Sha-sien Chung-pien Čcha (Shāxiàn hóngbiān chá, 沙县红边茶) je oolong z okresu Sha-sien (沙县区) městské prefektury San-ming ve vnitrozemí provincie Fu-ťien. Sha-sien je po celé Číně známý svými jídelnami „sha-sienské kuchyně“, ale je to také starý čajový kraj. Jméno čaje, „červený lem“, popisuje vylouhovaný list: „tři díly červené, sedm dílů zelené“, zelený list s červeným okrajem. V 19. století se čaj vyvážel, v polovině 20. století se přestal vyrábět a v roce 2000 byl obnoven. Dnes je chráněn zeměpisným označením a technologie výroby byla zapsána na provinční seznam nehmotného dědictví.
1. Klasifikace a původ
- Typ: Oolong (青茶, qīngchá), polofermentovaný. Takto jej zařazuje zemědělský úřad San-mingu. Podle novinového článku je stupeň fermentace chung-pien mezi severofuťienským oolongem (silnější) a jihofuťienským (slabší).
- Kategorie: Historický oolong z Fu-ťienu; zeměpisné certifikační označení (2015); technologie je provinčním nehmotným dědictvím Fu-ťienu (2022).
- Původ: Čína, provincie Fu-ťien (福建, Fújiàn), městská prefektura San-ming (三明, Sānmíng), okres Sha-sien (沙县区, Shāxiàn qū). Hlavní oblastí produkce je městys Sia-mao (夏茂镇, Xiàmào zhèn).
- Chráněná zóna: Přesné hranice nejsou v nalezených dokumentech uvedeny; provinční seznam uvádí Sha-sien jako administrativní příslušnost držitele označení.
- Zeměpisné souřadnice: Sha-sien leží přibližně na 26,4° s. š. a 117,8° v. d.
2. Historie a kulturní význam
- Historie:
- Tchang a Sung. Zemědělský úřad San-mingu odvozuje historii čaje Sha-sien od doby Tchang; po Sungu byl čaj podle jeho údajů dodáván ke dvoru.
- 1862 — vývoz. Podle údajů úřadu se sha-sienský chung-pien v prvním roce éry Tchung-č’ již vyvážel.
- Rozkvět. Novinový článek z roku 2023 podle slov místního mistra uvádí čísla vývozu: v roce 1874 více než 18 tisíc beden po 40 ťinech, v roce 1889 rekordních 60 tisíc beden. Čaj z původního místa Paj-šuej-ťi (白水漈) byl podle téhož vyprávění výrazně dražší než běžný oolong.
- Úpadek. Podle článku od počátku 30. let 20. století produkce slábla a do poloviny 50. let ustala. V letech komun vyráběla zdejší čajová továrna severofuťienský šuej-sien a jiný oolong, ale ne chung-pien.
- Obnova. Data zdroje uvádějí různě. Podle údajů zemědělského úřadu se v roce 2006 místní čajová společnost ujala obnovy historického čaje, v roce 2010 čaj vstoupil na trh a získal zlato na výběru k šanghajskému EXPO. Novinový článek uvádí jako rok návratu 2008 — po téměř šedesáti letech přerušení.
- 2015. Jméno „沙县红边茶“ bylo zaregistrováno jako zeměpisné označení (č. 13908849). Čaj byl zapsán do celočínského katalogu „名特优新“ zemědělských produktů.
- 2022. Provinční vláda zařadila technologii výroby chung-pien do sedmého vydání provinčního seznamu nehmotného dědictví Fu-ťienu; okres o tom informoval v únoru 2022.
- Název:
- „Sha-sien“ (沙县) znamená „písčitý okres“, nyní městský obvod San-mingu.
- „Chung-pien“ (红边, hóngbiān) znamená „červený lem“: vylouhovaný list má červený okraj.
- Kulturní význam: Sia-mao je zároveň rodištěm sha-sienského občerstvení a hlavní oblastí chung-pien. Novinový článek označuje Sha-sien za „důležitý kousek mozaiky“ severofuťienského oolongu a popisuje místní zvyk: na svatebních a jubilejních hostinách se sladké šao-maj podávají společně s chung-pien.
3. Botanický popis a surovina
- Odrůda / kultivar: Dokumentem není stanoven. Podle novinového článku byly při obnově čaje zkoušeny severofuťienské oolongové odrůdy — šuej-sien (水仙) a žou-kuej (肉桂); chung-pien ze šuej-sien se v roce 2020 stal vítězem podzimní soutěže San-mingu v sekci severofuťienského oolongu.
- Sklizeň: Termíny nejsou v nalezených zdrojích uvedeny.
- Standard sklizně: V nalezených zdrojích není uveden.
- Požadavky na surovinu: List z okresu Sha-sien.
4. Terroir a zvláštnosti pěstování
- Region: Střed provincie Fu-ťien, mezi její severní a jižní částí; historicky Sha-sien patřil k severu. Hlavním čajovým městysem je Sia-mao. Podle údajů úřadu provozuje místní společnost v obcích Sia-mao plantáže o rozloze více než 5000 mu.
- Nadmořská výška, půdy, klima: Přesné údaje nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.
5. Technologie výroby
Technologii výroby chrání provinční seznam dědictví, ale podrobné parametry jednotlivých kroků nejsou v nalezených zdrojích uvedeny. Novinový článek předává rekonstrukci místního mistra: při vzniku chung-pien se projevil vliv jihofuťienské technologie, ale kvůli vlhkým nocím a špatně uzavřeným dílnám byla upravena — natřásání na bambusovém sítu bylo nahrazeno vícenásobným ručním zpracováním listu a rolování v látce, běžné na jihu, bylo zjednodušeno: list se dělá do proužků, jako na severu.
Obecné schéma třídy je následující: zavadnutí → natřásání (做青, zuòqīng), dokud se okraje listu nepoškodí a nezačnou oxidovat → fixace → rolování → sušení. Toto je schéma třídy, nikoli popis sha-sienské technologie.
6. Organoleptické vlastnosti
Podle popisu zemědělského úřadu San-mingu:
- Vzhled suchého listu: Pevné silné zákruty, barva tmavá, mastná (条索壮实，色泽乌润).
- Aroma suchého listu: Samostatně nepopsáno; v nalezených zdrojích nejsou údaje.
- Aroma nálevu: Bohaté a dlouhé, s výrazným květinovým tónem (香气浓郁持久，花香显著); úřad dodává, že v čaji je něco z květin, ovoce a medu (似花似果似蜜).
- Chuť: Jemná, plná a svěží, se sladkým dozvukem (滋味醇厚清爽回甘).
- Barva nálevu: Průzračná, oranžovočervená (汤色清澈橙红).
- Čajové dno (vylouhovaný list): Dužnaté a měkké, s jasným červeným lemem (叶底肥软，红边鲜艳) — „zelený list s červeným okrajem“ (绿叶红镶边).
Novinový článek popisuje čerstvý hrubý čaj mírněji: nálev je oranžovožlutý a průzračný, aroma květinově ovocné, chuť sladká a hladká.
7. Chemické složení
Fyzikálně-chemické údaje nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.
8. Příprava čaje
Praktika třídy pro oolong. Samostatná doporučení nejsou v nalezených zdrojích uvedena.
- Teplota vody: 95–100 °C.
- Množství čaje: 6–8 g na 110–150 ml.
- Nádobí: Kchaj-wan — po vylouhování v něm lze pohodlně prohlédnout červený lem listu.
- Postup:
- Předehřát nádobí.
- Vložit čaj.
- Rychle jej propláchnout horkou vodou a slít.
- První nálevy — 10–20 sekund.
- Rozlévat úplně.
- Opakované zalití s prodlužováním času; oolong snese mnoho zalití.
9. Skladování
Praktika třídy pro oolong. V těsném obalu, na suchém chladném tmavém místě, bez cizích pachů.
10. Cena a padělky
Údaje o maloobchodních cenách nejsou v nalezených zdrojích k dispozici. Podle údajů úřadu činí roční prodej chung-pien jedné místní společnosti více než 30 milionů jüanů.
- Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat označení „沙县红边茶“.
- Ověřit, že výrobce je z okresu Sha-sien.
- Po vylouhování prohlédnout list: zelený střed a jasný červený lem — hlavní znak.
- Nálev — průzračný, oranžovočervený.
11. Zajímavosti
- Jméno čaje je popisem vylouhovaného listu: „zelený list s červeným okrajem“.
- V roce 1889 dosáhl podle vyprávění místního mistra vývoz chung-pien 60 tisíc beden.
- Městys Sia-mao je rodištěm jak sha-sienského občerstvení, tak chung-pien.
- Na místních svatebních hostinách se chung-pien podává společně se sladkými šao-maj.
12. Srovnání s jinými oolongy
- Sha-sien Kung-fu Čcha (沙县工夫茶): Červený čaj téhož okresu, pod vlastním označením; chung-pien je oolong.
- Fu-ťien Oolong-čcha (福建乌龙茶): Zastřešující označení fuťienského oolongu; Sha-sien spadá do jeho zóny z třiceti pěti jednotek.
- Šuej-sien (水仙): Severofuťienský oolong a odrůda; vyrábí se z něj i chung-pien, ale forma chung-pien je vlastní a fermentace je podle článku lehčí než severní.
- Tchie-kuan-jin (铁观音): Hlavní oolong jižního Fu-ťienu; červený lem vylouhovaného listu má také, ale suchý list tvoří kulaté těžké zákruty, nikoli proužky.
Závěrem:
Sha-sien Chung-pien Čcha je oolong, jehož jméno popisuje samotný list: zelený střed a červený lem, tři díly červené a sedm zelené. Vývozní čaj 19. století, zapomenutý do poloviny 20. století a navrácený v roce 2000, je nyní chráněn označením a provinčním seznamem dědictví. V šálku — oranžovočervený nálev, bohaté květinové aroma a jemná plná chuť se sladkým dozvukem.
Zdroje
Zeměpisné označení
Úplný seznam — na stránce Zdroje