿中无此步骤；foodNEXT 在改良场流程图注中提及（精緻，原文如此）。俄语转述的干燥参数为 100 °C 下 10 分钟，然后 70 °C 下 3 小时；卖家为 100 至 120 °C 下约 10 分钟，然后 60 至 80 °C 下 10 至 20 分钟或更久。

步骤顺序根据来源列举顺序推断：原始文本中无「然后」一词。据俄语转述，所有工序可在标准制茶设备上完成；未经原始文本证实。改良场称此工艺省工、低碳；同一转述中改良场专家称新茶的碳足迹将低于其他茶类。原始文本中无人工、能源或排放节省的具体数字。

6. 感官特征

无该茶类的标准化品鉴描述。以下为改良场和地方农会的描述，并注明来源；地方产品的描述不代表整类。

• 干茶外形: 改良场无统一描述。据龙潭区农会称，龙潭「雪美人」芽叶弯曲，白毫明显；据三峡区农会总干事称，三峡「白美人」因银白色芽叶而得名。
• 干茶香气: 现有来源无描述。
• 茶汤香气: 据改良场称，呈花果香（花果香, huāguǒ xiāng）。据其化学分析，臺灣橙茶的共性为木质香，近似松香。不同品种的特征不同：臺茶23號和山茶制的茶果香和甜香更明显，臺茶18號制的茶则带青香和辛香。俄语转述改良场发布内容中，其专家提及栀子花、野姜花、番石榴、梨、橄榄树、鲜草和薄荷；转述中无这些香气的汉字名称，「橄榄树」所指不明。据龙潭区农会称，经叶蝉叮咬芽叶制的龙潭茶有明显蜜香。
• 滋味: 据改良场称，清爽圆润（清爽圓潤, qīngshuǎng yuánrùn）：重度萎凋带来甜润和滑顺，短时揉捻带来层次。据改良场称，臺茶18號制的茶滋味浓强，回甘持久；山茶制的茶最为鲜甜（鮮甜, xiāntián）。
• 茶汤颜色: 改良场无统一描述。据龙潭区农会称，龙潭「雪美人」茶汤橙黄（橙黃, chénghuáng），清澈明亮。
• 叶底: 现有来源无描述。

7. 化学成分

现有来源中无完整的理化描述；改良场新闻稿未说明分析方法和样品，也无绝对值。

• 香气物质: 据改良场化学分析，臺灣橙茶的共性为木质香，近似松香；改良场指出涉及松油醇、γ-松油烯及蒎烯（松油醇、γ-松油烯及蒎烯）。
• 多酚与儿茶素: 据改良场称，臺茶18號制的茶多酚和儿茶素总含量高，因此滋味浓强、回甘持久。
• 氨基酸与糖类: 据改良场称，山茶制的茶游离氨基酸、茶胺酸（茶胺酸, chá’ànsuān）和还原糖含量更高，因此滋味最甜。
• 与白茶比较: 据俄语转述，改良场研究中新茶的氨基酸、糖类、多酚及果香型香气物质含量高于白茶。与哪种白茶、多少个样品比较，尚不清楚；未读到原始文本。
• 生物碱、维生素、矿物质: 现有来源无数据。

8. 健康功效

无关于此茶健康功效的可靠数据：改良场在现有文本中未声称其健康功效，现有来源中也无人体研究。改良场化学分析所提及的多酚、儿茶素、氨基酸和茶胺酸含量（第 7 节）描述的是饮品成分，而非功效，故此处不赋予其疗效。

9. 冲泡

改良场在现有文本中未给出冲泡建议。以下为参照多数白茶和轻发酵乌龙茶的一般做法，作为参考，并非臺灣橙茶的既定参数。

• 水温: 如同多数白茶和轻发酵乌龙茶，85 至 95 °C；水温越高，茶汤通常越浓厚。
• 投茶量: 如同多数叶茶以冲泡法冲泡，每 100 至 150 毫升水投茶 4 至 5 克。
• 器具: 盖碗（盖碗, gàiwǎn）或小型瓷壶：便于观察叶底和调整浸泡时间。
• 步骤:
  1. 以热水温具。
  2. 投茶，使茶叶在温热器具中升温。
  3. 可依个人喜好短时润茶。
  4. 第一次冲泡约 20 至 30 秒。
  5. 将茶汤倒尽，勿使水留在茶叶上。
  6. 后续冲泡逐渐延长浸泡时间。来源未说明此茶可冲泡几次。

10. 储存

来源未说明臺灣橙茶的储存条件和陈化。以下为叶茶的一般做法，并非关于此茶的资料：密封避光包装，置于干燥阴凉处，远离直射光和异味。此茶在储存中的变化及是否适宜陈化，尚不清楚。

11. 价格与辨别

现有来源中无可供百科全书使用的价格参考。改良场认为此工艺有两个市场：机采茶青制成的低成本商用茶，以及各产区自有名称的精品地方茶。价格高低取决于所指为哪一种。

• 如何避免混淆和辨别:
  • 「橙」不是柑橘。 填入橘皮或橙皮，或与果皮拼配的茶，是另一种产品（第 14 节）。在改良场的描述中，臺灣橙茶仅是加工后的茶叶。
  • 商标暂无法作为依据。 改良场已就「臺灣橙茶」名称申请商标注册，但申请结果未知，因此目前无法以商标作为验证依据。
  • 英文标识不能证明任何事实。 来源中出现 Taiwan Orange Tea、orange tea 和 brown tea 等英文形式，官方英文名称尚未确定。
  • 地方名称。 三峡「白美人」和龙潭「雪美人」是按此工艺制作的地方产品；「美人」二字的谐音并不使其成为东方美人（東方美人），反之亦然。
  • 品种与产区。 各地方产品的农会均标明品种：三峡为青心柑仔，龙潭为「白鷺」（臺茶17號）。若与此不符，应向卖家询问。

12. 趣闻

• 发布臺灣橙茶的改良场成立于 1903 年；新茶类于 2024 年 8 月 3 日该场周年纪念活动上，与新品种臺茶26號「豐鶴」一同发布。
• 据改良场称，臺灣橙茶在其红乌龙茶技术（2008 年）发布 16 年后推出。
• 据改良场化学分析，这款「橙」茶的共性并非柑橘香，而是近似松香的木质香。
• 该工艺为机采茶青而设计：改良场称其省工、低碳。
• 地方版本之一，龙潭「雪美人」，采用「白鷺」品种制作，据该区农会称，此品种在台湾以龙潭种植最多。

13. 品种：地方产品与评鉴

据改良场称，各产区可根据本地品种和条件调整工艺，制作自有精品臺灣橙茶。2024 年 12 月新闻稿列举三例；这些是地方产品和评鉴，并非茶类下的细分品种。

• 三峡白美人（三峽白美人, Sānxiá báiměirén），新北市。 据三峡区农会总干事在改良场记者会上称，以该区特色品种青心柑仔按臺灣橙茶工艺制作，「白美人」之名源于银白色芽叶。该农会举办「臺灣橙茶-白美人茶」评鉴。
• 龙潭雪美人茶（龍潭雪美人茶, Lóngtán xuěměirén chá），桃园市。 「雪美人」采用臺茶17號「白鷺」品种：据该区农会称，此品种在台湾以龙潭种植最多，产品以其显著白毫为特色。芽叶弯曲，白毫明显，茶汤橙黄，清澈明亮；经叶蝉叮咬的芽叶呈现蜜香。龙潭区农会首次举办臺灣橙茶评鉴，并举办「臺灣橙茶-雪美人茶」评鉴。
• 六龟山茶（六龜，高雄市）。 据高雄代表在记者会上称，六龟茶农在改良场专家支持下，以臺灣橙茶工艺制作山茶，将明显的果香与山茶的特殊滋味相结合。高雄市政府举办的台湾山茶评鉴（臺灣山茶評鑑）包含臺灣橙茶组。

14. 与相似茶类的比较

• 柑橘茶与果茶——柑桔茶、大红柑及其他柑普茶（柑普, gānpǔ）: 这些茶将茶叶填入果实或与果皮拼配，柑橘是产品的一部分。臺灣橙茶的「橙」仅为名称的一部分：改良场描述中无柑橘。
• 白茶（白茶, báichá）: 共同点在于长时间萎凋，但传统白茶不经杀青和揉捻，而臺灣橙茶两者皆有。俄语评论认为其工艺最接近白茶，并称实验室研究中新茶与白茶比较。某台湾卖家的观点前后不一：同一页面上既称臺灣橙茶为「全新茶类，而非白茶的延续」，又称其为「白茶的延续和乌龙茶的发展」。
• 台湾青心白茶（臺灣青心白茶）: 同样采用青心柑仔品种和长时间萎凋，但据百科全书条目，无杀青工序：萎凋、轻揉、氧化和干燥。同一条目称此为个人实验茶，并非改良场工艺。
• 红乌龙——台东鹿野红乌龙（臺東鹿野紅烏龍）: 改良场 2008 年发布的技术，改良场自身以此为起点计算臺灣橙茶的「16 年」；红乌龙按茶类属乌龙茶。
• 黄茶与黑茶: 与臺灣橙茶相同，叶片转化发生在杀青之后，黄茶为「闷黄」，黑茶为「渥堆」。传统工艺中无杀青前的重度萎凋。
• 原料品种——台湾祁韵 №23（臺茶23號祁韻）和台湾红玉 №18（臺茶18號紅玉）: 百科全书中的条目涉及品种及其红茶；以相同品种制作的臺灣橙茶是另一工艺下的另一产品。
• 东方美人（東方美人, dōngfāng měirén）: 三峡和龙潭茶名中的「美人」及龙潭茶经叶蝉叮咬产生的蜜香令人联想到东方美人，但来源未声明与其有关联。

结语:

台湾橙茶并非诞生于某座山或某个品种，而是源于一项工艺，由国家茶叶改良场以明确日期、名称和专利申请发布。重度萎凋、短时高温杀青、轻度揉捻和阴干「发酵」，据改良场描述，可制出花果香、清爽圆润、带松木香的茶，且据其描述，全程无一片橙子。

关于此茶仍有许多未知之处：加工参数、官方英文名称、「橙」字的由来，以及台湾以外对其茶类归属的认定。对于关注茶类划分如何实时演变的人而言，此茶展示了一个过程：工艺、地方「白美人」和「雪美人」以及地方评鉴先于这些问题的答案而出现。

资料来源

文件与出版物

1. 茶改場研發臺灣橙茶為百年茶產業注入新生命 — 農業部「田邊好幫手」(m.moa.gov.tw); 資料來源: 農業部茶葉及飲料作物改良場
2. 茶改場研發臺灣橙茶為百年茶產業注入新生命 - 農業知識入口網 — 農業知識入口網 (kmweb.moa.gov.tw); 刊登日 113/12/31
3. 越雙甲歡慶改制周年 茶改場以創新思維展現茶業永續生命力 — 農業知識入口網 (kmweb.moa.gov.tw), «茶葉主題館»; 更新日期 113/10/15
4. 越雙甲歡慶改制周年 茶改場以創新思維展現茶業永續生命力 | 蕃新聞 — 蕃新聞 (n.yam.com)
5. 兼具獨特風味和環保製程的「台灣橙茶」！省工低碳的專利新製程讓不同葉種皆能製成品質優異的台灣茶！ — 食力 foodNEXT, «整理＝編輯部»; 2024/12/30
6. What is Orange Tea? An Analysis of the Processing, Flavor, and Origin Characteristics of Taiwan's Seventh Tea Category — Han-Yi, Tea Master — Han-Yi (hanyitea.tw); updated 2025/07/21
7. 茶改場研發臺灣橙茶為百年茶產業注入新生命 | 蕃新聞 — 蕃新聞 (n.yam.com)

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