Táiwān chéngchá

臺灣橙茶 (Táiwān chéngchá, 臺灣橙茶) 係「臺灣橙茶」，亦即「臺灣香橙茶」。佢唔係加咗橙嘅茶，而係一種茶葉加工工藝，由臺灣農業部茶及飲料作物改良場（農業部茶及飲料作物改良場）喺 2024 年 8 月 3 日推出，並推廣為一個新茶類。改良場嘅描述入面完全冇橙或者其他柑橘類水果，只有茶葉：茶葉經過長時間萎凋、短時間炒菁固定、輕度揉捻，再喺陰乾嘅過程中進行「發酵」。改良場形容呢種工藝為省工、低碳（省工、低碳, shěnggōng, dītàn），適合用機器採摘嘅茶菁，並且話可以用唔同嘅臺灣茶樹品種製成大量生產茶同精品茶。名稱已經申請商標，工藝亦已申請專利。茶類喺工藝上尚未被獨立確立：「新茶類」係開發方嘅立場。

1. 分類同起源

• 類型： 尚未被獨立確立。改良場將臺灣橙茶歸類為一個新茶類，喺佢嘅新聞稿入面稱為 新茶類 (xīn chálèi)、創新茶類 (chuàngxīn chálèi) 同 新興茶類 (xīnxīng chálèi)，並表示喺 2008 年紅烏龍茶（紅烏龍茶, hóng wūlóng chá）工藝推出 16 年之後發表。喺已查閱嘅資料入面，冇任何標準或者科學文獻將佢歸入任何茶類。主要文本冇提氧化程度。
• 同六大茶類嘅比較： 資料並未解決呢個問題；以下係編輯上嘅工序比較，而唔係任何機構嘅分類。
  • 長時間萎凋令佢同白茶相似，但經典白茶唔經過炒菁固定，亦唔揉捻，而呢種茶兩樣都有。
  • 揉捻同「發酵」階段令人諗起烏龍茶同紅茶，但呢度嘅「發酵」係喺炒菁固定之後先至進行。
  • 「先炒菁固定，之後再轉化茶葉」嘅次序本身唔係獨有：黃茶（先炒菁固定，再「悶黃」，闷黄, mènhuáng）同黑茶（炒菁固定同揉捻之後，再「渥堆」，渥堆, wòduī）都係咁做。
  • 根據改良場嘅描述，新穎之處在於結合咗炒菁固定之前嘅重度萎凋，以及之後喺陰乾過程中受控嘅「發酵」。
• 類別： 屬於臺灣茶嘅工藝類別，即係一種茶葉加工方法，可以應用喺唔同品種同唔同地區。佢唔係茶樹品種，亦唔係地區風格。根據改良場所講，臺灣橙茶既適合做精品茶（精品, jīngpǐn），亦適合做商用茶（商用, shāngyòng）。
• 開發方： 農業部茶及飲料作物改良場（農業部茶及飲料作物改良場，簡稱 茶改場, Chágǎichǎng）。創立於 1903 年，現名由 2023 年（中華民國 112 年）行政院農業委員會升格為農業部並進行改組時採用。
• 起源： 臺灣（臺灣, Táiwān）。改良場喺 2024 年 12 月上載到農業部網站嘅新聞稿，提到三個用呢種工藝製作當地茶或者舉辦評鑑比賽嘅地區：新北市三峽區（三峽區, Sānxiá qū）、桃園市龍潭區（龍潭區, Lóngtán qū）同高雄市六龜（六龜, Liùguī）。詳情見第 13 節。
• 法律地位： 根據改良場新聞稿，「臺灣橙茶」呢個名稱已經向經濟部智慧財產局（經濟部智慧財產局）申請商標註冊，工藝亦已申請發明專利。已查閱嘅資料並冇提供申請編號、日期或者結果。
• 地理坐標： 未有統一坐標：工藝本身唔綁定地點，而喺已核實嘅資料入面，亦冇提供產區嘅坐標。

2. 歷史同文化意義

• 歷史：
  • 1903 年。 現名為「茶及飲料作物改良場」嘅機構成立。
  • 2008 年。 改良場推出紅烏龍茶（紅烏龍茶）工藝。之後改良場以呢一年作為計算基準，表示新茶類喺紅烏龍茶工藝推出「16 年後」發表。
  • 2023 年。 農業部成立，改良場採用現名。
  • 2024 年 8 月 3 日。 喺改良場改組週年慶祝活動（由創立起計第 121 週年）上，「新茶類——臺灣橙茶」同新品種 臺茶26號「豐鶴」(Táichá 26 hào «Fēnghè») 一併發表，來賓首次試飲。當日新聞稿形容工藝為省工低碳，適合機器採摘嘅茶菁：重度萎凋、適度炒菁（炒菁, chǎoqīng）配合揉捻，以及受控「發酵」。味道帶花果香，清爽圓潤。
  • 2024 年 8 月。 俄文茶葉評論轉述咗呢項工藝嘅消息，提到嘅加工參數喺改良場已查閱嘅新聞稿入面並冇出現（第 5 節）。
  • 2024 年 12 月。 改良場新聞稿喺 12 月 31 日上載到農業部網站，詳細描述品種、季節、每道工序對風味嘅貢獻、化學分析結果、商標同專利申請，以及地方產品。喺改良場記者會上，三峽區同龍潭區農會總幹事以及高雄代表介紹咗地方產品；龍潭區農會首次舉辦咗臺灣橙茶評鑑（評鑑, píngjiàn）。
• 名稱：
  • 臺灣 (Táiwān) 指臺灣；橙 (chéng) 指「橙」同「橙色」；茶 (chá) 指茶。寫法用改良場新聞稿嘅正體字；改良場文本亦有簡稱 橙茶。媒體 foodNEXT 寫 台灣橙茶；已查閱資料未見簡體 台湾橙茶。
  • 點解叫「橙」。 改良場喺已查閱文本入面並冇解釋名稱，名稱來源尚未確立。只有賣家同俄文評論提出過推測：臺灣賣家將名稱同橙紅色茶湯聯繫，俄文評論則推測可能同茶湯顏色或者風味輪廓有關。兩種講法都冇原始資料支持。
  • 俄文名稱。 「台灣橙茶」係俄文評論嘅音譯（亦見「台灣陳茶」）；同處亦出現意譯「台灣橙」同「台灣橙」茶。
  • 英文名稱。 Taiwan Orange Tea 見於俄文評論，臺灣賣家寫 orange tea。改良場官方英文名稱尚未確立，而且資料互相矛盾：改良場茶葉頁面喺搜尋結果標題顯示「Taiwan Brown Tea」，但頁面未能開啟；一名臺灣賣家同一頁面上同時出現「orange tea」同「brown tea」。
  • 讀音。 資料冇提供名稱嘅聲調讀音。Táiwān chéngchá 係漢字嘅標準讀音。
• 文化意義： 對臺灣茶業嚟講，呢個係由政府茶業改良場提出嘅新茶類主張，按照改良場所講，係自紅烏龍茶工藝之後 16 年來首次推出。改良場將臺灣橙茶定位為可以用機器採摘茶菁、節省勞動力嘅製茶方法，而地方農會就將佢視為建立地方品牌同舉辦評鑑比賽嘅基礎。喺臺灣以外，標準或者科學文獻對「新茶類」嘅認可，喺已查閱資料入面並未見到。

3. 植物學描述同原料

• 品種／栽培種： 冇單一品種：根據改良場，優質臺灣橙茶可以來自小葉種同大葉種。新聞稿提到：
  • 青心柑仔（青心柑仔, qīngxīn gānzǎi）——三峽區農會總幹事表示，呢個係該區特色品種；
  • 臺茶17號「白鷺」（白鷺, báilù）——龍潭區農會表示，臺灣種植最多嘅地方就係龍潭；呢個品種白毫明顯；
  • 臺茶18號——關於呢個品種同佢嘅紅茶，百科全書有「臺灣紅玉 18 號」一文；
  • 臺茶19號同臺茶20號；
  • 臺茶23號——新聞稿寫作「祈韻」，百科全書以「祁韻」(qíyùn) 認識呢個品種；寫法差異未有定論；
  • 山茶（山茶, shānchá）——改良場將佢列入臺灣茶樹品種。
• 商用茶品種： 如果目標係商用茶，改良場建議用樹型直立、生長勢強、抗病抗旱能力高嘅品種，例如臺茶23號，配合機器採摘。改良場話，呢種茶風味獨特、生產成本低，而且環保。
• 精品茶品種： 根據改良場，各產區可以因應當地品種同栽培條件調整工藝，製作自己嘅精品臺灣橙茶。
• 採摘： 工藝設計畀機器採摘茶菁（機採茶菁, jīcǎi cháqīng）使用。改良場表示，最佳品質喺「六月白」(liùyuè bái) 季節，即大約 7 月初至 8 月中。
• 採摘標準： 資料冇說明採摘幾多葉或者邊部分嘅芽梢。
• 原料要求： 除咗品種建議之外，改良場並冇制定原料要求。俄文評論話，呢項工藝嘅主要商業特點係對原料品質要求相對唔高，而且成本低。機器採摘成本低呢一點，改良場亦有確認；但對原料要求嘅講法，原始文本並未證實。

4. 風土同栽培特點

• 地區： 工藝本身唔綁定地點：改良場形容佢係一種加工方法，可以應用喺臺灣唔同地區嘅唔同品種。新聞稿提及嘅例子包括三峽區（新北市）、龍潭區（桃園市）同六龜（高雄市）。
• 海拔： 整個類別未有描述；已核實資料亦冇提供產區海拔數據。
• 氣候同土壤： 無論係整個類別定係個別地區，都冇數據。
• 當地原料特點： 喺改良場記者會上，農會提到兩點。龍潭區「白鷺」品種白毫明顯；三峽區青心柑仔有銀白色毫心（毫心, háoxīn）。根據龍潭區農會所講，被小綠葉蟬（小綠葉蟬, xiǎo lǜ yèchán）叮咬過嘅芽梢會帶出明顯蜜香。資料冇提茶園點樣管理以吸引小綠葉蟬。

5. 生產工藝

改良場用文字描述工序，並解釋每道工序對風味嘅貢獻，但已查閱新聞稿並冇提供具體參數，例如時間、溫度同濕度。以下數字取自俄文對改良場文章（2024 年 8 月）嘅轉述，以及一名臺灣茶葉賣家嘅頁面（2025 年）；呢啲數字未經原始資料確認，而且部分互相矛盾。

1. 重度萎凋 (重萎凋, zhòng wěidiāo). 改良場表示，令茶湯產生甜味同圓潤順滑嘅口感。時間：俄文轉述為 48 小時；賣家則寫 36 至 60 小時。
2. 短時間高溫殺菁 (短時間的高溫殺菁, duǎn shíjiān de gāowēn shāqīng). 改良場表示，去除青雜味（菁雜味, qīngzá wèi）。8 月新聞稿同一階段稱為適度炒菁（適度炒菁, shìdù chǎoqīng）。數據有出入：俄文轉述為 80 °C 下 3 分鐘，同改良場「高溫」殺菁嘅講法唔太吻合；賣家寫炒鍋 180–220 °C 下 2–3 分鐘，茶葉溫度約 80 °C。80 °C 到底量度邊個位置，尚未清楚。
3. 短暫揉捻 (短暫揉捻, duǎnzàn róuniǎn). 改良場表示，令口感更有層次。
4. 陰乾控制發酵 (陰乾控制發酵, yīngān kòngzhì fājiào). 改良場表示，豐富果香。資料冇解釋茶葉喺殺菁之後呢個階段發生咩變化。時間數字有三個互相矛盾版本：一個俄文轉述話「一日之內」，另一個版本同一消息話「兩小時」，賣家就話「官方建議 4–12 小時」，但冇講明原始來源。
5. 乾燥 (乾燥, gānzào) 同精緻 (精緻, jīngzhì). 已查閱嘅改良場新聞稿冇提呢兩步；佢哋出現喺 foodNEXT 媒體引用改良場圖表嘅說明文字（寫作「精緻」）。俄文轉述嘅乾燥參數係 100 °C 下 10 分鐘，然後 70 °C 下 3 小時；賣家就話約 100–120 °C 下 10 分鐘，然後 60–80 °C 下 10–20 分鐘或更耐。

工序次序係根據資料嘅排列順序推斷；原始文本冇「然後」等連接詞。俄文轉述話所有工序都可以用標準茶葉設備完成；原始文本未有驗證。改良場形容工藝為省工低碳；同一俄文轉述入面，改良場專家話新茶嘅碳足跡會比其他茶低。原始文本冇提供節省勞動力、能源或者排放嘅具體數字。

6. 感官特徵

呢個茶類冇標準化嘅品評描述。以下係改良場同地方農會嘅講法，並註明邊個講；地方產品嘅描述唔可以套用到整個茶類。

• 乾茶外形： 改良場冇整體描述。根據龍潭區農會，龍潭「雪美人」芽頭彎曲，白毫明顯；根據三峽區農會總幹事，三峽「白美人」有銀白色毫心，茶名正係由此而來。
• 乾茶香氣： 已核實資料冇描述。
• 茶湯香氣： 改良場形容為花果香（花果香, huāguǒ xiāng）。根據改良場化學分析，臺灣橙茶嘅共通特徵係似松木嘅木質香氣。香氣輪廓因品種而異：臺茶23號同山茶嘅果香甜香更突出，臺茶18號則帶青香同辛香。俄文轉述改良場文章提到，專家形容為梔子花、野薑花、番石榴、梨、橄欖樹、青草同薄荷；俄文轉述冇提供呢啲香氣嘅中文名稱，「橄欖樹」具體指咩亦唔清楚。龍潭區農會表示，被小綠葉蟬叮咬過嘅芽頭製成嘅茶有明顯蜜香。
• 滋味： 改良場形容為清爽圓潤（清爽圓潤, qīngshuǎng yuánrùn）：重度萎凋帶嚟甜味同順滑感，短暫揉捻帶嚟層次感。改良場表示，臺茶18號滋味濃強，回甘持久；山茶最鮮甜（鮮甜, xiāntián）。
• 茶湯顏色： 改良場冇整體描述。龍潭區農會表示，龍潭「雪美人」茶湯橙黃（橙黃, chénghuáng），清澈明亮。
• 葉底： 已核實資料冇描述。

7. 化學成分

已查閱資料冇完整嘅理化描述；改良場新聞稿亦冇提供分析方法、樣本詳情或者絕對數值。

• 香氣物質： 根據改良場化學分析，臺灣橙茶嘅共通特徵係似松木嘅木質香氣；改良場指出涉及松油醇、γ-松油烯同蒎烯（松油醇、γ-松油烯及蒎烯）。
• 多酚同兒茶素： 改良場表示，臺茶18號嘅多酚總量同兒茶素總量高，因此滋味濃強、回甘持久。
• 氨基酸同醣類： 改良場表示，山茶嘅游離氨基酸、茶胺酸（茶胺酸, chá’ànsuān）同還原醣含量較高，因此滋味最甜。
• 同白茶比較： 俄文轉述提到，改良場研究入面，新茶嘅氨基酸、醣類、多酚同帶果香嘅香氣物質含量高過白茶。同邊一款白茶比較、用幾多個樣本，都唔清楚；原始文本未有查閱到呢項比較。
• 生物鹼、維他命、礦物質： 已核實資料冇數據。

8. 健康益處

冇已核實數據證明呢種茶本身對健康有咩作用：改良場喺已查閱文本入面並冇聲稱佢對健康有任何影響，已查閱資料亦冇人體研究。改良場化學分析提到嘅多酚、兒茶素、氨基酸同茶胺酸含量（第 7 節）描述嘅係茶湯成分，而唔係功效，因此呢度唔會將任何療效歸因於佢。

9. 沖泡

改良場喺已查閱文本入面冇提供沖泡建議。以下係一般做法，適用於大部分白茶同輕發酵烏龍茶，即係同佢加工方式最接近嘅茶類；呢個只係參考，而唔係臺灣橙茶嘅既定參數。

• 水溫： 同大部分白茶同輕發酵烏龍茶一樣，85–95 °C；水溫較高，茶湯通常較濃厚。
• 茶量： 同大部分原葉茶用功夫泡法一樣，每 100–150 毫升水用 4–5 克茶葉。
• 器具： 蓋碗（盖碗, gàiwǎn）或者細白瓷壺：方便觀察茶葉同調整浸泡時間。
• 步驟：
  1. 用熱水溫壺。
  2. 放入茶葉，等佢喺溫熱嘅壺內升溫。
  3. 洗茶隨意，快速沖一次倒掉。
  4. 第一泡約 20–30 秒。
  5. 將茶湯完全倒出，唔好留水浸住茶葉。
  6. 之後每泡逐漸延長時間。資料冇講呢種茶可以沖幾多泡。

10. 儲存

資料冇提臺灣橙茶嘅儲存條件或者陳化。以下係原葉茶嘅一般做法，而唔係呢種茶嘅數據：用密封不透明包裝，放喺乾爽陰涼、冇陽光直射同異味嘅地方。儲存期間茶葉會點變化，適唔適合陳化，都未知。

11. 價格同仿冒

已核實資料冇適合百科全書使用嘅價格參考。改良場預期呢項工藝有兩個市場：機器採摘、成本低嘅商用茶，以及各地區以自家品牌製作嘅精品茶。價格高低取決於屬於邊一類。

• 點樣避免混淆同仿冒：
  • 「橙」唔係柑橘。 塞入柑皮或者橙皮、或者混合果皮嘅茶，係另一種產品（第 14 節）。改良場對臺灣橙茶嘅描述只有加工過嘅茶葉。
  • 商標暫時用唔到。 改良場已經為「臺灣橙茶」申請商標，但申請結果未知，所以暫時唔可以靠商標嚟驗證。
  • 英文標示唔代表啲咩。 資料入面出現 Taiwan Orange Tea、orange tea 同 brown tea，官方英文名稱尚未確立。
  • 地方名稱。 三峽「白美人」同龍潭「雪美人」係呢項工藝嘅地方產品；「美人」兩個字唔代表佢哋係東方美人（東方美人），反之亦然。
  • 品種同地區。 農會為每個地方產品註明品種：三峽用青心柑仔，龍潭用「白鷺」（臺茶17號）。如果同呢啲資料唔符，就要向賣家問清楚。

12. 趣聞

• 推出臺灣橙茶嘅改良場創立於 1903 年；新茶類喺 2024 年 8 月 3 日嘅週年慶典上，同新品種 臺茶26號「豐鶴」一併發表。
• 根據改良場所講，臺灣橙茶喺紅烏龍茶（2008 年）工藝推出 16 年後發表。
• 根據改良場化學分析，呢款「橙茶」嘅共通特徵唔係柑橘香，而係似松木嘅木質香氣。
• 工藝係為機器採摘茶菁而設計：改良場形容佢為省工低碳。
• 其中一款地方版本——龍潭「雪美人」——用「白鷺」品種製成，根據農會所講，臺灣種植最多嘅地方就係龍潭。

13. 變種：地方產品同評鑑比賽

根據改良場，各產區可以因應當地品種同條件調整工藝，製作自己嘅精品臺灣橙茶。2024 年 12 月新聞稿舉出三個例子；呢啲係地方產品同評鑑比賽，而唔係茶類嘅亞型。

• 三峽白美人 (三峽白美人, Sānxiá báiměirén)，新北市。 根據三峽區農會總幹事喺改良場記者會上所述，以當地特色品種青心柑仔按照臺灣橙茶工藝製成，「白美人」之名得自銀白色毫心。農會舉辦「臺灣橙茶-白美人茶」評鑑比賽。
• 龍潭雪美人茶 (龍潭雪美人茶, Lóngtán xuěměirén chá)，桃園市。 「雪美人」用臺茶17號「白鷺」製成：根據龍潭區農會所述，臺灣種植最多嘅地方就係龍潭，產品特色建基於該品種明顯嘅白毫。芽頭彎曲，白毫明顯，茶湯橙黃，清澈明亮；被小綠葉蟬叮咬過嘅芽頭帶蜜香。龍潭區農會首次舉辦臺灣橙茶評鑑，並舉辦「臺灣橙茶-雪美人茶」評鑑比賽。
• 六龜山茶（六龜, 高雄市）。 根據高雄代表喺記者會上所述，六龜茶農喺改良場專家協助下，以臺灣橙茶工藝製作山茶，結合明顯果香同山茶獨特滋味。高雄市政府舉辦嘅臺灣山茶評鑑（臺灣山茶評鑑）包含臺灣橙茶。

14. 同類似茶類嘅比較

• 柑橘茶——柑桔茶 (柑桔茶)、大紅柑同其他柑普茶 (柑普, gānpǔ)： 嗰啲茶係將茶葉塞入果皮或者混合果皮，柑橘係產品一部分。臺灣橙茶嘅「橙」只係名稱一部分：改良場描述入面完全冇柑橘。
• 白茶 (白茶, báichá)： 長時間萎凋係相似之處，但經典白茶唔經過殺菁或者揉捻，而臺灣橙茶兩樣都有。俄文評論認為佢嘅工藝最接近白茶，並提到實驗室研究正係將新茶同白茶比較。一名臺灣賣家嘅立場前後不一：同一頁面上先話臺灣橙茶係「全新茶類，而唔係白茶嘅延續」，之後又話佢係「白茶嘅延續同烏龍茶嘅發展」。
• 臺灣青心白茶 (臺灣青心白茶)： 同樣用青心柑仔品種同長時間萎凋，但根據百科全書文章，佢冇經過殺菁：工序係萎凋、輕揉、氧化同乾燥。同一文章指出，嗰款係作者嘅實驗茶，而唔係改良場工藝。
• 紅烏龍——臺東鹿野紅烏龍 (臺東鹿野紅烏龍)： 改良場 2008 年推出嘅工藝，改良場自己以佢嚟計算同臺灣橙茶相隔嘅「16 年」；紅烏龍喺茶類上屬於烏龍茶。
• 黃茶同黑茶： 同臺灣橙茶一樣，茶葉轉化喺殺菁之後進行——黃茶「悶黃」、黑茶「渥堆」。但佢哋經典工序入面冇殺菁之前嘅重度萎凋。
• 基礎品種——臺灣祁韻 23 號 (臺茶23號祁韻) 同臺灣紅玉 18 號 (臺茶18號紅玉)： 百科全書已有關於呢啲品種同佢哋紅茶嘅文章；用同樣品種製成嘅臺灣橙茶係同一品種、唔同工藝嘅產品。
• 東方美人 (東方美人, dōngfāng měirén)： 三峽同龍潭茶名入面嘅「美人」同龍潭小綠葉蟬蜜香，令人聯想到東方美人，但資料並冇聲稱兩者有關連。

結語：

臺灣橙茶唔係嚟自某座山或者某個品種，而係嚟自一項工藝——由政府茶業改良場喺指定日期、有指定名稱同專利申請之下推出。重度萎凋、短時間高溫殺菁、輕揉捻同陰乾「發酵」，根據改良場描述，帶嚟花果香、清爽圓潤嘅口感同松木木質香氣，而且全程冇任何橙皮。

關於佢嘅好多嘢仍然未知：加工參數、官方英文名稱、「橙」字嘅來源、臺灣以外對佢茶類地位嘅認受性。對於關注茶葉分類點樣喺眼前演變嘅人嚟講，佢展示咗呢個過程點樣發生：工藝、地方「白美人」同「雪美人」以及地區評鑑比賽，都早過呢啲問題嘅答案出現。

資料來源

文件與出版物

1. 茶改場研發臺灣橙茶為百年茶產業注入新生命 — 農業部「田邊好幫手」(m.moa.gov.tw); 資料來源: 農業部茶葉及飲料作物改良場
2. 茶改場研發臺灣橙茶為百年茶產業注入新生命 - 農業知識入口網 — 農業知識入口網 (kmweb.moa.gov.tw); 刊登日 113/12/31
3. 越雙甲歡慶改制周年 茶改場以創新思維展現茶業永續生命力 — 農業知識入口網 (kmweb.moa.gov.tw), «茶葉主題館»; 更新日期 113/10/15
4. 越雙甲歡慶改制周年 茶改場以創新思維展現茶業永續生命力 | 蕃新聞 — 蕃新聞 (n.yam.com)
5. 兼具獨特風味和環保製程的「台灣橙茶」！省工低碳的專利新製程讓不同葉種皆能製成品質優異的台灣茶！ — 食力 foodNEXT, «整理＝編輯部»; 2024/12/30
6. What is Orange Tea? An Analysis of the Processing, Flavor, and Origin Characteristics of Taiwan's Seventh Tea Category — Han-Yi, Tea Master — Han-Yi (hanyitea.tw); updated 2025/07/21
7. 茶改場研發臺灣橙茶為百年茶產業注入新生命 | 蕃新聞 — 蕃新聞 (n.yam.com)

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