qiáomù · guànmù · yèzhǒng

ଚାଇନିଜ୍ ଚା’ର ବର୍ଣ୍ଣନାରେ ଦୁଇଟି ଶବ୍ଦଗୁଚ୍ଛ ସର୍ବଦା ଦେଖାଯାଏ ଯାହା ଦେଖିବାକୁ ସମାନ ଲାଗେ ଏବଂ ତେଣୁ ସହଜରେ ମନରେ ଗୋଟିଏ ମାପକାଠିରେ ମିଶିଯାଏ। ପ୍ରଥମ ଗୁଚ୍ଛଟି ଉତ୍ତର ଦିଏ “ଉଦ୍ଭିଦଟି କେଉଁ ଆକାରର” ପ୍ରଶ୍ନର: 乔木 (qiáomù) — ଗଛ, 小乔木 (xiǎo qiáomù) — ଅଧା-ଗଛ, ଛୋଟ ଗଛ, 灌木 (guànmù) — ବୁଦା। ଦ୍ୱିତୀୟଟି ଅନ୍ୟ ଏକ ପ୍ରଶ୍ନର ଉତ୍ତର ଦିଏ — “ପତ୍ରର ଆକାର କେତେ”: 大叶种 (dàyèzhǒng) — ବଡ଼ ପତ୍ରବିଶିଷ୍ଟ, 中叶种 (zhōngyèzhǒng) — ମଧ୍ୟମ ପତ୍ରବିଶିଷ୍ଟ, 小叶种 (xiǎoyèzhǒng) — ଛୋଟ ପତ୍ରବିଶିଷ୍ଟ।

ଏହି ଦୁଇଟି ସ୍ୱାଧୀନ ଅକ୍ଷ। ଉଦ୍ଭିଦର ଗଠନ ପତ୍ରର ଆକାର ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରେ ନାହିଁ, ଏବଂ ପତ୍ରର ଆକାର ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ମୁକୁଟ ଗଠନର ଅର୍ଥ ନୁହେଁ। ଏହିଠାରୁ ହିଁ ଚାଇନିଜ୍ କିସମର ସୂତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ସୃଷ୍ଟି ହୁଏ, ଯାହା ଏକାସାଙ୍ଗରେ ଦୁଇ ଅକ୍ଷ ସହିତ ସ୍ଥାନାଙ୍କ ଭଳି ପଢ଼ାଯାଏ: 乔木型大叶类 (qiáomùxíng dàyèlèi) — “ବୃକ୍ଷ ସଦୃଶ ପ୍ରକାର, ବଡ଼ ପତ୍ରର ଗୋଷ୍ଠୀ”, 灌木型小叶类 (guànmùxíng xiǎoyèlèi) — “ବୁଦା ପ୍ରକାର, ଛୋଟ ପତ୍ରର ଗୋଷ୍ଠୀ”, 小乔木型中叶类 ଇତ୍ୟାଦି। ଦ୍ୱନ୍ଦ୍ୱ ସୃଷ୍ଟି ହୁଏ ଯେତେବେଳେ “乔木” କୁ “ପୁରୁଣା ଗଛ” କିମ୍ବା “ବଡ଼ ପତ୍ର” ର ପ୍ରତିଶବ୍ଦ ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ଏବଂ “灌木” କୁ ସସ୍ତା ବଗିଚା କଞ୍ଚାମାଲର ଲେବଲ୍ ଭାବରେ। ଏହି ଦୁଇଟି ମଧ୍ୟରୁ କୌଣସିଟି ନିଜେ ଶବ୍ଦଗୁଡ଼ିକରୁ ଅନୁସରଣ କରେ ନାହିଁ।

ପ୍ରଥମ ଅକ୍ଷ: ଉଦ୍ଭିଦର ଗଠନ

ଏଠାରେ କଥା ହେଉଛି ଗାବିଟସ୍ ବିଷୟରେ — ଉଦ୍ଭିଦଟି କିପରି ବଢ଼େ ଯଦି କେହି ବାଧା ନ ଦିଏ: ଏକ ସ୍ପଷ୍ଟ ମୁଖ୍ୟ କାଣ୍ଡ ଅଛି କି, ଶାଖା ପ୍ରଶାଖା କେଉଁ ଉଚ୍ଚତାରେ ଅବସ୍ଥିତ, ମୁକୁଟ ଏବଂ ଚେର ପ୍ରଣାଳୀର ସାମଗ୍ରିକ ସ୍ଥାପତ୍ୟ କିପରି।

• 乔木型 — ବୃକ୍ଷ ସଦୃଶ ପ୍ରକାର। ସ୍ପଷ୍ଟ ଏକକ କାଣ୍ଡ, ମାଟି ଠାରୁ ଉଚ୍ଚରେ ଶାଖା ପ୍ରଶାଖା, ସମ୍ଭାବ୍ୟ ଭାବରେ ବହୁତ ଉଚ୍ଚତା ଏବଂ ଗଭୀର ଚେର ପ୍ରଣାଳୀ। ଏକ ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ଉଦାହରଣ ହେଉଛି ୟୁନାନର ବଡ଼ ପତ୍ରର ଜନସଂଖ୍ୟା, ଯେଉଁଥିରୁ ପୁୟର୍ ତିଆରି କରାଯାଏ।
• 小乔木型 — ଅଧା-ବୃକ୍ଷ, ମଧ୍ୟବର୍ତ୍ତୀ ପ୍ରକାର। କାଣ୍ଡ ଦେଖାଯାଏ, କିନ୍ତୁ ଶାଖା ପ୍ରଶାଖା ତଳୁ ଆରମ୍ଭ ହୁଏ, ଉଦ୍ଭିଦଟି ଅଧିକ ଗେଡ଼ା। ଏହି ସୂତ୍ର ଦ୍ୱାରା ବହୁ ଫୁଜିଆନ୍ ଏବଂ ଗୁଆଙ୍ଗଡୋଙ୍ଗ କିସମ ବର୍ଣ୍ଣିତ: 凤凰水仙 (Fènghuáng shuǐxiān), 政和大白茶 (Zhènghé dàbáichá), 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá) — କିସମ ବର୍ଣ୍ଣନାରେ ସେଗୁଡ଼ିକ 小乔木型 ଭାବରେ ଲିପିବଦ୍ଧ।
• 灌木型 — ବୁଦା ପ୍ରକାର। ମୁଖ୍ୟ କାଣ୍ଡ ନାହିଁ କିମ୍ବା ତାହା ସ୍ପଷ୍ଟ ନୁହେଁ, ମୂଳରୁ ଶାଖା ପ୍ରଶାଖା, ମୁକୁଟ ସଙ୍ଗେ ସଙ୍ଗେ ପଙ୍ଖା ଭଳି ବ୍ୟାପିଯାଏ। ଏଠାରେ ପୂର୍ବ ଏବଂ କେନ୍ଦ୍ରୀୟ ଚୀନର ଅଧିକାଂଶ କିସମ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ, ଯେଉଁଥିରେ ସବୁଜ ଚା’ ତିଆରି ହୁଏ: 龙井43 (Lóngjǐng 43), 鸠坑 (Jiūkēng), ତଥା 铁观音 (Tiěguānyīn) ଏବଂ ତାଇୱାନର 青心乌龙 (Qīngxīn wūlóng)।

ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କଥା ହେଉଛି: ଗଠନର ପ୍ରକାର ହେଉଛି କିସମ ବା ଜନସଂଖ୍ୟାର ଏକ ଗୁଣ, ବର୍ତ୍ତମାନର ବଗିଚା ରୂପର ନୁହେଁ। ୟୁନାନର 乔木型 କିସମ, ଘନ ଧାଡ଼ିରେ ଲଗାଯାଇ ଏବଂ ଚୟନ ସୁବିଧା ପାଇଁ ଅଣ୍ଟା ଉଚ୍ଚତା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ କଟା ହୋଇ, ଦେଖିବାକୁ ବୁଦା ପରି — କିନ୍ତୁ ପ୍ରକାର ଅନୁସାରେ ତାହା ବୃକ୍ଷ ସଦୃଶ ରହିଥାଏ। ଠିକ୍ ଏହିପରି ଭାବରେ 台地茶 (táidìchá) ଗଠିତ: ନିମ୍ନ କଟା ବୁଦା, ଧାଡ଼ି ରୋପଣ, ଯନ୍ତ୍ର କିମ୍ବା ଦ୍ରୁତ ହାତ ଚୟନ — ଯଦିଓ ଜେନେଟିକ୍ ଭାବରେ ଏଗୁଡ଼ିକ ସେହି ୟୁନାନ ବଡ଼ ପତ୍ରର ପ୍ରଜାତି। ଏହାର ବିପରୀତ ମଧ୍ୟ ସତ୍ୟ: ଏକ ବୁଦା ପ୍ରକାରର କିସମ, ଦଶନ୍ଧି ଧରି କଟା ନ ହୋଇ ଛାଡ଼ିଦେଲେ, ଲମ୍ବା ହେବ, କାଠୁଆ ହେବ ଏବଂ ଉଚ୍ଚ ହେବ, କିନ୍ତୁ ମୁଖ୍ୟ କାଣ୍ଡ ପାଇବ ନାହିଁ।

ତେଣୁ ପ୍ୟାକେଜିଂ ଉପରେ “乔木” ନିଜେ ଉଦ୍ଭିଦର ଉଚ୍ଚତା ବିଷୟରେ, କିମ୍ବା ତାହାର ବୟସ ବିଷୟରେ, କିମ୍ବା ଚା’ ଏକ ଗଛରୁ ସଂଗ୍ରହ କରାଯାଇଛି ଯେଉଁଠାରେ ଲୋକେ କାଣ୍ଡ ଉପରେ ଚଢ଼ିଥିଲେ ସେ ବିଷୟରେ କିଛି କହେ ନାହିଁ। ଏହା କେବଳ କିସମର ପ୍ରକାର ବିଷୟରେ କହେ।

ଦ୍ୱିତୀୟ ଅକ୍ଷ: ପତ୍ରର ଆକାର

叶种 (yèzhǒng) ଦ୍ୱାରା ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗ — “ପତ୍ର ଗୋଷ୍ଠୀ” — ପରିପକ୍ୱ ପତ୍ରର ମାପ ଉପରେ ଆଧାରିତ: ତାହାର ଦୈର୍ଘ୍ୟ, ପ୍ରସ୍ଥ ଏବଂ ସେଗୁଡ଼ିକରୁ ଗଣନା କରାଯାଇଥିବା ସର୍ତ୍ତମୂଳକ କ୍ଷେତ୍ରଫଳ। ଚାଇନିଜ୍ କୃଷି ପରମ୍ପରାରେ କ୍ଷେତ୍ରଫଳ ଗଣନା ପାଇଁ ଏକ ସଂଶୋଧନ ଗୁଣାଙ୍କ ସହିତ ଦୈର୍ଘ୍ୟକୁ ପ୍ରସ୍ଥ ସହିତ ଗୁଣନ କରାଯାଏ, ଏବଂ ଗୋଷ୍ଠୀଗୁଡ଼ିକ କ୍ଷେତ୍ରଫଳର ସୀମା ମୂଲ୍ୟ ଦ୍ୱାରା ବିଭକ୍ତ। ବିଭିନ୍ନ ପୁସ୍ତିକା ଏବଂ କିସମ ରେଜିଷ୍ଟରରେ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ସୀମା ଭିନ୍ନ ଭିନ୍ନ ଭାବରେ ପ୍ରଣୟନ କରାଯାଇଛି, ଏବଂ ଏକକ ସାର୍ବଜନୀନ ସଂଖ୍ୟା, ଯାହାକୁ ଏଠାରେ ନିଃସର୍ତ୍ତ ଭାବରେ ଦର୍ଶାଯାଇପାରିବ, ଆମ ପାଖରେ ନାହିଁ; ଆମେ ଜାଣିଶୁଣି ସାଂଖ୍ୟିକ ସୀମା ଦେଉନାହୁଁ, ଯାହା ଦ୍ୱାରା ମିଥ୍ୟା ସଠିକତା ସୃଷ୍ଟି ନ ହୁଏ।

ବ୍ୟବହାରିକ ଭାବରେ ଅନ୍ୟ କଥା ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ:

• ସାଧାରଣ ପରିସ୍ଥିତିରେ କିସମର ପରିପକ୍ୱ ପତ୍ର ମାପ କରାଯାଏ, ଫ୍ଲସ୍ ନୁହେଁ ଏବଂ ଚାହାଦାନୀରେ ପଡ଼ିଥିବା ପତ୍ର ନୁହେଁ। ବୁଦା ଉପରେ ଏକ ବଡ଼ ପତ୍ର କିସମକୁ 大叶种 କରି ଦିଏ ନାହିଁ, ଯଦି ତାହା ଏକ ବ୍ୟକ୍ତିଗତ ବଢ଼ିଯାଇଥିବା ପତ୍ର; ବୃକ୍ଷ ସଦୃଶ ଉଦ୍ଭିଦ ଉପରେ ଛୋଟ କଢ଼ ତାହାକୁ 小叶种 କରେ ନାହିଁ।
• ଗୋଷ୍ଠୀଟି କିସମ ସହିତ ସଂଯୁକ୍ତ, ବ୍ୟାଚ୍ ସହିତ ନୁହେଁ। ସମାନ କିସମ ଅନୁର୍ବର ମାଟିରେ, ଛାଇରେ କିମ୍ବା ପ୍ରବଳ କଟା ପରେ ଭିନ୍ନ ଆକାରର ପତ୍ର ଦିଏ, କିନ୍ତୁ ନିଜ ଗୋଷ୍ଠୀରେ ରହିଥାଏ।
• ପତ୍ରର ଆକାର ପ୍ରଜାତି ସହିତ ସମ୍ପର୍କିତ: ୟୁନାନର ବଡ଼ ପତ୍ରର ରୂପଗୁଡ଼ିକ Camellia sinensis var. assamica ଭାବରେ ଶ୍ରେଣୀଭୁକ୍ତ, ପୂର୍ବର ଛୋଟ ପତ୍ରର ବୁଦାଗୁଡ଼ିକ — var. sinensis ଭାବରେ। କିନ୍ତୁ ସମ୍ପର୍କ ତାଦାତ୍ମ୍ୟ ନୁହେଁ, ଏବଂ ଦୁଇ ମେରୁ ମଧ୍ୟରେ ମଧ୍ୟବର୍ତ୍ତୀ ରୂପର ଏକ ନିରନ୍ତର ସ୍ପେକ୍ଟ୍ରମ୍ ଅଛି।

ଅକ୍ଷଗୁଡ଼ିକ କିପରି ମିଶିଥାଏ

ଚାଇନିଜ୍ ରେଜିଷ୍ଟରରେ କିସମ ବର୍ଣ୍ଣନା ସାଧାରଣତଃ ଦୁଇ ସ୍ଥାନାଙ୍କର ଏକ ସଂଯୋଗ ଭଳି ଦେଖାଯାଏ, ପ୍ଲସ୍ ବେଳେବେଳେ ଉଦ୍ଭିଦ ବୃଦ୍ଧି ଆରମ୍ଭର ସମୟ। ତଳେ — ଚାଇନିଜ୍ ସାହିତ୍ୟରେ ସେହିପରି ବର୍ଣ୍ଣିତ ସାଧାରଣ ସଂଯୋଗଗୁଡ଼ିକର ଏକ ସାରଣୀ।

ଉଦ୍ଭିଦର ଗଠନ	ପତ୍ରର ଆକାର	ଉଦାହରଣ	କଞ୍ଚାମାଲ ସାଧାରଣତଃ କେଉଁଠାକୁ ଯାଏ
乔木型	大叶类	勐库大叶种 (Měngkù dàyèzhǒng), 凤庆大叶种 (Fèngqìng dàyèzhǒng)	ପୁୟର୍ (生 ଏବଂ 熟), 滇红
小乔木型	大叶类	凤凰水仙, 政和大白茶	单丛, ଧଳା ଚା’
小乔木型	中叶类	福鼎大白茶	ଧଳା ଚା’, 红茶, ସବୁଜ
灌木型	中叶类	龙井43, 鸠坑, 铁观音	ସବୁଜ ଚା’, ଉଲୁଙ୍ଗ
灌木型	小叶类	ଅନେକ ଉତ୍ତର ଏବଂ ପୂର୍ବ ସ୍ଥାନୀୟ ଜନସଂଖ୍ୟା	ସବୁଜ ଚା’
乔木型	小叶类	倚邦 (Yǐbāng), 曼松 (Mànsōng)ର ଛୋଟ ପତ୍ରର ରୂପ	ପୁୟର୍

ସାରଣୀର ଶେଷ ଧାଡ଼ିଟି — ତାହା ହିଁ “ଗଛ = ବଡ଼ ପତ୍ର” ର ସ୍ୱାଭାବିକ ଯୋଜନାକୁ ଭାଙ୍ଗେ। ପ୍ରାଚୀନ ଛଅ ପାହାଡ଼ ଶିଶୁଆଙ୍ଗବାନାରେ, ବିଶେଷ କରି 倚邦 ଏବଂ ସମ୍ବନ୍ଧିତ 曼松 ଅଞ୍ଚଳରେ, ସାଧାରଣ ମେଙ୍ଘାଇ ଏବଂ ଲିଙ୍କାଙ୍ଗ ଜନସଂଖ୍ୟା ତୁଳନାରେ ସ୍ପଷ୍ଟ ଭାବରେ ଛୋଟ ପତ୍ର ବିଶିଷ୍ଟ ବୃକ୍ଷ ସଦୃଶ ଉଦ୍ଭିଦ ଜଣାଶୁଣା। ଏଗୁଡ଼ିକ ବଗିଚାର ବୁଦା ନୁହେଁ ଏବଂ ବାହାରୁ ଅଣାଯାଇଥିବା ପୂର୍ବ କିସମ ନୁହେଁ: ଉଦ୍ଭିଦର ଗଠନ ଅନୁସାରେ ସେଗୁଡ଼ିକ ବୃକ୍ଷ ସଦୃଶ, ପତ୍ର ଅନୁସାରେ — ଛୋଟ କିମ୍ବା ମଧ୍ୟମ। ଏହି କଞ୍ଚାମାଲର ଚା’ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ବଡ଼ ପତ୍ରର ମେଙ୍ଘାଇ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ତୁଳନାରେ ଅଧିକ ସୂକ୍ଷ୍ମ, କମ୍ ରୁକ୍ଷ କଟୁତା ଏବଂ ଅଧିକ ସ୍ପଷ୍ଟ ସୁଗନ୍ଧ ସହିତ ବର୍ଣ୍ଣିତ — କିନ୍ତୁ ଏହା ଶୈଳୀର ବର୍ଣ୍ଣନା, ମାପ କରାଯାଇଥିବା ପରିମାଣ ନୁହେଁ।

ଏଥିରୁ ଲେବଲ୍ ପଢ଼ିବା ପାଇଁ ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ସିଦ୍ଧାନ୍ତ ମିଳେ: ଦ୍ୱିତୀୟ ସ୍ଥାନାଙ୍କ ବିନା “乔木” ଲାଇନ୍ ସ୍ୱାଦର ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ଦିଏ ନାହିଁ, ଏବଂ ପ୍ରଥମ ସ୍ଥାନାଙ୍କ ବିନା “大叶种” ଲାଇନ୍ କହେ ନାହିଁ କେଉଁଠାରୁ ସଂଗ୍ରହ କରାଯାଇଛି।

ବଡ଼ ପତ୍ର ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ଦୃଷ୍ଟିରୁ କଣ ଦିଏ

ବଡ଼ ପତ୍ରର ଏବଂ ଛୋଟ ପତ୍ରର ରୂପ ମଧ୍ୟରେ ପାର୍ଥକ୍ୟ — କେବଳ ରୂପଗତ ନୁହେଁ। ଏହା ସହିତ ପତ୍ରର ଜୈବ ରସାୟନର ସ୍ଥିର ପାର୍ଥକ୍ୟ ଜଡ଼ିତ, ଯାହା ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରେ କେଉଁ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା କେଉଁ କଞ୍ଚାମାଲ ଉପରେ କାମ କରେ।

ବଡ଼ ପତ୍ରର ରୂପଗୁଡ଼ିକ (var. assamica ଏବଂ ତାହା ନିକଟତର ୟୁନାନ ଜନସଂଖ୍ୟା) ସାଧାରଣତଃ ପଲିଫେନଲ୍ ଏବଂ କ୍ୟାଟେଚିନ୍ରେ ଭରପୂର। ଆମ ସାମଗ୍ରୀରେ ଥିବା କେତେକ କିସମର ମାପ ଏହି ଚିତ୍ରକୁ ସମର୍ଥନ କରେ: 凤庆大叶种 ପାଇଁ ପ୍ରାୟ 30.19 % ପଲିଫେନଲ୍, 3.56 % କ୍ୟାଫିନ୍ ଏବଂ 2.90 % ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ଦିଆଯାଇଛି; 勐库大叶种 ପାଇଁ — ପ୍ରାୟ 33.76 % ପଲିଫେନଲ୍ ଏବଂ 4.06 % କ୍ୟାଫିନ୍; var. sinensis ର ଛୋଟ ପତ୍ରର ଜନସଂଖ୍ୟା ପାଇଁ ଆମର ଅନ୍ୟ ଏକ ସାମଗ୍ରୀରେ 22.1–25 % ପଲିଫେନଲ୍ ଏବଂ 3.86–5.2 % ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ଦର୍ଶାଯାଇଛି। ଏଗୁଡ଼ିକ ବିଭିନ୍ନ ଉତ୍ସରୁ, ବିଭିନ୍ନ ପଦ୍ଧତିରେ ଏବଂ ବିଭିନ୍ନ ଋତୁରେ ପ୍ରାପ୍ତ ଅଲଗା ଅଲଗା ସଂଖ୍ୟା, ତୁଳନାତ୍ମକ ନମୁନା ନୁହେଁ: ଆମେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ନିୟମ ଭାବରେ ସାଧାରଣୀକରଣ କରିବୁ ନାହିଁ, କେବଳ ପରିମାଣର କ୍ରମର ଚିତ୍ରଣ ଭାବରେ ଦେଉଛୁ।

ଉଚ୍ଚ ପଲିଫେନଲ୍ ପୃଷ୍ଠଭୂମିର ବ୍ୟବହାରିକ ପରିଣାମ:

• ତରଳର କଟୁତା ଏବଂ ଘନତା। ଉଚ୍ଚ ପଲିଫେନଲ୍ ସାମଗ୍ରୀ ସ୍ପଷ୍ଟ ସାନ୍ଦ୍ରତା, ପିତାପଣ ଏବଂ ପୁୟର୍ ଶବ୍ଦକୋଷରେ ଯାହାକୁ ତରଳର “ଶକ୍ତି” କୁହାଯାଏ ତାହା ଦିଏ। ବଡ଼ ପତ୍ରର କଞ୍ଚାମାଲରୁ ତରୁଣ 生茶 ପ୍ରାୟତଃ ସ୍ୱାଦରେ ଖୋଲାଖୋଲି କଠୋର।
• ରୂପାନ୍ତରଣ ପାଇଁ ଭଣ୍ଡାର। ପଲିଫେନଲ୍ — ଜାରଣ ଏବଂ ଅଣୁଜୀବ ପରିବର୍ତ୍ତନ ପାଇଁ ଆଧାର ସାମଗ୍ରୀ। ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ସାମଗ୍ରୀ ଯେତେ ଅଧିକ, ଧୀର ପରିପକ୍ୱତା ସେତେ ଦୀର୍ଘ ଏବଂ ଅର୍ଥପୂର୍ଣ୍ଣ। ସେଥିପାଇଁ ପୁୟର୍ର ଆଧାର — 云南大叶种 晒青毛茶 (Yúnnán dàyèzhǒng shàiqīng máochá), ସୂର୍ଯ୍ୟ ଶୁଖାଣର ବଡ଼ ପତ୍ରର କଞ୍ଚାମାଲ: ଭୌଗୋଲିକ ସୁରକ୍ଷାର ମାନକ 普洱茶, GB/T 22111-2008, ସିଧାସଳଖ ଉତ୍ପାଦକୁ ୟୁନାନର ବଡ଼ ପତ୍ରର କଞ୍ଚାମାଲ ଏବଂ 云南 ଅଞ୍ଚଳ ସହିତ ସଂଯୁକ୍ତ କରେ, ଏବଂ 晒青茶 ପାଇଁ ପଲିଫେନଲର ନିମ୍ନ ସୀମା 茶多酚 ≥ 28.0 % ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରେ। ଅର୍ଥାତ୍ “ଅନେକ ପଲିଫେନଲ୍” ଆବଶ୍ୟକତା ଏଠାରେ ରୂପକ ନୁହେଁ, ମାନକର ପାଠରେ ଏକ ସାଂଖ୍ୟିକ ନିୟମ।
• ଲାଲ୍ ଚା’ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତତା। ସେହି ଉଚ୍ଚ ପଲିଫେନଲ୍ ପୃଷ୍ଠଭୂମି ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଜାରଣ ସମୟରେ ଏକ ସମୃଦ୍ଧ, ମିଠା-ମାଲ୍ଟି ଲାଲ୍ ଚା’ ଦିଏ — ଏଠାରୁ ସେହି 滇红 ସମାନ କଞ୍ଚାମାଲ ଭିତ୍ତିରେ।
• 渥堆 (wòduī) ପ୍ରତି ସହନଶୀଳତା। ତ୍ୱରିତ ଅଣୁଜୀବ କିଣ୍ୱନ, ଯାହା ଉପରେ 熟茶 ନିର୍ମିତ (1970 ଦଶକରେ ଆବିର୍ଭାବ ହୋଇଥିଲା), ଏପରି କଞ୍ଚାମାଲ ଆବଶ୍ୟକ କରେ ଯାହା ଦୀର୍ଘ ଆର୍ଦ୍ର ସ୍ତୂପୀକରଣ ସହ୍ୟ କରିବ, ଧୂଳିରେ ପରିଣତ ହେବ ନାହିଁ ଏବଂ ଶରୀର ହରାଇବ ନାହିଁ। ଘନ ବଡ଼ ପତ୍ର ପତଳା ଛୋଟ ପତ୍ର ତୁଳନାରେ ଏଥିପାଇଁ ଭଲ।

ଛୋଟ ପତ୍ରର ରୂପଗୁଡ଼ିକ (var. sinensis) ସାଧାରଣତଃ ପଲିଫେନଲ୍ ଏବଂ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ର, 茶氨酸 (chá’ānsuān, ଥିଆନିନ୍) ସମେତ, ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ପକ୍ଷରେ ଏକ ଭିନ୍ନ ଅନୁପାତ ରଖନ୍ତି। ପରିଣାମ:

• ତାଜଗୀ ଏବଂ ମିଠା କୋମଳତା ଶକ୍ତିଶାଳୀ କଟୁତା ବଦଳରେ — ଚୀନର ପୂର୍ବର ସବୁଜ ଚା’ ଯାହା ଉପରେ ଆଧାରିତ: ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଫ୍ଲସ୍ ସହିତ ସୂକ୍ଷ୍ମ କାମ, ସତର୍କ ଫିକ୍ସେସନ୍, ଚିହ୍ନିବା ଯୋଗ୍ୟ “ତାଜା” ପ୍ରୋଫାଇଲ୍।
• ଥଣ୍ଡା ସହନଶୀଳତା ଏବଂ ଉତ୍ତର ଅକ୍ଷାଂଶ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତତା। ଛୋଟ ପତ୍ରର ବୁଦା ଶୀତ ସହ୍ୟ କରେ, ଯେଉଁଠାରେ କ୍ରାନ୍ତୀୟ ବଡ଼ ପତ୍ରର ଗଛ ବଞ୍ଚି ପାରେ ନାହିଁ। ଭୂଗୋଳ ଅନେକାଂଶରେ ଏହି ପାର୍ଥକ୍ୟକୁ ପୁନରାବୃତ୍ତି କରେ: ବଡ଼ ପତ୍ରର ବୃକ୍ଷ ସଦୃଶ ରୂପ — ଦକ୍ଷିଣ ଏବଂ ଦକ୍ଷିଣ-ପଶ୍ଚିମ, ଛୋଟ ପତ୍ରର ବୁଦା — ଚା’ ବଳୟର ପୂର୍ବ, କେନ୍ଦ୍ର ଏବଂ ଉତ୍ତର।
• ମୋଡ଼ିବାର କାରିଗରୀ। ଛୋଟ ପତ୍ର ଘନ ଆକାର ପାଇଁ ସୁବିଧାଜନକ — ଟାଣ୍ ଗୋଲାକାର, ସୂଚୀ, ଚେପଟା ଚାପା ଆକାର। ମୋଟା ଶିରା ସହିତ ବଡ଼ ପତ୍ର ଏହି ଆକାର ପାଇଁ ଖରାପ ଭାବରେ ଉପଯୁକ୍ତ, ଏବଂ ପୁୟର୍ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ଅନ୍ୟ ପଥ ଅନୁସରଣ କରେ: ଚଉଡ଼ା ପତ୍ର, ମୁକ୍ତ ମୋଡ଼, ସୂର୍ଯ୍ୟ ଶୁଖାଣ, ସଙ୍କୋଚନ।

ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଯେ ଏଗୁଡ଼ିକ ସମ୍ପର୍କ, ନିୟମ ନୁହେଁ। ୟୁନାନର ବଡ଼ ପତ୍ରର କଞ୍ଚାମାଲରୁ ସବୁଜ ଚା’ ତିଆରି କରାଯାଇପାରିବ, ଏବଂ ଏପରି ଚା’ ଅଛି; ଛୋଟ ପତ୍ରର ବୁଦାରୁ ଲାଲ୍ ଚା’ ତିଆରି କରାଯାଇପାରିବ — ଏହା ହେଉଛି ଫୁଜିଆନ୍ ଏବଂ ଆନ୍ହୁଇ ଲାଲ୍ ଚା’ର ସମଗ୍ର ବଡ଼ ପରିବାର। ପତ୍ର ଏବଂ ଉଦ୍ଭିଦ ଗଠନର ଅକ୍ଷ ପ୍ରବଣତା ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରେ, ନିଷେଧ ନୁହେଁ।

ବୟସ ଏବଂ ଚାଷର ଅକ୍ଷ ସହିତ ପାରସ୍ପରିକ କ୍ରିୟା

ପୁୟର୍ରେ ଗଠନ ଏବଂ ପତ୍ରର ସୂତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରାୟ ସର୍ବଦା ତୃତୀୟ, ସ୍ୱାଧୀନ ଅକ୍ଷ ସହିତ ଏକାଠି ପଢ଼ାଯାଏ — 树龄 (shùlíng) ଏବଂ ଚାଷର ପ୍ରକାର। ଆମର ଆଭ୍ୟନ୍ତରୀଣ ଚିହ୍ନଟରେ ଏହି ଅକ୍ଷ ଏପରି ଦେଖାଯାଏ:

• 古树茶 (gǔshùchá) — ଶହେ ବର୍ଷ କିମ୍ବା ତା’ଠାରୁ ଅଧିକ ବୟସର ଗଛ, ପୁରୁଣା ବଗିଚା; 乔木, ଗଭୀର ଚେର ପ୍ରଣାଳୀ; ପ୍ରିମିୟମ୍ ବିଭାଗ।
• 大树茶 (dàshùchá) — ପରିପକ୍ୱ ଗଛ, 古树 ଠାରୁ ଛୋଟ।
• 小树茶 (xiǎoshùchá) — ତରୁଣ ରୋପଣ, ମଞ୍ଜିରୁ ଏବଂ ପୁରୁଣା ଜିନ୍ ପୁଲ୍ ଉପରେ ମଧ୍ୟ।
• 台地茶 — ଘନ ଧାଡ଼ି ରୋପଣର ନିମ୍ନ ବୁଦା; ବହୁଳ କଞ୍ଚାମାଲ, 熟普 ଏବଂ ଶସ୍ତା 生 ର ଆଧାର।

ପ୍ଲସ୍ ଉତ୍ପତ୍ତିର ପ୍ରକାର: 野生型 (yěshēngxíng) — ବନ୍ୟ ରୂପ (ସେଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରୁ କିଛି ପିତା କିମ୍ବା ପିଇବା ଅନୁପଯୁକ୍ତ), 过渡型 (guòdùxíng) — ବନ୍ୟ ଏବଂ ଚାଷ ମଧ୍ୟରେ ମଧ୍ୟବର୍ତ୍ତୀ, 栽培型 (zāipéixíng) — ଚାଷ ରୋପଣ। ଏବଂ ମୁକୁଟ ଗଠନ ଏବଂ ଚୟନର ପଦ୍ଧତି: 单株 (dānzhū) — ଏକ ଗଛରୁ କଞ୍ଚାମାଲ, 藤条茶 (téngtiáochá) — ମୁକୁଟର ଏକ ବିଶେଷ “ଲତା” ଗଠନ।

ଧ୍ୟାନ ଦିଅନ୍ତୁ ଏଠାରେ ବିଭାଜନ କେଉଁଠାରେ। 台地茶 ଏବଂ 古树茶 କିସମ ସୂତ୍ର ଅନୁସାରେ ଏକ ଏବଂ ସମାନ ବଡ଼ ପତ୍ରର ବୃକ୍ଷ ସଦୃଶ ଗୋଷ୍ଠୀର ହୋଇପାରେ — ସେମାନେ ବୟସ, ରୋପଣର ଘନତା, କୃଷି ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଏବଂ କଟା ବ୍ୟବସ୍ଥା ଦ୍ୱାରା ପୃଥକ। ଅର୍ଥାତ୍ 乔木型 ପୁରୁଣା ଗଛ କିମ୍ବା ମୁକ୍ତ ମୁକୁଟର ଗ୍ୟାରେଣ୍ଟି ଦିଏ ନାହିଁ। ଏବଂ ଏହାର ବିପରୀତ: 古树 ସଂଜ୍ଞା ଅନୁସାରେ ବୃକ୍ଷ ସଦୃଶ ରୂପ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ, କିନ୍ତୁ ଏଥିରୁ ଏହା ଅନୁସରଣ କରେ ନାହିଁ ଯେ ତାହାର ପତ୍ର ପଡ଼ୋଶୀ ବଗିଚା ଅପେକ୍ଷା ବଡ଼, — 倚邦 ରେ ତାହା ଛୋଟ ହୋଇପାରେ।

ଏହି ବିଭାଜନ ହିଁ ବିପଣନ ଗୋଳମାଳର ମୁଖ୍ୟ ଉତ୍ସ। ଶସ୍ତା ସଙ୍କୋଚିତ ଚା’ର ପ୍ୟାକେଜିଂ ଉପରେ “乔木” ଶବ୍ଦ ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ଭାବରେ ସତ ହୋଇପାରେ (ବୃକ୍ଷ ସଦୃଶ ପ୍ରକାରର କିସମ), ଯଦିଓ କଞ୍ଚାମାଲ — କଟା ବଗିଚା। ଏଠାରେ ବନସ୍ପତି ପରିଭାଷା ଗୁଣବତ୍ତାର ଗ୍ୟାରେଣ୍ଟି ଭାବରେ ନୁହେଁ, ବରଂ କିସମ ଗୋଷ୍ଠୀର ସୂଚନା ଭାବରେ କାମ କରେ।

ଚା’ର ପାସପୋର୍ଟରେ ଏହି ଲେବଲଗୁଡ଼ିକୁ କିପରି ପଢ଼ିବେ

କିସମ ସୂତ୍ର କଣ ଜଣାଏ:

• ବନସ୍ପତି-କିସମ ଗୋଷ୍ଠୀ। 乔木型大叶类 ୟୁନାନ କିମ୍ବା ତାହା ନିକଟତର ଜିନ୍ ପୁଲ୍ ସୂଚାଏ; 灌木型中叶类 — ବରଂ ପୂର୍ବ କିମ୍ବା ଦକ୍ଷିଣ-ଫୁଜିଆନ୍ କିସମ ବୃତ୍ତ।
• ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ପ୍ରବଣତା। ବଡ଼ ପତ୍ରର ବୃକ୍ଷ ସଦୃଶ କଞ୍ଚାମାଲ ଆଶାନୁରୂପ 晒青 ଏବଂ ସଙ୍କୋଚନ କିମ୍ବା ଲାଲ୍ ଚା’ ସହିତ ସମ୍ବନ୍ଧିତ; ବୁଦା ଛୋଟ- ଏବଂ ମଧ୍ୟମ ପତ୍ରର — ସବୁଜ ଚା’ ଏବଂ ଉଲୁଙ୍ଗ ସହିତ।
• ତରଳର ଗଠନର ଆଶା। ବଡ଼ ପତ୍ର — ଅଧିକ ସ୍ପଷ୍ଟ କଟୁତା ଏବଂ ଶରୀର; ଛୋଟ — ଅଧିକ ହାଲୁକା, ତାଜା ଗଠନ। ଏକ ମାର୍ଗଦର୍ଶିକା ସ୍ତରରେ, ପୂର୍ବାନୁମାନ ନୁହେଁ।

ସୂତ୍ର କଣ ଜଣାଏ ନାହିଁ:

• ଉଦ୍ଭିଦର ବୟସ। 乔木 କିମ୍ବା 大叶种 树龄 ବିଷୟରେ ସୂଚନା ଧାରଣ କରେ ନାହିଁ।
• ଚାଷର ପ୍ରକାର। ବନ୍ୟ ରୂପ, ମଧ୍ୟବର୍ତ୍ତୀ କିମ୍ବା ଚାଷ ରୋପଣ — ଏକ ଅଲଗା ସ୍ଥାନାଙ୍କ।
• କୃଷି ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଏବଂ ଉତ୍ପାଦନ। କଟା, ସାର ପ୍ରୟୋଗ, ରୋପଣର ଘନତା, ହାତ କିମ୍ବା ଯନ୍ତ୍ର ଚୟନ — ପ୍ରତିଫଳିତ ନୁହେଁ।
• ଉଚ୍ଚତା, ଢାଲ, ମାଟି, ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଗାଁ। କିସମ ଗୋଷ୍ଠୀ 产区 କୁ ବଦଳାଏ ନାହିଁ।
• ଋତୁ ଏବଂ ସଂଗ୍ରହର ମାନ। ବସନ୍ତ କିମ୍ବା ଶରତ, ଏକ କଢ଼ ଏବଂ ଦୁଇ ପତ୍ର କିମ୍ବା ମୋଟା ପତ୍ର — ଏହି ଅକ୍ଷ ବାହାରେ।
• ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ। ଗୋଟିଏ ଏବଂ ସମାନ କିସମ ସୂତ୍ର ପତ୍ର ସହିତ କଣ କରାଗଲା ତାହା ଉପରେ ନିର୍ଭର କରି ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭିନ୍ନ ଚା’ ଦିଏ।
• ଗୁଣବତ୍ତା। ଦୁଇ ଅକ୍ଷର ଛଅ ସ୍ଥାନାଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ କୌଣସିଟି ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ ନୁହେଁ।

ପଢ଼ିବାର ବ୍ୟବହାରିକ ଉପାୟ: 乔木型大叶类 କୁ ଜେନେଟିକ୍ ରେଫରେନ୍ସ ପୁସ୍ତକର ଏକ ଠିକଣା ଭାବରେ ଗ୍ରହଣ କରନ୍ତୁ, ଚା’ ବିଷୟରେ ସମୀକ୍ଷା ଭାବରେ ନୁହେଁ। ତାପରେ ବୟସ, ଅଞ୍ଚଳ, ଋତୁ ଏବଂ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ବିଷୟରେ ପଚାରିବା ଆବଶ୍ୟକ — ଅର୍ଥାତ୍ ସେହି ଅକ୍ଷଗୁଡ଼ିକ ବିଷୟରେ ଯାହା ସୂତ୍ର ଦ୍ୱାରା ଆଚ୍ଛାଦିତ ନୁହେଁ।

ଏହି ଅକ୍ଷଗୁଡ଼ିକ ଦୈନନ୍ଦିନ ଭାଷାଠାରୁ କାହିଁକି ଅଲଗା ହୋଇଗଲା

ପ୍ରାରମ୍ଭରେ ଉଦ୍ଭିଦର ଗଠନ ଏବଂ ପତ୍ର ଗୋଷ୍ଠୀ ଦ୍ୱାରା ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗ — ପ୍ରଜନନକାରୀ ଏବଂ କୃଷି ବିଜ୍ଞାନୀଙ୍କ ଏକ ଉପକରଣ: ଏହା କିସମ ବର୍ଣ୍ଣନା କରିବା, ରୋପଣ ଯୋଜନା କରିବା, କଟା ଯୋଜନା ଚୟନ କରିବା, ଥଣ୍ଡା ସହନଶୀଳତା ଗଣନା କରିବା ଏବଂ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ଉପଯୁକ୍ତତା ପୂର୍ବାନୁମାନ କରିବା ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକ। ଏହି ପ୍ରସଙ୍ଗରେ ଦୁଇ ଅକ୍ଷ ନିରପେକ୍ଷ: “ବୁଦା ଛୋଟ ପତ୍ରର” — “ବୃକ୍ଷ ସଦୃଶ ବଡ଼ ପତ୍ରର” ତୁଳନାରେ ଖରାପ କିମ୍ବା ଭଲ ନୁହେଁ, ଏହା ବିଭିନ୍ନ କାର୍ଯ୍ୟ ପାଇଁ ବିଭିନ୍ନ ଉଦ୍ଭିଦ।

ଦୈନନ୍ଦିନ ଚା’ ଭାଷାରେ ଏକ ସ୍ଥାନାନ୍ତର ଘଟିଛି। ଯେହେତୁ ୟୁନାନ ପ୍ରସଙ୍ଗରେ 乔木 ପ୍ରାୟତଃ 古树 ସହିତ ଆସେ, “ଗଛ” ଶବ୍ଦ “ପୁରୁଣା”, “ବନ୍ୟ”, “ବିରଳ” ଶବ୍ଦଗୁଡ଼ିକର ଭାବନାତ୍ମକ ବିକଳ୍ପ ହୋଇଗଲା, ଏବଂ “ବୁଦା” — “ବଗିଚା”, “ବହୁଳ”, “ଶସ୍ତା” ଶବ୍ଦଗୁଡ଼ିକର ବିକଳ୍ପ। ଏପରି ସ୍ଥାନାନ୍ତର ପରେ ପରିଭାଷାଗୁଡ଼ିକ ପରିଭାଷା ଭାବରେ କାମ କରିବା ବନ୍ଦ କରିଦିଏ: ସେଗୁଡ଼ିକ ସେହି କଥା ପ୍ରତିଶ୍ରୁତି ଦେବାକୁ ଲାଗେ ଯାହା ବିଷୟରେ ସେମାନେ ନୀରବ। ମୂଳ ଅର୍ଥକୁ ଫେରିବା — ପେଡାଣ୍ଟ୍ରି ନୁହେଁ, ବରଂ ଚା’ କୁ ସଠିକ୍ ପ୍ରଶ୍ନ ପଚାରିବାର ଏକ ଉପାୟ।

ଏହି ଲେଖା କଣ ଦାବି କରେ ନାହିଁ

ଜ୍ଞାନର ସୀମା ଏଠାରେ ବହୁତ ପାଖରେ ଅଛି, ଏବଂ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ସିଧାସଳଖ ଚିହ୍ନଟ କରିବା ଉପଯୋଗୀ।

• ପତ୍ର ଗୋଷ୍ଠୀର ସାଂଖ୍ୟିକ ସୀମା ଏଠାରେ ଦିଆଯାଇ ନାହିଁ। ଦୈର୍ଘ୍ୟ, ପ୍ରସ୍ଥ ଏବଂ ଗୁଣାଙ୍କ ମାଧ୍ୟମରେ ପତ୍ରର ସର୍ତ୍ତମୂଳକ କ୍ଷେତ୍ରଫଳର ଗଣନା ପ୍ରୟୋଗ କରାଯାଏ, କିନ୍ତୁ ବିଭିନ୍ନ ଉତ୍ସରେ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ସୀମା ମୂଲ୍ୟ ଭିନ୍ନ ଭିନ୍ନ ଭାବରେ ପ୍ରଣୟନ କରାଯାଇଛି, ଏବଂ ଆମେ ସେହି ସଂଖ୍ୟା ଦେଉନାହୁଁ ଯାହା ପାଇଁ ଆମେ ଏକମାତ୍ର ଭାବରେ ଦାୟୀ ରହିପାରିବୁ।
• ଦିଆଯାଇଥିବା ଜୈବ ରସାୟନ ସଂଖ୍ୟା — ଏକକ, ସାରାଂଶ ନୁହେଁ। କିସମର ମାପ ଆମ ପାଖରେ ଅଛି (凤庆大叶种 ପ୍ରାୟ 30 % ପଲିଫେନଲ୍, 勐库大叶种 ପ୍ରାୟ 34 % var. sinensis ର ଛୋଟ ପତ୍ରର ଜନସଂଖ୍ୟାର 22–25 % ତୁଳନାରେ), କିନ୍ତୁ ଏହା ବିଭିନ୍ନ ଉତ୍ସରୁ, ବିଭିନ୍ନ ପଦ୍ଧତିରେ ପ୍ରାପ୍ତ ତଥ୍ୟ, ତୁଳନାତ୍ମକ ନମୁନା ନୁହେଁ। ସାଧାରଣୀକରଣ “ବଡ଼ ପତ୍ରର ରୂପ ସାଧାରଣତଃ ପଲିଫେନଲ୍ରେ ଭରପୂର, ଛୋଟ ପତ୍ରର ରୂପ ଆପେକ୍ଷିକ ଭାବରେ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ରେ ଭରପୂର” ସାହିତ୍ୟ ଉପରେ ଆଧାରିତ, ଏହି ତିନୋଟି ସଂଖ୍ୟା ଉପରେ ନୁହେଁ; ଆମେ ଏହାକୁ ସଠିକ୍ ପ୍ରତିଶତ ସହିତ ଏକ ନିୟମରେ ପରିଣତ କରୁନାହୁଁ।
• var. assamica / var. sinensis ର ବନସ୍ପତି ବିଭାଜନ ଏକ କଠୋର ଦ୍ୱିମୁଖୀ ସୀମା ନୁହେଁ। ମଧ୍ୟବର୍ତ୍ତୀ ରୂପ ଅଛି, ୟୁନାନ ଅର୍ଥରେ 过渡型 ସମେତ। Camellia sinensis ମଧ୍ୟରେ କେତେ ଟାକ୍ସୋନୋମିକ୍ ଏକକ ପୃଥକ କରାଯିବ — ଏକ ପ୍ରଶ୍ନ ଯେଉଁଥିରେ କୌଣସି ଏକକ ସର୍ବସ୍ୱୀକୃତ ସ୍ଥିତି ନାହିଁ।
• ଆମେ ଦାବି କରୁନାହୁଁ ଯେ ପତ୍ରର ଆକାର ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଚା’ର ସ୍ୱାଦ ପୂର୍ବାନୁମାନ କରେ। ସମ୍ପର୍କ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା, ଅଞ୍ଚଳ, ଋତୁ ଏବଂ ମାନ ଦ୍ୱାରା ମଧ୍ୟସ୍ଥ। ପ୍ରତ୍ୟେକ ବିନ୍ଦୁରେ ବିପରୀତ ଉଦାହରଣ ଅଛି।
• 倚邦 ଏବଂ 曼松 ର ଛୋଟ ପତ୍ରର ରୂପ ବିଷୟରେ ଆମେ କେବଳ ଏତିକି କହୁଛୁ ଯେ ସେଗୁଡ଼ିକ ଅଛନ୍ତି ଏବଂ ଛୋଟ କିମ୍ବା ମଧ୍ୟମ ପତ୍ର ସହିତ ବୃକ୍ଷ ସଦୃଶ ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣିତ। ସେମାନଙ୍କର ଉତ୍ପତ୍ତି, ସଠିକ୍ କିସମ ଚିହ୍ନଟ, ସଂଗ୍ରହରେ ଅଂଶ ଏବଂ ବଡ଼ ପତ୍ରର ପଡ଼ୋଶୀଙ୍କ ସହିତ ଜୈବ ରସାୟନର ପରିମାଣିକ ପାର୍ଥକ୍ୟ — ଆମର ଯାଞ୍ଚଯୋଗ୍ୟ ଆଧାର ବାହାରେ।
• ସମାପ୍ତ ଚା’ର ଚିହ୍ନଟରେ 乔木 ଏବଂ 灌木 ଶବ୍ଦର ବ୍ୟବହାର ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରୁଥିବା କୌଣସି ମାନକ ଆମକୁ ଜଣା ନାହିଁ। GB/T 22111-2008 普洱茶 କୁ 云南大叶种 晒青毛茶 ଏବଂ 云南 ଅଞ୍ଚଳ ସହିତ ସଂଯୁକ୍ତ କରେ (ଭୌଗୋଲିକ ସୁରକ୍ଷା କ୍ଷେତ୍ରରେ 11 ଜିଲ୍ଲା ଏବଂ ପ୍ରାଦେଶିକ ସ୍ତରର ସହର), କିନ୍ତୁ ଏହା ଉତ୍ପାଦ ଉପରେ ଏକ ମାନକ, ଉଦ୍ଭିଦର ଗଠନ ବିଷୟରେ ବିଜ୍ଞାପନ ସୂତ୍ର ଉପରେ ନୁହେଁ। ଯଦି ଏପରି ଏକ ଅଲଗା ନିୟମ ଅଛି, ଆମ ପାଖରେ ତାହାର ସଂଖ୍ୟା ନାହିଁ, ଏବଂ ଆମେ ତାହା ଉଦ୍ଭାବନ କରିବୁ ନାହିଁ।
• 生茶 ର ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗ ସ୍ଥାନ ଆଲୋଚନାର ବିଷୟ ରହିଛି। ପୁୟର୍ — ପରବର୍ତ୍ତୀ କିଣ୍ୱନ ଚା’, ବନସ୍ପତି ଏବଂ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ଦୃଷ୍ଟିରୁ 黑茶 ପରିବାର ସହିତ ସମ୍ପର୍କିତ, କିନ୍ତୁ ଏକ ଅଲଗା ମାନକ GB/T 22111 ଦ୍ୱାରା ପରିଚାଳିତ ଏବଂ GB/T 32719 ଅଧୀନରେ ଆସେ ନାହିଁ। GB/T 30766-2014 ରେ “普洱” ସ୍ଥିତି ଆଦୌ ନାହିଁ: ପି. 4.6 ରେ 黑茶 ଶ୍ରେଣୀ ଅଞ୍ଚଳ ଅନୁସାରେ ବିଭକ୍ତ — 湖南黑茶, 四川黑茶, 湖北黑茶, 广西黑茶, 云南黑茶, 其他黑茶, ଏବଂ ଏହି ମାନକକୁ ପୁୟର୍ କୁ 黑茶 ଭାବରେ ଶ୍ରେଣୀଭୁକ୍ତ କରିବାର ଉତ୍ସ ଭାବରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରାଯାଇପାରିବ ନାହିଁ। 生茶 ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ଦୃଷ୍ଟିରୁ ସଙ୍କୋଚିତ 晒青 କଞ୍ଚାମାଲ ଏବଂ କଠୋର 黑茶 ନୁହେଁ, ଯଦିଓ ଏହା 普洱 ପରିବାରରେ ପରିଚାଳିତ। ଏହା ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗ ବିଷୟରେ ଏକ ବିବାଦ, ବନସ୍ପତି ବିଷୟରେ ନୁହେଁ, କିନ୍ତୁ ଏହା କଞ୍ଚାମାଲର ବର୍ଣ୍ଣନା କିପରି ପଢ଼ାଯାଏ ତାହା ପ୍ରଭାବିତ କରେ।
• ଆମେ ଦାବି କରୁନାହୁଁ ଯେ 乔木 କିମ୍ବା 古树 ସ୍ୱୟଂଚାଳିତ ଭାବରେ ଉତ୍ତମ ଚା’ର ଅର୍ଥ। ଗଛର ବୟସର ଅକ୍ଷ — ପୁୟର୍ରେ ଏକ ବାସ୍ତବ ମୂଲ୍ୟ ଅକ୍ଷ, ଯାହା ଆମ ସାମଗ୍ରୀରେ ମଧ୍ୟ ଲିପିବଦ୍ଧ, କିନ୍ତୁ ମୂଲ୍ୟ ଏବଂ ସ୍ୱାଦର ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ — ଏକ ଜିନିଷ ନୁହେଁ, ଏବଂ ଉଦ୍ଭିଦର ବୟସ ଏବଂ ତରଳର ଗୁଣବତ୍ତା ମଧ୍ୟରେ କାରଣ-ପ୍ରଭାବ ସମ୍ପର୍କ ସାଧାରଣ ରୂପରେ ଆମ ଦ୍ୱାରା ଯାଞ୍ଚ କରାଯାଇ ନାହିଁ।
• 紫娟 ଏବଂ 紫芽 (ବାଇଗଣୀ ପତ୍ର, ଆନ୍ଥୋସାଇନାନ୍) କିମ୍ବା 芽苞 ଭଳି ଅଲଗା ଫେନୋଟାଇପ୍ ଏବଂ କିସମ ଏହି ଦୁଇ-ଅକ୍ଷ ଯୋଜନାରେ ଭଲ ଭାବରେ ଖାପ ଖାଏ ନାହିଁ: ସେଗୁଡ଼ିକ ଅନ୍ୟ ଲକ୍ଷଣ ଦ୍ୱାରା ବର୍ଣ୍ଣିତ। ପତ୍ର ଗୋଷ୍ଠୀ ସହିତ ସେମାନଙ୍କର ସମ୍ପର୍କ ଆମେ ଏଠାରେ ବିଶ୍ଳେଷଣ କରୁନାହୁଁ।

ସଂକ୍ଷିପ୍ତ ସ୍ମାରକ

• 乔木 / 小乔木 / 灌木 — ଉଦ୍ଭିଦର ଗଠନ ବିଷୟରେ। 大叶种 / 中叶种 / 小叶种 — ପରିପକ୍ୱ ପତ୍ରର ଆକାର ବିଷୟରେ। ଅକ୍ଷଗୁଡ଼ିକ ସ୍ୱାଧୀନ।
• କିସମର ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ବର୍ଣ୍ଣନା — ଦୁଇ ସ୍ଥାନାଙ୍କର ସଂଯୋଗ: 乔木型大叶类, 灌木型中叶类 ଇତ୍ୟାଦି।
• ବୁଦା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ କଟା ଏକ ବୃକ୍ଷ ସଦୃଶ କିସମ 乔木型 ରହିଥାଏ: ପ୍ରକାର କିସମ ଦ୍ୱାରା ନିର୍ଦ୍ଧାରିତ, କଞ୍ଚା ଦ୍ୱାରା ନୁହେଁ।
• ବଡ଼ ପତ୍ର — ଅଧିକ ପଲିଫେନଲ୍, ତେଣୁ କଟୁତା, ଶରୀର ଏବଂ ଧୀର ପରିପକ୍ୱତା ପାଇଁ ଭଣ୍ଡାର; ତେଣୁ ୟୁନାନ ବଡ଼ ପତ୍ରର କଞ୍ଚାମାଲରେ ପୁୟର୍ ଏବଂ 滇红. ପରିମାଣର କ୍ରମ: ୟୁନାନ ବଡ଼ ପତ୍ରର କିସମରେ ପ୍ରାୟ 30–34 % ପଲିଫେନଲ୍, ଛୋଟ ପତ୍ରର ଜନସଂଖ୍ୟାର 22–25 % ତୁଳନାରେ — ଏହା ବିଛିନ୍ନ ମାପ ବୋଲି ସତର୍କତା ସହିତ।
• ଛୋଟ ପତ୍ର — ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ସହିତ ଭିନ୍ନ ଅନୁପାତ, ତାଜଗୀ, ଥଣ୍ଡା ସହନଶୀଳତା, ଘନ ମୋଡ଼ିବାର ସୁବିଧା; ତେଣୁ ପୂର୍ବର ସବୁଜ ଚା’ ଏବଂ ଅନେକ ଉଲୁଙ୍ଗ।
• ବ୍ୟତିକ୍ରମ ପୂର୍ବାନୁମେୟ: ଜଣାଶୁଣା ପୁୟର୍ ପାହାଡ଼ରେ ଛୋଟ ପତ୍ରର ବୃକ୍ଷ ସଦୃଶ ରୂପ ଅଛି, ଏବଂ ସେଗୁଡ଼ିକ ଚା’କୁ “ଭୁଲ” କରେ ନାହିଁ।
• ଚା’ର ପାସପୋର୍ଟରେ ଏହି ଲେବଲଗୁଡ଼ିକ — କିସମର ଠିକଣା। ବୟସ, ଅଞ୍ଚଳ, ଋତୁ, କୃଷି ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଅଲଗା ଧାଡ଼ିରେ ଏବଂ ଅଲଗା ପ୍ରଶ୍ନ ଭାବରେ ଯାଏ।

the teas described here are available from teamotea